Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Schab z obu stron solimy i pieprzymy i rozbijamy jak na zwykłe kotlety

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Na głębszą patelnię lub do garnka dajemy masło i lekko je rozpuszczamy następnie dodajemy trochę wody i wkładamy roladki. Dusimy je z każdej strony. Gdy mięso będzie już miękkie wyjmujemy. Odsączamy z nadmiaru płynu. Przed podaniem wyciągamy wykałaczki i kroimy roladki na plasterki lub cząstki

[madohora]

Czekoladę rozdrabniamy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodając masło oraz odrobinę wody

[madohora]

Taką samą rolę jak tarta bułka mogą spełnić zmielone orzechy włoskie

[madohora]

Każdy lizak obtaczamy w dowolnym lukrze lub polewie

[madohora]

"Lizaki" pozostawiamy aż lukier nam stężeje. Następnie bierzemy duże jabłko, myjemy, kroimy na pół. Całe jabłko dość mocno smarujemy sokiem z cytryny i wkładamy na naczynia. Następnie wbijamy w nie wykałaczki z lizakami.

[madohora]

[madohora]

TORT ZWYCZAJNY

10 jaj, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki mąki kartofl., 1 torebka proszku do pieczenia "BACKIN", dora Oetkera, 1 butel. olejku cytrynowego d-ra Oetkera.

żółtka ubić dobrze z cukrem, dodać mąkę przesianą i zmieszaną z "BACKINEM", mąkę kartoflaną i olejek cytrynowy. Białka ubić na pianę, dodać do ciasta i ostrożnie wymieszać. Masę tę wyłożyć do
formy wysmarowanej olejkiem do pieczenia i wyłożonej papierem; piec około 45 minut. Na życzenie można połowę ciasta odjąć, domieszać 2-3 łyżek stołwych kakao i wyłożyć do formy na jasne ciasto. Tort ten podaje się zwykle bez ozdobienia.

[madohora]

BABA STAROPOLSKA Z SZAFRANEM

Dodatki: ? litra żółtek, 230 g cukru, 500 g mąki, 1/4 litra roztop.
masła, kilka łyżek stoI. mleka, szczypta soli, szczypta szafranu
1 skórka cytryny, 1 torebka proszku do pieczenia, 1 torebka cukru
waniliowego

Sposób przyrządzenia: Ubić w gorącej kąpieli wodnej żółtka z cukrem, aż zbieleją i zgęstnieją, przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia makę. Dodawać stopniowo na zmianę z mlekiem, w którym należy poprzednio namoczyć szafran. W końcu dodać cukier waniliowy, sól, cytrynową skórkę oraz roztopione lecz ostudzone masło. Wszystko ra-
zem ucierać około 1/2 godziny, wyłoż do wysmarowanej masłem formy (tylko mniejszą połowę formy) i wstawić do gorącego pieca mniejwięcej na godzinę. Obchodzić się z babką ostrożnie, aby nie opadła.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY

Do ciasta: 500 g mąki, 250 g masła, 125 g cukru, 2 żółtka gotowane,
1 torebka proszku do pieczenia; Do masy: 500 g migdałow,
500 g rodzynków, 450 g cukru (pudru), sok z 1-2 pomarańczy,
trochę cykaty, 1 torebka cukru waniliowego

Sposób przyrządzenia: Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i przetarte przez sitko żółtka gotowane wyłożyć na stolnicę. Dodać kawałkami masło i zagnieść rękoma kruche ciasto. Rozwałkować na mniejwięcej 1/2 cm grubości i piec na wysmarowanej masłem blasze około 15-20 minut. Gotowe ciasto posmarować następującą, jeszcze gorącą masą: Masa: Migdały sparzone i wyłuskane utrzeć na młynku lub tarce, rodzynki
bez pestek wybrać czysto, wsypać do rondla, dodać cukier oraz pozostałe dodatki i mieszać drewnianą łyżką na ogniu, dopóki nie utworzy się gęsta masa, która powinna wyparować. Masą tą w gorącym stanie posmarować mazurek i na wierzch położyć drobno pokrajaną skórkę pomarańczy, smażoną w cukrze i całe migdały.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z ZIELONĄ HERBATĄ

1 opakowanie herbatników, 1 łyżka masła, 1 galaretka bezcukrowa, serek homogenizowany naturalny, 2 zielone galaretki, śmietana 32% +śmietan-fix. szczypta soli, szczypta , 1 torebka zielonej herbaty

[madohora]

Serek przekładamy do miski, dodajemy cukier do smaku

[madohora]

[madohora]

BISZKOPT Z OWOCAMI KIWI*

2 całe jajka. 1/2 szklanki cukru (ja dodaję mniej), 1/2 szklanki wody+sok z 1/2 cytryny, 1 i 1/3 szklanki mąki (może być potrzebne więcej), 1 mały proszek do pieczenia, dżem wiśniowy, dowolne owoce, budyń śmietankowy

Z żółtek cukru, wody, soku z cytryny oraz mąki wyrabiamy ciasto o konsystencji dość gęstej śmietany. Dodajemy proszek do pieczenia. A na koniec pianę ubitą z białek. Delikatnie mieszamy. Biszkopt pieczemy w 160 C około 30 minut. W elektrycznym piekarniku trochę dłużej.

*Co prawda jak dodamy kiwi to galaretka nam nie stężeje ale kiedyś ktoś zdradził mi pewien sekret i zadziałało)))

[madohora]

[madohora]

SERNIK WIŚNIOWY BEZ PIECZENIA

1 opakowanie serka mascarpone, 1 opakowanie serka homogenizowanego lub chudego twarożku, 1 małe opakowanie śmietany 32%, cukier puder, wiśnie z kompotu, duża garść musli, 1 opakowanie kawy rozpuszczalnej, miód

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SEROWA FANTAZJA

1 opakowanie czerwonej galaretki, 2 opakowania zielonej galaretki, żelatyna, 1 podwójny serek homogenizowany, 2 łyżki kakao, mini - sucharki, ewentualnie cukier

Każdą galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie część galaretek przelewamy do prostokątnych pojemników i odstawiamy do całkowitego stężenia. 4 łyżki żelatyny rozpuszczamy w przegotowanej wodzie. Odstawiamy do wystudzenia. Serek przekładamy do miski, dodajemy cukier. Oraz wystudzoną żelatynę. Całość dokładnie mieszamy. Masę serową dzielimy na dwie części.

[madohora]

SEROWA FANTAZJA

1 opakowanie czerwonej galaretki, 2 opakowania zielonej galaretki, żelatyna, 1 podwójny serek homogenizowany, 2 łyżki kakao, mini - sucharki, ewentualnie cukier

Każdą galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie część galaretek przelewamy do prostokątnych pojemników i odstawiamy do całkowitego stężenia. 4 łyżki żelatyny rozpuszczamy w przegotowanej wodzie. Odstawiamy do wystudzenia. Serek przekładamy do miski, dodajemy cukier. Oraz wystudzoną żelatynę. Całość dokładnie mieszamy. Masę serową dzielimy na dwie części.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GALARETKOWA FANTAZJA Z KRUCHYM CIASTECZKIEM*

Była deserem na przyjęciu urodzinowym czyli też świątecznie, pomysł mój

1 różowa galaretka, 1 niebieska galaretka (wersja limitowana), 1 czerwona galaretka, 1 serek homogenizowany waniliowy (małe opakowanie), czekoladowe serduszka, foremka w kształcie gwiazdki

Wszystkie galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu używając nieco mniej wody. Część różowej i niebieską galaretkę przelewamy do pojemników lub na talerze i odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Potrawa dawniej rozpowszechniona była głównie wśród górali szwajcarskich jako sposób na wykorzystanie suchego sera zimą. Niewielkim nakładem praktycznie w każdych warunkach można było przyrządzić danie smaczne i pożywne.

[madohora]

FONDUE Z GRUSZKAMI

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[img][/img]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dodajemy mleko. A następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.

[madohora]

PIERNIKI KORZENNE - przepis pochodzi sprzed 100 lat)

Pierniki można przechowywać, dostosowany jest do dzisiejszych czasów. Tylko dla tych co mają zdrowe zęby)). Na pozór są twarde ale po chwili rozpływają się w ustach

2 jajka, 1 szklanka cukru+ 1 mała łyżeczka cukru, szczypta soli, migdały, przyprawa korzenna, aromat cytrynowy lub sok z cytryny (ja nie dodawałam), mąka

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ucierać z cukrem przez 1/2 godziny (cała sztuka polega na długim ucieraniu). Migdały zmielić, dodać do ciasta. Dodać przyprawę korzenną i aromat cytrynowy. Na koniec pianę z białek i mąkę. Dość szybko wyrobić ciasto. Na blachę kłaść łyżeczką kulki wielkości orzecha (ja je zrobiłam w foremkach w kształcie orzecha). Piec około 30 minut w 180 C. Po upieczeniu dowolnie ozdobić. Pierniczki są dość twarde.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

1 szklanka mąki,
1 jajo,
pół szklanki letniej wody
FARSZ:
¾ szklanki suszonych grzybów,
1 mała cebula,
1 łyżka masła,
pół łyżki bułki tartej,
1 żółtko,
sól, pieprz
Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i odcedzić. Drobno posiekaną cebulkę usmażyć na maśle, dodać zmielone lub posiekane grzyby - chwilę podsmażyć. Wystudzić, połączyć z tartą bułką i żółtkiem, przyprawić do smaku. Zarobić z wymienionych składników luźne ciasto ( jak na pierogi), cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku 4 centymetrów. Nakładać nadzienie, składać po przekątnej i dokładnie zlepiać brzegi ciasta, Następnie połączyć dwa przeciwległe rogi i dokładnie je skleić.
Gotować w osolonej wrzącej wodzie, gdy wypłyną , są gotowe.

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI I

mak, 25 dkg
migdały słodkie ,rodzynki,orzechy,wiórki kokosowe, 10 dkg
Miód, 3/4 szklanki
kieliszek rumu ,
sucharki lub chałka, 1 opak
woda, 3 szklanki
skórka pomarańczowa

Suchy mak należy zemleć. Roztopić masło, zalać wodą(ok 3 szklanki), podgrzewać prawie do wrzenia, następnie wsypać mak i mieszać cały czas drewnianą łyżką aż do ostygnięcia. W dalszej kolejności dodaje się miód, kieliszek rumu, rodzynki (namoczone ale dobrze odciśnięte), orzechy i migdały posiekane(uprzednio sparzone i obrane ze skórek), pomarańcze lub pokrojoną skórkę pomarańczową, dalej podtrzymuje się danie na małym ogniu mieszając.Makówki można zamiast wody zalać mlekiem i zamiast miodu dodać cukier-ja wolę na wodzie ,nie kwaśnieją szybko. Do salaterek układa się warstwami -chałkę (lub sucharki) porcja gorącego maku .Powinno zakończyć się warstwą maku i górę posypujemy kokosem

[madohora]

[madohora]

Herbatniki przekładamy do woreczka, rozdrabniamy je za pomocą wałka do ciasta.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Sałatka z kurczakiem z grilla i chimichurri
Egzotycznego smaczku dodaje sos chimichurri. Sałatka ma tę dodatkową zaletę, że można ją przygotować wcześniej. Ziemniaki ugotuj w łupinach, ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Cukinie pokrój w grubą kostkę i posól.

Na patelni obsmaż na oliwie pokrojoną cukinię; gdy zmięknie, dodaj ziemniaki i całość podsmaż, delikatnie mieszając, jeszcze przez chwilę, ostudź. Grillowane lub upieczone w piecyku piersi kurczaka pokrój w paseczki. Wymieszaj warzywa i mięso. Do majonezu dodaj sos chimichurri i cebulkę, wymieszaj i polej sałatkę. Podawaj schłodzoną.

[madohora]

KOKOS

Zetnij wierzchołek kokosa (najlepiej piłką) i wylej sok – można go użyć w dowolny sposób, schłodzony jest bardzo orzeźwiającym napojem.
Włóż do kokosa 2 kostki lodu i napełnij wymieszanymi: 1 częścią likieru kokosowego, 1 częścią likieru bananowego, 4 częściami rumu, 5 częściami soku ananasowego i niewielką ilością wody gazowanej.

[madohora]

ŚLIMAKI Z TORTILLI

1 opakowanie tortilli pszennych
1 camembert
garść suszonej żurawiny
1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu
1 gruszka
1 opakowanie kremowego serka
garść świeżego szpinaku
1 opakowanie wędzonego łososia
kilka cienkich plasterków ogórka
świeży koperek

Na jednej tortilli rozłóż plastry sera camembert. Posyp zielonym pieprzem i żurawiną i dodaj drobno pokrojoną gruszkę. Zwiń w roladę i piecz przez 5-7 minut w 170 stopniach C, aby ser się rozpuścił i scalił wszystkie składniki. Na drugiej tortilli rozsmaruj kremowy serek. Rozłóż szpinak, wędzonego łososia, plastry ogórka i świeży koperek. Zawiń w roladę. Obie tortille pokrój w około 2 centymetrowe plastry.

[madohora]

LEMONIADA

1 l wody mineralnej, 1 szklanka brązowego cukru, 1 szklanka soku i skórka otarta z 1 cytryny, 1 cytryna pokrojona w plasterki, listki mięty , kostki lodu

Odmierzamy szklankę wody, zagotowujemy ją i rozpuszczamy w niej cukier, mieszając drewnianą łyżką. Kiedy całkiem się rozpuści, schładzamy. Dodajemy sok, skórkę z cytryny i resztę wody, wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Podajemy z plasterkami cytryny, lodem i listkami mięty.

[madohora]

NALEWKA Z ORZECHÓW WŁOSKICH

6 zielonych (niedojrzałych) orzechów włoskich, 0,5 l spirytusu 96% , 20 dag cukru
0,5 l wody

Orzechy, zerwane na początku lipca, drobno siekamy nierdzewnym nożem (w rękawiczkach, bo plamy po orzechach bardzo trudno schodzą). Przekładamy do słoja i zalewamy alkoholem. Naczynie szczelnie zamykamy, odstawiamy na 6 tygodni, co kilka dni nim potrząsamy. Następnie zlewamy alkohol, łączymy go z ostudzonym syropem, ugotowanym z cukru i 0,5 l wody. Odstawiamy na 2 tygodnie do sklarowania, a potem zlewamy nalewkę znad osadu. Osad filtrujemy, uzyskany płyn dodajemy do nalewki. Orzechówka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PONCZ Z MANDARYNKAMI

4 mandarynki, 1 czubata łyżka cukru, 1 szklanka słodkiego, 1 szklanka campari
1,3 szklanki ginu, 2 butelki schłodzonego wina musującego

Obieramy dwie mandarynki. Rozgniatamy miąższ i mieszamy z cukrem oraz sparzoną skórką z jednej mandarynki. Wrzucamy do dużej misy ponczowej lub dzbanka. Wlewamy wermut, campari i gin. Chłodzimy w lodówce przez noc. Tuż przed podaniem wyjmujemy owoce i skórkę, odciskając z nich jak najwięcej płynu. Dodajemy zimne wino musujące i obrane, pokrojone w plasterki pozostałe mandarynki. Podajemy w wypełnionych lodem, dużych, schłodzonych kieliszkach do wina.

[madohora]

[madohora]

OWOCOWY DRINK

40 ml szkockiej whisky , 20 ml cherry brandy (likieru wiśniowego) , 20 ml syropu morelowego, 10 ml soku z cytryny, 100 ml soku winogronowego, po 4 jagody ciemnego i białego winogrona do dekoracji, lód w kostkach

Wszystkie płynne składniki wlewamy do shakera i mieszamy. Do wysokich szklanek wkładamy lód i winogrona, zalewamy zawartością shakera.

[madohora]

Ta sama skłonność zatrzymuje ich przy stole, świadczą sobie drobne uprzejmości, które zobowiązują toteż sposób w jaki mija posiłek wiele znaczy dla ich szczęścia w życiu

Anthelme Brillat - Savarin

[madohora]

MIDGAŁY PALONE

10 dag migdałów, 1 szklanka soli

Sparzone wrzątkiem migdały obierz ze skórek, przepołów i wrzuć do rozgrzanej w rondleku soli. Podgrzewaj na niewielkim ogniu uważając by się nie przypaliły

[madohora]

Wypróbowałem te wszystkie sposoby parzenia kawy i wybrałem sposób, który polega na zalaniu wrzącą wodą kawy w naczyniu porcelanowym czy srebrnym zaopatrzonym w drobne otwory. Bierze się ten pierwszy wywar, ogrzewa aż do wrzenia i otrzymuje , najlepszą kawę ze wszystkich.

[madohora]

MROŻONY TORCIK Z RABARBAREM

2 łyżeczki żelatyny, 50 dag oczyszczonego rabarbaru, 50 dag truskawek, 3 szklanki naturalnego jogurtu, ½ szklanki cukru, ¾ szklanki pokruszonych herbatników zbożowych, 2 łyżki cukru (do truskawek)

Truskawki opłucz, pozbaw szypułek i pokrój na ćwiartki. Rabarbar umyj, oczyść i pokrój w plasterki. Namorcz żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarar zagotuj 6 - 8 minut z cukrem w ½ szklanki wody. Zdejm z ognia, dodaj rozpuszczoną żelatynę. Całość zmiksuj i połącz z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamroź. Masę przemieszaj co 15 minut aby nie powstawały w niej krysztalki lodu. Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej masie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formi i pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej. Truskawki mieszamy z cukrem i czekamy aż puszczą sok. Dekorujemy porcje tortu bezpośrednio przed podaniem.

[madohora]

BARSZCZ

Wziąć 4 buraki, ostrugać, pokrajać w plasterki, opłukać. Dobrać kości l 1/2 funta wołowych i wieprzowych, parę suszonych grzybków, marchew, ćwierć selery, korzonek pietruszki, cebulę, to wszystko zalać dwoma litram i wody i gotować do miękkości — po ugotowaniu przelać barszcz przez sitko — dodać cukru, octu, soli, pieprzu według smaku, zagotować. Grzybki i parę plasterków buraczków pokrajać w podłużne paseczki i wrzucić do barszczu. Można też upróżyć we wodzie
kaszę perłową — przelać zimną wodą, osączyć i także wrzucić — albo podać w plasterki krajaną kiełbasę lub parówki. Jeśli barszcz nie ma ładnego czerwonego koloru, utrzeć na tarce burak i przetrzeć go w gotowy barszcz.

[madohora]

USZKA DO BARSZCZU

Wziąć ]/8 funta siekanego mięsa, zasmażyć łyżeczkę masła z poszatkowaną drobno cebulką, wlać w siekane mięso, również parę grzybków ususzonych drobno posiekanych, trochę smaku od grzybków, osolić, popieprzyć, i razem wymieszać na ogniu, żeby się zagrzało. Zagnieść ciasto na 1 jajku i tyleż wody, lecz nie zatwardo rozwałkować bardzo cienko, nakładać na brzegu kupeczki farszu, posmarować brzegi wodą, złożyć i utworzyć z ciasta z farszem uszko. Wrzucić na osoloną
gotującą wodę, jak spłyną, włożyć durszlakową łyżkę do barszczu. Takie uszka można robić postne bez mięsa tylko z grzybów

[madohora]

SOS GRZYBOWY

Ugotować na miękko kilka grzybów w pół litra wody, z cebulą i solą, po ugotowaniu grzyby posiekać, albo przepuścić przez maszynkę, włożyć napowrót w sos i zaprawić gęstą śmietaną z dodaniem trochę mąki

[madohora]

[madohora]

PIŁKI ŚNIEŻNE

Kwaterkę mleka przystaw do ognia. skoro się zawarzy, przyczyń za gr. p. utartych gorzkich migdałów, 1 funta dobrego masła i 4 łuty cukru. Ciągle mieszając, przyczyń 8 lub 9 łyżek mąki do wrzącego mleka i mieszay dopóty, aż masa
stanie się podobna do papkisi od wrzęchy i rądelka odstawać będzie, przyley 7 lub 8 jay rozbitych w garnuszku. mleszay aż ciasto stanie się zupeblie miękkie. wytniy z niego łyżką małe kupki. kładź na blachę i piecz w miernie ogrzanym piecu. Jeśli je pieczesz w ponwi od tortu, to z wierzchu daway mocllieyszy ogień. aby c:iaato wyrosło.

[madohora]

PĄCZKI INNYM SPOSOBEM


1)6ł funta masła, pół funta cukru. 9 żółtków jay. 9 całych
jay, łyżka utartych gorzkich migdalów. Masło rozetrzyi na
śmietanę. wpuść żóltka i całe jayka po jednemu, cukier. mi.
gdały, 10 kropli oleyku bergamottowego, łyżkę Boli z jelenie-

o roga (która pędzi do góry i kt6n!y.w aptekach dostać mo.
I/:na), cokolwiek lIoli. p6ł kwarty śmietany, p()ł kwart.y dobrych.
drozdż6w, (te powinny wprzód wraz z śmietaną przez dobry
kwadrans stać na.ogrzanym piecu) i podług upodobania mąki,
KŻ ciasta dostatecznie zjędrnieje do wywałkowania. Wy-
gnił'ć je dobrze na stolnicy, ale nie zbyt ścislo, wywałkuy
cienko, nadziy łJowidlami śliwkowemi lub wiBniowemi, albo
też kto woli smażonemi Pol'zyczkami. malinami lub wiśniami,
Z;lwiń cialitem, przyciśniy, wytniy kieliszkiem i upiecz w sUa-
rowanym smalcu.
Przyciskanie ciasta na powidła jest koniecz'lie potrzebne,
inaczey bowiem wycieklyby podczas pieczenia i poczerniłyby
pączki, Potrzebując małą tylko ilość, można wskazanych
ingred}'encyi użyć po polow'ie.

[madohora]

[madohora]

PĄCZUSIE

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (180 g)
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka cukru
3 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka spirytusu
szczypta soli

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać przy pomocy miksera. Najszybciej jest nakładać ciasto łyżeczką wprost zrzucając jej zawartość na gorący głęboki olej, ale pączuszki tak usmażone mają nieregularny kształt. Nie każdemu przypadną one do gustu. Dlatego ja porcję ciasta z łyżeczki przed wrzuceniem do oleju obtaczałam delikatnie w mące formując z niej kulkę, co zajęło trochę więcej czasu, ale efekt był zadowalający. Pączuszki smażymy na średnim ogniu do zbrązowienia, a po ostudzeniu dekorujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z JABŁKAMI I ŻURAWINĄ

250 g mąki
25 g drożdży
60 g cukru
80 ml mleka
60 g masła
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 jajo, umyte
szczypta soli
200 g umytych i pokrojonych w drobną kostkę jabłek
40 g suszonej żurawiny
1 l oleju
10 ml rumu

Mąkę przesiewamy przez sito do miski. W mące robimy zagłębienie. Z mleka, drożdży i cukru robimy rozczyn, następnie czekamy 5-10 minut, aż wyrośnie. Dodajemy jajo, roztopione masło i cukier wanilinowy oraz szczyptę soli i rum. Ciasto dobrze wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, dodajemy jabłka i żurawinę, ponownie wyrabiamy. Ciasto porcjujemy na małe kulki (możemy użyć łyżki). Smażymy w głębokim tłuszczu.

[madohora]

1. Serek homogenizowany, jajka i miód mieszamy na jednolitą masę.

[madohora]

[madohora]

Ciasto wałkujemy

[madohora]

[madohora]

Babcia fartuch opasała
I przy stole chwilę stała
Cieszy się już mały Bartek
Bo to przecież TŁUSTY CZWARTEK
W całym domu dzisiaj jasno
Babcia już zagniata ciasto
Już rękawy zakasała
Drożdże mlekiem też zalała
Dzieci patrzą jej na ręce
Cóż się będzie działo więcej
Wszak mijają całe lata
Babcia ciasto wciąż zagniata
Już zmęczone babci rączki
Lecz co rok (są) smaczne pączki
W środku dużo marmolady
Potem są w spiżarni ślady
Dzieci dżem wciąż zajadają
Dobrze, że go tyle mają
Bo też babcia w środku lata
Owoc zbiera, potem zgniata
Smaży, piecze czy też słodzi
Potem do spiżarni chodzi
I układa na półeczkach
To na kompot, do ciasteczka
Dzieci zacierają rączki
Będą! Z dżemem będą pączki!

[madohora]

Pączki
1 funt mąki wsypać na miskę i wygrzać. Wbić w garneczek
7 żółtek i ucierać z trzema łyżkami cukru, rozrobić filiżankę
śmietanki lub mleka i wlać w mąkę rozrabiając ręką,
osolić, poczem wlać 7 łyżek sklarowanego masła letniego, rozrobić
w mleku 16 gramów młodzi, skoro się ruszą wlać do ciasta
i doskonale ubijać. Postawić na ciepłe miejsce, gdy podrośnie
ciasto, wyłożyć je na stolnicę mąką posypaną, rozciągnąć
i nakładać powidłami, wyrzynać okrągłe pączki foremką
lub kieliszkiem, wkładać na blachę posypaną mąką i postawić
w ciepłem miejscu, gdy podrosną, rzucać na dobrze roztopiony
ciepły tłuszcz lub masło i smażyć, gdy lekkie i zrumienione
wykładać na półmisek łyżką durszlakową i posypać cukrem
utartym z wanilją. Z tej proporcji jest 45 pączków

[madohora]

KOTLECIKI Z PIECZAREK

30 dag pieczarek, 1 marchewka, 1/2 pietruszki, 1 surowe jajko, sól, pieprz, optymalnie mielona, ostra papryka, tarta bułka, olej do smażenia

Pieczarki obrać, umyć, oddzielić ogonki od kapeluszy, zemleć razem z marchewką i pietruszką (można też zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Do masy dodajemy surowe jajko, wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ewentualnie papryką. Na koniec dodać tyle tartej bułki aby można było formować kotleciki. Uformować. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Można podawać do ziemniaczków lub jako przystawkę.

[madohora]

[madohora]

ŻURAWINA POD KRUSZONKĄ

1 dżem żurawinowy (mogą też być dowolne świeże lub mrożone owoce), 3 jajka, 250 g cukru, 250 g margaryny, szczypta soli, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 opakowanie cukru waniliowego, sok z 1/2 cytryny, 1łyżka _+1 łyżeczka cukru pudru, szczypta soli

Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka wbijamy do miski, dodajemy margarynę, cukier, cukier waniliowy, sół oraz sok z cytryny. Wszystkie składniki dość szybko ucieramy do białości. Następnie stopniowo dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wyrabiamy kruche ciasto i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik. Część ciasta (około 1/3 w zależności ile ciasta będziemy robić) odkładamy. Resztę wałkujemy na placek. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wycinamy kółka. Przekładamy do żaroodpornych miseczek. Do dżemu żurawinowego dodajemy cukier puder, dokładnie mieszamy. Dżem (lub owoce) nakładamy na krążki ciasta. Białka ubijamy z solą i cukrem pudrem. Delikatnie nakładamy na owoce. Pozostałą część ciasta kruszymy na pianę z białek. Ciasto pieczemy około 30 minut w 180 C. Możemy udekorować świeżymi owocami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

2. Dodać cukier, cukier waniliowy,

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE JAJKA


1 jajko, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowania proszku do pieczenia, 150 g margaryny, 3 szklanki mąki (może być potrzebne więcej), dekoracje w formie posypek lub pisaków do dekorowania pierników

Margarynę dość szybko podzielić zimnym nożem. Dodać jajko, cukier i cukier waniliowy. Całość ucierać na gładką masę (do białości). Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i za pomocą foremki wycinać jajka. Pierniczki piec 30 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 C. Gdy wystygną dowolnie udekorować.

[madohora]

MAZUREK – ZAJĄCZEK

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie proszku do pieczenia, aromat do ciasta lub sok z cytryny, 250 g margaryny, 1/2 kg mąki, forma w kształcie zajączka, oliwa do wysmarowania formy, polewa czekoladowa, pisaki cukiernicze do ozdoby zajączka

Margarynę, jajka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości. Dodać aromat lub sok cytrynowy. Następnie przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić dość gęste ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek. Formę posmarować olejem. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 35 – 40 minut w 180 C w nagrzanym wcześniej piekarniku. Zajączka ostudzić. Polewę czekoladową rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokryć nią zajączka a gdy polewa stężeje pisakami namalować dowolne wzory.

[madohora]

ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części

[madohora]

ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części

OZDOBNY WIENIEC

Do jednej części rozpuszczonej żelatyny dodajemy sok z buraków. Lekko już tężejącą przelewamy do formy do ciasta z „kominkiem”. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL Z TRUSKAWEK

1 opakowanie mrożonych truskawek bez szypułek, 1 butelka kefiru lub maślanki, 1 opakowanie śmietanki 30%, sok z 1/2 cytryny. optymalnie cukier do smaku

Truskawki rozmrozić, przełożyć do blendera. Dodać sok z cytryny i w miarę potrzeby cukier. Truskawki zmiksować. Dodać śmietanę i kefir. Wszystko dokładnie wymieszać i przelać do szklaneczek

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO NA KRUCHYM CIEŚCIE Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 podwójne opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 2 żółte galaretki, cukier, opakowanie śmietany 30%, szklanka mrożonych truskawek, 2 łyżki cukru, 3 jajka, 250 g margaryny, proszek do pieczenia, sól, 1/2 kg mąki

Jajka utrzeć z cukrem, solą i margaryną do białości. Stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto. Odłożyć na 30 minut w zimne miejsce. Ciasto rozwałkować na dnie formy. Piec 30 minut w 180 C
Ser przełożyć do miski, dodać cukier, 1/2 śmietany. Wyrobić na gładką masę serową. Truskawki rozmrozić, dodać cukier i śmietanę i zmiksować na gładką masę. Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. Następnie część galaretki wymieszać z masą serową. Kruche ciasto wystudzić. Lekko tężejącą masę serową rozłożyć na kruchym cieście. Gdy ciast stężeje zalać je pozostałą galaretką. Ponownie odstawić do stężenia. Za pomocą foremki (tutaj w kształcie gwiazdki) wyciąć wzór w galaretce i napełnić je musem truskawkowym.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO NA KRUCHYM CIEŚCIE Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 podwójne opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 2 żółte galaretki, cukier, opakowanie śmietany 30%, szklanka mrożonych truskawek, 2 łyżki cukru, 3 jajka, 250 g margaryny, proszek do pieczenia, sól, 1/2 kg mąki

Jajka utrzeć z cukrem, solą i margaryną do białości. Stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto. Odłożyć na 30 minut w zimne miejsce. Ciasto rozwałkować na dnie formy. Piec 30 minut w 180 C
Ser przełożyć do miski, dodać cukier, 1/2 śmietany. Wyrobić na gładką masę serową. Truskawki rozmrozić, dodać cukier i śmietanę i zmiksować na gładką masę. Galaretki przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. Następnie część galaretki wymieszać z masą serową. Kruche ciasto wystudzić. Lekko tężejącą masę serową rozłożyć na kruchym cieście. Gdy ciast stężeje zalać je pozostałą galaretką. Ponownie odstawić do stężenia. Za pomocą foremki (tutaj w kształcie gwiazdki) wyciąć wzór w galaretce i napełnić je musem truskawkowym..

[madohora]

JABŁKO NAMACZAMY W OSOLONEJ WODZIE

[madohora]

JAJKA W DJOŃSKIM SOSIE

8 jajek, 1/2 l śmietany, 15 g mączki skrobiowej, 2 łyżki francuskiej gorczycy, sól, zielona pietruszka

Jajka ugotuj na twardo, obierz ze skorupek. Podziel na ósemki, wyłóż na półmisek. Mączkę skrobiową wymieszaj ze śmietaną. Lekko podgrzej by śmietana się nie zwarzyła. Ostudź. Dodaj sól, gorczycę. Dokładnie wymieszaj. Polej jajka. Na koniec posyp natką pietruszki.

[madohora]

MAZUREK – ZAJĄCZEK

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie proszku do pieczenia, aromat do ciasta lub sok z cytryny, 250 g margaryny, 1/2 kg mąki, forma w kształcie zajączka, oliwa do wysmarowania formy, polewa czekoladowa, pisaki cukiernicze do ozdoby zajączka

Margarynę, jajka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości. Dodać aromat lub sok cytrynowy. Następnie przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić dość gęste ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek. Formę posmarować olejem. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 35 – 40 minut w 180 C w nagrzanym wcześniej piekarniku. Zajączka ostudzić. Polewę czekoladową rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokryć nią zajączka a gdy polewa stężeje pisakami namalować dowolne wzory.

[madohora]

JAJKA W KOLORZE ZIELONYM

3 jajka, 1 łyżka majonezu, 1 awokado, chrzan wasabi, sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo (około 8 minut w osolonej wodzie). Obieramy ze skorupek. Dokładnie wybieramy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka ucieramy z majonezem. Ucieramy awokado. Dodajemy do żółtek. Ucieramy na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem Za pomocą szprycki do tortów wyciskamy masę do białek. Ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

DEKORAJCARÓŻA Z JABŁKA

Do miseczki wlewamy sok z cytryny oraz dodajemy łyżeczkę soli. Mieszamy aby sól się rozpuściła. Duże jabłko kroimy na cieniuteńkie plasterki. Cytryna spowoduje to, że jabłko nie zmieni koloru a sól zmiękczy jabłko. Niestety kwiatek będzie miał słony smak. Jeden plasterek trzymamy w dłoniach i nakładamy na niego następny itd. aż uzyskamy efekt kwiatu. Gdy dekoracja nam się uda (a może być inaczej za pomocą łopatki do nabierania tortów delikatnie ją odwracamy i kładziemy na talerzu.
W tym przypadku na samym środku serniczka. W środek wkładamy wisienkę. Dookoła kładziemy pokrojone owoce. I tutaj kolejny trick. Aby owoce nam nie odpłynęły to w każdy owoc wbijamy wykałaczkę i zalewamy je już tężejącą ale płynną galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki. Śmietanę ubijamy z dodatkiem śmietan – fixu. Na talerzyku kładziemy folię aluminiową. Za pomocą końcówki w kształcie gwiazdki wyciskamy śmietanę. Kleksy z śmietany wkładamy do zamrażalnika. Zamrażamy. Przed podaniem serniczek ozdabiamy kleksami ze śmietany.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Garść grzybów z grzybobrania, włoszczyzna, 2 łyżki masła, ziarenka pieprzu, sól, 1 kostka rosołowa, makaron nitki, woda

Grzyby dobrze oczyszczamy, obieramy, kroimy w drobną kostkę. Zalewamy wodą i przez jakiś czas gotujemy. Odcedzamy. Do wody dodajemy włoszczyznę, kostkę rosołową. Gotujemy aż warzywa zmiękną. Na maśle przesmażamy grzyby. Dodajemy je do wywaru, razem z wytworzonym sosem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pod koniec gotowania dodajemy makaron. Gotujemy jeszcze chwilę.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE PIEROŻKI Z OWOCOWYM NADZIENIEM

2 jajka, 1 kostka margaryny Kasia, 1/2 szklanki cukru (lub zamiennik), 1 i 1/3 szklanki mąki, proszek do pieczenia, dowolne owoce (truskawki, maliny, jagody itp), cukier puder, tarta bułka

Jajka utrzeć z cukrem do białości. Dodać margarynę pokrojoną nożem. Rozprowadzić by masa była jednolita. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrobić kruche ciasto. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Przykryć ściereczką (lub zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 15 minut do lodówki). Po tym czasie ciasto rozwałkować na cienki placek (ok.0,20). Owoce przebrać, umyć, osączyć. przesypać cukrem pudrem. Za pomocą foremek do pierogów wykrawać ciasteczka. Na każde ciasteczko kłaść owoce. Aby sok nam nie wsiąkał w ciasteczka możemy je lekko przesypać tartą bułką. Piec 30 minut w 180 C. Po upieczeniu dowolnie ozdobić.

[madohora]

Co prawda na tym zdjęciu galaretka wygląda jak ta do której strzelają na kryminałach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z GRZYBAMI

Dowolne grzyby z grzybobrania, 1 opakowanie mrożonego nie słodkiego ciasta francuskiego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, tarta bułka, żółty ser, sól. pieprz, masło, przecier pomidorowy, serek pleśniowy, olej do posmarowania formy

Ciasto rozmrozić. Rozwałkować. Posmarować przecierem pomidorowym i posypać tartą bułką. Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę (lub mniejsze cząstki), zalać wodą i gotować przez około 30 minut. Przełożyć na patelnię, dodać masło, cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażyć aż grzyby będą miękkie a cebulka szklista. Grzyby odsączyć na bibułce. Pokruszyć do nich ser pleśniowy. Można dodać ulubione zioła. Natomiast żółty ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Łyżką nakładać farsz na całej długości ciasta. Posypać z wierzchu tartym serem. Ciasto zwinąć w roladę. Dobrze skleić końcówki aby farsz nam nie "wypłynął". Górę ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i posypać resztka tartego sera. Zapiekać w piekarniku lub prodiżu przez 60 minut w temperaturze 190 C (w piekarniku trwa to trochę krócej). Po wyjęciu podzielić na kromki. Podawać z keczupem lub sosem czosnkowym. Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu.

[madohora]

[madohora]

ESENCJA PĄCZOWA DO ANANASOWEJ PODOBNA

Wziąść cukru funtów 5, cytryn 8, porąbać w kawały i otrzeć niemi dobrze skórki na cytrynie. Wziąść potem wody kwart 2 wrądel lub garnek polewany z pokrywą: połamać drobno ze trzy ćwierci funta Sto - Jańskiego chleba : ćwierć funta daktyli, przydać szczyptę szafranu, i gotować aż się 1 / 3 część wygotuje, odlawszy to i odcedziwszy, dobrze wycisnąć ten sok cytryny, przystawić znowu do ognia, i mięszając sypać */ 5 funta kremortartary aż wszystko zawrze i rozpuści się. 3° Na cukier cedzony tarty, nalawszy butelkę a- j J raku, przepuścić do połowy tylko, zalawszy to zarazi powyższym sokiem: nakonieo dobrze mięszając, lać to jeszcze jedną, drugą i trzecią butelkę araku (je- I żeli można białego) nareście co do cukru i araku mo- I żna od upodobania skosztowawszy przydać jeszcze: I a tak to wszystko znówu w gąsior zlane, stać powinno | w cieple przez godzin 12, często poruszane, nareście może drugie godzin 12 na zimnie potrzymawszy, prze cedzić czysto, pozlewać w butelki, i dobrze pozatykać

[madohora]

GĘŚ PIECZONA

1 młoda gęś, 20 dag migdałów, 10 dag masła, sól, pieprz, szafran do smaku

Sprawioną gęś umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami oraz namoczonym i roztartym szafranem. Pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, naszpikować gęś, polać masłem i piec skrapiając wodą. A następnie wytworzonym sosem. Po upieczeniu ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem. Udekorować i zaraz podawać.

[madohora]

ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MAKIEM

3 i 1/3 szklanki mąki, 5 dag drożdży, 1 szklanka mleka, 1 szklanka cukru, 3 żółtka, 1/2 kostki masła, 1 torebka cukru waniliowego, 3 dag sparzonych rodzynków, sól Nadzienie: 1i1/2 szklanka maku, 2 jaja, 1 szklanka cukru, kilka kropli esencji migdałowej, 1 jajo do smarowania, siekane orzechy, cukier kryształ (duży) do posypania

Przesiać mąkę do miski. Drożdże rozprowadzić niewielką ilością ciepłego mleka, dodając łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru. Wymieszać. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże. Wlać resztę ciepłego mleka, delikatnie wymieszać i ponownie odstawić na kilka minut. Do wyrośniętego ciasta dodać utarte z pozostałym cukrem żółtka i skórkę cytrynową. Starannie wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania (kiedy ciasto przestanie się lepić do rąk) stopniowo dodać stopiony, ciepły tłuszcz. Wyrabiać aż tłuszcz zostanie wchłonięty przez ciasto. Na końcu dodać rodzynki, skórkę pomarańczową i szczyptę soli. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swą objętość partiami wyjmować na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkować, pokroić na trójkąty. Na każdy kłaść nadzienie z maku. Masa makowa: Mak opłukać. Podgotować aż będzie miękki. Przelać zimną wodą, osączyć. Jaja umyć, oddzielić białka od żółtek. Przepuścić mak przez maszynkę. Dodać cukier, żółtka, esencję migdałową. Utrzeć na jednolitą masę i delikatnie wymieszać ze sztywno ubitą pianą z białek. Trójkąty ciasta nadziewać masą makową. Ponownie odstawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte posmarować rozmąconym jajkiem. Posypać orzechami lub cukrem. Piec najpierw w średnio nagrzanym piekarniku a gdy wyrosną zwiększyć temperaturę do 220 C aż się zrumienią

[madohora]

Nadzianie z kasztanów Ugotować pół funta kasztanów, obrać z podwójnej łupy przefasować przez sito i wymieszać z farszem z pół funta wieprzowiny od karku, zmielonej na maszynce; dodać kilka usmażonych w maśle i przefasowannych szalotek, trochę soli, pieprzu, muszkatułowej gałki i utartego majeranku.

[madohora]

[color=green]RAGOUT Z WĄTRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH{/color]

Ugotować w krótkim smaku podróbka z gęsi lub kaczek, dodawszy jarzyn, cebuli i trochę korzeni. Ody miękkie wyjąć, a na przecedzonym rosole ugotować oblanżerowany kalafior podzielony na małe cząstki, dwie lub trzy łyżki zielonego groszku, poszatkować kilka pieczarek i kawałek amoretek (mlecza cielęcego), które pokrajać w talarki; potem utrzeć łyżkę masła
z łyżką mąki i rozprowadzić rosołem. Podróbka, tj. wątróbki i żołądek pokrajać w talarki, skrzydełka i szyję porąbać na
małe kawałki i włożywszy do rosołu zagotować wraz z innemi przygotowanemi dodatkami. Wydając, zaciągnąć go dwoma
lub trzema żółtkami, a ułożywszy na półmisku, ugarnirować pulpetami z łoju.

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA SMAŻONA

Oczyszczoną wątróbkę gęsią namoczyć na parę godzin w mleku, obciągnąć z błony, a wysuszywszy posolić, obsypać mąką i smażyć na rozpalonem maśle 8—10 minut aby się cała z wierzchu ładnie zrumieniła, a wewnątrz była lekko różowawa. Cała dobroć wątróbki polega na tem, aby ją za długo nie smażyć i nie wysuszyć. Do masła, w którem się smażyła, włożyć kawałeczek świeżego i polać niem wątróbkę na talerzu. Do wątróbki gęsiej podać można kartofle w różnych formach lub jakąś delikatną jarzynkę, grzybki, albo rydze smażone. Kto lubi, można dodać do smażenia trochę cebuli.

[madohora]

KULKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH

1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 8-10 łyżek mleka, 2-4 łyżki kakao 50 dag płatków owsianych, 1 kieliszek araku lub rumu

Tłuszcz roztopić w garnku, dodać cukier, mleko, kakao i mieszając zagotować. Zdjąć z ognia. Wsypać płatki owsiane. Dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić do ostudzenia. Do schłodzonej masy dodać arak lub inny aromat. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kuleczki ułożyć na talerzyku i zastudzić w lodówce.

[madohora]

KULKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH

1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 8-10 łyżek mleka, 2-4 łyżki kakao 50 dag płatków owsianych, 1 kieliszek araku lub rumu

Tłuszcz roztopić w garnku, dodać cukier, mleko, kakao i mieszając zagotować. Zdjąć z ognia. Wsypać płatki owsiane. Dokładnie wymieszać. Przykryć i odstawić do ostudzenia. Do schłodzonej masy dodać arak lub inny aromat. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Kuleczki ułożyć na talerzyku i zastudzić w lodówce.

[madohora]

KOKTAJL NA KEFIRZE

Opakowanie kefiru lub zsiadłego mleka, szklanka truskawek, 1 mango, kłącze imbiru, sok z cytryny, miód

Truskawki przebierz, opłucz, odłóż kilka ładniejszych do dekoracji szklanek. Mango obierz, pokrój na mniejsze cząstki, imbir zetrzyj na tarce. Owoce i imbir przełóż do miksera, dodaj sok z cytryny, miód oraz jogurt. Zmiksuj. Rozlej do szklaneczek, szklanki udekoruj truskawką.

[madohora]

MAKARON Z CUKINIĄ

300 g małych cukini, 750 g makaronu wstążki, olej, sół, 40 g tłuszczu do pieczenia

Pokroić cukinię wzdłuż w cienkie paski o szerokości makaronu. Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju. Odcedzić. Zeszklić na maśle cukinię (około 1 minuty). Wymieszać z makaronem i podawać gorące.

[madohora]

SMOK W CHMURACH

50 g wódki, 50 g likieru pomarańczowego, sok z owoców passion, sok z cytryny, 1 łyżka syropu owocowego, kostki lodu

Wszystko zmiksować, podawać w kieliszkach do wina z krawędziami obtoczonymi cukrem, coctail ozdobić plastrami pomarańczy i truskawkami.

[madohora]

NAPÓJ NA POPOŁUDNIOWE SPOTKANIE

3 cytryny, z jednej drobno pokrój skórkę, 1/2 l białego wina deserowego, 1/2 l wody mineralnej, 2 łyżki cukru, 2 gruszki, 1/2 laski wanilii, kawałeczek cynamonu, 2 goździki

Z cytryn wyciśnij sok, wlej do dzbanka z szerokim dnem lub do głębokiej salaterki. Gruszki obierz, pokrój w kostkę, włóż do salaterki, szybko wymieszaj z sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Wsyp cukier, dodaj wino, delikatnie mieszając dodaj cynamon, goździki, skórkę i odstaw na 2 godziny, co jakiś czas potrząsając. Pod koniec dodaj wodę i przkrojoną wzdłuż wanilię. Podawaj w głębokich miseczkach

[madohora]

MASEŁKO Z AWOKADO

2 dojrzałe awokado, 2 łyżeczki dobrej oliwy, sok z cytryny, sól i biały świeżo zmielony pieprz do smaku

Awokado przetnij na pół i usuń pestkę. Delikatnie wyjmij miąższ tak aby nie uszkodzić łupinki. Wszystkie składniki razem utrzyj w miseczce na jednolitą masę i napełnij łupinki z awokado.

[madohora]

SORBET ARBUZOWO – LIMONKOWY

1 duży arbuz ok. 2 kg, 1 łyżka cukru pudru, 2 łyżki soku z limonki (może być z cytryny)

Z arbuza wydrąż miąższ, usuń pestki. Cukier puder rozpuść w soku z limonki. Dodaj do arbuza. Zmiksuj. Wstaw do zamrażarki na 3 godziny. Mieszaj co 30 minut.

[madohora]

PIANKA MALINOWA

20 dag jogurtu naturalnego, 20 dag serka mascarpone, 3 łyżki cukru, małe opakowanie cukru waniliowego, 1 łyżka żelatyny, 20 dag świeżych malin, 1 łyżka soku malinowego, 2 łyżki soku z limonki

Żelatynę rozpuść w małej ilości gorącej wody, ostudź. Maliny przebierz, opłucz, osusz. Kilka odłóz do dekoracji. Serek zmiksuj z jogurtem i cukrami. Dodaj maliny i sok. Ponownie zmiksuj. Nadal miksując dodawaj po łyżeczce żelatyny. Masę przelej do kokilek. Włóż na 3-4 godziny do lodówki. Przed podaniem udekoruj malinami.

[madohora]

SHEJK JAGODOWY

1 duże opakowanie jagód lub borówek amerykańskich, mleko, śmietana, miód, kilka owoców do dekoracji

1/2 pudełka jagód miksujemy ze śmietaną, dodajemy miód do dekoracji. Odkładamy do zamrażalnika na 2 – 3 godziny, mieszamy co 30 minut aby masa nie zamarzła

Z drugiej połowy jagód, mleka, śmietany i miodu przygotowujemy mleczny koktajl.
Schładzamy go dobrze w lodówce. Do wysokich szklaneczek wkładamy po gałce lodów jagodowych i zalewamy mlecznym koktajlem jagodowym.

[madohora]

DANIE CESARSKIE

1,5 kg oczyszczonego karpia, 20 dag masła orzechowego, 8 żółtek, 20 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

Rybę umyć. Oddzielić mięso od kości i ości. Zemleć razem z masłem orzechowym. Wymieszać z żółtkami i startym serem. Doprawić. Następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia i upiec w średnio gorącym piekarniku. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

PIERNICZKI NAPOLEOŃSKIE

20 dag miodu naturalnego, 1/4 szklanki karmelu, 15 dag cukru kryształu, 2 paczki przypraw do pierników, 1/4 szklanki mleka, 50 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, białko, 5 dag migdałów, tłuszcz, tarta bułka

Miód lekko zrumienić, połączyć z karmelem, cukrem i przyprawami. Zagotować. Następnie wymieszać z mlekiem, przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Dokładnie wyrobić ciasto. Rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać foremką pierniczki. Posmarować białkiem. Posypać sparzonymi, obranymi ze skórki migdałami. Ułożyć w odstępach na blasze, wysmarowanej tłuszczem i posypaną tartą bułką. Upiec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor.

[madohora]

BARSZCZ POLSKI

1,5 l wywaru z mięsa i warzyw, 60 dag buraków, 10 dag kaszy jęczmiennej perłowej, 15 dag kiełbasy białej parzonej, 1/2 szklanki śmietany, 2 dag mąki, zakwas buraczany, koperek, sól, pieprz, majeranek, miód naturalny, przyprawa do zup

Buraki oczyścić, umyć, obrać, opłukać. Zetrzeć na tarce o dużych otworach. Zalać częścią wywaru. Wlać zakwas buraczany. Chwilę pogotować. Pozostawić na kilka godzin, przecedzić. Kaszę opłukać, wsypać do pozostałego wrzącego wywaru, ugotować. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki, połączyć z kaszą, wywarem z buraków, śmietaną wymieszaną z mąką, posiekanym koperkiem i majerankiem. Chwilę pogotować. Doprawić.

[madohora]

KARP PO KRÓLEWSKU

80 dag oczyszczonej ryby, 10 dag fasolki szparagowej, 10 dag groszku, 15 dag kalafiora, ocet, szklanka białego wytrawnego wina, 8 dag cebuli, 15 dag pieczarek, 2 dag mąki, 8 dag żółtego sera, sól, pieprz, cukier, przyprawa do zup, sok z cytryny

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka. Fasolkę oczyścić, odciąć końce, pokrajać na kawałki, opłukać. Groszek opłukać. Kalafior oczyścić. Opłukać w lekko zakwaszonej octem wodzie. Podzielić na cząstki, włożyć do wrzącej wody. Dodać fasolkę, groszek, wino, ryby i przyprawy. Ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Ryby wyjąć, przełożyć do naczynia. Obłożyć warzywami. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokroić. Usmażyć, oprószyć mąką. Zasmażyć nie rumieniąc. Rozprowadzić zimnym wywarem z gotowania ryb, szybko mieszając trzepaczką. Zagotować, doprawić, polać ryby. Posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.

[madohora]

HERBATA PO KRÓLEWSKU

1/2 szklanki białego, wytrawnego wina, 2 i 1/2 szklanki mocnego naparu z herbaty, 4 goździki, szczypta szafranu i cynamonu do smaku, 5 dag cukru, 4 obrane plasterki cytryny

Wino połączyć z przyprawami, podgrzać do temperatury ok. 80ºC. Przecedzić, wymieszać z cukrem, rozlać do filiżanek. Dopełnić naparem z herbaty. Włozyć plasterki cytryny i zaraz podawać.

[madohora]

KAWA „MARKIZ”

5 dag kawy naturalnej, 2i 1/3 szklanki wody, 5 dag cukru, 4 porcje lodów waniliowych, 1/3 szklanki śmietanki kremówki, 4 dag rodzynków, 3-4 łyżki koniaku

Zaparzoną kawę przecedzić, osłodzić i wystudzić. Lody wyporcjować do filiżanek. Wlać kawę. Obłożyć dekoracyjnie bitą śmietaną. Posypać opłukanymi i namoczonymi w koniaku rodzynkami

[madohora]

LEMONIADA PO WERSALSKU

1/3 szklanki soku cytrynowego, 8 dag miodu naturalnego, 2-3 łyżki likieru miętowego, woda sodowa, 4 plasterki obranej cytryny

Do wysokich szklaneczek wlać sok cytrynowy, miód, likier i wodę sodową. Wymieszać. Włożyć kostki lodu oraz plasterek cytryny. Podawać ze słomką

[madohora]

BARSZCZ POLSKI Z USZKAMI

Tak samo zrobiony barszcz jak poprzedni podaje się jako zupę na talerzach. Do wazy dać ugotowaną w rosole wieprzowinę pokrajaną w kostkę, kiełbaski lub kawałek kiełbasy pokrajanej w talarki i uszka z mięsem. Barszcz wlać do wazy razem z poszatkowanemi burakami. Kto chce oszczędniejszy barszcz zrobić zamiast tych dodatków, zasypać go tylko kaszką krakowska zatartą jajem, lub dać fasolkę ugotowaną albo kartofle całe lub tłuczone

[madohora]

ZUPA RYBNA CZYSTA

Podaje się najczęściej na wigilię. Najsmaczniejsza jest z okoni, karasi, linów i szczupaka, najmniej dobra z sandacza. Można gotować ją z oszczędności na samych głowach z ryb, użytych na wigilię i z ikry oraz mlecza. Nastawić jak zwykle do gotowania ryb dużo jarzyn, upieczonej cebuli, trochę korzeni i gałki muszkatułowej. Gdy smak już dostatecznie nagotowany, włożyć ryby przeznaczone na zupę, lub tylko głowy i podrobię z ryb, gotować pod przykryciem na wolnym ogniu najwyżej 25 minut. Potem ostrożnie smak przecedzić, aby nie był mętny, zaprawić lekką zaprażką z pół łyżki masła i pół łyżki mąki, dodać kilkanaście kropli Przyprawy Maggiego i wrzucić drobno posiekanej zielonej pieruszki.
Do tej zupy robią się pulpety z ryb (patrz dodatki do zup), lub kluseczki z surowego mleczka następującym sposobem: Usiekać drobno surowe mleczko z ryby i wątróbkę, zasmażyć pół sparzonej cebuli utartej na tarku, utrzeć pół łyżki masła z dwoma żółtkami na pianę, dodać posiekane mleczko z wątróbką i cebulą, ubić pianę z pozostałych białek, dać trochę soli, tartej bułki tyle, co mąki na francuskie kluski, aby się nie rozlały, wymieszać to dobrze razem i kłaść podłużne kluseczki na gotującą wodę. Gdy wypłyną, wyjąć ostrożnie łyżką durszlakową i włożyć do wazy na nalaną zupę.

[madohora]

USZKA DO BARSZCZU

Pół kwarty mąki posoliwszy zagnieść niezbyt twardo z jajem i wodą. Rozwałkować cieniutko, pokrajać małe kwadraciki z ciasta i nakładać farsz z mięsa zlepiając w trójkątne chusteczki, a potem złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce, aby wyglądało jak ucho świńskie. Farsz robi się w następujący sposób: Resztki pozostałe pieczeni lub mięsa rosołowego, przesiekać na maszynce razem z bułką namoczoną w mleku i wyciśniętą. Posolić do smaku, opieprzyć i zasmażyć na maśle z przyrumienioną cebulką nadziewać uszka. Przed podaniem barszczu, zgotować na kipiącej wodzie, a gdy wypłyną, włożyć do wazy.

[madohora]

KARP NA SZARO

Oczyszczonego i nasolonego karpia ugotować w całości lub pokrajanego w dzwonka w smaku z jarzyn i korzeni. Gdy już na wpół ugotowany wyjąć go, a na smaku zrobić polski szary sos z rodzynkami i migdałami, włożyć w niego karpia i dalej dusić aż będzie zupełnie miękki. Osobno podać makaron włoski polany zrumienionem masłem.

[madohora]

KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU

Tak samo jak powyżej udusić karpia z jarzynami i cebulą, ułożyć na półmisku, przefasować wszystek smak na karpia i postawić w zimnie, aby zastygł. Podać osobno ocet i oliwę.

[madohora]

[madohora]

KARP DUSZONY

Średniej wielkości karpia oczyścić, posolić, pokrajać w dzwonka i ułożywszy w rądlu, podlać pól szklanką czerwonego wina, dodać łyżkę masła i kilkanaście szalotek (małych cebulek). Ody się karp na wpół udusi, zalać sosem „matelot" (patrz sosy) i dusić dalej aż do miękkości. Jeśli się chce podać karpia w całości na większe przyjęcia, to go trzeba dusić w wanience, z winem, szalotkami i masłem, potem na tym samym smaku zrobić sos „matelot", polać niem karpia na półmisku, a z boku ugarnirować duszonymi szalotkami, drobnemi pieczarkami, szyjkami rakowymi i gotowanymi oliwkami

[madohora]

KARP MARYNOWANY

Oczyszczonego i nasolonego karpia pokrajać w dzwonka. Osobno pokrajać w plasterki lub
gwiazdki marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Zalać te jarzyny dwoma litrami wody, a gdy już są na wpół ugotowane, wlać szklankę austryackiego wina kwaśnego, dodać kieliszek octu lub sok z jednej cytryny, trochę korzeni, włożyć pokrajaną rybę i gotować tak długo, aż będzie miękka. Gdy przestygnie, złożyć do słoja, zalać smakiem z jarzynami, zawiązać i podawać wedle potrzeby. Taka marynata przechowuje się w zimie bardzo dobrze, nawet parę tygodni.

[madohora]

POTRAWKA Z KACZKI Z PIECZARKAMI

Ugotować kaczkę w krótkim smaku z włoszczyzną i korzeniami. Sos zaprawić
ćwierć litrem kwaśnej śmietany rozbitej z łyżeczką mąki, włożyć do niego z dziesięć pokrajanych i uduszonych w maśle pieczarek i ugotowanych amoretek, a poddusiwszy z potranżerowaną kaczką wydać obłożoną pasztecikami z francuskiego ciasta.

[madohora]

PIERNIK

Do 1 szklanki zagotowanego miodu, gdy zakipi wsypać 1/2 funta cukru. Po dwurazowem zagotowaniu odstawić, a gdy trochę wystygnie, wlać w to 2 dkg. potażu rozpuszczonego w pół szklance piwa. Dodać łyżkę świeżego masła, skórkę z cytryny otartą na tarku, na koniec
noża pieprzu angielskiego, tyleż przesianego cynamonu i gwoździków. Ubić 4 całe jaja na pianę, wsypać lekką kwartę mąki, skórki smażonej pomarańczowej drobno usiekanej, pokrajanych drobno fig, daktyli, cykaty i orzechów włoskich, wymieszać wszystko razem, wylać na blachę wysmarowaną masłem i Piec przez 1/4 godz. Wyjąć z pieca, gdy się ciasto już nie czepia zagłębionego w nim patyczka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z GRZYBKÓW MUN

Składniki:Garść grzybków mun, 1 kostka rosołowa, sól, pieprz do smaku, woda

Grzybki na noc zamoczyć w wodzie. Wodę wylać. Grzybki ponownie zalać wodą, gotować przez około 30 minut. Grzybki ostudzić, pokroić w dość cienkie paseczki. Ponownie włożyć do wody, dodać kostkę rosołową oraz przyprawy. Gotować jeszcze przez jakiś czas. Do zupy podajemy ryż, ugotowany osobno.

[madohora]

[madohora]

Grzyby duszone – do duszenia nadają się wszystkie grzyby

[madohora]

GRZYBY DUSZONE ZACIĄGANE JAJKIEM

Składniki: 1 kg świeżych grzybów, 2 jajka, 2 łyżki tłuszczu, natka pietruszki, sól

Grzyby oczyścić, opłukać, namoczyć w dużej ilości wody, pokroić w paski. Przełożyć do rondla. Zalać wodą. Dusić pod przykryciem, tak aby połowa wody odparowała. Na koniec dodać sól i tłuszcz. Jajka wybić do szklanki, dodać sól, roztrzepać widelcem. Następnie wymieszać z drobno pokrojoną pietruszką. Do uduszonych grzybów wlać jaja. Wymieszać. Chwilę poddusić aby się ścięły.

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBÓW

Składniki:15 dag kapeluszy z suszonych grzybów, 2 szklanki mleka, 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 1/4 szklanki śmietany, sól, pieprz, kostka rosołowa, tłuszcz

Grzyby umyć, namoczyć na noc w mleku, następnie osączyć i ugotować do miękkości w małej ilości osolonej wody. Ugotowane wyjąć. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać. Pokroić w grube plastry, wrzucić na wrzącą osoloną wodę, sparzyć, odcedzić. Cebulę pokroić w plastry. Ułożyć w rondlu warstwami, ziemniaki i grzyby z cebulą. Dodać tłuszcz, przyprawy wymieszane z wywarem z grzybów i dusić na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia wlać śmietanę roztrzepaną z mąką.

[madohora]

GRZYBY ZAPIEKANE

Składniki:[i]1 kg świeżych grzybów, 1/2 szklanki śmietany, 1 niepełna łyżka mąki, 3 łyżki tartej bułki, 10 dag dość twardego, żółtego sera, sól, przyprawa do zup, natka pietruszki, tłuszcz

Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w paski. Mniejsze grzybki na połówki lub ćwiartki. Jeżeli używamy twardszych grzybków trzeba je najpierw lekko podgotować w lekko osolonej wodzie. Następnie grzyby przełożyć do rondla, dodać tłuszcz. Dusić. Pod koniec duszenia lekko posolić. Śmietanę dokładnie rozmieszać z mąką. Dodać przyprawę do zup. Naczynie ognioodporne wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką. Włożyć grzyby do naczynia, posypać startym serem. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA Z GRZYBÓW SUSZONYCH ZABIELANA

25 dag włoszczyzny, garść grzybów suszonych, 1 cebula, sól, natka pietruszki, 1 łyżeczka mąki, 1/2 szklanki śmietany

Włoszczyznę i cebulę obrać, opłukać, zalać zimną wodą. Zagotować. Grzyby opłukać, ugotować osobno. Gdy grzyby i warzywa zmiękną, wyjąć grzyby i połączyć oba wywary. Grzyby pokroić w paseczki. Dodać do zupy. Zupę posolić do smaku. Śmietanę rozprowadzić wywarem z zupy, dodać mąkę i wlać do zupy. Zupę przyprawić solą do smaku. Rozlać na talerze, posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

[madohora]

[b][color=green]GRZANKI[/coolor][/b]

1/3 podłużnej bułki francuskiej, 1 dag margaryny lub masła

Czerstwą bułkę pokroić w kostkę. Pokropić roztopioną margaryną. Ususzyć w piekarniku lub na dużej patelni.

[madohora]

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Ciasto: 25 dag mąki, 1 jajko, 1 łyżka oleju, 1 nieduży ugotowany ziemniak Farsz:: 5 dag grzybów suszonych, 10 dag posiekanej cebuli, 1 łyżka oleju, sól, pieprz

Suszone grzybki namoczyć w wodzie, najlepiej przez całą noc. Ugotować w tej samej wodzie. Po ugotowaniu ostudzić. Zemleć na maszynce do mięsa. Cebulę zrumienić na oleju. Dodać grzyby. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto: Do przesianej mąki dodać ugotowany, roztarty ziemniak, olej, jajko i wodę. Zagnieść ciasto o dość luźnej konsystencji. Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać niewielkie kwadraty. Na każdy kwadrat nakładać nadzienie. Dość mocno zlepiać pierożki ta aby utworzyły „uszko”. W dość dużym garnku zagotować osoloną wodę. Na wrzątek wrzucać uszka. Gdy wypłyną na powierzchnię gotować jeszcze kilka minut. Odcedzić lub wyjąć łyżką cedzakową.

[madohora]

KAWA NA POPRAWĘ ENERGII

Składniki na jedną kawę

Dwie łyżeczki czarnej, zmielonej kawy zalej zimną wodą. Dodaj szczyptę cynamonu, zmielonego imbiru, koniecznie kilka goździków i łyżeczkę miodu. Wszystkie składniki zagotuj. Gdy kawa już zawrze przecedź ją przez sitko i przelej do kubeczka. Kawę można pić zarówno czarną jak i białą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KARBOWANE PLASTERKI CYTRYNY

1 ładna cytryna z nie uszkodzoną skórką, specjalny nożyk do warzyw

►Cytrynę parzymy, dobrze szorujemy szczoteczką a następnie
►Ostrym nożykiem do warzyw lub specjalnym nożykiem do skórki cytrusów ponacinać wąskie paski w skórce cytryny
►Pokrajać cytrynę w 5 mm plasterki
►Ułożyć na rybce, innej potrawie lub spodeczku, jeżeli cytryna ma być serwowana do herbaty

[madohora]

[madohora]

CYTRYNOWE ŁABĘDZIE

1 duża cytryna z nie uszkodzoną skórką, ostry nożyk

►Cytrynę umyć, pokroić razem ze skórką w 5 mm plasterki
►Każdy przeciąć na pół
►Naciąć skórkę prawie na całej długości pół – plasterka
►Skórkę zagiąć do środka tworząc „łabędzia”
►Układać łabędzie pojedynczo lub w grupie
Podawać z krabami i rybami

[madohora]

POMARAŃCZOWE MAKARONIKI

1 duża pomarańcza (może też być limonka lub cytryna), ostry nożyk do warzyw

►Za pomocą skrobaczki do warzyw (lub ostrego nożyka) zeskrobać skórkę z pomarańczy
►Zeskrobać końcem noża biały miąższ
►Pokrajać wzdłuż na cienkie paseczki
►Blanszować w gotującej się wodzie przez 2 – 3 minuty
►Przepłukać zimną wodą i osuszyć na sicie lub papierowym ręczniku
Można podawać z zupami, sałatkami, daniami mięsa i drobiu, daniami kuchni wschodniej, sufletami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KWIATY Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę nacinamy po przekątnej tworząc gwiazdkę. Wkładamy ją do zimnej wody.

[madohora]

[madohora]

TALERZ SERWÓW

Mini kuleczki mozzarelli - odsączone z zalewy
Ser Feta pokrojony w kosteczkę
Ser camembert - serduszka zrobione za pomocą foremki do ciasta

[madohora]

KOSTKI DO GRY Z RZODKIEWEK

■Wybieramy okrągłe, gładkie rzodkiewki
■Rzodkiewki myjemy, pozostawiamy skórkę
■Nacinamy tak aby powstał nam kwadrat
■Na skórce za pomocą specjalnego nożyka wycinamy białe punkty (jeden, dwa – tak jak w kostce do gry)
■Rzodkiewki na chwilę wkładamy do zimnej wody

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŻELATYNA NA TRZY SPOSOBY JAKO DEKORACJA

1 opakowanie żelatyny, kurkuma, sok z buraków, młody jęczmień

Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aż będzie zimna. Dzielimy ją na trzy części

[madohora]

[madohora]

PLASTRY ANANASA Z ORZECHAMI

1 nieduży, dojrzały, twardy ananas, 1 jajko, płatki migdałów, orzechy, kokos, masło do smażenia, okrągła foremka do ciasta

Ananas pokrajać w plastry o szerokości 1.5 cm
Specjalnym nożykiem lub zwykłym ostrym nożem wykrajać środek ananasa
Za pomocą foremki do ciasta oddzielić skórkę
Jajko roztrzepać widelcem
Każdy plaster ananasa oprószyć mąką
Następnie maczać w roztrzepanym jajku
Plastry owocu obłożyć posiekanymi migdałami, wiórkami kokosowymi lub zmielonymi orzechami
Obsmażyć na oliwie na złocisty kolor
Osączyć na bibule lub papierowym ręczniku
Tak przygotowane ananasy można podawać jako deser albo jako dodatek do wieprzowiny lub kurczaka

[madohora]

PIERŚCIENIE Z CEBULI

1 średnia, ładna, okrągła cebula, natka pietruszki

Cebulę obrać z łupiny
Pokroić w plastry o średnicy 5 mm
Podzielić na pierścienie
Natkę pietruszki bardzo drobno posiekać
Obtoczyć pierścienie w natce pietruszki

Udekorować dania kuchni wschodniej i innymi pikantnymi daniami oraz zapiekankami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ŁÓDECZKI Z CUKINI LUB KABACZKA

2-3 nieduże cukinie (może też być kabaczek lub zielony ogórek), 1 marchew (może być taka mała dla dzieci), 1 słoiczek mini – kukurydzy, 1 mała puszka zielonego groszku, kilka świeżych pieczarek, sok z 1/4 cytrynny, sól, pieprz do smaku, ulubione zioła, 1-2 łyżeczki masła, ewentualnie 1/4 opakowania żelatyny


Cukinie umyć, nie obierając ze skórki przekroić wzdłuż na pół.
Gdy cukinia jest większa pokroić na ok. 7 cm kawałki.
Ściąć końce.
Łódeczki ściąć spod spodu aby mocno trzymały się na półmisku.
Za pomocą specjalnej łyżeczki wydrążyć miąższ, pozostawiając brzegi.
Przygotować bukiet z warzyw.
Kukurydzę, zielony groszek odsączyć z zalewy.
Marchewki obrać, umyć.
Pieczarki obrać, umyć.
Grzybki włożyć na kilka minut do osolonej wody z kilkoma kroplami soku cytrynowego. Wodę wylać.
Wszystkie warzywa zblanszować przez 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie.
Warzywa wyjąć, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz ziołami, polać roztopionym masłem.
Sałatką napełnić wydrążone łódeczki.
Podawać gorące.

Jeżeli danie będziemy podawać na zimno a robimy je nieco wcześniej, wówczas rozpuścić żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy żelatyna zacznie już trochę tężeć za pomocą pędzelka do ciasta warzywa posmarować żelatyną. Odstawić aż żelatyna całkowicie stężeje.

[madohora]

POSTNY BIGOS

1,5 kg kiszonej kapusty, 10 dag suszonych grzybów. 2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz do smaku

Grzyby namocz na noc w przegotowanej wodzie. Ugotuj w niej do miękkości i pokrój. Wywaru nie wylewaj. Kapustę dobrze odciśnij i posiekaj. Włóż do wywaru z grzybów, dodaj łyżkę oleju i gotuj aż zmięknie. Wymieszaj z grzybami. Cebulę pokrój w piórka, przesmaż na oleju, dodaj do kapusty i przypraw. Przed podaniem grzej kapustę kilka minut na małym ogni

[madohora]

Melona nie obieramy ze skórki. Dobrze szorujemy. Przekrawamy na pół. Za pomocą specjalnej łyżeczki z melona wycinamy kulki. Z uwagi na to że melony (pozostałe owoce też) są bardzo soczyste, najlepiej jak będziemy to robić nad talerzem lub pojemnikiem. Sok wykorzystamy do sałatki. Staramy się dobrze wydrążyć owoc. Ewentualne pozostały miąższ kroimy w kostkę. [u]Sposób sprzed stu lat, dotyczył cytrusów ale w przypadku melona też się sprawdził[u] - Zagotowujemy tyle wody alby przykrył nam melon. Wydrążoną "skórkę" z melona wkładamy do wrzątku i trzymamy ją w wodzie przez pół godziny. Wówczas pozostała skórka nam dość dobrze zejdzie a poza tym mamy "wyparzony" owoc.

[madohora]

[madohora]

WIŚNIACZKI

Czyli coś co przypomina ptasie mleczko. Ja miałam niespodziewanych gości wiec musiałam improwizować "na szybko"

1 opakowanie niesłodzonego skondensowanego mleka, 1/2 opakowania mrożonych wiśni bez pestek, 1 słodka śmietana, śmietan - fix, okrągłe kruche lub owsiane ciastko (kupne lub własnoręcznie upieczone), dla "słodkich dziurek" cukier o ile mleko nie jest z tych słodkich, 1 krystaliczna galaretka

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wiśnie płuczemy, rozmrażamy. Odlewamy nadmiar wody, jeszcze raz płuczemy. W mikserze ubijamy skondensowane mleko dodając do niego płynną galaretkę. Na dno foremki układamy po kruchym ciasteczku. Wylewamy na to lekko już tężejącą galaretkę. Układamy na niej wiśnie i odstawiamy do stężenia. Powinno nam wyjść "ptasie mleczko". Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Dekorujemy górę ptasiego mleczka.
Na dnie foremek układamy po kruchym ciasteczku, będzie stanowiło spód deseru. Deser można też przygotować w formie do keksu lub trochę pofantazjować z dekorowaniem.

Jak napisałam na wstępie, mnie zaskoczyli goście więc musiało być "coś na szybko"

[madohora]

Musli przeprażyć na suchej patelni, wyłożyć nim dno formy keksowej. Czekoladę rozpuścić dodając odrobinę wody (by czekolada się nie przypaliła). Rozpuszczoną czekoladą zalać musli. Odstawić, najlepiej w zimne miejsce do stwardnienia czekolady.

[madohora]

[madohora]

Z czerwonej galaretki za pomocą foremki w kształcie gwiazdki (może być inny wzór) wycinamy serduszka i układamy je na masie serowej.

[madohora]

Drugą cytrynę szorujemy. Zaparzamy we wrzątku a następnie za pomocą specjalnego nożyka wycinamy wzór i kroimy ją w plasterki. Wodę z cukrem gotujemy na karmel, wkładamy do niej cytryny i karmelizujemy przez kilka minut. Następnie na papierowym ręczniku odsączamy cytrynę z nadmiaru płynu i zostawiamy by karmel "stwardniał"

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERCE Z PIERNIKA

1 jajko, 1/4 kostki margaryny, cukier puder, sól, soda oczyszczona, przyprawa do pierników, 1/4 kg mąki, białko, dowolny lukier (miałam taki w tubce z końcówkami jak do tortu, kolorowy kokos i płatki kokosowe

Jajko, margarynę, sól i cukier puder utrzeć do białości. Dodać mąkę zmieszaną z sodą i przyprawą do pierników. Ciasto dobrze wyrobić. Owinąć w folię aluminiową. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwinąć z folii. Rozwałkować i za pomocą specjalnej foremki lub szablonu wyciąć serce. Serduszka piec przez 30 - 40 minut w temperaturze 180 C. Gdy piernik ostygnie ozdobić go lukrem oraz kokosem. Serce można wykonać też z parzonego piernika.

[madohora]

ROŻKI Z KRUCHEGO CIASTA

1-2 jajka, 1/2 kostki margaryny, sól, 1 i 1/3 szklanki mąki (może być potrzebne więcej), proszek do pieczenia, 1/2 łyżeczki cukru, folia aluminiowa lub foremki w kształcie rożków.

Jajka utrzeć z cukrem oraz margaryną do białości. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrobić kruche ciasto. Odłożyć je na 30 minut w zimne miejsce. Z folii aluminiowej zrobić rożki, wypełniając je również w środku folią. Ciasto będziemy nakładać na zewnątrz folii. Rożki powinny być dość mocne. Każdy rożek lekko posmarować z zewnątrz tłuszczem.
Gotowe ciasto rozwałkować, podsypując mąką aby się nie kleiło a następnie pokroić w paseczki ok 5 mm szerokości. Rożki owinąć ciastem w ten sposób aby każdy pasek zachodził lekko na poprzedni. Zwilżyć koniuszek wodą i lekko przykleić. Ułożyć rożki na posmarowanej tłuszczem blasze, tak aby ich końce znalazły się pod spodem. Posmarować rozmąconym jajkiem. Rożki można posypać tartym serem, ziarenkami maku lub sezamu. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C przez 10 – 15 minut na złoty kolor (w prodiżu zajmie to trochę więcej czasu).
Jeszcze ciepłe zdjąć z aluminiowych foremek. Przestudzić. Napełnić pasztetem, serem, dowolną pastą lub purre warzywnym lub pieczarkami. Udekorować oliwką, pomidorem koktajlowym, orzechem lub świeżymi ziołami. Z grzybkami danie podajemy gorące.

Takie rożki możemy przygotować z gotowego ciasta francuskiego

W ten sam sposób możemy przygotować słodkie rożki napełniając je wówczas bitą śmietaną lub dowolnym kremem a do ciasta zamiast soli dodajemy 2 łyżeczki cukru

Jeżeli nie mamy foremek w kształcie rożków ciasto możemy zrobić w foremkach do mafinek lub do babeczek a farsz nakładamy na babeczki

[madohora]

[madohora]

Mięso wyrabiamy tak jak na zwykłe mielone dodając do mięsa sól i pieprz. Z uwagi na to, że część klopsików będzie dość pikantna nie możemy przesadzać z pieprzem. Jeżeli mięso będzie się źle formować podsypujemy je tartą bułką. Mięso dzielimy na pięć części.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PAPRYKADo jednej części mielonego mięsa dodajmy mieloną, ostrą paprykę. Możemy też dodać czerwoną paprykę bez skórki pokrojoną w drobną kostkę i lekko przesmażoną.

[madohora]

[madohora]

Z tak przygotowanego mięsa formujemy ręką lub specjalną łyżką kuleczki wielkości orzecha włoskiego i smażymy je na rozgrzanym oleju. Po przesmażeniu klopsiki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na bibułce.

[madohora]

[madohora]

Z SUSZONĄ PIETRUSZKĄ Do drugiej części mielonego mięsa dodajemy suszoną pietruszkę. Możemy też dodać drobno posiekaną natkę. W miarę potrzeby dodajemy przyprawy oraz tartą bułkę.

[madohora]

[madohora]

Z mielonego mięsa formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu osączamy z nadmiaru oliwy na papierowym ręczniku lub bibule.

[madohora]

[madohora]

Z IMBIREM do mielonego mięsa dodajemy imbir. Wyrabiamy mięso w miarę potrzeby dodając tartą bułkę.

[madohora]

[madohora]

Z mięsa formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i smażymy je na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu osączamy z nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

Z ORZECHAMI Orzechy włoskie obieramy, mielimy i dodajemy do mielonego mięsa.

[madohora]

[madohora]

W tym przypadku zamiast tartej bułki możemy użyć nieco więcej orzechów. Pamiętajmy, że w tej wersji klopsiki nie mogą być zbyt pikantne. Podobnie jak poprzednio formujemy małe kuleczki i smażymy je na rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu odsączamy na bibule.

[madohora]

W tej wersji po usmażeniu kuleczki będą nieco bladsze niż inne (chyba że spalimy to będą czarniutkie jak węgielki)

[madohora]

Z ZIOŁAMI Do następnej części mielonego mięsa dodajemy zioła prowansalskie lub inną mieszankę ziół.

[madohora]

[madohora]

Mięso dokładnie wyrabiamy z ziołami. W miarę potrzeby dodajemy przyprawy oraz tartą bułkę. Z tak przygotowanego mięsa formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i smażymy na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

LIKIER HERBACIANY

1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 5 łyżeczek czarnej herbaty liściastej , 600 ml wrzącej wody, 1 szklanka koniaku lub brandy, 1 laska wanilii

Zagotowujemy cukier z wodą. Gotujemy 2 minuty na mocnym ogniu, studzimy. Do innego garnka wsypujemy herbatę i zalewamy ją 600 ml wrzątku. Zaparzamy 3 minuty, potem cedzimy przez gęste sitko wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym i mieszamy z syropem oraz koniakiem. Przelewamy płyn do karafki, wkładamy rozkrojoną wzdłuż laskę wanilii, zamykamy i odstawiamy na co najmniej tydzień w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

Mnie w duszy grał taki zespół ziół ale takie klopsiki możemy dowolnie komponować na przykład z ulubionymi przez nas zestawami ziół czy przypraw. Na przykład jeżeli ktoś lubi eksperymenty może skomponować je z przyprawami korzennymi.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GALARETKA ZROBIONA W JAJO - może nie tyle pracochłonne co absorbujące

3 galaretki najlepiej w dość kontrastowych kolorach (ja miałam zbyt zbliżone więc się zlewały na zdjęciach), 2 serki waniliowe, żelatyna, wydmuszki lub naczynie w kształcie jajka. Bałam się wydmuszek więc zrobiłam ją w misce o jajowatym kształcie.

[madohora]

Składniki:1 mała puszka kukurydzy, 1 mały słoiczek selera marynowanego lub 1/2 większego słoiczka, 1 mały por (biała część), 3-4 plastry ananasa, 4 jajka, 20 dag żółtego sera, 30 dag delikatnej wędliny (szynki, polędwicy), sałata zielona lub miks sałat, mały słoik majonezu

[madohora]

[madohora]

Każdą galaretkę przygotowujemy w osobnym naczyniu ale w tym samym czasie, używając nieco mniej wody niż wynika z opisu na opakowaniu

[madohora]

[madohora]

Galaretki odstawiamy ale tym razem w miarę ciepłe miejsce aby nam od razu nie stężały

[madohora]

[madohora]

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie i pozostawiamy do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

Serek homogenizowany najlepiej naturalny lub waniliowy przekładamy do miski, w miarę potrzeby dodajemy trochę cukru i mieszamy

[madohora]

[madohora]

Do serka dodajemy przestudzoną żelatynę i mieszamy lub miksujemy aby uzyskać jednolitą konsystencję. Odstawiamy podobnie jak galaretki w takie miejsce aby nam za szybko nie stężały.

[madohora]

[madohora]

I teraz zaczyna się zabawa:
1. Do wydmuszki lub na dno naczynia wylewamy cieniutką warstwę galaretki czerwonej. Odstawiamy do stężenia (przy bardzo cienkiej warstwie w naczyniu 10 minut w lodówce)
2. Na tę warstwę wylewamy warstwę z serkiem (białą). Odstawiamy do stężenia
3. Na białą warstwę wylewamy na przykład cytrynową galaretkę. Odstawiamy do stężenia
4. Na cytrynową galaretkę wylewamy białą warstwę. Odstawiamy do stężenia.
5. Na białą warstwę wylewamy pomarańczową galaretkę. Odstawiamy do stężenia
6. Na pomarańczową galaretkę dajemy białą warstwę - odstawiamy do stężenia.
I tak dalej aż do wyczerpania galaretek, zapełnienia pisanek lub salaterki.

[madohora]

W przypadku wydmuszki powinno to mniej więcej wyglądać tak

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretka już dobrze stężeje rozbijamy wydmuszki i wyjmujemy kolorowe jajka. W przypadku naczynia na chwilę zanurzamy galaretkę w gorącej wodzie i przekładamy na talerz.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOS JOGURTOWY DO SAŁATKI Z KURCZAKA I ANANASA

1 jogurt naturalny czysty, mały słoiczek majonezu, sól, pieprz, odrobina papryki

Jogurt przelewamy do większego kubeczka lub garnka mieszamy z majonezem w proporcjach 1:1, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną papryki. Sos powinien być dość pikantny. Sos odstawiamy co najmniej na 30 minut do lodówki. Tak przygotowanym sosem zalewamy sałatkę z kurczaka z ananasem. Ja robię w ten sposób, że prawie w ogóle nie doprawiam kurczaka, natomiast wyżywam się na sosie - robię go dość pieprzny - nie dostaję dotacji jak bary mleczne, to mogę sobie zaszaleć i pieprzyć do woli

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GRZYBEK Z JAJEK I POMIDORA

1 jajko, 1 pomidor, majonez, wykałaczka

Jajko gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupki. W ugotowanym jajku odcinamy końcówkę tak by jajko można było postawić.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTO

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo 250 g masła, kwaśna śmietana 18%

Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm (na babeczki) lub ok. 1 cm (na mazurek), używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Jeśli robimy babeczki, wyklejamy ciastem posmarowane masłem foremki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.) Babeczki z kruchego ciasta wyjmujemy z foremek ciepłe.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

100 g masła, 150 g cukru, 4 jajka, 100 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 1/2 laski wanilii, 3 łyżki gęstej śmietany 22%, sól, skórka otarta z 1 cytryny, cukier puder z wanilią do posypania ciasta , masło i tarta bułka do przygotowania formy

Ucieramy masło z cukrem tak długo, aż masa będzie biała i puszysta, a cukier zupełnie się rozetrze. Nie przerywając ucierania, dodajemy po jednym żółtku (kolejne wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą) i - porcjami - przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii oraz śmietanę. Po 20-30 minutach ucierania dodajemy ubite na sztywno białka ze szczyptą soli, na koniec wsypujemy skórkę cytrynową. Masę wlewamy do formy (może być taka z kominkiem na babkę, może być keksówka) wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy przez 35-40 minut w 160-170°C. Możemy zwiększyć temperaturę do 180°C, gdy zobaczymy, że ciasto już wyrosło. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy gorące ciasto cukrem pudrem z wanilią.

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

4 jabłka, rodzynki, cukier waniliowy, cukier, miód

Jabłka dobrze myjemy, przekrawamy na połówki (nie obieramy), wydrążamy gniazda nasienne. Gniazda nasienne wypełniamy rodzynkami, posypujemy cukrem zmieszanym z cukrem waniliowym i zapiekamy w piekarniku przez 15 - 20 minut. Podajemy na ciepło.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

kapusta czerwona - 1 sztuka, cebula - 1 sztuka, boczek wędzony - 150 g, ocet - 1 łyżka, cukier - 1 łyżka
sól, pieprz, magi - do smaku, kwaśne jabłko - 1 sztuka

Kapustę szatkujemy. Kroimy boczek w kosteczkę podsmażamy z cebulką, którą także kroimy w kostkę. Zalewamy kapustę szklanką wody, gotujemy(własciwie podsmażamy) aż zmięknie. Odcedzamy kapustę, dodajemy boczek z cebulą, chwilę podsmażamy dodajemy obrane i starte jabłko znowu mieszamy. Dodajemy ocet, pieprz,sól magi i cukier Po dodaniu octu kapusta stanie się troszkę jaśniejsza.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

udka z kurczaka, 1-2, włoszczyzna, 1 pęczek, suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście, cebula, 1
śmietana, opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2, liść laurowy, 2-3 szt, ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek
sól, pieprz w ziarnach, mąka, ok 2 łyżeczek

Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin.
Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą (by lekko zagęścić zupkę) i dodajemy śmietanki wedle uznania.

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

Galaretki (każdą osobno) przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy je do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

[madohora]

Gdy galaretka stężeje butelkę odwracamy i wypełniamy ponownie czerwoną galaretką, środek butelki pozostawiając pusty. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

GALARETKA RAZ JESZCZE

Galaretki w 3 kolorach (może być więcej kolorów) np. jedno opakowanie galaretki wiśniowej, 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej, 1 opakowanie białej galaretki pinacolada, śmietana 18%, śmietan - fix, malutka foremka w kształcie serduszka, posypka czekoladowa do ciasta lub tarta czekolada

[madohora]

[madohora]

Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Trochę ubitej śmietany nakładamy na dno szklaneczek. Następnie łyżką wkładamy kolorową galaretkę zgodnie z naszymi upodobaniami i fantazją.

[madohora]

JAJKO Z CYTRYNĄ - dzisiaj w dobie salmonelli raczej nie polecam, podaję jako ciekawostkę

Oddzielić białko od żółtka, usunąć zarodek, ubić widelcem lub miotełką osobno żółtko i osobno białko, i wedle smaku dodać cokolwieczek soli (najlepiej soli fizjologicznej). P o ty m ubijając ciągle białko (miotełką lub widelicą) wpuszczać do niego kroplami soku cytrynowego, aż się nie zetnie w delikatne strzępki; liczy się w przybliżeniu pół cytryny na jedną filiżankę. Następnie miesza się żółtko z białkiem. Tak przyrządzone jaja pożywane z chlebem, wytworam i zbożowymi lub owocami ? stanowią znakomity i nadzwyczaj łatwo strawny posiłek. Ten prosty sposób przyrządzania jaj zaleca się szczególnie ozdrowieńcom i osobom samotnym , które sobie posiłek same przyrządzają.

[madohora]

JAJA NA TWARDO

Uważają ogólnie za mało strawne; stanowią one przyczynę wielu dolegliwości, jeżeli się je gotuje w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Gdy jaja są wystawione na gorąco ponad 77° C. = 62 ° R ., ścina się białko tak silnie, że go soki żołądkowe nie mogą roztworzyć. Ażeby jaja gotowane na twardo były łatwo strawne, trzeba białko tylko z wolna doprowadzać do stanu skrzepłego przy temperaturze 75° C = 60° R. ? Kładzie się mianowicie jaja do zimnej wody i rozgrzewa się ją do 75° G., potym odsuwa się naczynie na róg ogniska i pozostawia je tam przykryte przez 30 do 45 minut. W ten sposób białko się ścina na łatwo roztwarzalną galaretę a żółtko staje się suche i mączyste.

[madohora]

Żółtko jest znakomitym środkiem ożywczym i zarazem leczniczym , działającym w stanach znużenia i osłabienia zadziwiająco dobrze. Ubija się dobrze jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli, dolewa wśród ustawicznego mieszania zwolna szklankę ciepłej wody i mieszaninę tę wypija powoli. Napoju tego
powinno się używać zawsze tylko osobno, nigdy w połączeniu z innym i pokarmami. Przyczynę orzeźwiającego działania tego napoju przypisać należy obfitej zawartości fosforu i siarki w żółtku , i to w stanie łatwo rozpuszczalnym. Przy zaflegmieniu i zapaleniu gardła i żołądka do brze jest wypijać z rana jedno ubite żółtko. Jest to znakomity środek leczniczy i działa chłodząco przy wszystkich zapaleniach, tak w żołądku i kiszkach, jako też użyty zewnętrznie.

[madohora]

Począwszy od Wielkanocy korzystnym jest spożywać jaja aż do końca czerwca, a potym przerwać obfitsze ich spożywanie aż do jesieni, i wtedy jadać je, póki się dostanie świeże. Regularne
spożywanie jaj przez cały rok jest szkodliwym; przedewszystkim drażni zanadto narządy p łc io w e . Młodzieńcy i dziewice z rozpoczęciem dojrzałości płciowej powinni przez jakiś czas jaja z djety zupełnie wyłączyć.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJA ZAWARZONE

Kładzie się jaja w ukrop czyli wrzącą wodę w tej chwili, w której się naczynie zdejmuje z ognia. W ukropie kilka minut leżące jaja (w garnku) przynosi się na stół i wyjmuje je edle życzenia po krótszym lub dłuższym czasie. Tak uwarzone jaja są smaczniejsze i lepiej strawne niż zwykle ugotowane.

[madohora]

JAJA SADZONE

Rozpuścić trochę masła lub oliwy na patelni, otworzyć jajka na szerokim końcu i ostrożnie spuszczać jedno jajo obok drugiego, aby żółtka się nie rozlały, następnie smażyć, aż się białka obciągną; żółtka już wtedy są dobre. Podawać z chlebem.

[madohora]

OMLET ZE ŚLIWKAMI

Omlet z jaj usmażyć, a gdy powierzchu jest jeszcze rzadkim, nałożyć go śliwkami (rozkrajanymi i oblanym i z pestek), następnie pokryć świeżą warstwą wolnego ciasta, odwrócić, przesmażyć.

[madohora]

OMLET JABŁKOWY

Jabłka (obrane z łupin i jąder) pokrajać w plasterki i przesmażyć, na to nalać przygotowane ciasto(patrz: Omlet), przesmażyć, odwrócić, znowu zarumienić i podać.

[madohora]

OMLET NADZIEWANY

3 żółtka, 2 łyżki mąki i trochę mleka rozbić dobrze, dodać piankę z białek, wylać masę na roztopione masło na patelni, zarumienić po obydwu stronach i nadziać borówkami lub czarnymi jagodam i wiśniami bez pestek, jabłkami, zwinąć i podać.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE

Obierz 6 na twardo ugotowanych jaj, które natychmiast po ugotowaniu włożono w zimną wodę, i poprzekrawaj ostrożnie. Wyjęte żółtka utrzyj drobno i zmieszaj na miazgę z łyżeczką oliwy; dodaj 2 łyżki posiekanych grzybków i pietruszki, a także nieco soku cytrynowego. Rozetrzyj miazgę dobrze i przemieszaj, a następnie napełnij białka i podawaj je przybrane liśćmi sałaty i rzeżuchy.

[madohora]

Pomidory myjemy, skórkę zostawiamy. Z pomidora odcinamy kapelusik. Za pomocą wykałaczki (dekoracja będzie bardziej stabilna) łączymy jajko z pomidorkiem.

[madohora]

I grzybek gotowy. Teraz jeszcze za pomocą majonezu dekoracyjnego "rysujemy" kropeczki.

[madohora]

[madohora]

color=white]*[/color]

[madohora]

MINI - TORCIK KANAPKOWY

1 opakowanie pumpernikla, są już w sprzedaży gotowe wycięte kromeczki (na zdjęciu poniżej), masło, mała puszka przecieru pomidorowego, serek homogenizowany naturalny lub twarożek, chrzan z pastą wasabi (zielony), kwaśna śmietana, sok z cytryny, odrobina cukru, folia aluminiowa, sól, pieprz, zmielone orzechy włoskie. Dodatkowo: wykałaczki, jajeczka przepiórcze ugotowane na twardo, kuleczki z mielonego mięsa.

Jeżeli mamy tradycyjny pumpernikiel szklanką lub foremką do ciasta wycinamy kółeczka lub wzorki. Każdą kromeczkę smarujemy lekko masłem.

1. Do przecieru pomidorowego dodajemy naturalny serek homogenizowany (lepiej nam się rozetrze na pastę) lub twarożek. Część serka odkładamy do posmarowania "torcików" z wierzchu. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Rozcieramy na jednolitą pastę. Tak przygotowaną pastą smarujemy kanapki.

2. Do zielonego chrzanu (jest dość ostry) dodajemy trochę cukru, sok z cytryny, kwaśną śmietanę. Również rozcieramy na jednolitą pastę.
Pastę możemy przygotować na bazie zwykłego chrzanu ale wówczas zabarwiamy go na zielono zmiksowanym szpinakiem. Smarujemy drugą kromkę i przykrywamy nią kanapkę z pastą pomidorową. Robimy to do momentu aż pasta się skończy (albo kanapki). Na wierzch kładziemy nie posmarowaną kromeczkę pumpernikla. Całość zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.

[madohora]

[madohora]

Kanapki odwijamy z foli, smarujemy z wszystkich stron serkiem oraz podobnie jak zwykły tort obsypujemy zmielonymi orzechami z boków i z góry. I ponownie wkładamy do lodówki, tym razem na około 10 minut. Ja musiałam zrezygnować z orzechów, bo część gości nie mogło ich jeść. Kanapki układamy na półmisku i gotowe...

[madohora]

[madohora]

Kanapki możemy podać w całości lub przekroić na pół. Na górę kładziemy mini - mielone, przepiórcze jako podzielone na pół, pomidorek koktajlowy itd. W każdą część włożyć wykałaczkę lub jednorazowy ozdobny widelczyk (aby lepiej się sięgało).

[madohora]

[madohora]

**

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA MARYNOWANEGO Z JABŁKIEM I GAŁKĄ MUSZKATOŁOWĄ

1 mały słoiczek selera marynowanego lub 1/2 dużego słoiczka, 1 duże kwaskowate jabłko, 1 ogórek kiszony, mała puszka kukurydzy, kwaśna śmietana, musztarda, sól, gałka muszkatołowa

Seler marynowany odsączyć na sitku, pokroić na drobniejsze kawałki, jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ogórek kiszony również zetrzeć (ewentualnie pokroić w drobną kostkę), kukurydze również odsączyć na sitku. Wszystko przełożyć do miski oraz dokładnie wymieszać. Musztardę rozprowadzić kwaśną śmietaną, posolić, dodać gałkę muszkatołową. Przygotowanym sosem zalać sałatkę.

[u]Uwaga:[u] Przez dodatek gałki muszkatołowej i musztardy sałatka ma dość specyficzny smak. Mnie ta kombinacja smakowała w 100% ale dla części gości była "za ostra"

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWO - ŚMIETANKOWY

1 łyżka musztardy, kwaśna śmietana, sól, gałka muszkatołowa

Śmietanę wymieszać z łyżką musztardy, dodać sól oraz startą gałkę muszkatołową. Przygotowanym sosem zalać sałatkę z selerów.

[madohora]

[madohora]

KWIAT Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę nacinamy po przekątnej tworząc gwiazdkę. Wkładamy ją do zimnej wody. Tak przygotowaną rzodkiewką dekorujemy sałatkę lub półmisek.

[madohora]

[madohora]

****

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE I

4 jajka, musztarda, sól, pieprz, rzodkiewka, majonez, łyżeczka masła

Jajka gotujemy na twardo, przepłukujemy zimną wodą, zimne obieramy ze skorupek. Jajka przekrawamy na połowę. Ostrożnie by nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka. Żółtka przecieramy przez sitko lub rozdrabniamy widelcem. Rzodkiewkę również trzemy na sitku o średnich oczkach. Dodajemy do masy żółtkowej. Dodajemy łyżeczkę masła, musztardę oraz majonez. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przecieramy wszystko na jednolitą masę. Małą łyżeczką nakładamy masę żółtkową do połówek białek. Ozdabiamy rzodkiewką.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE II - na czerwono

4 jajka, mała puszka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, mielona ostra papryka, pomidorek koktajlowy do dekoracji, masło, trochę majonezu

Jajka gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupek. Jajka kroimy na pół. Ostrożnie by nie uszkodzić białek wyjmujemy żółtka. Przecieramy je przez sitko lub rozdrabniamy widelcem. Do żółtek dodajemy łyżeczkę masła oraz łyżeczkę majonezu i mieszamy by pasta uzyskała jednolitą konsystencję. Do masy żółtkowej dodajemy koncentrat pomidorowy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz ostrą, mieloną papryką. Gotową pastę nakładamy do białek. Gotowe połówki ozdabiamy pomidorem koktajlowym lub cząstką pomidora ewentualnie kleksem z keczupu.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE III - na zielono

4 jajka, zielony chrzan, sok z cytryny, kwaśna śmietana, natka pietruszki, odrobina cukru, masło, w miarę potrzeby sól i pieprz ziołowy.

Jajka gotujemy na twardo, płuczemy pod zimną wodą. Obieramy ze skorupek. Jajka przekrawamy na pół. Ostrożnie by nie uszkodzić żółtek wyjmujemy je z białek. Przecieramy przez sito lub rozcieramy widelcem. Do jajek dodajemy łyżeczkę masła. Chrzan przekładamy do kubeczka, dodajemy do niego odrobinę cukru, sok z cytryny oraz kwaśną śmietanę. Chrzan jest dość ostry ale jeżeli mamy taką potrzebę dodajemy do niego soli i pieprzu. Chrzan dodajemy do żółtek i mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę. Gotową pastę chrzanowo - jajeczną nakładamy małą łyżeczką do jajek lub wyciskamy przez rękaw z końcówką w kształcie gwiazdki. Gotowe jajka ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

Każdą z tych past możemy użyć jako dodatek do pieczywa. Wówczas przecieramy całe jajka

[madohora]

GRZYBEK CZYLI LEGUMINA Z JAJ

3 bułki pokrajać w kawałki i zalać mlekiem, ale tylko tyle, aby nasiąkły ? zmieszać z 125 gr. (1/4 funta) masła 8 żółtkami (ubijanym i przez 5 minut), dodać 4 łyżki cukru, tęgo ubitą piankę z 8 białek, dobrze przemieszać, wlać w rondel masłem wysmarowany, mąką wysypany, i piec w miernie ogrzanym piecu 1/4 lub 1 godzinę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJA PO WIEDEŃSKU

J a ja , u g o to w a n e ja k w y ż e j, r o z b ija
się p r ę d k o i w le w a p o d w a lu b p o tr z y , z a le ż n ie o d r o z m ia r u ja je k , d o
d o b rz e w y g r z a n y c h s z k la n e c z e k . N a w ie r z c b k ła d z ie s ię p o s p o ry m
p ła t k u ś m ie ta n k o w e g o m a s ła i s y p ie p o p ó ł ły ż e c z k i o d k a w y m ia łk ie j
s o li. P o d a je ja k n a jp r ę d z e j, a b y ja ja n ie w y s ty g ły . J e d z ą c y m ie s z a ł y ż
e c z k ą ja ja z m a s łe m p rz e d ic h s p o ż y c ie m . M o ż n a te ż n a ż y c z e n ie
o s o b y , d la k t ó r e j ja ja g o tu je m y , d o d a ć d o n ic h o d r o b in ę p ie p r z u .

[madohora]

JAJECZNICA

N a ja je c z n ic ę m o ż n a u ż y w a ć n ie t y lk o ja j ś w ie ż o
z n ie s io n y c h : d o b r e są i w a p n o w a n e i k o n s e r w o w a n e w s z e lk ie m i in n e m i
s p o s o b a m i, b y le n ie b y ł y z e p s u te lu b s tę c h łe . J a k o z a s a d ę o g ó ln ą
p r z y ją ć n a le ż y , a b y ja ja p rz e d s m a ż e n ie m d o b r z e u b ić , z m ie s z a ć d o k
ła d n ie z w s z e lk ie m i d o d a tk a m i i d o p ie r o w y le w a ć n a p a te ln ię , n a o b fic ie
ro z p u s z c z o n y , le c z n ie z r u m ie n io n y tłu s z c z : m a s ło , s ło n in ę lu b s z m a le c .
S m a ż y s ię ja je c z n ic ę n a z a k r y t e j b la s z e , lu b , je ż e li n a o d k r y t e j fa je rc e ,
to n a n ie d u ż y m o g n iu . J a je c z n ic y n ie n a le ż y ru s z a ć aż d o c h w ili, k ie d y
s ię z a c z n ie s m a ż y ć o d d o łu , c o w id a ć z a ra z n a p o w ie r z c h n i. W t e d y
d o p ie r o d u ż ą , s re b rn ą , lu b in n ą m e ta lo w ą ły ż k ą n a le ż y o d d z ie lić ja je
c z n ic ę o d d n a n a c z y n ia d u ż e m i p ła ta m i. G d y ja je c z n ic a c a ła się
z e tn ie , n a ty c h m ia s t ją p o d a w a ć , s z c z e g ó ln ie j, je ż e li to je s t ja je c z n ic a
z m le k ie m lu b ś m ie ta n k ą , g d y ż m o g ła b y , s to ją c , o d w o d n ie ć , ? o d s k o c z y ć "
ja k m ó w ią k u c h a r k i. J a je c z n ic a n ie p o w in n a n ig d y b y ć d r o b n o w y m
ie s z a n a : je s t m n ie j s m a c z n a i m n ie j e s te ty c z n ie w y g lą d a

[madohora]

JAJECZNICA NIEMIECKA

S ta ra n n ie p rz y rz
ą d z o n a , nie u s tę p u je w s m a k u zw ykłej jajec zn icy , a jest d u ż o o d niej
w y d a jn ie jsz a , gdyż ro b i się z n ie d u ż y m d o d a tk ie m m ąki. D o b ra jest
w sez o n ie , k ied y o ja ja tru d n o , lub k ie d y p o trz e b u je m y zrobić ja je c z n
ic ę n a w ię k sz ą ilość osób, a b r a k n am d o s ta te c z n e j ilości jaj. N a sześć
jaj b ie rz e m y s p o rą ły ż k ę p sz e n n e j m ą k i i ły ż e c z k ę od h e r b a ty soli,
ro z b ija m y w g a rn k u ja k n a jd o k ła d n ie j, d o le w a m y s z k la n k ę m lek a, lu b
n a w e t w o d y i ro z b ija m y d o k ła d n ie m ą te w k ą , a b y nigdzie k lu secz k i nie
po z o sta ły . Ilość ta za stą p i p rz y n a jm n ie j jaj dziesięć. D alej sm aży m y , j a k
z w y k łą jajec zn icę, p rz y c z e m n ależ y sz c zeg ó ln iejszą u w a g ę zw rócić n a
to, a b y tłu szcz u n a p a te ln i b y ło dużo. N ajlepiej zrobić tę ja je c z n ic ę n a
w ę d z o n e j sło n in ie lub b o c z k u . Jeśli b o c z e k n ie z b y t tłu sty , d o d a ć szm alcu.

[madohora]

N a jajec zn icę z dziesięciu jaj,
u g o to w a ć w sz k la n c e w o d y p ię ć m ło d y c h , su sz o n y c h g rz y b k ó w , p o k r a ja
ć je w paski. N a s m a k u z g rz y b k ó w zro b ić d o b ry sos, z a p ra w ia ją c go
s p o rą ły ż k ą m asła, p ó ł ły ż k ą m ąk i i, kto lubi, p o ło w ą ce b u li, u ta r tą n a
ta rc e i p r z e s m a ż o n ą z m a słe m . N a k o n ie c z a p ra w ić sos p a r u ły żk am i
k w a śn e j śm ietan y . U sm a ż y ć jajec zn icę, ja k zw y k le n a m aśle; gd> już
g o to w a, w y m iesza ć ją ostro żn ie z p o k ra ja n e m i g rz ybkam i, p o lać po
w ie rz c h u g rz y b o w y m sosem i p o d a w a ć w tern sa m e m n aczyniu. Jeśli
z a m ia st su sz o n y c h grzy b ó w w e ź m ie m y św ieże, lub, co n ajsm a c z n ie j,
m ło d e p ie c z a rk i? to n ależ y te g rz y b k i oczyścić, p o k ra ja ć , u sm a ż y ć n a
m a śle z u ta r tą ce b u lą . N ależy w ziąć tyle m ło d y c h g rzybków , ile jaj użyliśm
y n a jajec zn icę. G d y ja je c z n ic a gotow a, p o k ry ć ją s m a ż o n e m i g rz y b k
a m i i, nie m ie sz a ją c w cale, n a ty c h m ia s t w y d a ć n a stół.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZANKAMI

D w ie b u łe c z k i, w a r s z a w ia n k i, p o k r a ja ć o s tr y m n o ż e m w d ro b n ą , r ó w n ą k o s tk ę ; s k r o p ić o b fic ie m a s łe m , o b s y p a ć o s tr y m s e re m i z r u m ie n ić , c z ę s to m ie s z a ją c , w g o rą c y m
p ie c u ; p o w y ję c iu z p ie c a tr z y m a ć g d z ie ś b lis k o b la c h y , a b y b y ły
b a r d z o k r u c h e . Z o ś m iu d o d z ie s ię c iu ja j u s m a ż y ć , ja k z w y k le , ja je c z n
ic ę z m le k ie m , c z y ś m ie ta n k ą , lu b te ż b e z n ic h . G d y g o to w a , p o s y p a ć p r z y -
g o to w a n e m i g r z a n e c z k a m i i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć w te rn s a m e m n a c z y n iu . M ie s z a ć z g r z a n e c z k a m i d o p ie r o je d z ą c , a b y n ic k r u c h o ś c i n ie s tr a c iły

[madohora]

JAJA SADZONE NA MAŚLE

Wy b r a ć p ó łm is e k lu b p a te ln ię , z a s to s o w a n ą d o ilo ś c i ja j, ja k ie m a m y p o s a d z ić . N a d z ie s ię ć j a j ro z p u ś c ić o s ie m d o d z ie s ię c iu d e k a m a s ła , o d s ta w ić o d o g n ia ,
o s tr o ż n ie w y b ić ja ja , a b y ż ó łtk a b y ły c a łe i ja ja n ie s p ły n ę ły się r a z
e m . P r z y s ta w ić n a o g ie ń , s m a ż y ć w o ln o , p r z e c in a ją c ły ż k ą lu b n o ż e m
b ia łk a , a b y m a s ło w s z ę d z ie p r z e n ik a ło ; je ś li m o ż e m y s ię d o s ta ć d o m a s
ła , m o ż n a b ra ć g o tr o c h ę n a ły ż k ę i p o le w a ć n ie m ż ó łtk a . G d y b i a ł k
a z a c z y n a ją się ś c in a ć , p o s o lić c a ło ś ć b a rd z o m ia łk ą s o lą . K t o lu b i,
m o ż e o d r o b in ę p o p ie p r z y ć b ia ły m p ie p r z e m k a ż d e ż ó łtk o . G d y b ia łk a
d o b rz e ś c ię te , p o d a ć j a ja z c a ły m 'p ó łm is k ie m n a s tó ł.

[madohora]

JAJA W BULIONIE

D w ie s z k la n e c z k i m o c n e g o , m ię s n e g o
r o s o łu , lu b w o d y z r o z p u s z c z o n e m i w n ie j d w ie m a k o s tk a m i b u ljo n o -
w e m i, z a g o to w a ć n a m e ta lo w y m p ó łm is k u ; o d s ta w ić o d o g n ia , w y b ić
w r ó w n y c h o d s tę p a c h o s ie m ? d z ie s ię ć ja j, p r z y s ta w ić d o o g n ia , w o ln
iu t k o u g o to w a ć . G d y b ia łk a d o b rz e ś c ię te , p o s o lić le k k o c a ło ś ć
m ia łk ą s o lą . P ó łm is e k le k k o p r z e c h y lić , p o z o s ta ły b u ljo n z la ć d o r o n -
d e lk a , p o p ie p r z y ć n ie c o , z a p r a w ić o d r o b in ą k a r t o f la n e j m ą k i ( n a k o n ie c
n o ż a ), r o z b ite j w p a ru ły ż k a c h z im n e j w o d y ; g o rą c y m ty m s o s e m p o la ć
ż ó łt k a i n a ty c h m ia s t g o rą c e p o d a w a ć n a ty m s a m y m p ó łm is k u .

[madohora]

JAJA NA POMIDORACH

Na dziesięć ja j wziąć pięć bardzo
dużych, p ła skich pom idorów , rozciąć je na p łask na połow y, usunąć
z nich ziarnka i sos łyżeczką. Na m etalow ym półm isku, lu b na ła d nej
patelni przesmażyć te pom ido ry rozciętą stroną, poczem odw rócić
tą rozciętą stroną do góry, dodać na patelnię masła. W każdy pom idor
w bić po ja jku , osolić, popieprzyć i w staw ić na dziesięć m in u t
w dobrze gorący piec. Po w yjęciu, podać w tern samem naczyniu,
lub też przełożyć ło p a tką na czysty półm isek i polać sosikiem, który
ufo rm ow ał się z masła i sosu pom idorow ego.

[madohora]

JAJKA Z CEBULKĄ W MUSZELKACH

Piętnaście deka wędzonej sło n inki (może być słoninka od gotowanej szynki) pokrajać w jak najdrobniejszą kostkę. D w ie duże hiszpańskie lub cukrowe cebule pokrajać drobno i udusić z m ałą łyżeczką masła. G dy cebula m iękka, dodać słoninkę, wymieszać, popieprzyć lekko i odstawić. G dy masa cebulowa ostygnie, nałożyć nią dziesięć muszelek, robiąc w środku każdej spore w g łębienie. U staw ić m uszelki na b rytfa n n ie z piaskiem tak mocno, aby się nie przechylały, w bić w środek każdej po niedużem ja jk u i w staw ić na kw adrans w piec. Solić tych ja j n:e trzeba: będą m ia ły dosyć soli ze słoniny

[madohora]

JAJKO NA GRZANCE Z PASZTETEM

G rz a n k i i jaja p rz y g
o to w a ć , ja k w yżej. Ile g rzanek, tyle u k ra ja ć cien k ic h p la stró w
p a sz te tu z w ą tró b k i, lub ze zw ierzyny, p o ło ż y ć je n a g rz a n k a c h i w sta wić
n a m in u t k ilk a d o pieca, ab y się p a sz te t rozgrzał. N a g o rą cy
p o ło ż y ć jaja, p o s y p a ć w szy stk o o stry m p a r m e z a n e m , lub p o k ry ć b u łe c z k ą ,
z r u m ie n io n ą w m aśle, i n a ty c h m ia s t b a rd z o gorące p o d a w a ć

[madohora]

TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

[madohora]

JAJA Z MAKARONEM I CHRZANEM

i lub w talark i. U g o to
w ać d w a d z ie ś c ia d e k a m a k a ro n u , p o ła m a n e g o n a d r o b n e k a w a łk i,
z m ie s z a ć z ły ż k ą m asła; p ó łm is e k m e ta lo w y p o s m a ro w a ć m a słe m , k łaść
rz ę d a m i m a k a r o n i p o k ra ja n e jaja. U trz eć spory k o rz o n e k c h rz a n u , p o solić,
w s y p a ć ły ż e c z k ę cu k ru , p o lać o c te m , n ie c h postoi g odzin parę,
a b y s tra c ił z b y tn ią ostrość. Z a s m a ż y ć ły ż k ę m a s ła z ły ż k ą m ąki, ro zp
ro w a d z ić p ó łto r a s z k la n k ą ro so łu lub w o d y , d o d a ć p ó ł sz k lan k i śm ie ta
n y i p rz y g o to w a n y ch rzan , z a g o to w a ć ra z e m , z a p ra w ić ja jk ie m , rozbite
m w p a r u ły ż k a c h w y stu d z o n e g o sosu. O b la ć tym so sem p o tra w ę ,
p o s y p a ć b u łe c z k ą , sk ro p ić m a s łe m i ła d n ie z ru m ie n ić w p iecu . C h cąc ,
a b y b y ło w ięcej jaj, niż m a k a r o n u ? b ra ć jaj dziesięć, a m a k a r o n u p ię tn
a śc ie d e k a .

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE SARDELAMI

d o d a ją c tylko u s ie k a n e d r o b n o d w a lub trzy w y m o c z o n e sa rd e le , lub
d o b re g o , d u ż e g o śledzia ulikę. D o ta k ic h jaj zw y k le się p o d a ją k a r tofle z wody.

[madohora]

JAJA POSZETOWE W SOSIE SZCZAWIOWYM

U g o t o w a ć
o s ie m jaj p o s z e t o w y c h j a k p o w i e d z i a n o w nr. 5. ć w i e r ć k ilo m ł o d y c h
liści s z c z a w i o w y c h o b m y ć , o s ą c z y ć n a sicie, o b s u s z y ć n a p ł ó t n i e , prze"
p u ś c ić p r z e z m a s z y n k ę i u d u s ić z d u ż ą ł y ż k ą d o b r e g o m a s ł a . W s y p a ć
w- to ł y ż k ę m ą k i, k ilk a ł y ż e k r o s o łu m i ę s n e g o lu b j a r z y n o w e g o , d w ie
ły ż k i ś m ie ta n y , soli d o s m a k u , ł y ż e c z k ę o d h e r b a t y c u k r u , z a g o t o w a ć r a z
e m . J a ja u ło ż y ć n a m e t a l o w y m p ó łm i s k u , p o la ć s o s e m , z a g r z a ć p o d
b l a c h ą , lu b n a p a r z e , i g o r ą c e p o d a ć .

[madohora]

SZNYCLE Z JAJ Z MIESEM LUB RYBĄ

P r z y g o t o w a ć fa rs z
z jaj s i e k a n y c h z m i ę s e m lu b r y b ą ( j a k p o w i e d z i a n o w N r. 54 i 55).
D e s e c z k ę p o s y p a ć t a r t ą b u ł e c z k ą , z m i e s z a n ą p o p o ł o w i e z m ą k ą . B ra ć
p o s p o r e j ły ż c e fa rsz u , f o r m o w a ć n a d e s e c z c e c ie n k ie , a d u ż e s z n y c e lki;
s m a ż y ć n a b a r d z o r u m i a n o p o o b u s t r o n a c h , u ż y w a j ą c d o s m a ż e n i a
r a c z e j f r y tu r y , lu b s z m a lc u , g d y ż m a s ł o ł a t w o p r z y p a l a . O b k ł a d a ć te m i
s z n y c l a m i j a k ą b ą d ź j a r z y n ę , lu b p o d a w a ć je z ć w i a r t k a m i c y tr y n y , c zy
te ż d o z ie lo n e j s a ł a t y , p r z y p r a w i o n e j ś m ie ta n ą .

[madohora]

KREM ZIOŁOWY

250 g serka, 3 jaja ugotowane na twardo, 4-5 gałązek pietruszki, 2-3 gałązki tymianku, sól, pieprz do smaku

Składniki na krem miksujemy blenderem w oddzielnych miskach. Jeśli kremy będą zbyt gęste można dodać odrobinę oliwy z oliwek

[madohora]

OMLET ZWYKŁY

z e ś ć jaj u b ić m o c n o w g a r n k u , d o d
a ć c z te r y ł y ż k i g ę s te j, s ło d k i e j ś m i e t a n k i i o d r o b i n ę soli. ^ r u m i e n
ić n a p a te l n i d u ż ą ły ż k ę m a s ła , w y la ć ja ja , c h w i l k ę s m a z y c n a d u ż y m
o g n iu , a b y się o m l e t ś c ią ł o d d o łu , p o c z e m w s ta w ić p o d b ł a c h ę , a b y
się r ó w n o ś c ią ł p o w ie r z c h u . O s tr o ż n i e , s z e r o k ą ł o p a t k ą , l u b d u ż y m
n o ż e m p r z e w r ó c i ć o m l e t n a p o ło w ę , lu b te z z a g ią ć o b a je g o b r z e g i
k u ś r o d k o w i, co się n a z y w a p o f r a n c u s k u ? e n p o r t e m a n t e a u , \ * o w n '
o s t r o ż n i e p r z e s u n ą ć n a p ó ł m i s e k . P o d a w a ć n a t y c h m i a s t , d o p o k i g o r ą cy.
N ig d y n ie n a l e ż y r o b ić z b y t d u ż y c h o m le to w : z s z e s c iu ja j j e s t
n a jw ię k s z y . J e ż e li m a m y p o d a ć o m le t n a w i ę k s z ą ilo ść o so b , z r o b i m y
r a c z e j k ilk a m n i e j s z y c h .

[madohora]

P rz y g o to w a ć p o dużej
g arści u sie k a n e j cebuli, lu b zielo n e g o s z c z y p io rk u , p ie tru sz k i zielonej,
k o p e r k u i k ilk a d r o b n iu c h n o p o k ra ja n y c h ś w ie ż y c h p ie c z a re k , lu b m ło d
y c h g rz y b k ó w p ra w d z iw y c h . Jeśli nie m a m y p ie c z a re k a n i g rz y b ó w
św ieżych, m o ż e m y z a m ia s t n ic h w z ią ć ły ż e c z k ę o d h e r b a ty p ro sz k u
z s u s z o n y c h grzybów . R o z p u śc ić d u ż ą ły ż k ę m a s ła , z a s m a ż y ć w niem
ce b u lę , lub sz c z y p io re k , p o te m grzybki, n a k o n ie c w sy p a ć p ie tru s z k ę
i k o p e r e k i, nie s m a ż ą c ju ż dalej, w y m ie sz a ć tylko n a gorąco, p o so lić
do sm ak u , p o p ie p rz y ć leciutko. M asę tę p o ło ży ć n a go to w y om let,
zło ży ć go n a p o ło w ę i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć , gdyż om lety, sto ją c d łu g o ,
tra c ą s m a k i w ygląd.

[madohora]

[madohora]

CHRYZNATEMA Z RZODKIEWKI

Rzodkiewkę nacinamy w kratkę - tak jak robimy w przypadku szatkowania cebuli. Wkładamy na chwilę do zimnej wody.

[madohora]

[madohora]

Teraz rzodkiewkę wkładamy do lodówki na parę minut. I po tym czasie mamy gotową chryzantemkę, którą możemy ozdobić sałatkę lub półmisek.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Groszek konserwowy osączyć na sitku lub durszlaku. Przełożyć do miski.

[madohora]

SAŁATKA W POMIDORACH

10 pomidorków koktajlowych, 1/4 szklanki groszku konserwowego, 1/4 szklanki kukurydzy konserwowej, 1 mały ogórek konserwowy, 2-3 rzodkiewki, 50 g szynki lub innej szlachetnej wędliny, sól, pieprz, kilka łyżek majonezu, natka pietruszki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ogórki pokroić w drobną kostkę. Mamy małe pomidorki więc warzywa kroimy jak najdrobniej.

[madohora]

[madohora]

Ogórki dodajemy do groszku

[madohora]

[madohora]

Rzodkiewkę kroimy jak najdrobniej lub przecieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy do pozostałych warzyw.

[madohora]

[madohora]

Kukurydzę odsączamy na sitku z zalewy i dodajemy do pozostałych warzyw. Szynkę kroimy w drobną kosteczkę. Również dodajemy do miski.

[madohora]

[madohora]

Z pomidorków odcinamy czapeczki i wydrążamy miąższ. Miąższ z pomidorków kroimy na mniejsze części i dodajemy do składników sałatki. Pomidorki odkładamy. W miarę potrzeby osuszmy je papierowym ręcznikiem. Nie miałam łyżki do wydrążania warzyw ale dość lekko dało się je wydrążyć końcówką (szpice) przyrządu do obierania warzyw.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki mieszamy razem. Sałatkę doprawiamy solą, pieprzem oraz majonezem. Możemy ją podać w salaterce.

[madohora]

Tak przygotowaną sałatką nadziewamy pomidory. Przykrywamy je "czapeczką" i układamy na półmisku.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

OMLET ZE SZPARAGAMI

N a o m le t z sz e śc iu jaj u g o to w a ć
w o solonej w o d z ie ć w ie rć kilo p o k r a ja n y c h w k o s tk ę m ło d y c h s z p a r a gów
. Ł e b k i k ła ść d o p ie ro , gd y sz p a ra g i ju ż p ra w ie m ięk k ie: w p rz e ciw
n y m razie z u p e łn ie b y się ro z g o to w ały . M o ż n a d o d a ć d o w o d y
ły ż e c z k ę c u k ru d la z n e u tra liz o w a n ia lek k iej goryczy, k tó rą m ie w a ją
szparagi. W o d ę o d lać, n a sz p a ra g i w s y p a ć ły ż e c z k ę m ąki, w lać p ó ł
filiżanki sło d k ie j śm ietan k i, z a g o to w a ć raz, u w a ż a ją c , a b y sos b y ł g ę sty
i było go n ied u żo . N a z a k o ń c z e n ie d o d a ć n a k o n ie c n o ża n a jle p s z e go,
ś m ie ta n k o w e g o m a s ła i n a d z ia ć tem i s z p a ra g a m i o m let, j a k zw y k le .

[madohora]

JAJA ALA TRIPPE

10 jaj u g o to w a ć n a tw ard o , o czyścić,
p o k r a ja ć w talarki. T rz y u s ie k a n e c e b u le u g o to w a ć w w o d z ie ta k , a b y
p o u g o to w a n iu p o z o s ta ła s z k la n k a p łynu. G o tu ją c , d o d a ć listek, kilka
ziarn p ie p rz u i ziela. D o d a ć d u ż ą ły ż k ę m a sła , ta k ą ż m ąki, za g o to w a ć
ra zem z tym sm a k ie m . Sos ten w ło ży ć d o sre b rn e g o ro n d e lk a lub nels
o n k i, zm ie sz a ć z p o k ra ja n e m i jajam i, zalać sz k la n k ą k w a śn e j ś m ie ta ny,
zm ie sz a n e j z c a łe m su ro w e m jajkiem , p o sta w ić n a ogniu, raz za g
o to w a ć i zaraz p o d a w a ć

[madohora]

JAJA ZAPIEKANE PO WŁOSKU

P ó ł kilo cebuli p o k ra ja ć
w c ie n k ie p ask i i u d u sić w dużej ły ż c e m asła. Ć w ierć kilo m a k a r o n
u p o ła m a ć d ro b n o i u g o to w a ć (nie p rzegotow ując!!) w osolonej w o dzie.
U g o to w a ć d z ie się ć jaj w k o sz u lk a c h lub p o sz e to w y c h . P ó łm is e k
w y s m a ro w a ć m a słe m , p o ło ż y ć n a ń rz ą d m a k a r o n u , rz ą d d u szo n e j c e buli,
rz ą d jaj i z n ó w m a k a r o n , ce b u lę ...? o sta tn i rząd p o w in ie n b y ć m a k
a ro n u ; zrobić czysty sos p o m id o ro w y w du że j ilości (nie m niej, niż trzy
szklanki), za la ć nim c a łą p o tra w ę , a b y w s z ę d z ie p rz e sią k ł, o b s y p a ć
g ru b o ta rty m s e r e m (n a jle p ie j p a r m e z a n e m ), w staw ić n a d z ie s ię ć m in
u t do g o rą ceg o p ie c a i p o d a w a ć w tern s a m e m nac zy n iu

[madohora]

JAJA W SOSIE MAJONEZOWYM

Z a g o to w a ć ły ż e c z k ę o d h e r b
a ty m ąk i z tak ąż ilością m asła, ro z p ro w a d z ić d w ie m a ły żk am i rosołu,
lub w ody, w ystudzić. D o d a ć d w a ż ó łtk a surow e, tro c h ę soli, ły ż e c z k ę
c u k ru , n a k o n ie c n o ża m u sztard y , ły żk ę o ctu. U b ija ć m o c n o trz e p a c z k ą ,
d o d a ją c , po p a r ę k ro p e l, sześć ły ż e k n ajlep sz ej oliwy. G d y m a s a się
u w ierci g ła d k o i b ę d z ie gęsta, w c isn ą ć sok z cy try n y i d o d a ć tyle ro so łu
z im n eg o , lub g o to w an e j w o d y , a b y b y ła ja k b a rd z o za w iesisty sos,
|0 ? 12 jaj, u g o to w a n y c h n a tw a r d o i p rz e k ra ja n y c h n a p o łó w k i, u ło ży ć
n a p ó łm isk u , zalać tym sosem , i po p a ru g o d z in a c h p o d a w a ć do prz ek ąsk i

[madohora]

JAJA NADZIEWANE JARZYNAMI

U g o t o w a n e n a t w a r d o
j a j a p r z e k r o i ć n a p o ł ó w k i . J a r z y n k i , u g o t o w a n e n a r o s o le , p r z e g n i e ś ć
p r z e z m a s z y n k ę , z m ie s z a ć z p a r u ł y ż k a m i sosu m a j o n e z o w e g o ( p a t r z
N r . 8 9 ), z ł y ż k ą d r o b n o u s i e k a n y c h k a p a r ó w , m a s ę d o b r z e w y m ie s z a ć .
N a ł o ż y ć t e j m a s y n a p o ł ó w k i j a j t a k , a b y m i a ł y k s z t a ł t c a ł e g o j a j k a ?
n a u k o s p o ł o ż y ć p a s e k w y m o c z o n e g o d o b r z e s a r d e la , d o b r e g o ś le d z ia ,
a l b o a n c h o is , p r z y c i s n ą ć m o c n o , u ł o ż y ć n a p ó ł m i s k u ; n a k a ż d e j a j k o
p o ł o ż y ć ł y ż e c z k ę o d k a w y sosu m a j o n e z o w e g o i w y d a ć d o p r z e k ą s k

[madohora]

GWIAZDKI CYNAMONOWE

1/2 kg mąki, paczka cynamonu w proszku, 1/8 kg migdałów, 1/2 kg cukru, sok z 1 cytryny, 5 białek. Do ubitej piany dodaje się po kolei wymienione dodatki, przyczem migdały należy utrzeć ze skórką. Ciasto
dobrze wygnieść, rozwałkować i wykrawać foremką małe gwiazdki, które piecze się na blasze. Po upieczeniu pokrywa się je glazurą białą lub czekoladową, przyrządzoną z cukru-pudru, czekolady
i białka.

[madohora]

ŚNIEŻKI

Śnieżki. 4 jaja, 200 gr. cukru, litr mleka, szczypta soli, cukier waniljowy, kieliszek mały araku, 70 gr. lubominu. Zagotować mleko z 40 gr. cukru, solą i cukrem waniljowym. Pianę z 4 białek ubić z resztą
cukru i kłaść na gotujące mleko kulki z piany. Rondel należy zakryć i zostawić parę minut na gorącej kotlinie. Następnie kładzie się śnieżki w głęboką salaterkę i polewa sosem waniljowym, zrobionym z mleka, do którego dodaje się żółtka z cukrem, wlewa arak i zaprawia lubominem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ANYŻKI

250 g mąki półgrubej, 60 dag cukru pudru, 140 g masła, 1 żółtko, 1 łyżeczka mielonego anyżu,
Polewa: 1 białko, 100 g cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny

Mąkę przesiać z cukrem pudremm dodać masło, żółtko i anyż. Zagnieść twarde ciasto, włożyć je do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkować na placek i grubości 30 mm. Wyrkoić z niego gwiazdk. Gwiazdki ułożyć na blasze i piec około 15 minut w 180 C. Pi upieczeniu przełożyć na metalową kratkę do chłodzenia. Z białek, cukru pudru i soku z cytryny utrzeć gładką, błuszczącą polewę. Ciasteczka posmarować polewą i poczekać aż ostygnie.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

Zakwas barszczu w słoiczku (Kartoniku), 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 10 g suszonych grzybów, pieprz, majeranek do smaku

Obierz cebulę i czosnek, grzyby namocz i pokrój w paseczki, Wywar przecedź i uzupełnij wrzącą wodą. Wlej zakwas barszczu. Dodaj grzyby i gotuj aż grzyby będą miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

CYKORIA ZAPIEKANA W SZYNCE

4 kolby cykorii, sól, 8 plasterkó gotowanej szynki, 4 g masła, 3 łyżki mąki, 350 ml mleka, 2 łyżki imbiru w proszku, pieprz, 7,5 dag startego żółtego sera, gałka muszkatołowa, 1/2 pęczka dymek

Kolby cykorii ocztść, opłucz, przekrój wzdłuż na ołó. włóż do posolonego wrzątku. Po 2 minutach wyjmij, przelej na sitku zimną wodą. Dobrze osącz. Każdą połówkę cykorii owiń plasterkami szynki.Przygotuj sos beszamelowy=>w garnku stop masło, oprósz mąką, Krótko zasmażyć. Zasmażkę wymieszać z zimnym mlekiem oraz 350 ml wody. Wsypać bulion i gotować mieszając 5 minut aż sos zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia. Zetrzerć 5 dag żółtego sera i wsypać do beszamelu. Przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową. W żaroodpornej formie ułożyć cykorie owinięte szynką. Polać beszamelem. Resztę sera zetrzeć, posypać składniki w formie. Wstawić do piekarniak rozgrzanego do 200 C. Zapiekać 20 -25 minut. Dymki pokroić w plasterki. Posypać nimi wierzch zapiekanki około 5 minut przed końcem pieczenia

[madohora]

PLACEK Z OWOCAMI I BEZOWĄ PIANKĄ

2 jajka, 2 żółtka, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 100 g naturalnego jogurtu, 230 g gładkiej mąki, 20 g kakao, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, tłuszcz i mąka do formy, 100 g dżemu malinowego, 400 g rabarbaru (lub jabłek), 20 g drobnego cukru, cynamon; Beza: 2 białka, 60 g drobnego cukru, 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywną pianę. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i 4 żółkami. Masę maślano - żółtkową wymieszać z pianą z białek. Dodać jogurt naturalny a na koniec mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Prostokątną blachę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Przelać ciasto, wyrównać wierzch. Na cieście rozsmarować dźem malinowy. Rabarbar obrać, pokroić w niedużą kostkę i poukładać na warstwie dźemu (jabkła w ćwiartki). Posypać drobnym cukrem. Jeżeli używamy jabłek oprószyć je dodatkowo cynamonem. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 C. Białka ubić na sztywno z cukrem i sokiem z cytryny. Po około 55 minutach wyjąć ciasto z piekarnika. Pianę z białek przełóżyć do szprycy cukirniczej z gładka końcówka i wyciskać na wierzch ciasta tworząc paseczki. Wstawić do piekarnika, piec jeszcze 15 minut.

[madohora]

ROLADKI Z SEREM

500 g mięsa mielonego mieszanego, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 10 plastrów żółtego sera z ziołami, 10 pomidorków koktajlowych, 1 kajzerka, kilka gałązek świeżego oregano, olej, 1 łyżka przyprawy do mięsa mielonego, sól, pieprz

Kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć, połączyć z mięsem, jajkami i przyprawami. Dokładnie wymieszać. Rękami uformować 10 owalnych kotletów. Smażyć na gorącym oleju z obu stron. Na każdym plasterku sera położyć porcję mięsa, zawinąć, spiąć wykałaczka, na każdym ułożyć pomidorek i oregano. Płat folii posmarować olejem, ułożyć roladki, przykryć folią. Zapiekać w piekarniku lub na patelni.

[madohora]

MIĘSNE PĄCZKIA

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżka proszku do pieczenia, olej; Farsz: 1 cebula, 500 g mięsa mielonego wołowoego, 1 jajko, sól, pieprz, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 1 łyżeczka imbiru
Ciasto: Mąkę przesiać. Jajka roztrzepać z wodą, połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia i imbirem. Wyrobić elastyczne ciasto. Na końcu dodać 5 łyżek oleju. Farsz: Cebulę obrać, posiekać, wymieszać z mięsem, przyprawami, solą, pieprzem i jajkiem. Dokładnie wyrobić. Ciasto podzielić na kilkanaście porcji. Każdą rozpłaszczyć, nałożyć farsz. Uformować kulki. Smażyć na głębokim oleju z obu stron

[madohora]

ROŻKI Z SEREM

400 g szynki konserwowej, 3 opakowania serka camembert, 12 orzechów włoskich, 5 łyżek majonezu, natka pietruszki, sól, pieprz, wedeta.

Serki zemleć, zmiksować z majonezem. Dodać przyprawy i wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Szynkę pokroić w cienkie plastry, zwinąć w rożki. Naszprycować masą. Udekorować orzechami.

[madohora]

KARKÓWKA ZE ŚLIWKAMI

150 dag karkówki bez kości, 30 dag suszonych śliwek bez pestek, 6 plastrów ananasa z puszki, olej, przyprawy do mięsa wołowego, sól

? szklanki oleju wymieszać z przyprawami. Natrzeć mięso i odstawić na 120 minut w chłodne miejsce. W mięsie zrobić głęboką kieszeń, włożyć w nią śliwki i porojone ananasy. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju a następnie przełożyć do brytfanny i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 60 minut w 180°C

[madohora]

KOLOROWY RYŻ I

2 torebki ryżu, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki masła, sól, pieprz

Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Do ugotowanego ryżu dodaj natkę pietruszki i masło. Przypraw do solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

1 opakowanie mrożonki sałatkowej, 1 puszka białej fasolki konserwowej, 2 jabłka, 2 kiszone ogórki, ? szklanki jogurtu, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki cukru, sól, pieprz

Mrożone warzywa gotować przez pięć minut w osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić. Ogórki i obrane jabłka pokroić w kostkę. Fasolę odsączyć z zalewy. Jogurt wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa przełożyć do salaterki. Zalać sosem jogurtowym.

[madohora]

FASZEROWANE POMIDORY

250 g ryżu, 100 g szynki, 100 g kukurydzy konserwowej, 4 duże twarde pomidory, 4 łyżki majonezu, koperek, sól, biały pieprz

Pomidory umyć, ściać czubek, wydrążyć miąższ. Ryż ugotować na sypko, wystudzić. Dodać osączoną kukurydzę, pokrojoną szynkę i posiekany koperek. Wymieszać z majonezem. Przyprawić do smaku. Pomiody napełnić sałatką. Podawać w papilotkach.

[madohora]

ROLADA Z CIASTA FRANCUSKIEGO ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 serek pleśniowy typu lazur, 30 dag twardego, ostrego żółtego sera, opakowanie mrożonego szpinaku (jak robiłam to jeszcze nie było świeżego, teraz można go zastąpić świeżym), 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego, 2-3 pomidory, łyżka tartej bułki, sól, pieprz do smaku, masło do smażenia

[madohora]

Szpinak rozmrażamy, odlewany nadmiar wody przekładamy do garnka. Dodajemy sól, pieprz, masło oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko podsmażamy. Przekładamy na durszlak i osączamy z nadmiaru wytworzonego płynu. Świeży szpinak płuczemy, kroimy - dalej postępujemy tak samo jak z mrożonym.

[madohora]

Rozwałkowane ciasto smarujemy koncentratem pomidorowym i przesypujemy tartą bułką. Tarta bułka wpije nam nadmiar płynu, który się ewentualnie wytworzy. Nie musimy jej używać, bo pełni rolę "amortyzatora" pomiędzy ciastem a farszem.

[madohora]

KORECZKI

Wędzony żółty ser, polędwica z pieca lub inna wędlina, mini ogóreczki konserwowe, mini kukurydze, jajeczka przepiórcze, pomidorki koktajlowe, kuleczki z mielonego mięsa

[madohora]

[madohora]

Konserwowe warzywa odsączamy z zalewy - ja miałam zestaw wszystko w jednym słoiku. Kroimy na mniejsze części.

[madohora]

Przepiórcze jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupki i kroimy na pół. Szynkę i serek kroimy w małą kostkę. Pomidorki dokładnie myjemy. Możemy je również przekroić na pół.

[madohora]

[madohora]

Na wykałaczkę nadziewamy kulkę z mielonego mięsa z przyprawami, serek, wędlinę, ogórek kiszony. Na koniec nadziewamy połówkę pomidora lub połówkę jajka. Oczywiście z podanych składników układamy dowolne kompozycje. Możemy na przykład serek posypać mieloną papryką. To już nasza inwencja twórcza.

[madohora]

[madohora]

Duże jabłko dokładnie myjemy. Nie obieramy ze skórki. Przekrawamy na pół i dokładnie nacieramy sokiem z cytryny wówczas nam nie ściemnieje.

[madohora]

[madohora]

Na półmisku układamy zieloną sałatę lub miks - sałat oraz natkę pietruszki. Na nich kładziemy jabłko.

[madohora]

[madohora]

Za pomocą wykałaczek koreczki wbijamy w skórę jabłka. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

#

[madohora]

SAŁATKA W "AKWARIUM"

Nazwałam tę sałatkę "sałatką w akwarium" gdyż najlepiej prezentuje się w szklanej salaterce lub szklankach bez żadnych ozdób. Składników tej sałatki nie miesza się z sobą lecz układa warstwami.

[madohora]

[madohora]

Sałatę zieloną umyć, osuszyć, porozrywać na mniejsze kawałki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Seler wyjąć ze słoiczka, osączyć na sitku z zalewy. Pokroić na mniejsze części. Przełożyć do miseczki.

[madohora]

[madohora]

Z pora odciąć białą część, obrać i pokroić na półplasterki.

[madohora]

[madohora]

EGZOTYCZNE FALE DUNAJU

1 puszka ananasa w plasterkach, 20 dag masła, sól, 1 cukier waniliowy, 30 dag+2 łyżki cukru, 5 jajek, 37,5 dag mąki, 2,5 dag kakao, 1 torebka proszku do pieczenia, 5 łyżek mleka, 7,5 dag wiórków kokosowych, 40 dag śmietany kremówki, 40 dag kwaśnej gęstej śmietany, 4 kiwi, 30 dag marmolady lub dżemu ananasowego, tłuszcz do formy

Plasterki ananasa osączyć z zalewy i pokroić na kawałeczki. Masło utrzeć ze szczyptą soli i 25 dag cukru. Kiedy masa będzie puszysta i jasnokremowa, kolejno wbijać jajka. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Porcjami wsypać do ucieranej masy. Dolać mleko, dobrze wymieszać najlepiej mikserem. Blachę posmarować tłuszczem. Na spodzie rozsmarować ciasto. Rozłożyć połowę kawałeczków ananasa, lekko wciskając je do środka. Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego d 175 C i piec 25-30 minut. Wiórki kokosowe zrumienić na patelni bez tłuszczu mieszając by się nie przypaliły. Odłożyć do dekoracji 2 łyżki kokosu. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z 5 dag cukru. Wymieszać ją z kokosem i kwaśną śmietaną. Wystudzony spód czekoladowego ciasta posmarować kremem śmietankowo - kokosowym. Wstawić na 2 godziny do lodówki. Kiwi obrać, pokroić w plasterki. Posypać je 2 łyżkami cukru. Włożyć do wrzątku na pół minuty. Wyjąć, dobrze osuszyć. Pozostałe kawałeczki ananasa i zblanszowane plasterki kiwi ułożyć na wierzchu ciasta. Marmoladę podgrzać i posmarować nią owoce. Posypać kokosem.

[madohora]

PĄCZKI LUKROWANE

50 dag mąki, 5 dag drożdży, szklanka mleka, 3 żółtka, jajko, 5 dag cukru, sok i skórka z 1 cytryny, cukier waniliowy, 50 ml spirytusu, szczypta soli, gęsta konfitura, 1/2 l oleju, 50 dag smalcu, kolorowy lukier, dowolna posypka

Z 10 dag mąki, drożdży, łyżki cukru i 1/2 szklanki letniego mleka zrobić zaczyn. Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wymieszaj jajko, żółtka i cukier. Wsyp pozostałą mąkę, sól, cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Wlej mleko, sok z cytryny i spirytus. Wyrób ciasto, podsypując mąką, przykryj, odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj dłonie tłuszczem odrywaj kawałeczki ciasta. Formuj krążki. Na każdy krążek nałóż porcję konfitur, unieś brzegi, zlep i uformuj kulkę. Pączki układaj zlepkiem do dołu na tacy wyłożonej serwetką, odstaw żeby podrosły. Usmaż w rondlu na rozgrzanym tłuszczu. Udekoruj według uznania.

[madohora]

KOLOROWE OPONKI

2 i 1/4 szklanki mąki, 2 dag świeżych drożdży, 1 szklanka mleka, 3 żółtka, 1/3 szklanki cukru, 6 dag masła, 1/2 łyżeczki soli, kieliszek spirytusu, olej do smażenia, kolorowy lukier, posypki do dekoracji

Mąkę przesiej, masło roztop. Drożdże wymieszaj z łyżką mąki, cukru i mleka. Odstaw na 15 minut, potem wlej do przesianej mąki, dodaj żółtka, cukier, resztę mleka, sól, spirytus. Wyrabiaj dolewając masło. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około centymetra, wycinaj większe koła szklanką a mniejsze kieliszkiem. Ja już mam foremkę do wycinania pączków z dziurką). Tłuszcz rozgrzej na patelni, wrzucaj pączki i smaż pod przykryciem. Odsącz tłuszcz na ręczniku. Ozdób pączki według uznania.

[madohora]

PIERNIK LEŻAKUJĄCY

75 g orzechów włoskich, 100 g orzechów laskowych, 600 g miodu, 100 g smalcu, 400 g cukru, 150 g masła, 1,5 kg mąki tortowej, 3 łyżeczki sody, 1 opakowanie przyprawy korzennej, 4 jajka, 125 mleka, 1 czekolada gorzka, powidła śliwkowe

Mąkę połącz z sodą i przyprawą. W garnuszku rozpuść masło, smalec i cukier. Wystudź. Dodaj jajka i miksuj dodając na przemian mąkę i mleko. Wyrób ciasto ręcznie i odłóż na około 4 tygodnie. Podziel ciasto na kilka części. Rozwałkuj i piecz 20 minut w 180 C. Ostudź. Gdy ostygną na każdy blat nakładaj powidła śliwkowe i grubą warstwę obu rodzajów orzechów. Całe ciasto oblej roztopioną czekoladą. Zawiń w folię i odstaw jeszcze na tydzień.

[madohora]

CIASTECZKOWE LIZAKI

Na ciasto: kostka margaryny, 1,5 szklanki cukru, około 0,5 kg maki, 1 szklanka mleka, 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia, aromat śmietankowy, 4 jajka; ponadto: 200 g nuteli, 350 g gorzkiej czekolady, 200 g serka mascarpone, kolorowe posypki, biała czekolada, barwnik spożywczy np żółty
specjalne patyczki do cake pops lub patyczki do lodów, kolorowe wstążki

Ciasto (babka mleczna): Utrzeć cukier z margaryną. Dodawać stopniowo żółtka (cały czas ucierając) Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia mleko i zapach śmietankowy. Dodać ubitą pianę z białek. Piec w 180 C do uzyskania rumianego koloru. Zimna babkę pokruszyć. Rozpuścić w kąpieli wodnej gorzką czekoladę Dodać czekoladę nutellę i mascarpone do okruszków Wymieszać. Z masy formować kulki o średnicy ok 4 cm i odkładać na plaski talerz Włożyć do lodówki na około 45 min. W czasie chłodzenia kulek przygotować patyczki posypki i zabarwić biała czekoladę kilkoma kroplami barwnika rozpuszczoną w kąpieli wodnej Maczamy około 3 cm patyczka w cieplej czekoladzie i wkładamy do około 2/3 wielkości kulki. Nadziane lizaczki włożyć ponownie do lodówki na ok 40 min Cake popsy zanurzamy w czekoladzie trzymamy je poziomo i okręcamy w około jego osi aby nadmiar polewy spłynął. Posypujemy posypką i wstawiamy np do szklanki (żeby były pionowo) a następnie do lodówki na około 45 min. Dekorujemy kokardkami.

[madohora]

GALARETKA Z ORANŻADĄ

2 czerwone galaretki, oranżada musująca

[madohora]

[madohora]

Galaretkę przygotować według instrukcji na opakowaniu używając mniej o jedną szklankę wody.

[madohora]

[madohora]

Oranżadę przelać do szklanki i wstawić co najmniej na 15 minut do zamrażalnika. Ma być silnie schłodzona ale nie zamrożona. Gdy galaretka nam wystygnie uzupełnić ją wodą z zamrażalnika i odstawić do całkowitego zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

SERNIK JAGODOWO - POMARAŃCZOWY

2 czerwone galaretki, 1 galaretka jagodowa frugo, 1 opakowanie śmietany 30%, 2 opakowania białego sera, konfitura jagodowa, 2-3 pomarańcze do ozdoby, sok pomarańczowy lub cytrynowy, cukier, woda, pomocniczo wykałaczki.

[madohora]

[madohora]

Serki przełożyć do miski

[madohora]

[madohora]

Dodajemy śmietanę

[madohora]

oraz cukier - zgodnie z upodobaniami smakowymi

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy konfiturę z jagód

[madohora]

.

[madohora]

Galaretkę jagodową frugo rozpuszczamy w szklance przegotowanej wody

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Całość dokładnie miksujemy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dodajemy sok z cytryny lub pomarańczy

[madohora]

Do serka dodajemy jagodową galaretkę frugo. Dokładnie mieszamy i przekładamy do foremki lub tortownicy.

[madohora]

[madohora]

Odstawiamy do całkowitego stężenia

[madohora]

[madohora]

Czerwone galaretki rozpuszczamy w przegotowanej wodzie, używając nieco mniej wody niż podano na opakowaniu. Studzimy. Odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

[madohora]

[madohora]

Pomarańcze myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w plasterki

[madohora]

[madohora]

Plasterki pomarańczy układamy na zastygniętej masie jagodowo - serowej

[madohora]

[madohora]

Aby pomarańcze nam się nie przemieściły gdy zalejemy je następną galaretką w każdą wbijamy wykałaczkę i mocujemy na zastygniętej galaretce

[madohora]

[madohora]

Całość zalewamy czerwoną galaretką

[madohora]

[madohora]

Pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki a galaretkę kroimy na kawałki - ciasteczka.

[madohora]

[madohora]

DRINK Z COCA COLĄ I ZMROŻONYM SPRITE ORAZ PROSTY TRICK

1 mała puszka coca - coli, 1/4 szklanki wody sprite lub mineralnej z cytryną, kieliszek białej wódki, plasterek cytryny lub pomarańczy (proporcje na 1 drink)

Do szklanki wlewamy sprite lub wodę mineralną z cytryną. Wstawiamy do zamrażalnika. Dobrze zamrażamy stawiając szklaneczkę po skosie (opierając ją o deseczkę lub wstawiając do innego naczynia). Na zamrożony lód dajemy plasterek cytryny lub pomarańczy może być razem ze skórką. Szklankę ustawiamy prosto a następnie na górę ostrożnie wlewamy coca - colę z wódką.

Uwaga, jeżeli nie przepadamy za coca colą całość możemy uzupełnić sokiem.

[madohora]

Na zdjęciu - dolna warstwa (biała) - lód, następnie coca - cola i kawałki pomarańczy. To była próba więc drink w wersji bezalkoholowej

[madohora]

GALARETKA W BUTELCE

[madohora]

1 galaretka jagodowa frugo, 1 galaretka pastelowa blue ocean, 2 dowolne czerwone galaretki, mała butelka po herbacie nestea, woda, ewentualnie cukier do smaku, dowolne owoce - ja zrezygnowałam z dodatków bo była to tzw. próba generalna

[madohora]

[madohora]

Galaretkę frugo jagodową rozpuszczamy w 200 ml wrzącej wody, nie gotujemy. Odstawiamy do wystudzenia.

[madohora]

[madohora]

Butelkę po napoju dokładnie myjemy, możemy ją lekko wyparzyć (ostrożnie bo mamy do czynienia z plastikową butelką). W butelce po nestei odcinamy część wokół korka. A następnie wlewamy do środka zimną i lekko już tężejącą ale jeszcze płynną galaretkę jagodową. Butelkę z galaretką przekładamy do naczynia (tutaj na głębokim talerzu, bo bałam się by się nie wylała). Może być dowolne naczynie. Galaretkę możemy też ułożyć pod lekkim skosem. Odstawiamy do całkowitego stężenia.

Ja wybrałam butelkę po nestei, z uwagi na te karbowania - łatwej potem podzielić deser, ale butelka może być też inna

[madohora]

[madohora]

Kolorową galaretkę blue ocean rozpuszczamy w 1,5 szklanki wrzątku. Odstawiamy do wystygnięcia. Butelkę z zastygniętą galaretką odwracamy. Gdy galaretka będzie lekko tężej (ale jeszcze płynną) wlewamy ją do butelki. Pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia. Jak w poprzednim przypadku galaretkę kładziemy w innym naczyniu.

[madohora]

[madohora]

Dwie czerwone galaretki - mogą być dowolne - ja jak widać akurat takie miałam pod ręką - rozpuszczamy w 500 ml wrzątku, nie gotujemy. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Butelkę ustawiamy pionowo a gdy czerwone galaretki zaczną lekko tężeć wlewamy je pomiędzy niebieskie warstwy. Do galaretek jeżeli mamy taką potrzebę dodajemy trochę cukru. Możemy też do każdej z nich dodać dowolnych owoców (oprócz kiwi i surowego ananasa - te owoce powodują, że galaretka nie stężeje). Galaretkę już na stojąco zostawiamy do całkowitego stężenia.

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretki dobrze stężeją wyjmujemy butelkę. Wkładamy na 2-3 sekundy do wrzątku (nie dłużej bo nam się rozpuści), następnie jeżeli jest taka potrzeba to delikatnie nacinamy butelkę i całość wykładamy na półmisek.

[madohora]

[madohora]

Z galaretki wycinamy "ciasteczka" według wzorku na butelce. Możemy je dowolnie ozdobić.

[madohora]

[madohora]

BEZALKOHOLOWY DRINK - JESZCZE JEDEN TRICK Z COCA COLĄ

Proporcje podane są na jeden drink

1 opakowanie pomarańczowej oranżady w proszku, 1/8 szklanki wody mineralnej niegazowanej, 1/8 szklanki napoju typu sprite, barszo mała puszka coca coli

Opakowanie oranżady w proszku rozpuszczamy w wodzie mineralnej. Wkładamy do zamrażalnika i zamrażamy. Szklankę możemy ustawić pod lekkim skosem. Na zamarzniętą warstwę oranżady wlewamy sprite i również zamrażamy. Skos odwracamy w drugą stronę. Przed podaniem do szklanki wlewamy coca - colę. Coca - cola rozpuści nam oranżadę w proszku i spłynie na dół ale zostanie lód z zamrożonego sprita. Efekt jak na zdjęciu. Może trochę chemii ale na przyjęciu raz do roku chyba można zaskoczyć gości

[madohora]

[madohora]

ŚWIEŻY SOK POMARAŃCZOWY

1 kg pomarańczy, optymalnie trochę brązowego cukru i szklanka wody.

Ja za bardzo lubię sok z pomarańczy by go z czymś mieszać

[madohora]

[madohora]

Za pomocą wyciskarki dokładnie wyciskamy sok z pomarańczy. Ja niestety mam jeszcze taką ręczną, więc jest się co napracować)))

[madohora]

[madohora]

Sok przelewamy do dzbanka i w miarę potrzeby uzupełniamy wodą i dosładzamy cukrem. Jak napisałam wyżej ja za bardzo lubię sok z pomarańczy by go z czymś mieszać, więc zostawiam bez niczego

[madohora]

[madohora]

Jedną pomarańczę kroimy w plasterki i ozdabiamy nią boki szklaneczki

[madohora]

[madohora]

Sok rozlewamy do szklaneczek

[madohora]

[madohora]

Ozdabiamy plasterkiem pomarańczy

[madohora]

[madohora]

MINI KORECZKI

500 g twardego żółtego sera, 150 g szynki konserwowej, 100 g salami, 100 g ogórka konserwowego, 3 jajka przepiórcze, 5 pomidorków koktajlowych, 4 zielone oliwki, 4 czarne oliwki, 1 mała papryka, winogrona zielone i ciemne (bezpestkowe), 4 rzodkiewki, 1 słoiczek mini - kukurydzy, natka pietruszki, wykałaczki

Jajka przepiórcze ugotować na twardo (ok. 3 minuty), obrać, Ser pokroić w kosteczkę, ogórki w plasterki, paprykę i kukurydzę w cząstki. Jajka i pomidorki przekroić na pół. Wędlinę pokroić w cienkie plastry, zrolować. Wszystkie składniki układać według uznania. Spiąć wykałaczką. Przełożyć na talerz ozdobiony winogronami i natką pietruszki lub sałatą.

[madohora]

[madohora]

SZASZŁYCZKI

500 g mięsa mielonego, 1 bułka kajzerka, 4 pomidorki koktajlowe, 1/2 czerwonej papryki, 3 plastry ananasa z puszki, 2 grube plastry żółtego sera, 5 łyżek mąki, 2 łyżki zielonych oliwek, olej, 1/4 łyżeczki słodkiej papryki, 1/4 łyżeczki pieprzu, sól, wykałaczki do szaszłyków, do ozdoby kilka winogron i czarnych oliwek

Mięso przełożyć do miski lub innego naczynia. Kajzerkę namoczyć w w odzie, odcisnąć i dodać do mielonego mięsa (tak jak na karminadle), dodać przyprawy i wyrobić na jednolitą masę. Z mięsa uformować małe kulki. Obtoczyć je w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Ser i ananasa pokroić w kostkę, paprykę na cząstki. Wszystkie składniki nabijać na wykałaczkę według uznania. Każdy szaszłyczek na końcu ozdobić połówką pomidorka, winogronem lub oliwką.

[madohora]

[madohora]

BISZKOPT Z KIWI

1 okrągły blat biszkoptowy*, Galaretka" 8 kiwi, 1 łyżka cukru pudru, 2 galaretki agrestowe; Pianka: 300 ml śmietany kremówki 36%, galaretka agrestowa lub cytrynowa, 2 łyżki soku z cytryny, 1/4 szklanki wody

Kiwi obierz, pokrój w kosteczkę. Zagotuj z łyżką cukru pudru na małym ogniu i trzymaj 3 minuty. Wystudź, miąższ kiwi rozgnieć. Galaretkę agrestową rozpuść w 350 ml wrzącej wody, odstaw. Blat włóż do tortownicy. Nasącz wodą z sokiem. Wylej na niego tężejącą galaretkę i odstaw by stężała. Galaretkę rozpuść w 200 ml wrzącej wody, wystudź. Śmietanę ubij, połącz z galaretką, zmiksuj. Piankę rozsmaruj na wierzchu galaretki. Udekoruj według uznania. Włóż do lodówki by dobrze stężała.

[madohora]

ZUPA ZE SZCZUPAKA

Do supy tey bierz szczupaka w mierney wielkości i spraw czysto, opłucz, rozkray na podługowate dzwona, posól i zostaw przez dobrą chwilę. Gdy obeschną, obróć w mące, przypraż w rądelku w rozpuszczonem żółtem maśle, tak, aby nie zmiękły, ani się zarumienily, a potem dobrze przewarz w garnku w rosole lub w ukropie; gotuy też razem drobno posiekaną pietruszkę i szalotkę. Wątrobę z dzwonkiem szczupaka razem posiekawszy, zrób kloseczki i te w supie ugotuy, która bardzo jest smaczna.

[madohora]

ŻUREK

Zakwas: 2 szklanki mąki żytniej razowej, 3 szklanki przegotowanej letniej wody, 3 łyżki otrąb owsianych, 1 kromka podsuszonego chleba razowego na zakwasie, 1 łyżka soli morskiej, 2 ząbki czosnku
Żur200 g wędzonego boczku, 1/2 kg surowej białej kiełbasy, 2 marchewki, 1 pietruszka
1/2 selera, 2 listki laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 6-8 ziarenek czarnego pieprzu
1 duża biała cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonego majeranku, 3 łyżki kwaśnej śmietany
1 duże twarde kwaśne jabłko, 2 łyżki masła klarowanego, kilka gałązek świeżego majeranku
sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Kilka dni wcześniej przygotowujemy żur: mąkę mieszamy z wodą, dodajemy otręby*, pokruszony chleb, sól, pokrojony w słupki czosnek. Żur przelewamy do dużego słoja lub naczynia z kamionki, przykrywany i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na co najmniej 2-3 dni. Robimy zupę: boczek kroimy w kostkę, obsmażamy i przekładamy do garnka wraz z tłuszczem z patelni (ale odlewając ewentualny nadmiar). Dodajemy ponakłuwaną widelcem białą kiełbasę, obrane marchewki, pietruszkę i seler, listki laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu. Zalewamy 2 litrami wody, gotujemy 45 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wyjmujemy warzywa (mogą się przydać do tradycyjnej sałatki warzywnej) i kiełbasę - kroimy ją w kostkę lub talarki. Cebulę i czosnek ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do zupy. Wlewamy litr żuru, doprawiamy suszonym majerankiem, solą i pieprzem. Zagotowujemy, zestawiamy z ognia, pozostawiając w ciepłym miejscu, zabielamy śmietaną. Jabłko (ze skórką) kroimy na cząstki, usuwając gniazdo nasienne. Kładziemy na blasze wyściełanej folią aluminiową i posmarowanej masłem, pieczemy 20 minut w 200°C. ** Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy listkami świeżego majeranku. Do miseczek wkładamy po 2-3 cząstki jabłka i po kilka talarków kiełbasy, wlewamy gorący żurek. Podajemy z ulubionym chlebem

[madohora]

SOS MUSZTARDOWO - KOPERKOWY

100 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, 1-2 łyżeczki musztardy miodowej, sos z pieczenia szynki (tyle, żeby uzyskać odpowiadający nam smak i konsystencję), sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku, 2-3 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku

Wszystkie składniki sosu razem mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KONFITOWANE ŻÓŁTKA

5 łyżek klarowanego masła, 3 łyżki oleju rzepakowego, 8-10 żółtek, świeżo starta gałka muszkatołowa
sól, świeżo zmielony pieprz

Do płaskiego naczynia żaroodpornego wlewamy masło i olej. Wbijamy żółtka* i pieczemy 30 minut w 80°C. Posypujemy gałką, solą i pieprzem. Podajemy od razu.

[madohora]

PIEROŻKI Z SEREM INACZEJ

Ciasto:50 dag mąki, sól, 1 łyżeczka suchych drożdży, 100 ml białego wina, 100 ml oliwy z oliwek (około 5 łyżek), 2 jajka' Farsz:20 dag białego półtłustego sera, 10 dag tartego parmezanu
10 dag tartego sera pecorino (lub inny dojrzały pikantny ser), 3 jajka, sól, świeżo zmielony pieprz, 1 żółtko do posmarowania pierożków

Mąkę mieszamy z solą i drożdżami, wlewamy wino i oliwę, wbijamy jaja. Wyrabiamy, aż powstanie jednolite, lśniące ciasto. Odstawiamy je w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką. W tym czasie robimy farsz: biały ser mieszamy z parmezanem, pecorino i jajami. Doprawiamy solą i pieprzem (farsz powinien być dosyć ostry). Ciasto cienko wałkujemy, wykrawamy szklanką kółka. Pośrodku kładziemy nieco farszu, zlepiamy mocno brzegi, zwilżając je lekko wodą. Układamy fiadoni na blasze wyłożonej pergaminem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte pierożki smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy w temp.180°C przez 20 min. Podajemy gorące z mieszaną sałatą (lodowa, rukola, cykoria, radicchio), z dodatkiem świeżych ziół (np. bazylia i natka)

[madohora]

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z RODZYNKAMI

1 łyżka suszonych drożdży, 1/2 szklanki cukru, 1,5 szklanki mleka, 4 czubate szklanki przesianej mąki
2 łyżeczki przyprawy do piernika, 2 łyżeczki cynamonu, 5 dag masła, 1 jajko, 1,5 szklanki rodzynek sułtanek, 1/3 szklanki mieszanki keksowej lub posiekanej skórki pomarańczowej, olej, 1/2 szklanki mąki, 1/3 szklanki wody; Polewa: 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody, 2 łyżeczki żelatyny namoczone w łyżce wody

Mieszamy drożdże z 2 łyżkami cukru i ciepłym mlekiem. Odstawiamy na 5 minut, następnie dodajemy mąkę i przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową i resztę cukru. Zagniatamy ciasto, wkładamy je do miski posmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką, odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Dzielimy ciasto na 12 porcji i formujemy bułeczki.
Blachę smarujemy masłem i wyściełamy pergaminem. Układamy na niej bułeczki, przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Robimy ciasto na krzyżyki. Mieszamy mąkę z wodą, wkładamy do foliowego woreczka i odcinamy rożek. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C (bez termoobiegu). Na każdej bułeczce rysujemy krzyżyk (jako symbol ukrzyżowania Chrystusa). Pieczemy 35 min. Robimy polewę: wsypujemy cukier do wody, zagotowujemy, mieszając, łączymy
z napęczniałą żelatyną (namoczoną wg przepisu na torebce). Smarujemy gorące bułki

[madohora]

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z RODZYNKAMI

1 łyżka suszonych drożdży, 1/2 szklanki cukru, 1,5 szklanki mleka, 4 czubate szklanki przesianej mąki
2 łyżeczki przyprawy do piernika, 2 łyżeczki cynamonu, 5 dag masła, 1 jajko, 1,5 szklanki rodzynek sułtanek, 1/3 szklanki mieszanki keksowej lub posiekanej skórki pomarańczowej, olej, 1/2 szklanki mąki, 1/3 szklanki wody; Polewa: 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody, 2 łyżeczki żelatyny namoczone w łyżce wody

Mieszamy drożdże z 2 łyżkami cukru i ciepłym mlekiem. Odstawiamy na 5 minut, następnie dodajemy mąkę i przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową i resztę cukru. Zagniatamy ciasto, wkładamy je do miski posmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką, odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Dzielimy ciasto na 12 porcji i formujemy bułeczki.
Blachę smarujemy masłem i wyściełamy pergaminem. Układamy na niej bułeczki, przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Robimy ciasto na krzyżyki. Mieszamy mąkę z wodą, wkładamy do foliowego woreczka i odcinamy rożek. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C (bez termoobiegu). Na każdej bułeczce rysujemy krzyżyk (jako symbol ukrzyżowania Chrystusa). Pieczemy 35 min. Robimy polewę: wsypujemy cukier do wody, zagotowujemy, mieszając, łączymy
z napęczniałą żelatyną (namoczoną wg przepisu na torebce). Smarujemy gorące bułki

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY INACZEJ

1 kg mrożonych truskawek, sok z 1/2 cytryny, cukier, 1 małe opakowanie kefiru, 1 małe opakowanie śmietany, śmietana 18%, śmietan - fix

Truskawki płuczemy, przebieramy i miksujemy na mus z dodatkiem soku z cytryny i cukru. Kefir mieszamy ze śmietaną. Śmietanę ubijamy z śmietan - fixem. Do szklaneczek przekładamy mus truskawkowy. Delikatnie wlewamy śmietanę wymieszaną z kefirem. Tym razem nie mieszamy składników. Na koniec ozdabiamy bitą śmietaną. Napój podajemy z łyżeczką i słomką.