A może wątek kulinarny IX

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY INACZEJ

1/2 kg truskawek (po sezonie mrożone). miód do osłodzenia, 1 opakowanie gęstej śmietany, śmietan - fix, sok z 1 cytryny, kilka truskawek i owoc kiwi do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Truskawki zmiksować na mus z dodatkiem soku z cytryny oraz miodu. Przy miksowaniu uważać aby nie zrobił nam się sok, ma być gęsta papka.

[madohora]

Mus z truskawek przekładamy do szklanki. W połowie szklanki nakładamy bitą śmietanę i ponownie nakładamy mus.

[madohora]

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY Z KIWI

1/2 kg truskawek (po sezonie mrożone), 4-5 kiwi, miód, sok z cytryny, kilka truskawek odkładamy do dekoracji, jedno kiwi kroimy w plasterki i również odkładamy do dekoracji

Truskawki obieramy z szypułek, myjemy. Następnie miksujemy na mus z dodatkiem miodu i soku z cytryny.
Kiwi również myjemy, obieramy ze skórki, dodajemy sok z cytryny i miód. Miksujemy na mus.
Do wyższych szklanek przekładamy najpierw mus z kiwi, następnie mus z truskawek. Ozdabiamy plasterkiem kiwi i truskawkami.

[madohora]

[madohora]

Przekładamy do miksera (blendera) i miksujemy z dodatkiem soku z cytryny i miodu.

[madohora]

[madohora]

KREM Z AWOKADO I KIWI Z KAKAOWĄ NUTKĄ

1 budyń śmietankowy lub waniliowy, stevią, 1 awokado, 1 kiwi, 2 duże łyżki kakao, mleko, śmietana + śmietan - fix

Budyń gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Chłodzimy. Awokado obieramy ze skórki, wyciągamy pestkę i miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy kiwi i dalej ucieramy. Śmietanę ubijany na sztywną pianę. Część musu odkładamy do dekoracji. Resztę musu z awokado dodajemy do wystudzonego budyniu. Mieszamy z bitą śmietaną. W miarę potrzeby dosładzamy do smaku (cukrem, słodzikiem, miodem, stevią - jednym z tych składników w zależności, który z nich preferujemy). Ucieramy jeszcze przez chwilę. Budyń dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy kakao.
Białą masę układamy na dole szklanki, na górę nakładamy warstwę z kakao. Całość ozdabiamy musem z awokado lub bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

DOMOWE LODY Z MANGO I KIWI

1/2 dojrzałego mango, 2 - 3 kiwi, śmietana + Śmietan- Fix, brązowy cukier, sok z cytryny, szczypta soli

Owoce z dodatkiem soku z cytryny oraz brązowego cukru miksujemy na gładką masę. Śmietanę z dodatkiem soli (tyle ile zmieści się między dwoma palcami) ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do owoców i całość delikatnie mieszamy. "Lody" wstawiamy do zamrażalnika. Musimy pamiętać aby co pół godziny je przemieszać. Gdy będą już dobrze zmrożone przekładamy do pucharków lub salaterek.

[madohora]

[madohora]

Melon obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Kilka kostek odkładamy do dekoracji. Pozostałe miksujemy z dodatkiem miodu. Mus z melona przekładamy do miski. Dodajemy serek. Dokładnie mieszamy lub miksujemy. Na koniec dodajemy lekko już tężejącą białą galaretkę. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Następnie rozlewamy do szklanek lub salaterek. Całość wkładamy na około 1 godzinę do lodówki, by galaretka dokładnie stężała.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ciasto rozwałkowujemy podsypujące lekko mąką. Smarujemy je przecierem pomidorowym i lekko podsypujemy tartą bułką (bułka wpije nam nadmiar tłuszczu z pieczarek). Na tak przygotowane ciasto nakładamy równomiernie pieczarki. Całość posypujemy tartym serem. Pieczemy w temperaturze 180 C około 30 minut w rozgrzanym piekarniku

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MUS MALINOWY

30 dag malin, śmietana do ubijania, śmietan - fix, ewentualnie cukier, szczypta soli

Śmietanę ubić z cukrem, szczyptą soli i śmietan - fix-em. Maliny przebrać, umyć. Zmiksować na mus. Dodać śmietanę. Przełożyć do szklaneczek lub salaterek. Ozdobić bitą śmietaną i malinami.

[madohora]

[madohora]

Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Jarmuż i szpinak płuczemy, pozbawiamy grubych ogonków. Wszystkie warzywa chwilę podsmażamy na maśle. Po usmażeniu odsączamy na sicie i dodatkowo papierowym ręcznikiem. Górę kruchego ciasta smarujemy przecierem pomidorowym. Nakładamy warzywa. Posypujemy startym serem. Zapiekamy w temperaturze 160 C około 15 minut.

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCY ROSÓŁ Z KURCZAKA Z IMBIREM

1 pierś z kurczaka, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, sól. pieprz, ewentualnie "kucharek", świeży imbir

Pierś kurczaka myjemy, wkładamy do garnka, warzywa też myjemy kroimy w drobną kostkę lub trzemy na sitku o grubych oczkach. Imbir obieramy, trzemy na tarce, dodajemy do zupy. Gotujemy aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kucharkiem.

[madohora]

ZUPA Z KALAFIORA

1 kalafior, 2 - 3 marchewki, pietruszka, seler, mięso z piersi kurczaka, ocet, por, garstka makaronu nitki, sol, pieprz

Kalafior obrać z liści, zamoczyć na kilka minut w wodzie z octem. Wodę odlać, kalafior dokładnie opłukać. Do garnka włożyć mięso z kurczaka oraz pokrojone w kostkę warzywa. Gotować około 30 minut aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy kalafior podzielony na różyczki. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Przyprawiamy do smaku. Makaron gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie. Makaron kładziemy na talerze, rozlewamy zupę.

[madohora]

ZUPA Z KALAFIORA - BEZMIĘSNA

1 kalafior, 2 - 3 marchewki, pietruszka, seler, 1 kostka rosołowa, ocet, por, garstka makaronu nitki, sol, pieprz

Kalafior obrać z liści, zamoczyć na kilka minut w wodzie z octem. Wodę odlać, kalafior dokładnie opłukać. Do garnka włożyć pokrojone w kostkę warzywa. Gdy zupa się zagotuje dodajemy kostkę rosołową. Gotować około 30 minut aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy kalafior podzielony na różyczki. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Przyprawiamy do smaku. Makaron gotujemy osobno w lekko osolonej wodzie. Makaron kładziemy na talerze, rozlewamy zupę.

[madohora]

[b]KRĄŻKI CESARSKIE[b]

CZYLI PĄCZKI Z SERKA HOMOGENIZOWANEGO ROBIONE NA MIODZIE

1 opakowanie serka homogenizowanego (może być chudy, dobrze zmielony twarożek, do twarożku dodajemy 1 łyżkę stołową śmietany), 1 łyżka miodu naturalnego, 1 jajko, 20 dag mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia (1 małe opakowanie), cukier puder oraz cukier waniliowy do posypania pączusiów, olej lub inny tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Jeżeli użyjemy twarożku musimy go dokładnie rozmieszać, w tym celu dodajemy łyżkę śmietany. Dodajemy miód i 1 całe jajko. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Składniki oczywiście możemy wymieszać w mikserze ale ja wolę to robić za pomocą dużej, drewnianej łyżki. Następnie dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy dość lekkie ciasto. Odstawiamy je w chłodne miejsce co najmniej na 15 minut. Następnie z ciasto wałkujemy na około 1 cm placek. Podsypujemy je dodatkowo mąką. Z rozwałkowanego ciasta za pomocą foremki z dziurką lub dwóch kieliszków o różnej średnicy wycinamy kółka z dziurką. Gotowe "pączusie" wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron na złoty kolor. Odsączamy na bibule z nadmiaru tłuszczu. Przesypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

PĄCZUSIE PRZED SMAŻENIEM

[madohora]

PĄCZUSIE DYNIOWE

3 plasterki pomarańczowej dyni, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, miód, 2 łyżki stołowe margaryny, 20 dag mąki + trochę do podsypania ciasta, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, olej lub inny tłuszcz do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania

Tym razem ciasto robione w blenderze - według mojego własnego pomysłu

Dynię obrać ze skórek, dokładnie oczyścić z pestek. Umyć. Pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do blendera wszystkie składniki oprócz mąki i proszku do pieczenia. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Trzeba uważać aby nie zrobić sobie soku z dyni tylko dość gęstą papkę. Przełożyć do miski. Dodać przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrobić jednolite ciasto. Odstawić je na około 15 minut. Następnie rozwałkować. I za pomocą foremki wykrawać pączki. (Kto powiedział, że pączek musi być okrągły - można wykrawać różne kształty foremkami do ciasta). Następnie smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na bibułce. Następnie przesypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Pączki po usmażeniu i przekrojeniu mają lekko pomarańczowy, ładny kolor.

[madohora]

ŚNIEGOWE KULE

szczypta soli, 2 łyżki masła lub margaryny, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka mąki, 2 jaja, cukier puder do posypania, olej do smażenia

Do wody dodajemy szczyptę soli oraz 2 łyżki margaryny. Zagotowujemy. Do wrzącej wody dodajemy mąkę. Nie zdejmując z ognia rozbijamy grudki. Następnie mieszamy tak długo aż ciasto stanie się szkliste. Wtedy masę przełożyć do miski i ucierać około 20 minut dodając po 1 całym jajku. Ciasto odstawić na 15 minut. Ręce posmarować tłuszczem i formować kulki wielkości włoskiego orzecha (mogą być mniejsze lub większe). Wrzucać je na gorący tłuszcz i smażyć na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku lub serwetce z nadmiaru tłuszczu. Następnie przesypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[b][color]MUS BANANOWY[/color][/b]

2 banany, 1/2 zielonego jabłka, sok z pomarańczy, sok z cytryny, optymalnie brązowy cukier

Wszystkie składniki miksujemy razem na dość gęstą papke W miarę potrzeby dosładzamy. Podajemy w szklaneczkach.

[madohora]

[madohora]

ZUPAGRZYBOWA

1 mała pierś z kurczaka, 20 dag pieczarek, 1 marchew, 1 pietruszka, sól, pieprz, sól, pieprz do smaku, masło, cebula, odrobina czosnku, optymalnie magi, makaron

Pieczarki obieramy, oczyszczamy, płuczemy i kroimy na mniejsze cząstki. Przesmażamy na maśle z dodatkiem czosnku i cebuli. Pierś z kurczaka zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu. Marchew i pietruszkę kroimy w kostkę (możemy zetrzeć na tarce). Dodajemy do zupy. Gotujemy 10 minut. Dodajemy przesmażone pieczarki. Gotujemy aż wszystkie warzywa będą miękkie. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz maggi. Makaron gotujemy osobno. Rozkładamy na talerze i zalewamy zupą grzybową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Potrawka z cielęciny
Zaraz za ćw iartką idzie kawałek grzbietu z nerką i tego można użyć na potrawkę. Porąbać, ugotować w k ró tk im
rosole z włoszczyzną, z solą, ale bez korzeni. Zasmażyć ły żeczkę m ąki, rozebrać rosołem, dodać trochę soku z c y try n y
i po zestawieniu z ognia w bić żółtko. Żółtko trzeba um iejętnie wbijać, żeby się nie zwarzyło. Naprzód je rozbić z odrobiną
soli, a potem rozbierać z sosem i już nie gotować. Mięso w yjąć na półmisek, obłożyć ryżem lu b kaszką gryczaną, oblać
to sosem

[madohora]

Schab wieprzowy
Na noc albo na parę godzin przed obiadem sparzyć schab gorącym octem, potem obsączyć, wetrzeć w miarę potrzeby
soli i pieprzu, utłuczonego razem z kolendrem albo km inkiem Położyć na brytfance z bryłką masła i wsunąć do piecyka.
Gdy się schab zrumieni, pokryć go plastram i cebuli i polewając ciągle sosem piec dotąd, aż będzie miękki. Na dopieczeniu
posypać tartą bułką lub mąką poprószyć.

[madohora]

Gęś
Zabitą gęś trzeba starannie oczyścić z resztek pierza
1 kłąków, zanim się ją pod kością piersiową w poprzek rozetnie
i ostrożnie wypaproszy z wnętrzności. Szyję wraz z głową
ucina się tuż nad tułowiem ostrym nożem. Dróbka, tj. szyję,
skrzydła, serce i żołądek zużywa się na smaczną potrawę, to
znaczy, gotuje ją się razem z kawałkiem wieprzowiny od żeber
z włoszczyzną w wodzie lekko osolonej i podaje z czerniną
lub sosem grzybowym. — Wątrobę smażę się osobno w maśle
lub w smalcu z cebulką i jabłkami, soląc ją dopiero pod koniec
smażenia.
Tułów gęsi trzeba starannie wymyć, usunąć ze środka
skrzepniętą krew, obsuszyć i natrzeć solą. Wnętrze gęsi napełnia
się kwaskowatemi jabłkami i tartym majerankiem i wkońcu
zaszywa przesiącie. Wstawia się gęś w brytwannie otwartej,
a wtedy piecze ją się w rurze pieca lub w brytwannie szczelnie
zakrytej pokrywką i piecze na otwartej blasze. Nalać zaraz
2 kubki wody letniej, a jeśli gęś jest chuda, podłożyć tłuszczu
gęsiego lub wieprzowego, nigdy masła lub m argaryny i smażyć
ją do miękkości. Piekąc gęś w rurze często trzeba ją polewać
tłuszczem, czego nie potrzeba, stawiając ją w garnku szczelnie
zakrytem. Pół godziny przed podaniem fta stół powinna się
gęś zacząć brunacić, przyczem skrapia ją się częściej zimną
wodą w rurze. Pokrajać ją potem najlepiej nożycami do drobiu.
Kawałki wówczas są równiejsze i nie sprawia się tyle hałasu
jak przy rozdzielaniu gęsi siekaczem. Prócz tego nie rozpryskuje
się tłuszcz. Do gęsi podaje się kluski wszelkiego rodzaju
i kapustę. — Tłuszcz i sadło po wymoczeniu wysmaża
się na smalec razem z cebulką i kawałkiem jabłka.

[madohora]

Szczupak: gotowany
Oczyścić i oskrobać 2 funty ryby, pokrajać w kawały, posolić i niech tak leży 2 godziny. Wygotować smak z garści
włoszczyzny w litrze wody z korzeniami, osolić i przecedzić i jeszcze raz zagotować, potem włożyć opłukaną ze soli rybę,
przykryć niech 25 minut ciągnie (niech gotuje się). Gdy miękka, ostrożnie wyjąć łyżką do szumowania, ułożyć na półmisku
i polać zrumienionym masłem, albo podać sos musztardowy do niej (patrz sosy) i smażone ziemniaki

[madohora]

Śledzie marynowane
Śledzie zwyczajne, ale w dobrym gatunku, z grubemi grzbietam i i białem mięsem, wymoczyć dobrze, osączyć z wody,
ułożyć w słoju szklannym lub kamiennym, przekładając plastram i cebuli. Przegotować ocet z korzeniami, a gdy zupełnie
przestygnie, zalać nim śledzie aż po wierzch, przykryć i trzymać w chłodzie

[madohora]

Masło śledziowe
Oczyścić dw a śledzie, obrać ze skórek i ości, u tłu c na m iazgę w m oździerzu, rozetrzeć 12 dkg. m asła i ł y żeczkę
szczypiorku, przetrzeć przez sito, postaw ić w szafce na lód. G dy stężeje masło, sm arować bułeczki, na k a n a p k i, lu b
użyć do po tra w .

[madohora]

Jarmuż
N ajlepszy jest, g d y go m róz zw arzy. Oskubać lis tk i
« rF a- - ek ’ opłukać czysto w zim nej w odzie, usiekać drobno.
W łożyć w garnek, podlać wodą, dodać tłuszczu, osolić, niech
się gotuje do m iękkości; można też wsypać trochę cu kru ,
b ko ro m ię k k i, zasmażyć tłuszczu lu b m asła z m ąką i zapraw ić
n im jarm uż. M ożna też oddzielnie ugotow ać trochę kaszy
perłow ej, zmieszać ją z jarm użem i w ydać

[madohora]

Kapustę świeże „przymuszana"
P okrajać cienko kapustę, sparzyć na 15 m in., następnie
odlać przez du rszla k, osączyć. Zasm ażyć w ro n d lu tłuszczu lu b
masła z poszatkow aną cebulką, rozprow adzić m ąką i wodą,
w łożyć kapustę, w lać octu, s o li i c u k ru w sypać p o d łu g upodobania
i' dusić pod p rz y k ry c ie m na w o ln y m ogniu.

[madohora]

Buraczki'mlode
Wybrać do gotowania buraczki czerwone, średniej wielkości
wymyć szczoteczką, nalać wrzątkiem, gotować najmniej dwie
godziny. Obrać następnie ze skórek, poszatkować na tarce
albo drobno posiekać. Zasmażyć w rondla słoninę z mąką,
dodać posiekanej cebuli, rozprowadzić śmietaną, do tego sosu
włożyć poszatkowane buraczki, posolić, dodać posiekanego
kopru, pietruszki, cytrynowego soku, i gdy buraczki są mało
słodkie, cukru, wymieszać i zagotować. Ułożyć na półmisku
w kopczyk, pokarbować łyżką, posypać drobnemi skwarkami
i podać na stół.

[madohora]

S s l s t s
Sałatę wypłókać dobrze, aby brudu nie było, wycisnąć z wody
i można ją zaprawić w rozmaity sposób:
1. sposób: Dobrą kwaśną śmietanę zaprawić octem, trochę
cukru i soli i oblać nią sałatę.
2. sposób: Ukrajać słoninki świeżej, albo wędzonej, wytopić,
zalać octem, solą i trochę wody i polać sałatę.
3. sposób: Utrzeć ugotowane żółtko, dodać musztardy,
octu, soli i trochę cukru, rozprowadzić wodą do średniej gęstości
sos i sałatę polać. — Wszystkie można ubierać gotowanemu
na twardo jajkami

[madohora]

Jajecznica z szynką
Na dziesięć jaj, pokrajać 15 deka przerastałej gotowanej lub surowej szynki (może być w miejsce szynki także kiełbasa)
w cienkie paski. Po rozbiciu jaj w garnku, przyczem — należy je mało solić, gdyż szynka ma w sobie sporo soli —
surową szynkę dodaje się do jaj i smaży razem, jak zwykłą jajecznicę na maśle. Gotowaną szynkę dodaje się do ścinającej
się już jajecznicy, miesza ostrożnie, aby nadto nie rozbić; zanim się jaja zupełnie zetną, szynka się dostatecznie rozgrzeje.
Można tak przyrządzać jajecznicę z jaj samych, z jaj z mlekiem i nawet z jaj z mąką; zawsze są bardzo smaczne z tym
dodatkiem

[madohora]

Jaja w szarym s o s ie
Zagotować na patelni wodę z solą i octem i wpuszczać ostrożnie jajko ze skorupek do wody. Skoro białko się zetnie,
wyjmować je łyżką durszlakową na półmisek. Poprzednio zrobić sos: zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić wodą tak,
aby sos był zawiesisty, wlać trochę octu, karmelu, dodać soli, cukru, zagotować, zalać sosem jajka

[madohora]

Kluski kładzione
Pół kilo pszennej mąki wsypać do miski, dodać łyżeczkę soli, wbić dwa jaja całe i dolewając potrochu ciepłej wody,
ubijać drewnianą łyżką, aż się ciasto stanie gładkie i ciągnące. W szerokim rondlu zagotować wody, dobrze ją osolić. Metalową łyżkę o ostrych brzegach maczać w gorącej wodzie i kłaść nią nieduże kluski na wrzątek. Robić to prędko, aby
się wszystkie jednakowo ugotowały. Gotować pięć minut od chwili ponownego zagotowania się wody. Odlać na sito, przelać
prędko zimną wodą.

[madohora]

Kluski na kartoflach surowych
Ostrugać duże kartofle, opłukać, zetrzeć na tarce, po
starciu wycisnąć przez czystą serwetkę lub płatek, tak silnie,
żeby kartofle pozostały suche. Do 2 funtów kartofli dobrać
ćwierć funta pszennej mąki, osolić, umieszać razem. Kłaść
kluski łyżką na gotującą, soloną wodę, gdy spłyną, wyjąć
przez durszlak: przepłukać zimną wodą i włożyć w smażony
tłuszcz, zamieszać, ogrzać i wydać.

[madohora]

GALARETKOWA BOMBA OWOCOWA

Miseczka z okrągłym dnem, 2 galaretki cytrynowe, sok z 1/2 cytryny, owoce; jagody, maliny, truskawki, ananas z puszki (gdy damy świeży galaretka nam nie stężeje) lub inne ulubione owoce wg naszego uznania.

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Przelewamy na spód miseczki. Owoce przebieramy, myjemy. Mieszamy wszystkie razem jak na sałatkę owocową. Dodajemy sok z cytryny i jeżeli mamy taką potrzebę dosładzamy (ja nie dosładzam). Gdy galaretka stężeje układamy na niej owoce. Zalewamy kolejną porcją galaretki. Odstawiamy do stężenia i znowu układamy owoce. Zalewamy resztą galaretki i odstawiamy do całkowitego stężenia.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1/2 kg ziemniaków, 1 cebula, 1 jajko, sól, pieprz, mąka, olej do smażenia

Ziemniaki obieramy, myjemy, trzemy na tarce o drobnych oczkach. Odlewamy nadmiar wody. Dodajemy jajko. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodajemy mąkę. Wyrabiamy ciasto. Na patelni, na oleju smażymy placki na złoty kolor.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM

Ryz zaparzony podług Nru 28 gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. wsyp do garnka, Ilaley przez sito roeół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajalni, i mieszay ryz zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez zieleniny, można go potrząsuqć kwiatem, lub gałką

[madohora]

ZUPA RYŻOWA


100 g ryżu
400 g marchewki
40 g masła
łyżka mąki
cebula
1 l bulionu warzywnego
natka pietruszki
sól ,pieprz

Marchew obieramy i kroimy w cienkie talarki. Razem z posiekaną cebulą podsmażamy na maśle około 2-3 min ,oprószamy mąką i zalewamy bulionem ,cały czas mieszając. Osobno gotujemy ryż (półtwardo) ,płuczemy zimną wodą i osączamy na sicie. Dodajemy do zupy i gotujemy do jego miękkości. Do smaku doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy z posiekaną natką.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z CZERWONĄ GALARETKĄ

2 czerwone galaretki, 1 opakowanie żelatyny w listkach, 1 serek typu mascarpone, 1 literatka śmietany, stevia, folia spożywcza

Obie galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odstawiamy aby się wystudziła i lekko stężała. Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Serek przekładamy do miseczki, dodajemy śmietanę oraz stevię. Wszystkie składniki razem mieszamy. Na koniec dodajemy żelatynę. Sernik odstawiamy na około 1 godzinę w chłodne miejsce (w lodówce trochę krócej) aż sernik nam całkowicie stężeje.

[madohora]

[madohora]

Kompot z rabarberu
Na kompot bierze się łodygi od rabarberu, odziera cienk®
z wierzchniej skórki, pokraje na małe kawałki i sparzy gotującą
wodą. Gdy trochę przestygnie, odcedzić z wody, zagotować
cukru z wodą, na funt ostruganego rabarberu pół funta
cukru i pół szklanki wody; kilka goździków i sparzony rabarber
niech stoi w ciepłem miejscu, aby był miękki, ale nie
rozgotowany. Wylać w salaterkę i wystudzić.

[madohora]

Kompot ze śliwek
Gotuje się tak samo, jak z jabłek, tylko gdyby kto chciał
mieć śliwki bez skórek, musi je najprzód sparzyć ukropem.
Z takich sparzonych łatwo skórki ściągnąć się daje. Śliwki,
gdy są dojrzałe, nie potrzebują już wiele cukru. Zapachu też
żadnego do nich dodawać nie trzeba

[madohora]

Kompot z surowych owoców
Wszystkie miękkie, soczyste, rozpływające się w ustach
owoce można użyć na surowy kompot. Im owoce doskonalsze,
tern kompot lepszy. Dobre delikatne gruszki, pomarańcze,
melon truskawki, poziomki, brzoskwinie, morele, ananas pokrajać’
w kostkę lub w cienkie plasterki, ułożyć na salaterce
warstwami w grupy, lub zmieszać lekko wszystko razem,
ocukrzyć, przybrać po wierzchu ładnie owocami i konfiturami,
skropić likierem lub ponczem, zamrozić w lodowni.

[madohora]

Solc more Iowy
Obrane ze skórki morele, na pół rozkrojone, polać gorącem
syropem, nakryć i zostawić tak przez 24 godziny, poczem
przecedzić sok i gotować go w parze.

[madohora]

[madohora]

Herbata po rosyjsku
Chcąc mieć dobrą herbatę, trzeba wodę dobrze w ygotować
i to w samowarze. Nalać do im b ryka kipiącą wodę i tę
odlać zupełnie, następnie nasypać herbaty najlepszej chińskiej
lu b rosyjskiej dowolną ilość i zaraz zalać wrzątkiem , okryć
serwetą im b ry k i po zaparzeniu, które ma trw ać 5 lu b 10 m inut,
nalewać potrochu z im bryka do szklanek, a do reszty
napełniać wodą. Jest to najlepszy przepis na herbatę.

[madohora]

Wino owocowe naśladujące
szampan
T rzy k ilo ja kich kolw ie k jagód należycie oczyszczonych
i w naczyniu szklanem umieszczonych nalać 2 litra m i najlepszego
spirytusu, albo araku i 8 litra m i w ody przegotowanej
1 ostudzonej. Postawić na słońcu na 14 dni, nie zatykać,
ty lk o przykryć płótnem, k ilk a razy dziennie potrząsając. Po
u pływ ie tego czasu zlać przez czyste płótno do innego naczynia,
dosypać 2 k ilo m iałkiego cukru, rozprowadzić, a przelawszy
jeszcze do innego gąsiorka, podtrzymać na słońcu przez 2
dni. Potem przecedzić, zlać do butelek, zakorkować i postaw
ić w p iw n icy na piasku do użycia. B u te lk i muszą być
grube i mocne. Po trzech tygodniach napój już dobry i muszujący.
Szampan ta k i można robić z m alin, agrestu, poziomek,
porzeczek itp .

[madohora]

Bulki do kawy
Wziąć 1 funt pszennej mąki, włożyć w miskę, wbić dwa
żółtka, cztery łyżki sklarowanego masła, szczyptę soli, cukru,
według upodobania, 16 gramów młodzi rozrobionych w ćwierć
litra mleku, to wszystko razem zagnieść lekko, jeśli ciasto za
mocne, dobrać wody lub mleka, postawić na ciepłe miejsce.
Skoro ciasto podrośnie, wyrobić małe bułeczki (z tej proporcji
jest ich 12), ułożyć na blasze posypanej mąką, postawić
w cieple gdy się ruszą, posmarować każdą bułkę jajkiem rozbiłem,
wstawić w gorący piec

[madohora]

P lacek z kruszonką
Uformować placki z ciasta, podanego powyżej, dać dobrze
wyrosnąć i przed wsadzeniem do pieca posypać bardzo grubo
następującą masą. Trzy szklanki mąki, szlankę cukru i 10
deka tłustego masła utrzeć mocno razem, aby się uformowała
drobna zaciereczka; dodać trochę skórki cytrynowej, wanilji
tłuczonej łub kwiatu muszkatułowego, posypać tem placki.
Przed posypaniem ponakłuwać widelcem, aby się nie formowały
na ciaście pęcherze. Piec w niezbyt gorącym piecu, aby się
kruszonka nie przypaliła. Jeśli piec jest zbyt gorący, po lekkiem
zrumienieniu kruszonki, przykryć placki kawałkami zwilżonego
wodą papieru.

[madohora]

Babka na proszku drożdżowym
Spienić w misce 14 deka masła na śmietanę, dodać kolejno
14 deka cukru i trzy żółtka, całe jajko, 2 łyżki rumu,
pełną łyżeczkę utłuczonej wanilji lub cytrynową skórkę i 20
deka mąki, na samym końcu dodać pół paczki proszku do pieczenia,
wymieszać dokładnie i wstawić natychmiast do piecyka,
na trzy kwadranse. Babki ruszać nie można, aż się przypiecze
i stężeje, inaczej opadnie i będzie niewydarzona

[madohora]

Mazurek: kruchy z pomadką
Szklankę świeżego masła utrzeć ze szklanką cukru i dwoma
jajami. W masę tę zagnieść tyle mąki pszennej, by ciasto
dało się dobrze wałkować. Robić z tego grube na palec placki
nieduże, brzegi obrównać nożem, aby się utworzyły zgrabne
czworoboki, położyć na blasze i wsunąć do gorącego pieca na
kwadrans lub dwadzieścia minut. Gdy się placki trochę tylko
zrumienią, mają już dosyć. Wyjąć z pieca i niech stygną,
a tymczasem zrobić pomadkę. Łyżkę cukru, łyżkę świeżego
masła i szklankę słodkiej śmietanki zagotować razem w rondelku.
Gdy masa zrobi się gęstawa, zdjąć ją z ognia, trochę
przestudzić i rozsmarować na zimnych plackach. Wkrótce
masa zupełnie stężeje, i mazurki gotowe. Kto chce mieć pomadkę
czekoladową, oprócz cukru, masła, śmietanki niech
doda jeszcze czekolady w proszku i razem ugotuje.

[madohora]

Czereśnie
Białe, różowe, czy czerwone dają wyborny kompot, bardzo
trw ały i aromatyczny, jednak nieco mdły w smaku. Aby mu
nadać trochę brakującego kwasu, należy w gotujący się syrop
wcisnąć na każde pół kilo cukru sok z dużej półcytryny, lub
też wsypać łyżeczkę od kawy kwasu. Na litr wody bierze się
nie więcej, niż czterdzieści deka cukru, gdyż czereśnie są
same z siebie bardzo słodkie. Czereśnie gotuje się w kompotjerach,
lub butelkach, szczególniej jeżeli możemy dostać butelki
o szerokich szyjkach. Czereśni na kompot się nie dryluje,
ani ich przed nałożeniem do szkła nie blanżeruje. Gotować
je, od chwili zagotowania, 20 minut

[madohora]

Morele, brzoskwinie i śliwki
Wszystkie te owoce należy na kompot gotować bez skórki.
W tym celu wrzuca się je na chwilę, po jednej sztuce, na
wrzącą wodę i kościanym, lub srebrnym nożykiem ściąga
z nich skórę, która po sparzeniu łatwo schodzi. Obrane owoce,
przekrajane na połówki i bez pestek, lub też całe z pestkami,
blanżeruje się w koszyczku łub durszlaku, pierwsze — trzymając
jedną do dwóch m inut we wrzątku, drugie — do trzech
minut, jeżeli są duże — długość blanżerowania zależy od
stopnia dojrzałości owocu. Po dokładnem wystudzeniu pakuje
się owoc w kompotjery, zalewa syropem, który można zrobić
na wodzie, w której się owoce blanżerowały.
Morele, brzoskwinie i duże francuskie śliwki, jako owoce
kosztowne, należy robić w Weck’u, jako dającym większą
gwarancję dobrego przechowania. Gotować od chwili zagotowania
25—35 minut.

[madohora]

Rabarber
Łodygi obrać i pokrajać na 2 cmt. kawałki, następnie
wkładać w butelki, zalać czystą zimną wodą,- zakorkować
butelki i zalakować. Tak trzyma się rabarber przez całą zimę.

[madohora]

Grzyby marynowane
Małe grzybki opłókać i włożyć w rondel, przesypując
suto solą, zastawić na wolnym ogniu i niech tak sok puszczą
i w własnym soku się gotują, ciągle mieszając. Gdy się już
sok wygotuje, wyjąć grzybki, ostudzić, wytrzeć ściereczką,
poukładać w słój, włożyć kilka małych cebulek i zalać przegotowanym
z kilku ziarnkam i angielskiego korzenia i przestudzonym
octem.

[madohora]

Kapusta czerw ona
K apustę czerwoną przechowuje się zimę całą w główkach,
konserwuje się nawet lepiej od białej. Chcąc zrobić jej pewien
zapas na sałatę, należy ją uszatkować, wrzucić na wrzątek,
zagotować raz tylko, odcedzić, po ostudzeniu przełożyć
do szklanego słoja, soląc nieco i cukrząc każdą warstwę. Zagotować
lekki ocet, ostudzić, zalać tym octem kapustę, przycisnąć
spodkiem i ciężarkiem. Może tak stać na chłodzie do
miesiąca i być gotowa zawsze na użytek do mięsa.

[madohora]

Grzybki s u s z o n e na jarzynę
Oczyszczone grzybki pokrajać cienko; gdy są bardzo
słoneczne i gorące dni, rozsypać grzybki cienką warstwą na
płótnie, suszyć na powietrzu na słońcu, często ruszać, aby
równo i prędko uschły, przez co będą białe, inaczej mogą zrobaczywieć.
W chmurne dnie należy suszyć grzyby po obiedzie
na blasze na czystych arkuszach papieru, a także i w piecu.
Odrazu grzyby nie uschną, należy przesuszać je w dni następne.
Gdy są przeschnięte, wsypać do woreczka, zawiązać
lekko, powiesić £nad kuchennem ogniskiem na kilka dni, poczem
dopiero wsypać do blaszanych pudełek lub do słoja,
zamknąć i przechowywać na zimę. W zimie gotować można
jak świeże, przed gotowaniem zanurzyć je na 12 godzin w wodzie
zimnej lub słodkiem mleku

[madohora]

[madohora]

[b][clor=green]JARMUŻ JAKO DODATEK[/color][/b] - przepis sprzed 150 lat

1/2 torebki jarmużu, ząbek czosnku, 1 mała cebula, tarta bułka, masło, odrobina cukru, masło do smażenia

Jarmuż przebieramy, wodę zagotowujemy z dodatkiem cukru. Dodajemy jarmuż i gotujemy od 3 do 5 minut. Odcedzamy. Jarmuż przekładamy na patelnię lub do rondelka, dodajemy cebulę, przetarty czosnek i smażymy przez parę minut podlewając wodą aby jarmuż się nie przypalił. Odparowujemy nadmiar wody. Jarmuż przekładamy na talerze. Tartą bułkę podsmażamy na maśle (tak jak do kalafiora). Przysmażoną tartą bułką polewamy jarmuż.

[madohora]

KOTLET Z KURCZAKA

4 filety z piersi z kurczaka, 1 surowe jajko, tarta bułka, sól, pieprz, optymalnie papryka, tłuszcz do smażenia

Filety z kurczaka myjemy, lekko rozbijamy tłuczkiem. Jajko roztrzepujemy w miseczce dodając przyprawy. Mięso zanurzamy w jajku a następnie w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, na złoty kolor.

[madohora]

Jarmuż jest uważany za bardzo pożywne warzywo zawierające silne przeciwutleniacze i mające właściwości przeciwzapalne. Jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny), a także wapnia. Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek mający właściwości przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza.

[madohora]

Jarmuż jest składnikiem tradycyjnych potraw holenderskich, północnoniemieckich, portugalskich i brazylijskich. Spożywany jest także w całej południowo-wschodniej Afryce, zwykle gotowany z mlekiem kokosowym i orzeszkami ziemnymi, serwowany z ugotowanym ryżem, albo z ugali lub fufu robionymi z kaszy kukurydzianej. W Japonii sok z jarmużu – znany jako aojiru, jest popularnym suplementem diety.
Niektóre kultywary są uprawiane jako rośliny ozdobne.

[madohora]

LEMONIADA - przepis pochodzi z roku 1886

4+1 cytryna, 1 duża łyżka cukru, woda mineralna (może być przegotowana) do uzupełnienia

Z 4 cytryn wyciskamy sok, z jednej cytryny obieramy skórkę "na spiralę" a cytrynę kroimy w plasterki. Wodę zagotowujemy z cukrem tworząc niezbyt gęsty lukier. W razie potrzeby uzupełniamy go wodą. Dodajemy sok z 4 cytryn i jeszcze przez chwilę gotujemy. Pokrojone (przedtem dobrze wyszorowane cytryny oraz spiralkę z cytryny wrzucamy do dzbanka. Zalewamy przygotowanym "lukrem". W razie potrzeby dosładzamy do smaku oraz dodajemy wodę aby nam "lukier" nie zastygł. Odstawiamy do wystygnięcia. Sok dodajemy do wody. Możemy też dodać do ciasta.

[madohora]

SAŁATKA Z MARYNOWANEGO SELERA

3 marchewki, 1 mały słoiczek selera marynowanego, 1 mała cebula, sól, pieprz

Marchewkę obieramy, trzemy na tarce, seler odsączamy, kroimy na mniejsze kawałki, cebulę kroimy w piórka. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z SERDUSZKIEM

1 opakowanie podwójnego serka homogenizowanego naturalnego chudego, 1 łyżka śmietany, 1 opakowanie okrągłych biszkoptów, 1 zielona galaretka, 2 żółte galaretki

Zieloną galaretką przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy lekko zacznie tężeć wlewamy do formy w kształcie serca tylko lekko przykrywając dno. Możemy też wlać ją do pojemnika i za pomocą foremki wyciąć serce z zastygłej już galaretki. Galaretka musi być dobrze zastygła.
Żółte galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy aby wystygły.
Na dno tortownicy wykładamy dwie warstwy okrągłych biszkoptów (w całości). Lekko je nasączamy.
Do miseczki przekładamy serek, dodajemy śmietanę. Wszystko dokładnie mieszamy. Pod koniec dodajemy część zimnej żółtej galaretki. Całość dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy. Odstawiamy na około godzinę do stężenia. Na koniec na środek ciasta delikatnie układamy z galaretki i delikatnie nakładamy tężejącą już żółtą galaretkę*. Ponownie odstawiamy do całkowitego stężenia.**

*Ja eksperymentowałam stąd zielone serce, bo zostało mi trochę galaretki w tym kolorze. Efektowniejsze byłoby czerwone serce
** Mamy święta, więc możemy wyciąć Mikołaja, Choinkę lub co nam tam świątecznie w duszy gra..."

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z ZIELONĄ HERBATĄ

1 opakowanie serka homogenizowanego, 1 torebka zielonej herbaty, 1 małe opakowanie śmietany, stewia, 2 galaretki agrestowe (zielone), biszkopty lub herbatniki

Zieloną herbatę zaparzamy, 1 galaretkę rozpuszczamy w zielonej herbacie. Schładzamy. Serek miksujemy ze śmietaną, dosładzamy stewią do smaku. Dodajemy galaretkę i odstawiamy do stężenia. Dno tortownicy wykładamy biszkoptami lub herbatnikami. Lekko nasączamy galaretką. Tężejącą masę serową przelewamy do tortownicy (formy) i odstawiamy do całkowitego stężenia. Drugą galaretkę rozpuszczamy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Gdy galaretka zacznie tężeć wylewamy na masę serową.
Sernik możemy ozdobić sezonowymi, zielonymi owocami. Pamiętajmy tylko, że nie dodajemy kiwi bo galaretka nam nie stężeje

[madohora]

CZERNINA

Czerninę robi się z gęsi, kaczek a nawet z przodka zająca. Na pół szklanki octu, spuszcza się krew, w czasie zarżnięcia kaczki lub gęsi, mieszając ją ciągle z octem. Z gęsi lub kaczki bierze się tylko dróbka — jeżeli dróbek mało, dobiera się 1/2 funta lub 1 funt wieprzowych żeberek. Rosół gotuje się jak zwykle, dobierając do niego pietruszkę, cebulę, parę listków majeranki i parę ziarnek pieprzu angielskiego. Skoro mięso miękkie, przecedzić rosół — krew rozrobić z trzema pełnemi łyżkami mąki, żeby czernina nie była za gęsta, a zawiesista — zaprawić nią rosół mieszając. Jeśli nie dość kwaśna,
dobrać octu, wsypać cukru, soli, parę tłuczonych gwoździków i pieprzu, zagotować ostrożnie, żeby się nie z warzyła. Im dłużej się czernina wolno gotuje, tern lepsza. Osobno upróżyć w cukrze 1|a funta suszonego owocu i wlać go w czerninę. Ugotować kluseczki, zagniecione na jednym jaju, rozwałkować
pokrajane w paski, przelać zimną wodą, osączyć i włożyć przed wydaniem w czerninę. — Dróbka i pokrajaną w kawałki wieprzowinę włożyć osobno na półmisek i polać czerniną.

[madohora]

KARTOFLANKA

Na rosół z kości wziąć tylko więcej, niż do krupniku, pokrajanej włoszczyzny, cebuli, wrzucić sparzone ziemniaki, wsypać trochę tłuczonego pieprzu i włożyć zasmażkę ze słoniny z mąką. W dzień postny można włożyć razem z włoszczyzną parę grzybów. Zamiast zasmażki, można zupę zaprawić
śmietaną.

[madohora]

ZUPA Z MŁODEGO GROCHU

Ugotować 3/4 Itr. groszku, dodając po trochu rosołu przetrzeć przez sito, i-ozprowadzić rosołem z kości, dodać zaprażkę z masła i mąki, na wydaniu zaciągnąć zupę dwoma żółtkami. Do wazy włożyć wysuszone grzanki z bułki.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

Kilka (3—4) pomidorów opłókać i wybrać pestki. Włożyć je do rądelka z małym kawałkiem masła i rozsmarzyć. Ugotować lekki rosół albo sm ak z włoszczyzny 1 litr, przetrzeć do tego pomidory przez cedzidło i zaprawić dwiema łyżkami kwaśnej śmietany. Do zupy wkłada się ryż gotowany na gęsto,
albo można też rozgotować 2 łyżki ryżu razem z zupą.

[madohora]

ZUPA Z CHLEBA

W 3U litra wody 1/4 funta starego chleba pokrajać w kawałki, zastawić i rozgotować. Przetrzeć przez cedzidło i zagotować jeszcze raz z kawałkiem masła, solą i trochę kminku. Osobno zagotować połowę tyle mleka, ile jest zupy i na wydaniu dolać do zupy. Wcześniej nie można mleka wlewać, bo by się zwarzyło od kwasu chlebowego

[madohora]

GRZANKI

Pokrajać grzanki z cbleba lub z bułki w równe kostki dowolnego kształtu: w płaskie kwadratowe, w podłużne, w trójkątne lub w formie krótkich kluseczek, byle wszystkie jednakowo, włożyć na blachę, skropić masłem lub smalcem, suszyć pomału w ciepłym piecyku, mieszając od czasu do czasu, aby równo uschły i zrumieniły się lekko.

[madohora]

KOSTKA RYŻOWA

RYŻ

Ryż do zupy albo rosołu gotuje się osobno na wodzie. Sparzyć ryż gotującą wodą i przepłukać zimną, włożyć we wrzącą wodę, posoloną wodę wymieszać i odstawić na bardzo wolny ogień, albo najlepiej w gorącą framugę od pieca. Na cztery osoby wystarczy szklanka ryżu na pół kwarty wody. Do gotowego już ryżu dodać dużą łyżkę oleju. Teraz ryż delikatnie wyjąć z naczynia i przełożyć do formy keksowej (lub małej na ciasto. Ryż rozłożyć równomiernie w formie. Nakryć go deską. Deskę można dodatkowo obciążyć książką lub innym ciężkim przedmiotem. Zostawić tak na godzinę. Można włożyć do nagrzanego ale wyłączonego już piekarnika. Po tym czasie ryż wyjąć i pokroić jak ciastka. Rozłożyć na talerzach, zalać rosołem lub podać na gęsto np. z cynamonem.

[madohora]

Ja bym je podała jako przystawkę. Ale tak lubię ogórki wszystkie nie tylko zielone, że raczej ich niczym nie udziwniam

[madohora]

SOS CEBULOWY

Zasmażyć masła z tłustością, pokrajać kilka cebulek na drobno, zasmażyć nie rumieniąc, dodać mąki mieszając i rozprowadzić rosołem lub smakiem włoszczyzny

[madohora]

SOS GRZYBOWY

1/16 funta suszonych grzybów dobrze wypłukać i zagotować w zimnej wodzie. Zasmażyć łyżkę masła z dwoma łyżkami mąki, rozprowadzić smakiem grzybowym, zaprawić i l s litra śmietany mąką, rozprowadzić rosołem lub wOdą, wrzucić poszatkowane grzybki i zagotować.

[madohora]

SOS POLSKI SZARY

Używany specjalnie do ryb (do karpia i leszcza) do ozora świeżego i peklowanego oraz do główki cielęcej w potrawce. Zasmarzyć łyżkę rumianego masła ze zrumienioną na sucho mąką, rozprowadzić ostudzonym rosołem rybnym lub mięsnym, rozbić dobrze; włożyć filiżankę rodzynków sułtańskich, bez
pestek i garstkę migdałów słodkich, pokrajanych w paski; zagotować razem, rozprowadzić ponownie rosołem do należytej gęstości. Wcisnąć sok z całej cytryny i wrzucić trochę ostrej skórki cytrynowej. Zakolorować karmelem. Wkruszyć pięć deka piernika-miodownika, zagotować jeszcze razem, aż się
piernik rozpuści. Przed wydaniem włożyć do sosu łyżeczkę śmietankowego masła i wydać nie gotując więcej.

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/0/wa/qa/uuil/4PRuK7Nf7sglQ1Jb6X.jpg

[madohora]

[b][col0or=green]SZTUKA MIĘSA Z CHRZANEM[/color][/b]

Ugotować dobrze kaw ał wołowego mięsa i pokrajać w zrazy, ułożyć na półm isku i zalać chrzanem, przyrządzonym w następujący sposób: wziąć pół litra dobrej kwaśnej śmietany, wsypać do niej pół ły ż k i m ąki, garść dobrego tartego chrzanu; wbić w to dwa żółtka, osolić, dodać kawałeczek masła i mieszając zagotować to wszystko razem. Gdy zgęstnieje odstawić, dodać parę kropel octu, trochę cukru i tern sztukę mięsa polewać, posypać tartą bułką, pokropić masłem i wstawić na kwadrans przed obiadem z półm iskiem do wolnego pieca, a potem wydać na stół

[madohora]

[madohora]

PIŁKI ŚNIEŻNE

Kwaterkę mleka przystaw do ognia. skoro się zawarzy, przyczyń za gr. p. utartych gorzkich migdałów, 1 funta dobrego masła i 4 łuty cukru. Ciągle mieszając, przyczyń 8 lub 9 łyżek mąki do wrzącego mleka i mieszay dopóty, aż masa
stanie się podobna do papkisi od wrzęchy i rądelka odstawać będzie, przyley 7 lub 8 jay rozbitych w garnuszku. mleszay aż ciasto stanie się zupeblie miękkie. wytniy z niego łyżką małe kupki. kładź na blachę i piecz w miernie ogrzanym piecu. Jeśli je pieczesz w ponwi od tortu, to z wierzchu daway mocllieyszy ogień. aby c:iaato wyrosło.

[madohora]

PIŁKI ŚNIEŻNE

Kwaterkę mleka przystaw do ognia. skoro się zawarzy, przyczyń za gr. p. utartych gorzkich migdałów, 1 funta dobrego masła i 4 łuty cukru. Ciągle mieszając, przyczyń 8 lub 9 łyżek mąki do wrzącego mleka i mieszay dopóty, aż masa
stanie się podobna do papkisi od wrzęchy i rądelka odstawać będzie, przyley 7 lub 8 jay rozbitych w garnuszku. mleszay aż ciasto stanie się zupeblie miękkie. wytniy z niego łyżką małe kupki. kładź na blachę i piecz w miernie ogrzanym piecu. Jeśli je pieczesz w ponwi od tortu, to z wierzchu daway mocllieyszy ogień. aby c:iaato wyrosło.

[madohora]

PĄCZKI INNYM SPOSOBEM


1)6ł funta masła, pół funta cukru. 9 żółtków jay. 9 całych
jay, łyżka utartych gorzkich migdalów. Masło rozetrzyi na
śmietanę. wpuść żóltka i całe jayka po jednemu, cukier. mi.
gdały, 10 kropli oleyku bergamottowego, łyżkę Boli z jelenie-

o roga (która pędzi do góry i kt6n!y.w aptekach dostać mo.
I/:na), cokolwiek lIoli. p6ł kwarty śmietany, p()ł kwart.y dobrych.
drozdż6w, (te powinny wprzód wraz z śmietaną przez dobry
kwadrans stać na.ogrzanym piecu) i podług upodobania mąki,
KŻ ciasta dostatecznie zjędrnieje do wywałkowania. Wy-
gnił'ć je dobrze na stolnicy, ale nie zbyt ścislo, wywałkuy
cienko, nadziy łJowidlami śliwkowemi lub wiBniowemi, albo
też kto woli smażonemi Pol'zyczkami. malinami lub wiśniami,
Z;lwiń cialitem, przyciśniy, wytniy kieliszkiem i upiecz w sUa-
rowanym smalcu.
Przyciskanie ciasta na powidła jest koniecz'lie potrzebne,
inaczey bowiem wycieklyby podczas pieczenia i poczerniłyby
pączki, Potrzebując małą tylko ilość, można wskazanych
ingred}'encyi użyć po polow'ie.

[madohora]

PĄCZKI

mąka 4 szklanki
żółtka 3 szt
mleko 1 i 1/2 szlkanki
sól 1/2 łyżeczki
cukier 1/2 szklanki
drożdże 3 dkg
masło 1 łyżka
marmolada
olej do smażenia

Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka utarte z cukrem. Masło roztopić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Wymieszać i pozostawić aż zaczną rosnąć. Takie rosnące drożdże dodać do mąki z żółtkami, wymieszać i na końcu dodać masło. Dobrze wymieszać i zostawić do wyrośnięcia. Następnie partiami brać ciasto i rozwałkowywać je na grubość około 1 cm. Wycinamy foremką okrągłe pączki i kładziemy je na oprószoną mąką ściereczkę i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podrosną kładziemy je na mocno rozgrzany olej. Smażyć z obu stron. Po wyciągnięciu przy pomocy szprycy wypełnić je marmoladą i posypać cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZUSZKI DROŻDŻOWE

mąka, 1/2 kg
mlek0, 1 i 1/2 szklanki
drożdże, 4 dkg
jajka, 2 szt
cukier, 2 łyzki
roztopione maslo, 5 dkg
szczypta soli
wisnie (z kompotu)
tluszcz do smazenia
cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z cukrem, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki i zostawić do wyrośnięcia ( około 20 minut). roztopić masło. Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijając dodawać kolejno żółtka
Do wyrośniętego rozczynu z drożdży dodać resztę mąki, stopione masło, ubite jaja, jednocześnie wyrabiając ciasto przez około 15 minut. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na około 20 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie formować małe kuleczki w środek włożyć dżem lub 3 wiśnie, zlepić jak pierogi i uformować pączuszki. Smażyć na głębokim tłuszczu do zarumienienia.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY Z ŻURAWINĄ

ma lekko kwaskowaty smak

1 opakowanie mrożonych truskawek (w sezonie świeżych), świeża żurawina lub sok z żurawiny (do kupienia w dużych sklepach), 1 średnie opakowanie kefiru, 1 słodka śmietana, optymalnie sok z cytryny oraz miód do posłodzenia

Truskawki opłukać, rozmrozić. Jeżeli mamy świeże truskawki obrać je z szypułek, podobnie zrobić z żurawiną. Jeżeli będziemy dodawać sok z cytryny, cytrynę umyć, wycisnąć sok. Wszystkie składniki przełożyć do miksera, dosłodzić miodem. Zmiksować. Na koniec dodać kefir oraz śmietanę. Wszystko razem wymieszać i rozlać do szklanek lub kubków.

[madohora]

[madohora]

CIAP KAPUSTA Z GRZYBAMI

30 dag ziemniaków, 30 dag kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybków, sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować z osolonej wodzie. Kapustę przepłukać wodą, jeżeli jest dość kwaśna czynność powtórzyć. Przełożyć do garnka zalać wodą i ugotować do miękkości około 15 - 20 minut. Kapustę przyprawić solą i pieprzem. Grzybki namoczyć w zimnej wodzie, wodę odlać a grzybki ponownie zalać wodą i ugotować aż będą miękkie. Pokroić je w paseczki lub cząstki. Dodać do kapusty. Ugotowane ziemniaki potłuc. Dobrze wymieszać z kapustą z grzybami.
Jeżeli wolimy aby danie było bardziej"mokre" wówczas dodajemy mniej ziemniaków a więcej kapusty. Ja wolę opcję pół na pół.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z WOŁOWINY

Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie zimnej, ale nie moczyć, bo woda soki najlepsze wyciąga, a włożywszy do garnka kamiennego, bo rosół z niego najsmaczniejszy, zalać zimną wodą. Proporcya — na funt mięsa trochę więcej jak litr wody. Trzeba bowiem liczyć na wygotowanie, a nie dobrze jest później wody dolewać, gdyż rosół traci na smaku. Jeżeli mięso jest czyste bez dokładki, należy dodać ze dwie kostki kruche lub ze szpikiem. Ody się zagotuje i szumowiny na wierzch wystąpią, należy je starannie zebrać łyżką druszlakową. Ody szumowiny przestaną się już pokazywać, trzeba rosół posolić do smaku, włożyć obraną włoszczyznę jako to: jedną dużą lub dwie mniejsze marchewki, pietruszkę, kawałek selera, pora, pół większej lub jedną mniejszą cebulę, wprzód w piecu upieczoną, a na godzinę przed wydaniem pół główki kapusty włoskiej. Garnek nakryć pokrywką i gotować rosół na wolnym ogniu, aby tylko mrugał przez 3 godziny. Przed wydaniem na kwadrans, odstawić na bok i zalać dwoma łyżkami zimnej wody, aby się ustał i sklarował i zebrać z wierzchu zbytni tłuszcz, jeśli mięso było bardzo tłuste. Dla nadania rosołowi ładnego złotego koloru, zwykle robi się tak zwane rumiane. Kawałeczek wątroby wołowej pokrajać w kostkę, trochę cebuli poszatkowanej, marchwi, pietruszki pokrajanej w plastry, udusić w małym rądelku na maśle, tak długo, aż się dobrze zrumieni, poczem zalać rosołem, a gdy się podgotuje wlać do dalszego wygotowania do garnka. Przed podaniem rosół przecedzić do wazy przez gęste sitko, dodać trochę drobnej
posiekanej pietruszki zielonej lub kopru.

[madohora]

[madohora]

GULASZ Z GRZYBÓW

30 dag pieczarek lub innych miękkich grzybów, masło (ja wolę podsmażane na maśle), sól, pieprz, 1 biała cebula

Grzyby obrać, opłukać, pokroić na cząstki. cebulę obrać pokroić w kostkę. Cebulę i grzybki podsmażyć na maśle, podlewając je wodą aby się nie przypaliły. Dusić je tak długo aż odparuje połowa wody. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Jeszcze lekko odsączyć. Podawać do ziemniaków.

[madohora]

I jeszcze jeden eksponat, który można spotkać w muzeum a także w naszych domach

[madohora]

[madohora]

Dodajemy bazylię. Przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.

[madohora]

OMLET Z JARMUŻEM

1/2 średniego opakowania jarmużu, 2 ząbki czosnku, 1/2 cebuli, 2 jajka, 1/4 szklanki mleka, sól morska, pieprz, mąka, tłuszcz do smażenia omletu

2 jajka ubić z dodatkiem soli morskiej, mleka oraz mąką. Jajka wlać na gorący tłuszcz i smażyć z obu stron

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ


2 skrzydełka z kury, 1 cebula, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1/2 małego selera, por, sól, pieprz, kostki rosołowe z kury

Skrzydełka dokładnie umyć. Warzywa obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę opalić nad ogniem. Pokroić w piórka. Skrzydełka włożyć do garnka zalać zimną wodą. Dodać sól i gotować około 1 godzinę. Następnie dodać warzywa oraz cebulę.Gotować jeszcze 45 minut. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową oraz przyprawić do smaku solą i pieprzem. Osobno ugotować makaron.

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCY ROSÓŁ


2 skrzydełka z kury, 1 cebula, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1/2 małego selera, por, sól, pieprz, kostki rosołowe z kury, 1 świeży imbir

Skrzydełka dokładnie umyć. Warzywa obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę opalić nad ogniem. Pokroić w piórka. Skrzydełka włożyć do garnka zalać zimną wodą. Dodać sól i gotować około 1 godzinę. Następnie dodać warzywa oraz cebulę.Gotować jeszcze 45 minut. Imbir zetrzeć na tarce o małych oczkach lub bardzo drobniutko pokroić nożem. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową oraz starty imbir. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Osobno ugotować makaron.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BROKUŁAMI

1 brokuł, zielona cebulka, 4 pomidorki koktajlowe, pęczek rzodkiewek, 1 mała puszka kukurydzy, 1 mała puszka groszku zielonego, sól, pieprz

[madohora]

Brokuła dzielimy na różyczki. Gotujemy nad parą. Odkładamy do wystygnięcia.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z WIŚNIAMI

1 opakowanie kruchych herbatników, 1 łyżka masła, 1/2 kg wiśni, mogą być mrożone lub z kompotu tutaj zużyłam mały słoik wiśni z kompotu), 1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, optymalnie cukier do smaku, 2 zielone galaretki (kontrast zamierzony), 1 jednorazowe opakowanie żelatyny w proszku, 2 łyżki śmietany.

Herbatniki przekładamy do woreczka i za pomocą wałka do ciasta kruszymy je na proszek. Następnie mieszamy z masłem. Tak przygotowanymi ciasteczkami wykładamy spód okrągłej tortownicy. Lekko je nasączamy galaretką. Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy do wystudzenia. Serek przekładamy do miski. Dodajemy cukier i śmietanę. Na koniec dodajemy żelatynę. Część wiśni odkładamy na górę sernika. Resztę dodajemy do serka. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy na ciasteczkowy spód. Całość odstawiamy na około godzinę do stężenia. Gdy galaretka dobrze zastygnie na górę wykładamy pozostałe wiśnie. Całość zalewamy zieloną galaretką. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Serek przekładamy do miski, dodajemy cukier do smaku

[madohora]

A zielone dobre soki
Czasem mi wychodzą bokiem
Ale każdy diety-k powie
Co zielone - a zielone? Samo zdrowie!

[madohora]

[madohora]

Wyciskamy sok z 1/2 cytryny

[madohora]

Zieloną pietruszkę myjemy, pozbawiamy ogonków. Szatkujemy i dodajemy do składników na sok. Na koniec dodajmy sok z cytryny. Wszystkie składniki dokładnie miksujemy. Sok uzupełniamy przegotowaną wodą. Możemy doprawić solą.

[madohora]

KANAPKA Z KURCZAKIEM

1 pierś z kurczaka, zielona sałata, 2 rzodkiewki, majonez, bułka pszenna, łyżeczka majonezu lub musztardy

Pierś z kurczaka gotujemy w wodzie aż będzie miękka. Kroimy w plasterki. Bułkę smarujemy majonezem lub musztardą. Na górę kładziemy listek sałaty zielonej. Na to plasterki rzodkiewek.

[madohora]

Zieloną sałatę myjemy, odsączamy na sicie i rwiemy na drobne kawałki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CHIPSY Z JARMUŻU

Po usmażeniu wyglądają okropnie ale są naprawdę smaczne

Garść jarmużu, sól. pieprz, papryka, ulubione zioła, olej do smażenia

Jarmuż przebrać, pozbawić go grubszych łodyżek. Umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozłożyć na talerzu. Wymieszać z solą, pieprzem, papryką i ziołami. Odstawić na chwilę aby przegryzły się ziołami.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU


fasola "Piękny Jaś", 1 kg
kiełbasa śląska, 1 kg
Boczek wędzony, 30 dkg
cebula, 3 szt
przecier pomidorowy, 1 kartonik
pomidory w puszce, 1 szt
mąka (do sosu), 1 łyżka
papryka słodka, ostra, czubrica czerwona, tymianek

Fasolę namoczyć na noc, następnie wylać pozostałą wodę, nalać nową i ugotować fasole, dodając do niej tymianek i trochę soli. Ugotowaną fasolę pozostawić w garnku. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do fasoli. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnie z olejem i smażyć. Gdy cebula się zeszkli, posypać ją papryką oraz dodać mąkę, przesmażyć chwilkę i dolać wody w której się gotowała fasola, cały czas mieszając dolewać tą wodę aby powstał sos w miarę gęsty. Powstały sos z cebulą dodać do fasoli i wymieszać. Dolać przecier pomidorowy i pomidory w puszce, wymieszać i całość zagotować Przyprawić do smaku pieprzem i ulubionymi przyprawami.

[madohora]

Farsz z jarmużu:1 opakowanie jarmużu, 1 mała cebula, 2-3 ząbki czosnku, odrobina oliwy, sól, pieprz do smaku, ulubione zioła

Jarmuż przebrać, pozbawić grubszych łodyżek, umyć. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać sól, pieprz oraz ulubione zioła. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z JARMUŻU Z JOGURTEM GRECKIM

1 małe opakowanie jarmużu, zestaw warzyw (pietruszka,seler, marchew, por), 1 duży ziemniak, 1 mała cebula, kostka rosołowa drobiowa, sól morska, pieprz ewentualnie przyprawa typu kucharek, szczypta cukru, jogurt grecki

Jarmuż przebieramy, pozbawiamy go grubszych łodyżek. Gotujemy przez 5 minut na parze. Warzywa obieramy, kroimy w kostkę i myjemy. Białą część pora kroimy w pół plasterki. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą. Zagotowujemy. Cebulę opalamy nad ogniem. Kroimy w piórka. Dodajemy do zupy.
Po zagotowaniu dodajemy przyprawy. Gotujemy około 20 minut aż warzywa (ziemniaki, marchew będą miękkie). Pod koniec gotowania dodajemy jarmuż. Zupę gotujemy jeszcze około 10 minut. Gotową zupę miksujemy. Dodajemy grecki jogurt.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI


1,5 szklanki wody
1 jajko
12 łyżek maki
szczypta soli
olej do smażenia

Wodę, jajko, sól, mąkę mieszamy mikserem w garnku, na rozgrzaną patelnię wlewamy porcję ciasta i smażymy....natłuszczamy olejem patelnię. Do naleśników podajemy na stół: dżem, powidła, serek wiejski....w zależności co kto lubi i bezpośrednio na talerzu zwijamy naleśniki..

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAZUREK – ZAJĄCZEK

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 opakowanie proszku do pieczenia, aromat do ciasta lub sok z cytryny, 250 g margaryny, 1/2 kg mąki, forma w kształcie zajączka, oliwa do wysmarowania formy, polewa czekoladowa, pisaki cukiernicze do ozdoby zajączka

Margarynę, jajka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości. Dodać aromat lub sok cytrynowy. Następnie przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrobić dość gęste ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie ciasto rozwałkować na placek. Formę posmarować olejem. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec około 35 – 40 minut w 180 C w nagrzanym wcześniej piekarniku. Zajączka ostudzić. Polewę czekoladową rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokryć nią zajączka a gdy polewa stężeje pisakami namalować dowolne wzory.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL Z TRUSKAWEK

1 opakowanie mrożonych truskawek bez szypułek, 1 butelka kefiru lub maślanki, 1 opakowanie śmietanki 30%, sok z 1/2 cytryny. optymalnie cukier do smaku

Truskawki rozmrozić, przełożyć do blendera. Dodać sok z cytryny i w miarę potrzeby cukier. Truskawki zmiksować. Dodać śmietanę i kefir. Wszystko dokładnie wymieszać i przelać do szklaneczek

[madohora]

[madohora]