Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

Pogača (pisownia bałkańska), Pogacha (pisownia angielska), Pogácsa (pisownia węgierska), poğaça (grecka), pogaçe (albańska) to rustykalne chleby na zakwasie lub przaśne, wyrabiane z białej mąki lub mąki pełnoziarnistej lub mieszanki będącej kombinacją dwa. Niektóre pieczywo mają nadzienie ziemniaczane lub serowe i zioła, takie jak koper i sezam, zmieszane z mąką.

[madohora]

Na przykład na Węgrzech pogácsa robi się z krótkiego ciasta lub ciasta drożdżowego. Istnieją dziesiątki kształtów i rozmiarów, a najbardziej tradycyjny jest okrągły.

[madohora]

BUŁGARSKI POSTNY CHLEB

1 1/4 szklanki ciepłej wody , nie więcej niż 110 F
1 (1/4 uncji) opakowanie aktywnych suchych drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
2 łyżki oleju
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie.
Dodaj sól, cukier i olej i mieszaj, aż do całkowitego wymieszania.
Dodajemy mąkę i mieszamy, aż powstanie zwarte ciasto. Ugniataj, aż będzie gładkie.
Ciasto włożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Rozgrzej piekarnik do 300 F. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj płaski okrąg.
Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem pergaminowym. Całość nakłuj widelcem. Nasmaruj wierzch chleba olejem. Odstawić bez przykrycia na 15 minut w ciepłe miejsce.
Piec 30 minut lub do chwili, gdy termometr natychmiastowy odczyta 190 F. Przed krojeniem poczekaj, aż całkowicie ostygnie na kratce.

[madohora]

Te musujące jajka z galaretką zawierają włoską sodę cytrynową, która dodaje iskry smaku i konsystencji żelatynie malinowej, jagodowej i cytrynowej. Dwie warstwy zawierają również odrobinę jogurtu, który zapewnia kremową konsystencję i ładny pastelowy kolor. Rezultatem jest jedna z najsmaczniejszych przekąsek z galaretką, jaką możesz przygotować.

[madohora]

MUSUJĄCE PISANKI Z GALARETKI

2 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki wrzącej wody , podzielone
1 (3 uncje) pudełko żelatyny malinowej
1 szklanka włoskiego napoju gazowanego cytrynowego , podzielona
2 (3 uncje) pudełka żelatyny jagodowej
3 łyżki jogurtu greckiego , podzielone
1 (3 uncje) pudełko żelatyny cytrynowej

Nasmaruj foremki do żelatyny: Zanurz papierowy ręcznik w małym naczyniu z oliwą z oliwek i wetrzyj go w każdą formę w kształcie jajka, upewniając się, że całkowicie ją przykrywa, aby jaja po stężeniu wyślizgnęły się.
Do małej miski zalać 1/2 szklanki wrzącej wody i dodać żelatynę malinową. Pozostawić na 1 minutę, a następnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Dodaj 1/4 szklanki włoskiego napoju gazowanego cytrynowego. Ubijaj, aż dobrze się połączą.
Za pomocą małego lejka wlej żelatynę do foremek, wypełniając każdą do 1/3 wysokości. Przechowywać w lodówce przez 15 do 20 minut. Ta warstwa może trwać dłużej niż pozostałe ze względu na ciepłą żelatynę; sprawdzaj co 5 minut po pierwszych 15.
W międzyczasie wymieszaj żelatynę jagodową: do miski dodaj 1 szklankę wrzącej wody i 2 opakowania żelatyny jagodowej. Przed ubijaniem odstaw na 1 minutę, aż żelatyna się rozpuści.
Dodaj 1/2 szklanki sody cytrynowej i 2 łyżki jogurtu greckiego. Dokładnie wymieszaj i odczekaj, aż pierwsza warstwa zostanie w większości ułożona. Mieszaj co około 5 minut, aby zapobiec stwardnieniu.
Warstwa malinowa jest gotowa, gdy nie jest całkiem twarda – powinna wypłynąć na wierzch odrobina płynu i delikatnie drgać. Jeśli dolne warstwy staną się zbyt twarde, jajko nie będzie się trzymać razem po wyjęciu z formy.
Gdy czerwona warstwa będzie już gotowa, należy ostatni raz wymieszać niebieską żelatynę. Powoli wylewaj go na czerwoną warstwę, aż forma będzie wypełniona w około 2/3 wysokości. Przechowywać w lodówce przez 15 do 20 minut. Ponownie użyj swojej oceny na czas. Ta warstwa powinna być szybsza niż pierwsza, ponieważ niebieska żelatyna nieco ostygła.
Galaretkę cytrynową wymieszaj wlewając 1/2 szklanki wrzącej wody do miski miksującej i dodaj galaretkę cytrynową. Przed ubijaniem odczekaj 1 minutę, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj 1/4 szklanki napoju gazowanego i 1 łyżkę jogurtu. Ubij bardzo dobrze. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż poprzednia warstwa będzie gotowa.
Gdy niebieska warstwa stwardnieje, powoli wlewaj żółtą warstwę tak, aby wypełnić formę (nie wypełniaj dziobka, tylko kształt jajka). Przechowywać w lodówce przez noc lub co najmniej 4 godziny.
Ostrożnie otwórz formy. Trzymając go nad miską, potrząśnij każdą foremką, aż wszystkie jajka się wysuną. Przechowuj w lodówce, aż nadejdzie pora na przekąskę

[madohora]

Jeśli nie masz pewności, czy jedna warstwa jest wystarczająco dobrze sklejona, wlej na próbę jedno jajko. Jeśli ci się podoba, możesz zrobić jeszcze kilka lub ponownie włożyć formę do lodówki na 2 do 5 minut, zanim uzupełnisz tę warstwę w pozostałych foremkach.

[madohora]

Pomaga ostygnięcie kolejnej warstwy żelatyny przed dodaniem jej do formy. Pozostawić w temperaturze pokojowej do czasu wiązania poprzedniej warstwy. Nieschłodzona galaretka nie zacznie twardnieć przez co najmniej 30 minut.

[madohora]

Podczas przechowywania jaj należy pamiętać, że czerwona warstwa może krwawić na inne jaja, których dotknie (szczególnie na żółtą żelatynę). Aby jajka wyglądały schludnie, użyj tacy na jajka lub połóż je na talerzu, aby kolory były od siebie oddzielone.

[madohora]

Użyj dowolnej kombinacji koloru i smaku żelatyny, którą lubisz.

[madohora]

Jeśli wolisz, użyj jogurtu smakowego. Limonka to smaczna opcja, która dobrze komponuje się z żelatyną jagodową i cytrynową. Unikaj jogurtu z kawałkami owoców, ponieważ kawałki wypłyną na wierzch warstwy żelatyny.

[madohora]

Jako alternatywę dla pleśni niektórzy ludzie używają plastikowych pisanek, które można wypełnić cukierkami. Aby wprowadzić żelatynę do jajka, w jednym końcu robią dziurę. Nie jest to jednak najlepsza opcja w przypadku czegoś, co zamierzasz zjeść, ponieważ prawdopodobnie plastik nie zawiera BPA .

[madohora]

Wymieszaj 1 szklankę wrzącej wody z żelatyną w średniej misce przez co najmniej 2 minuty, aż do całkowitego zestalenia. Wymieszać z 1 szklanką zimnej wody. Przechowywać w lodówce 4 godziny lub do momentu, aż będzie twarde. (Czy kiedykolwiek miałeś trudności z zastygnięciem żelatyny? Możemy niemal zagwarantować, że nie mieszałeś przez całe 2 minuty.)

[madohora]

Przechowywać żelatynę w lodówce przez 1 1/2 godziny lub do momentu zgęstnienia. Dodaj 3/4 do 1 1/2 szklanki posiekanych owoców. Przechowywać w lodówce 4 godziny lub do momentu, aż będzie twarde. (Jeśli używasz owoców z puszki, upewnij się, że są dobrze odsączone. Nie używaj żadnych kwaśnych owoców, takich jak świeży ananas czy kiwi.)

[madohora]

Część przepisu z zimną wodą zastąp smakowymi napojami gazowanymi. Użycie soku jabłkowego doda witamin i dodatkowego smaku. Można również użyć innych soków, ale jeśli będą zbyt kwaśne, żelatyna może nie stwardnieć prawidłowo.

[madohora]

Wielkanocne ptasie gniazda to zabawny i łatwy przepis na wielkanocne słodycze . Te fantazyjne cukierki są szczególnie dobre do przyrządzania z dziećmi. Jeśli nie chcesz używać makaronu chow mein, możesz zastąpić około 3 szklanek płatków zbożowych – najlepiej sprawdzą się płatki w kształcie gałązek, ale chrupiący ryż lub płatki kukurydziane też będą smakować wyśmienicie.

[madohora]

Te gniazda najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.

[madohora]

Wiosenne ciasteczka z kurczaka to słodki i łatwy przepis na wiosenne cukierki. Wszystko, czego potrzebujesz, to masło orzechowe (lub podobne długie prostokątne ciasteczka), pomarańczowe cukierki, żółta polewa i cukierkowe gałki oczne, aby zrobić te zabawne małe pisklęta. Są tak proste, że dzieci też mogą pomóc w ich tworzeniu i dekorowaniu.

[madohora]

WIELKANOCNE KURCZAKI

15 pomarańczowych cukierków Starburst
16 uncji żółtej polewy z cukierków
24 Ciasteczka z masłem orzechowym lub ciasteczka o podobnym kształcie
48 cukierkowych gałek ocznych

Najpierw pokrój pomarańczowe cukierki Starburst w kształt dzioba i stóp. Aby zrobić dziób, przetnij 3 cukierki po przekątnej, a następnie pokrój je ponownie po przekątnej, tak aby z każdego cukierka powstały 4 grube trójkąty. Te dzioby będą zbyt grube, więc przetnij je na pół wszerz, tak aby z każdego powstały 2 cieńsze trójkąty. Powinieneś mieć 24 małe trójkąty.
Aby zrobić stopy, przetnij pozostałe 12 cukierków na pół, tak aby z każdego powstały 2 grube prostokąty. Przetnij prostokąty na pół wzdłuż, aby uzyskać cienkie prostokąty. Przytnij trójkątne kształty od 1 krawędzi każdego prostokąta, aby uzyskać kształt stopy. Powinieneś mieć 24 pary stóp.
Blachę do pieczenia wyłóż woskowanym papierem lub pergaminem i odłóż na chwilę.
Umieść 16 uncji żółtej polewy z cukierków w średniej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Wgrzewaj w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu, aż powłoka się roztopi i będzie gładka.
Używając widelców lub narzędzi do maczania, zanurz ciasteczko w polewie, aż zostanie całkowicie pokryte. Zdjąć z powłoki i pozwolić, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski, a następnie ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem lub woskowanym papierem.
Po zanurzeniu 3–4 ciasteczek zatrzymaj się i udekoruj je, zanim powłoka ciasteczek stwardnieje. Weź 1 dziób i przyciśnij go do każdego ciasteczka. Dodaj 2 cukierkowe gałki oczne nad dziobem. Weź 2 stopy i wciśnij je w spód każdego ciasteczka.
Powtarzaj proces zanurzania i dekorowania, aż wszystkie ciasteczka będą gotowe. Włóż tacę do lodówki na około 15 do 20 minut, aby czekolada stwardniała.
Po zastygnięciu ciasteczka można od razu podawać.

[madohora]

Jeśli chcesz je przechowywać, przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej.

[madohora]

Petit Fours to małe, dekorowane ciasteczka herbaciane pochodzące z Francji. Pomimo tego, jak nazwa brzmi po angielsku, te miniaturowe desery nie mają nic wspólnego z liczbą cztery. W języku francuskim cztery oznacza „piekarnik”.

[madohora]

Gdy ogień wygasał, a piekarnik zaczął się ochładzać, nazywano go małym piekarnikiem lub „małym piekarnikiem”. Była to idealna okazja, aby upiec delikatniejsze ciasta i ciasteczka w niższej temperaturze. W ten sposób wynaleziono smakołyki wielkości kęsa, które znamy dzisiaj jako małe czwórki.

[madohora]

Ukraiński chleb wielkanocny lub pasek (czyli Wielkanoc) to lekko słodki chleb jajeczny, który można ozdobić symbolami religijnymi. Tradycyjnie w poranek wielkanocny zabiera się go do kościoła w specjalnym koszyku z innymi pokarmami do poświęcenia. Słowacy serwują również pasek na Wielkanoc, ale nie należy tego mylić z formowanym wielkanocnym deserem serowym o tej samej nazwie.

[madohora]

[b][color]UKRAIŃSKI CHLEB WIELKANOCNY[/color][/b]

1 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki plus 1/2 łyżeczki cukru
1/2 szklanki wody , letniej
1 (0,25 uncji) opakowanie aktywnych suchych drożdży
7 1/2 szklanki mąki uniwersalnej , podzielone
3 duże jajka w temperaturze pokojowej, ubite
1/3 szklanki niesolonego masła , roztopionego
1 1/2 łyżeczki drobnej soli
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
2 łyżki wody

W rondlu o grubym dnie zagotuj mleko i odstaw do ostygnięcia, aż będzie letnie.
W dużej misce rozpuść 1/2 łyżeczki cukru w ​​wodzie i posyp drożdżami. Wymieszaj i odstaw na 10 minut.
Do mieszanki drożdżowej dodaj letnie, zagotowane mleko i 2 1/2 szklanki mąki. Ubijaj, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż masa będzie jasna i musująca.
Dodaj jajka, pozostałe 1/2 szklanki cukru, roztopione masło, sól i 4 1/2 do 5 szklanek pozostałej mąki, aby uzyskać ciasto, które nie jest zbyt sztywne i niezbyt luźne.
Wyrabiać aż ciasto przestanie kleić się do dłoni i będzie gładkie i satynowe (około 7 minut w mikserze, dłużej ręcznie).
Ciasto włożyć do natłuszczonej miski, obrócić, żeby nasmarować tłuszczem z obu stron, przykryć natłuszczoną folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Uderz , przykryj i pozwól ponownie wyrosnąć.
Jedną trzecią ciasta zarezerwuj do dekoracji. Resztę uformuj w okrągły bochenek i umieść w natłuszczonej okrągłej patelni o średnicy 10–12 cali.
Z zarezerwowanego ciasta uformuj dowolne dekoracje – krzyżyk, wiry, rozety, warkocz itp. – i ułóż na wierzchu ciasta.
Przykryj patelnię natłuszczoną folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż objętość prawie się podwoi.
Rozgrzej piekarnik do 200 F. Posmaruj chleb 1 dużym jajkiem ubitym z 2 łyżkami wody.
Piec 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 150 F i piecz dodatkowe 40 minut lub do momentu, aż termometr natychmiastowy odczyta 190 F. Jeśli to konieczne, przykryj wierzch chleba folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu.
Wyjąć z piekarnika i przełożyć na metalową kratkę do całkowitego wystygnięcia.

[madohora]

Paska pochodzi głównie z Ukrainy, ale tradycyjny chleb wielkanocny je się w całej Europie Wschodniej oraz w krajach zamieszkałych przez ludność prawosławną.

[madohora]

Żujące, słodkie i cierpkie, te piękne dwukolorowe galaretki składają się z dwóch warstw i są aromatyzowane prawdziwym sokiem owocowym. Te cukierki to niezwykły przysmak i będą atrakcyjnym dodatkiem do tacy z świątecznymi smakołykami, cenionym dodatkiem na imprezę biurową lub słodkim prezentem na Walentynki, a wszystko zapakowane w papier i kokardki.