A może by wątek kulinarny XIX

[madohora]

MIELONE Z SEREM

650 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
1 szczypior z cebulką
1 ząbek czosnku
1 szczypta majeranku
Pieprz czarny do smaku
Pieprz ziołowy do smaku
1 jajko
1 bułka kajzereka namoczona w mleku
Garść zielonej pietruszki
Sól do smaku
Płaska łyżka przyprawy "Kucharek"
85 g sera żółtego
Olej do smażenia
Bułka tarta zmieszana z mąką do obtoczenia
100 ml wody
Papryka w proszku do smaku

Bułkę moczymy w mleku.
Mięso wkładamy do miski i dodajemy wszystkie składniki: jajko, pokrojony szczypior, natkę pietruszki, pieprz ziołowy i czarny, majeranek, paprykę, posiekany czosnek i Kucharek, sól, a na koniec bułkę wyciśniętą z mleka i wyrabiamy dokładnie.
Nabieramy na rękę trochę mięsa, rozplaszczamy drugą ręką, kładziemy na środek kawałek sera i zakrywamy go przez składanie brzegów do środka. Obtaczamy e panierce z bułki tartej i mąki. Odkładamy na bok.
Smażymy po obu stronach na patelni na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony.
W tym czasie włączamy piekarnik na 180 stopni Celsjusza, wkładamy do niego pusty garnek casserole z przykrywką.
Przekładamy kotlety do nagrzanego garnka, wlewamy tłuszcz i wodę, przykrywamy pokrywką i trzymamy w piekarniku na opcji góra -dol około 20 minut. W tym czasie można przygotować surówkę.
Podajemy z ziemniakami i warzywami.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I AWOKADO

150 g grillowanej piersi z kurczaka
1 dojrzałe awokado
100 g szpinaku
100 g rukoli
10 pomidorków koktajlowych
50 g sera feta
1 łyżka prażonych pestek dyni
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy
sok z połowy cytryny
sól
pieprz.

Grillowaną pierś z kurczaka i awokado pokrój w kostkę. W misce umieść oczyszczony szpinak, rukolę i przekrojone na pół pomidorki. Do tego dodaj kurczaka i awokado. W osobnym naczyniu wymieszaj oliwę z musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Powstały sos dodaj do dużej miski ze składnikami i wszystko ze sobą wymieszaj. Na górę sałatki pokrusz fetę i posyp pestki dyni.

[madohora]

SAŁATKA Z CIECIERZYCĄ I FETĄ

100 g ugotowanej komosy ryżowej
240 g ciecierzycy z puszki
100 g szpinaku
10 suszonych pomidorów
100 g sera feta
1 ogórek zielony
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
oregano.

Suszone pomidory i ogórek zielony pokrój na mniejsze kawałki. W misce umieść komosę, ciecierzycę, szpinak, suszone pomidory, ogórek i pokruszony ser feta. W osobnym naczyniu wymieszaj ze sobą oliwę, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i oregano. Gotowy sos przelej do pozostałych składników i wszystko ze sobą połącz.

[madohora]

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM, JAJKIEM I AWOKADO

150 g wędzonego łososia
2 jajka
1 awokado
10 pomidorków koktajlowych
100 g sałaty rzymskiej
1 czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy
sok z połowy cytryny
sól
pieprz
posiekany koperek.

Jajka ugotuj na twardo, a gdy będą gotowe, obierz je i pokrój w kostkę. Wędzonego łososia pokrój na mniejsze kawałki, awokado, cebulę i paprykę pokrój w kostkę. Sałatkę rzymską posiekaj lub porwij. W dużej misce umieść sałatkę, łososia, jajka, awokado, cebulę, paprykę i pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki. W osobnym naczyniu rozrób sos, a w tym celu wymieszaj oliwę, musztardę, sok z cytryny, sól, pieprz i koperek. Składniki wymieszaj, a następnie połącz je z produktami na sałatkę.

[madohora]

KURCZAK W DYNIOWO - MARCHEWKOWYM SOSIE

0,5 kg piersi z kurczaka
1 marchew
1/4 małej dyni
1,5 szklanki bulionu
80 ml śmietany 18 proc.
2 łyżki mąki
1 łyżka przyprawy curry
pól i pieprzy do smaku
olej do smażenia
pietruszka do przybrania

1. Przygotowanie kurczaka w dyniowo-marchewkowym sosie rozpocznij od pokrojenia piersi z kurczaka na mniejsze kawałki - mogą to być plastry, paski lub sześciany.
2. Umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki marchew. Jeśli chcesz, by sos miał bardziej kremową konsystencję, użyj najmniejszych oczek.
3. Podziel dynię na cztery części, z jednej usuń miąższ i obierz ją (w tym przypadku niezależnie od rodzaju dyni należy pozbawić ją skórki, dotyczy to również odmiany hokkaido) i zetrzyj dynie na tarce tej samej grubości co marchew. Aby przygotować kurczaka w sosie dyniowo-marchewkowym będziesz potrzebować szklankę startej dyni.
4. Na patelni rozgrzej olej.
5. Każdy kawałek oprósz solą, pieprzem, obtocz w mące i ułóż ma patelni. Smaż z obu stron ok. 2 - 3 minut, aby nabrały lekko złotego koloru.
6. Przesyp mięso do miski a na patelnię wrzuć marchew i dynię. Smaż około trzech minut, co jakiś czas mieszają.
7. W tym czasie przygotuj bulion, możesz to zrobić według naszego przepisu, który omawiamy w artykule "domowy bulion". Jeśli zależy ci na czasie możesz zastąpić go drobiową kostką rosołową rozpuszczoną we wrzątku.
8. Do marchewki i dyni wrzuć kawałki kurczaka, zalej bulionem i dopraw łyżką przypraw curry.
9. Potrawę duś pod przykryciem około 5 - 7 minut, co jakiś czas odwracając mięso.
10. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj śmietanę, dobrze wymieszaj, a następnie ponownie podgrzej.

[madohora]

Surówka z selera

[madohora]

ZUPA KREM - MARCHEWKOWA

½ kg marchwii, 1 pietruszka, ¼ selera, 2 ziemniaki, śmietana 12%, sól, przyprawa kucharek, wywar warzywny, natka pietruszki.

Marchew, pietruszkę, ziemniaki i seler obrać, umyć, pokroić w kostkę.🥕 Zalać wywarem i gotować aż marchew będzie miękka. Przyprawić do smaku🧂solą i kucharkiem. Zmiksować. Jeszcze raz podgrzać zupę. Dodać zahartowaną śmietanę. Rozlać na talerze i posypać natką.

[madohora]

Marchewki

[madohora]

Marchewki umyć, obrać

[madohora]

Pokroić w kostkę lub plasterki

[madohora]

Posiekać natkę pietruszki

[madohora]

Zupę doprawić śmietaną (lub jogurtem)

[madohora]

Posypać natką

[madohora]

Etapy przygotowania

[madohora]

Zupa marchewkowa

[madohora]

PIECZARKI W SOSIE SOJOWYM

500 g pieczarek,
3 łyżki sosu sojowego,
3 łyżki octu balsamicznego,
1 łyżka syropu klonowego,
2 ząbki czosnku,
rozmaryn, tymianek, oregano do smaku,
sól i pieprz,
posiekana natka pietruszki.

Na rozgrzaną patelnię wrzuć umyte i osuszone pieczarki.
Dodaj 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki sosu sojowego i 2 łyżeczki wymieszanych ziół.
Przykryj i smaż, aż pieczarki będą miękkie.
Po tym czasie zdejmij pokrywkę i smaż, aż płyn odparuje.
Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż jeszcze chwilę.
Wymieszaj w misce po 1 łyżce octu balsamicznego, sosu sojowego oraz syropu klonowego.
Usmażone pieczarki zanurz w sosie.

[madohora]

BUŁY KIELECKIE

Ciasto:
500 g mąki pszennej tortowej
120 ml mleka
80 g masła
20 g drożdży
2 żółtka
2 całe jajka
pół łyżeczki soli

Masa jajeczna:

6-8 jajek ugotowanych na twardo
1 opakowanie gęstej śmietany
2 pęczki szczypiorku
1 łyżeczka musztardy
szczypta soli i pieprzu do smaku
olej do smażenia

Do rondelka wlej mleko i podgrzej je, a następnie rozpuść w nim drożdże. Dodaj roztrzepane jajka, żółtka oraz rozpuszczone masło. Wszystko wymieszaj. Dodaj mąkę oraz sól. Wymieszaj składniki do połączenia i przełóż na lekko obsypany blat. Zagnieć ciasto, a jeśli będzie się kleić do rąk, podsyp je lekko mąką.
Następnie przełóż ciasto do miski i przykryj je folią spożywczą. Odłóż je do wyrośnięcia na około 2 godziny. W tym czasie ugotuj, obierz i pokrój w kostkę jajka. Następnie dodaj posiekany szczypiorek, musztardę, a także sól i pieprz.
Wyrośnięte ciasto podziel na 12 części, lekko rozwałkuj i uformuj w kształcie okręgów. Na każdy kawałek nakładaj po łyżce farszu i zlep formując okrągły pieróg lub kulkę. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Rozgrzej w rondelku olej i smaż bułki na złoty kolor.

[madohora]

Żur

[madohora]

A poza tym kogel - mogel w dobie salmonelli. Przecież to się robi z surowych jajek i właśnie dlatego przestaliśmy jeść tego typu desery.

[madohora]

CZEKOLADOWE BROWNIE

¾ szklanki masła
1 tabliczka czekolady deserowej, grubo posiekanej
2 szklanki cukru
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 szklanka gorzkiego kakao
1 szklanka mąki
1 łyżeczka soli

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.


2. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 22 x 30 cm.
3. Przygotuj szklaną miskę. W kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej rozpuść tabliczkę czekolady. Do gorącej czekolady dodaj masło i wymieszaj (najlepiej trzepaczką) aż do osiągnięcia gładkiej konsystencji.
4. Nie przestając mieszać, dodawaj do masy cukier. Kiedy się całkiem rozpuści, dodaj jajka oraz ekstrakt z wanilii.
5. Teraz wsyp do masy mąkę, sól oraz kakao i dokładnie wymieszaj, używając drewnianej lub silikonowej łyżki. Ciasto powinno być gęste i lepkie.
6. Rozsmaruj masę na papierze do pieczenia i wstaw do piekarnika.
7. Piecz przez 30 minut lub do suchego patyczka
8. Ostudź ciasto na kratce, zanim pokroisz je na kwadraty i podasz.

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA

500 g świeżego szczawiu lub 300 g szczawiu ze słoika,
500 g surowych, wieprzowych żeberek,
400 g surowych skrzydełek z kurczaka lub z indyka,
jedna marchewka,
korzeń pietruszki,
korzeń selera,
kawałek pora,
śmietana 18 proc. - cztery łyżki,
mąka pszenna - jedna łyżeczka,
liście laurowe - trzy sztuki,
ziele angielskie - trzy sztuki,
pieprz i sól,
ziemniaki,
jajka ugotowane na twardo,
szczypiorek.

Mięso dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, żeberka kroimy w mniejsze kawałki i wkładamy do dużego garnka. Pietruszkę i marchew obieramy, kroimy, dodajemy do garnka. W garnku lądują również seler, por, ziele angielskie i liście laurowe. Całość zalewamy dwoma litrami zimnej wody.
Pod garnkiem odpalamy palnik i wszystko gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. półtorej godziny. Gdy warzywa i mięso będą już miękkie, wyławiamy je z garnka, by pozostał w nim sam wywar. Ugotowaną marchewkę kroimy na drobną kostkę. Z żeberek oddzielamy mięso od kości, to samo robimy z ugotowanymi skrzydełkami.
Pokrojoną marchewkę oraz oddzielone mięso ponownie umieszczamy w garnku z wywarem. Świeży szczaw dokładnie myjemy, siekamy na mniejsze kawałki, pozbywamy się ogonków i dodajemy do garnka z wywarem, marchewką i mięsem (szczaw ze słoika nie wymaga mycia). Całość dokładnie mieszamy i czekamy do momentu, aż szczaw zmieni kolor na lekko brązowy.
Do niewielkiej miseczki aplikujemy cztery łyżki śmietany i jedną łyżeczkę mąki. Całość dokładnie mieszamy. Do tej samej miseczki wlewamy odrobinę gorącego wywaru i dokładnie mieszamy. Całość przelewamy powoli do garnka z zupą, mieszamy. Do zupy dodajemy pokrojone w kostkę i ugotowane ziemniaki oraz ugotowane jajka pokrojone na pół. Zupę gotujemy jeszcze kilka minut i okraszamy posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

NIEWIDZIALNA SZARLOTKA

1,2 kg jabłek
3 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
80 g cukru
150 ml mleka 3,2%
50 g roztopionego masła
80 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mielonego cynamonu
1 szczypta soli

Jajka ubijamy ze szczyptą soli. Następnie dodajemy cukry i ucieramy mikserem na wysokich obrotach.
Wlewamy mleko i masło, wolno mieszamy dosypując po łyżce mąki.
Gdy wsypiemy całą mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cynamon. Odstawiamy na kwadrans.
Jabłka obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki, później na plasterki. Przekładamy do ciasta, mieszamy.
Keksówkę (10x20) wykładamy papierem do pieczenia. W niej układamy warstwami jabłka wyciągnięte z ciasta. Pozostałe w misce ciasto wylewamy do keksówki.
Całość pieczemy w 180°C przez 50 minut.
Przed pokrojeniem dobrze schładzamy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b]color=green]KURCZAK Z CURRY[/color][/b]

500 g piersi z kurczaka
1 cebula
1 czerwona papryka
2 łyżeczki curry
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka startego imbiru
1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
500 g mleka kokosowego
duży pęczek szczypiorku z dymki
olej do smażenia
czarny pieprz
sól

Umytego i oczyszczonego kurczaka kroimy w paski, posypujemy przyprawą curry, mięso obtaczamy z każdej strony, po czym odstawiamy na pół godziny.
Obraną cebulę kroimy w piórka. Czerwoną paprykę pozbawioną gniazd nasiennych kroimy w paski. Opłukany szczypiorek z dymki drobno siekamy. Na patelni z rozgrzanym tłuszczem krótko szklimy cebulę i paprykę, często mieszamy, do warzyw dodajemy mięso i podsmażamy około 5 minut. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz imbir, wszystko razem łączymy, po czym wlewamy mleko kokosowe i całość razem łączymy. Wszystko gotujemy do momentu aż mięso będzie miękkie a warzywa nie będą rozgotowane. Danie doprawiamy do smaku słodką i ostrą papryką, solą i czarnym pieprzem, pod koniec gotowania dodajemy posiekany szczypiorek, wszystko razem łączymy i zdejmujemy z ognia. Tak przygotowane danie podajemy z ugotowanym ryżem.

[madohora]

KRUCHA TARTA BUDYNIOWA

250 g + 3 łyżki mąki
130 g masła
żółtko
100 g + łyżka cukru pudru
50-60 g wody
szczypta soli
3 gruszki
2 jajka
180 g jogurtu naturalnego
łyżeczka cukru wanilinowego
garść migdałów w płatkach

1. Z 250 g mąki, wody, 125 g posiekanego zimnego masła, żółtka, łyżki cukru pudru zagniatamy ciasto. Owijamy je folią i wstawiamy do lodówki na 30-60 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim wysmarowaną masłem formę. Spód nakłuwamy widelcem i przykrywamy papierem do pieczenia. Obciążamy ziarnami fasoli i pieczemy 15 minut w 200°C. Zdejmujemy papier z obciążeniem i dopiekamy 5 minut. 
2. Miksujemy 2 jajka, 100 g cukru pudru, 3 łyżki mąki, jogurt i cukier wanilinowy. Masę wylewamy na upieczony spód. Gruszki myjemy, kroimy w plasterki i układamy na budyniu. Posypujemy migdałami i pieczemy w 180°C przez 30 minut. 

[madohora]

KOTLETY Z MIĘSA DROBIOWEGO

800 g mięsa drobiowego z rosołu
75 ml oliwy z oliwek
Przyprawy: sól, pieprz, słodka czerwona papryka, czosnek granulowany, zioła prowansalskie, gałka muszkatołowa
Bułka tarta

Oddzielone od kości i skóry mięso mielimy w maszynce. Powstałą mięsną masę łączymy z przyprawami i bułką tartą.
Z masy formujemy małe kotleciki, które smażymy po ok. 6 minut z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Podajemy z frytkami, surówkami i ulubionymi sosami.

[madohora]

POMIDOROWA ZUPA KREM

1 litr bulionu warzywnego
5 marchewek
6 pomidorów
2 czerwone papryki
1 cukinia
1 cebula
1 dynia
kawałek korzenia imbiru
4 ząbki czosnku
szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki oliwy
2 szklanki serka wiejskiego

Wszystkie warzywa trzeba obrać i pokroić na mniejsze kawałki (pomidory na pół, marchewkę w słupki, dynię, cukinię, paprykę i cebulę w plastry) i skropić oliwą. Układamy je na blaszce do pieczenia (najlepiej na papierze do pieczenia), posypujemy pieprzem i wkładamy do piekarnika na pół godziny w temperaturze 190 stopni. Po 15 minutach warzywa obracamy. Po ostudzeniu blendujemy na gładki krem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir. Wlewamy bulion i serek wiejski, blendujemy.

[madohora]

PIERNIKOWY SERNIK

Spód piernikowy:
200 g pierniczków bez polewy i lukru
75 g masła ekstra Mazurski Smak
2 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich lub laskowych
kilka pierniczków do dekoracji

Masa serowa:
750 g twarogu chudego Mazurski Smak
100 g białej czekolady
50 g białego cukru
150 ml schłodzonej śmietanki Łaciatej 30%
1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 łyżeczka przyprawy do piernika

Do przygotowania piernikowego spodu rozpuszczamy masło w niewielkim garnuszku, odstawiamy do przestudzenia. Pierniczki mielimy, blendujemy lub kruszymy na drobny proszek, dodajemy przestudzone masło i orzechy. Zagniatamy aż do połączenia składników. Dno okrągłej tortownicy o średnicy 22-24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę piernikową na dno oraz nieco więcej na brzegi naczynia. Dokładnie wyrównujemy i wygładzamy. Tortownicę z ciastem wstawiamy do lodówki na 20 minut.
W niewielkim garnuszku lub w kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę na masę serową, dodajemy do niej przyprawę do piernika oraz cukier i esencję waniliową, mieszamy do połączenia składników. Odstawiamy do przestudzenia, tak by była ciepła, ale nie gorąca. Następnie dodajemy ją do twarogu, całość mielimy lub blendujemy na gładką masę. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami do masy serowej, delikatnie mieszając. Na koniec łączymy z proszkiem budyniowym.
Ustawiamy temperaturę piekarnika na 175°C (bez termoobiegu). Wyjmujemy formę z lodówki, przekładamy masę serową, wyrównujemy z wierzchu. Na dno piekarnika stawiamy naczynie żaroodporne wypełnione wrzątkiem (ok. 1-1,5 litra) – dzięki wytworzonej podczas pieczenia parze wodnej, sernik pozostanie wilgotny i nie popęka. Na środkową półkę wstawiamy formę z sernikiem, pieczemy przez 10 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 160 °C i pieczemy przez kolejne 40 minut. Wyłączamy piekarnik, po 10 minutach delikatnie uchylamy drzwiczki piekarnika. Sernik wyjmujemy, dopiero gdy całkowicie ostygnie. Zimny sernik wstawiamy do lodówki, wyjmujemy z formy po 3-4 godzinach, gdy masa całkowicie stężeje. Dekorujemy pierniczkami, bakaliami lub owocami w cukrze.

[madohora]

KASZKOWIEC

1 l mleka
200 g cukru trzcinowego
180 g kaszy manny
2 duże łyżki kakao
200 g masła
100 g deserowej lub gorzkiej czekolady
ok 150 g posiekanych orzechów laskowych, ziemnych lub migdałów (możesz użyć mieszanki)
szczypta cynamonu lub otarta skórka z pomarańczy – opcjonalnie

Do garnka wlej mleko, wsyp cukier, dodaj masło i posiekaną czekoladę. Podgrzewaj mieszankę, aby cukier się rozpuścił. Gdy mleko się zagotuje, wsypuj przez gęste sitko kakao i energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki. Aby wzmocnić smak deseru, dosyp szczyptę cynamonu lub dodaj skórkę pomarańczową. Gotuj czekoladową masę ok. 7-10 minut, stale mieszając, aby mieszanka zgęstniała. Zdejmij garnek z ognia, wsyp posiekane orzechy i ostatecznie wymieszaj.
Przełóż gęstą masę do nasmarowanej masłem foremki - dobrze użyć silikonowej (22 x 28 cm) i równomiernie rozprowadź masę. Aby kaszkowiec bardziej przypominał blok czekoladowy, możesz użyć foremki keksówki (11 x 30 cm). Wstaw ciasto do lodówki do pełnego schłodzenia na co najmniej 2 godziny. Podawaj schłodzone.

[madohora]

CIASTO KAWOWE

2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżki ciepłego mleka
200 g miękkiego masła
150 g drobnego cukru
1 łyżka cukru waniliowego
4 jajka (ogrzane do temperatury pokojowej)
300 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
50 g dropsów czekoladowych

Rozpuść kawę w ciepłym mleku.
Połącz mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Przesiej przez sitko.
Utrzyj masło z cukrem i cukrem waniliowym na puch. Nie przerywając ucierania, dodawaj po jednym jajku.
Partiami dodaj do masy produkty sypkie. Mieszaj szpatułą – tylko do połączenia składników. Na koniec wmieszaj w ciasto rozpuszczoną kawę.
Natłuść i oprósz mąką keksówkę o długości 25 cm. Przelej do niej ciasto. Rozsyp na nim dropsy czekoladowe.
Wstaw ciasto kawowe do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 50 minut (do suchego patyczka).

[madohora]

NALEŚNIKOWE SAKIEWKI

1/2 szklanki mleka
2 szklanki mąki
3 jajka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
filet z kurczaka
średni pomidor
5 łyżek tartego żółtego sera (gouda)
natka pietruszki
por (zielona część)
sól ,pieprz

Przygotowałem ciasto na naleśniki , musi być dość rzadkie. Smażyłem na patelni cienkie placuszki na rumiano. Pierś kurczaka pokroiłem na małą kosteczkę , podsmażyłem na patelni na rumiany kolor . Sparzyłem i pokroiłem pomidora po obraniu , na małe cząsteczki . Posiekałem natkę pietruszki , dodałem ser , wszystkie składniki na farsz dokładnie wymieszałem , doprawiłem do smaku.
Długie części pora po umyciu pokroiłem na cieniutkie paski / jak najdłuższe wtedy łatwiej związać / , następnie wrzuciłem do wrzątku na 1 minutę , przelałem zimną wodą .
Na każdy naleśnik położyłem dwie łyżki farszu , zwinąłem boki naleśników do wewnątrz , związałem porem
Tak przygotowane naleśniki włożyłem do żaroodpornego naczynia wysmarowanego wcześniej tłuszczem , wstawiłem do piekarnika nagrzanego do około 200 stopni C na kilka minut aby sakiewki dobrze się podgrzały. Podałem z sosem czosnkowym , z koperkiem , łagodnym.

[madohora]

Cebula

[madohora]

SCHABOWE Z WARZYWAMI

8-10 kotletów schabowych
1 brokuł
4 marchewki
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
2 łyżeczki musztardy
Sól, pieprz
Olej

Brokuł podzielić na różyczki, marchewki obrać i pokroić w grubsze plasterki. Warzywa ugotować w osolonej wodzie, uważając by ich nie rozgotować, odcedzić.
Mięso lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Obsmażyć z obu stron na oleju.
W rondlu roztopić masło, dodać mąkę, chwilę smażyć mieszając. Wlać bulion i mleko, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, doprowadzić do wrzenia, doprawić solą, pieprzem i musztardą, gotować około 5 minut.
W naczyniu żaroodpornym układać warstwami kotlety i warzywa, na koniec zalać sosem. Piec 20 minut w 200stopniach.

[madohora]

Paprykę kroimy w kostkę

[madohora]

Warzywa smażymy w rodnelku

[madohora]

I mamy gotowe leczo

[madohora]

A dziś znowu przyszła pora
Na zrobienie zupy z pora
Eksperyment choć udany
Zatrzymał mnie koło bramy
I wołałam - chcę doktora!!!

[madohora]

FILIPIŃSKI DESER Z OWOCAMI

▢1 1/2 szklanki mąki
▢1 łyżeczka proszku do pieczenia
▢8 sztuk żółtek
▢1 3/4 szklanki cukru
▢1 duża puszka koktajlu owocowego około 30 ++ uncji
▢2 łyżki żelatyny bezsmakowej
▢4 szklanki mleka
▢1/3 szklanki masła
▢1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
▢2 1/4 szklanki wody

Przygotuj Biszkopt, przesiewając proszek do pieczenia i 1 szklankę mąki za pomocą sita do mąki. Odstaw na bok
Do miski włóż 4 żółtka i ubijaj, aż masa stanie się gęsta.
Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru, cały czas ubijając jajko.
Powoli dodawaj przesianą mąkę i mieszankę proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj składniki.
Wymieszaj w rondlu 1 szklankę mleka, masło i ekstrakt waniliowy, a następnie gotuj, aż masło się rozpuści.
Wlać ugotowaną mieszankę (mleko, masło, ekstrakt waniliowy) do miski miksującej i mieszać z istniejącą miksturą, aż do równomiernego rozprowadzenia.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita
Wlać połączone mieszanki do formy do pieczenia i piec przez 23 minuty lub do momentu, aż biszkopt będzie gotowy. Odstawić.
Przygotuj syrop cukrowy, podgrzewając rondel i dodając do niego 1/4 szklanki cukru.
Natychmiast dodaj 1/4 szklanki wody i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie odstaw na kilka minut do ostygnięcia.
Wlać syrop cukrowy na wierzch biszkoptu i rozsmarować. (Ja rozprowadzam syrop za pomocą pędzelka)
Przygotuj krem, mieszając w rondlu pół szklanki mąki, szklankę cukru i trzy szklanki mleka. Następnie gotuj, mieszając, aż mieszanka zgęstnieje.
Połowę ugotowanej mieszanki wlej do miski, w której znajdują się 4 żółtka jaj, a następnie dokładnie wymieszaj.
Włóż wszystko z powrotem do rondla z resztą składników. Mieszaj, aż konsystencja będzie wystarczająco gęsta (to jest teraz budyń)
Równomiernie rozprowadź warstwę kremu na wierzchu biszkoptu
Odcedź koncentrat z koktajlu owocowego i odstaw.
Ułóż wszystkie owoce na wierzchu warstwy kremu. Upewnij się, że ułożysz je równomiernie
Rozcieńczyć żelatynę w 2 szklankach wody
Podgrzej rondelek, wlej rozpuszczoną żelatynę i koncentrat koktajlu owocowego i doprowadź do wrzenia.
Zaraz po zagotowaniu wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia, aż temperatura będzie nieco wyższa od temperatury pokojowej.
Wlać mieszankę żelatynową na warstwę koktajlu owocowego
Schłodzić (najlepiej przez noc)
Podawaj schłodzone na deser.

[madohora]

CIASTO KRÓLEWSKIE

4 1/4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/2 łyżeczki soli
5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej) (jedno posłuży do posmarowania ciasta Rosca przed pieczeniem)
2 żółtka w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Skórka pomarańczowa z 1 1/2 dużej pomarańczy
1 1/4 kostki masła w temperaturze pokojowej
Mieszanka spulchniająca od dołu
Do mieszanki spulchniającej
1/2 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka cukru granulowanego
1 łyżka mąki
1 1/2 łyżki suchych drożdży aktywnych
Do masy cukrowej (używanej do dekoracji Rosca)
1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki cukru pudru
1 żółtko w temperaturze pokojowej
Dekoracje
1-5 figurek Dzieciątka Jezus (jeśli jest więcej osób, użyj więcej, aby mogli wspólnie przygotowywać tamales)
Wiśnie czerwone lub zielone opcjonalnie
Suszone figi opcjonalnie
Pasta z czerwonej lub zielonej pigwy pokrojona w długie paski (można ją znaleźć w dziale z produktami hiszpańskojęzycznymi w wielu sklepach spożywczych – szukaj „pasta de membrillo”) Opcjonalnie
Kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalnie)
Cukier granulowany opcjonalnie
Pasta cukrowa

Do mieszanki spulchniającej
Do dużej miski dodaj cukier i mąkę oraz ciepłe mleko i dobrze wymieszaj, aż nie będzie żadnych grudek.
Dodaj drożdże suszone i dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
Umieść miskę w ciepłym miejscu i odstaw na 10 do 15 minut, aż sfermentuje i podwoi swoją objętość. Odstaw do wykorzystania do ciasta.
Do pasty cukrowej
Dodaj wszystkie składniki do dużej miski i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego połączenia i uzyskania pasty. Odstaw.
Do ciasta
Wymieszaj mąkę, cukier i sól w dużej misce i dobrze wymieszaj. Po całkowitym wymieszaniu wyjmij ciasto na płaską powierzchnię i uformuj wulkan
W środkowej części ciasta dodaj 4 jajka i oba żółtka i wymieszaj, dodając odrobinę mąki z okolic. Dodaj masło, wanilię, skórkę pomarańczową i mieszankę spulchniającą z góry i dobrze wymieszaj ręcznie.
Ciasto na początku będzie bardzo lepkie, ale nie dodawaj więcej mąki. Zagniataj ręcznie przez około 20 minut, aż powstanie równomierne i gładkie ciasto. (Proces zagniatania może być trudny, więc jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz dodać składniki do miksera stojącego po kilku minutach i tam je dokończyć).
Gdy ciasto jest już uformowane i wyrobione, zbierz je w dużą kulę i umieść w dużej, wcześniej natłuszczonej misce. Dodaj więcej oleju roślinnego na wierzch kuli, aby nie wyschło. Przykryj folią spożywczą, aby nie dostało się do niej powietrze i pozwól mu wyrosnąć przez 1,5 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je na płaską, posypaną mąką powierzchnię i zagnieć na długi, równy wałek.
Na części sznura ciasta, która zostanie umieszczona na blasze do pieczenia, włóż figurki Dzieciątka Jezus. Upewnij się, że nie wyjdą z góry, ponieważ muszą być ukryte, gdy Rosca będzie gotowa.
Po dodaniu figurek, umieść ciasto na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia w dużym okręgu lub kształcie prostokąta. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie przez godzinę, rozbij pozostałe jajko i posmaruj nim wierzch całego ciasta. Dzięki temu Rosca będzie miała błyszczący wygląd po upieczeniu i pomoże przy dodawaniu ozdób przed pieczeniem.
Po dodaniu figurek, umieść ciasto na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia w dużym okręgu lub kształcie prostokąta. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
Gdy ciasto wyrośnie przez godzinę, rozbij pozostałe jajko i posmaruj nim wierzch całego ciasta. Dzięki temu Rosca będzie miała błyszczący wygląd po upieczeniu i pomoże przy dodawaniu ozdób przed pieczeniem.
Weź trochę pasty cukrowej zgodnie z instrukcją powyżej, spłaszcz ją i nałóż na różne części Rosca
Udekoruj według uznania i piecz w temperaturze 160 stopni Celsjusza (325 stopni Fahrenheita) przez 25 minut lub do momentu uzyskania złotego koloru.
Ostudź i delektuj się gorącą czekoladą lub atole.

[madohora]

MEKSYKAŃSKIE BABECZKI

5 jajek
2 pomidory
1 czerwona cebula
100 g kukurydzy z puszki
100 g fasoli czerwonej z puszki
50 ml mleka
2 łyżki mąki pszennej
1 gałązka tymianku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatkowo:
olej do smażenia

Pomidory drobno posiekaj i odsącz z nadmiaru płynu.
Kukurydzę odsącz z zalewy, a fasolę odsącz i dodatkowo przepłucz na sitku pod bieżącą wodą. Fasolę posiekaj na drobniejsze kawałki
Czerwoną cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Podsmaż ją do zeszklenia na niewielkiej ilości oleju.
Tymianek bardzo drobno posiekaj.
Do głębokiej miski wbij jajka. Ubij je trzepaczką do uzyskania puszystej piany. Dodaj mąkę i mleko, a także sól i pieprz.
Do masy jajecznej wsyp wszystkie pozostałe składniki. Całość dobrze wymieszaj.
Do formy na muffinki włóż papilotki. Nakładaj po 3-4 łyżki masy, aż otwory będą całkowicie wypełnione.
Meksykańskie babeczki wstaw do pieca nastawionego na 180 st. Celsjusza. Piecz je przez 15-20 minut lub do całkowitego ścięcia masy. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Podawaj na ciepło.
Muffinki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA NA ADNRZEJKI

160 g komosy ryżowej
160 g kapusty czerwonej
3 marchewki
1 czerwona papryka
1 duża cebula czerwona
1 ogórek zielony
odrobina świeżej kolendry
sól i pieprz

Sos:

3 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka cukru trzcinowego
20 ml wody
sól i pieprz

Komosę ryżową dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki. Ugotuj ją według instrukcji na opakowaniu – zwykle trwa to około 15 minut. Komosa powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw do ostygnięcia
Kapustę czerwoną poszatkuj w cienkie paski. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Paprykę pokrój w cienkie paski, a cebulę w półksiężyce. Ogórka pokrój drobną kostkę. Świeżą kolendrę posiekaj.
W miseczce wymieszaj olej sezamowy, sok z limonki, musztardę sarepską, cukier trzcinowy i wodę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość dokładnie wymieszaj aż składniki się połączą i sos nabierze gładkiej konsystencji.
W dużej misce połącz przestudzoną komosę ryżową, kapustę, marchew, paprykę, cebulę, ogórek i kolendrę. Polej sałatkę przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie pokryły się sosem.
Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Przed podaniem, umieść sałatkę świętego Andrzeja w lodówce.

[madohora]

LUKIER

pół szklanki cukru pudru,
1 łyżka mleka,
2 łyżki soku z cytryny.

Wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładką, lejącą konsystencję. Gotowym lukrem udekoruj wystudzone pierniczki, a jeśli chcesz dodać im odrobinę blasku, posyp je kolorowymi perełkami, cukrową posypką lub czekoladowymi płatkami.
Dla bardziej wykwintnego efektu możesz zanurzyć pierniczki w roztopionej czekoladzie lub obsypać wiórkami kokosowymi.

[madohora]

ŚLEDZIE PO CHŁOPSKU

500 g filetów śledziowych, najlepiej matiasów,
3-4 ziemniaki,
2 jajka,
3 ogórki kiszone,
cebula dymka wraz ze szczypiorkiem,
2 łyżki majonezu,
2 łyżki kwaśnej śmietany 18 procent,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz do smaku.

Śledzie dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Jeśli są bardzo słone, mocz je w zimnej wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę co jakiś czas. Następnie osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem i pokrój w niewielkie kawałki.
Ziemniaki umyj, nie obierając ich, i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu ostudź je i dopiero wtedy obierz. Pokrój w równą kostkę.
Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w kostkę.
W miseczce wymieszaj majonez ze śmietaną i przeciśniętym przez praskę czosnkiem Dopraw pieprzem i solą. Z ilością soli nie przesadzaj - sam śledź jest już słony.
Wszystkie przygotowane składniki przełóż do większej miski i delikatnie wymieszaj. Zalej przygotowanym sosem i ponownie delikatnie wymieszaj, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby smaki się przegryzły. Sałatka smakuje najlepiej schłodzona.

[madohora]

KOTLETY MIELONE

1 kg mięsa z łopatki wieprzowej,
1 cebula,
olej rzepakowy,
łyżka masła,
kajzerka,
pół szklanki mleka,
1 ząbek czosnku,
2 jajka pół łyżeczki soli,
pół łyżeczki pieprzu,
3 łyżki wody gazowanej,
50 g mąki pszennej.

Wyjmij mięso z lodówki. Wyrób ręką, aby zmiękczyć włókna.
Namocz bułkę w mleku.
Na rozgrzanym oleju podsmaż drobno posiekaną cebulkę z łyżką masła.
Do mięsa dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 jajka sól, pieprz i 3 łyżki wody gazowanej.
Wyrób mięso na gładką masę.
W dłoniach uformuj owalne kotlety i obtocz delikatnie w mące pszennej.
Smaż na rozgrzanym oleju na średniej mocy palnika z każdej strony przez ok. 5 minut.

[madohora]

PIEROGI ZIEMNIACZANE Z KURCZAKIEM I SEREM FETA

Składniki na ciasto pierogowe
ziemniaki – 250 g
mąka – ok. 0,5 szklanki
masło – 1 łyżka
kasza manna – 3 łyżki
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
małe jajko – 1 sztuka
sól – do smaku
Składniki na farsz do pierogów
kurczak (pierś) – ok. 200 g
suszone pomidory – 80 g
ser feta – 80 g
sól, pieprz, papryka
Dodatkowo do posmarowanie pierogów
małe żółtko – 1 sztuka
śmietana – 1 łyżeczka

Ciasto na pierogi:
Do ugotowanych wcześniej i ugniecionych ziemniaków dodajemy kaszę manną, proszek do pieczenia i odrobinę soli. Wbijamy jajko i dodajemy miękkie masło.
Wyrabiamy ciasto dodając stopniowo mąkę – jej ilość zależy od rodzaju ziemniaków – ciasto ma być gęste i plastyczne.
Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 4 mm, kroimy na kwadraty (ok. 6 cm), każdy kwadrat dodatkowo rozwałkowujemy.
Farsz:
Oczyszczone mięso bardzo drobno siekamy, dodajemy pokrojone pomidory i ser. Wszystko razem dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.
Całość:
Na każdym kawałku ciasta układamy porcję farszu, zlepiamy w ozdobne pierogi. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym żółtkiem ze śmietaną. Wkładamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika na ok. 25 minut.

[madohora]

JAJKA W SOSIE MUSZTARDOWYM

4 jajka,
3 łyżki musztardy, najlepiej sarepskiej ostrej,
25 g masła,
1 łyżka mąki pszennej,
300 ml bulionu,
3 łyżki śmietanki 30 procent,
sól i pieprz do smaku,
ugotowane ziemniaki do podania,
koperek i szczypiorek do posypania.

Ugotuj jajka na twardo. Obierz i przekrój na pół.
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i podsmaż.
Następnie wlewaj powoli bulion, cały czas mieszając, by nie było grudek.
Gdy masa jest gładka, dodaj musztardę, wymieszaj.
Wlej śmietankę, dopraw całość solą i pieprzem i pogotuj jeszcze minutę.
Podawaj z porcją ziemniaków i jajkami na twardo. Całość posyp posiekanym koperkiem i szczypiorkiem

[madohora]

PIEROGI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

gotowe ciasto francuskie
600 g świeżego szpinaku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula
1 pęczek koperku
1 pęczek natki pietruszki
250 g sera Aldamer MSM Mońki
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Gdy zacznie się rumienić, dodać szpinak, posiekany koperek i natkę pietruszki. Całość poddusić parę minut, żeby składniki zmiękły, a woda odparowała. Następnie ostudzić, dodać jajko i ser pokrojony w kostkę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i wymieszać.
Z ciasta francuskiego wyciąć kwadraty o boku ok. 12 cm. Na środek położyć łyżkę farszu, złożyć ciasto na pół, narożnik do narożnika, i skleić boki za pomocą widelca. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i upiec w piekarniku w 200 stopniach przez ok. 20 minut.
Podawać z klasycznym greckim sosem tzatziki, czyli jogurtem naturalnym typu greckiego zmieszanym z utartym zielonym ogórkiem, czosnkiem, oliwą i koperkiem.

[madohora]

PIEROGI Z FASOLĄ

35 dag mąki
3/4 szklanki wrzącej wody
1 jajko
1/4 szklanki oleju
Składniki na farsz
20 dag fasoli „Piękny Jaś” z Doliny Dunajca
20 dag chudego boczku
1 łyżka masła
3 ząbki czosnku
sól, pieprz

Ciasto. Ciasto wyrobić i rozwałkować. Foremką lub szklanką wyciąć kółka. Na każde nałożyć farsz i zlepić.
Farsz. Przebraną i umytą fasolę zalać zimną wodą i zagotować. Natychmiast po zagotowaniu dodać szklankę zimnej wody i gotować pod przykryciem. Powtarzać to trzykrotnie. Boczek pokroić i podsmażyć. Do ciepłego boczku dodać masła, aby się rozpuściło. Zmielić fasolę z boczkiem. Dodać przeciśnięty czosnek. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

Opakowania biszkoptów,
500 gramów mielonego sera białego (półtłusty lub tłusty),
500 gramów mascarpone,
250 mililitrów śmietanki kremówki,
galaretki przezroczystej (smak np. winogronowy lub cytrynowy)
75 gramów cukru pudru,
200 mililitrów wody,
20 sztuk moreli z puszki,
450 mililitrów syropu spod moreli,
czterech listków żelatyny.

Najpierw zmiksuj cukier, ser oraz mascarpone, aż do uzyskania jednolitej masy.
Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie i chwilę poczekaj, aż ostygnie. Potem wymieszaj ją z przygotowaną masą.
W osobnym naczyniu ubij śmietankę i wymieszaj z masą serową. Natomiast morele odcedź z syropu i przekrój na pół.
Foremkę wyłóż biszkoptami, tak by były ciasno obok siebie. Na ciastka wylej masę serową i rozłóż połówki moreli.
Syrop z moreli podgrzej na małym ogniu i rozpuść w nim żelatynę. Po ostudzeniu wylej płyn na kawałki owoców. Ciasto włóż na noc do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA AZJATYCKA

200 g białej rzodkwi (waga po obraniu)
100 g marchewki (waga po obraniu)
50 g rzodkwi marynowanej (do kupienia w sklepach z żywnością azjatycką, czasem bywa nawet w dyskontach)
sól kamienna
2 łyżki mirinu (rodzaj słodkiego wina)
2 łyżki białego octu ryżowego 3-3,5% (lub octu jabłkowego wymieszanego pół na pół z wodą)
odrobina szczypiorku do przybrania
sezam do przybrania
ewentualnie odrobina oleju sezamowego do skropienia na talerzu

Rzodkiew i marchew umyj i obierz ze skórki, a następnie pokrój w paski przy pomocy obieraczki.
Umieść wstążki warzywne w misce i posyp połową łyżeczki soli, a następnie wymieszaj, wygniatając dłonią. Odstaw na bok na 10 minut, aby jarzyny mogły puścić sok.
Osobno pokrój w długie paski marynowaną rzodkiew.
Z miski z warzywami odlej nadmiar wody
i dodaj paski marynowanej rzodkwi.
W osobnej miseczce wymieszaj mirin z octem,
a następnie dodaj do wstążek warzywnych i wymieszaj dokładnie.
Warto wstawić na jakiś czas do lodówki, aby azjatycka sałatka z rzodkwi i marchwi mogła nabrać pełni smaku.
Po przełożeniu do niewielkich miseczek posyp sałatkę sezamem i kilkoma nitkami zielonego szczypiorku, tylko dla ozdoby i ożywienia koloru.
Już na stole możesz dodać kilka kropel oleju sezamowego.

[madohora]

PULPETY W SOSIE CARBONARA

500 gram drobiowego mięsa mielonego
jajko
bułka tarta
czosnek
sól
pieprz
gałka muszkatałowa
200 gram boczku
szklanka bulionu
śmietanka 30%
pęczek świeżego koperku

Mięso przełóż do miski, wbij jajko, dodaj bułkę tartą i sos sojowy. Czosnek przepuść przez praskę, wymieszaj z solą i pieprzem. Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
W głębokim rondlu, z grubym dnem rozgrzej olej i obsmaż pulpety. Gdy się zrumienią, wlej bulion, zagotuj.
Na patelni obsmaż boczek wcześniej pocięty w paski. Dodaj go do gotującego się sosu, dopraw gałką muszkatałową. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę i wlej śmietankę. Mieszaj, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
Podawaj z makaronem penne, posyp świeżym koperkiem.

[madohora]

SZYBKA ZUPA ZIEMNIACZANA

4 plastry wędzonego boczku
2 pory
1/2 cebuli
1/2 kg młodych ziemniaków
0,75 l bulionu
sól, pieprz
3 łyżki zimnego masła

Warzywa umyć, obrać, pokroić. Gotować w rosole aż ziemniaki będą miękkie. Cebulę i pora zeszklić na patelni, na maśle. Dodać do zupy. Boczek pokroić w kostkę. Przesmażyć na maśle. Zupę doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa zmiksować lub przetrzeć przez sitko Zupę jeszcze chwilę pogotować. Przelać na talerze i posypać boczkiem.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANO - WARZYWNE INACZEJ PODANE

1 pietruszka, 2 marchewki, kawałek korzenia selera, 1 surowe jajko, sól, pieprz, papryka mielona, 1 cebula, 4-5 łyżek mąki, tłuszcz, patelnia do głębokiego smażenia.

Warzywa obrać, pokroić, przełożyć do miksera. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę zmiksować. Przełożyć do miski. Dodać surowe jajko, przyprawy. Na koniec stopniowo dodawać tyle mąki aby można było formować kulki podobne do pulpetów. Placki smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Mnie się lekko przypaliły bo dałam za mało tłuszczu ale można było zjeść.

[madohora]

Podajemy z takimi dodatkami jak do placków ziemniaczanych

[madohora]

KOTLETY Z KALAFIORA

1 średniego kalafiora,
bułkę tartą,
mąkę,
2 jajka,
sól i pieprz do smaku,
olej do smażenia.

Kalafior gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Odkładamy na sitko, aby ociekł z wody. Kolejno kroimy na plastry o grubości ok. 1-2 cm.
Plastry kalafiora doprawiamy przyprawami. Obok soli i pieprzu można postawić również na dodatek słodkiej lub wędzonej papryki albo kurkumy.
Dokładnie panierujemy w mące, jajku i bułce tartej.
Smażymy z obu stron na rumiany kolor. Pod koniec smażenia na każdym kawałku kalafiora warto położyć niewielką ilość masła.

[madohora]

SERNIK PISTACJOWY

Spód:
150 g herbatników
70 g masła
Ciasto:
500 g twarogu sernikowego albo serka śmietankowego
500 g mascarpone
50 g śmietanki 36%
80 g kremu pistacjowego
150 g cukru pudru
2 duże jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
1 budyń waniliowy
odrobina soli
Na wierzch:
100 g masła
30 g cukru
30 g kakao
garść pistacji posiekanych

Herbatniki zmiksuj jak najdrobniej. Masło na spód rozpuść. Połącz składniki, aby zrobić mokrą kruszonkę. Wyłóż tortownicę o średnicy ok. 23 cm przygotowanym herbatnikowym spodem. Włóż go do rozgrzanego piekarnika do 170 stopni Celsjusza na 10 minut. Odstaw do ostudzenia.
Twaróg sernikowy lub serek śmietankowy zmiksuj krótko z mascarpone. Dodaj cukier puder, krem pistacjowy, obydwa cukry. Zmiksuj do połączenia składników. Wlewaj porcjami śmietankę, miksuj na niskich obrotach. Na koniec dodaj jajka, budyń waniliowy i odrobinę soli. Zmiksuj tylko do połączenia składników.
Wyłóż ciasto na podpieczony spód. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 30 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 130 stopni Celsjusza i zostaw na około 60 minut. Ostudź przy uchylonych drzwiczkach.
Do rondelka wsyp cukier i dodaj masło pokrojone na kawałki. Podgrzewaj aż całość się połączy. Wsyp kakao. Energicznie mieszaj aż zrobi się gładka i błyszcząca polewa.
Po wyciągnięciu sernika pistacjowego i lekkim ostudzeniu, polej go przygotowaną polewą. Posyp posiekanymi pistacjami.

[madohora]

DLACZEGO WARTO PIĆ KAKAKO - Interia - 04.11.2024

[madohora]

DYNIOWE NALEŚNIKI

Puree z dyni 80g
Jajo kurze 1 szt.
mąka orkiszowa 1850 50g
Jogurt naturalny 30g
Cynamon 1/2 łyżeczki
Gałka muszkatołowa szczypta
Imbir 1/3 łyżeczki
Cukier trzcinowy łyżeczka
Proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
Borówki garść

Dynię (najlepiej hokkaido) pokroić na kawałki, piec przez około godzinę pod przykryciem w 200* (aż zmięknie). Następnie ostudzić, obrać ze skórki i zblendować na gładko.
Jajka bełtamy z puree i jogurtem
Do mokrych składników dodajemy mąkę, proszek oraz przyprawy, słodzimy (można dać więcej cukru) i mieszamy, na koniec dosypując owoce (zamiast borówek mogą być też pokrojone w kostkę jabłka)
Smażymy placuszki na rozgrzanej patelni (najlepiej teflonowej, lub nasmarowanej tłuszczem), na średnio-małym ogniu.

[madohora]

DYNIOWE ROGALIKI

360 g mąki pszennej
120 g zimnego masła
150 g gęstego puree z dyni
60 g cukru pudru
60 g cukru waniliowego
2 żółtka
1 łyżeczka cynamonu lub przyprawy do piernika/szarlotki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
150 g powideł śliwkowych lub kremu czekoladowego

Ponadto:

1 białko do posmarowania ciasta
cukier puder do dekoracji

Zacznij pracę od wykonania puree dyniowego. Dynię pokrój, oczyść z gniazd nasiennych, opłucz, osusz i ułóż na dużej blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj dynię folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-45 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie wyjmij blaszkę z piekarnika, odstaw dynię na ok. 15 minut, odwiń folię aluminiową i odstaw do pełnego wystudzenia. Upieczoną dynię zblenduj lub przetrzyj przez sito na gładkie puree.
Przejdź do przygotowania ciasteczek. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sodę, cukier puder, cukier waniliowy, cynamon, sól, pokrojone w kostkę zimne masło, puree z dyni oraz żółtka. Wymieszaj składniki i zagnieć gładkie ciasto. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i podziel na kilka części. Każdą część kolejno wałkuj na kształt koła, po czym podziel na trójkąty – podobnie jak kroi się pizzę. Przy krótszym boku wyłóż porcję dżemu lub powideł i zwijaj rogaliki, zawijając koniec ciasta do środka. Lekko zawiń końce rogalika do środka, aby uzyskać ładny kształt. Postępuj podobnie z resztą ciasta.
Gotowe rogaliki przełóż na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do pieca nagrzanego do 180-190°C na ok. 15 minut.
Upieczone dyniowe rogaliki ostrożnie układaj na tacy/paterze i odstaw do wystudzenia. Przechowuj pod kuchenną ściereczką lub w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wyschły.

[madohora]

KOTLETY MIELONE

30 dag mięsa mielonego mieszanego, 1mała cebula, 1 czerstwa bułka, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia.

Bułkę namaczać w wodzie, odsączyć. Cebulę drobno posiekać. Mięso przełożyć do miski, dodać bułkę i cebulę. Wbić jajko. Wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować kulki. Każą z nich spłaszczyć i obtoczyć w tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron.

[madohora]

JABŁKA SMAŻONE

4 winne jabłka, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła, majeranek, cukier, sól

Na patelni rozgrzać olej, kłaść umyte, obrane i pokrojone w ósemki jabłka. Gdy będą miękkie dodać masło, przyprawy, sól i cukier. Podawać gorące jako dodatek do mięsa.

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

4 duże pieczarki, 1 surowe jajko, 1 mała cebula, 1 -2 duże łyżki tartej bułki, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Pieczarki umyć, obrać, oddzielić ogonki od kapeluszy. Ogonki drobno posiekać. Cebulę obrać i też drobno posiekać. Lekko zeszklić. Ogonki i cebulę przełożyć do miski. Dodać surowe jajko. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać tartą bułkę. Masą pieczarkową napełnić kapelusze. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

ORZECHOWIEC BEZ PIECZENIA

(blaszka 25x30, szklanka 250 ml)
Masło 200 g w temperaturze pokojowej
Mleko 1 l
Budyń bez cukru 3x 40 g
Cukier 8 łyżek
Herbatniki maślane ok 36sztuk
Herbatniki kakaowe 18 sztuk
Masa kajmakowa puszka 510 g
Orzechy włoskie 150 g

W szklance mleka rozmieszać budynie.
W garnku zagotowujemy 3 szklanki mleka i 8 łyżek cukru.. Zmniejszam moc palnika, dodaje rozmieszany budyń i cały czas mieszając gotuje kilka minut, aż budyń zgęstnieje. Odstawiam do przestudzenia.
Masło w temperaturze pokojowej miksujemy i dodajemy po łyżce przestudzonego badaniu cały czas miksując. Miksujemy do czasu połączenia całego budyniu z masłem.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć pierwszą warstwę jasnych herbatników. Wyłożyć połowę kremy budyniowego. Ułożyć ciemne herbatniki i pozostały krem budyniowy
Na koniec układamy jasne herbatniki, masę kajmakową oraz układamy orzeszki. Wkładamy do schłodzenia do lodówki.

[madohora]

KURCZAK W ŚMIETANIE

150 g filetu z kurczaka
2 nieduże dymki ze szczypiorkiem
łyżeczka masła klarowanego
75 g równej wielkości kurek
pół szklanki bulionu warzywnego
1/3 szklanki gęstej śmietany
łyżka mielonych migdałów
sól, pieprz, szczypta szafranu
ząbek czosnku

1. Kurki czyścimy z paproszków, resztek, gałązek, piachu i płuczemy w misce z zimną wodą po czym odcedzamy i osuszamy. Umytą i osuszoną dymkę kroimy w pierścienie. Obrany czosnek przepuszczamy przez praskę. 2. Mięso krótko płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy masło klarowane i podsmażamy w nim kurczaka. Dodajemy kurki, pokrojoną dymkę ze szczypiorkiem, czosnek, mieszamy. Zalewamy bulionem i dusimy około 5 minut na wolnym ogniu. Następnie dodajemy śmietanę, doprawiamy pieprzem, solą, szafranem i gotujemy jeszcze 2-3 minuty, co jakiś czas mieszając. 3. Kurczaka w śmietanie przekładamy na talerz, posypujemy łyżką mielonych migdałów i podajemy z ryżem jaśminowym, ziemniakami lub z bułką, np. bagietką z masłem czosnkowym

[madohora]

ROGALIKI

200 g. mąki pszennej tortowej
250 g. serka mascarpone
Dodatkowo;
czekolada mleczna (16 kostek)
jajko do posmarowania rogalików
cukier puder do posypania rogalików

Mąkę wsypać do miski, dodać zimny serek mascarpone.
Rozgnieść i wymieszać widelcem, a następnie szybko zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kulę zawinąć ją w folię spożywczą i schłodzić w lodówce minimum godzinę.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę podsypaną mąką i podzielić na dwie części. Każdą część ciasta rozwałkować na kształt koła i podzielić na osiem trójkątów. U podstawy każdego trójkąta ułożyć kostkę czekolady i zawinąć w rogalik.
Gotowe rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, 25-30 minut.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem

[madohora]

RACUSZKI Z SEREM

1 opakowanie serka naturalnego, 1 jajko, ½ szklanki mleka, ½ szklanki wody mineralnej niegazowanej, szczypta soli, 1 łyżka 🥄 cukru pudru, 2 szklanki 🥛🥛mąki, tłuszcz do smażenia

Serek przełożyć do miski. Wbić jajko, dodać cukier puder, mleko, wodę. Dobrze wymieszać lub zmiksować. Na koniec dodać sól i mąkę. Wymieszać. Tłuszcz rozgrzać. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

Racuszki z serem

[madohora]

MINI BUŁECZKI

150 g. ciepłego mleka
150 g. ciepłej wody
25 g. drożdży
1/2 łyżeczki cukru
500 g. mąki pszennej
25 g. miękkiego masła
1 łyżeczka soli
1 jajko
1 łyżka mleka
mak i sezam do posypania bułeczek

Cieple mleko wlać do miski, dodać drożdże i cukier. Wymieszać i odstawić
na 10-15 minut. Po tym czasie wlać ciepłą wodę, wsypać mąkę i sól.
Dodać miękkie masło i rozetrzeć je palcami z mąką. Następnie wszystko wymieszać
i wyrobić robotem, lub mikserem z hakami.
Miskę z ciastem nakryć ściereczką i odstawić na około godzinę do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i podzielić na małe kawałki, mniej więcej
równej wielkości. U mnie wyszło 21 sztuk po około 40 g. każda.
Z każdej części ciasta uformować okrągłą bułeczkę.
Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Zostawić na 15-20 minut do napuszenia.
Następnie posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać obficie makiem i sezamem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i piec 25 minut.

[madohora]

Przepis na te bułeczki jest rewelacyjny. Bułeczki są smaczne i do tego wcale się nie p"psują". Mało tego że wykorzystałam go na kolację?śniadanie to jeszcze parę dni później wykorzystałam jako grzanki do zupy dyniowej.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA ZABIELANA

2 l rosołu drobiowego
1/2 małego brokułu
1 duża cebula
1 marchewka
1/2 niedużego kalafiora
3 ziemniaki
100 ml kwaśnej, gęstej śmietany18%
czubata łyżka mąki
czubata łyżka masła
2 łyżki oleju rzepakowego
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki maggi

Kroimy ziemniaki i cebulę w kostkę, rozdrabniamy kalafior i brokuł na różyczki, marchew kroimy w kostkę lub trzemy na tarce o grubych oczkach.
W garnku 3-4 l rozgrzewamy masło i olej zaczynamy podsmażać pokrojone warzywa. Najpierw cebulę, do zeszklonej cebuli dodajemy marchew, na końcu ziemniaki. Podsmażone warzywa zalewamy bulionem. Gotujemy do miękkości około 15 minut i dorzucamy kalafior i brokuł. Gotujemy jeszcze 10-15 minut (do miękkiego kalafiora). Jeśli zupa jest zbyt gęsta dodajemy trochę gorącej wody.
Przyprawiamy jarzynową pieprzem, maggi i ewentualnie jeszcze solą. Pamiętajmy, że rosół był przyprawiony. Na koniec wlewamy kwaśną śmietanę połączoną z mąką, które hartujemy odrobiną gorącej zupy, doprowadzamy do wrzenia i wsypujemy posiekaną natkę pietruszki. Zupę zdejmujemy z ognia. Nie gotujemy już jej.

[madohora]

Żur na żeberkach

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁKA

2 marchewki, 1 jabłko, cukier, sok z cytryny

Marchewkę i jabłko myjemy, obieramy ze skórek i trzemy na tarce o średnich oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny i dosładzamy do smaku. Podajemy jako dodatek do obiadu u mnie czasem jako alternatywa dla słodyczy.

[madohora]

Szpinak

[madohora]

SZPINAK POD SEROWĄ KOŁDERKA

500 g świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
1 mała cebula szalotka
1 duże jajko
3 łyżki śmietany kremówki
2 łyżki klarowanego masła
250 g mozzarelli
gałka muszkatołowa
oregano
cytryna
sól
pieprz

Szpinak pozbaw łodyżek, umyj pod bieżącą wodą oraz odsącz na sitku. Możesz również osuszyć liście ręcznikiem papierowym. Cebulę i czosnek obierz oraz drobno posiekaj. Jajko wybij do miseczki, dodaj śmietankę kremówkę lub jogurt naturalny i roztrzep widelcem. Ser pokrój w na plasterki lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Na patelni z grubym dnem rozgrzej klarowane masło lub oliwę z oliwek. Zeszklij cebulę i dodaj czosnek. Smaż cebulę z czosnkiem, ciągle mieszając, przez 2-3 minuty. Na podsmażoną cebulę z czosnkiem dodaj liście świeżego szpinaku (opcjonalnie mrożone liście szpinaku) i smaż na średnim ogniu, często mieszając, do momentu, aż szpinak zwiędnie. Duś szpinak przez około 5 minut, odparowując nadmiar wody. Jeżeli przygotowujesz potrawę z mrożonego szpinaku, to niezbędne jest odparowanie nadmiaru wody na większym ogniu. Dopraw szpinak do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową, oregano i sokiem z cytryny. Gdy szpinak zmięknie, wyłącz gaz. Pozostaw szpinak do lekkiego ostygnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza
Gdy szpinak przestygnie, dodaj roztrzepane ze śmietanką jajko i wymieszaj składniki. Szpinak nie powinien być gorący, bo jajko się zetnie, tworząc jajecznicę. Przełóż wymieszany z jajkiem oraz śmietanką szpinak do naczynia żaroodpornego, formy do tarty lub kokilek. Możesz posmarować naczynie niewielką ilością masła lub oliwy. Posyp szpinak startym serem lub przykryj serem w plastrach.
Wstaw szpinak do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 15-20 minut lub do zrumienienia się sera

[madohora]

Żydowskie ciasto miodowe

[madohora]

Domek z piernika

[madohora]

WEGAŃSKIE PIERNIKI

Niesamowicie prosty w przygotowaniu sposób na wegańskie pierniczki, a potrzebne nam będą:

2 szklanki mąki orkiszowej
1/2 szklanki musu z cukinii
2/3 szklanki cukru muscovado (lub więcej, wg uznania)
1/3 szklanki oleju lub oliwy
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka kawy zbożowej rozpuszczalnej
2 łyżeczki przyprawy piernikowej

Do miski wsypujemy mąkę i sodę, kawę zbożową i przyprawę piernikową. Cukru dodajemy według uznania - u mnie 3 łyżki. Kawałek cukinii miksujemy w blenderze z odrobiną oleju (około 1/3 szklanki, może być mniej) na gęsty mus i dodajemy do pozostałych składników. Wyrabiamy masę ręką. Stolnicę obsypujemy mąką i wykładamy na nią ciasto, a następnie wałkujemy i wycinamy piernikowe kształty. Pieczemy w temp. 180 C przez około 15-20 min.

[madohora]

Pierniki, pierniczki (według staropolskiej receptury):

"Weź miodu przaśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gęsty, wlej do niecki, przydaj imbieru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystko z grubsza jak miód ostygnie, że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej, ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potym nakładź cykaty krajanej albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i ówdzie wtykać cykatę krajaną, do wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca”.

[madohora]

BIAŁE ŚWIĘTA

250 g Copha
140 g (1 szklanka) czystego cukru pudru
180 g (1 szklanka) rodzynek
100 g (lekko zaokrąglonych 1/2 szklanki) posiekanych kandyzowanych wiśni
100 g (2/3 szklanki) drobno posiekanych suszonych moreli
85 g (1 szklanka) wiórków kokosowych
106 g (1 szklanka) pełnotłustego mleka w proszku
40 g (1 1/4 szklanki) bąbelków ryżowych

Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 18 cm na 28 cm (wewnętrzny górny pomiar) papierem do pieczenia. Rozpuść Copha w małym rondelku na małym ogniu. Przesiej cukier puder do dużej miski. Dodaj rodzynki, wiśnie, morele, kokos, mleko w proszku i bąbelki ryżowe i mieszaj, aż dobrze się połączą. Dodaj roztopioną Copha do miski i mieszaj, aż dobrze się połączy. Przełóż mieszankę do przygotowanej patelni. Mocno dociśnij mieszankę do patelni za pomocą tylnej części łyżki. Szczelnie przykryj patelnię folią spożywczą lub aluminiową, a następnie wstaw do lodówki, aż plasterek ostygnie i stężeje. Pokrój White Christmas w małe kwadraty do podania. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.

[madohora]

PRZEPIS NA GRZANE WINO Z 1869

DO GRZANEGO WINA.
SKŁADNIKI.- Do każdej pinty wina dodaj 1 dużą szklankę wody, cukier i przyprawy do smaku.

Sposób przygotowania.- Przygotowując potrawy takie jak powyższe, bardzo trudno jest podać dokładne proporcje składników, takich jak cukier i przyprawy, ponieważ ilość, która może odpowiadać jednej osobie, może być dla innej zupełnie niesmaczna. Zagotuj przyprawę w wodzie, aż wydobędzie się smak, następnie dodaj wino i cukier, doprowadź całość do wrzenia, a następnie podawaj z paskami chrupiącego suchego tostu lub z ciasteczkami. Przyprawami zwykle używanymi do grzanego wina są goździki , starta gałka muszkatołowa i cynamon lub gałka muszkatołowa . Można grzać dowolny rodzaj wina, ale porto i claret są zwykle wybierane do tego celu, a to drugie wymaga bardzo dużej ilości cukru. Naczynie, w którym gotuje się wino, musi być delikatnie czyszczone i powinno być przechowywane wyłącznie w tym celu. Małe podgrzewacze blaszane można kupić za grosze, co jest bardziej odpowiednie niż rondle, ponieważ jeśli te ostatnie nie są skrupulatnie czyste, psują wino, nadając mu bardzo nieprzyjemny smak. Te podgrzewacze nie powinny być używane w żadnym innym celu.

[madohora]

CIASTO WIEŻOWIEC

320 g mąki pszennej
125 ml mleka
200 g cukru
4 łyżki masła
3 łyżki miodu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
Krem:
200 g mleka kondensowanego
200 g czekolady
100 g miękkiego masła
50 g kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki wody
2 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo:
orzechy siekane do posypania
cukierki krówki do dekoracji

Przygotuj ciasto. W rondlu podgrzej mleko z miodem, cukrem, masłem i sodą oczyszczoną. Mieszaj do rozpuszczenia.
W misce ubij jajko trzepaczką i dolej 2 łyżki ciepłej masy miodowej, cały czas mieszając. Wlej zahartowaną mieszankę do reszty mokrych składników. Dodaj mąkę i mieszaj do połączenia.
Pozostaw ciasto do lekkiego ostygnięcia. Podziel je na ok. 12-15 części. Każdą z nich wyjmuj za pomocą łyżki na obficie posypany mąką blat. Rozwałkuj je cienko i wykrój z ciasta okręgi o średnicy 20-25 cm. Za pomocą widelca nakłuj je w kilku miejscach.
Placki kładź na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem pergaminowym. Piecz je w temperaturze 180 st. Celsjusza przez 4-6 minut. Natychmiast wyciągnij i przełóż do temperatury pokojowej. Usuń ewentualny nadmiar mąki po pieczeniu.
Przygotuj krem. Mleko skondensowane podgrzej do temperatury ok. 50 st. Celsjusza. Dodaj posiekaną czekoladę i pozostaw na minutę. Następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Zostaw do ostygnięcia.
Dodaj masło i utrzyj wszystko razem.
Żelatynę namocz w 4 łyżkach wody i pozostaw na ok. 5 minut. Następnie podgrzej ją w kuchence mikrofalowej, wymieszaj i dodaj do kremu.
Złóż ciasto. Na blacie roboczym połóż blat ciasta. Posmaruj go cienko kremem i przykryj drugim blatem. Powtarzaj czynność aż do wykończenia składników.
Wierzch ciasta też posmaruj. Na krawędziach porozkładaj różnokolorowe krówki, a centralną część posyp siekanymi orzechami.
Ciasto Wieżowiec wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Podawaj na zimno.

[madohora]

Marchew to bogate źródło beta-karotenu, czyli prowitaminy A. To właśnie ona korzystnie działa na oczy, ale także ma rewelacyjny wpływ na skórę: chroni ją przed stanami zapalnymi, ułatwia gojenie i zapobiega tworzeniu się zmarszczek. W poczciwej marchewce znaleźć można potrzebny układowi nerwowemu kwas foliowy oraz zbawienny dla serca potas.

[madohora]

Jak zrobić marchewkę z groszkiem? Marchew trzeba obrać, odciąć oba końce oraz przepołowić. Następnie pokroić w kostkę i przełożyć do garnka: dodać łyżkę cukru i łyżeczkę soli. Następnie naczynie zalać szklanką wody i gotować pod przykryciem około 20 minut. Po tym czasie, gdy marchew jest już miękka, dodać groszek i pogotować jeszcze chwilę, aby uzyskać odpowiednią dla nas konsystencję. Na sam koniec dodajemy łyżkę masła i całość mieszamy. Marchewka z groszkiem jest już gotowa.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z OWOCAMI I GALARETKĄ

500 g serka twarogowego (może być waniliowy);
250 ml śmietanki 30 proc.;
3 łyżki cukru pudru;
2 galaretki owocowe (np. truskawkowa);
herbatniki do wyłożenia spodu;
ulubione owoce (opcjonalnie np. maliny).

Na dnie blachy ułóż warstwę herbatników.
Przygotuj pierwszą galaretkę według przepisu na opakowaniu i ostudź ją.
Ubij śmietankę na sztywno, a następnie wymieszaj z serkiem i cukrem pudrem.
Wyłóż masę serową na herbatniki.
Na wierzchu ułóż owoce i zalej lekko tężejącą galaretką.
Schładzaj w lodówce przez kilka godzin, aż ciasto stężeje.

[madohora]

RAFFAELLO NA HERBATNIKACH

500 ml mleka;
1 opakowanie budyniu waniliowego;
200 g wiórków kokosowych;
250 g masła;
200 g cukru pudru;
herbatniki do wyłożenia spodu.

Ugotuj budyń według instrukcji na opakowaniu i ostudź.
Utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń.
Do masy dodaj połowę wiórków kokosowych i wymieszaj.
W tortownicy wyłóż warstwę herbatników i nałóż na nią masę budyniową.
Powtórz czynność kilka razy. Na wierzchu posyp resztą wiórków kokosowych.
Schładzaj w lodówce przez minimum 4 godziny.

[madohora]

Paszteciki z ciasta francuskiego ze szpinakiem

[madohora]

- Coś okropnie pachnie na klatce schodowej. Pewnie coś tam zdechło - mówi żona.
- Nie, to raczej ci z parteru coś gotują - przekornie dodaje teściowa.
- Sprawdzę - mówi mąż i wychodzi z mieszkania.
Po chwili wraca:
- Tym razem obie miałyście rację...

[madohora]

Wchodzi facet do restauracji. Ubrany schludnie, ale widać, że ubranie znoszone. Siada przy stoliku i woła kelnera. Ten podchodzi, a facet go pyta:
- Przepraszam, macie rybę?
- Oczywiście. Łosoś, tuńczyk, pstrąg...
- Nie, nie... Ja poproszę jakiegoś mintaja, albo coś takiego... Jak najgorszego i nieświeżego...
Kelner odrobinę się wzdrygnął, ale niewzruszony grzecznie odpowiada:
- W porządku, zaraz ktoś skoczy do marketu.
Facet kontynuuje:
- I proszę ją przygotować w specjalny sposób.
- Słucham?
- Proszę jej nie myć, nie rozmrażać, nie czyścić...
- Ale...
- I dużo soli! - ciągnął dalej facet - Ale tylko z jednej strony! Za to z drugiej strony pieprzu od serca! I Smażyć ją proszę bez oleju! Tak po prostu rzucić na patelnię i przypalić z jednej strony. Za to druga strona ma być kompletnie surowa...
Kelner osłupiały próbuje się wycofać, ale facet go zatrzymuje:
- I jak będzie mi pan rybę podawał, to proszę bez żadnych kurtuazyjnych ”smacznego”, ”proszę bardzo”; czy innych. Proszę rzucić talerz na stół i warknąć: ”Masz i pozmywaj!”
Kelner odwraca się, po czym wypełnia życzenia klienta. Facet ze łzami w oczach wciska mu do kieszeni banknot stuzłotowy i mówi:
- Rozumiesz, kochany, trzeci miesiąc w delegacji... Tak mi się do żony tęskni...

[madohora]

Fąfara wpada do księgarni i sapiąc, pyta sprzedawcę:
- Czy to pan sprzedał mojej żonie książkę kucharską?
- Ja, a co się stało?
- Zaraz pan się dowie! Idziemy do mnie na obiad!

[madohora]

Zupa z dyni z imbirem

[madohora]

Podstawowym składnikiem jadłospisu w Polsce XVII i początków XVIII wieku pozostawały produkty zbożowe. Chleb wypiekano zwykle z mąki żytniej razowej, rzadziej pytlowanej. Sporą rolę odgrywały także podpłomyki i różnego rodzaju placki. Pieczywo pszenne jadano natomiast tylko w najbogatszych domach. W miastach pewną popularność zdobywało luksusowe pieczywo produkowane przez zawodowych piekarzy, takie jak pierniki lub obwarzanki. Jadano też dużo klusek i kasz zbożowych, oraz znaczne ilości grochu.

[madohora]

Z warzyw jadano powszechnie kapustę, bób, marchew, rzepę, cebulę, pasternak, rzadziej pietruszkę, buraki, brukiew i ogórki. Na najbardziej wykwintnych stołach pojawiały się szparagi i sałata. Największe znaczenie posiadała jednak kapusta, którą przechowywano w dołach (tzw. skałbunach) grubo wyłożonych gliną, słomą i liśćmi. Po ubiciu główek i zalaniu wodą doły te przykrywano deskami i warstwą liści, a następnie ziemi. W taki sposób kapustę można było przechowywać aż do wiosny.

[madohora]

Chłopi jadali na ławach w misach drewnianych lub glinianych, posługując się łyżkami. Do trunków używano kufli drewnianych lub glinianych. Posiłki przygotowywano w glinianych garnkach, czasem polewanych, a w bogatszych domach także w kotłach miedzianych. Średniozamożne mieszczaństwo i szlachta jadały przy stołach, nierzadko przykrytych obrusem. Zastawa obejmowała około 20 rodzajów różnych naczyń - talerze, miski, półmiski, szklanice, kieliszki, kufle, dzbany, solniczki. Naczynia wykonane były zazwyczaj z cyny lub srebra, rzadziej stosowano ceramiczne i szklane, czasem nawet drewniane. Do jedzenia używano drewnianych bądź metalowych łyżek i pomagano sobie palcami. Noże stołowe pojawiały się tylko na dworach królewskich lub magnackich, podobnie jak widelce (znane jako "widełki" lub "grabki"), które służyły zresztą tylko do nakładania z mis lub półmisków na talerze. Jeszcze w XVII wieku nie zawsze na przyjęciach podawano sztućce, więc nosiło się je z sobą.

[madohora]

Wprost przeciwnie, w tych czasach używano wiele aromatycznych, egzotycznych przypraw i ziół. Pieczono różne rodzaje chleba, na rozmaite sposoby przyrządzano mięsa i ryby.

[madohora]

PULPECIKI

0,5 kg mięsa mielonego (np. wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
1 jajko
3 ząbki czosnku
1,2 l bulionu
2 łyżki mąki pszennej
żurawina w słoiczku
sól
pieprz
kminek
czosnek granulowany
zioła prowansalskie
olej roślinny

Mięso mielone przekładamy do miski, a następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, wsypujemy wymienione przyprawy i wbijamy jajko.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie formujemy niewielkie pulpeciki. Smażymy z każdej strony na patelni z mocno rozgrzanym olejem.
Kiedy pulpety się zarumienią, zalewamy je 2 szklankami bulionu, zabezpieczamy pokrywką i dusimy na niewielkim ogniu przez 15-20 minut.
Pozostałą część bulionu mieszamy z dwiema łyżkami mąki, łączymy do momentu całkowitego rozpuszczenia się grudek i wlewamy na patelnię z klopsami.
Danie podgrzewamy jeszcze przez 5-8 minut i wykładamy na talerz, dekorując kilkoma łyżkami żurawiny ze słoiczka.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO FRANCUSKU

600 g ziemniaków,
2 jajka,
4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
szczypta granulowanego czosnku,
1/2 łyżeczki tymianku,
1/2 łyżeczki wędzonej papryki mielonej,
sól i pieprz do smaku,
oliwa z oliwek do smażenia lub pieczenia.

Obrane ziemniaki umyj, osusz i pokrój w cienkie plastry. Wrzuć je do lekko osolonej, wrzącej wody i gotuj przez około 5 minut (powinny być lekko miękkie, ale nadal sprężyste). Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i odstaw do przestudzenia.
W misce połącz jogurt z jajkami. Dodaj suszony przyprawy do smaku. Następnie wsyp przesianą mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby powstało gładkie ciasto.
Każdy plaster ziemniaka zanurz w przygotowanym cieście, a następnie smaż na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż z obu stron będą złociste i chrupiące.
Gotowe ziemniaki układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

[madohora]

MAKARON Z RUKOLĄ

200 g szpinakowego tagliatelle
2 garści rukoli
150 g kulek mini mozzarelli
1 szklanka kolorowych pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek
1,5 łyżki listków świeżego oregano
kilka kropel sosu Tabasco
sól i pieprz do smaku
DODATKI
parmezan (opcjonalnie)

Makaron tagliatelle gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojony drobno lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wszystko smażymy około 2 minut (do momentu, gdy pomidorki delikatnie zmiękną, a czosnek uwolni swój piękny aromat). Całość doprawiamy solą, pieprzem oraz sosem tabasco (ilość wedle uznania).
Makaron odcedzamy i przekładamy na patelnię z pomidorkami i czosnkiem. Dodajemy rukolę, oregano oraz kulki mozzarelli. Wszystko dokładnie mieszamy, ewentualnie doprawiamy solą i wykładamy na talerze.

[madohora]

ZUPA KREM Z PORA

350 g pora (łącznie z zieloną częścią)
120 cebuli
250 g ziemniaki
1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
2 łyżki masła lub oliwy
100 ml śmietanki 18% lub 30% wg uznania
sól i pieprz do smaku
300 g mielonego mięsa (najlepiej z indyka, są delikatniejsze w smaku)
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
koperek lub posiekana natka pietruszki

Zacznij od przygotowania pulpetów. W misce połącz mielone mięso z indyka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Jeżeli lubisz dodatkowe przyprawy, np. oregano lub koperek, to dołącz je do środka.
Mięso wyrabiaj za pomocą rąk, aż składniki dobrze się połączą skłaniki, a mięso stanie się gładkie.
Odstaw składniki na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
Z przygotowanej masy mięsnej przygotuj małe kulki. Odstaw je na talerzyku.
Umyj 3 duże pory i pokrój je w cienkie plasterki. Następnie obierz i pokrój cebulę oraz ziemniaki w kostkę.
W dużym garnku rozgrzej masło lub oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i pory, a następnie smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, około 5-7 minut.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, a następnie wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-12 minut.
Do gotującej się zupy delikatnie wrzuć pulpety i gotuj całość przez kolejne 10 minut, aż pulpety i ziemniaki będą miękkie. Nie przejmuj się jeżeli ziemniaki się rozgotują. Zupa dzięki temu będzie bardziej kremowa.
Dodaj śmietankę i podgrzewaj przez kilka minut na średnim ogniu.
Dopraw zupę solą i pieprzem.
Podawaj zupę posypaną posiekaną koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA DUŃSKA

200 g pomidorów
100 g ogórków kiszonych
100 g sera koziego twardego
100 g filetów śledziowych w oleju bez skóry
1 mała czerwona cebula

Dressing:

50 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka octu
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki oregano

Dodatkowo:

natka pietruszki do dekoracji
szczypiorek do dekoracji

Pomidory pokrój w średniej wielkości kostkę.
Ogórki, kozi ser i filety śledziowe pokrój w drobniejszą kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
Wszystkie składniki dodaj do miski sałatkowej i wstępnie przemieszaj.
Przygotuj dressing.
Wszystkie składniki na sos włóż do małej miseczki i wymieszaj na jednolitą konsystencję. Przygotowanym dressingiem zalej sałatkę.
Sałatkę duńską wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Podawaj na zimno jako dodatek do mięs lub samodzielne danie – lunch czy kolację. Przed zaserwowaniem posyp siekanym szczypiorkiem i udekoruj natką pietruszki.
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.

[madohora]

CZEKOLADOWA KUSICIELKA

Masa serowa
300 g czekolady gorzkiej
250 g mascarpone
300 g śmietanki 36%
30 g cukru pudru
500 g twarogu na sernik
3 jajka
4 łyżki kakao
pół łyżeczki cynamonu
Spód:
100 g czekolady mlecznej
75 g masła
60 g cukru
2 jajka
30 g mąki pszennej
1 łyżka rumu (albo aromatu rumowego bez alkoholu)
Polewa:
200 g czekolady gorzkiej
20 ml śmietanki

Najpierw zrób spód ciasta. Czekoladę mleczną posiekaj drobno. Rozpuść ją z dodatkiem masła w gorącej kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia. Cukier wraz z jajkami utrzyj na puszystą masę. Kiedy zrobi się gęsta i powiększy swoją objętość, dodaj przestudzoną czekoladę oraz rum (jeśli używasz). Na koniec wsyp mąkę i zmiksuj krótko. Na spód tortownicy o wielkości 22 cm wyłóż ciasto. Piecz około 15-20 minut w 170 stopniach Celsjusza.
Teraz zrób masę serową. Gorzką czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Wszystkie pozostałe składniki zmiksuj na gładką masę, a następnie dodaj do nich roztopioną czekoladę. Ponownie zmiksuj. Masę wyłóż na podpieczony spód i piecz przez około 40 minut w temperaturze 170 stopni.
Przygotuj polewę. Czekoladę posiekaj drobno. Śmietankę zagotuj w rondelku, dodaj czekoladę i mieszaj na małym ogniu tak długo aż masa zrobi się błyszcząca i jednolita. Polej ciasto po ostudzeniu.

[madohora]

PLACEK KARMELOWO - CZEKOLADOWY

Spód:
150 g mąki
100 g masła
20 g cukru
10 g kakao
1 jajko małe
pół łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
750 g twarogu z wiaderka albo serka śmietankowego
3 jajka
200 ml śmietany 30%
40 g kakao
150 g cukru
1 łyżka budyniu czekoladowego
2 łyżki mąki pszennej
Karmel:
100 g cukru
75 ml śmietany 30%
25 g masła
odrobina soli

Składniki na spód połącz i zagnieć energicznie. Z ciasta uformuj kulę, owiń folią spożywczą, a następnie włóż do lodówki. Niech się chłodzi minimum 30 minut. Po tym czasie wyłóż spód ciasta do natłuszczonej formy do tarty o średnicy około 23 cm. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 15 minut. Odstaw do wystudzenia.
Przygotuj krem. Umieść twaróg w misce i zmiksuj do połączenia z jajkami oraz cukrem. Wlej delikatnie śmietanę i wymieszaj składniki. Na koniec wmieszaj kakao, budyń czekoladowy oraz mąkę pszenną. Masę przelej na przygotowany spód. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na około 45-50 minut.
Do rondelka wsyp cukier i powoli rozpuszczaj na małym ogniu. Nie mieszaj. Kiedy zrobi się bursztynowy, dodaj śmietankę i masło. Od tego czasu podgrzewaj tak długo aż karmel zrobi się jednolity i gęsty. Kiedy wyciągniesz placek czekoladowo-karmelowy z piekarnika, polej go przygotowaną polewą.

[madohora]

TANIOSZKI

½ czerwonej papryki,1 białą cebulę,1 brokuł,150 g zielonego groszku,2 jajka,2 łyżki posiekanego koperku,4 łyżki mąki pszennej,500 g ugotowanych ziemniaków,6 marchewek,olej do smażenia,sól, pieprz.

Jeśli nie masz ugotowanych ziemniaków, w pierwszej kolejności musisz to zrobić, a następnie ostudzić je i utłuc na purée. W drugim kroku przygotuj wszystkie warzywa — brokuł podziel na różyczki i posiekaj, marchewki obierz i zetrzyj na tarce, cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a paprykę oczyść z błon i także pokrój w drobną kostkę. Tak przygotowane warzywa umieść w dużej misce. Dodaj do nich odsączony groszek i posiekany koperek. Do miski wbij dwa jajka oraz dodaj dwie łyżki mąki, a także dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj
Jeśli masa nie jest zwarta i łatwa do formowania, dodaj jeszcze dwie łyżki mąki. Na dużej patelni rozgrzej olej. Za pomocą łyżki wykładaj na nią porcję masy i smaż z obu stron na złoty kolor. Po smażeniu przełóż na wyłożony ręcznikiem papierowym talerz, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Tanioszki najlepiej smakują na ciepło i z ulubionym sosem. Dobrze sprawdzi się do nich sos czosnkowy, który doda lekkiej ostrości, a także delikatny sos jogurtowo-koperkowy

[madohora]

MAKARON W SOSIE SZPINAKOWYM

300 g makaronu penne
1 opakowanie mrożonego szpinaku
200 ml śmietanki 30%
1 cebula
2 ząbki czosnku
50 g parmezanu
1 łyżka masła
sól i pieprz
garść ulubionych orzechów

Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie.
Cebulę posiekaj drobno, tak samo zrób z obranym czosnkiem. Na głębokiej patelni rozgrzej masło. Kiedy się rozpuści, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na małej mocy palnika, aby się zeszkliły i były miękkie. Zwiększ moc palnika, dodaj szpinak i poczekaj aż się rozpuści. Mieszaj dosyć często. Posól i popieprz.
Duś całość przez około 10-12 minut. Po tym czasie zalej całość śmietaną. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut i dodaj parmezan. Wymieszaj.

[madohora]

ZUPA SZPINAKOWA

1/2 pora
2 marchewki
1 pietruszka
1.5 litra rosołku warzywnego albo drobiowego
3 ziemniaki
100 g rozdrobnionego szpinaku mrozonego
4 łyżki śmietany kwaśnej 18%
łyżka soku z cytryny
po łyżeczce posiekanego koperku i natki
sól, pieprz do smaku

Marchewkę pokroić w kawałki, pora posiekać, pietruszkę zetrzeć na tarce.
W garnku rozpuścić łyżkę masła, dodać warzywa i smażyć mieszając ok 5 minut, potem zalać rosołkiem, gotować 15 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy razem ze szpinakiem.
Gotować aż ziemniaki zmiękną.
Przełożyć do zupy pulpety.
Kilka łyżek z zupy przełożyć do miski, dodać śmietanę i wymieszać, przełożyć do zupy.
Doprawić solą i pieprzem, dodać sok z cytryny i posiekaną natkę i koperek.

[madohora]

PULPETY W SOSIE SZPINAKOWYM
SOS SZPINAKOWY

Na oliwie podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy rozmrożony szpinak. Całość dusimy, aż woda odparuje, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy bulion i całość zagotowujemy. Mąkę mieszamy ze śmietaną, rozprowadzamy gorącym bulionem (1-2 łyżki) i wlewamy do szpinaku. Mieszając zagotowujemy. W razie potrzeby doprawiamy do smaku.

[madohora]

''Kołacze grunt wszystkiemu, a można rzec śmiele,
Bez kołaczy jakoby nie było wesele.”

[madohora]

Ryby stanowiły alternatywę dla mięsa w dniach postu. Z morskich ryb najwięcej spożywano śledzi, gdyż wędzone lub zasolone w beczkach mogły być transportowane na dużą odległość. Były też dostępne dla mniej zamożnych ludzi.

[madohora]

Niezbyt cenionym pokarmem były owoce, jednak często dodawano je do potraw mięsnych i rybnych. Powszechne były jabłka, gruszki, śliwki, znano też figi, daktyle, które importowano. W południowej Europie występowały cytryny, gorzkie pomarańcze, pigwy oraz winogrona, z których wytwarzano wina.

[madohora]

Pieprz kubeba (Piper cubeba L.) – gatunek rośliny z rodziny pieprzowatych. Występuje w Malezji, uprawiany jest głównie na Jawie i Sumatrze.

[madohora]

Kurkuma (czyli ekstrakt kłączy ostryżu) jest używana jako przyprawa nadająca potrawom złocistożółty kolor. Jest też składnikiem mieszanek przyprawowych, m.in. curry.

[madohora]

SOS Z GĘSI

500 g kości, w tym gęsie kości i podroby, posiekane
1 duża cebula, obrana i grubo
posiekana
2 średnie marchewki, obrane i
grubo posiekane
1 łodyga selera, grubo posiekana
1 por, przycięty, grubo posiekany
i umyty
2 ząbki czosnku, obrane i
posiekane 1
łyżeczka przecieru pomidorowego
1 łyżka mąki 2 litry bulionu z kurczaka ( wystarczy
dobra kostka ) 6 ziaren czarnego pieprzu Kilka gałązek tymianku 1 liść laurowy

Rozgrzej piekarnik do 200˚C/znak gazowy 6.
Piecz kości, podroby z gęsi oraz warzywa z czosnkiem przez 15–20 minut, aż będą lekko zrumienione, od czasu do czasu je dobrze mieszając.
Gdy będą miały ładny, złocistobrązowy kolor, dodaj przecier pomidorowy, a następnie mąkę i dobrze wymieszaj z kośćmi i warzywami w brytfannie. Włóż brytfannę z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut. Wyjmij brytfannę z piekarnika i postaw na kuchence. Dodaj trochę bulionu i dobrze wymieszaj na małym ogniu. Spowoduje to usunięcie wszelkich pozostałości z brytfanny i rozpocznie proces zagęszczania.
Przenieś wszystko do dużego rondla, przykryj resztą bulionu i odrobiną zimnej wody, jeśli bulion nie zakrywa kości. Dodaj pieprz, tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, zbierz wszelkie szumowiny i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny.
Sos może wymagać uzupełnienia wodą, aby składniki były przykryte. Od czasu do czasu zbierz łyżką, jeśli to konieczne. Przecedź sos przez drobne sito i usuń tłuszcz chochlą. Sprawdź jego gęstość i zredukuj, jeśli to konieczne. Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, rozcieńcz mąkę kukurydzianą w odrobinie zimnej wody i wymieszaj.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

300 g filetów śledziowych,
3 ziemniaki,
1 cebula,
3 ogórki konserwowe,
3 jajka,
3 buraki,
6 łyżek ulubionego majonezu,
pieprz mielony,
80 g startego sera żółtego gouda.

Filety śledziowe dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i namaczamy przez godzinę. Ziemniaki obieramy ze skórki i gotujemy. Równocześnie, w innych naczyniach gotujemy buraki oraz jajka na twardo.
Gdy ziemniaki są już ugotowane, odstawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy je w drobną kostkę. Ugotowane buraki obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. To samo robimy z jajkami. Cebulę i ogórki siekamy w drobną kostkę.
Filety kroimy na mniejsze kawałki i układamy je na dnie salaterki. Następnie dodajemy dwie łyżki majonezu i doprawiamy pieprzem. Kolejna warstwy to cebulka, ogórki i ziemniaki. Znowu odrobina majonezu i pieprze do smaku. Następnie buraki, majonez, pieprz i na koniec jajka. Ostatnia warstwa to starty ser żółty.

[madohora]

CHOINKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

2 arkusze ciasta francuskiego
1 duże żółtko
1 łyżka masła
1 łyżka cukru pudru
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki wody

Krem:

150 g gorzkiej czekolady
150 g masła
100 g cukru
50 ml wody
1 łyżka kakao w proszku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli

Choinki z ciasta francuskiego kładź na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je żółtkiem rozbełtanym z wodą. Piecz je w temperaturze 200 st. Celsjusza przez 20 minut, do ładnego zrumienienia. Wyjmij i odstaw na 5 minut
Masło rozpuść i posmaruj nim lekko choinki. Posyp je cukrem wymieszanym z cynamonem.
Przygotuj krem czekoladowy. W małym rondelku wymieszaj wodę, cukier, kakao i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu do rozpuszczenia wszystkich składników. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij i dodaj wanilię oraz posiekaną czekoladę.
Mieszaj całość do rozpuszczenia tłuszczu i czekolady.
Wlej mieszaninę do słoika i przykryj szczelnie folią spożywczą, by nie powstał kożuch. Wstaw do lodówki do zgęstnienia.
Przygotuj choinki. Arkusze ciasta francuskiego rozłóż. W każdym z nich odetnij pasek o szerokości ok. 2 cm z krótszych boków. Wytnij z nich gwiazdki za pomocą foremki do ciasteczek. Odstaw.
Jeden arkusz ciasta francuskiego posmaruj grubą warstwą przygotowanego wcześniej kremu. Przykryj go drugim arkuszem.
Ostrym nożem potnij arkusz w paski o szerokości ok. 2-3 cm.
Zwiń paseczki w płaską spiralę, by jeden koniec był dość wąski, a drugi szerszy – na kształt choinki.
Wbij patyczek od szaszłyków przez środek i delikatnie ściśnij warstwy ciasta. Na górze wbij wykrojoną wcześniej gwiazdkę. Powtórz czynność dla pozostałych pasków i gwiazdek

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ

kilogram buraków
marchewka
pietruszka
cebula
trzy wędzone śliwki
litr wywaru warzywnego
dwie łyżki Oleju Polskiego
dwa ząbki czosnku
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Buraki dokładnie umyj, osusz, natrzyj Olejem Polskim i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około półtorej godziny. Po wystudzeniu – obierz i pokrój na plasterki. Następnie w garnku na Oleju Polskim podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, przyprawy oraz upieczone buraki. Całość zalej wywarem warzywnym i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Dodaj wędzone śliwki, co pozwoli na uzyskanie głębokiego aromatu. Na koniec dopraw solą i pieprzem, przecedź barszcz przez sito i podawaj z uszkami.

[madohora]

Kawę można pić solo, ale czasami aż się prosi, by coś do niej dodać. Klasykiem są, oczywiście, dwie pozycje, czyli mleko oraz cukier. Oprócz klasyków można znaleźć wielu miłośników parzenia czarnego naparu z różnymi wstawkami: chilli, pieprzem oraz przyprawami korzennymi. Wśród nich istnieje gałka muszkatołowa, która najczęściej dodawana jest do potraw wytrawnych.

[madohora]

[madohora]

LECZO Z PIECZARKAMI

1 czerwona papryka, biała część pora, 2 pieczarki, 1 opakowanie parówek berlinek, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz ziołowy, mielona papryka, masło lub margaryna, woda

Paprykę umyć, przekroić, pozbawić gniazd nasiennych i białych włókien. Pokroić w kostkę. Pora umyć, drobno posiekać. Pieczarki umyć, obrać też drobno pokroić. Parówki pozbawić osłonek. Pokroić na osiem części. Paprykę i pora przełożyć na patelnię, dodać masło, dusić pod przykryciem podlewając wodą. Dusić około 15 minut aż papryka zmięknie. Dodać parówki. Pozostawić na małym ogniu około 10 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Zostawić na ogniu aż składniki dobrze się z sobą połączą a wytworzony sos lekko odparuje. Podawać gorące z białym pieczywem.

[madohora]

Paprykę myjemy, oczyszczamy z włółien

[madohora]

Przygotowujemy mięso z ryżem - jak na gołąbki

[madohora]

Warzwya kroimy i trzemy na tarce

[madohora]

Seler i pietruszkę trzemy na tarce

[madohora]

Dodajemy do ryżu

[madohora]

Dodajemy drobno pokrojone pieczarki

[madohora]

Przyprawiamy solą czosnkową, papryką, dodajemy natkę pietruszki

[madohora]

Natka pietruszki i papryka

[madohora]

Powstałą masą faszerujemy papryki

[madohora]

Pieczemy około 20 minut (w piecyku elektrycznym 30 - 35 minut)

[madohora]

I gotowe

[madohora]

****

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

1/2 kg ziemniaków,1 cebula[/b], sól, pieprz czarny, liść laurowy, tłuszcz, boczek, papier typu pergamin

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka. Na dno garnka dać tłuszcz i boczek. Ułożyć pokrojone ziemniaki i cebulę. Przyprawić solę. Dodać ziarenka czarnego pieprzu i liść laurowy. Całość przykryć papierem oraz pokrywką. Dusić pod przykryciem około 20 - 30 minut.

[madohora]

GOFRY Z DYNI

250 g mąki pszennej
250 g puree z dyni
2 jajka
3 łyżki masła
50 g cukru brązowego
200 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
pół łyżeczki cynamonu w proszku
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
pół łyżeczki imbiru w proszku
odrobina soli

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawy i sól. W drugiej misce zmiksuj krótko jajka, masło w temperaturze pokojowej, cukier brązowy i mleko. Składniki powinny idealnie się połączyć.
Dodaj produkty mokre do sypkich i zmiksuj krótko, tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta, ale lejąca. Jeśli będzie zbyt zbita, dodaj jeszcze odrobinę mleka.
Wlej ciasto do gofrownicy i piecz zgodnie z instrukcją obsługi aż do zbrązowienia.

[madohora]

CRANACHAN

250 ml śmietanki kremówki
80g cukru pudru
Jedna 200-gramowa paczka szkockich malin
60g płatków owsianych
Dobry łyk ulubionej whisky
Jedno opakowanie bezików połamanych na kawałki, ale możesz też być odważny i zrobić je sam

Dodaj połowę cukru do płatków owsianych i praż w piekarniku lub na grillu, aż do uzyskania złotego koloru, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Resztę cukru dodać do śmietany i ubić na miękką pianę.
Dodaj ostudzone płatki owsiane i maliny (część malin odłóż do dekoracji), a następnie dodaj tyle whisky, ile się odważysz.
Delikatnie wymieszaj wszystko i nałóż do szklanek.
Udekoruj wierzch resztą świeżych malin i pokruszoną bezą.

[madohora]

CIASTECZKA MIGDAŁOWE

krem:

200 g masła 82%
2 budynie bez cukru karmelowe
0,7 l mleka
4 łyżki cukru
polewa:
puszka masy kajmakowej
1/2 szklanki posiekanych orzeszków ziemnych (mogą być solone)
dodatkowo:
35-40 ciastek petit beurre

Krem budyniowy karmelowy.
Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.
Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!
Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Całość mieszamy łyżką.
Na dnie formy o boku 20 lub 22 cm układamy pierwszą warstwę ciastek. Na nią wykładamy połowę kremu. Przykrywamy kolejną warstwą ciastek i dajemy resztę kremu. Układamy na wierzchu ostatnią warstwę ciastek. Wstawiamy ciasto do lodówki na pół godziny.
Na tak przygotowane ciasteczko wykładamy kajmak, który wcześniej trzymamy trochę w temperaturze pokojowej, aby był łatwy do rozsmarowania. Posypujemy go posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Wkładamy nasze ciasteczko karmelowe do lodówki jeszcze na godzinkę.

[madohora]

PASTA Z GRZYBÓW LEŚNYCH

1 kg grzybów,
2 cebule,
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego,
1 łyżka masła,
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie),
sól i pieprz do smaku.

Grzyby oczyszczamy, gotujemy do miękkości oraz odcedzamy. Następnie albo siekamy na drobno lub blendujemy na gładką masę. Oczywiście, kilka grzybów można odstawić i tylko je posiekać, aby ich struktura była wyczuwalna. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na niewielkiej ilości masła. Kiedy warzywa są gotowe, dodajemy koncentrat, grzyby oraz sos sojowy. Całość mieszamy, przyprawiamy do smaku i gotowe. Pastę grzybów leśnych przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy, aby produkt mógł być przechowywany w domowej spiżarni.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI KRAKOWSKIEJ

150 g majonezu
150 g kwaśnej śmietany 18%
2 łyżeczki soku z cytryny
¾ łyżeczki soli
¾ łyżeczki czarnego pieprzu
¾ łyżeczki kopru włoskiego

Przygotuj dressing, mieszając ze sobą wszystkie składniki sosu w osobnej miseczce.

[madohora]

NALEŚNIKI BEZ MĄKI I CUKRU - dla bogaczy bo aż 10 jajek

10 jajek
125 g serka mascarpone
50 g masła

Roztop masło w rondelku i przestudź.
Wbij do miski całe jajka. Dodaj serek mascarpone i płynne masło. Zmiksuj wszystkie składniki na jednolite, gładkie ciasto. Odstaw je na około 15 minut, by trochę zgęstniało. Zamieszaj przed użyciem.
Rozgrzej patelnię naleśnikową na palniku o średniej mocy. Wlej na nią porcję ciasta (mniej więcej 1 łyżkę wazową na patelnię o średnicy 25 cm). Smaż pod przykryciem przez około minutę. Pod koniec zwiększ na chwilę moc palnika.
Wróć do poprzedniej mocy panika. Przewróć naleśnik na drugą stronę, wspomagając się łopatką. Przewracaj ostrożnie – ciasto jest delikatniejsze niż z mąką i przed wysmażeniem po obu stronach naleśnik może się rozpaść.
Po przewróceniu na drugą stronę smaż naleśnik bez przykrycia przez około 30 sekund. Usmażone naleśniki odkładaj na talerz jeden na drugim, by się nie obsuszały.
Usmażone naleśniki podawaj z dowolnymi dodatkami. Po nafaszerowaniu możesz je odgrzać na lekko natłuszczonej masłem patelni, dzięki czemu będą bardziej aromatyczne i chrupiące z wierzchu

[madohora]

DZWONKA Z ŁOSOSIA

4 dzwonka łososia
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki oleju
1 łyżeczka miodu
1 kawałek (ok. 3 cm) świeżego imbiru
1 duży ząbek czosnku
1 mała cebula
1 limonka
1 cytryna
12 pomidorków cherry
po 4 gałązki natki pietruszki i koperku
sól, pieprz

1. Dzwonka z łososia oczyścić z łusek, opłukać, osuszyć na papierowym ręczniku. Limonkę sparzyć, wycisnąć z niej sok. Czosnek i cebulę obrać, czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę drobniutko posiekać. Imbir obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. 


2. Do dużej miski wlać olej i sos sojowy, dodać miód, wyciśnięty sok z limonki, czosnek, cebulę i imbir, szczyptę pieprzu, wymieszać. W tej marynacie zanurzyć dzwonka łososia, tak, by dokładnie je obkleiła. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
3. Przygotować cztery duże kawałki folii aluminiowej. Na każdym kawałku folii ułożyć dzwonko ryby, polać marynatą, szczelnie zawinąć. Piec 5 minut w temp. 200°C, wyjąć, odwinąć folię i piec jeszcze 2-3 minuty, by ryba się zrumieniła. Podawać z cytryną, posypaną koperkiem i natką, obłożyć doprawionymi solą i pieprzem pomidorkami.

[madohora]

Koktajl malinowo-ananasowy

Rozpoczynamy od przygotowania wszystkich składników. Weźcie 200 g świeżego ananasa i 200 g mrożonych malin. Dodajcie do blendera 100 g jogurtu naturalnego (lub jogurtu greckiego, mleka czy jogurtu roślinnego) oraz 1/2 szklanki wody. Całość zmiksujcie i gotowe.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

1/2 kg pieczarek
6 jajek
natka pietruszki
sól, pieprz
groszek konserwowy
majonez

Pieczarki obrać i ugotować drobniutko pokroić w kosteczkę jajka ugotowane na twardo pokroić drobniutko w kosteczkę pietruszkę drobno posiekać, wszystkie składniki wymieszać dodać sól i pieprz do smaku oraz pół słoika majonezu.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

ryż (100g)
kukurydza (puszka)
tuńczyk (puszka)
jajka (5)
majonez
sól, pieprz

Wymienione składniki drobno pokroić i zmieszać. Dodać majonez, posolić, popieprzyć.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

7 ogórków kiszonych
puszka zielonego groszku
2 pory
2 jabłka
320 g majonezu
musztarda stołowa
8 ziemniaków
6 marchewek
2 pietruszki (korzeń)
6 jajek
sól, pieprz

Warzywa (ziemniaki i włoszczyznę) oraz jajka ugotować i ostudzić.Pokroić wszystkie składniki w drobną kostkę i wrzucić do dużej miski. Dodać majonez i dwie łyżki musztardy stołowej. Doprawić i wymieszać.

[madohora]

Surówka z marchewki

[madohora]

Zupa jarzynowa

[madohora]

Zaczynamy od utarcia żółtka z oliwą

[madohora]

Możemy też zrobić proste jajka faszerowane

[madohora]

Makaron z serem to jeden z koszmarów z dzieciństwa, ale można to zjeść.

[madohora]

Zupa grochowa

[madohora]

Zupa pomidorowa

[madohora]

ZUPA MARCHEWKOWA

1 kg marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 pietruszka
4 ziemniaki
70 g masła
2 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki estragonu
szczypiorek
sól, pieprz

Połowę marchewek, pietruszkę i seler, ścieramy na tarce do jarzyn.
Pozostałe marchewki kroimy na cienkie plasterki.
Por kroimy w piórka.
Ziemniaki kroimy w kostkę.
W garnku roztapiamy masło wrzucamy warzywa i dusimy pod przykryciem kilka minut, od czasu, do czasu mieszając.
Następnie zalewamy gorącą wodą (1,5 l), dodajemy ziele angielskie, estragon i gotujemy do miękkości warzyw.
Do smaku doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

Zupa ala flaki

[madohora]

ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU

450 g mrożonego groszku
marchewka
pietruszka
kawałek selera
2 liski laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
5-6 ziarenek pieprzu czarnego
2 l bulionu
sól

Wszystkie warzywa obieramy, a marchewkę i pietruszkę kroimy na talarki.
Warzywa zalewamy 2 litrami bulionu, dodajemy opłukany groszek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz.
Gotujemy zupę na średnim ogniu przez około 30 minut.

[madohora]

SURÓWKA Z SUSZONEJ KAPUSTY I SUSZONYCH ŚLIWEK

50 dag kiszonej kapusty, 1 marchewka, 15 dag suszonych śliwek, 1 jabłko, 1 łyżka oleju słonecznikowego. 1 łyżka majonezu, 1 łyżeczka cukru, pieprz

Śliwki namaczamy w przegotowanej, zimnej wodzie około 20 minut. Obrane jabłko i marchew trzemy na tarce o dużych oczkach. Odsączamy śliwki, kroimy w paseczki. Wszystkie składniki mieszamy z rozdrobnioną kapustą.Doprawiamy olejem, majonezem, solą i cukrem.

[madohora]

CYTRYNOWY MAKOWIEC

Makowiec:

350 g mąki pszennej
200 g cukru
200 g zmielonego maku
200 ml mleka
250 g margaryny albo masła
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z 1 cytryny
odrobina soli
1 słoik konfitury malinowej
1 łyżka soku z cytryny

Polewa cytrynowa:

100 g cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny

Wsyp mak i startą skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj pianę z białek i połącz składniki tylko szpatułką. Ciasto wyłóż do tortownicy o średnicy ok. 22 cm. Wstaw makowca do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz przez około 40-45 minut. Po tym czasie odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przekrój ciasto wzdłuż na dwie części. Konfiturę malinową połącz z łyżką cytryny. Wyłóż ją na spodzie ciasta, przykryj drugim blatem. Teraz zrób polewę. Cukier puder wsyp do miski, zalej sokiem z cytryny i mieszaj. Konsystencja powinna być dosyć gęsta, tak jak śmietana. W zależności od gęstości, dodaj wodę albo cukier puder. Przykryj cytrynowy makowiec polewą.
Margarynę lub masło przełóż do rondelka i rozpuść wraz z mlekiem. Odstaw. Białka oddziel od żółtek i wraz z odrobiną soli ubij na sztywną pianę. Teraz ubij w osobnej misce żółtka wraz z cukrem. W trakcie stopniowo dodawaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wlej masę z tłuszczem i mlekiem. Zmiksuj do połączenia składników.

[madohora]

BIAŁY WALCZYK

Składniki na jasny biszkopt:
8 jajek
180 g mąki tortowej
80 g skrobi ziemniaczanej
260 g drobnego cukru
szczypta soli
2 łyżki wody
Składniki na ciemny biszkopt:
4 jajka
100 g mąki tortowej
30 g kakao
130 g drobnego cukru
mała szczypta soli
1 łyżka wody
Składniki na poncz do jasnego biszkoptu:
200 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cytrynówki
2 łyżeczki cukru pudru
Składniki na poncz do ciemnego biszkoptu:
100 ml wody
1 łyżka wiśniówki
1 łyżka syropu wiśniowego
Dodatkowo:
1 galaretka wiśniowa (na 500 ml wody)
350 ml wody
500 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki (30%)
2 nieduże banany
sok z 1 cytryny

Przygotuj jasny biszkopt. Przesiej mąkę i skrobię ziemniaczaną. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach. Pod koniec ubijania stopniowo dodaj cukier. Gdy uzyskasz gęstą, lśniącą pianę, zmniejsz obroty miksera i dodaj do białek żółtka (po jednym). Do piany partiami dodaj połączone mąki. Mieszaj powstające ciasto szpatułą – tylko do połączenia składników. Na koniec dodaj wodę i ponownie krótko wymieszaj.
Wyłóż papierem do pieczenia dno formy o wymiarach 25x36 cm. Przelej do niej ciasto. Wyrównaj. Powtykaj w ciasto przekrojone wzdłuż na pół kostki białej czekolady (200 g).
Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu poczekaj, aż biszkopt chwilę przestygnie, wyjmij z formy i wystudź na kratce do góry dnem. Przestudzone ciasto przekrój na dwa blaty i nasącz ponczem.
Przygotuj ciemny biszkopt w taki sam sposób, jak jasny. Mąkę – zamiast ze skrobią ziemniaczaną – połącz z kakao. Do ciasta dodaj 100 g białej czekolady i piecz je krócej – około 25 minut. Po wystudzeniu nie przekrawaj. Jedynie skrój cienko wierzch, by można nasączyć ciasto ponczem.
Przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu, ale z użyciem 350 ml wody. Przestudź.
Pokrusz resztę czekolady i roztop w rondelku ze śmietaną kremówką, uważając, by składniki się nie zagotowały. Wymieszaj na gęsty sos.
Pokrój banany na cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny.
Złóż ciasto. Jasny blat biszkoptowy ułóż na dnie formy, w której się piekł, i posmaruj około 1/3 tężejącego sosu z białej czekolady i przykryj ciemnym biszkoptem. Posmaruj go taką samą porcją sosu i ułóż na nim plasterki bananów. Trzeci z blatów posmaruj resztą sosu. Ułóż posmarowaną stroną na bananach. Na wierzch wylej tężejącą galaretkę. Wstaw na 2-3 godziny do lodówki

[madohora]

ŚLEDŹ Z PAPRYKĄ

4 filety śledziowe (z solanki)
1 czerwona, marynowana papryka
2 cebule
3 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki octu winnego (czerwonego)
80 ml passaty pomidorowej
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki (w proszku)
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego

Namocz filety śledziowe w zimnej wodzie. Mocz do chwili, aż staną się odpowiedni słone. Co około pół godziny wymień wodę na świeżą. Wymoczone filety osusz i pokrój na kawałki.
Pokrój paprykę w paseczki, a cebule w półplasterki.
Rozgrzej na patelni olej. Podsmaż na nim cebulę wraz z przyprawami – słodką papryką, pieprzem, liskami laurowymi i zielem angielskim.
Gdy cebula zmięknie, dodaj na patelnię passatę pomidorową, paprykę konserwową i majeranek. Duś przez kilka minut, po czym dodaj ocet i cukier. Duś jeszcze przez chwilę. Ostudź
Wyłóż część zalewy na talerz lub półmisek. Przełóż na nią pokrojone filety śledziowe. Resztę zalewy wyłóż na śledzie. Wstaw je do lodówki na co najmniej dobę.

[madohora]

JAK POZBYĆ SIĘ MULISTEGO SMAKU KARPIA - Interia - 18.12.2024

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM I GRZYBAMI

Ciasto naleśnikowe:
10 łyżek mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
2 szklanki mleka
Farsz:
300 g dowolnych grzybów (np. pieczarki, borowiki)
1 cebula
2 łyżki masła
150 g Sera Janosika
1 łyżka mąki
100 ml śmietany 18%
sól i pieprz do smaku

Składniki na ciasto miksujemy, odstawiamy na 20 minut, a następnie smażymy cienkie naleśniki. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy drobno pokrojone grzyby z cebulą. Dodajemy mąkę, mieszamy, a następnie wlewamy śmietanę i dusimy przez kilka minut. Doprawiamy solą i pieprzem, a po ostudzeniu mieszamy z tartym serem Janosika. Farsz nakładamy na naleśniki, zawijamy w rulony i układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180°C przez 10 minut, aż ser się roztopi.

[madohora]

KROKIETY SARMACKIE

Składniki na ciasto:
300 ml mleka
300 ml wody
300 g mąki
4 jajka
0,5 łyżeczki soli ( szczypta do panierki)
masło klarowane (do smażenia)
bułka tarta (do panierowania)
Składniki na farsz:
400 g gotowanej gęsiny
1 cebula
1 jabłko
1oo ml bulionu drobiowego
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz (do smaku)
1 łyżka masła klarowanego

Przygotuj ciasto naleśnikowe. Rozkłóć w misce 2 jajka z solą. Połącz z wodą i mlekiem. Wymieszaj. Stopniowo przesiewaj do miski mąkę, cały czas mieszając ciasto (mikserem lub trzepaczką) tak, by nie powstały grudki. Gotowe ciasto odstaw pod przykryciem na czas przygotowania farszu.
Przygotuj około 400 g ugotowanej gęsiny (oddziel mięso od kości, wstępnie rozdrobnij).
Pokrój drobno cebulę. Zeszklij na maśle klarowanym. Dodaj na patelnię obrane i starte na tarce o grubych oczkach jabłko. Smaż przez chwilę, po czym dodaj na patelnię mięso i wlej bulion. Duś pod przykryciem, aż bulion odparuje. Całą zawartość patelni zmiel w maszynce przez sitko o średnich oczkach. Dopraw farsz do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Ponownie wymieszaj ciasto i wysmaż na patelni naleśnikowej, co 2-3 naleśniki natłuszczając ją odrobiną masła klarowanego.
Gdy usmażone naleśniki przestygną, napełnij je farszem i zwiń w krokiety (zroluj po podwinięciu do wewnątrz dwóch przeciwległych brzegów każdego naleśnika).
Rozkłóć 2 pozostałe jajka ze szczyptą soli. Po kolei obtaczaj krokiety w jajkach, a następnie w bułce tartej. Obsmaż wszystkie na rozgrzanym maśle klarowanym na złocisty kolor – około 2 minuty po każdej ze stron.

[madohora]

TARTA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Na ciasto:
250 g mąki
150 g zimnego masła
łyżka śmietany
1/2 łyżeczki soli
Na farsz:
400 g kiszonej kapusty,
1 cebula,
40-50 g suszonych grzybów, prawdziwków lub podgrzybków, wcześniej namoczonych,
5 suszonych śliwek
3 ziarna ziela angielskiego
3 ziarna jałowca,
listek laurowy,
3 łyżki masła,
sól i pieprz świeżo mielony do smaku.

Zacznij od przygotowania ciasta. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj pokrojone zimne masło, sól oraz śmietanę. Szybko zagnieć ciasto.
Ciasto uformuj w kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
Obgotuj grzyby, możesz użyć wody w której się moczyły.
Kapustę przepłucz na durszlaku i odciśnij, a potem drobno pokrój. Zalej ją wodą, dodaj ziele, jałowiec i listek laurowy. Gotuj około 45-60 minut. Po ugotowaniu kapusty wyjmij z niej przyprawy.
Na patelni rozgrzej masło i przesmaż posiekaną cebule. Potem dodaj drobno pokrojone grzyby.
Dodaj cebulę i grzyby do kapusty, a także drobno pokrojone śliwki. Farsz dopraw solą i pieprzem do smaku.
Ciasto wyjmij z lodówki i wyklej nim formę do tarty, ponakłuwaj spód widelcem. Podpiecz go przez 10 minut w 190 stopniach Celsjusza.
Na podpieczony spód nałóż farsz i piecz kolejne 30 minut. Podawaj z barszczem czerwonym.
Możesz też przygotować więcej ciasta i przykryć wierzch tarty dodatkową warstwą. Pamiętaj wówczas, aby je także ponakłuwać widelcem przed włożeniem do piekarnika

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z GRZANKAMI

500 g grzybów leśnych – podgrzybków lub borowików
1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
200 ml śmietanki 36%
1 cebula
60 g mąki pszennej
3 łyżki masła
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki suszonego tymianku
½ łyżeczki czosnku granulowanego
1 liść laurowy
Grzanki:
100 g ulubionego pieczywa
3 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki czosnku
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki słodkiej papryki

Grzyby oczyść i pokrój w mniejsze kawałki. Jeśli używasz suszonych, dzień wcześniej namocz je w wodzie, a następnie dobrze odciśnij. Cebulę drobno posiekaj. Masło rozpuść na średnim ogniu. Dodaj grzyby i cebulę. Smaż je przez 4-5 minut do miękkości. Odłóż 1-2 łyżki ładnych i małych grzybków do dekoracji.
W garnku wymieszaj mąkę, sól, pieprz, tymianek i czosnek. Dodaj połowę bulionu i wymieszaj do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji bez grudek. Dodaj grzyby. Dodaj resztę bulionu i liść laurowy. Ponownie wymieszaj i doprowadź całość do wrzenia. Gotuj zupę przez 1-2 minuty. Zmniejsz ogień i blenderem zanurzeniowym zmiksuj całość na krem, pozostawiając ewentualnie kawałki grzybów o pożądanej wielkości. Zabiel zupę śmietanką, dobrze mieszając. Przygotuj grzanki. Pieczywo pokrój w kostkę o podobnej wielkości. Posyp je przyprawami i zalej oliwą, cały czas mieszając, do połączenia. Rozłóż grzanki na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez ok. 10 minut w 180 st. Celsjusza
Zupa grzybowa z grzankami podawaj na ciepło, udekorowaną odłożonymi wcześniej grzybami.

[madohora]

ZUPA Z PORA NA MROZY

1,5 l bulionu
duży por
2 średnie cebule
3 ziemniaki
sól
kolorowy pieprz
Do smażenia:
olej

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na złoty kolor.
Pora opłucz, odetnij końcówki, przekrój w poprzek i poszatkuj na półtalarki. Dodaj do cebuli.
Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w kostkę i dorzuć na patelnię.
Całość smaż przez około 10 minut.
Podsmażone warzywa przełóż do garnka, zalej bulionem. Gotuj przez około 20 minut do miękkości. Dopraw zupę solą i pieprzem. Na koniec zmiksuj składniki.
Rozgrzewający krem z pora na zimowe mrozy serwuj z grzankami lub kromką ulubionego pieczywa.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

3 ugotowane w mundurkach ziemniaki
2 ugotowane marchewki
3 jajka ugotowane na twardo
jabłko
cebula i olej rzepakowy do smażenia
upieczone 2 uda kurczaka
pół pęczka grubego szczypioru
300 ml majonezu
pieprz czarny świeżo mielony
sól
skórki od chleba
3 małe pomidorki
listki natki pietruszki

Cebulę obrać. Pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju rzepakowym. Wystudzić.
Ziemniaki obrać i pokroić w drobniutką kostkę.
To samo zrobić z marchewką. Z jajek wyjąć żółtka i zetrzeć na tarce o bardzo małych oczkach.
Białka też zetrzeć na tarce, ale pół białka odłożyć do dekoracji - wyciąć kwiatki. Mięso obrać z kości. Poszarpać widelcem. Szczypior drobno pokroić. Jabłko pozbawić gniazda nasiennego, obrać i pokroić w drobną kostkę.
Na talerzu ustawić obręcz tortownicy moja o średnicy 20 cm.
Na dno wyłożyć ziemniaki. Posolić i posypać świeżo mielonym pieprzem.
Lekko docisnąć.
Posmarować majonezem i posypać szczypiorem.
Na szczypior wyłożyć mięso i przykryć je zeszkloną cebulką. Posmarować majonezem.
Następnie wyłożyć pokrojone drobniutko jabłko. Posmarować majonezem i przykryć marchewką. I znowu majonez.
Połowę sałatki posypać startym żółtkiem, a drugą część startym białkiem.
Z chleba odkroić skórki i zrobić z nich pień drzewa
i gałęzie.
Na żółtej części ułożyć kwiatki z białek, a na białej części połówki małych pomidorów.
Poukładać jeszcze listki natki pietruszki i gotowe.
Schłodzić w lodówce.
Ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy.

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Składniki do farszu:
suszone prawdziwki 5 dag
kiszona kapusta 2 kg
Przyprawy do smaku:
pieprz ziołowy
pieprz czarny
sól
majeranek
mielone ziele angielskie
liść laurowy
Ciasto na 16 placków o średnicy 25 cm :
jajka kurze 6 szt
mleko 3 szklanki
ciepła przegotowana woda 3 szklanki
olej 6 łyżek
mąka pszenna Typ - 450 4,5 szklanki
sól pół łyżeczki

Wykonanie ciasta:
Do miski wlewamy mleko, wodę, olej i wbijamy jajka. Miksujemy, po wstępnym miksowaniu dajemy mąkę, sól i ponownie miksujemy na papkę o konsystencji śmietany. Tak zmiksowane ciasto odstawiamy na 30-40 minut i po tym czasie smażymy placki.
Wykonanie farszu:
Do miski wlewamy mleko, wodę, olej i wbijamy jajka. Miksujemy, po wstępnym miksowaniu dajemy mąkę, sól i ponownie miksujemy na papkę o konsystencji śmietany. Tak zmiksowane ciasto odstawiamy na 30-40 minut i po tym czasie smażymy placki.
Wykonanie krokietów:
Nagrzewamy patelnię, smarujemy kawałkiem słoniny, wlewamy chochlą ciasto, równo rozprowadzamy po patelni. Gdy placek będzie można przesuwać na patelni, przewracamy go na drugą stronę, jak kto umie i smażymy na drugiej stronie do momentu przesuwania się placka na patelni. Usmażone placki zsuwamy na odwróconą do góry dnem miskę i układamy na niej usmażone placki. Gdy usmażymy wszystkie placki to przystępujemy do formowania krokietów. Odlewamy 1 chochlę ciasta do miseczki, ciasto będzie potrzebne do sklejenia krokietów przed smażeniem. Rozkładamy placek, nakładamy 2 łyżki farszu na brzeg placka, zakładamy boczne brzegi placka do środka i zwijamy w rulon. Uformowane krokiety układamy na talerz końcówką placka do dołu. Uformowane krokiety maczamy w płynnym cieście i smażymy na gorącej patelni do ich zarumienienia z obu stron. Krokiety podajemy ciepłe wraz z czerwonym barszczykiem, lub jak kto lubi.

[madohora]

SERNIK Z JABŁKAMI

Spód:
300 g mąki
200 g miękkiego masła
100 g brązowego cukru
1 szczypta soli
Warstwa serowa:
750 g chudego twarogu sernikowego podwójnie mielonego
250 g serka mascarpone
180 g brązowego cukru
100 g śmietanki 36%
4 jajka
40 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jabłko
Wierzch:
3 jabłka
2 łyżki brązowego cukru
2 garście płatków migdałowych

Przygotuj spód. Wszystkie składniki przenieś do miski i utrzyj całość w palcach do uzyskania konsystencji kruszonki.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masą wylep spód. Wstaw blaszkę do lodówki.
Przygotuj warstwę serową. Jabłko obierz i usuń gniazdo nasienne. Pokrój owoc w małą kostkę i odłóż na bok.
W misce utrzyj jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej konsystencji.
Na wierzchu spodu rozłóż równomiernie pokrojone jabłko. Przykryj je masą serową.
Przygotuj wierzch. Jabłka wydrąż i pokrój na ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki. Porozkładaj je na wierzchu ciasta.
Posyp całość cukrem i płatkami migdałowymi.
Ciasto Smaki Dzieciństwa wstaw do pieca nastawionego na 180 st. Celsjusza i piecz przez 65-70 minut. Środek sernika powinien lekko drżeć, a brzegi być ścięte.
Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, a następnie wstaw całość do lodówki, do całkowitego schłodzenia.

[madohora]

SAŁATKA WĘGIERSKA

2 ziemniaki
1 czerwona papryka
1/2 żółtej papryki
1 żółta węgierska papryka Gabi (ostra)
150 g pomidorków cherry
1 nieduży świeży ogórek
1 łodyga selera naciowego
1 cebula szalotka
150 ml kwaśnej śmietany (18%)
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta cukru
sól, pieprz (do smaku)

Ugotuj ziemniaki al dente w łupinach w lekko osolonej wodzie. Odstaw do wystudzenia. Obierz i pokrój na niewielkie cząstki.
Usuń z papryk gniazda nasienne. Pokrój je w kostkę (niezbyt drobną). Przekrój pomidorki cherry na połówki. Przekrój ogórek wzdłuż na pół, a następnie pokrój na półplasterki. Pokrój na plasterki seler naciowy i szalotkę. Połącz w misce wszystkie składniki sałatki. Wymieszaj. W osobnym naczyniu połącz śmietanę, sok z cytryny i cukier. Wymieszaj sos z sałatką. Dopraw sałatkę do smaku solą i pieprzem i odstaw na co najmniej do lodówki, by przegryzły się smaki. Pamiętaj, że sałatka będzie dość ostra – nie używaj zbyt dużo pieprzu. W razie potrzeby dodaj więcej po godzinie. Jeśli sałatka okaże się zbyt ostra, dodaj trochę więcej sosu śmietanowego.

[madohora]

SERNIK

1 kg twarogu z wiaderka
250 g miękkiego masła
1 i 1/2 szklanki cukru pudru
6 średnich jajek
1 łyżka cukru wanilinowego
150 ml śmietanki do ubijania 36%
4 łyżki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Oddzielamy białka od żółtek, zachowując oba składniki.
Miękkie masło ubić na puch, dodawać po jednym żółtku na przemian z łyżką cukru pudru, cały czas ubijając mikserem.
Zmniejszyć obroty miksera do średnich, dodać zmielony ser i połączyć.
Dodawać po kolei: cukier wanilinowy, śmietankę i mąkę ziemniaczaną cały czas miksując.
Wymieszać delikatnie z ubitymi na sztywno białkami.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut.
Sernik studzić stopniowo: najpierw po trochę otwierając drzwiczki i wysuwając sernik, w końcu wyjąć z piekarnika
Zrumieniony wierzch sernika posypać cukrem pudrem

[madohora]

Przygotujcie sos beszamelow

Roztopcie 30 g masła na patelni lub w garnku, dodajcie 2 płaskie łyżki mąki i smażcie przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewajcie 250 ml mleka, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki. Doprawcie szczyptą soli, gałką muszkatołową, dodajcie połowę z 1/2 szklanki tartego parmezanu, wymieszajcie i podgrzewajcie, aż ser się rozpuści. Sos zdejmijcie z ognia.
Żaroodporne naczynie posmarujcie masłem lub oliwą. Podzielcie bakłażany na trzy części. Na dnie naczynia rozłóżcie pierwszą część bakłażana, przykryjcie połową sosu mięsno-pomidorowego. Nałóżcie drugą warstwę bakłażana i przykryjcie resztą sosu mięsno-pomidorowego. Ułóżcie pozostałe plastry bakłażana na wierzchu i polejcie sosem beszamelowym. Całość posypcie resztą tartego sera. Wstawcie naczynie do nagrzanego piekarnika i pieczcie przez około 35 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.

[madohora]

SZOPSKA SAŁATKA

bułgarski ser 1/2-1 opakowania
4 pomidory
2 papryki czerwone
ogórek
łyżka octu
4 łyżki oleju
sól
cebula
posiekana natka pietruszki do smaku

Pomidory i ogórka pokrój w dużą kostkę, cebulę w krążki, paprykę w paski, wrzuć do misy, zrób sos z oleju i octu winnego, zalej.
Posyp rozkruszonym serem i natką.

[madohora]

JAJKA PO TURECKU

2 jajka
1 szklanka jogurtu greckiego
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżeczka octu (do gotowania jajek)
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki papryki w proszku (słodka lub ostra)

Jogurt wymieszaj z czosnkiem, solą i pieprzem, a następnie wyłóż na talerz.
W garnku zagotuj wodę z odrobiną octu i soli. Wbij jajka i gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.
W rondelku rozpuść masło, dodaj paprykę i smaż przez kilkanaście sekund, aż masło nabierze aromatycznego zapachu.
Wyłóż ugotowane jajka na jogurt i polej masłem paprykowym.

[madohora]

MAKARON PO SYCYLIJSKU

Bakłażan:
800 g bakłażana
2 łyżki oliwy
po ½ łyżeczki soli i czarnego pieprzu
Sos:
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
½ cebuli
ok 80 ml wytrawnego białego wina - opcjonalnie
700 g passaty pomidorowej
1 łyżeczka suszonych ziół włoskich
½ łyżeczki płatków czerwonej papryki
po ½ łyżeczki soli, cukru i pieprzu
300 g makaronu świderki, muszelki lub rurki
Podanie:
ok 100 g twardego sera ricotta
ok 80 g parmezanu

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Bakłażana dokładnie umyj i pokrój na kawałki. Skrop olejem, dopraw solą i czarnym pieprzem, po czym wymieszaj. Rozłóż na blasze i piecz ok. 20 minut. Po tym czasie przewróć warzywa i piecz kolejne 5 minut. Wyjmij blaszkę i ostudź bakłażany.
W dużym garnku zagotuj wodę i posól ją. Wrzuć makaron i gotuj według instrukcji na opakowaniu do poziomu al dente.
Przygotuj sos. Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, smaż ok. 20 sekund, następnie dodaj posiekaną w drobną kostkę cebulę i trzymaj na ogniu 2-3 minuty. Wlej na patelnię wino (jeśli używasz), podsmażaj chwilę, aby alkohol wyparował, a w międzyczasie zeskrob dno patelni. Dodaj passatę pomidorową, suszone zioła, płatki czerwonej papryki, sól, cukier i pieprz. Gotuj i mieszaj ok. 15 minut. Na koniec dodaj upieczony bakłażan, wymieszaj, zagotuj i od razu wyłącz. Nie trzymaj na ogniu bakłażana zbyt długo, aby nie zamienił się w papkę.
Na talerz wyłóż porcję ugotowanego makaronu oraz porcję bakłażanowo-pomidorowego sosu. Wierzch dania zwieńcz wiórkami ricotty i parmezanu. Możesz udekorować listkami bazylii. Makaron po sycylijsku jest gotowy do serwowania.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

400 g mięsa na wywar (np. żeberka wieprzowe, drób lub wołowina),
500 g ogórków kiszonych,
300-400 g ziemniaków,
2 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
1 kawałek selera korzeniowego (opcjonalnie),
3 ząbki czosnku,
200 ml śmietany 18 proc.,
2 łyżki masła,
Przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy,
Pęczek świeżego koperku,
Sok z ogórków kiszonych (do smaku).

Mięso opłukać pod zimną wodą i umieścić w garnku. Zalać około 2 litrami wody, dodać kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, zebrać szumowiny i gotować na małym ogniu przez około 20 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do wywaru i kontynuować gotowanie.
Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć starte warzywa, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Przełożyć je do garnka z zupą.
Ogórki kiszone również zetrzeć na tarce. Na tej samej patelni rozgrzać kolejną łyżkę masła, dodać ogórki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażać przez około 5-7 minut, następnie dodać do zupy.
Gdy ziemniaki będą miękkie, doprawić zupę solą, pieprzem oraz sokiem z ogórków kiszonych wedle uznania. Śmietanę zahartować niewielką ilością gorącej zupy i wlać do garnka, dokładnie mieszając. Gotować na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Przed podaniem zupę posypać obficie posiekanym koperkiem. Podawać gorącą, ewentualnie z dodatkiem świeżego pieczywa.

[madohora]

MIZERIA

2-3 świeże ogórki,
200 ml śmietany 18%,
sól, pieprz, cukier do smaku,
koperek do posypania.

Ogórki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Posolić i odstawić na chwilę, aby puściły sok.
Następnie dodać śmietanę, doprawić pieprzem i odrobiną cukru, wymieszać.
Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

[madohora]

ŻUREK NA ZAKWASIE

1 litr zakwasu na żurek,
1 litr bulionu (mięsnego lub warzywnego),
2-3 białe kiełbasy,
2 ząbki czosnku,
majeranek, sól, pieprz,
jajka ugotowane na twardo.

Bulion podgrzać, dodać kiełbasę, czosnek i przyprawy.
Gdy kiełbasa będzie miękka, dolać zakwas i gotować jeszcze kilka minut.
Żurek podawać z jajkiem i ewentualnie kawałkiem kiełbasy.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z GALARETKĄ I JABŁKAMI

250 g herbatników maślanych
250 g herbatników kakaowych
4 duże jabłka
sok z 1/2 cytryny
500 g twarogu sernikowego (z wiaderka)
1 galaretka cytrynowa
1 galaretka jabłkowo-miętowa
300 ml śmietanki słodkiej 30%
3 łyżki cukru pudru do sernika
3 łyżki cukru pudru do śmietanki
4 łyżki dżemu truskawkowego (u mnie z miętą)
1 galaretka truskawkowa z pianką
posypka czekoladowa
3 brzoskwinie (świeże)
listki świeżej mięty

Formę na ciasto wyłożyć folią spożywczą. Ułożyć warstwę maślanych herbatników. 
Rozpuścić galaretkę cytrynową w 3/4 szklanki wrzącej wody. Galaretkę truskawkową rozpuścić według instrukcji na opakowaniu. 
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Dodać sok z cytryny, 1/3 szklanki wody i postawić na małym ogniu. Do gotujących się jabłek wsypać galaretkę jabłkowo-miętową. Wymieszać i pozostawiamy do lekkiego ostudzenia.
Wylać na przygotowane herbatniki i pokryć warstwą herbatników kakaowych. Wstawić do lodówki.
Twaróg sernikowy zmiksować z cukrem pudrem. Powoli dolewać lekko stężoną galaretkę cytrynową. Masę sernikową wylać na herbatniki i przykryć kolejną warstwą kakaowych lekko je dociskając. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut.
Po zastygnięciu masy serowej posmarować herbatniki dżemem i wylać galaretkę truskawkową. Na wierzch ułożyć herbatniki maślane (które na początku będą pływać). Ponownie zostawić do zastygnięcia.
Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Wyłożyć na wierzch, posypać czekoladową posypką i ułożyć na to cząstki świeżej brzoskwini i listki mięty.

[madohora]

ŚNIEŻNY PUCH

20 dag herbatników kakaowych
ok 1 kg sera mielonego z wiaderka
2 śnieżki w proszku
szklanka mleka
5 łyżek cukru pudru
2 galaretki cytrynowe
pół litra wrzątku

Posypka kokosowa
100 dag wiórków kokosowych
2 łyżki masła
łyżka cukru

Średniej wielkości blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć herbatniki. Galaretki rozpuścić we wrzątku i ostudzić. Śnieżki ubić z mlekiem na sztywno i dodawać stopniowo cukier i ser mielony. Zmiksować do połączenia składników i powoli dolewać tężejącą galaretkę. Wylać na herbatniki. Wstawić do lodówki, aby stężało.
Przygotować posypkę: masło stopić, dodać cukier i wiórki kokosowe. Podsmażyć, mieszając do zrumienienia. Ostudzić i posypać wierzch ciasta. Ciasto włożyć do lodówki, najlepiej na noc.

[madohora]

CIASTO OWOCOWE Z GALARETKĄ

galaretki w kolorze czerwonym, zielonym, żółtym i pomarańczowym
kefir
żelatyna
biszkopciki
ulubione owoce

Wcześniej przygotować galaretki w kolorze czerwonym, zielonym, żółtym i pomarańczowym w połowie objętości wody podanej na opakowaniu, wylać do płaskich naczyń i odstawić do zastygnięcia, potem pokroić w kostkę. 3 razy po 400 ml kefiru (może być jogurt lub kwaśne mleko) spienić mikserem i dodać opakowanie żelatyny na 2,5 l rozpuszczonej według instrukcji na opakowaniu, zmiksować, ewentualnie dosłodzić, wymieszać delikatnie z przygotowanymi kolorowymi galaretkami, wylać na biszkopt (ewentualnie biszkopciki), można do masy dodać ulubione owoce (truskawki, jagody itp.).
Gdy całość zastygnie, wylać czerwoną galaretkę. Wstawić do lodówki.

[madohora]

PĄCZKI Z DYNIĄ

mąka, 1 3/4 szkalnk
proszek do pieczenia, 1 1/2 łyżeczki
sól, 1/2 łyżeczki
przyprawa do pierników, 2 łyżeczki
olej roślinny, 3/4 szklanki
cukier trzcinowy, 1/2 szklakni
jajko, 1
ekstrakt z wanilii, 1 1/2 łyżeczki
puree z dyni, 3/4 szklanki
masło, 110 gr.
cukier, 3/4 szklanki
cynamon, 2 łyżeczki

Ustawić piekarnik na 175 st.
Posmarować masłem foremki do pączków ( można wykorzystać foremki do muffinek) .
W misce wymieszać mąkę, proszek, sól i przyprawy.
W drugiej misce wymieszać olej, cukier, jajko, wanilię i puree z dyni.
Połączyć składniki mieszając mikserem na niskich obrotach. Wystarczy mieszać około minuty, do czasu połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do sac a poche i napełniać foremki.
Pieczemy około 12 - 15 minut, następnie wykładamy na kratkę i zostawiamy na kilka minut do wystygnięcia.
W małym rondelku roztapiamy masło , dodajemy cukier i cynamon i zamaczamy pączki.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

[madohora]

PLACEK Z DYNIĄ I ORZECHAMI

50 dag obranej dyni
1,5 kg jabłek
30 dag masła
30 dag cukru
1 małe opakowanie cukru waniliowego
5 jajek
40 dag mąki
1 małe opakowanie proszku do pieczenia
8 łyżek mleka
5 dag + 2 łyżki brązowego cukru
5 dag orzechów włoskich
masło i mąka do przygotowania blachy

Dynię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jabłka myjemy (nie obieramy ze skórki), usuwamy gniazda nasienne i kroimy na grube plasterki (najlepiej na ćwiartki i każdą ćwiartkę na 3-4 części).
Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy masa jest już puszysta i jasno kremowa wbijamy kolejno jaja ciągle ucierając.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i porcjami wsypujemy do masy maślanej. Wlewamy mleko. Całość bardzo dokładnie miksujemy. Pod koniec dodajemy startą dynię.

Blachę o wymiarach 32 x 39 cm smarujemy masłem i wysypujemy mąką. Wykładamy ciasto i równomiernie je rozprowadzamy po blaszce. Rozkładamy jabłka, delikatnie je wciskając w ciasto. Placek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C i pieczemy ok 15 min.
W tym czasie przygotowujemy orzechową kruszonkę.
Stapiamy 5 dag brązowego cukru na jasny karmel. Siekamy orzechy i mieszamy je z karmelem. Smażymy je jeszcze przez chwilę. Rozsmarowujemy na cieście i posypujemy resztą brązowego cukru. Pieczemy kolejne 20 min. Gotowy wystudzony placek możemy podać z bitą śmietaną.

[madohora]

MAKOWE BABECZKI

150 g mąki pszennej,
100 g zmielonego maku,
100 g cukru,
100 g masła,
2 jajka,
łyżeczka proszku do pieczenia,
skórka starta z 1 cytryny,
100 ml mleka.

Składniki na lukier:

100 g cukru pudru,
sok z cytryny.

Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka, jedno po drugim, a następnie zmielony mak, mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i mleko. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
Przełóż ciasto do papilotek ułożonych w formie na muffinki. Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż babeczki będą rumiane.
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim wystudzone babeczki.

[madohora]

KOKOSOWA KAWA

1 szklanka kawy (zaparzonej w dowolny sposób),
3 łyżki mleka kokosowego,
1 łyżka oleju kokosowego,
1 łyżka masła klarowanego,
szczypta cynamonu

Jak przygotować kokosową kawę kuloodporną? Wystarczy wszystkie składniki umieścić w blenderze kielichowym albo w wysokiej misce i zmiksować przez chwilę tak, aby powstała pianka. Całość nie zajmie dłużej niż pięć minut

[madohora]

PĄCZKI KRÓLEWSKIE

1 opakowanie serka homogenizowanego naturalnego, 1 łyżka miodu, 1 jajko, szczypta soli, soda oczyszczona, cukier waniliowy, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia

Serek przekładamy do miski. Wbijamy jajko.Dodajemy miód, cukier waniliowy. I ucieramy. Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól oraz sodę. Wyrabiamy ciasto. Za pomocą szklanki lub foremki wycinamy ciastka z dziurką. Smażymy na rozgrzanym oleju. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu

[madohora]

PRZYSMAK TEŚCIA

1 duża pierś z kurczaka (ok 450 g)
4 plasterki szynki
4 plasterki żółtego sera
2 łyżki mąki pszennej
1 jajko
3-4 łyżki bułki tartej
sól i czarny pieprz
olej i masło klarowane do smażenia

Mięso umyj, osusz, przetnij na dwie pojedyncze piersi, a każdy filet poziomo na pół, aby powstały dwie części. Finalnie otrzymasz 4 płaty mięsa. Przykryj kurczaka arkuszem folii spożywczej i rozbij tłuczkiem z dwóch stron. Po czym natrzyj solą i czarnym pieprzem, wklepując przyprawy w mięso. Na każdym płacie kurczaka rozłóż złożony plasterek szynki – jeśli coś wystaje poza obrys kurczaka, obetnij wystającą część szynki. Na szynkę połóż plasterek sera i złóż kurczaka na pół. Każdy kotlet oprósz mąką z dwóch stron i odłóż.
Do jednej miseczki lub głębokiego talerza wbij jajko i roztrzep. Jeśli chcesz wzmocnić smak, dodaj łyżeczkę musztardy. Do drugiej miseczki wsyp bułkę tartą. Kotlety zamaczaj w jajku i panieruj w bułce tartej. Na patelni z grubym dnem rozgrzej ok. 2 łyżki oleju i łyżkę masła, a następnie smaż kotlety z dwóch stron na złoty kolor.
Przysmak teścia podawaj wprost z patelni z puree ziemniaczanym i ulubionym colesławem lub marchewką z groszkiem na ciepło.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

400 g fasoli "Piękny Jaś" (masa przed namoczeniem)
200 g surowego boczku wędzonego
400 g białej kiełbasy
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 kieliszek białego wina wytrawnego
1½ szklanki przecieru pomidorowego
1 łyżka miodu
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżeczka majeranku
sól

Fasolę wypłukać, zalać wodą i zostawić do namoczenia (najlepiej na całą noc). Następnego dnia odcedzić, wlać świeżą wodę, posolić, przyprawić zielem angielskim i liściem laurowym, przykryć i gotować do miękkości.
Boczek pokroić w kostkę i wytopić na patelni. Dorzucić cebulę oraz kiełbasę. Pod koniec dodać drobno posiekany czosnek.
Gdy się podsmaży, zalać winem i odparować. Przełożyć do garnka z fasolą. Wymieszać i wszystko razem gotować przez chwilę. Wlać passatę pomidorową. Posłodzić miodem.
Przyprawić roztartym w dłoniach majerankiem i gotować jeszcze przez kilkanaście minut.

[madohora]

CIASTECZKO ORZECHOWE NA PETiTKACH

krem budyniowy:

200 g masła 82%
2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
700 ml mleka
6 łyżek cukru
30 g czekolady gorzkiej do 60%

dodatkowo:

30 ciasteczek kakaowych petit beurre
70 g czekolady gorzkiej do 60%
3 łyżki śmietany kwaśnej 18%
2/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Najpierw robimy krem budyniowy.
Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami i cukrem. Dobrze mieszamy.
Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i dodajemy czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!
Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.
Składamy ciasto.
Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu i ciasteczka. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka na wierzchu. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.
Przygotowujemy polewę.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę ze śmietanką. Uważamy, aby nie podgrzać za mocno masy, bo śmietana się zwarzy. Wylewamy polewę na wierzch ciasta i jeszcze miękką posypujemy równomiernie drobno posiekanymi orzechami.

[madohora]

CIASTO PRYMUS

500 g mąki pszennej
250 g masła
110 g drobnego cukru
1 jajko
4-5 łyżek śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
ok 1,5 kg jabłek
szczypta mielonego cynamonu i sok z cytryny

Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, przełóż na stolnicę i rozwałkuj na kształt blaszki (ok.21 x 33 cm). Po czym przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia foremki, lekko ugnieć i posyp mąką lub odrobiną kaszy manny. Dzięki temu jabłka nie rozmoczą ciasta i unikniesz zakalca. Na ciasto wyłóż jabłka. Jeśli owoce są bardzo soczyste, lekko odciśnij je z powstałego soku. Zamrożone ciasto zetrzyj na tarce jarzynowej na warstwie jabłkowej, wyrównaj i wstaw blaszkę do pieca nagrzanego do 180°C na ok. 60 minut. Gotowe ciasto „Prymus” wyjmij z piekarnika, wystudź i podawaj w ulubiony sposób. Wystarczy posypać cukrem pudrem lub możesz zaserwować deser z cząstką pomarańczy i porcją domowej, bitej śmietany.
Na stolnicę lub do misy robota kuchennego wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukry, szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło. Dodaj śmietanę oraz wbij jajko i zagnieć ciasto. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Z ciasta uformuj kulę i odetnij ok. 1/3. Obydwie części zawiń w folię – mniejszą porcję zamroź, a większą umieść w lodówce.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małe, nieregularne plasterki. Następnie skrop sokiem z cytryny, posyp cynamonem i delikatnie wymieszaj

[madohora]

SOBOTNIA POKUSA

500 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki przyprawy do szarlotki lub piernika (bez mąki i cukru)
200 g masła
200 g brązowego cukru
1 łyżeczka drobno startej skórki z pomarańczy
2-3 jajka
2 łyżki mleka
300 g masy marcepanowej
1 białko jaja
garść płatków migdałowych

Przygotuj tortownicę lub okrągłą, ceramiczną foremkę (ok. 20 cm), natłuść jej boki masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia. Odstaw na później.
Do dużej miski przesiej mąkę, sodę i przyprawy, wymieszaj. Palcami wcieraj w mąkę pokrojone na kawałki zimne masło, aby mieszanka zaczęła przypominać bułkę tartą. Następnie dodaj cukier i kontynuuj mieszanie. W oddzielnej misce wymieszaj jajko z mlekiem i skórką pomarańczową – najlepiej energicznie ubij widelcem. Pośrodku mączno-maślanej mieszanki zrób wgłębienie, wlej jajka z mlekiem i wymieszaj drewnianą łyżką. Na koniec zagnieć gładkie ciasto. Uformuj je w kulę, zawiń folią spożywczą i wstaw na 30 minut do lodówki.
Schłodzone ciasto przekrój poziomo na pół. Z każdej połówki uformuj krążek i rozwałkuj na podsypanej mąką powierzchni. Krążek powinien mieć średnicę ok. 21 cm. Umieść pierwszy krążek na dnie foremki. Masę marcepanową spłaszcz i także rozwałkuj na kształt pasujący do foremki. Jeśli ta czynność jest zbyt trudna, odrywaj małe kawałki marcepanu i układaj je na całej powierzchni ciasta. Połóż resztę ciasta na marcepanie i ponownie wstaw do lodówki do schłodzenia na 20 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170°C i wstaw blaszkę z ciastem na 20 minut. Po tym czasie wyjmij wypiek, posmaruj białkiem jaja i posyp płatkami migdałowymi. Włóż tortownicę do pieca na kolejne 15-20 minut lub do momentu, aż migdały będą jasnozłote, a drewniany patyczek będzie czysty po włożeniu i wyjęciu z ciasta.
Sobotnią pokusę wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Wyjmij ją z blaszki na talerz i ponownie odwróć, aby migdały były na wierzchu ciasta. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby ciasto nie wyschło.

[madohora]

FASZEROWANA CUKINIA

3-4 średnie cukinie,
350 gramów mięsa mielonego,
100 gramów ryżu (1 torebka),
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 łyżka ziół prowansalskich,
2-3 ząbki czosnku,
1 duża cebula,
sól,
pieprz,
3 łyżki sera startego żółtego,
kilka czarnych oliwek,
olej do smażenia.

Na początku cukinię obierz, umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie warzywo przekrój wzdłuż i za pomocą łyżki wydrąż kieszonkę. Oprósz całość szczyptą soli oraz pieprzu, a potem ugotuj ryż.
Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na małym ogniu w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj przyprawy, mięso, wyciśnięty czosnek, a na sam koniec dołóż pokrojone oliwki i koncentrat. Zdejmij z rozgrzanej kuchenki patelnię i dodaj do całości ugotowany ryż, dokładnie wszystko wymieszaj.
Farsz nakładaj do cukinii, posyp wszystko serem i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza i piecz przez około 20 minut.

[madohora]

CIASTECZKA NA HALLOWEN

1 szklanka cukru pudru
2 szklanki mąki
szczypta soli
200 g masła
3 żółtka
cukier wanilinowy
pomarańczowa masa do dekoracji

Zacznij od wymieszania mąki, soli, cukru pudru i cukru waniliowego. Następnie dodaj żółtka, masło i zagnieć na jednolitą masę. Powstałe ciasto włóż do lodówki na jedną godzinę.
Po upływie tego czasu ciasto rozwałkuj i powycinaj kształty dyń, przy pomocy foremki. Tak przygotowane ciastka przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Od czasu do czasu kontroluj kolor ciastek, który powinien być tylko lekko brązowy.
Teraz z masy cukrowej przy pomocy tych samych foremek ponownie wytnij kształty dyń i dociśnij do kształtu upieczonych ciastek. Masę cukrową możesz wcześniej od spodu delikatnie zwilżyć wodą.

[madohora]

CIASTKA CZAROWNICY

225 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
pół szklanki obranych migdałów
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
dżem truskawkowy

Migdały odłóż na bok, a resztę składników wymieszaj i zagnieć na gładkie ciasto. Teraz powstałą kulę, zwiń w folię i włóż do lodówki, na pół godziny. Następnie przejdź do formowania palców - nie mogą być za grube, ale powinny mieć zgrubienia oraz poprzeczne paski. Tak przygotowane palce ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i powciskaj migdały, w miejscu paznokci. Na koniec blachę włóż do piekarnika i piecz przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

mała główka czerwonej kapusty
1 puszka kukurydzy
1 biała cebula
1 duże jabłko
1 duża marchewka
szczypior
1/2 cytryny
ok. 3 łyżek oleju rzepakowego
sól
pieprz
majonez (opcjonalnie)

Czerwoną kapustę poszatkować, włożyć do miski i zalać gorącą wodą na ok. 3 minuty, po czym odsączyć na durszlaku.
Następnie przełożyć ją do miski, dodać sok z 1/2 cytryny i równomiernie wymieszać, aby kapusta odzyskała kolor.
Kukurydzę odsączyć na sitku.
Marchewkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Jabłko obrać i także zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę obrać i drobno pokroić.
Szczypiorek umyć, osuszyć i pokroić.
Do miski z czerwoną kapustą dodać pokrojoną cebulę, starte jabłko i marchewkę, pokrojony szczypiorek oraz kukurydzę.
Następnie dodać ok. 3 łyżek oleju, doprawić solą oraz pieprzem do smaku i dokładnie wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z MARYNOWANYMI ŚLIWKAMI

6 ziemniaków
4 jajka
2 cebule
marynowane śliwki
2 ogórki kiszone
3 łyżki majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany
sól
pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, jajka na twardo.
Obrać i pokroić w grubą kostkę.
Wrzucić do miski, dodać cebulę (gruba kostka), połówki śliwek, ogórki starte na tarce o grubych oczkach.
Majonez połączyć ze śmietaną.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Sosem polać sałatkę.
Wymieszać.

[madohora]

Przysmak dzieciństwa? Fuj....Lubię ryż ale nie znoszę tego rodzaju dań.

[madohora]

RUSKIE KOTLETY MIELONE

Ziemniaki 1 kg
Twaróg półtłusty 250g
Cebula mała
Bułka tarta łyżka
Natka pietruszki garść
Sól
Pieprz
Jajko
panierka : jajko bułka tarta

Ziemniaki ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Po wystudzeniu przełożyć do miski, dodać jajko, twaróg, sól, pieprz, podsmażoną cebulę, bułkę tartą i całość rozgnieść tłuczkiem, dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać całość łyżką.
Podzielić na 8 lub 10 równych części.
Gotowe obtoczyć w jajku oraz bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. Podajemy z ulubionymi dodatkami u mnie z sosem pieczarkowym i kapustą kiszoną.