Wokół dyni - szarady

[madohora]

[madohora]

Według przepisu Catharine Beecher (1800–1878), zamieszczonego w jej w książce Domestic Receipt Boook (1842), pumpkin bread to wytrawny (słony) wypiek w postaci drożdżowego chleba kukurydzianego, przyrządzonego z duszonej dyni

[madohora]

CHLEB Z DYNIĄ

Na zaczyn:
15g drożdży świeżych
300ml letniej wody
150g mąki pszennej (zwykłęj lub chlebowej)
Na ciasto właściwe:
zaczyn jw
200g mąki żytniej jasnej (typ 720)
75g mąki żytniej razowej
3 łyżki nasion dyni
3 łyżki siemieni alnianego
3 łyżki ziaren słonecznika
20g aktywnego zakwasu żytniego
10g soli
łyżka roztopionego masła

Zaczyn: drożdże rozpuszczamy w wodzie, mieszamy z mąką. Zaczyn odstawiamy na godzinę, aby zaczął fermentować.
Ciasto właściwe: wszystkie składniki łączymy z zaczynem i zagniatamy ciasto. Ciasto wkładamy do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut i ponownie lekko wyrabiamy. Z ciasta formujemy 2 bochenki i układamy na natłuszczonej blaszce. Pozostawiamy je do wyrośnięcia, aż podwoją objętość. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Chlebki wstawiamy do nagrzanego piekarnika, dno piekarnika spryskujemy wodą. Temperaturę obniżamy do 200 stopni i pieczemy około 25 minut. Studzimy na kratce.

[madohora]

CHLEB Z DYNIĄ

mąka orkiszowa razowa - 300 g
mąka pszenna - 150 g
letnia woda - 450 ml
drożdże instant - 7 g
otręby owsiane - 60 g
pestki dyni - 50 g + trochę na wierzch
pestki słonecznika - 100 g + trochę na wierzch
czarnuszka - 1 łyżeczka
sól - 1 łyżka
cukier - 1 łyżka
jajko

Łączymy suche składniki, które dokładnie mieszamy i dolewamy letniej wody. Mieszamy i odkładamy w ciepłe miejsce by drożdże troszkę nad ciastem popracowały. 20 minut powinno wystarczyć.
Blaszkę 24x13x6 (dno + wysokość) smarujemy oliwą. Następnym razem użyjemy innej blaszki 22x9x8 by chleb był wyższy i bardziej przypominał kształtem chleby foremkowe w sklepach.
Wypełniamy blaszkę ciastem, nakrywamy ściereczką i odstawiamy znów do wyrośnięcia. Po kilkunastu minutach smarujemy wierzch przyszłego chleba rozkłóconym jajkiem i posypujemy ziarnami słonecznika, dyni i czarnuszki. Można także posypać chleb gruboziarnistą solą.
Pieczemy chleb w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 55 minut. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy chleb na 5 minut mokrą ściereczką by skórka delikatnie zmiękła.

[madohora]

CHLEB Z DYNI

200 g purée z dyni
125 ml mleka
20 g świeżych drożdży
½ łyżeczki cukru
400 g mąki chlebowej (typ 650)
1 łyżeczka soli
40 g masła
3 łyżki maślanki
3 łyżki pestek dyni (łuskanych)

Pokrój dynię (w skórce) na kawałki i usuń z niej miękisz z pestkami. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około pół godziny – do miękkości dyni. Oddziel miąższ od skórek i zblenduj bo na gładką masę. Odmierz potrzebną Ci ilość purée, a resztę wykorzystaj do innych celów.
Rozpuść drożdże w mleku podgrzanym do 35-37°C. Dodaj cukier i 2-3 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj rozczyn, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut.
Roztop masło i przestudź. Przesiej do dużej miski mąkę i sól. Dodaj do nich wyrośnięty zaczyn, purée z dyni, masło i maślankę. Wyrób wszystkie składniki na gładkie, elastyczne ciasto. Pozostaw je w misce, przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce. Powinno podwoić swoją objętość.
Ponownie zagnieć wyrośnięte ciasto na podsypanym mąką blacie. Przełóż do natłuszczonej, oprószonej mąką keksówki (o długości 25-30 cm). Posyp pestkami dyni. Odstaw w ciepłe miejsce jeszcze na 30 minut.
Ponownie nagrzej piekarnik, tym razem do 190°C. Wstaw keksówkę na środkowy poziom. Piecz chleb z dyni przez około 40 minut. Wystudź na kratce.

[madohora]

Systematyka dyniowatych
NADKRÓLESTWO: Eukaryota - jądrowe
KRÓLESTWO: Phytobionta - rośliny
GROMADA: Telomophyta - rośliny telomowe
PODGROMADA: Magnoliophytina (Angiospermae) - okrytozalążkowe
KLASA: Magnoliopsida (Dicotyledoneae) - dwuliścienne
PODKLASA: Dilleniidae - ukęślowe
NADRZĄD: Violanae - fiołkopodobne
RZĄD: Cucurbitales - dyniowce
RODZINA: Cucurbitaceae - dyniowate
RODZAJE: Abobra - abobra
Acanthosicyos
Alsomitra
Benincasa - beninkaza, woszcza
Bolbostemma
Bryonia - przestęp
Cayaponia
Citrullus - arbuz, kawon
Coccinia
Cucumeropsis
Cucumis - ogórek
Cucurbita - dynia
Cyclanthera - cyklantera
Dendrosicyos
Diplocyclos
Ecballium - tryskawiec
Echinocystis - kolczurka, echinocystis
Echinopepon
Fevillea
Gurania
Gynostemma
Hodgsonia
Ibervillea
Kedrostis
Lagenaria - tykwa
Luffa - trukwa, gąbczak
Marah
Melothria
Momordica - przepękla, momordyka, balsamka
Mukia
Neoalsomitra
Praecitrullus
Sechium - kolczoch
Sicana
Sicyos - harbuźnik
Siraitia
Telfairia - tykwica
Thladiantha - ziemniaczka, tladianta
Trichosanthes
Xerosicyos
Zehneria

[madohora]

Rekord w kategorii najcięższych owoców wynosi 630 kg i należy do dyni. Najokazalsze dynie są ponad 5 miliardów razy cięższe niż najlżejsze owoce świata - wytwarzane przez najmniejszą roślinę kwiatową - wolffię bezkorzeniową - Wolffia arrhiza (L.) Horkel ex Wimm.

[madohora]

Jesienią 1621 roku pierwsi osadnicy i misjonarze urządzili pierwszą ucztę dziękczynienia w Ameryce, na której podali gotowaną dynię (której uprawy nauczyli ich miejscowi Indianie). Później osadnicy nauczyli się przyrządzać dynie inaczej i od tego czasu tradycyjnym daniem na Dzień Dziękczynienia stał się placek dyniowy np. z orzechami pekan.

[madohora]

Arbuzy i melony uprawiali już dawni Hebrajczycy i Arabowie. W rejonie Bliskiego Wschodu owoce te stanowiły zawsze bardzo ważny pokarm miejscowej ludności. Dużo było ich na bazarach. Bardzo dużo zjadają ich zawsze muzułmanie podczas ramadanu.

[madohora]

Bania (Cucurbita, Courge). Znaczniejsze gatunki w tym rodzaju są:
Bania dynia (C. pepo, Potiron), pochodzi z Indyj Wschonich; cała roślina a szczególniéj owoc w krótkim czasie nadzwyczajnéj dochodzi wielkości, bo widziano dynie niekiedy do 60 funtów ważące. Mięso dyni tém jest smaczniejsze, im bardziéj kolor jéj w żółto-pomarańczowy wpada. Jest odmiana dyni koloru zielonego, ma ona smak nie tak dobry, ale się dłużéj zachować daje. Wieśniacy owocu tego różnie zażywają, z tém wszystkiém przyprawy z niego są ciężkie do strawienia i nadymające.

[madohora]

Dynia arbuz albo kawon (C. cittrullus, Pasteque, albo melon d'eau). Właściwą ojczyzną arbuzów są Indye i Lewant, jednakże we Włoszech południowych i Ukrainie rosną bez żadnego starania. Owoc arbuza szacowny jest dla chłodzącego, orzeźwiającego i przyjemnego soku w czasie letnich upałów. Różnią się od melonów mocno wycinanym szorstkim liściem. Dwie są główniejsze odmiany; okrągły wielki, mający zieloną skórkę, czerwone mięso, czarne nasiona, drugi mniejszy, nieco jajowaty, mający skórkę paskowaną, lub żółtawo-zielono-pstrokatą, mięsiwo białawe, nasiona czerwone. Dojrzałość arbuzów poznaje się po uderzeniu, gdy wydają głos próżny, czysty, a zwierzchnia skórka mocno twardnieje. Najpewniejszy znak dojrzenia jest, gdy pierwszy wąs przy owocu uschnie.

[madohora]

Często mówi się także o dobroczynnym wpływie pestek z dyni na organizm człowieka. Ale rośliny dyniowate mają znacznie szersze znaczenie i zastosowanie w lecznictwie i kosmetyce, gdyż ich wartości odżywcze są ogromne. Na przykład nie jest powszechnie wiadome, że dyniowate są bogate w celulozę, dzięki czemu pomagają w kuracjach odchudzających.

[madohora]

[madohora]

Wartość odżywcza melona jest znacznie wyższa niż ogórka: zawartość cukrów, soli mineralnych i witamin A,B1, B2 i C, jego nasiona są bogate w tłuszcze.

[madohora]

Sok ogórkowy lub miazga z owoców ze świeżego ogórka ma zastosowanie w kosmetyce. Stosowane zewnętrznie na skórę działają lekko ściągająco, wybielająco i nawilżająco. Skórka, miąższ i sok ogórka wybielają skórę twarzy oraz szyi, ściągają rozszerzone pory. Ogórki zawierają niewiele witamin, ale ważny jest zawarty w nich krzem upiększający cerę i sód, który reguluje gospodarkę wodną naszego organizmu.

[madohora]

Arbuz zawiera 95% wody. Jego nasiona są bogate w substancje odżywcze: zawierają dużą ilość tłuszczów roślinnych i innych wartościowych substancji. Jedna z polskich odmian arbuza ('Bingo') ma owoce, które zawierają sporo cukru, bo 5,5-9,5%, trochę białka i tłuszczu oraz w niewielkich ilościach witaminę C, A, B1 i B2.

[madohora]

Arbuz kolokwinta jest rośliną leczniczą stosowaną jako silny środek przeczyszczający. Owoce kolokwinty są trujące, ale w niewielkich ilościach bywają stosowane na bóle żołądka.

[madohora]

Surowy sok roślinny przepękli ogórkowatej jest trujący, ale wykorzystuje się go w medycynie w leczeniu artretyzmu, reumatyzmu, astmy, w chorobach skórnych i cukrzycy oraz jako środek przeciwko robaczycom. Sok i wywar ze świeżych i surowych owoców i liści usprawnia pracę układu pokarmowego - zalecany jest w niedomaganiach wątroby i w kolce jelitowej (zwiększa liczbę komórek beta produkujących insulinę w trzustce), w infekcjach przewodu pokarmowego. Stosuje się je w przeziębieniach i wielu innych dolegliwościach. Nalewki, napary i wyciągi wodne z tej rośliny hamują rozwój wielu patogenów. Przetwory z balsamki stosuje się w profilaktyce wielu schorzeń takich jak infekcje, a nawet nowotwory.

[madohora]

Młode owoce tykwy pospolitej bogate są w pektyny, a ich miąższ znajdujący się wokół nasion ma właściwości przeczyszczające i wymiotne. Sok z owoców jest środkiem przeciwko łysieniu. Używa się go także do pielęgnacji cery trądzikowej. Olej z tych owoców leczy reumatyzm, a ich nasiona i korzenie stosuje się w przypadku puchliny wodnej

[madohora]

Zastosowanie w medycynie mają także: owoce gurdliny ogórkowatej, trukwy egipskiej, kolczocha jadalnego (stosowanego przy schorzeniach nerek) i sok gąbczaka kanciastego, który ma działanie przeciwpotne i stosowany jest w Azji do pielęgnacji skóry.

[madohora]

Warzywa dyniowate są bardzo szeroko używane w kuchniach całego świata, zwłaszcza w kuchni amerykańskiej (skąd dynie się wywodzą). Popularnością cieszą się też w kuchni zachodnioeuropejskiej. My sami znamy je dobrze jako składniki wielu potraw kuchni polskiej. Spośród roślin dyniowatych stosowanych w kuchni, najczęściej spotyka się dynie, kabaczki, cukinie, arbuzy, melony i oczywiście ogórki. Poniżej przedstawiamy informacje dotyczące sposobu przyrządzania warzyw dyniowatych, a także kilka różnorodnych przepisów, które mogą okazać się przydatne na naszych stołach:

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

🎃