Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

OMLET

Jest potrawą z rozmąconych jaj lub oddzielnie ubitych i następnie
połączonych żółtek i białek. Do masy omletowej dodaje się masło lub
wodę, sól, czasami cukier, pieprz lub zioła. Omlety można smażyć z
jednej strony i następnie zrolować je lub złożyć na pół z farszem
albo też dodać farsz do masy i smażyć z dwóch stron. Do farszów
używane są składniki słodkie lub słone.

[madohora]

OMLET Z ZIOŁAMI

Składniki: 3 jajka, 2 łyżki masła, 1 łyżka drobno
pokrojonego koperku, 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki, 1 łyżka
drobno posiekanego szczypiorku, 2 łyżki startego sera, ¼ łyżeczki
estragonu, sól, pieprz, świeże zioła do przybrania
:kwiat

Jajka umyć w ciepłej wodzie, wbić do miski, wymieszać z solą,
pieprzem, estragonem i 1 łyżką drobno posiekanego masła. Dodać
pokrojone zioła i lekko ubić trzepaczką lub widelcem. Na płaskiej
patelni rozgrzać resztę masła. Wlać masę jajeczną i smażyć na dużym
ogniu około 30 minut tak, aby spód omletu lekko się zrumienił.
Wypukłą stroną widelca wymieszać wierzchnią warstwę płynnej masy,
nie naruszając spodu. Gdy spód się zetnie, szerokim nożem podnieść
brzeg omletu i w tym kierunku przechylić patelnię aby reszta masy
jajecznej spłynęła z wierchu pod spód. Gdy brzegi omletu będą
usmażone a środek lekko ścięty, posypać startym serem i złożyć na
pół nożem lub drewnianą łopatką. Gotowy omlet zsunąć patelni na
ogrzany talerz, przybrać ziołami i od razu podawać. Można również
usmażony omlet złożyć na pół, po wierzchu posypać tartym serem i
wstawić na 2 minuty do gorącego piekarnika, Dla 2-4 osób lepiej
usmażyć kilka małych omletów, niż jeden duży, ponieważ najłatwiej
smaży się omlet z 3-4 jajek.

[madohora]

OMLET Z KREWETKAMI

Składniki: 3 jajka, 2 łyżki masła, 75 g krewetek, ½
pęczka drobno pokrojonego koperku, 1 łyżeczka mąki, ½ łyżeczki soku
cytrynowego, sól, pieprz,


Krewetki obrać ze skorupek, usunąć czarne żyłki, umyć w osolonej
wodzie i osuszyć. Koperek opłukać pod bieżącą wodą i drobno pokroić.
Pozostawić do przybrania 2 gałązki. Śmietanę dokładnie wymieszać z
mąką, tak aby nie było grudek. Przelać do garnka, dodać sok
cytrynowy i gotować na małym ogniu, Gdy sos zacznie mlet gęstnieć,
włożyć koperek i krewetki. 2-3 krewetki odłożyć do przybrania.
Doprawić solą, pieprzem i gotować jeszcze przez 1 minutę. Jajka umyć
i wybić na głęboki talerz. Wymieszać z solą, pieprzem i 1 łyżką
drobno pokrojonego masła. Ubić lekko widelcem. Wylać jajka na dobrze
rozgrzane masło, poruszyć patelnią tak aby masa jajeczna
równomiernie się rozlała. Gdy brzegi omletu będą zrumienione a
środek lekko ścięty nałożyć na omlet sos z krewetkami i złożyć na
pół. 1 łyżkę sosu zostawić do polania. Gotowy omlet polać sosem,
przybrać krewetkami, koperkiem i od razu podawać. Dla kilku osób
usmażyć oddzielne omlety.

[madohora]

OMLET Z TARTYMI KARTOFLAMI

Składniki: 200 g kartofli, 2 jajka, 1 mała cebula, 1
ząbek czosnku, 30 d sera gruyere, 45 g masła, sól, pieprz, śmietana
do polania
:kwiat

Kartofle obrać, dokładnie opłukać i utrzeć na tarce o drobnych
otworach, Utartą masę przełożyć na sito i odsączyć nadmiar soku (nie
wyciskać). Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać, Czosnek obrać,
opłukać i utrzeć z solą. Ser zetrzeć na tarce o drobnych małych
otworach. Jajka umyć, wbić do miski i lekko roztrzepać widelcem. 1
łyżkę masła posiekać na drobne kawałeczki. Przełożyć utarte kartofle
do miski i wymieszać z cebulą, jajkami, serem, czosnkiem i
posiekanym masłem. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać
dobrze resztą masła i usmażyć omlet rumieniąc z obu stron na złoty
kolor. Podawać gorący, polany śmietaną lub sosem holenderskim.

[madohora]

OMLET ZAPIEKANY Z GRZYBAMI

Składniki: 7 jajek, 200 g pieczarek, 100 g leśnych
grzybów, 150 g masła, 40 g startego sera, 2 łyżki mąki, 400 ml
mleka, 100 ml śmietanki, ½ startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Leśnie grzyby oczyścić, umyć, pokroić na plasterki i udusić z 1
łyżką masła i 100 ml wody. Pieczarki umyć, obrać i drobno posiekać.
Usmażyć na 1 łyżce masła. Nadmiar sosu odparować. Doprawić solą i
pieprzem. W płaskim garnku roztopić 2 łyżki masła, dodać mąkę i
wymieszać na jednolitą, puszystą masę. Wlać zimne mleko i śmietankę.
Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować na małym ogniu
około 10 minut, stale mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać duszone
leśne grzyby i 2 łyżki startego sera. Jajka umyć, wybić do miski i
ubić z solą i odrobiną pieprzu. Wylać na patelnię z rozgrzanym
masłem i usmażyć omlet podważając brzegi szerokim nożem, aby surowe
jajka spłynęły z wierchu pod spód. Gdy środek omletu będzie lekko
ścięty a brzegi zrumienione, złożyć omlet na pół o zsuną z patelni
do żaroodpornego naczynia. Przeciąć wzdłuż nie naruszając spodu. W
powstałą „kieszeń” włożyć uduszone pieczarki. Zalać sosem z
grzybami, posypać resztą sera i zapiekać w piekarniku przez 3-4
minuty.

[madohora]

OMLET Z ROKFORTEM

Składniki: 3 jajka, 200 g świeżego szpinaku, 30 g
rokforu, 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki masła, sól, pieprz
:cytryna

Szpinak dokładnie umyć, kilka razy zmieniając wodę. Sparzyć
wrzątkiem, osączyć na sicie, drobno posiekać i ostudzić. Pomidory
sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić na kawałki i wyjąć pestki.
Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła,
włożyć czosnek i pomidor. Dusić na małym ogniu przez 5 minut,
Doprawić solą i pieprzem. Umyte jajka wybić do miski, lekko ubić z
solą i łyżką drobno pokrojonego masła. Dodać ochłodzony szpinak,
dokładnie wymieszać i wylać na stopione na patelni masło. Gdy spód
omletu lekko się zrumieni a wierzch będzie lekko ścięty, położyć na
środku uduszone kawałki pomidora z czosnkiem i złożyć na pół. Omlet
posypać pokruszonym na małe kawałki rokforem i wstawić do gorącego
piekarnika na 2-3 minuty. Jeżeli chcemy usmażyć omlet dla kilku
osób, to najlepiej zrobić dla każdej oddzielnie omlet z 3 jajek.

[madohora]

OMLET Z GRZANKAMI

Składniki: 3 jajka, 45 g masła, 1 łyżka oliwy, 1
kromka chleba tostowego, 1 ząbek czosnku, sól

Na patelni rozgrzać dobrze 1 łyżkę masła z łyżką oliwy. Włożyć
kromkę chleba i usmażyć z obu stron na złoty kolor. Wyjąć z patelni
i osączyć z nadmiaru tłuszczu. Czosnek obrać, rozetrzeć z odrobiną
soli i rozsmarować na gorącym chlebie. Z chleba zrobić grzanki
krojąc go w kostkę o boku 1 cm. Jajka umyć w ciepłej wodzie. Wybić
do miski, wymieszać z łyżką drobno pokrojonego masła i solą. Lekko
ubić trzepaczką lub widelcem. Na patelnię wylać resztę masła, wlać
jajka i smażyć przez 2-3 minuty na dużym ogniu. Gdy omlet się
zrumieni od spodu, szerokim nożem podnieść brzeg i w tym kierunku
przechylić patelnię tak, aby reszta masy jajecznej spłynęła z
wierzchu pod spód. Gdy brzegi omletu będą zrumienione a środek
miękki i lekko ścięty, posypać omlet grzankami, złożyć na pół i
zsunąć na ogrzany talerz.

[madohora]

OMLET NA TOSTACH

Składniki: 4 jaka, 1 duża cebula, 2 paprycza chilli,
½ pęczka zielonej pietruszki, 4 kromki chleba tostowego, sól, olej
do smażenia

Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać. Papryczkę chili przekroić
na pół, usunąć gniazdo nasienne, opłukać i jak najdrobniej posiekać.
Zieloną pietruszkę opłukać pod bieżącą wodą i drobno posiekać. Jajka
umyć w ciepłej wodzie. Wybić do płaskiego naczynia i lekko
roztrzepać widelcem. Do roztrzepanych jajek dodać cebulę, zieloną
pietruszkę i paryczkę chili. Wymieszać i doprawić solą. Włożyć
kromki chleba i moczyć przez 5 minut, obracając kilka razy aby
dobrze nasiąkły masą jajeczną. Na duzek patelni rozgrzać olej.
Ułożyć kromki chleba i smażyć tak długo aż będą zrumienione na złoty
kolor. Przy pomocy łopatki przewrócić na drugą stronę, rozłożyć
pozostałą masę na grzankach i smażyć na małym ogniu. Gdy masa się
zetnie, jeszcze raz odwrócić i dosmażyć na złoty kolor. Gorące
grzanki przełożyć na talerz i podawać od razu z zieloną sałatą.

[madohora]

OMLET ZAPIEKANY BEZAMI

Składniki: 6 jajek, 6 małych bez, 30 ml śmietanki,
50 g masła, 80 g konfitury wiśniowej, 30 g orzechów włoskich bez
łupin, 2 białka, 150 g cukru, cukier puder do posypania

Jajka umyć w ciepłej wodzie i wbić do miski. Wymieszać z
pokruszonymi bezami, śmietanką, 2 łyżkami cukru i 1 łyżką drobno
posiekanego masła. Lekko ubić widelcem i podzielić na 2 równe
części. W dwóch płaskich żaroodpornych naczyniach jednakowej
średnicy rozgrzać masło. Wylać masę jajeczną i wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 220 C. Piec około 10 minut. Orzechy drobno
posiekać, przełożyć do miseczki i wymieszać z konfiturą. Białka ubić
na sztywną pianę dodając na końcu 120 g cukru. Omlety wyjąć z
piekarnika. Na jednym rozsmarować konfiturę z orzechami i przykryć
drugim. Na wierchu położyć ubitą pianę i ponownie wstawić do
piekarnika na 3-5 minut. Gdy białka się zrumienią, wyjąć. Posypać
cukrem oudrem i od razu podawać.

[madohora]

OMLET Z OWOCAMI Z KOMPOTU

5 jajek, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka cukru, sól, 1 łyżeczka konfitury
wiśniowej, 400 g owoców z kompotu bez pestek
Syrop: 200 ml wody, ¼ laski wanilii, 50 ml likieru, 50 ml rumu do
zapalenia

Owoce z kompotu osączyć na sicie. Jabłka, gruszki i brzoskwinie
pokroić na paseczki. Wiśnie, śliwki i morele przekroić na pół. Z
wody i cukru przygotować syrop. Włożyć pokrojone owoce i gotować
przez 2 minuty. Wyjąć z syropu, przełożyć do miseczki i zalać
likierem. Jajka ubić z cukrem i odrobiną soli. Podgrzać lekko 1
łyżkę masła, wlać do jajek i jeszcze przez chwilę ubijać. Na patelni
rozgrzać resztę masła. Wlać ubite jajka i smażyć na średnim ogniu,
podważając brzegi szerokim nożem aby cała masa jajeczna spłynęła pod
spód omletu. Na usmażony omlet położyć i połowę owoców. Złożyć omlet
na pół i zsunąć na ogrzany półmisek. Resztę owoców ułożyć obok
omletu. Polać podgrzanym rumem, zapalić i od razu podawać.

[madohora]

OMLET SUFLETOWY

Składniki: 3 jajka, 30 g masła, sól, pieprz,
Sos: 1 pomidor, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka drobno
posiekanej pietruszki, 1 łyżeczka bazylia, 1 łyżka oliwy, 1/8
łyżeczka cukru, sól, pieprz

Cebulę obrać, opłukać i drobno posiekać. Czosnek obrać i rozetrzeć z
odrobiną soli. Pomidor sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w
kostkę. Przygotować sos: w garnku rozgrzać oliwę i zrumienić cebulę
z czosnkiem. Dodać pokrojony pomidor, zieloną pietruszkę i bazylię.
Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu około 10
minut. Przetrzeć przez sito, ponownie wlać do garnka i odparować,
jeśli jest zbyt rzadki. Jajka umyć, żółtka oddzielić od białek i
utrzeć z solą, pieprzem i 1 łyżką masła posiekanego na małe kawałki.
Białka ubić, z odrobiną soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszać
z utartymi żółtkami. Na patelni rozgrzać resztę masła, wlać masę
jajeczną i przy pomocy łopatki rozsmarować na całej patelni. Gdy
spód się zetnie, złożyć omlet na pół. Można to zrobić przesuwając
omlet na patelni krótkimi, szybkimi ruchami do przodu. Gotowy omlet
zsunąć z patelni na ogrzany talerz. Podawać z sosem.

[madohora]

GRZYBEK ŚMIETANKOWY

Składniki: 6 jajek, 4 łyżki cukru pudru, 280 g mąki,
330 ml śmietany, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka startej skórki
cytrynowej, 2 łyżki konfitury brzoskwiniowej, 1 łyżka cukru pudru,
200 g dobrze ochłodzonej śmietany kremówki, sok wiśniowy i konfitura
z wiśni do przybrania

W dużej misce utrzeć 6 żółtek z cukrem i 1 łyżką masła. Ucierając
przez cały czas dodawać po łyżce mąkę i śmietanę. Pod koniec dodać
do ciasta skórkę cytrynową i wymieszać. Ubić sztywną pianę z 6
białek i delikatnie połączyć z ciastem. Następnie rozdzielić na 2
równe części. Przygotować 2 jednakowe patelnie. Na każdej rozgrzać
dobrze masło, wylać ciasto i usmażyć 2 omlety przyrumienione z obu
stron. Jeden omlet posmarować konfiturą brzoskwiniową i przykryć
drugim. Złożony grzybek posypać cukrem pudrem. Grzybek podawać
ciepły z bitą śmietaną, polany sokiem wiśniowym i przybrany
konfiturą z wiśni.

[madohora]

GRZYBEK Z SUSZONYMI OWOWCAMI

Składniki: 5 jajek, 125 g mąki, 250 ml mleka, 2
łyżki cukru, 1 łyżka masła, 50 g rodzynków, 50 g suszonych śliwek
bez pestek, 50 g suszonych moreli, 100 ml likieru pomarańczowego,
1/8 łyżeczki soli, masło do smarowania blachy, cukier i ½ łyżeczki
drobno posiekanej wanilii do posypania

Rodzynki, śliwki i morele umyć. Osączyć z wody, zalać likierem i
odstawić na 2 godzinę. Morele i śliwki pokroić na paseczki. Żółtka z
mlekiem i mąką ubić trzepaczką. Dodać cukier, sól, sklarowane masło,
owoce namoczone w likierze i wymieszać na gładkie ciasto. Z białek
ubić sztywną pianę, połączyć z ciastem, delikatnie wymieszać i wylać
na blachę wysmarowaną masłem. Wstawić do gorącego piekarnika na
około 20 minut. Gdy grzybek ładnie się zrumieni, wyjąć i ostrą łyżką
porozrywać na kawałki. Podawać ciepły, posypany cukrem i wanilią.

[madohora]

SUFLETY

Suflety są słodką lub słoną potrawą, wypiekaną w piecu. Lekkość i
puszystość nadaje im duża ilość ubitych białek, wymieszanych
bezpośrednio przed pieczeniem z pozostałymi składnikami masy
sufletowek. Użyte do nich owoce, jarzyny, mięso i wędliny, ser lub
czekolada są mielone, tarte albo bardzo drobno pokrojone. Suflety
należy podawać zaraz po upieczeniu, gdyż oziębione kurczą się i
opadają a jednocześnie tracą smak.
Uwaga: Chociaż sposób przygotowania sufletów jest bardzo prosty,
często zdarza się tak że mogą się nie udać. Jest to rodzaj potrawy,
do której „trzeba mieć rękę” a przy okazji zależy też od jakości
składników, zwłaszcza jajek. Ubita piana musi być lekka i wymieszana
zaraz przed zapieczeniem sufletu.

[madohora]

SUFLET Z SZYNKI

Składniki: 150 g szyn ki wędzonej, 75 f sera
gruyere, 40 g masła, 40 g mąki, 5 jajek, 400 ml mleka, sól, pieprz,
gałka muszkatołowa, masło do posmarowania formy

Przygotować sos beszamelowy: na patelni rozgrzać masło, wsypać mąkę
i wymieszać na jednolitą masę. Wlać zimne mleko. Mieszając gotować
tak długo aż sos zgęstniej. Odstawić do wystudzenia. Szynkę
zmiksować a ser gouyere utrzeć na tarce. Wymieszać szynkę, ser i sos
beszamelowy. Masę doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 C. Wysmarować masłem formę
sufletową (lub kilka małych foremek). Ubić pianę z 5 białek,
delikatnie połączyć z masą, napełnić formę sufletową i wstawić do
piekarnika. Suflet w dużej formie piec 30-40 minut (w małych ok. 15
minut). Do sufletu można podać sos chrzanowy

[madohora]

SUFLET Z WĄTRÓBEK DROBIOWYCH

Składniki: 250 g kurzych wątróbek, 80 g cebuli
dymki, 1 pęczek pietruszki, 60 g masła, 4 jajka, 30 g mąki, 25 ml
porto, 300 ,ł mleka, sól, pieprz, masło do posmarowania foremek

Przygotować sos: na patelni rozgrzać 30 g masła. Wsypać mąkę i
wymieszać na gładką masę. Wlać zimne mleko i mieszając gotować tak
długo aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Kurze wątróbki
oczyścić z żyłek, tłuszczu i zielonych części. Pietruszkę opłukać i
drobno pokroić. Dymkę opłukać drobno pokroić i podsmażyć na 30 g
masła. Do podsmażonej dymki wątróbki i smażyć przez 3 minut. Dodać
porto i pokrojoną pietruszkę. Smażyć jeszcze przez 5 minut. Masę
zmiksować, dodać żółtka i wymieszać. Rozgrzać piekarnik do
temperatury 200 C. Wysmarować masłem 4 małe foremki. Ubić sztywną
pianę z białek. Zmiksowaną masę wymieszać z sosem i pianą. Napełnić
foremki, wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut.

[madohora]

SZWAJCARSKI SUFLET SEROWY

Składniki: 100 G emenatlera, 250 g bułki, 50 g
masła, 40 g mąki, 4 100 emenatlera, 250 g bułki, 50 g masła, 40 g
mąki, 4 jajka, 300 ml mleka, 300 ml śmietany, 1 łyżka drobno
pokrojonego szczypiorku, 25 ml wiśniówki, sól, pieprz, gałka
muszkatołowa

Bułkę pokroić w kostkę w kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła.
Włożyć bułkę, zrumienić na złoty kolor ze wszystkich stron. Formę
sufletową wysmarować masłem i włożyć zrumienioną bułkę. W garnku
zagotować mleko ze śmietaną. Dodać mąkę wymieszaną z 2 łyżkami
zimnego mleka. Gotować na małym ogniu tak długo aż masa zgęstnieje.
Odstawić do ostygnięcia. Ser utrzeć na tarce o małych otworach i
dodać do ostudzonej masy razem z żółtkami i szczypiorkiem. Wlać
wiśniówkę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ubić pianę
z białek i połączyć z masą. Wlać do formy na zrumienione grzanki.
Wstawić do formy na zrumienione grzanki. Wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 190 C i piec przez 30 minut.

[madohora]

SUFLET SEROWY

Składniki: 150 ml sera geytere, 75 g masła, 50 g
mąki, 4 jajka, ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, 250 ml mleka, sól,
pieprz

Utrzeć ser gruyere na tarce o małych oczkach. Formę sufletową
wysmarować masłem i wsypać do środka 1 łyżkę utartego sera. W
płaskim garnku rozgrzać 50 g masła. Wsypać mąkę i wymieszać z
masłem. Gdy utworzy się jednolita masa wlać mleko, dodać sól, pieprz
i gałkę muszkatołową. Gotować na małym ogniu tak długo aż masa
zgęstnieje. Garnek zdjąć z ognia i dodać resztę masła. Dodawać
żółtka (po jednym) stale mieszając drewnianą łyżką. Dodać utarty
ser. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.
Przygotowaną formę napełnić do połowy masą. Nagrzać piekarnik do
temperatury 190 C. Wstawić formę i piec suflet przez 30-40 minut.
Podawać zaraz po upieczeniu.

[madohora]

SUFLET KARTOFLANY

Składniki: 500 g kartofli, 3 jajka, 1 białka, 50 g
startego parmezanu, 30 g masła, 30 g mąki, 3 łyżki śmietany, 300 ml
mleka, gałka muszkatołowa, 1 łyżka masła do wysmarowania formy

Kartofle ugotować w osolonej wodzie i przetrzeć przez sito. Puree z
kartofli utrzeć z żółtkami, śmietaną i serem. Przygotować sos
beszamelowy: w garnku rozgrzać masło, wsypać mąkę i wymieszać na
jednolitą masę. Wlać zimne mleko i mieszając doprowadzić do wrzenia.
Gdy sos zgęstniej, zdjąć z ognia i ostudzić. Rozgrzać piekarnik do
temperatury 220 C. Formę sufletową wysmarować masłem. Sos
beszamelowy wymieszać z puree. Doprawić solą, pieprzem i utartą
gałką muszkatołowa. Dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie
wymieszać i wlać do formy. Suflet wystawić do piekarnika i piec
przez 30 minut w temperaturze 200 C. Podawać jako samodzielnie danie
lub dodatek do mięsa. Oddzielnie można podać sos grzybowy lub
chrzanowy.

[madohora]

SUFLET JARZYNOWY

Składniki: 250 g marchewki, 50 g boczku, 4 jajka, 2
łyżka drobno pokrojonego koperku, 20 g masła, 20 g maki, 200 ml
mleka, sól, pieprz, cukier, masło do posmarowania formy, 1 łyżka
masła do polania, 1 łyżka tartej bułki

Marchewkę obrać, umyć i pokroić na małe kawałki. Boczek pokroić w
drobną kostkę. Na patelni usmażyć boczek. Skrawki wyjąć i odłożyć.
Do gorącego tłuszczu włożyć marchewkę i smażyć na małym ogniu przez
8-10 minut. Ochłodzić i zmiksować.
Do zmiksowanej marchewki dodać żółtka, skwarki i zieloną pietruszkę
i koperek. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. W garnku roztopić
masło, dodać mąkę i wymieszać. Gdy powstanie gładka masa, wlać zimne
mleko. Mieszać i gotować tak długo aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia
i połączyć z marchewką. Piekarnik podgrzać do temperatury 220 C.
Formę wysmarować masłem. Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać
z masą z marchwi. Wlać do przygotowanej formy i piec przez 40 minut
w temperaturze 200 C. Zrumienić tartą bułkę na 1 łyżeczce masła,
polać gotowy suflet i od razu podawać.

[madohora]

SUFLET JABŁKOWY

Składniki: 4 jabłka (antonówki), 80-100 g cukru, 30
g migdałów, 4 żółtka, 6 białek, 50 ml mleka, 50 ml calvadosu, 1
łyżka masła

Do nagrzanego piekarnika włożyć 3 jabłka i upiec. Pozostałe czwarte
jabłko obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Każdy
plasterek przeciąć na cztery części. Włożyć do miseczki i zalać
calvadosem. Migdały sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Pokroić na
cienkie plasterki. Upieczone jabłka przetrzeć przez sito, dodać 60-
80 g cukru. Jabłka przełożyć na patelnię, dolać mleko i smażyć tak
długo aż odparują. Dodać żółtka i wymieszać. Białka ubić z łyżką
cukru. Dodać do jabłek i wymieszać. Formę sufletową wysmarować
masłem i wysypać w środku cukrem. Ułożyć kolejno warstwę masy
jabłkowej, warstwę migdałów i pokrojone jabłko. Na to położyć znowu
warstwę masy jabłkowej i jak poprzednio migdały z pokrojonym
jabłkiem. Całość przykryć masą jabłkową i wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 190 C. Piec przez 25 minut.

[madohora]

SUFLET TRUSKAWKOWY

Składniki: 250 g truskawek, 125-175 g cukru, 5
białek, 25 ml wiśniówki, 1 łyżka masła, 1 łyżka cukru do posypania
sufletu

Truskawki umyć, usunąć szypułki i osuszyć. Zmiksować i przetrzeć
przez sito. Kilka truskawek odłożyć do przybrania. Do przetartej
masy dodać od 6- do 125 g cukru, zależnie od tego czy truskawki są
kwaskowate czy słodkie. Do truskawek szklarniowych dodać wiśniówkę
ponieważ są mniej aromatyczne. Formę sufletową wysmarować z masłem i
wysypać w środku cukrem. Ubić pianę z białek. Dodać 60 g cukru i
ubijać dalej tak długo aż piana będzie zupełnie sztywna. Nagrzać
piekarnik do temperatury 200 C. Do przetartych truskawek dodawać
małymi porcjami ubitą pianę. Delikatnie wymieszać i przełożyć do
formy. Wypełnić formę tylko do 2/3 objętości. Suflet w dużej formie
piec w rozgrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Po wyjęciu z pieca
posypać cukrem pudrem i podawać od razu z przecierem truskawkowym.

[madohora]

SUFLET BANANOWY

Składniki: 4 banany, 100 ml mleka, 2 jajka, 1
białko, 30 g masła, 60 g cukru, 1 łyżka mąki, ½ laski wanilii, 25 ml
rumu, szczypta soli

Banany umyć w ciepłej wodzie. Obrać i przetrzeć przez sito. W garnku
zagotować mleko z 35 g cukru, szczyptą soli i wanilią. Po
zagotowaniu wyjąć wanilię. Dodać1 łyżkę mąki wymieszaną z 3 łyżkami
zimnego mleka i gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Włożyć
przetarte banany, wymieszać, zdjąć z ognia i wlać rum. Formę
sufletową wysmarować masłem i wysypać w środku cukrem. Nagrzać
piekarnik do temperatury 200 C. W misce rozetrzeć 2 żółtka z masłem.
Dodać do masy bananowej i dobrze wymieszać. 3 białka ubić na sztywną
pianę. Pod koniec ubijania dodać 25 g cukru. Połączyć z masą
bananową, delikatnie wymieszać i przełożyć do przygotowanej formy.
Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 30 minut.

[madohora]

SUFLET WANILIOWY

Składniki: 500 ml mleka, 1 laska wanilii, 4 jajka, 2
białka, 60 g mąki lub 2 łyżki mąki kartoflanej, 150 g cukru, 80 g
bez, 30 g migdałów, 25 ml rumu, masło do wysmarowania formy

Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, osuszyć i zemleć w młynku.
Bezy pokruszyć. Zagotować mleko z laską wanilii i szczyptą soli. Po
zagotowaniu wyjąć wanilię. Utrzeć 4 żółtka z 100 g cukru. Gdy masa
zbieleje dodać mąkę i powoli dolewać wrzące mleko, stale mieszając.
Przelać do garnka i gotować na małym ogniu przez 1 minutę nie
przerywając mieszania. Do masy dodać pokruszone bezy, zmielone
migdały i 25 ml rumu. Ubić sztywną pianę z 6 białek i 50 g cukrem.
Wymieszać delikatnie z masą. Formę sufletową wysmarować masłem i
wysypać w środku cukrem. Napełnić masą do piekarnika nagrzanego do
temperatury 190 C. Piec przez 25 minut.

[madohora]

SUFLET Z OWOCÓW KANDYZOWANYCH

Składniki: 150 g owoców kandyzowanych, 50 ml białego
rumu lub destylatu owocowego, 200 g cukru, 6 jajek, 75 g mąki, 500
ml mleka, sól, masło do posmarowania formy, cukier do posypania

Kandyzowane owoce pokroić na cienkie plasterki, a następnie na małe
kawałki, Zalać rumem i odstawić na 15 minut. Zagotować mleko. Utrzeć
4 żółtka z cukrem na puszystą, białą masę. Dodać mąkę i wymieszać.
Powoli wlewać wrzące mleko stale mieszając. Przelać do garnka,
postawić na małym ogniu i w dalszym ciągu mieszając gotować krem
przez 2 minuty, Zdjąć z ognia i odstawić. Formę sufletową wysmarować
masłem i wysypać w środku cukrem. Piekarnik nagrzać do temperatury
200 C. Do kremu dodać pozosta4e 2 żółtka i pokrojone owoce
kandyzowane razem z rumem. Ubić sztywną pianę z 6 białek i odrobiny
soli. Połączyć z kremem i delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy i
wstawić do pieca na 25 minut. Otworzyć piec. Posypać szybko suflet
cukrem pudrem i zapiekać jeszcze przez 5 minut.