Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

ŚWIĄTECZNE PRZEPISY KULINARNE

[madohora]

FASZEROWANE PIECZARKI

1/2 kg dużych, ładnych pieczarek, 1 cebula, sól, pieprz, masło do przesmażenia grzybów, 1 surowe jajko, tarta bułka, tłuszcz do smażenia grzybów

[madohora]

[madohora]

Cebulkę kroimy w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Pieczarki obieramy ze skórki, oddzielamy ogonki od kapeluszy, płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem

[madohora]

[madohora]

Kapelusze zachowujemy w całości, natomiast ogonki kroimy na drobniejsze części

[madohora]

[madohora]

Ogonki pieczarek oraz cebulę przesmażamy chwilę na maśle, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Grzyby lekko podlewamy wodą aby się nie przypaliły. Do zimnej masy dodajemy surowe jajko oraz tartą bułkę. Gotową masą nadziewamy kapelusze pieczarek i smażymy na tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jedzenie to nie tylko coś dla ciała, czasem i coś dla oka. Lubię się bawić różnymi dekoracjami, które można zjeść

[madohora]

GRZYBEK Z JAJKA PRZEPIÓRCZEGO I MINI POMIDORKÓW

1 jajko przepiórcze ugotowane na twardo, 1 pomidorek koktajlowy, wykałaczka, majonez

[madohora]

[madohora]

Jajko przepiórcze gotujemy na twardo. Odcinamy końcówkę białka tak by jajko można było postawić na talerzu. Przebijamy je małą wykałaczką (będzie nam się trzymało i nie rozpadnie podczas przenoszenia)

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków ocinamy wierzch (kapelusz grzyba). Nakładamy na wykałaczkę, którą już umieściliśmy w jajku.

[madohora]

[madohora]

Gotowego muchomorka ozdabiamy kropkami z majonezu.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W MAJONEZIE - bardzo zdrowe, no ale cóż Święta mają swoje prawa

10 jajek, majonez, sól

[madohora]

[madohora]

Jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie z octem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MLECZNE KULKI

2 łyżeczki mąki, 1 łyżeczka cukru, 4 g suchych drożdży, 1/5 szklanki wody, ciasto: 1/4 szklanki cukru, 3 jajka, 3 szklanki mąki, 1/2 szklanki mleka skondensowanego, 1/2 szklanki wody, 2 łyżki masła, szczypta soli, olej, budyń śmietankowy, mleko, cukier puder

Z podanych składników zrób zaczyn, odstaw na kilka minut. Masło roztop, przestudź. Utrzyj jajka z cukrem, wlej zaczyn. Mieszając dodawaj wodę, mleko, mąkę a na koniec masło i sól. Mieszaj ciasto jeszcze 2-3 minuty. Oprósz je mąką, przykryj i odstaw na 30 minut. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia. Posmaruj dłonie olejem, odrywaj kawałki ciasta, formuj kulki i wkładaj do tłuszczu. Budyń ugotuj wg przepisu na opakowaniu ale z ilością mleka mniejszą o 1/3. Ciepły budyń przełóż do szprycy i nadziej nim pączki. Gotowe posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI INACZEJ

1 szklanka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 jajko, 1 łyżeczka masła, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Masło ogrzej do temperatury pokojowej, mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i solą, dodaj jajko, masło i 4 łyżeczki wody. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut. Ciasto rozwałkuj (5 mm) i potnij na romby. Zostaw na 5 minut. Smaż na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osącz z nadmiaru tłuszczu, posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI KŁADZIONE Z BAKALIAMI

1/4 l mleka, 50 dag mąki, 3 dag świeżych drożdży, 1 łyżka+18,5 dag cukru, 7,5 dag miękkiego masła, 1 cukier waniliowy, 2 jajka, szczypta soli, 1/2 łyżeczki cynamonu, 15 dag rodzynek, 1 l oleju do głębokiego smażenia

Mleko lekko podgrzać, Do miseczki wsypać mąkę. W środku zrobić wgłębienie, wkruszyć do niego drożdże i wlać około 5 łyżek mleka. Dodać 1 łyżkę cukru, przysypać odrobiną mąki z brzegów wgłębienia a potem delikatnie wymieszać. Zaczyn przykryć, pozostawić w ciepłym miejscu na około 15 minut. Dodać 8,5 dag cukru, masło, cukier waniliowy, jajka i szczyptę soli. Wlać resztę ciepłego mleka. Wyrobić gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dołożyć rodzynki. Miseczkę z ciastem przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. Pozostały cukier wymieszać z cynamonem. W dużym, szerokim garnku rozgrzać olej. Łyżkę zanurzyć w oleju a następnie nabierać na nią porcje ciasta i wkładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na złoty kolor z wszystkich stron. Pączki wyjąć z tłuszczu, odsączyć na papierowym ręczniku lub serwetce. Jeszcze ciepłe posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

EGZOTYCZNA SAŁATKA

2 duże pomarańcze, 1 banan, kiść fioletowych winogron bezpestkowych, kilka truskawek, kiwi, owoc granatu, 100 ml likieru migdałowego, goździki

Pomarańcze dokładnie umyj, osusz, przekrój na pół. Miąższ wydrąż łyżeczką. Pokrój w kostkę. Sok zachowaj. W miseczki ze skórki powbijaj goździki. Kiwi obierz, pokrój na ćwiartki, truskawki umyj, obierz z szypułek. Duże podziel na mniejsze cząstki. Winogrona umyj, przekrój na pół. Banana pokrój w półpasterki. Z granatu wyłuskaj nasiona. Owoce wymieszaj, skrop sokiem z pomarańczy. Nałóż do miseczek z pomarańczy i zalej likierem.

[madohora]

MUFINKI Z POSYPKĄ
1 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3 szklanki cukru, 1 jajko 4 łyżki jogurtu naturalnego, 4 łyżki oleju, szczypta soli, 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, 2 kiwi, czekoladowa posypka, 2 łyżki wiórków kokosowych

Czekoladę posiekaj, kiwi obierz, pokój w kostkę. Połącz mąkę i proszek, cukier i sól w jednej misce. W drugiej jajko, jogurt i olej. Wymieszaj zawartość misek, dodaj kiwi, wiórki i czekoladę. Nałóż porcje ciasta do papilotek. Posyp posypką i piecz przez 15-18 minut w 180 C.

[madohora]

GĘŚ LUB KACZKA NA ROSÓŁ

Często zdarza się, zwłaszcza na wsi, użyć gęś łub kaczkę niekanną na rosół;

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA W ZIOŁACH

1 kg parzonej białej kiełbasy, 1 mały pęczek młodej pietruszki, 5 łyżek oleju, 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, po 1/2 łyżeczki suszonego oregano, bazylii i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 główka czosnku po 3 gałązki tymianku i majeranku 1 gałązka rozmarynu

Kiełbasę nacinamy, korzenie pietruszki oczyszczamy i kroimy w słupki, natkę siekamy. Olej mieszamy ze skórką cytrynową, suszonymi ziołami i pieprzem. Połową mieszanki smarujemy dno naczynia żaroodpornego, kładziemy kiełbasę, pietruszkę i ząbki czosnku w łupinkach. Polewamy resztą oleju z przyprawami. Na wierzchu kładziemy gałązki świeżych ziół, odkładając nieco listków do dekoracji. Pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż kiełbasa się zrumieni. Usuwamy gałązki, a kiełbasę kroimy na kawałki o długości 6-7 cm. Podajemy, dekorując listkami ziół i posiekaną natką.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWO - KOPERKOWY

100 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, 1-2 łyżeczki musztardy miodowej, sos z pieczenia szynki (tyle, żeby uzyskać odpowiadający nam smak i konsystencję), sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku, 2-3 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku

Wszystkie składniki sosu razem mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

PASZTET Z SOCZEWICY

25 dag zielonej soczewicy, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, sól, 1 jajko, 2 łyżki oliwy, 6 młodych marchewek,
1 pęczek koperku, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli

Soczewicę moczymy przez ok. godzinę. Cebule kroimy w drobną kostkę, dodajemy zmiażdżony czosnek, podsmażamy, aż się zeszklą. Przekładamy do garnka, dodajemy soczewicę, po szczypcie tymianku i kolendry. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody - tyle, by zakryła warzywa. Solimy. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 20-25 minut, aż soczewica zmięknie. Zdejmujemy z ognia, odcedzamy resztki płynu. Miksujemy na purée, dodajemy jajko, oliwę, plasterki marchewki, posiekany koperek, resztę tymianku i kolendry, chilli. Mieszamy. Pieczemy 45 minut w formie keksowej wyścielonej natłuszczoną folią aluminiową, w temperaturze 160-180°C.

[madohora]

JAJKA W KRUCHYM CIEŚCIE

30 dag mąki, 10 dag cukru, szczypta soli, 8 jajek, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki mleka, skórka otarta z 1 cytryny
żółto i trochę mleka do posmarowania

Mąkę mieszamy z cukrem, szczyptą soli oraz dwoma jajkami. Dodajemy oliwę, mleko, skórkę z cytryny i wyrabiamy, aż powstanie lśniące i elastyczne ciasto. Przykrywamy je folią i odstawiamy do lodówki na 30 min, po czym cienko wałkujemy i wykrawamy z niego foremkami 6 ciastek o różnych kształtach (we Włoszech popularne są gołębica i baranek, ale można wyciąć zwykłe kółka). Na środku każdego z nich kładziemy surowe, dobrze umyte jajko w skorupce. Resztę ciasta wałkujemy i tniemy na cienkie paski; przymocowujemy każde jajko dwoma paskami ciasta. Pędzlujemy ciastka rozkłóconym żółtkiem lub mlekiem, posypujemy lekko cukrem. Pieczemy około 20 minut w 180oC. Po wyjęciu ciastka z piekarnika surowe jajka zamienią się w jajka na twardo, które przejdą smakiem i aromatem ciasta

[madohora]

SERNIK Z POLEWĄ MIGDAŁOWĄ

2 wcześniej upieczone (lub kupione) cienkie spody biszkoptowe, wino marsala lub likier maraskino do nasączenia biszkoptu, 45 dag sera ricotta, 6 łyżek cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 łyżki wina marsala (lub rumu albo likieru pomarańczowego, np. cointreau), 5 dag gorzkiej czekolady, 15 dag kandyzowanych owoców, 20 dag zielonej masy marcepanowej lub lukier utarty z 10 dag cukru pudru i 2-3 łyżek wody z dodatkiem zielonego barwnika spożywczego

Robimy masę. Ricottę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, mieszamy z alkoholem oraz pokrojonymi w drobną kostkę: czekoladą i kandyzowanymi owocami. Wokół jednego biszkoptu zapinamy brzeg tortownicy. Nasączamy alkoholem i smarujemy masą. Drugi biszkopt również nasączamy alkoholem, przykrywamy nim masę. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, a najlepiej na noc. Cassatę wyjmujemy z tortownicy, lukrujemy lub przykrywamy płaszczykiem z rozwałkowanego marcepanu zagniecionego z barwnikiem. Dekorujemy według uznania. Cassatę możemy też oblać czekoladą i udekorować kandyzowanymi fiołkami - w tej wersji wygląda bardzo elegancko.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLDADOWY

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny, 4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo, 250 g masła, kwaśna śmietana 18%, 200 g ciemnej czekolady
200 g mlecznej czekolady, 200 ml słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżka masła, 1 łyżka miodu, bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele, migdały)

Robimy spód: Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.)



Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

[madohora]

BISZKOPT Z JABŁKAMI


3 jajka, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki cukru (ja daję mniej cukru), sok z 2 cytryn, 1 mały proszek do pieczenia, cukier waniliowy, mąka (1/2 kg może wyjść mniej), kilka jabłek

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać cukier waniliowy, sok z cytryny oraz letnią wodę. Wszystko razem wymieszać. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Do ciasta dodajemy tyle mąki aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na koniec ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy z ciastem. Jabłka myjemy, obieramy ze skórek, kroimy w plasterki i dodajemy do ciasta. Całość pieczemy około 30 minut w 160 C.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

Mięso wołowe - 1.5 kg, ogórki kiszone - 500 g, boczek surowy wędzony - 500 g, cebula - 3 sztuki,
musztarda sarepska - 150 gram, ziele angielskie - 3 sztuki, listek laurowy - 2 sztuki, magi - 1 łyżeczka,
jarzynka - 1 łyżeczka, smalec - 200 gram, sól, pieprz - do smaku, woda - 3/4 szklanki, mąka - 2,5 łyżki

Ogórki kroimy w słupki około, cebule w piórka, boczek jak ogórki w słupki, odkładamy.
Mięso kroimy na plastry, rozklepujemy. Każdy płat mięsa solimy i pieprzymy a następnie smarujemy musztardą. Teraz nakładamy plaster boczku, cebulę i ogórem. Mięso zwijamy tak aby składniki nam nie wypadły. Każdy kawałek mięsa owijamy nicią spożywczą lub nakłuwamy wykałaczkami. Smażymy na tłuszczu podlewając wodą aby mięso się nie przypaliło. Dodajemy resztę przypraw i podsmażamy podlewając wytworzonym sosem. Sos zagęszczamy i wykorzystujemy do polania mięsa i kluseczek.

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

ziemniaki - 1,5 kg, maka ziemniaczana - 3 łyżki, jajko - 1 sztuka

Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie (1 łyżka soli). Odcedzamy ziemniaki, czekamy aż wystygną, przeciskamy przez praskę Uklepujemy, dzielimy na cztery części, jedną część "wyciągamy" i do powstałej dziurki wsypujemy mąkę ziemniaczaną (wyciągnięta część jest oczywiście dodawana do ciasta). Dodajemy jajko, wszystko dokładnie ugniatamy na gładkie ciasto. Formujemy kluski, Gotujemy w osolonej wodzie (wrzucamy do gotującej się wody).

[madohora]

BIGOS

100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut.

[madohora]

GALARETKA W BUTELCE

2 czerwone galaretki, 1 biała galaretka, 1 butelka po nestei lub wodzie mineralnej

[madohora]

Butelkę po wodzie mineralnej (nestei) dokładnie myjemy. Nożyczkami odcinamy część gdzie jest nakrętka. Tężejącą czerwoną galaretkę wlewamy do butelki i odstawiamy do całkowitego stężenia. Najlepiej gdy położymy butelkę w głębokim talerzu ustawiając ją pod skosem.

[madohora]

Gdy galaretki dobrze stężeją w pusty środek wlewamy białą (lub inną) galaretkę. Ponownie pozostawiamy do stężenia. Następnie butelkę wkładamy na kilka sekund do ciepłej wody, rozcinamy ją do końca a galaretkę przekładamy na półmisek. Kroimy w plasterki. Łatwiej nam pójdzie z butelką z nestei bo tam są takie naznaczenia

[madohora]

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Możemy użyć nieco mniej wody.

[madohora]

Każdą z galaretek wylewamy na osobny talerz. Dodatkowo czerwoną galaretkę przelewamy do niedużego, płaskiego naczynia (większy spodeczek, mały talerzyk)

[madohora]

Z czerwonej galaretki foremką wycinamy serduszka. Górę galaretki ozdabiamy bitą śmietaną, posypką czekoladową (lub tartą gorzką czekoladą) oraz serduszkami z galaretki.

[madohora]

Można także żółtko i białko spożywać zosobna, w połączeniu z innymi potrawam i. W wypadkach, w których białka się unikać w inno, należy poprzestać na żółtku. Żółtko stosuje się do polewek jarzynowych, soków owocowych i sosów. Białko jest dobrym uzupełnieniem ryżu, kakao, polewek i owoców. W zupach jednakże nie godzą się białko z żółtkiem. Jaja stosują się jako dodatki do chleba
i wszelkich w ytworów zbożowych, jarzyn i owoców, natomiast nie n a l e ż y ich spożywać razem z m l e k i e m lub s e r e m . W chorobach wątroby i nerek trzeba być bardzo ostrożnym i spożywać jaja tylko w połączeniu z grzybami,szpinakiem, grochem i szparagami.

[madohora]

JAJA WOLNE

przyrządza się w następujący sposób: Rozbiwszy jajo i usunąwszy zarodek wpuszcza się je w słoną wodę, która ma być rozgrzaną niemal do stopnia wrzenia, jednakowoż wrzeć nie powinna. Skoro białko nabierze wyglądu mlecznego, wyjmuje się je warząchwią lub sitkiem. Do wody słonej można dodać nieco kwasu cytrynowego. Wymienione sposoby przyrządzania jaj są jedynie właściwe, jeżeli się je chce w zupełności przyswoić ustrojowi i uniknąć gniliwa w przewodzie pokarmowym. Wszelkie inne sposoby są niedostateczne, szczególnie dla osób słabowitych, cierpiących lub ozdrowieńców . J a j a g o to w
a n e ( n a w e t n a m ię k k o ) i s a d z o n e n a p a t e l n i są c ię ż k o s t r a w n e i d la te g o n a le ż y ic h u n ik a ć ile możności.

[madohora]

Wiosną spożywanie świeżych jaj najlepiej skutkuje. Wydatny użytek z nich należy wtenczas robić, kiedy przyroda ofiaruje nam je w obfitości, gdy kury najlepiej niosą. W tej porze roku ożywiają jaja cały układ nerwowy a szczególnie pobudzają ruch krwi. Słusznie też przodkowie nasi od czasu przesilenia wiosennego (Wielkanoc) spożywać zaczynali obficie te dary przyrody

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJA GOTOWANE NA PÓŁTWARDO

Aby jaja ugotować na w p ó ł t w a r d o (jak dojrzałe śliwki) ? należy je włożyć do wrzącej wody (najlepiej w siatce), gotować 3,5 do 4 m in u t, naczynie prędko odstaw ić z ognia a jaja jeszcze pozostawić w wodzie przez 8 minut. Aby skorupka lepiej się dała odjąć, trzeba je potym włożyć na chwilkę w zimną wodę.

[madohora]

SOLONE JAJKA

Ugotowane jaja na wpół twardo nadtłuc i 1 lub 2 dni moczyć w solonej wodzie. Jaja takie zawsze się dobrze ze skóry obierają; przechować można je długo; podawać do nich chleb z masłem

[madohora]

OMLET

Masło lub oliwę rozpuścić na patelni. Kilka jaj rozbić z mlekiem lub wodą, zmieszać z trochą mąki i szczyptą soli, wlać na rozpuszczone masło w patelni, smażyć na słabym ogniu, obracać nożem, aby omlet równo się wokoło usmażył; równocześnie poruszać należy patelnię, aby się nie przypalił. Gdy jedna strona się zarumieniła, zdjąć patelnię, nakryć talerzem , a trzymając talerz lewą ręką, obrócić praw ą patelnię; następnie rozpuścić znowu na patelni cokolwiek masła i upiec drugą stronę placka tak jak pierwszą ? potym wyłożyć na półmisek, posypać cukrem, i podać z chlebem

[madohora]

OMLET Z WIŚNIAMI

Omlet z jaj usmażyć, a gdy powierzchu jest jeszcze rzadkim, nałożyć go śliwkami (rozkrajanymi i oblanym i z pestek), następnie pokryć świeżą warstwą wolnego ciasta, odwrócić, przesmażyć. Zamiast śliwek włożyć warstwę wisien i przyrządzić jak poprzednio.

[madohora]

OMLET Z TARTACZNEJ KASZY

Spory kawałek masła rozpuścić na patelni, rozczynić w wodzie dobrą łyżkę mąki tatarczanej z dodaniem
szczypty soli, rozłożyć na masło i smażyć jak zwyczajny omlet z jaj. Ziemniaki w łupinie bardzo są do tego stosowne

[madohora]

JAJKA KOLUMBOWE

Obierz 6 dość twardo ugotowanych jaj, poprzerzynaj je wpoprzek i powyjmuj żółtka. Odetnij z cieńszego końca kawałeczek tak, ażeby jajo postawić można jak słynne ,,jajo Kolumba.? Następnie utrzyj połowę żółtek i zmieszaj z trochą drobno mielonych orzechów i sosem majonezowym; tą miazgą napełnij białka ostrożnie i złóż je tak, ażeby jaja wyglądały jakoby całe. Zmieszaj pół filiżanki majonezu i 6 drobno posiekanych oliwek (owoce z drzewa
oliwnego!) i polej tym jaja, a następnie posyp pozostałymi, przetartymi przez sito żółtkami. Podawać można jaja przybrane pietruszką lub rzeżuchą

[madohora]

OMLET Z JAJ

Ugnieć ciasto z 3 łyżek mąki i filiżanki mleka, wmieszaj potym do niego 4 ubite jaja i 1/4 funta utartego
sera, i gotuj to wszystko przez pół godziny w garnku o podwójnym dnie lub w kilku filiżankach, powstawianych do garnka z warem. Podawać z podlewą pomidorową.

[madohora]

JAJA Z GRZANKAMI

W miernie ogrzanym piecu kilka skibek chleba upiec na złoto-brunatno, zanurzyć, póki jeszcze gorące, na kilka sekund w wrzącą wodę i wyłożyć na płaski półmisek. Każdą grzankę podawać z jajem sadzonym na gorąco.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA NA TWARDO

C z y s to u m y te , ś w ie ż e ja ja n a s ta w ia m y
w z u p e łn ie z im n e j w o d z ie , p r z y c z e m p o w in n o b y ć je j ta k d u ż o , a b y
ja ja b y ły z u p e łn ie n ią p o k r y t e . N ie g o to w a ć n a z b y t g w a łt o w n y m
o g n iu , g d y ż ja ja m o g ły b y p o p ę k a ć . G d y w o d a m o c n o z a w rz e , o d s ta w ić
r o n d e le k n a s tr o n ę i tr z y m a ć w g o rą c e j w o d z ie ja ja p rz e z p ię ć m in u t
a n a w e t, je ż e li są d u ż e , n ie c o d łu ż e j; p o c z e m , o ile m a ją b y ć p o d a n e
n a g o rą c o , z a n u rz y ć n a c h w ilę w z im n ą w o d ę , n a ty c h m ia s t w y ją ć i p a r
u ją c e p o d a ć w s e rw e c ie d o c h rz a n u , m u s z ta r d y itp . J e ś li m a ją b y ć
u ż y te n a z im n o , n ie c h le ż ą w z im n e j w o d z ie , a ż o s ty g n ą . W o b u w y p
a d k a c h z im n a w o d a u ła t w ia o d s ta w a n ie s k o r u p k b p r z y o c z y s z c z a n iu ja j.

[madohora]

JAJECZNICA ZE SŁONINĄ

R o z b ić ja ja , ja k w y ż e j; n a d z ie s ię ć
ja j, c z y li, n a c z te r y d o p ię c iu o s ó b , w z ią ć p ię tn a ś c ie d e k a w ę d z o n e j
s ło n in y (m o ż e to b y ć s ło n in a o d s z y n k i, lu b te ż tłu s ty , p r z e r a s ta ły b o c
z e k ) , s k ó r k ę z d ją ć , s ło n in ę p o k r a ja ć w c ie n k ie p la s te r k i. Z a s m a ż y ć
s ło n in ę n a p a te ln i, n ie r u m ie n ią c z b y tn io , a n i w y s u s z a ją c s k w a re k . J a ja
r o z b ite m a ło s o lić , g d y ż s ło n in a ju ż z w y k le m a w s o b ie s p o ro s o li.
S k w a r k i w y ją ć i tr z y m a ć w c ie p le n a ta le r z u . J a ja w y la ć n a s to p io n ą
s ło n in ę , u s m a ż y ć z z a c h o w a n ie m w s z e lk ic h o s tr o ż n o ś c i, ja k ja je c z n ic ę
n a m a ś le ; g d y ju ż s ię k o ń c z y ś c in a ć , d o d a ć s k w a r k i, le k k o w y m ie s z a ć ,
d a ć d o jś ć ja je c z n ic y i g o rą c ą p o d a w a ć w te m s a m e m n a c z y n iu .

[madohora]

JAJECZNICA Z SZYNKĄ

N a d ziesięć jaj, p o k ra ja ć p ię tn a ś c ie
d e k a p rz e ra sta le j g o to w an e j lub surow ej szy n k i w cien k ie p ask i. Porozbiciu
jaj w g arn k u , p rz y c z e m ? należy je m a ło solić, gdyż s z y n k a m a
w so b ie sp o ro soli ? s u ro w ą szy n k ę d o d a je się do jaj i sm aży ra z e m ,
j a k z w y k łą jajec zn icę n a m aśle. G o to w a n ą s z y n k ę d o d a je się d o śc in a jącej
się ju ż jajecznicy, m ie sz a ostrożnie, a b y n a d to n ie rozbić; z a n im
się ja ja z u p e łn ie ze tn ą , sz y n k a się d o s ta te c z n ie rozgrzeje. M o ż n a ta k
p rz y rz ą d z a ć ja jec zn icę z jaj sam y ch , z jaj z m le k ie m i n a w e t z jaj z m ą ką;
zaw sze są b a r d z o s m a c z n e z tym d o d a tk ie m .

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z POMIDORAMI

T r z y s p o re , b a rd z o d o jr z a łe ,
le c z tw a r d e i ję d r n e p o m id o r y p o k r a ja ć w g ru b ą k o s tk ę , o d r z u c a ją c
z n ic h z ia r n k a i s o k ( n a jle p ie j w ty m c e lu tr z y m a ć je d o c h w ili
u ż y c ia n a c z y s te m p łó t n ie ) . U s m a ż y ć ja je c z n ic ę , j a k z w y k le ; g d y ju ż
g o to w a , w y m ie s z a ć z n ią p o m id o r y , d a ć się im z a g rz a ć p rz e z c h w ilę
i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć . I n n y s p o s ó b p o d a w a n ia te j ja je c z n ic y je s t n a s
tę p u ją c y . P o k r a ja n e p o m id o r y u d u s ić z m a s łe m , p r z e tr z e ć p rz e z s ito ,
z a p r a w ić d o b r ą ły ż k ą m ą k i, z a s m a ż y ć ; r o z p r o w a d z ić d o b r ą s z k la n k ą
r o s o łu , lu b w o d y z o d r o b in ą s u c h e g o b u ljo n u , z a g o to w a ć ra z e m , d o d a ć
o d r o b in ę p ie p r z u , o s o lić d o s m a k u , z a k o ń c z y ć ły ż e c z k ą m a s ła ś m ie ta n k
o w e g o . J a je c z n ic ę u s m a ż j'ć o d d z ie ln ie , a d o n ie j sos p o m id o r o w y p o d
a ć w s o s je rc e i p o le w a ć n im ją n a ta le r z u .

[madohora]

JAJA NA ŚMIETANIE

R o z p u ś c ić n a p ó łm is k u m e ta lo w y m
p ię ć d e k a m a s ła , g d y g o rą c e , w la ć n a to k w a te r k ę d o b r e j, k w a ś n e j
ś m ie ta n y , z a g o to w a ć ra z t y lk o , o s o lić le k k o , n ie c o p o p ie p r z y ć , o d s ta w ić
o d o g n ia . W y b ić n a to o s tr o ż n ie d z ie s ię ć ja j, p r z y s ta w ić z n ó w d o
o g n ia . S m a ż y ć n a w o ln y m o g n iu ; g d y b ia łk a s ię z e tn ą le k k o p o s o lić
m ia łk ą s o lą . P r z e c h y lić n a b o k p ó łm is e k , c z e rp a ć ły ż k ą sos ś m ie ta n o w
y , p o le w a ć n im c a łe ja ja p o w ie r z c h u , g łó w n ie p o le w a ją c ż ó łtk a . P o d a ć
n a ty c h m ia s t w te rn s a m e m n a c z y n iu .

[madohora]

JAJKA W MUSZELKACH

M ożna do tego używać muszelek naturalnych, m etalow ych, lub ta k m odnych teraz tyg ie lkó w glin ia nych z rączką. M uszelki wysm arow ać grubo masłem, posypać bułeczką; do każdej w bić jedno ja jk o , ustawiając m uszelki na brytfance w taki sposób, aby ja jk a nie m ogły w ypłynąć; posolić, posypać znów bułeczką, na to ostrym tartym serem, nakoniec położyć po kaw ałeczku, ja k orzech laskow y, masła i wsunąć w piec na dziesięć m inut, do kwadransa. G dy bułeczka się zrum ieni, w yjąć z pieca i podawać do zupy zamiast pasztecików, lu b też ja ko sam odzielne danie na śniadanie lub kolację

[madohora]

JAJA NA GRZANKACH Z SARDELAMI

b u łk i n ie z b y t
św ieżej, gdyż ta k a łatw iej k ra ja ć się d a je , ok ro ić d o k ła d n ie s k ó rk ę
i n a k r a ja ć tyle z g ra b n y c h , d u żych, o w a ln y c h g rz a n e k , ile m a m y za m ia r
p o d ać . Z ru m ie n ić je z o b u stro n n a m aśle i trz y m a ć w cieple. T y m c
z a s e m p o sa d z ić n a m aśle, lu b u g o to w a ć tyle p o s z e to w y c h jaj ile m a m y
grz an ek , o b ró w n a ć w k o ło , u ło ż y ć n a g rz a n k a c h . N a ukos, n a k a ż d e m
ja jk u p o ło ży ć p a s e k w y m o cz o n eg o sard ela, lub p o łó w k ę oczyszczonej
kilki. U łożyć n a se rw e tc e i p o d a w a ć b a rd z o gorące.

[madohora]

KOTLETY Z JAJ

rzy rząd z ić m asę, ja k n a k ro k ietk i, z a m ia st
b u łe c z k i d o d a ją c 10 d e k a ryżu, u g o to w a n e g o z k a w a łk ie m m asła, i ce
b u lk ę d r o b n o p o k r a ja n ą i p rz e s m a ż o n ą n a m asie. W y r o b ie ra zem d o k
ła d n ie , u fo rm o w a ć z g ra b n e k o tle ty u ta rz a c w m ą c e ja jk u i b u łe c z c e
i u s m a ż y ć n a ru m ia n e m m aśle lu b szm alcu. O k ła d a ć niem i szp in a ,
gro sz ek , p u r e e karto fla n e, lub p o d a w a ć ja k o s a m o d z ie ln ą p o tra w ę
z ja k im sosem . N a jo d p o w ie d n ie jsz e d o n ic h są sosy: c h r z a n o w y ze
ś m ietan ą, p o m id o ro w y , lub biały k o p e rk o w y .

[madohora]

TYMBALIKI ZE SMARDZAMI

N a d z w y c z a j sm a c z n a , w io se n n
a , s e z o n o w a p o tra w a , g d y ż k ró tk i cz as trw a n ia s m a rd z ó w z b ie g a się
z o k re s e m n a jw ię k sz e j o bfitości jaj n a ry n k u . P o s tę p u je się przy ich
p rz y rz ą d z e n iu i p o d a w a n iu , ja k ze św ieżem i grzybam i; sm a rd z y je d n a k
nie w y starczy p r z e d u ży c ie m oczyścić n a su ch o , ja k grzybów : n a le ż y je
u m y ć w kilku w o d a c h k o lejn o , o d c e d z ić n a sicie, osuszyć n a z ło ż o n e m
w k ilkoro płó tn ie , dalej dusić i sm ażyć, ja k grz y b y p ra w d ziw e.

[madohora]

JAJA NADZIEWANE

O p ró c z jaj k u rz y ch , d o n a d z ie w a n ia
m o ż n a u ż y w a ć jaj k a c z y c h i indyczych, k tóre, ja k o w iększe, n a w e t lepiej
się d o te g o u ż y tk u n a d a ją . S z e ść jaj ta k ic h u g o to w a ć , o stry m b a rd z o
n o ż e m p rz e k ra ja ć w z d łu ż w ra z ze s k o ru p k a m i, w y jąć o stro ż n ie ż ó łtk o
i b iałk o , u w a ż a ją c , a b y s k o r u p e k nie u szk o d zić. P o s ie k a ć ja ja n ie z b y t
?drobno, d o d a ć k o p e r k u , p ie tru sz e c z k i lub szc zy p io rk u , tartej b u łecz k i, soli, p iep rz u , ły ż k ę u tarte g o , lub ro z to p io n e g o m asła, w bić d w a ja ja
ku rz e, lu b je d n o kacze, czy indycze; w y m ie sz a ć d o sk o n a le , n a d z ia ć tern
ła d n ie skorupki, p o ło ży ć n a d z ia n ą s tro n ą n a z ru m ie n io n e m a s ło lub
szm ale c, p rz y sm a ż y ć ła d n ie , p rz y k ry ć m isecz k ą, a b y d o b rz e w e w n ą trz
farsz d o sz e d ł. U łożyć w p ira m id ę n a p ó łm isk u , u b r a ć g a łą z k a m i z ie lonej
p ie tru sz k i i p o d a w a ć do z u p y szc zaw io w e j, lub też do p rz e k ą sk i
z k u lk a m i m a s ła śm ie ta n k o w e g o lu b sard elo w eg o .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE RYBĄ

o b i się z u p e łn ie ta k sam o, jak
jaja, n a d z ie w a n e m ięsem , b io rąc tylko za m ia st n iego d w a d z ie ś c ia d e k a
g o to w a n e j, p iecz o n ej, lub sm a ż o n e j ryby. P o d a je się je d o ry b n e j lub
jarz y n o w e j zupy, lub, jeśli m a ją s ta n o w ić o d d z ie ln ą p o traw ę, p o d a ją c do
nich w so sje rc e so s p ie c z a rk o w y , lub śm ie ta n o w y b ia ły z k o p e rk ie m

[madohora]

JAJA PO ROSYJSKU

P ię ć d e k a m a s ł a u tr z e ć
n a m is e c z c e n a ś m i e t a n ę , d o d a ć p ię ć ż ó łte k , ł y ż e c z k ę o d k a w y soli,
p ó ł s z k la n k i m ą k i, p ó ł t o r e j s z k la n k i m l e k a , u t r z e ć r a z e m d o s k o n a l e ;
d o d a ć n a k o n i e c u b i t e n a s z t y w n ą p i a n ę b i a ł k a i w y m i e s z a ć o s tr o ż n ie .
N a d u ż y m p ó ł m i s k u m e t a l o w y m lu b p a t e l n i r o z p u ś c ić d u ż ą ł y ż k ę m a s ł a ,
n a g o r ą c e w y la ć ja ja , w s t a w i ć w p ie c n a d w a d z i e ś c i a m in u t. G a y się
u p i e c z e ( p o w i n n o b a r d z o u r o s n ą ć ) , p r z e k r a j a ć n a c z ę ś c i i p o d a ć d o
s z p i n a k u , lu b z u p y s z c z a w io w e j. M o ż n a te ż p o d a ć , ja k o o m le t, z j a k i m k
o l w i e k s o s e m .

[madohora]

JAJKA W ZIOŁOWYM CIEŚCIE FRANCUSKIM

400 g mąki pszennej, 400 g schłodzonego masła, 1 łyżeczka soli, 1 jajko, 180-200 ml wody, listki z 2 krzaczków lubczyku, dodatkowo: jajka do tart (ilość uzależniona od wielkości wykrawanych tart), ser kozi, świeży tymianek i pietruszka

Sól rozpuszczamy w wodzie. Z mąki, jajka i wody zagniatamy ciasto (miękkie i nieklejące), chłodzimy w lodówce min. 30 minut.

Masło rozwałkowujemy przez mokrą ścierkę w prostokąt i schładzamy w lodówce do chwili, aż będzie plastyczne, ale nie miękkie. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek. Na środku rozwałkowanego ciasta kładziemy schłodzone masło i listki lubczyku przykrywamy je ciastem podstawowym, zawijając rogi w kopertę. Ciasto ponownie wałkujemy na prostokąt, zachowując jeden kierunek wałkowania. Rozwałkowany placek składamy na trzy części i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Po tym czasie, ciasto ponownie wałkujemy na prostokąt, składamy i oziębiamy tak jak poprzednio - czynność rozwałkowywania i oziębiania powtarzamy co najmniej cztery razy. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, formą wykrawamy koła. Obciążamy ich środek (ok. 2 cm od krawędzi). Do tego celu możemy użyć fasoli lub specjalnych kuleczek do wypieku tart. Ciasta wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220-240°C na ok. 5 minut, po czym je wyjmujemy i zdejmujemy obciążenie. Na środek układamy ser kozi i wbijamy całe jajko. Pieczemy ok 6-7 minut (do zarumienienia ciasta i ścięcia się białka). Po wyciągnięciu posypujemy świeżym tymiankiem i pietruszką.

[madohora]

OMLET LITEWSKI

a p ię ć jaj, ? p i ę ć ł y ż e c z e k o d h e r b a t y
m ą k i p s z e n n e j , s z k l a n k a m l e k a lu b ś m ie ta n k i. Ż ó ł t k a u t r z e ć z m ą k ą ,
s o lą i m l e k i e m , d o d a ć u b i t e n a s z t y w n ą p i a n ę b i a ł k a , d a le j s m a z y c ,
j a k i n n e o m le ty . O m l e t z m ą k ą je s t w y d a jn ie js z y o d in n y c h , p o t r z e b u je
ty lk o d u ż o m a s ła , lu b in n e g o tłu s z c z u , g d y z m u s i d łu ż e j się
s m a ż y ć i ła tw ie j się p r z y p a l a o d s p o d u .

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

N a o m le t z sześciu jaj u d u sić ć w ie rć
kilo g rz y b ó w p ra w d z iw y c h w m a śle z c e b u lk ą , z a p ra w ić ły ż e c z k ą m ą ki,
p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y , u w a żając , a b y sos b y ł g ęsty i nie b y ł o go
za dużo. G d y o m le t ju ż u p iecz o n y , p o ło ż y ć n a je d n ą p o ło w ę grzyby,
p rz y k ry ć d r u g ą p o ło w ą i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć

[madohora]

OMLET ZE SZPINAKIEM

Ć w ierć kilo sz p in a k u p rz e b ra ć s ta rannie,
sp arzy ć w rz ą tk ie m , p rz e p u ś c ić p rz ez m a sz y n k ę , lub u sie k a ć d r o b no
n o że m ; p o d d u s ić w ły żce m asła, p rz y p ró szy ć ły ż e c z k ą m ąk i, ro z p
ro w a d z ić p ó ł s z k la n k ą ro so łu , m le k a lub śm ietany, z a g o to w a ć ra z e m ,
p o so lić d o s m a k u , ? k to lubi, m o ż e d o d a ć o d ro b in ę cu k ru . S z p in a k
iem tym n a d z ia ć u sm ażo n y , ja k zw ykle, om let

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

[madohora]

TARTELETKI Z SZYNKĄ

C zte rd z ie śc i d e k a m ąki,
d w a d z ie ś c ia d e k a tłu s te g o m a s ła lub szm alc u , d w ie łyżki śm ietan y ,
tr o c h ę soli ? za g n ie ść n a k ru c h e ciasto, p rz y k ry ć m isk ą n a godzinę;
ro z w a łk o w a ć cien iu tk o , w y ło ży ć niem d ziesięć fo r e m e k b lasza n y ch w c isk a ją c ciasto d o b rz e m ięd zy ząbki, n a p e łn ić g ro c h e m i u p ie c tak,
a b y się d o b rz e zrum ieniły. G ro c h w y sy p a ć i p o z o sta w ić d o in n e g o r a zu
(gdyż ta k w y suszony, nie n a d a je się d o g o to w a n ia ). T a r tle tk i
u staw ić n a blasze, do każ d ej w ło ż y ć ły ż k ę p o k ra ja n e j w paski, p rz era
sta łe j szynki, w lać n a to po jajku, posolić, o b s y p a ć ta rty m serem ;
k to lubi ? n ieco p o p ie p rz y ć i w staw ić d o p ieca n a kilka m inut,
aż się ja ja ła d n ie ze tn ą . P rz e ło ż y ć n a p ó łm ise k , p o k ry ty se rw e tą , i p o d
a w a ć z a m ia st p asz te cik ó w , lub p o zupie, jako p rz y s ta w k ę sam o d zie ln ą .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE SARDYNKAMI

a ja u g o t o w a ć n a t w a r d o ,
o b r a ć z ł u p i n , p r z e k r a j a ć n a p o ł ó w k i , ż ó ł t k a o s t r o ż n ie w y b r a ć . N a
d z i e s ię ć j a j u t ł u c w m o ź d z i e r z u p i ę ć d u ż y c h s a r d y n e k , z m ie s z a ć d o k
ł a d n i e z ż ó ł t k a m i z j a j i z k a w a ł k i e m u t a r t e g o n a ta r c e j a b ł k a , ( K t o
l i b i , m o ż e d o d a ć te ż u t a r t e j n a t a r c e h i s z p a ń s k i e j c e b u l i ) . W y r o b i ć
d o s k o n a l e m a s ę , d o l e w a j ą c je s z c z e ł y ż k ę o l i w y o d s a r d y n e k i d o d a j ą c
ł y ż k ę ś m i e t a n k o w e g o m a s ła . J e ś li n ie d o ś ć s ł o n e ? d o s o l i ć , p o p i e p r z y ć l e k k o i n a d z i a ć te r n b i a ł k a t a k , a b y m i a ł y k s z t a ł t c a ł y c h j a j; z a s t u d z i ć
d o b r z e , u ł o ż y ć n a s e r w e c ie i p o d a w a ć n a p r z e k ą s k e

[madohora]

[madohora]

KREM Z KASZKI

Krem z kaszki. 1 litr mleka, 100 gr. cukru, kawałek skórki cytrynowej, 3-4 gorzkie migdały, 125 gr. kaszki. Mleko zagotować z cukrem, skórką i tartemi migdałami, następnie wsypać kaszkę, mieszając ciągle przez 10 minut na ogniu, poczem wylać w salaterkę szklaną.

[madohora]

GRZANKI

200 gr. mąki, 1 jajko, 1/2 litra mleka, 125 gr. tłuszczu. Mąkę. jajko i mleko wymieszać. Do ciasta włożyć plasterki suchych bułek lub sucharków. Gdy bułki zmiękną w cieście, kłaść je w wysmarowaną tłuszczem brytwannę i smażyć je w tłuszczu Podając na stół, posypać cukrem z cynamonem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROLADA OMLETOWA Z ŁOSOSIEM

8 jajek, 100 ml mleka, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz, około 1 łyżka oleju, 250 g sera śmietankowego, 1 łyżka posiekanego koperku, 1 ząbek czosnku, 200 g plastrów wędzonego łososia

Jajka rozbić do miski. wlać mleko. Zmiksować. Wymieszać z 3 łyżkami posiekanego szczypiorku. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Patelnię lekko posmarować olejem, rozgrzać go i z masy jajecznej kolejno smażyć 4 omlety. Wyłożyć je na papier do pieczenia aby utworzyły płat. Serek połączyć z posiekanym koperkiem i resztą szczypiorku. Czosnek obrać, utrzeć z solą i dołożyć do sera. DOprawić pieprzem. Farsz rozsmarować na płacie z omletów i przkryć plasterkami wedzonego łososia. Za pomocą papieru do pieczenia zwinąć, tworząc roladę. Dodatkowo owinąć folią aluminiową. Roladę wstawić do lodówki, żeby stężąła. Przed podaniem pokroić w plastry i podawać jako przystawkę.

[madohora]

[b[]CIASTO PRZEKŁADANIEC[/b]

200 g masła, 80 g cukru pudru, 50 g startego marcepanu, 3 jajka, szczypta soli, 120 g mąki poznańskiej, 100 g mąki tortowej, 150 g posiekanych niesolonych pistacji: Ciemny krem: 200 ml śmietany kremówki 33%, 50 g masła, 120 g gorzkiej czekolady; Jasny krem: 8- g białej czekolady, 250 g marcepana, 100 ml śmietany kremówki 33%: Wykończenie: 100 g posiekanych, niesolonych pistacji

Przygotować ciemny krem: Śmietanę kremówkę zagotować razem z masłem. Lekko przestudzić, dodać startą gorzką czekoladę i mieszając rozpuścić ją w śmietanie. Krem wstwić do lodówki. Masło utrzeć z cukrem. Ucierając, stopniowo dodawać starty marcepan i jajka. Oba rodzaje mąki wymieszać ze szczyptą i posiekanymi pistacjami. Stopniowo dodawać do uceranej masy. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec 15 minut. Wystudzić. Ciemny krem wyjąć z lodówki i trzymać w temperaturze pokojowej. Ciasto rozkroić na dwa blaty. Dolny blat posmarować ciemnym kremem. Przykryć go górnym blatem. Połamaną na kawałki białą czekoldadę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wystudzić. Śnietanę kremówkę ubić. Wymieszać z mascarpone i roztopioną czekoladą. Jasny krem rozsmarować na cieście. Posypać posiekanymi pistacjami. Ciasto wstwić do lodówki - do stężenia.

[madohora]

MEDALONY Z FOREMKI

1 polędwiczka wieprzowa, sól, 2 łyżki oleju, pieprz, 50 dag zielonej fasolki szparagowej, 50 dag małych ziemniaków, 2 pomidory, 4 gałązki tymianku, 1 duże kwaśne jabłko 15 dag sera pleśniowego, jabłko i tymianek do dekoracji

Mięso opłukać, osuszyć. Smażyć 15 minut na rozgrzanym oleju, często obracając. Pod koniec pieczenia poprószyć solą i pieprzem. Zdjąć z patelni. Tłuszcz ze smażenia wymieszać z 200 ml wody. Polęwiczki pokroić na plasterki grubości 2 - 3 cm. Fasolę oczyścić, strąki pokroić na kawałki. Ziemniaki obrać, pokroić na połówki. Przygotowane warzywa gotować 15 - 20 minut w posolonej wodzie. Pomidory pokroić na cząstki, oczyścić z pestek miąższ, pokroić w kostkę. Ser pokroić w plastry. Tymianek posiekać. Jabłko umyć, oczyścić z pestek, miąż ze skórką pokrpić w plasterki. Do tłuszczu ze smażenia wymieszanej z wodą włożyć kawałki jabłka. Gotować je minutę. Wyjąć. Do wywaryu włożyć fasolkę, ziemniaki, pomidory i tymianek. Mocno podgrzać. Przełóżyć do 4 żarodpornych foremek. Na warzywach ułożyć plasterki polędwiczki. Przykryć serem. Posypać pieprzem. Zapiekać 15- 20 minut w 200 C. Po wyjęciu udekorować jabłkiem i tymiankiem.

[madohora]

SOS JOGURTOWY + grzyby

1 szklanka jogurtu naturalnego, ? szklanki rozkruszonego sera pleśniowego, 1 łyżeczka kaparów, 1 łyżeczka grubo zmielonego pieprzu

Jogurt wymieszać z kaparami i serem pleśniowym. Doprawić do smaku pieprzem.

[madohora]

DOMOWE HAMBURGERY+grzyby

500 g mięsa mielonego wołowego, 100 g tłustego boczku, 2 bułki, 1 jajko, 1 cebula, 1 pomidor, 4 pieczarki, 1 łyżka musztardy, 1 łyżeczka sosu worcester, olej, ? łyżeczki majeranku, ? łyżeczki bazylii, pieprz, sól

Boczek zemleć, wymieszać z mięsem mielonym. Dodać jajko, drobno posiekaną cebulę, musztardę, sól i przyprawy. Starannie wyrobić masę mięsną. Uformować płaskie, okrągłe hamburgery. Kotlety ułożyć w płytkim naczyniu, przykryć i wstawić na kilka godzin do lodówki. Piec na ruszcie smarując olejem. Bułki przekroić wzdłuż i upiec w piekarniku. Pomidora umyć, pokroić w plastry. Pieczarki pokroić, przesmażyć. Na bułce ułożyć kotleta, plastry pomidora i pieczarki. Dowolnie udekorować.

[madohora]

FRANCUSKIE KORECZKI

200 g żółtego sera w plastrach, 100 g żółtego sera w kawałku, 100 g mielonki z indyka w plastrach, 15 zielonych oliwek, 10 małych marynowanych ogóreczków, 10 marynowanych cebulek koktajlowych, 8 czarnych oliwek, 5 dużych truskawek, ? pomarańczy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, kilka gałązek kopru, kilka gałązek natki pietruszki, kilka liści ciemnej sałaty, wykałaczki

Ser i ogóreczki pokroić w kostki. Truskawki i pomarańcze pokroić w plastry. Na wykałaczki nabić zwinięte plastry żółtego sera, wędliny, kostki sera, ogóreczka, oliwki, cebulki, truskawki oraz pomarańcze. Na talerzu ułożyć liście sałaty, kompozycję z koreczków. Całość skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Udekorować koperkiem lub natką pietruszki.

[madohora]

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ+grzyby

Ciasto drożdżowe: 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 20 g drożdży, 1 jajko, 3 łyżki masła, ? łyżeczki soli +szczypta soli

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać łyżkę mąki i szczyptę soli. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia drożdży. Pozostałą mąkę przesiać, wlać rozczyn. Dodać jajko, resztę soli, rozpuszczone masło. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

Farsz: 500 g kiszonej kapusty, 1 cebula, 1 łyżka posiekanych suszonych grzybów, olej, sól, pieprz do smaku

Grzyby zalać małą ilością osolonej wody, gotować przez godzinę, odcedzić. Kapustę pokroić. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na oleju. Dodać grzyby, przyprawę i kapustę. Dusić około 30 mminut aż nadmiar płynu odparuje.

Ciasto rozwałkować na podłużny, cienki placek. Nałożyć farsz, zwinąć w roladę i kroić pod kątem. Piec w 180°C przez około 20 minut.

[madohora]

KREWETKI W AWOKADO

200 g krewetek z puszki, 2 owoce awokado, 3 łyżki śmietany, 2 łyżki majonezu, sok z cytryny, sól, pieprz, szczypta imbiru

Owoce awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę. Miąższ wyjąć, skropić sokiem z cytryny. Ugnieść widelcem. Śmietanę wymieszać z majonezem, owocową papką i przyprawami. Doprawić do smaku solą, pieprzem i imbirem. Skórkę awokado napełnić sosem, włożyć osączone z zalewy krewetki.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Sok z ? cytryny, 3 łyżki oleju, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka musztary, 1 łyżeczka kaparów, 1 łyżeczka posiekanego koperku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

[madohora]

Ciasto rozmrażamy, lekko rozwałkujemy i odkładamy na chwilę

[madohora]

Pomidory zaparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i dodajemy do szpinaku.

[madohora]

Na ciasto nakładamy farsz ze szpinaku.

[madohora]

MIELONE INACZEJ

1/2 kg mielonego mięsa mieszanego, 1 kajzerka, woda lub mleko (ja wolę wodę) 1 jajko, sól, pieprz, czerwona mielona papryka, imbir w proszku, suszona pietruszka, świeży szczypiorek

Mięso przygotowujemy tak jak mielone czyli bułkę maczamy w wodzie, odciskamy, dodajemy do mielonego mięsa. Do mięsa dodajemy jajko. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie mięso dzielimy na cztery części.

[madohora]

[madohora]

Szpinak rozmrażamy, przekładamy do garnka. Dodajemy masło, wodę, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy przez parę minut pod przykryciem. Następnie przekładamy na sito i dobrze odsączamy z nadmiaru płynów.

[madohora]

[madohora]

Nasze roladki stanowiły przystawkę na przyjęciu więc podajemy je pokrojone w plasterki. Jeżeli chcemy je podać jako danie obiadowe roladki możemy podać w całości w towarzystwie sosu.

[madohora]

Przygotowaną w ten sposób masę odkładamy do całkowitego wystudzenia (ale nie do stężenia)

[madohora]

Masa powinna mieć taką konsystencję aby można było z niej formować kulki. Jeżeli mamy zadowalającą masę formujemy kulki wielkości włoskiego orzecha.

[madohora]

I obtaczamy w dowolnej posypce

[madohora]

No i możemy podać na przykład w towarzystwie maffinów

[madohora]

DOSKONAŁA BABA

Dodatki: 200 g masła, 7 jaj, około 1 łyżek stoł. mąki, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego.
but. aromatu rumowego

Sposób przyrządzenia: Masło niesolone (lub wymoczone z soli) utrzeć na śmietanę, wbić stopniowo całe
jajka, dosypując po każdym jajku pełną łyżkę stołową najlepszej pszennej mąki. Dodać powoli cukier, cukier waniliowy oraz buteleczki aromatu rumowego. W końcu sypać proszek do pieczenia
ucierać ciasto około 30 minut. Piec należy w formie wysmarowanej masłem około -50 minut w średnio ogrzanym piecu.

[madohora]

SERNIK

Dodatki: Do ciasta 300 g mąki, 150 g cukru, 2 całe jajka, 130 g masła, kilka łyżek mleka, torebki proszku do pieczenia; Do przełożenia: 750 g twarogu, 200 g cukru, 125 g koryntek, 1/4 litra kwaśnej śmietany lub mleka, 2 torebki proszku budyniowego o smaku waniliowym. 5 g mączki, butelka olejku cytrynowego, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia; Do posmarowania: 1 żółtko i trochę mleka.

Sposób przyrządzenia: Ciasto: Zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę
przesiać na stolnicę, zrobić w środku zagłębienie, do którego wsypuje się cukier oraz jedno jajko. Wymieszać wszystko tylcem noża na gładką masę. Dodawać kawałkami masło, masę posypać mąka, wyrobić szybko rękoma, aby ciasto było ścisłe, rozwałkować na dnie tortownicy.
Przygotowaną masę serową położyć na ciasto i piec w średnio ogrzanym piecu około 50 minut. Masa serowa: Twaróg odcedzić na sitku,
przetrzeć przez gęste sito i zmieszać z niewielką ilością kwaśnej śmietany lub mleka na gładką masę. Dodawać stopniowo cukier, olej do pieczenia, żółtka, proszek budyniowy zmieszany z proszkiem do pieczenia i mączką
ziemniaczaną oraz koryntki, a wreszcie bardzo ostrożnie pianę z białek. Masę posmarować zwierzchu żółtkiem, rozbitym w mleku.

[madohora]

CIASTECZKA WANILIOWE

Dodatki: Do ciasta: 500 g mąki pszennej, ? torebki proszku do pieczenia
150 g cukru, 1 tor. Cukru waniliowego, 2 jajka, 250 g masła.
Do ozdobienia: 1 jajko, 15-100 g obranych ze skórki migdałów,
50 g cukru.

Sposób przyrządzenia: Zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewa się na stolnicę, tworząc pośrodku zagłębnienie, do którego
Sypie się cukier, cukier waniliowy i dodaje całe jajka, wyrabiając wszystko tępym brzegiem noża na gładkie ciasto, do którego dodaje się ostudzone, twarde masło małymi kawałkami. Ciasto Posypuje się
mąką, wyrabia prędko rękoma, aby ciasto było ścisłe, rozwałkowuje na grubość noża i wykrawa małymi foremkami. Ciasteczka te układa się na dobrze oczyszczonej blasze, smaruje rozbitym Jajkiem, ozdabia posiekanymi migdałami, zmieszanymi z cukrem. Piec należy 10- 20 minut w średnio ogrzanym piecu. Ciasteczka te mogą być długo przechowywane w puszkach blaszanych.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z WIŚNIAMI

1 opakowanie kruchych herbatników, 1 łyżka masła, 1/2 kg wiśni, mogą być mrożone lub z kompotu tutaj zużyłam mały słoik wiśni z kompotu), 1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, optymalnie cukier do smaku, 2 zielone galaretki (kontrast zamierzony), 1 jednorazowe opakowanie żelatyny w proszku, 2 łyżki śmietany.

Herbatniki przekładamy do woreczka i za pomocą wałka do ciasta kruszymy je na proszek. Następnie mieszamy z masłem. Tak przygotowanymi ciasteczkami wykładamy spód okrągłej tortownicy. Lekko je nasączamy galaretką. Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystudzenia. Serek przekładamy do miski. Dodajemy cukier i śmietanę. Na koniec dodajemy żelatynę. Część wiśni odkładamy na górę sernika. Resztę dodajemy do serka. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy na ciasteczkowy spód. Całość odstawiamy na około godzinę do stężenia. Gdy galaretka dobrze zastygnie na górę wykładamy pozostałe wiśnie. Całość zalewamy zieloną galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

Wodę zagotowujemy, zaparzamy zieloną herbatę i rozpuszczamy w niej galaretkę.

[madohora]

śmietanę ubijamy z dodatkiem soli i cukru na sztywno. Dodajemy ją do sera. Na koniec wlewamy zimną galaretkę. Całość dokładnie mieszamy. Część Galaretki odkładamy do zalania nią sernika. Masę serową przelewamy do formy keksowej. Odstawiamy do lodówki aby masa całkowicie nam stężała. Pod formę keksową podkładamy deseczkę. Gdy masa całkowicie nam zastygnie zalewamy ją pozostałą galaretką. I już prosto wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

Budyń przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jak przestygnie dodajemy do niego 1 łyżkę masła i dokładnie mieszamy. Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Górę biszkoptu lekko (tzw. "gorącym nożem") smarujemy dżemem. Na dżem nakładamy krem budyniowy. Owoce myjemy, kroimy w kostkę. I nakładamy na górę kremu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŻELKI Z GALARETKI

1 niebieska galaretka -blue - wersja limitowana, 1 czerwona galaretka, 1 zielona galaretka

Każą galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozlewamy na talerzyku lub do specjalnych pojemników. Odstawiamy do stężenia. Jeżeli galaretkę mamy w pojemniku zanurzamy go na 30 sekund w gorącej wodzie i wyjmujemy. Lub za pomocą foremek do ciasta wycinamy różne kształty.

[madohora]

Spód i boki naczynia wykładamy mini - sucharkami. Sucharki lekko nasączamy płynną galaretką.

[madohora]

1. Za pomocą foremek z zastygłej zielonej i czerwonej galaretki wycinamy różne kształty - tutaj motylki
2. Do naczynia wkładamy specjalną przekładkę (możemy ja zrobić z plastiku) - ja użyłam takiej stuletniej do krojenia sera. Przekładkę wbijamy dość głęboko w masę serową i pozostawiamy nad sernikiem. Następnie układamy np. zielone motylki i wylewamy lekko tężejącą czerwoną galaretkę. Odstawiamy do zastygnięcia.
3. Na koniec układamy np. czerwone motyli i zalewamy je czerwoną galaretką.
Możemy użyć innych galaretek i innych wzorów, wszystko zależy od naszych możliwości i fantazji. Proste a efekt murowany. I świetna zabawa np. z dziećmi

[madohora]

Różową galaretkę rozlewany do szklaneczek, odstawiamy do stężenia. Na górę galaretki kładziemy ciasteczko i gwiazdkę wyciętą z niebieskiej galaretki. Całość zalewamy częścią czerwonej galaretki. Drugą część mieszamy z serem waniliowym. I gdy czerwona galaretka zastygnie wylewamy na nią masę z serem. Pozostawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Przyrządza się także fondue mięsne (fondue bourguignonne, Szwajcaria), w którym masa serowa zastępowana jest gorącym olejem, a pieczywo na widelcach – wołowiną, oraz fondue czekoladowe, gdzie np. owoce zostają zanurzone w kąpieli czekoladowej. Wykształciła się również swoista etykieta jadania fondue.

[madohora]

[madohora]

Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, cukier waniliowy oraz przyprawę korzenną. Z powstałej masy wyrób ciasto i odstaw na 30 minut w chłodne miejsce.

[madohora]

Za pomocą foremek wycinamy pierniczki. Pieczemy je około 30 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI I KAPUSTĄ

Ciasto na pierogi: mąka 30 dkg, 2 jajka, woda 200- 300 ml, szczypta soli
Farsz: ugotowane, suszone grzyby 5 dkg; 30 dkg kiszonej kapusty; cebula 1 szt; olej; sól; pieprz;

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone grzyby i kiszoną kapustę. Wszystkie składniki wymieszać, smażyć przez chwilę. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem. Z mąki, jajek, wody i odrobiny soli zarobić ciasto na pierogi. Wodę dodawać stopniowo, w zależności od potrzeby. Gotowe ciasto rozwałkować, wykrawać krążki. Na każdy nakładać porcję farszu i dokładnie zlepiać brzegi. Pierogi gotować kilka minut, w lekko osolonej wodzie.

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI II - BŁYSKAWICZNE

1 bułka paryska, mleko, cukier, bakalie, orzechy, skórka pomarańczowa, mielone orzechy włoskie, zmielony, przegotowany mak

Bułkę kroimy na kromeczki. Każdą kromkę maczamy w przegotowanym mleku, układamy w salaterce. Przekładamy masą makową, przesypujemy cukrem oraz bakaliami, mielonymi orzechami i skórką pomarańczową. Górną warstwę dodatkowo ozdabiamy wg uznania. Odstawiamy na chwilę w zimne miejsce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Empanadas
Podaję najprostszy przepis na ciasto do empanadas, czyli pierożków po argentyńsku.
Wymieszaj proszek do pieczenia i sól z mąką. Posiekaj smalec z mąką (w proporcji 1 : 3), dodając stopniowo ciepłą wodę, aż ciasto stanie się gładkie. Rozwałkuj, wycinaj kółka. Układaj farsz w środku i zaklejaj. Brzegi pierożków dociśnij widelcem, aby się nie rozklejały. Empanadas najlepsze są smażone w głębokim oleju, ale można je także piec na wysmarowanej masłem blasze w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180°C.

Farsz I:
Na patelni rozgrzej tłuszcz i przesmaż posiekane cebulkę oraz czerwone i zielone papryki. Dodaj wołowinę i przesmaż z warzywami. Dodaj utarte na tarce ugotowane na lekko twardo ziemniaki, pokrojone oliwki i szczyptę kolendry, sól i pieprz do smaku. Zamieszaj i smaż jeszcze przez chwilę. Pozostaw do przestudzenia. Farszem nadziewaj pierożki.

Farsz II:
Weź puszkę kukurydzy, 2-3 pokrojone w kostkę cebule, przesmażone na maśle do zeszklenia, garść sparzonych rodzynek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.Wszystkie składniki wymieszaj. Do obu typów empanadas można podać sos chimichurri albo salsę mexicanę.

[madohora]

MATE

Yerba mate to rodzaj herbaty z wysuszonych i zmielonych liści ostrokrzewu paragwajskiego, czasem napar przyrządza się także ze świeżych liści. Napój odkryli w Ameryce Południowej w XVII wieku misjonarze jezuiccy, którzy zauważyli, że jest on popularny wśród miejscowej ludności i że jego wypicie poprawia samopoczucie, dodaje energii i rozjaśnia umysł.
Yerba mate pije się z małych kubeczków (calebassa), wykonanych najczęściej z tykwy, rzadziej z drewna lub porcelany, przez metalową rurkę (bombillę), zakończoną sitkiem.
Yerba mate jest w Argentynie zjawiskiem społecznym – napój pije się czasem tylko po to, żeby mieć powód do spotkania towarzyskiego i wielogodzinnych rozmów.

[madohora]

TRUSKAWKOWA PANNA COTTA

4 szklanki obranych i pokrojonych truskawek, 1,5 szklanki mleka , 1/2 szklanki śmietanki 36 %, 3 łyżki miodu, 1/3 szklanki cukru, 2-3 łyżeczki żelatyny, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Zmiksuj na jednolitą masę dwie szklanki truskawek. Przetrzyj przez gęste sitko, aby oddzielić i usunąć pesteczki. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, odstaw, aby napęczniała i po 10 minutach jeszcze raz wymieszaj. Podgrzewaj delikatnie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (około 3 minut), cały czas mieszając. W żadnym wypadku nie wolno ci doprowadzić do zagotowania, bo wszystko się zwarzy! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Pozostałe dwie szklanki truskawek delikatnie wymieszaj z miodem i pozostaw na blisko 30 minut w temperaturze pokojowej. Wyjmij z lodówki foremki z deserem. Masę truskawkową oddziel od brzegów cienkim nożem, dno zanurz na jakieś 30 sekund w gorącej wodzie. Odwróć foremki, ostrożnie wyłóż panna cottę na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.

[madohora]

[madohora]

[b]NALEWKA Z KWIATÓW LIPY/b]

2 szklanki płynnego, lipowego miodu, 2 szklanki i 50 ml spirytusu (96%), 2 goździki, 1,5 szklanki kwiatów lipy, 1 limonka, 1/2 cytryny

Na 3 tygodnie przed okresem kwitnienia lip przygotowujemy miodówkę: zagotowujemy 2 szklanki wody z goździkami, wodę studzimy, dodajemy miód, mieszamy, wlewamy 2 szklanki spirytusu i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Przelewamy do słoja, szczelnie zamykamy, odstawiamy na 3 tygodnie, co 3-4 dni wstrząsając słojem. Następnie dodajemy kwiaty lipy, odstawiamy nalewkę na 2 tygodnie w ciemne, chłodne miejsce. Potem zlewamy przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym, przelewamy do butelki. Limonkę szorujemy namydloną szczoteczką, płuczemy w gorącej wodzie. Z połowy owocu cieniutko obieramy skórkę, dokładnie usuwając białe albedo. Skórkę wkładamy do czystego małego słoiczka i zalewamy 50 ml spirytusu. Odstawiamy na 2 dni. Odmierzamy 2 łyżeczki powstałego ekstraktu i dodajemy go do nalewki wraz z przesączonymi przez gazę sokami z limonki i cytryny. Dokładnie mieszamy, odstawiamy na 3 tygodnie do sklarowania. Następnie zlewamy nalewkę znad osadu, osad filtrujemy, łączymy z wcześniej otrzymaną nalewką. Lipówka powinna dojrzewać co najmniej 6 miesięcy w chłodnym miejscu

[madohora]

[madohora]

ROCCIO

5 plasterków kiwi, 50 ml białego rumu, 20 ml soku z cytryny, 65 ml soku z białych winogron, lód

Rozgniatamy w shakerze 4 plasterki kiwi z rumem i sokiem z cytryny. Dodajemy sok z winogron i lód, mocno wstrząsamy, cedzimy do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Ozdabiamy plasterkiem kiwi.

[madohora]

DRINK Z MIRABELKAMI

¼ kilograma mirabelek, lód, czysta wódka

Ćwierć kilograma mirabelek płuczemy i pozbawiamy pestek, a następnie miksujemy. Do czystej skarpety wkładamy kilka dużych kawałków lodu i tłuczemy je na miazgę, uderzając skarpetą o framugę drzwi. Lodową kaszkę mieszamy z mirabelkowym musem, wlewamy do 2 szklanek i uzupełniamy czystą wódką.

[madohora]

CYTRYNOWY CYNAR

50 ml cynaru, 100 ml wody gazowanej, sok z jednej cytryny, lód, cytryna do dekoracji

Wlać cynar do szklanki, zalać wodą, dodać sok i lód, zamieszać. Szklankę udekorować plasterkiem cytryny. Podawać ze słomką

[madohora]

Kobiety są w tym względzie upośledzone przez naturę. Są kanciaste, nudzą się przy stole i żyją tylko obmową.

Anthelme Brillat - Savarin

[madohora]

KAWA PO ARABSKU

1 pełną łyżeczkę kawy, filiżanka lodowatej wody

Grubo zmieloną kawę wsyp do rondelka do zaparzania kawy, zalej na kilka chwil zimną wodą. Potem zagotuj. Kiedy zacznie wrzeć i unosić się, odstaw na kilka minut aż opadnie. Ponownie zagotuj. Powtórz tę czynnośćtrzy razy. Jeżeli gotowaliśmy kawę w ładnym naczyniu to tak podawać.

[madohora]

[b]CZARCIA KAWA[b]

2 szklanki mocnego naparu z kawy, 1 szklankę czerwonego wina, 2 kieliszki wódki

Napar kawy podgrzewaj wlewając stopniowo wino, nie dopuszczając do wrzenia. Gorący napój wlewamy do filiżanek. Przed podaniem uzupełniamy każdy wódką.

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY II

Do białego sosu dodajemy łyżeczkę suchej angielskiej musztardy, lub łyżeczkę gotowej m usztardy domowej, zagotowuje raz tylko i podajemy głównie do ryb gotowanych. Można też do tego sosu włożyć łyżkę kaparów lub korniszonów, drobno pokrajanych, raz z niemi zagotować i podać; zakończyć włożeniem łyżeczki śmietankowego masła, z którem już sosu gotować nie należy. To nadaje gładkość sosowi, co francuzi nazywają „du veloute". Masło powinno być najlepszego gatunku

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI STAROPOLSKIE

Ugotuy 1 i 9/8 kwart mleka. przestudź tak. aby tylko było letnie, ubiy potem w garczku 5 jay. zostawiwlizy białka
z 2 tychze, przyczYli ł funta rpztopionego masła, kwaterkę gęstych drłlżdZów, cokolWiek muszkatelowey gałki, 4 łóty
cukru, wraz z łetniem młekiem i przemacen1y to wszystko Ilalev.ycie z kilką szczyptami 1i0Ii. Wsyp potem gal"niec.mqki
na miskę, zrób w niliy dołek na środku, łJowoli naleway {lłynną massę, aż ciasto stęzeje tak, iz je rękami b,:d
ie 010-zna wygniatill5. \Vyr{,b je na stole. ale pamiętay, aby nie stężalo nadto, wywałkny cienko, pokładź łyżką kupki powi-
deł, pokryi ciastem i to przyciśniy naleiycie. a potem kieliszkiem lub szklanką dowulney wielkości powycinay ciuta,
postaw na deskę, aby wyrdsly, a nash,pnie upiel(lszy w smalcu do wypiekania sklarowanem, pol{)ż na hibule. aby obsiąkly.
Do nadzienia użyi powideł śliwkowych lub wiśnillwych, rozrzedź je cokolwiek winem, i umieszay z trochą gwoździ-
ków, cynamonu, tartych gorzkich migdałów, skórki cytrynowćy i cukru. ..

[madohora]

JESZCZE INNY RODZAJ PĄCZKÓW

rodz,ay pączków.
Funt masła ubiy z 3 całemi jajami na śmietanę, _miesza}'
ł garnoa mąki, trochę cukru, muszkatelowego kwiatu, skórkę
cytr}"now,! i pół kwarty drożdży; ale jeśli drożdże liche, to
lepiey zamiast nich uzyć mleka, rozczyń z powyższych in-
gl'edyencyl cia
to, wywalkuy cienko, postawiay małe kupki
konfitur, marmulady , lub pawideł w stosowney od siebie od
ległości. przykryi ciastem, tak jednakże, aby nic mąki pmuię
dzy IIi mi nie bylo, przyciśniy ciastQ szczelnie do nadzienia,
wytniy' kieliszl..iem lub szklanką w kształcie p{,lxięzyca. po-
kładź na serwetę potrząśniętą mączlt'ł. pozwól im wyrość
powoli, piecz nie nadto szybko, posyp cukrem i polukruy
nakoniec l'ozpaloną łopatką,

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSZKI DROŻDŻOWE

mąka, 1/2 kg
mlek0, 1 i 1/2 szklanki
drożdże, 4 dkg
jajka, 2 szt
cukier, 2 łyzki
roztopione maslo, 5 dkg
szczypta soli
wisnie (z kompotu)
tluszcz do smazenia
cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z cukrem, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki i zostawić do wyrośnięcia ( około 20 minut). roztopić masło. Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijając dodawać kolejno żółtka
Do wyrośniętego rozczynu z drożdży dodać resztę mąki, stopione masło, ubite jaja, jednocześnie wyrabiając ciasto przez około 15 minut. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 20 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie formować małe kuleczki w środek włożyć dżem lub 3 wiśnie, zlepić jak pierogi i uformować pączuszki. Smażyć na głębokim tłuszczu do zarumienienia.

[madohora]

SOS CZEKOLADOWY

150 ml czekolady mlecznej lub gorzkiej, 100 ml śmietanki (36%)

Śmietankę podgrzać. Dodać do niej połamaną w kostkę czekoladę. Podgrzewać tak długo aż czekolada się rozpuści. Myślę, że sos przygotować w naczyniu do fondue i tak podać na stół. Pączki podajemy na osobnym talerzyku.

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSIE DYNIOWE

3 plasterki pomarańczowej dyni, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, miód, 2 łyżki stołowe margaryny, 20 dag mąki + trochę do podsypania ciasta, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, olej lub inny tłuszcz do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania

Tym razem ciasto robione w blenderze - według mojego własnego pomysłu

Dynię obrać ze skórek, dokładnie oczyścić z pestek. Umyć. Pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do blendera wszystkie składniki oprócz mąki i proszku do pieczenia. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Trzeba uważać aby nie zrobić sobie soku z dyni tylko dość gęstą papkę. Przełożyć do miski. Dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrobić jednolite ciasto. Odstawić je na około 15 minut. Następnie rozwałkować. I za pomocą foremki wykrawać pączki. (Kto powiedział, że pączek musi być okrągły - można wykrawać różne kształty foremkami do ciasta). Następnie smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na bibułce. Następnie przesypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Pączki po usmażeniu i przekrojeniu mają lekko pomarańczowy, ładny kolor.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ń* funta masła, lU funta cukru, 2 całe jaja i 2 gotowane,
utarte żółtka, łyżeczkę równą proszku do pieczenia, zarobić
mąką na wolne ciasto tak, aby się dało lekko uwałkować.
Wycinać szklanką albo foremką z uwałkowanego na grubość
pół cm. ciasta, posmarować masłem, posypać cukrem i siekanemi migdałami i upiec na blasze w piecu po plackach, aż

[madohora]

[b][clor=green]JARMUŻ JAKO DODATEK[/color][/b] - przepis sprzed 150 lat

1/2 torebki jarmużu, ząbek czosnku, 1 mała cebula, tarta bułka, masło, odrobina cukru, masło do smażenia

Jarmuż przebieramy, wodę zagotowujemy z dodatkiem cukru. Dodajemy jarmuż i gotujemy od 3 do 5 minut. Odcedzamy. Jarmuż przekładamy na patelnię lub do rondelka, dodajemy cebulę, przetarty czosnek i smażymy przez parę minut podlewając wodą aby jarmuż się nie przypalił. Odparowujemy nadmiar wody. Jarmuż przekładamy na talerze. Tartą bułkę podsmażamy na maśle (tak jak do kalafiora). Przysmażoną tartą bułką polewamy jarmuż.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MLEKO Z MIGDAŁAMI

1/2 l mleka, garść migdałów, optymalnie cukier

Migdały sparzamy, obieramy ze skórki i mielimy w maszynce do mielenia orzechów. Mleko przelewamy do garnka, dodajemy migdały i zagotowujemy. Po ugotowaniu napój przecedzamy, ewentualnie dosładzamy do smaku.

*Doskonały napój na oczyszczenie organizmu i zaparcia. Radzę przez jakiś czas nie wychodzić z domu. Sprawdziłam na własnej skórze

[madohora]

MIGDAŁOWA PSZCZÓŁKA

I. 25 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajo, 3 łyżki mleka, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, odrobina soli
II. 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki mleka, 15 dag migdałów, 1/2 paczki cukru waniliowego, miód, łyżka margaryny

1. Masło utrzeć na pianę
2. Dodać cukier
3. Dodać jajko
4. Mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i sól
5. Wyrobić ciasto
6. Ciasto rozwałkować na grubość ok 1/2 cm i ułożyć na dnie wysmarowanej tłuszczem tortownicy
II.
1. Stopić masło
2. Dodać cukier, cukier waniliowy,
3. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i 5 dag zemleć przy pomocy maszynki do mielenia orzechów, resztę pokroić na płatki
4. Zmielone migdały dodać do ciasta
5. Na koniec dodać mleko
6. Wszystkie składniki przegotować.
7. Nałożyć masę migdałową na kruche ciasto
8. Na patelni rozgrzać margarynę, przełożyć płatki migdałowe oraz miód, podsmażyć aż migdały będą miały złoty kolor.
9. Płatki rozłożyć na górze ciasta
10. Piec w średnio gorącym piekarniku około 30 minut.
11. Ciasto można podawać w takiej formie lub przekroić i przełożyć dowolnym kremem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Motylki używamy do dekoracji talerzy lub do koreczków.

[madohora]

MYSZ Z JAJKA

1 jajko ugotowane na twardo, dwa plasterki rzodkiewki, 2 ziarenka pieprzu lub ziela angielskiego, szczypiorek

Z jajka odcinamy końcówkę by myszka dobrze stała. w cieńszą część jajka wpychamy ziarenka pieprzu (oczka), jajka lekko nacinamy po skosie i w te miejsce wkładamy plasterki rzodkiewki. Na koniec ze szczypiorku robimy wąsy i ogonek.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOLORZE ZIELONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, 1/2 pęczka natki, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Natkę myjemy, siekamy. Dodajemy do żółtek. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DOMOWA LEMONIADA

3 cytryny, miód, woda mineralna lub przegotowana woda

Wycisnąć sok z cytryn, dodać cukier. A na koniec wodę mineralną lub przegotowaną wodę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W KOLORZE CZERWONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, łyżka koncentratu pomidorowego, mielona papryka, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

OZDOBNY WIENIEC

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy sok z buraków. Lekko już tężejącą przelewamy do formy do ciasta z „kominkiem”. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

DUSZONE GRZYBY

Garść grzybów z grzybobraniasmile, 4 łyżki masła, 1 cebula, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, dodatkowo śmietana i 2 łyżki mąki

Grzyby bardzo dokładnie oczyścić, wypłukać pod bieżącą wodą. Kapelusze oddzielić od trzonków. Grzyby pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Masło rozgrzać na patelni, dodać grzyby i cebulę. Przesmażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu, co jakiś czas przemieszać i podlać wodą aby się nie przypaliły. Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę by grzyby lekko odparowały. Można je zagęścić śmietaną wymieszaną z dwoma łyżkami mąki. Podawać jako dodatek do ziemniaków lub do zapiekanek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b]SUSZONE GRZYBY/b]

grzyby z grzybobrania

Grzyby oczyścić, pokroić w większe kawałki. Każdy kawałek nadziewamy na nitkę i wieszamy w ciepłym ale przewiewnym miejscu. I suszymy (dodatkowa atrakcja - wąchamy, wąchamy, wąchamy zapach lasu i wspominamy gdzie je zebraliśmy)

[madohora]

Robienie mioclu do picia. Najlepszą porą do robienia tego napoju są dni pod czas upałów. Mięsza się miód, stosownie do zamie rzonej mocy, ze 3 lub 4 częściami wody, i gotuje się przy lekkim ogniu. Chcąc go mieć prędko gotowym do użycia, nie trzeba go zagęszczać gotowaniem: jeśli ma służyć do przechowania, gotować się powinien póki nie nabierze lepkości. Niektórzy przydają do niego trochę chmielu, dla nadania tęgości. Gdy ostygnizlewa się do beczki nie pełno na 4 lub 3 palce, aby mógł dobrze fermentować. Dla wzbudzenia fermentacji, j przydają się piwne drożdże. Jeżeli miód jest tęgi, nie trzeba żadnego z tych przypadków. Dla nadania mu przyjemniejszego smaku i mocy, można go fermento wać z cynamonem i muszkatołowym kwiatem, gwoź dzikami lub innemi do upodobania korzeniami. Gdy w 8 dni ukończy fermentacją, zlewa się do innych be-1 czek i mocno zaszpuntowany zostawia się najmniej na 5 miesięcy. Im dłużej postoi, tym lepszy będzie. Pospo lity żółty miód nadaje mu brunatny kolor, biały miód nadaje biały, i ten nierównie lepszy jest od pierwszego

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK PO KRÓLEWSKU

25 dag wątróbki z gęsi, mleko, tłuszcz, 10 dag słoniny, 5 dag czerstwej bułki, 1/3 szklanki śmietany, puszka sardynek, 15 dag szyynki, 10 dag sosu majonezowego, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

Wątróbkę opłukać, włożyć do mleka i pozostawić na godzinę. Potem wyjąć, osuszyć, podsmażyć razem z pokrajaną słoniną, dodać rozdrobnioną bułkę, wlać śmietanę i dusić kilka minut. Następnie wystudzić, zemleć 2-3 razy używając sita pasztetowego i dodając przy ostatnim mieleniu sardynki. Masę wymieszać z majonezem, pokrajaną w plasterki szynką, doprawić do smaku. Przełożyć do formy, Odstawić do stężenia. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyłożyć pasztet na półmisek i udekorować.

[madohora]

GĘŚ PIECZONA NA OSTRO Z MUSZTARDĄ

Chcąc mieś gęś ostrzejszą, należy, gdy się w piecu zaczyna rumienić, dodać dwie łyżki francuskiej musztardy, rozrobić ją dobrze z tłuszczem, wlać łyżeczkę sosu Cabul i polewać gęś często aż się ładnie zrumieni i upiecze. Pół godziny przed wydaniem obsypać ją bułeczką i polać jeszcze parokrotnie sosem. Potranżerowaną gęś ułożyć na półmisku, sos podlać kilkoma łyżkami rosołu, zagotować i podać w sosyerce. Osobno dać buraczki duszone, czerwoną kapustę na winie lub sałatę.

[madohora]

GĘSIA SZYJA NADZIEWANA NA ZIMNO

Z dużej i tłustej gęsi obciągnąć ostrożnie skórę ze szyi. Wątróbkę gęsią lub kawałek cielęcej posiekać drobno i przetasować przez włosienne sito. Pół funta cielęciny i kawałek słoniny przepuścić dwa razy przez maszynkę. Łyżkę masła utrzeć z dwoma żółtkami dodać pół namoczonej w mleku i dobrze odciśniętej bulki, trochę soli, pieprzu, gałki muszkatułowej, dwa trufle lub kilka ugotowanych pieczarek pokrajać w talarki, kawałek młodej słoniny w kostkę, wszystko razem wymięszać i nadziawszy tym farszem szyję z gęsi, zaszyć ją po obu końcach i gotować w parze w krótkim smaku z jarzyn i korzeni przez dobrą godzinę. Nadziewać należy niezbyt mocno i pokłuć szpilką, aby szyja w gotowaniu nie pękła. Wyjąwszy ją ze smaku, zawinąć w czyste płótno, przycisnąć deską i ciężarkiem, aby się spłaszczyła, a gdy wystygnie krajać w cienkie plastry i podać z sosem tatarskim lub innym ostrym wedle upodobania.

[madohora]

FILETY Z GĘSIEJ WĄTRÓBKI Z TRUFLAMI

Jest to bardzo wykwintna potrawa, którą można podać przy najwykwintniejszem śniadaniu lub obiedzie. Duże białe wątróbki gęsie namoczyć na kilka godzin w mleku, a obciągnąwszy z nich błonę, wysuszyć w czystem płótnie i pokrajać się szybko po obu stronach zrumieniły a w środku były lekko różowe. Potem układać na półmisku ukośnie na przemian filety i grzaneczki na wierzchu ułożyć trufle, polać sosem a naokoło obłożyć ciastkami z francuskiego ciasta wykrawanemi w formie S, lub też ułożyć w środku piramidę z puree z kasztanów lub z zielonego grochu i naokoło obstawić filetami, a sos podać osobno w sosyerce.

[madohora]

FILETY Z GĘSIEJ WĄTRÓBKI Z TRUFLAMI

Jest to bardzo wykwintna potrawa, którą można podać przy najwykwintniejszem śniadaniu lub obiedzie. Duże białe wątróbki gęsie namoczyć na kilka godzin w mleku, a obciągnąwszy z nich błonę, wysuszyć w czystem płótnie i pokrajać się szybko po obu stronach zrumieniły a w środku były lekko różowe. Potem układać na półmisku ukośnie na przemian filety i grzaneczki na wierzchu ułożyć trufle, polać sosem a naokoło obłożyć ciastkami z francuskiego ciasta wykrawanemi w formie S, lub też ułożyć w środku piramidę z puree z kasztanów lub z zielonego grochu i naokoło obstawić filetami, a sos podać osobno w sosyerce..

[madohora]

OZDOBNE CZEKOLADKI

1/2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1/2 tabliczki białej czekolady, różnokolorowe barwniki spożywcze, 1/2 kostka margaryny, 2 szklanki mleka w proszku, dowolna esencja zapachowa, trochę wody do podlania, foremki do lodów o różnych kształtach (ja mam serduszka i jabłuszka)

Zagotować mleko z cukrem. Ciągle mieszając dodać białą czekoladę i margarynę. Można ją lekko podlać wodą aby się nie przypaliła. Wodę odparować. Dodać mleko w proszku. Gotować około 15 minut aż składniku całkowicie się rozpuszczą. Masę wystudzić, dodać esencję zapachową i barwniki. Schłodzoną masę przelać do foremek do lodów i odstawić do lodówki lub w zimne miejsce do całkowitego stężenia. Wyjąc, włożyć na parę sekund do gorącej wody i wyłożyć na talerzyk
Kolorowe czekoladki możemy wykorzystać do dekoracji.
Jeżeli nie jesteśmy zwolennikami kupnych barwników to barwimy je burakiem, herbatą i szpinakiem

[madohora]

BOWLE CYTRYNOWE Z CAMPARI

6 pomarańczy, 3 cytryny,, 1/4 l campari, 3 butelki wytrawnego szampana, świeże listki melisy cytrynowej, cukier

3 pomarańcze obrać i podzielić na cząstki. Pozostałe cytryny i pomarańcze wycisnąć. Cząstki pomarańczy, odcedzony sok i campari włożyć do naczynia bowle i dobrze schłodzić. Po zebraniu się wlać szampana, przystroić listkami melisy. Ewentualnie dosłodzić syropem zrobionym z cukru.

[madohora]

BLOODY MARRY

100 g czystej wódki, 50 g soku pomidorowego, sok z cytryny, sól, pieprz, chilli, sok z selera, kostka lodu

Wszystkie składniki razem zmiksować, dodać lód. Podawać w wysokich szklaneczkach.

[madohora]

GRANITA POMARAŃCZOWA

1 jajko, 2 pomarańcze, sok z 4 mandarynek, sok z 1 cytryny, łyżka syropu z granatów, kostki lodu

Wszystkie składniki zmiksować. Podawać w wysokich szklankach, z brzegami ozdobionymi cukrem oraz plasterkiem pomarańczy

[madohora]

DESER SEROWY

1 paczka długich biszkoptów, 2 opakowania białego, kremowego serka, 1/2 laski wanilii, 2 łyżki cukru, 1/3 szklanki kawy, konfitura z wiśni, 150 ml śmietanki 36% (schłodzonej), 2 łyżeczki żelatyny

W szklanej salaterce ułóż warstwę biszkoptów. Wanilię z cukrem utłucz. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie. Śmietanę ubij i w trakcie ubijania dodaj żelatynę oraz po trochu serek i wanilię. Masę kremową ułóż na biszkoptach, przykryj drugą warstwą biszkoptów i częścią kremu. Wszystko polej kawą i udekoruj wiśniami.

[madohora]

SORBET POMARAŃCZOWY

2 duże pomarańcze, 15 dag konfitury pomarańczowej z kawałkami skórki, 1/2 cytryny, 3 łyżki kwaśnej śmietany

Pomarańcze wyszoruj, obierz. Bardzo dokładnie usuń białą skórkę. Miąższ podziel na cząstki. Zdejmij z nich błonki. Z cytryny wyciśnij sok. Zmiksuj miąższ z pomarańczy, cytrynę i konfiturę na gładki mus. Dodaj śmietanę, wymieszaj. Dodaj nieco cukru i soku z cytryny do smaku. Włóż na 5-6 godzin do lodówki. Mieszaj co 30 minut.

[madohora]

OWOCOWY MIKS

400 g jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki jagód, malin, porzeczek, wiśni bez pestek, jeżyn, 2 łyżeczki jasnego miodu, garść owoców do dekoracji

Owoce zamróź i wyjmij po 30 minutach. Jogurt wymieszaj z miodem, wsyp owoce i całość zmiksuj. Rozlej koktajl do szklaneczek. Udekoruj owocami.

[madohora]

KOKTAJL JAGODOWY

250 ml maślanki, po garści jagód, czarnych i czerwonych porzeczek 3-4 łyżki płatków owsianych, szczypta soli
Płatki z solą zalej 4 łyżkami wrzątku, wystudź. Jagody przebierz. Porzeczki oderwij od szypułek. Zmiksuj maślankę, jagody, porzeczki i płatki. Ewentualnie dosłódź do smaku miodem. Ponownie zmiksuj. Schłódź przez parę minut w lodówce.

[madohora]

MAKRELE PO CESARSKU

4 oczyszczone makrele, 5 dag mąki, 1 szklanka śmietanki, tłuszcz do smażenia, ¼ szklanki soku cytrynowego, ¼ szklanki soku z cebuli, sól, pieprz, cukier i tymianek do smaku

Ryby umyć, posypać przyprawami i mąką. Zrumienić z obu stron. Następnie wlać śmietankę połączoną z sokiem cytrynowym i cebulowym. Dusić kilka minut na małym ogniu. Doprawić.

[madohora]

ZUPA Z KARPIA PO KRÓLEWSKU

1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag oczyszczonej ryby, 3 dag masła lub margaryny, 3 dag mąki, 1/2 szklanki śmietany, 3 dag startego chrzanu, 10 dag żółtego sera, 2 dag kaparów, 1-2 żółtka, natka pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Włożyć do wywaru i ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Masło rozgrzać, wsypać mąkę. Zasmażyć nie rumieniąc. Połączyć z rybą, śmietaną i chrzanem. Dodać starty ser i opłukane kapary. Chwilę pogotować. Lekko przestudzić. Wymieszać z żółtkami i posiekaną natką pietruszki. Doprawić do smaku.

[madohora]

KARP PO WERSALSKU

80 dag oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 25 dag pieczarek, tłuszcz, 3-4 łyżki keczupu, 2 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz, curry i tymianek do smaku

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka, zalać wywarem. Ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Wyjąć, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć, doprawić. Ryby obłożyć pieczarkami. Skropić keczupem. Posypać wiórkami kokosowymi i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

HERBATA PO WERSALSKU

2i1/4 szklanki mocnego naparu z herbaty, 5 dag cukru, 1/3 szklanki mleka, 1/3 szklanki likieru kawowego, 3/4 łyżki koniaku

Napar wymieszać z cukrem. Mleko zagotować. Rozlać do filiżanek razem z likierem i koniakiem. Dopełnić naparem z herbaty.

[madohora]

KAWA PO KRÓLEWSKU

5 dag kawy naturalnej, 2i1/3 szklanki wody, 2 dag czekolady w proszku, 5 dag cukru, 1/3 szklanki likieru kawowego, 3-4 łyżki koniaku, 1/3 szklanki śmietanki kremówki, 2 dag cukru pudru

Zaparzoną kawę przecedzić, połączyć z cukrem, czekoladą i alkoholem. Rozlać do filiżanek. Śmietanką ubić z cukrem pudrem. Udekorować.

[madohora]

MELANŻ KRÓLEWSKI

4 dag kawy naturalnej, 2 szklanki wody, 4 żółtka, 5 dag miodu naturalnego, 1/3 szklanki śmietanki, 1/3 szklanki koniaku

Zaparzoną kawę przecedzić. Żółtko utrzeć z miodem. Wlewać powoli gorącą śmietankę i kawę, szybko mieszając trzepaczką. Rozlać do filiżanek, wlać koniak. Podawać.

[madohora]

BARSZCZ WIGILIJNY

Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dkg. grzybów suszonych i kilka
buraków ćwikłowych. Ody smak nagotowany zalać go barszczem, wrzucić poszatkowane drobno buraki, zaprawić rumianą zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić
i dodać cukru do smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków

[madohora]

ZUPA RYBNA PURRE

Nastawić smak jak poprzedni, gdy ugotowany wrzucić weń dużo małych rybek, kości z ryb i głowy. Gdy rybki już miękkie, obrać mięso dokładnie z ości, usiekać, przefasować przez sito, rozprowadzić smakiem, w którym się gotowały, wlać szklankę białego wina i zaprawić łyżką mąki z łyżką masła przesmażonego na biało. Można także zaprawie tę zupę śmietaną, ale wtenczas nie daje się już wina. Podać do niej kluseczki krajane, albo pulpety z ryb.

[madohora]

KARP Z WODY Z MASŁEM

Oczyszczonego i nasolonego tłustego, grubego karpia włożyć do wanienki grzbietem do
góry, nalać mocnym smakiem wygotowanym z włoszczyzny, cebuli i korzeni i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, uważając aby się nie rozgotował. Gdy już aż do środka miękki, wyjąć go i położyć tak samo grzbietem do góry na półmisku, dać mu do pyszczka gałązkę zielonej rzeżuchy lub pietruszki. Obłożyć wydrążonymi kartoflami polanymi masłem z zieloną pietruszką, a osobno w sosjerce podać roztopione świeże masło

[madohora]

KARP SMAŻONY

Oczyszczonego i nasolonego karpia, pokrajać w dzwonka, opanierować bułką i smażyć. Do smażonego karpia podaje się chrzan skrobany, kartofelki przysmażane lub kapustę na kwaśno z grzybami, albo sałatę zimową lub zieloną.

[madohora]

KARP NADZIEWANY PO FRANCUSKU

Kilkufuntowego karpia mleczaka oczyścić i posolić. Mleczko drobno posiekać, dodawszy dwa trufle, kilka pieczarek, trochę pieprzu i garść zielonej usiekanej pietruszki. Łyżkę masła utrzeć na pianę z dwoma żółtkami, dodać posiekane mleczko i całą bułkę namoczoną w mleku i dobrze wyciśniętą, w końcu ubić pianę z pozostałych białek, a wymięszawszy wszystko razem, nadziać tym farszem brzuch karpia, zaszyć, przykryć papierem wysmarowanym masłem i piec w rurze, polewając często. Ody gotowy, położyć na półmisku, ugarnirować jarzynami i podać do niego sos kaparowy lub cytrynowy

[madohora]

[madohora]

KARP NA NIEBIESKO

Oczyszczonego i nasolonego karpia włożyć do wanienki grzbietem do góry, obłożyć z wierzchu plasterkami cebuli, wlać pół litra nie zbyt mocnego octu i gotować na parze. W ten sposób karp nabierze koloru niebieskiego. Gdy już miękki, wyłożyć go na półmisek na ładnie złożona serwetę, ubrać zielenią, a w sosyerce osobno podać rozpuszczone masło lub jakikolwiek sos do ryb

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBAMI

Z pieczeni zrazowej lub z pierwszej krzyżowej pokrajać kwadratowe kawałki wielkości dłoni,
wyżyłować je, rozbić cienko, urobić okrągłe befsztyki, posolić, Popieprzyć i obsypawszy mąką obrumienić na rozpalonem maśle. Potem ułożyć je w rynce, dodać pół cebuli drobno pokrajanej,
parę grzybków suchych i skrapiając po trochu zimną wodą lub rosołem dusić przez IV2 godziny na wolnym ogniu. Jeśli sos jest za rzadki, posypać jeszcze trochę mąką, uważając aby było dużo sosu. Osobno ugotować trochę suchych grzybów, pokrajać je w paseczki i przełożywszy niemi zrazy w rynce, dusić na wolnym ogniu podlewając smakiem z grzybów. Po pół godzinie duszenia, wrzucić do zrazów sporo kartofli pokrajanych w talarki i sparzonych ukropem, niech sic tak razem duszą, a gdy są już prawie miękkie, wlać ćwierć litra śmietany kwaśnej rozbitej z pół łyżeczką mąki, zagotować razem przez 5 minut i wydać. Zrazy takie podają się na stół razem z rynką, można je robić w niklowej lub kamiennej rynce i wtedy należy obwiązać takową białą serwetą.

[madohora]

KUTIA WIGILIJNA

Ćwierć litra zmielonej pszenicy, którą dostaje się na targu, sparzyć wrzącą wodą, a gdy się parę razy zagotuje odlać i gotować dalej w kamiennym garnku tak długo, aż będzie zupełnie miękka i gęsta. Uważać przytem trzeba by się nie przypaliła, więc najlepiej gdy na wpół ugotowana,
wstawić ją na ruszcie do pieca i często mięszać. Potem odstawić aby wyziębła. Przygotować mak zupełnie tak samo jak poprzedni do łamańców, dodać do niego mniej cukru a za to
trzy lub cztery łyżki miodu, 1/2 ft. oparzonych z łupy i utartych na maszynce migdałów, ft./ rodzynków sułtańskich, ugotowaną pszenicę (nie dawać jednak za dużo), rozrobić gęstą
słodką śmietanką, nałożyć do kryształowej salaterki i przed podaniem postawić w zimnem miejscu na kilka godzin

[madohora]

GOTOWA GALARETKA W RZECZYWISTOŚCI MA BARDZIEJ ZIELONKAWY KOLOR NIŻ NA ZDJĘCIU

[madohora]

GRZYBY ŚWIEŻE SMAŻONE W CAŁOŚCI

Składniki:1 kg grzybów leśnych, 1 mała cebula, 1/5 szklanki oleju sojowego (może być inny tłuszcz), 2 łyżeczki masła, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, odciąć z nich trzony. Kapelusze opłukać, odsączyć, posolić i posypać mielonym pieprzem. Cebulę oczyścić, pokroić w kostkę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić cebulę oraz grzyby i smażyć odkryte. Do lekko zrumienionych grzybów dodać masło.

[madohora]

Do pieczenia nie nadają się kurki, twardzioszek przydrożny, gąski i opieńki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GULASZ Z GRZYBÓW

Składniki:1 kg świeżych grzybów, 25 dag świeżej papryki, 3-4 pomidory, 1 duża cebula, sól, pieprz, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia

Oczyszczone i opłukane grzyby pokroić w dużą kostkę. Lekko podsmażyć. Paprykę umyć, usunąć z niej gniazda nasienne, pokroić w paski. Umyte pomidory pokroić na cząstki. Wszystkie składniki włożyć do rondla, dodać przyprawy. Dusić na małym ogniu przez 15 – 30 minut.
Gulasz posypać natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA Z GRZYBÓW ŚWIEŻYCH

25 dag włoszczyzny, 1 kg grzybów świeżych, 2 cebule, kilka ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, 1-2 liście laurowe, 1 łyżka oleju, 1 pełna łyżka mąki, 2 łyżeczki margaryny, sól, natka pietruszki

Oczyszczoną i umytą włoszczyznę pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zalać woda, dodać przyprawy. Ugotować wywar. Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w paski. Obraną cebulę pokroć w paski. Przesmażyć na tłuszczu do lekkiego zrumienienia. Do wywaru z warzyw wrzucić grzyby. Mąkę zrumienić na jasnozłoty kolor, dodać margarynę. Rozetrzeć. Dodać trochę wywaru, dobrze wymieszać. Wlać do zupy, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA Z GRZYBÓW ŚWIEŻYCH PRZECIERANA

25 dag włoszczyzny, 30 dag mięsa z kością, 30 dag grzybów świeżych, 2 dag mąki, 2 dag masła, 1/4 szklanki śmietany, 1 cebula, sól, natka pietruszki, grzanki (przepis poniżej)

Włoszczyznę, grzyby i cebulę oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Mięso umyć, oczyścić i podzielić na mniejsze kawałki. Wszystko zalać wodą i gotować do miękkości. Z mięsa wyjąć kości. Rzadszą część zupy odlać, gęściejszą zmiksować, przetrzeć przez sito lub zemleć na maszynce. Wszystko razem wymieszać. Mąkę rozetrzeć z tłuszczem i śmietaną. Wlać do zupy. Całość zagotować. Zupę doprawić do smaku (wg uznania) solą i pieprzem. Rozlać na talerze, posypać drobno posiekaną zieleniną.

[madohora]

ROSYJSKA ZUPA Z GRZYBÓW TZW. SOLANKA

30 dag kości wołowych, 30 dag grzybów świeżych, 2 cebule, 10 dag ogórków kwaszonych, 20 dag parówek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 dag oleju słonecznikowego, 1 dag masła, 1/3 szklanki śmietany, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, zielenina

Kości umyć, zalać wodą. Dodać przyprawy, ugotować wywar. Wywar odcedzić, dodać do niego pokrojone w paski grzyby. Cebulę oczyścić, poddusić na oleju na złoty kolor. Dodać do niej koncentrat pomidorowy i razem poddusić. Ogórki obrać, pokroić w paski. Z parówek zdjąć osłonki i również pokroić w paski. Do wywaru z grzybami dodać ogórki, parówki i cebulę. Całość podgotować. Pod koniec gotowania podprawić zupę śmietaną rozmieszaną z wywarem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem dodać masło. Rozlać na talerze, posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

GRZANKI Z GRZYBAMI

1/2 bułki francuskiej lub zwykłe bułki, 40 dag grzybów, 8 dag masła, 1 cebula, 1 jajko, 1 łyżka mąki, 1/4 szklanki śmietany, 5 dag utartego twardego i ostrego sera żółtego, sól, pieprz, przyprawa typu „Jarzynka”Oczyszczone i umyte grzyby pokroić w cienkie plasterki. Cebulę zrumienić na jasnozłoty kolor. Mąkę, jajko i śmietanę dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku. Do uduszonych grzybów dodać masęśmietankowo – jajeczną. Wymieszać. Jeżeli jest taka potrzeba doprawić jeszcze do smaku solą, pieprzem i ewentualnie „Jarzynką”. Jeszcze raz razem poddusić ale bardzo krótko (uważając by śmietana nam się niezwarzyła). Masa grzybowa powinna być dość gęsta. Bułkę pokroić na kromki, skropić wodą. Ułożyć na blasze z tłuszczem lub na patelni. Zrumienić z obu stron. Na kromki nakładać porcje grzybów, posypać tartym serem. Ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec. Gdy mamy zwykłe bułeczki przekroić je tylko na pół i na połówki nakładać farsz.

[madohora]

W czasach gdy studiowałam i gdy jeździłam na nocne dyżury do stajni ta kawa trzymała mnie na nogach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tak podana cytryna nie brudzi nam palców, zapobiega wpadaniu pestek do potraw. Wygląda dość efektownie. Przygotowanie nie wymaga dużo pracy

[madohora]

[b]POMARAŃCZOWE GWIAZDKI[b]

Pomarańcze, cytryny lub inne owoce kroimy na pół specjalnym nożykiem z ząbkami, dzięki któremu uzyskujemy kształt gwiazdki. Ozdabiamy cząstką pomidorka koktajlowego lub oliwką, wiśnią kandyzowaną, dużym owocem jagody lub aronii

[madohora]

KORECZKI NA ANANASIE

Krojąc ananasa (aby stabilnie się trzymał) musimy pamiętać o tym, że owoc będzie wydzielał sok, który niekoniecznie musi pasować do kabanosów i oliwek. Można również przekroić na pół rzodkiewki i umieścić je jako “podpórki” za pomocą wykałaczek - ananas wytrzyma transport i będzie gwiazdą do końca każdej imprezy.

[madohora]

MUCHOMORY Z JAJKA I POMIDORA

Jajo,pomidor, majonez, wykałaczka, natka pietruszki

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek, odcinamy czubek, z pomidora również odcinamy czubek aby zrobić czapeczkę. Za pomocą wykałaczki łączymy jajko z pomidorem. Ozdabiamy majonezem. Grzybek kładziemy na talerzu wysypanym natką pietruszki lub sałatką

Grzybek możemy zrobić też z jajek przepiórczych oraz pomidorków koktajlowych

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewka – nie wiem czy doceniamy rzodkiewkę ale ona podobnie jak cytryna ma nieograniczone możliwości jeżeli chodzi o ozdabianie potraw. Wystarczy nam kilka rzodkiewek i nasza inwencja twórcza i już mamy ….

[madohora]

KOSZYCZKI Z LIMONKI, CYTRYNY LUB POMARAŃCZY

W zależności ile chcemy mieć dekoracji – tutaj podaję tylko - 1 limonka (cytryna, pomarańcza), ostry nożyk do warzyw

Wybrać twardy owoc limonki
Ściąć plasterek z jednego boku tak aby owoc mocno stał na talerzu (półmisku)
Naciąć przez środek z dwóch stron, pozostawiając pasek o szerokości 5 cm, który utworzy kabłąk koszyczka
Naciąć wzdłuż i delikatnie usunąć kawałki owocu uważając by nie uszkodzić reszty owocu
Ostrożnie usunąć miąższ pod kabłąkiem koszyczka
Do koszyczka delikatnie włożyć gałązki świeżych ziół, które mają stanowić przyprawy do podanych potraw
Taki koszyczek możemy wykorzystać jako ozdobę do mięs na zimno, ryb, krabów, małży, pasztetów oraz do pieczonych ryb.

Sok możemy wykorzystać do dowolnego dania lub jako przyprawę do skrapiana ryb

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy młody jęczmień (uzyskujemy kolor zielony)
Dokładnie mieszamy z żelatyną i przelewamy do płaskiej salaterki. Odstawiamy do stężenia. Gdy żelatyna nam stężeje za pomocą małych foremek do ciasta wycinamy dowolne wzory (motylki, serduszka itp.) dekorujemy potrawy na świątecznym stole

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I ANANASA W ANANASIE

1 owoc ananasa, 1 podwójna pierś z kurczaka, garść orzechów włoskich, sól, pieprz do smaku, zielona sałata, natka pietruszki do dekoracji,

Ananasa przekrawamy wzdłuż na pół, pozostawiając „pióra”. Skórkę lekko nacinamy tak abyśmy mogli owoc położyć na półmisku. Miąższ dokładnie wydrążamy, Kroimy go w małą kostkę. Owoc oczyszczamy, możemy go lekko przepłukać. Pierś z kurczaka gotujemy (wywar możemy wykorzystać do zupy). Gdy będzie miękka wyjmujemy, pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie kroimy ją w mniej więcej taką samą kostkę jak ananas. Orzechy oparzamy gorącą wodą. Obieramy z łupinek i drobno siekamy. Kilka orzechów z osłonkami zostawiamy do dekoracji. Sałatkę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeżeli będziemy robić dość pikantny sos, to sałatkę tylko lekko przyprawiamy. Przekładamy do połówek ananasa. Na półmisku rozkładamy zieloną sałatę, kładziemy ananas z sałatką, którą ozdabiamy połówkami orzechów i gałązką pietruszki. Osobno podajemy sos jogurtowy lub czosnkowy.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA W ANANASIE

1 ananas, 1/2 dowolnego melona, 2-3 mandarynki (mogą być z puszki), 1 banan, 1 kiwi, kilka truskawek, garść rodzynek, cukier, sok z cytryny

Ananasa przekroić wzdłuż zostawiając „pióra”, miąższ wydrążyć. Skorupę owocu oczyścić, umyć, lekko obciąć dół, by owoc można było postawić. Miąższ pokroić w drobną kostkę, melona umyć, oczyścić, za pomocą specjalnej łyżeczki wydrążyć kuleczki. Mandarynki obrać ze skórki, pozbawić je białych włókien. Podzielić na cząstki. Banana obrać, pokroić w plasterki. Kiwi umyć, obrać, również pokroić w plasterki. Truskawki umyć, pokroić na połówki lub plasterki. Dodać rodzynki. Całość skropić sokiem z cytryny. Jeżeli mamy taką potrzebę dosłodzić. Z tak przygotowanej sałatki odlać nadmiar soku. Możemy go wykorzystać do drinka lub wypić. Sałatkę przekładamy do przygotowanego ananasa. Gotową sałatkę schładzamy przez 15 minut w lodówce lub zimnym miejscu.

[madohora]

[madohora]

WYDRĄŻONY I WYPARZONY MELON

[madohora]

KOLOROWE CZEKOLADKI

1 tabliczka białej czekolady, odrobina wody, 1/8 łyżeczki margaryny, barwnik spożywczy, foremki w kształcie serduszka,
olej do posmarowania foremek

Foremki za pomocą pędzelka lekko smarujemy olejem. Chodzi o to aby łatwiej było wyjąć czekoladki z foremki. Wodę z margaryną zagotowujemy. Białą czekoladę dzielimy na kostki. I dodajemy do gotującej się wody. Czekoladę rozpuszczamy ciągle mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ją "na nitkę". Schładzamy i dodajemy dowolny barwnik spożywczy lub naturalny (burak, szpinak). Dokładnie mieszamy aby barwnik był jednolity. Następnie przelewamy do foremek i odstawiamy w zimne miejsce aż czekoladki dość mocno stężeją. Na 2-3 sekundy foremkę wkładamy do dość gorącej wody i wytrząsamy czekoladki na talerz.

[madohora]

Sałatkę odsączamy z nadmiaru soku. Lekko odcinamy końcówkę melona aby dość dobrze stał na półmisku. Owoce przekładamy do skorupy z melona. I gotowe.

[madohora]

GALARETKA JAK BOMBKA NA CHOINKĘ

2 dowolne czerwone galaretki, posypka do ciasta w kształcie gwiazdek, kolorowy kokos, płatki kokosowe, otwierane plastikowe bombki lub plastikowe opakowanie z cukierków (kupiłam takie w zeszłym roku, chyba to było rafaello)

Bombkę umyć, lekko wyparzyć. Następnie przepłukać zimną wodą. Galaretkę przygotować zgonie z przepisem na opakowaniu, używając nieco mniej wody. Schłodzić i odstawić. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć ale jeszcze będzie dość płynna posypać ją gwiazdkami a następnie przelać do części bombki i bardzo szybko zamknąć. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie otworzyć bombkę 0 wkładając ją na kilka minut do ciepłej wody. Przełożyć na talerzyk i co kokosem. Uwaga Człowiek uczy się całe życie[/u] Gdyby w ten sposób bombka na nie wyszła co zakładamy z góry - to dość mocno wypełniamy obie połówki bombki i odstawiamy do stężenia. I tak dekorujemy lub za pomocą dowolnego mus, lukru lub rozpuszczonej czekolady łączymy obie połówki.

[madohora]

Wiśnie rozmrażamy, płuczemy. Pozostawiamy na sice by je odsączyć z nadmiaru wody.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIERNICZKI W KSZTAŁCIE BOMBEK

Foremek długo szukałam
W końcu na Jarmarku dostałam

40 dag mąki pszennej, 1/2 szklanki miodu, 1/2 szklanki cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 opakowanie korzennej przyprawy do pierników, polewa czekoladowa, dowolne ozdoby, specjalne foremki w kształcie bombek, dowolny lukier, troszkę oleju do posmarowania foremek

Mąkę wsypać do miski. Miód i cukier zagotować ciągle mieszając. Gorącym zalać mąkę. Dodaj jajo, sodę oczyszczoną, rozpuszczoną w wodzie, wsypać korzenie. Ciasto dobrze wyrobić i rozwałkować. Za pomocą foremek nakładać do nich ciasto. Foremki wcześniej posmarować olejem. Piec 30-40 minut w temperaturze 180 C. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć z foremek. Za pomocą lukru ciasteczka skleić tak aby powstała "bombka". Każdą bombkę polać polewą czekoladową i dowolnie ozdobić. Odstawić do zastygnięcia polewy. Pierniczki można przechowywać w blaszanej puszce.

[madohora]

PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

1 kg mąki, 25 dag cukru, 1 kostka masła, 4 jajka, 1 paczka proszku do pieczenia, przyprawa do pierników, sól, dowolne ozdoby do pierników, 1/2 tabliczki białej czekolady, dowolny likier

Cukier, masło, sól oraz jajka utrzeć do białości. Stopniowo dodawać przesianą mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia oraz przyprawą korzenną. Dość szybko wyrobić ciasto i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować. Za pomocą foremek wykrawać pierniczki. Układać na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piec około 30 - 40 minut (to zależy w czym je pieczemy) w temperaturze 180 C. Po upieczeniu pierniczki wystudzić i dowolnie udekorować.

[madohora]

Do jajek dodajemy sól oraz majonez o gotowe. Ja zastosowałam opcję - kto chce ten sobie bierze

[madohora]

[madohora]

WESOŁYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH

[madohora]

"ZIELONA SAŁATKA"

1 mała puszka zielonego groszku, 1 mała puszka kukurydzy, 3 ogórki konserwowe, 4 - 5 plasterków wędliny (szynki, polędwicy), 10 marynowanych pieczarek, sól, pieprz

Kukurydzę i zielony groszek odsączamy (osobno) z zalewy, ogórki konserwowe kroimy w kostkę, wędlinę również kroimy w kostkę, marynowane pieczarki kroimy w plasterki. Wszystkie składniki razem mieszamy. Dodajemy sól i pierz do smaku. Odstawiamy na parę minut w zimne miejsce.

[madohora]

[madohora]

"ŻÓŁTA SAŁATKA"

20 dag żółtego sera, 4 jajka, 4 łyżki kukurydzy, pomidorki koktajlowe, majonez, jogurt, sól, pieprz, mielona papryka

Jajka ugotować na twardo, przełożyć do miski, przetrzeć przez sito lub rozdrobnić widelcem. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać kukurydzę, pomidorki koktajlowe podzielone na ćwiartki. Całość przyprawić solą, pieprzem oraz mieloną papryką. Dodać majonez zmieszany z jogurtem w proporcji 1:1. Odstawić na kilka minut w zimne miejsce.

[madohora]

[madohora]

Mnie się tak zbiegło, że mam i Święta i pewną imprezę - niestety nie moją - dla "emerytów", którzy za dużo nie chcą jeść więc proponuję koreczki

[madohora]

MINI KORECZKI

Kulki mięsne w różnych wariantach (przepis wyżej), pomidorki koktajlowe, mini - kukurydza, ogóreczki w wersji mini, oliwki, kulki z sera mozzarela, jajeczka przepiórcze, wędlina, oliwki, wykałaczki

Popatrzmy na talerz - co my tam mamy
Na wykałaczki więc nadziewamy
Najpierw kuleczki mięso mielone
Różnymi ziołami jest doprawione
Potem może dodamy sera
Może jajeczko dodamy teraz
Każdy niech sobie sam komponuje
Jak mu się podoba i jak to czuje
Na koniec może pomidor, oliwka
I już skończona przystawka szybka
Ja już za chwilę się do łóżka położę
A tobie zdjęcie może coś pomoże

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CEBULA MARYNOWANA

Małe cebulki, (jeżeli mamy dużą to kroimy na krążki), 1 szklanka octu, 3 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczyca, koper ogrodowy

Cebulki obieramy z łupin i blanszujemy w gorącej wodzie około 3 minuty, przelewamy je zimną wodą. Cebuli wkładamy do słoików, dodajemy liść laurowy, pieprz, gorczycę, koper, ziele angielskie. Gotujemy ocet z wodą z dodatkiem cukru i soli. Gorącą zalewę wlewamy do słoików. Słoiki zakręcamy. Pasteryzujemy przez 5 minut. Cebulki możemy wykorzystać jako dodatek do sałatek.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI MARYNOWANE

1 kg małych pieczarek, listek laurowy, ziarenka gorczycy, czarny pieprz w ziarnach, 1/2 plastra cebuli; Zalewa: 1 szklanka octu 10%, 3 szklanki wody, 2 łyżki cukru,
1 łyżeczka soli

W garnku lub rondelku zagotować wodę z dodatkiem łyżki octu. Do gotującej się wody wrzucić umyte pieczarki i gotować około 5 minut. Odcedzić. Do umytych i wyparzonych słoiczków wrzucić po pół plastra cebuli, liść laurowy, pieprz i gorczycę. Włożyć pieczarki.
Z podanych składników przygotować zalewę octową i zalać nią pieczarki. Słoiki zakręcić. Pasteryzować około 15 minut. Pieczarki stanowią świetny dodatek do sałatek lub ...pod coś więcej niż

[madohora]

[madohora]

DODATKI - do mięsa lub smażonego sera camembert

SOS ŻURAWINOWY

20 dag żurawiny, skórka z pomarańczy, 3-4 łyżki czerwonego wina, 1 łyżeczka soku z cytryny
imbir, cynamon, sól i cukier do smaku

Żurawinę miksujemy. Przekładamy do rondla, podlewając niewielką ilością wody. Dusimy na małym ogniu, dodając sok cytrynowy i wino. Mieszamy aby dżem się nie przypalił. Następnie dodajemy skórkę z pomarańczy i resztę przypraw. Sos powinien być gęsty i kwaskowaty.

[madohora]

[madohora]

DODATKI

SOS CZOSNKOWY

3 duże ząbki czosnku, 2 łyżki kwaśnej śmietany , 4 łyżki majonezu, odrobina cukru, sól
pieprz ziołowy

1/2 ząbka czosnku nacieramy miseczkę, w której będziemy podawać sos. Pozostały czosnek przecisnąć przez praskę. Doprawić do smaku odrobiną cukru, solą oraz pieprzem. Na koniec dodać majonez oraz śmietanę w proporcji 2:1 (2 - majonez, 1 śmietana).

[madohora]

[madohora]

Rzadki dziś gość uśmiech w twarzy
Same dąsy, same kwasy,
Kogo spotkasz już się skarży:
"Ciężkie czasy, ciężkie czasy"!!

Oj co źle, to źle mospanie!"
A mnie powstała myśl pusta,
Choć raz w rok na Zmartwychwstanie,
Śmiech wywołać wam na usta.

[madohora]

Hałas, tartas, rwetes, wrzawa,
Łoskot, łomot jak w młockarni:
W izbie parno, ścisk, kurzawa,
Drzwi wciąż skrzypią u spiżarni.

Znoszą masła, jaja, sery,
Mąki, cukry i korzenie;
Jak jest w domu dziewek cztery,
Jedna się za drugą żenie.

Skrobią, myją, w piecach palą,
Wiercą, tłuką, sieją, wrzeszczą,
Ledwo domu nie rozwalą
Aż w piekarni belki trzeszczą!

[madohora]

Wszystko kłębi się jak w garnku,
Ledwo na głowach nie chodzą
"Co to jest...czy wir jarmarku
Gdzie tam, to Święta nadchodzą.

Jejmość to jak Marek w piekle,
Torem czcigodnej Prababy,
Żwawo, ogniście, zaciekle,
Bije na Wielkanoc Baby. -

Bije placki, jajeczniki,
Torty, mazurki, kołacze;
Z tych powodów takie krzyki -
Dla tego Jejmość tak gdacze,

Tak grzmi, trąca, baje, bredzi,
Diabłami sadzi aż miło;
Że pies w domu nie usiedzi -
Aby się ciasto ruszyło

I musi się gwałtem ruszyć,
Gdy Jejmość tak gębą rusza,
O wzroście Bab można tuszyć,
Jejmość jest to Biabia dusza!

[madohora]

Nikt sobie tak nie poradzi,
Jak nasza Jejmość przy cieście:
Gdy Baba w górę nie sadzi,
Wnet w nią buchnie diabłów dwieście.

Jak ci panicze znienacka,
Pochwycą ją na paznokcie;
Nie pomoże i krzyż Jacka,
Rośnie Baba na dwa łokcie.

Lecz trzeba dwieście koniecznie;
Jak dasz mniej, dozys za słaba,
Jak dasz więcej, niebezpiecznie,
Może się rozsadzić Baba.

Bo jak Babie nie ugadnie,
Wnet jej na nos siądzie chmura;
To się skrzywi, to opadnie, ·
To zakalec albo dziura.

Na tem też to właśnie sztuka,-
Miarę zachować w ilości;
Oj trudna to jest nauka,
Zapytajcie się Jejmości.