A może wątek kulinarny IX

[madohora]

Pieczemy 30 minut w temperaturze 160 C. Po upieczeniu i przestudzeniu ciasteczka dowolnie dekorujemy. Ciasteczka można przechowywać w blaszanej puszcze przez 14 dni

[madohora]

PIERNIKI KORZENNE - przepis pochodzi sprzed 100 lat)

Pierniki można przechowywać, dostosowany jest do dzisiejszych czasów. Tylko dla tych co mają zdrowe zęby)). Na pozór są twarde ale po chwili rozpływają się w ustach

2 jajka, 1 szklanka cukru+ 1 mała łyżeczka cukru, szczypta soli, migdały, przyprawa korzenna, aromat cytrynowy lub sok z cytryny (ja nie dodawałam), mąka

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka ucierać z cukrem przez 1/2 godziny (cała sztuka polega na długim ucieraniu). Migdały zmielić, dodać do ciasta. Dodać przyprawę korzenną i aromat cytrynowy. Na koniec pianę z białek i mąkę. Dość szybko wyrobić ciasto. Na blachę kłaść łyżeczką kulki wielkości orzecha (ja je zrobiłam w foremkach w kształcie orzecha). Piec około 30 minut w 180 C. Po upieczeniu dowolnie ozdobić. Pierniczki są dość twarde.

[madohora]

KOSTKA PIERNIKOWA

2 jajka, 1 kostka masła (może być margaryna typu Kasia), 1/2 kg mąki, 1/4 szklanki mąki, 1 opakowanie sody oczyszczonej, szczypta soli

Sodę rozpuścić w szklance wody, mąkę przesiać do miski. Masło zagotować z miodem ciągle mieszając aby się nie przypaliło. Gorącym miodem zalać mąkę. dodać jajka i wlać sodę, dodać szczyptę soli. Dość szybko wyrobić jednolite ciasto. Przelać do prostokątnej formy. Piec około 45 minut w 160 C.

Jeżeli chcemy aby piernik był od razu miękki dodajemy do ciasta łyżkę dowolnego dżemu.

Sposoby podania:
1. Jako piernik bez dodatków
2. Możemy go przekroić i posmarować dżemem
3. Do ciasta dodajemy dżem. Po upieczeniu kroimy na niewielkie kostki, maczamy w czekoladzie lub polewie czekoladowej i mamy kostkę taką jak z odpustu

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

buraczki, 2 kg
włoszczyzna, jak do rosołu
kurze skrzydełka, 4 szt.
czosnek, 5 ząbków
sok z jednej cytryny
liście laurowe, 3-4 szt.
suszony majeranek, 1 łyżka
sól i pieprz, do smaku
kilka suszonych grzybków

Buraki i warzywa obrać i pokroić, dodać skrzydełka (jesli to barszcz wigilijny to skrzydełka pomijamy) i zalać wodą. Dodać liście laurowe, grzybki i obrany czosnek. Gotować około godziny, na pięć minut przed końcem dodać majeranek. Cały wywar przecedziś do drugiego garnka, doprawić sokiem z cytryny solą i pieprzem. Jeśli ktoś lubi barszcz o bardziej czosnkowym aromacie należy nie gotować czosnku, tylko wycisnąć go po zdjęciu buraków z ognia, zamieszać, zostawić na chwilę i dopiero przecedzić.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

1 szklanka mąki,
1 jajo,
pół szklanki letniej wody
FARSZ:
¾ szklanki suszonych grzybów,
1 mała cebula,
1 łyżka masła,
pół łyżki bułki tartej,
1 żółtko,
sól, pieprz
Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i odcedzić. Drobno posiekaną cebulkę usmażyć na maśle, dodać zmielone lub posiekane grzyby - chwilę podsmażyć. Wystudzić, połączyć z tartą bułką i żółtkiem, przyprawić do smaku. Zarobić z wymienionych składników luźne ciasto ( jak na pierogi), cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku 4 centymetrów. Nakładać nadzienie, składać po przekątnej i dokładnie zlepiać brzegi ciasta, Następnie połączyć dwa przeciwległe rogi i dokładnie je skleić.
Gotować w osolonej wrzącej wodzie, gdy wypłyną , są gotowe.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

udka z kurczaka, 1-2
włoszczyzna, 1 pęczek
Suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście
cebula, 1
śmietana
opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2
liść laurowy, 2-3 szt
ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek
sól, pieprz w ziarnach

Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin. Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą mąka, ok 2 łyżeczek, możemy dodać śmietanę.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL MIESZANY

Garść jagód, garść malin, garść truskawek, 1 banan, optymalnie miód, 1 średni kefir, 1 śmietana 30% lub 32%

Wszystkie składniki przełożyć do blendera (miksera) i zmiksować na koktajl. Dosłodzić do smaku. Przelać do szklanek. Szklanki możemy ozdobić truskawką.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Możecie nie uwierzyć, ale gdy zrobiłam tę galaretkę to moja rodzina zjadła ją całą. Mnie został tylko malutki kawałek. Stwierdzili, że była bardzo dobra ale jakoś mnie to nie pocieszyło

[madohora]

PIEROGI Z JABŁKAMI

1/2 kg mąki, 1żółtko. 2 łyżki miękkiego masła, 2/3 szklanki ciepłej, przegotowanej wody (nie gorącej), szczypta soli, 1/4 kg jabłek, cukier

Do naczynia przekładamy mąkę, wbijamy żółtko oraz sól. Dość szybko mieszamy składniki. Dodajemy masło. Jeszcze raz wyrabiamy ciasto. Podlewamy wodą. Wyrabiamy tak by ciasto było gładkie i dało się rozwałkować. W miarę potrzeby dodajemy mąki lub rozcieńczamy wodą. Wałkujemy na cienki placek. Za pomocą szklanki lub specjalnego urządzenia wykrawamy pierogi. Jabłka kroimy w kostkę. Lekko przesypujemy cukrem. Na każdy pierożek łyżeczką nakładamy porcję jabłek. Aby sok nam nie przeciekał możemy farsz zmieszać z tartą bułką. Pierogi zlepiamy. W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę i kładziemy pierogi. Gdy wypłyną gotujemy je jeszcze przez 4-5 minut.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KLUSKI Z MIĘSEM


ziemniaki, ok. 1 kg
mąka ziemniaczana i pszenna (pół na pół), ile zabierze ciasto
jajka, 2 szt.
ugotowane mięso drobiowe i wołowe, ok. 1/2 kg
cebula, 1 szt.
olej, 1 łyżka
sól, pieprz, wegeta, do smaku
Boczek wędzony, ok. 20 deko
masło, pół kostki

Połowę ziemniaków gotujemy, drugą połowę ścieramy na najdrobniejszej tarce. Mięso mielimy a cebulkę kroimy w drobna kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy cebulkę, dodajemy mięso i smażymy przez kilka minut, doprawiamy sola pieprzem i wegetą do smaku. Kiedy ugotowane ziemniaki ostygną dodajemy do nich odciśnięte surowe ziemniaki, jajko, łyżeczkę soli i obydwie mąki (dosypujemy ją stopniowo do chwili, aż ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji). Wyrabiamy ciasto tak, żeby pozostało lekko kleiste. Do mięsa dodajemy jajko i mieszamy. Z masy mięsnej formujemy niewielkie kulki. Z ciasta odrywamy kawałki i formujemy je na kształt placuszków. Oblepiamy nimi mięsne kulki i formujemy pyzy. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 6-7 minut od wypłynięcia ich na wierzch.

[madohora]

PO LEWEJ STRONIE OPAKOWANIE GALARETKI; GOTOWA GALARETKA PO WYJĘCIU Z BUTELKI

[madohora]

Co prawda na tym zdjęciu galaretka wygląda jak ta do której strzelają na kryminałach

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI NA MAŚLE

60 dag kapeluszy prawdziwków, 1 średnia cebula, 1 łyżka mąki, niepełna szklanka śmietany, masło do smażenia
sól, pieprz, świeże zioła.

Kapelusze grzybów kroimy w grubsze plasterki. Cebule siekamy w kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy masło, wsypujemy cebulkę, a gdy się zeszkli - dodajemy grzyby. Smażymy cały czas mieszając, by nie przywarły do dna. Do śmietany dodajemy mąkę, po podsmażeniu wlewamy ją na patelnię. Mieszamy, smażymy jeszcze przez chwilę. Podajemy doprawione solą, pieprzem i dowolnymi świeżymi ziołami.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z GRZYBAMI

Dowolne grzyby z grzybobrania, 1 opakowanie mrożonego nie słodkiego ciasta francuskiego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, tarta bułka, żółty ser, sól. pieprz, masło, przecier pomidorowy, serek pleśniowy, olej do posmarowania formy

Ciasto rozmrozić. Rozwałkować. Posmarować przecierem pomidorowym i posypać tartą bułką. Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę (lub mniejsze cząstki), zalać wodą i gotować przez około 30 minut. Przełożyć na patelnię, dodać masło, cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażyć aż grzyby będą miękkie a cebulka szklista. Grzyby odsączyć na bibułce. Pokruszyć do nich ser pleśniowy. Można dodać ulubione zioła. Natomiast żółty ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Łyżką nakładać farsz na całej długości ciasta. Posypać z wierzchu tartym serem. Ciasto zwinąć w roladę. Dobrze skleić końcówki aby farsz nam nie "wypłynął". Górę ciasta posmarować rozmąconym jajkiem i posypać resztka tartego sera. Zapiekać w piekarniku lub prodiżu przez 60 minut w temperaturze 190 C (w piekarniku trwa to trochę krócej). Po wyjęciu podzielić na kromki. Podawać z keczupem lub sosem czosnkowym. Najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu.

[madohora]

[b]SUSZONE GRZYBY/b]

grzyby z grzybobrania

Grzyby oczyścić, pokroić w większe kawałki. Każdy kawałek nadziewamy na nitkę i wieszamy w ciepłym ale przewiewnym miejscu. I suszymy (dodatkowa atrakcja - wąchamy, wąchamy, wąchamy zapach lasu i wspominamy gdzie je zebraliśmy)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do masy serowej dodajemy startą białą i ciemną czekoladę a następnie zimną galaretkę. Lekko mieszamy. Tężejącą masę serową wylewamy na czekoladowy spód.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI I KAPUSTĄ

Ciasto na pierogi: mąka 30 dkg, 2 jajka, woda 200- 300 ml, szczypta soli
Farsz: ugotowane, suszone grzyby 5 dkg; 30 dkg kiszonej kapusty; cebula 1 szt; olej; sól; pieprz;

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone grzyby i kiszoną kapustę. Wszystkie składniki wymieszać, smażyć przez chwilę. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem. Z mąki, jajek, wody i odrobiny soli zarobić ciasto na pierogi. Wodę dodawać stopniowo, w zależności od potrzeby. Gotowe ciasto rozwałkować, wykrawać krążki. Na każdy nakładać porcję farszu i dokładnie zlepiać brzegi. Pierogi gotować kilka minut, w lekko osolonej wodzie.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

500 g kiszonej kapusty, 40 g grzybów suszonych, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 3 łyżki masła, 1 listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby zalewamy gorącą wodą i zostawiamy je najlepiej na noc. Wodę wylewamy, ponownie zalewamy grzyby czystą wodą i gotujemy je na małym ogniu do miękkości. Kapusta kiszona, jeżeli jest bardzo kwaśna, przepłukujemy. Odcedzamy i drobno szatkujemy. Przekładamy ją do garnka, podlewamy wodą – 1,5 – 2 kubków. Dodajemy listek laurowy i ziarenka ziela angielskiego. Gotujemy na małym ogniu i gotujemy do miękkości. Grzyby odcedzamy, kroimy w paseczki lub mniejsze cząstki. Na małej patelni rozpuszczamy dwie łyżki masła i wrzucamy drobno posiekaną cebulę, podsmażamy ją, aż się zeszkli. Dodajemy jeszcze łyżkę masła i wsypujemy mąkę. Energicznie mieszamy do uzyskania złotej zasmażki. Dodajemy też kilka łyżek wywaru z kapusty, Mieszamy i dodajemy do kapusty. Następnie dodajemy pokrojone grzybki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SMAŻONY KARP

1 mały cały karp (pozbawiony łba i wypatroszony), 1 jajko, mąka bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Karpia dokładnie czyścimy, płuczemy, dzielimy na dzwonka. Każde dzwonko obtaczamy dokładnie w mące, potem w roztrzepanym jajku oraz tartej bułce. Smażymy go na tłuszczu na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

SMAŻONA TILAPIA

1 kg filetu z tilapii, 1 jajko, bułka tarta, mąką, sól, olej do smażenia

Rybę czyścimy (jeżeli mamy mrożoną rozmrażamy), dzielimy na mniejsze cząstki, solimy, odkładamy co najmniej na 15 minut. Następnie każdy kawałek ryby panierujemy z dwóch stron mąką, moczymy w roztrzepanym jajku oraz tartej bułce. Smażymy na oleju na złoty kolor.

[madohora]

MAKÓWKI I

mak, 25 dkg
migdały słodkie ,rodzynki,orzechy,wiórki kokosowe, 10 dkg
Miód, 3/4 szklanki
kieliszek rumu ,
sucharki lub chałka, 1 opak
woda, 3 szklanki
skórka pomarańczowa

Suchy mak należy zemleć. Roztopić masło, zalać wodą(ok 3 szklanki), podgrzewać prawie do wrzenia, następnie wsypać mak i mieszać cały czas drewnianą łyżką aż do ostygnięcia. W dalszej kolejności dodaje się miód, kieliszek rumu, rodzynki (namoczone ale dobrze odciśnięte), orzechy i migdały posiekane(uprzednio sparzone i obrane ze skórek), pomarańcze lub pokrojoną skórkę pomarańczową, dalej podtrzymuje się danie na małym ogniu mieszając.Makówki można zamiast wody zalać mlekiem i zamiast miodu dodać cukier-ja wolę na wodzie ,nie kwaśnieją szybko. Do salaterek układa się warstwami -chałkę (lub sucharki) porcja gorącego maku .Powinno zakończyć się warstwą maku i górę posypujemy kokosem

[madohora]

MAKÓWKI II - BŁYSKAWICZNE

1 bułka paryska, mleko, cukier, bakalie, orzechy, skórka pomarańczowa, mielone orzechy włoskie, zmielony, przegotowany mak

Bułkę kroimy na kromeczki. Każdą kromkę maczamy w przegotowanym mleku, układamy w salaterce. Przekładamy masą makową, przesypujemy cukrem oraz bakaliami, mielonymi orzechami i skórką pomarańczową. Górną warstwę dodatkowo ozdabiamy wg uznania. Odstawiamy na chwilę w zimne miejsce.

[madohora]

BOMBKA Z GALARETEK

2 galaretki w kontrastowych kolorach (czerwona i zielona), jeżeli mamy się ochotę pobawić i mamy czas to może być więcej galaretek, ozdoby piernikowe w kształcie złotych gwiazdek, 1 otwierana bombka akrylowa (ja użyłam takiej z cukierków rocher)

Bombkę dokładnie myjemy. Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzoną czerwoną galaretkę przelewamy na dno dwóch części bombki. Odstawiamy do zastygnięcia. Następnie posypujemy gwiazdkami i wlewamy resztę czerwonej galaretki. Gdy galaretka nam stężeje wylewamy do dwóch części bombki zieloną galaretkę. Pokrywamy nią całość bombki. Odstawiamy na chwilę aż galaretka lekko stężeje. Następnie bombkę zamykamy i odstawiamy do całkowitego stężenia. Bombkę wkładamy na 40 sekund do gorącej wody, delikatnie otwieramy i na miseczkę wytrząsamy z niej zawartość. Mamy deser i...ozdobę świątecznego stołu.

[madohora]

SERNIK Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

1 opakowanie herbatników typu be--be lub petitki, 10 dag margaryny lub masła, 1 podwójne opakowanie serka homogenizowanego, 1 opakowanie mrożonych truskawek, łyżka cukru pudru, 1 opakowanie śmietany, woreczek śniadaniowy

[madohora]

[madohora]

Herbatniki przekładamy do woreczka, rozdrabniamy je za pomocą wałka do ciasta.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Serek przekładamy do miseczki, dodajemy śmietanę, połowę cukru pudru oraz rozpuszczoną żelatynę lub galaretkę. Przekładamy do tortownicy i odstawiamy aż masa serowa stężeje

[madohora]

Truskawki rozmrażamy. Kilka ładniejszych odkładamy do dekoracji. Resztę przekładamy do rondelka i podsmażamy je z cukrem pudrem aż się zagotują. Odsączamy ewentualny nadmiar wody. Przekładamy do blendera i dokładnie miksujemy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA WANILIOWE

Dodatki: Do ciasta: 500 g mąki pszennej, ½ torebki proszku do pieczenia
150 g cukru, 1 tor. Cukru waniliowego, 2 jajka, 250 g masła.
Do ozdobienia: 1 jajko, 15-100 g obranych ze skórki migdałów,
50 g cukru.

Sposób przyrządzenia: Zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewa się na stolnicę, tworząc pośrodku zagłębnienie, do którego
Sypie się cukier, cukier waniliowy i dodaje całe jajka, wyrabiając wszystko tępym brzegiem noża na gładkie ciasto, do którego dodaje się ostudzone, twarde masło małymi kawałkami. Ciasto Posypuje się
mąką, wyrabia prędko rękoma, aby ciasto było ścisłe, rozwałkowuje na grubość noża i wykrawa małymi foremkami. Ciasteczka te układa się na dobrze oczyszczonej blasze, smaruje rozbitym Jajkiem, ozdabia posiekanymi migdałami, zmieszanymi z cukrem. Piec należy 10- 20 minut w średnio ogrzanym piecu. Ciasteczka te mogą być długo przechowywane w puszkach blaszanych.

[madohora]

KOTLETY MIELONE Z GRZYBAMI

½ kg mieszanego, mielonego mięsa, 30 dag pieczarek, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 1 jajko, 1 sucha kajzerka, pieprz, sól, masło, tarta bułka, olej do smażenia, woda lub mleko

Bułkę zamaczamy w wodzie lub mleku. Po pewnym czasie odsączamy. Pieczarki i cebulę kroimy w bardzo drobniutką kostkę. Pieczarki, cebulę i ząbek czosnku przekładamy do garnka i dusimy na maśle. Możemy dodać trochę wody aby grzyby się nie przypaliły. Pieczarki dusimy pod przykryciem aż będą miękkie. Grzyby odsączamy z nadmiaru płynu (płyn zostawiamy do sosu). Odstawiamy aby grzyby wystygły. Mięso przekładamy do miski, dodajemy odciśniętą z nadmiaru wody (mleka) bułkę. Wbijamy 1 jajko. Na koniec dodajemy odsączone pieczarki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z przygotowanej masy formujemy klopsiki. Każdy obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

Byłam w sklepie - nie chwalę się tym wcale
I nakupiłam tam masę pieczarek
Teraz wymyślam co z nimi zrobię
Ot tak - pofolguję sobie
Może kotlety, w nich pełno grzyba
Prawdziwek byłby lepszy chyba
Lecz jeśli nie ma tego czego się pragnie
To i ta pieczarka nie będzie wyglądać zbyt marnie
A że aromat i smak też ma przedni
Przy takim obiedzie nie będziemy biedni

[madohora]

SOS GRZYBOWY

20 dag pieczarek, mąką, woda, sól, pieprz, cebula, 1 ząbek czosnku, przyprawa do grzybów, masło, optymalnie śmietana

Pieczarki czyszczamy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy ze skórki również kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Dodajemy do grzybów. Pieczarki smażymy na maśle aż będą miękkie. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość miksujemy. Z mąki i wody robimy zasmażkę i zagęszczamy sos. Sos możemy rozprowadzić śmietaną.