A może by wątek kulinarny XIX

[madohora]

SERNIK

500 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
200 g masła
200 g cukru pudru
2 jajka
3 żółtka
3 łyżki śmietany
50 g kakao
1 łyżka cukru waniliowego
cukier puder
1 kg sera białego
10 jajek
350 g cukru pudru
150 g masła
1 łyżka mąki kartoflanej
1 łyżka kaszy manny
skórka z pomarańczy
1 łyżka cukru waniliowego

Mąkę, proszek i kakao przesiać na stolnicę. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. W czekoladowej mące zrobić dołek, wbić jajka i żółtka, wlać śmietanę, dodać masło utarte z cukrem. Zarobić ciasto. Podzielić na dwie części. Klasyczną prostokątną blachę posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Jedną część ciasta rozwałkować na wielkość blachy i wyłożyć nią spód foremki. Drugą odłożyć.
Ser (najlepiej klasyczny polski twaróg, zakupiony "od baby" na placu targowym) i wszystkie pozostałe składniki podzielić mniej więcej na pół (tyle akurat mieści się w przeciętnym robocie). Wrzucić do malaksera i mieszać do momentu, aż masa stanie się jednolita. Porcjami wylać na ciasto. Wygładzić. Drugą część ciasta rozwałkować, po czym radełkiem pokroić na paski (szerokość ok. 1,5 cm), ułożyć na cieście w ukośną kratkę (paski ciasta rozłożyć również wzdłuż boków formy).
Piec w temp. 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

SERNIK NOWOJORSKI

10 jajek
1 kg serka Philadelphia
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
200 g herbatników
masło do wysmarowania formy
szczypta soli
cukier puder

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy zrobi się kogel-mogel, połączyć z serkiem. Ten kremowy ser powinien być wcześniej wyjęty z lodówki (ser musi mieć temperaturę pokojową), by łatwo utarł się z żółtkami. Następnie, w bardzo dużej misce, ubić białka ze szczyptą soli (na sztywno). Pianę - za pomocą dużej drewnianej łyżki - delikatnie połączyć z masą serową.
Formę do pieczenia wysmarować masłem (duża blacha, najlepiej o wymiarach 26 x 38 cm) i wyłożyć herbatnikami. Ostrożnie nałożyć masę serową, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Piec przez ok. 1 godzinę w kąpieli wodnej - na drugą blachę piekarnikową wystarczy nalać wodę.

[madohora]

MAKOWIEC ZAWIJANY

500 g mąki pszennej,
50 g świeżych drożdży,
200 ml ciepłego mleka,
100 g masła (rozpuszczonego),
2 jajka,
3 łyżki cukru,
szczypta soli.
Składniki na masę makową:
250 g maku,
100 g cukru,
100 g miodu,
50 g rodzynek,
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
łyżka masła,
jajko,
kilka kropli aromatu pomarańczowego.

Rozdrobnij drożdże, dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki. Zalej ciepłym mlekiem, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczyn urośnie. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, pozostały cukier, jajka, rozpuszczone masło i wyrośnięty zaczyn. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia.
Mak zalej wrzątkiem, odstaw na 30 minut, a następnie odcedź i zmiel dwukrotnie. W rondelku rozpuść masło, dodaj cukier, miód i mak, mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj rodzynki, skórkę pomarańczową i aromat. Na koniec wmieszaj roztrzepane jajko i odstaw masę do ostygnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na prostokąt o grubości około centymetra. Nałóż masę makową, pozostawiając wolny brzeg i zawiń w roladę. Zlep końce, aby masa nie wypłynęła i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryj makowiec ściereczką i odstaw na 30 minut. Następnie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 40–45 minut, aż ciasto się zarumieni.
Po wystudzeniu udekoruj makowiec lukrem i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.

[madohora]

SEROMAK NA KRUCHYM SPODZIE

200 g herbatników,
100 g masła.

Składniki na masę serową:

500 g twarogu,
200 g maku,
150 g cukru,
100 g masła,
4 jajka,
opakowanie budyniu waniliowego.

Sposób wykonania:

Herbatniki pokrusz i wymieszaj z rozpuszczonym masłem. Wyłóż masą spód tortownicy i schłodź.
Twaróg zmiel, dodaj masło, cukier, żółtka, budyń i zmielony mak. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy.
Przelej masę serową na spód i piecz w 180°C przez 50–60 minut.
Udekoruj sernik polewą czekoladową lub lukrem.

[madohora]

MAKOWIEC ZAWIJANY

Ciasto drożdżowe (na 2 rolady):
Mąka pszenna - 500g
Drożdże - 50g
Jajka - 4szt
Masło (lub margaryna) - 100g
Mleko - 1 szklanka
Cukier - 1/2 szklanki

Masa makowa:

Mak mielony - 500g
Cukier - 350g
Masło roztopione - 150g
Jajka - 7szt
Mąka - 1,5 łyżki
Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Mleko - 1,5 szklanki
Bułka tarta - 1 łyżka
Kakao - 1 duża łyżka
Cynamon - 1/2 łyżeczki
Miód - 2 łyżki
Bakalie:
rodzynki i żurawina - razem 100g
orzechy lub migdały - 3 garście
inne ulubione bakalie - daktyle, śliwki, morele - 2 garście

Ciasto:
w garnuszku rozpuścić masło, dodać mleko, łyżkę cukru i drożdże. Wymieszać. Połączyć z pozostałymi składnikami, zarobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość.
Masa makowa:
Mak sparzyć - gotować w mleku około 10 minut. Jeśli używacie maku niemielonego, to w tym momencie należy zmielić go 2 razy.
Jajka podzielić na białka i żółtka - białka ubić.
Do maku dodajemy wszystkie pozostałe składniki masy: cukier, masło, mąkę, proszek do pieczenia, bułkę tartą, kakao, przyprawy, bakalie i żółtka, a na końcu ubite białka.
Ciasto drożdżowe dzielimy na 2 części. Każdą rozwałkowujemy, podsypując mąką, na prostokąt o szerokości blachy do pieczenia. Rozkładamy na cieście masę makową i zwijamy roladę.
Rolady owijamy papierem do pieczenia tak, aby miały około 2cm luzu na wyrośnięcie.
Pieczemy w 180 stopniach przez 60 minut.
Po ostudzeniu ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

[madohora]

MAKOWIEC Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Ciasto kruche;
mąka pszenna tortowa 300 g,
masła 200 g, dobrze schłodzone,
proszek do pieczenia 1 łyżeczka,
cukier waniliowy 2 łyżeczki,
cukier puder 60 g,
żółtka 2 + 1 całe jajko,
Masa makowa;
masa makowa 850 g,
orzechy włoskie 3/4 szkl, (po obraniu),
rodzynki 50 g,
bułka tarta 2 - 3 łyżki,
jabłko starte na tarce duże oczka 1,
białka ubite na sztywno 2,
Polewa;
czekolady białe 200 g,
śmietana 30 % 50 ml. lub mleko 1/4 szkl,

Ciasto kruche;
Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, do mąki dodać pokrojone w kawałki masło, cukier puder z cukrem waniliowym. Siekać nożem do połączenia składników.
Następnie dodać żółtka i całe jajko, całość zagnieść na jednolite gładkie ciasto, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
Masa makowa;
Masę makową wyłożyć do miski , dodać drobno posiekane orzechy włoskie, rodzynki oraz bułką tartą - wymieszać.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Ubite białka połączyć z masą makową.
Po 30 minutach ciasto wyjąc i wylepić ciastem spód blaszki o średniej wielkości , na ciasto rozłożyć masę makową.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 45 - 50 minut.
Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej dodając śmietanę lub mleko,
podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia czekolad.
Po lekkim przestudzeniu górę ciasta polać polewą z białej czekolady.

[madohora]

PIERNIK

250 g mąki pszennej
170 g cukru
2 łyżki kakao 1 przyprawa do piernika
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 jaja
1/2 szklanki mleka
2 słoiki powideł śliwkowych
2 łyżki miodu
1/2 szklanki oleju
galaretka pomarańczowa

Mąkę wymieszaj z kakao, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą do piernika. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać pół słoika powideł śliwkowych, miód i mleko. Miksuj na małych obrotach, powoli dodając olej. Następnie partiami dodawaj suche składniki. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj.
Piec około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż do suchego patyczka.
W rondlu podgrzej 1,5 słoika powideł śliwkowych z galaretka. Mieszaj, aż galaretka się rozpuści. Odstaw do wystudzenia.
Po wystudzeniu ciasta, odkrój górkę. Przekrój ciasto na dwa blaty.
Kiedy masa śliwkowa zgęstnieje przełóż ją piernikowe blaty. Owiń ciasto ciasno papierem do pieczenia aby utrzymać kształt.
Piernik możesz oblać czekoladą

[madohora]

BROWNIE Z MARCEPANEM

2 tabliczki gorzkiej czekolady
200 g masła
100 g mąki
300 g cukru
6 jajek
50 g orzechów włoskich
kilka kropel aromatu waniliowego
POLEWA:
200 g masy marcepanowej
1/3 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka miodu akacjowego
wiórki kokosowe (do posypania)

Masło kroimy na mniejsze kawałki, czekolady dzielimy na kostki, przekładamy do metalowej miski i rozpuszczamy wszystko w kąpieli wodnej (na parze). Zawartość miski studzimy.
Jajka ubijamy za pomocą miksera, a następnie partiami dosypujemy cukier, przez cały czas miksując. Do powstałej masy przesiewamy mąkę, a następnie dodajemy kilka kropel aromatu waniliowego, ostudzone masło i czekoladę - ponownie miksujemy.
Orzechy włoskie rozbijamy w moździerzu, a następnie dodajemy do czekoladowej masy - całość mieszamy za pomocą łyżki. Gotowe ciasto wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i pieczemy około 20 minut.
Masę marcepanową dzielimy na mniejsze kawałki, przekładamy do rondelka, dodajemy śmietankę oraz miód i podgrzewamy do połączenia się wszystkich składników. Lekko tężejącą masę wylewamy na ostudzone ciasto, posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

[madohora]

KORZENNY CHLEBEK BANANOWY

60 g mąki gryczanej
60 g mąki owsianej
120 ml niesłodzonego mleka roślinnego (użyłam migdałowego)
2 dojrzałe banany
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżka jagód goji
1 łyżka malin(można pominąć)
Kilka suszonych śliwek/żurawiny/rodzynek/moreli
1 łyżka posiekanych orzechów
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 łyżka mielonego siemienia lnianego

Siemię lniane zalewamy 2,5 łyżki ciepłej wody - zostawiamy do napęcznienia.
W dużej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia, przyprawy i sól.
W drugiej mieszamy namoczone siemię lniane, rozgniecionego banana, jogurt i ewentualnie miód (jeśli banan jest mało słodki).
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy. Do masy dodajemy bakalie i orzechy – delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy ok. 45 min w 180 st. C (czas zależy od mocy piekarnika, po 30 min. Warto sprawdzić za pomocą patyczka czy chlebek się już upiekł)

[madohora]

CIASTO AMARETTO Z MAKIEM

Ciasto:

mąka pszenna (3 łyżki)
cukier (200 g)
jajka (4 szt)
mak mielony (170 g)
cukier waniliowy (8 g)
proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
kakao (2 łyżki)

Krem:

masa kajmakowa (200 g)
serek mascarpone (250 g)
śmietanka kremówka 30% (100 ml)

Poncz:

woda (50 ml)
likier amaretto (50 ml)

Dodatkowo:

dżem lub konfitura wiśniowa (200 g)
kakao słodkie do dekoracji
wiśnie do dekoracji
wiórki czekolady (opcjonalnie)

Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do wystudzenia. Po wystudzeniu odciskamy z nadmiaru wody za pomocą sitka lub lnianej szmatki
Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy mak, mąkę, kakao, proszek do pieczenia i mieszamy szpatułką do połączenia składników. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą makową. Ciasto wylewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w funkcji góra-dół w 170°C - 40 min. do suchego patyczka. Upieczone i wystudzone ciasto przekrawamy na dwa blaty.
Serek mascarpone, kremówkę i kajmak przekładamy do misy miksera i miksujemy do uzyskania gęstego kremu.
1 blat ciasta przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i nasączamy go połową ponczu. Następnie wykładamy konfiturę wiśniową i wyrównujemy. Na konfiturę kładziemy 2/3 kremu, przykrywamy drugim blatem ciasta, nasączamy resztą ponczu i wykładamy pozostały krem.
Posypujemy słodkim kakao, wiórkami czekolady i dekorujemy wisienkami.

[madohora]

CIASTO KOKOSOWE

krem budyniowy:

200 g masła 82%
2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
2 żółtka
600 ml mleka
6 łyżek cukru
50 g wiórków kokosowych

dodatkowo:

30 ciasteczek kakaowych petit beurre
100 g białej czekolady
3-4 łyżki śmietanki
1/2 szklanki wiórków kokosowych
posypka- złote kulki
100 ml kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru

Najpierw robimy krem budyniowy.
Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami, cukrem i żółtkami. Dobrze mieszamy.
ę gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!
Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Dodajemy na koniec wiórki kokosowe. Mieszamy krem tylko do połączenia składników, nie za długo
Składamy ciasto.
Odkładamy 3 łyżki kremu na bok. Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 pozostałego kremu i ciasteczka. Następnie układamy resztę kremu i ciasteczka na wierzchu. Odłożonym kremem smarujemy wierzch ciasta. Ciasto wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny.

[madohora]

ŚNIEŻYNKA BEZ PIECZENIA

400 g herbatników
500 g mascarpone
300 g śmietanki 30%
20 g cukru pudru
1 puszka kajmaku
garść cukierków orzechowych miękkich
garść orzechów

Mocno schłodzone mascarpone i śmietankę umieść w misce. Wsyp cukier. Ubijaj tak długo aż będzie puszysty i sztywny krem. Nie miksuj dłużej. Posiekaj cukierki orzechowe i dołóż do kremu. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
Na spód okrągłej formy o średnicy 22 cm rozłóż herbatniki. Na nie wyłóż połowę puszki masy kajmakowej. Przykryj ponownie herbatnikami. Równomiernie rozprowadź połowę kremu śmietanowego z cukierkami. Przykryj herbatnikami. Rozsmaruj resztę masy kajmakowej, ułóż kolejną warstwę herbatników i masy śmietanowej.
Orzechy posiekaj bardzo drobno, najlepiej z pomocą blendera albo rozdrabniacza. Powinny mieć konsystencję okruszków. To samo zrób z pozostałą częścią herbatników. Posyp wierzch ciasta Śnieżynka bez pieczenia. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin.

[madohora]

BIAŁY MICHAŁEK

Kruche ciasto:

70 g masła
6 łyżki miodu
3/4 szklanki cukru
4 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka

Masa grysikowa:

3 szklanki mleka
3/4 szklanki kaszy manny
3/4 szklanki cukru
250 g masła
3 jajka

Do dekoracji:

garść orzeszków ziemnych
mała paczka herbatników

Masło przełóż do rondelka. Dodaj miód i cukier. Składniki podgrzewaj do rozpuszczenia. Następnie odstaw rondelek do przestygnięcia.
Jajka rozkłóć widelcem. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia oraz przestudzone masło z cukrem i miodem. Składniki zagnieć na jednolitą masę. Ciasto podziel na 8 części. Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt i przełóż do blaszki. Blaty ciasta piecz kolejno w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 12-15 minut (do zrumienienia).
Przygotuj krem do przełożenia ciasta. W rondelku zagotuj mleko, następnie zmniejsz ogień dodawaj stopniowo cukier i kaszę mannę. Składniki mieszaj, żeby nie porobiły się gródki, a kasza się nie przypaliła. Po około 6-8 minutach kasza powinna zgęstnieć. Rondelek z kaszą manną odstaw do wystudzenia.
Miękkie masło przełóż do miski i zmiksuj na puszystą masę. Dodaj jajka, na koniec dodawaj po łyżce przestudzonej kaszki. Składniki miksuj do połączenia.
Placki ciasta przełóż kremem. Każdy blat ciasta powinien być pokryty równomierną warstwą grysikowej masy.
Do blendera kielichowego wsyp orzeszki ziemne i pokruszone herbatniki. Składniki zmiksuj na pył.
Na górę ciasta wysyp posypkę z herbatników i orzeszków ziemnych. Ciasto Michałek wstaw do lodówki na całą noc.

[madohora]

Mięso kaczki to nie tylko kwestia walorów smakowych, ale i wartości odżywczych. Jest ono cenione m.in. z uwagi na wysoką zawartością białka, ponieważ w 100 g mięsa znajduje się 28 gr białka. Kacze mięso to również bardzo dobre źródło witaminy A, E oraz witamin z grupy B: B1, B2, B6, B3. Spożywając mięso z kaczki, dostarczamy organizmowi niezbędnych minerałów w postaci wapnia, magnezu, potasu, sodu, fosforu, żelaza i cynku.

[madohora]

Jeden z przepisów na kaczkę, został nawet wpisany na listę produktów tradycyjnych w kategorii gotowe dania i potrawy w woj. wielkopolskim. Kaczka pieczona po wielkopolsku charakteryzuje się chrupiącą, tłustą skórką, soczystym mięsem z łatwo rozdzielającymi się włóknami. Z kolei gdy mowa o smaku, to powinny być wyczuwalne przyprawy, głównie majeranek, a także smak i aromat pieczonych jabłek winnych, dzięki czemu mięso jest odrobinę słodkawe.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

4 filety śledziowe,
1 jabłko,
3 ogórki konserwowe,
2 jajka ugotowane na twardo,
½ puszki groszku konserwowego,
½ puszki kukurydzy konserwowej,
świeża natka pietruszki,
pieprz,
sól,
4 łyżki majonezu.

Filety śledziowe przekładamy do naczynia i zalewamy wodą. Śledzie powinny moczyć się w wodzie przez godzinę. Po tym czasie należy spróbować odrobinę śledzia i jeśli nadal jest za słony, do naczynia wlewamy świeżą wodę i ponownie moczymy przez godzinę.
Odpowiednio wymoczone śledzie delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy pod lekkim skosem na mniejsze kawałki. Ugotowane jajka obieramy ze skorupki, a jabłko obieramy ze skórki. Jajka, jabłko oraz ogórki kroimy w drobną kostkę. Kukurydzę i groszek odsączamy z zalewy.
Wszystkie składniki przekładamy do naczynia, dodajemy majonez, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

[madohora]

ŚWIĄTECZNY JABŁECZNIK

Masa jabłkowa:

1,5 kg jabłek
1/2 szklanki cukru
szklanka rodzynek sułtańskich
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki kaszki manny
opakowanie kisielu cytrynowego

Ciasto:

160 g mąki pszennej tortowej
130 g mąki ziemniaczanej
180 g cukru
1 duży cukier wanilinowy 16 g
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 jajek M
1/2 łyżeczki olejku migdałowego

lukier:

1 białko
100-150 g cukru pudru

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach . Przekładamy do garnka i dusimy razem z cukrem i cynamonem przez 15 minut. Wyłączamy ogień i dodajemy do jabłek kaszkę mannę oraz kisiel rozpuszczony w 1/2 szklanki wody. Wsypujemy rodzynki. Dokładnie mieszamy. Wsypujemy rodzynki. Odstawiamy do przestudzenia.
Blaszkę prostokątną 18 cm x 28 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C ( góra-dół bez termoobiegu).
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odkładamy na bok.
Miękkie masło przekładamy do misy miksera, dodajemy cukier i cukier wanilinowy, ucieramy.
Dodajemy po jednym żółtku i ucieramy dalej, aż składniki się połączą.
W międzyczasie mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy do osobnej miski i łączymy z proszkiem do pieczenia.
Następnie do ciasta dosypujemy obie mąki i proszek do pieczenia. Wlewamy olejek migdałowy. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dajemy pianę z białek i delikatnie łyżką wtłaczamy ją do ciasta.
2/3 ciasta wykładamy do przygotowanej blaszki. Delikatnie układamy na nim jabłka. Następnie na jabłka wykładamy drugą część ciasta. Wyrównujemy wierzch.
Ciasto pieczemy w piekarniku na drugim poziomie od dołu przez 45-50 minut.
Po upieczeniu ciasto od razu wyjmujemy z piekarnika i chwilę studzimy. Następnie wierzch polewamy lukrem.
Lukier:
Białko ucieramy z cukrem pudrem w miseczce na gładką masę. Lukier ma być gęsty i lać się jak miód. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru. Jeśli za gęsty odrobinę wody.

[madohora]

STRUCLA DROŻDŻOWA

ciasto (składniki na dwie strucle)

550 g mąki pszennej
80 g masła
150 g cukru
220 ml mleka
30 g świeżych drożdży
2 jajka
4 żółtka
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki pasty waniliowej

farsz (składniki na jedną struclę)

gotowa masa makowa z bakaliami - 850 g
ok 2 łyżek skórki pomarańczowej
2 białka
cukier puder wedle uznania

Przygotować rozczyn z mleka, 2 łyżek mąki, łyżki cukru oraz drożdży roztartych z łyżeczką cukru. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia. (ok pół godziny) Proponuję użyć w miarę dużego naczynia, żeby rozczyn nie wypłynął.
Mąkę, cukier, sól przesiać do miski. Dodać wyrośnięty rozczyn, dodać jajka oraz żółtka, pastę waniliową. Wyrobić ciasto na gładką masę. Jeżeli ciasto będzie zbyt rzadkie, można dodawać mąki i dalej wyrabiać, aż masa będzie odchodziła od miski. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w cieple przez ok pół godziny. Po tym czasie podzielić je na pół i delikatnie zagnieść do środka.
W czasie oczekiwania na wyrośnięcie ciasta przygotować farsz. Masę makową przełożyć do miski, dodać skórkę pomarańczową oraz białka i opcjonalnie cukier puder. Całość wymieszać.
Rozłożyć papier do pieczenia. Obsypać go porządnie mąką. Nałożyć na mąkę ciasto i delikatnie rozwałkować wałkiem jak najcieniej. Dopasować wielkość ciasta do foremki do pieczenia. Na rozwałkowane ciasto nałożyć masę makową i rozprowadzić ją przy użyciu łyżki. Z jednej strony pozostawić ok 3-ech centymetrów pustego miejsca.
Zawijać ciasto podobnie jak sushi. Zrolować ciasto przy pomocy papieru. Puste miejsce powinno być zawinięte na końcu. Zanim struclę wstawi się do piekarnika, pozostawić ją do ponownego wyrośnięcia na ok 15 minut. Następnie piec w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez ok 45 minut na góra-dół.
Po upieczeniu struclę pozostawić do ostudzenia.

[madohora]

SERNIK BANANOWY NA ZIMNO
3 banany
6 listków żelatyny
7 łyżek soku z pomarańczy
30 dag sera śmietankowego
10 dag cukru pudru
3 żółtka
1 szklanka śmietany kremówki
na spód
20 dag kruchych ciastek
15 dag masła

Składniki do dekoracji

1 banan
2 łyżki obranych migdałów

1. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka włożyć do torebki foliowej, rozkruszyć. Masło roztopić, wymieszać z ciastkami do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wysypać na dno tortownicy, ugnieść, schładzać godzinę. 
2. Żelatynę namoczyć zgodnie z opisem na opakowaniu, odstawić. 
3. Banany obrać, pokroić, rozgotować z sokiem. Odstawić, by lekko przestygły. 
4. Ser śmietankowy zmiksować z cukrem i żółtkami na gładką masę. Ubić śmietanę, połączyć z masą serową. 5 Żelatynę odcisnąć, dodać do ciepłych bananów, wymieszać. Gdy się rozpuści, połączyć banany z masą serową. Wylać na spód z ciastek, schładzać 2 godziny. Udekorować plastrami banana i pokruszonymi, prażonymi migdałami.

[madohora]

BEZGLUTENOWY PIERNIK

200 g mąki owsianej bezglutenowej
100 g mąki kukurydzianej
180 g miodu
150 ml oleju
100 g czekolady deserowej
4 jajka
20 g kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka przyprawy do piernika
50 g orzechów
50 g rodzynek
100 g czekolady gorzkiej do dekoracji

Czekoladę połam na kawałki, rozpuść w oleju i w miodzie w rondelku. Kiedy składniki się połączą, zdejmij z ognia.
Do miski wsyp obydwie mąki, kakao, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika. Połącz.
Dodaj jajka, a następnie przygotowaną wcześniej masę z czekoladą. Całość zmiksuj krótko na gładką i jednolitą konsystencję. Na koniec wmieszaj ulubione posiekane orzechy i rodzynki. Przełóż ciasto do keksówki o wielkości ok. 25 × 15 cm. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza i piecz piernik bezglutenowy przez około 60 minut. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Czekoladę gorzką rozpuść w kąpieli wodnej i wyłóż ją na wierzch piernika tuż po ostudzeniu.

[madohora]

KULECZKI SEROWE

200 g serka śmietankowego
50 g sera cheddar
50 g sera żółtego typu gouda lub edam
50 g sera maasdamer
50 g sera mozzarella żółtego
mały pęczek pietruszki
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
pół łyżeczki czosnku granulowanego
100 g orzechów włoskich

Posiekaj natkę pietruszki. Wszystkie rodzaje sera zetrzyj na tarce. W misce połącz starty ser, serek śmietankowy, natkę pietruszki, paprykę słodką, czosnek, sól i pieprz.
Z powstałej masy zrób małe kulki.
Orzechy włoskie zmiksuj albo posiekaj do konsystencji drobnego piasku. Każdą kulkę obtocz w orzechach i układaj na paterze. Przed podaniem włóż do lodówki na minimum 2 godziny.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z LANYMI KLUSKAMI

Pieczarki 250 g
Ziemniak duży 1 szt.
Marchewka średniej wielkości 1 szt.
Seler około 1/8 szt.
Pietruszka 1/2 szt.
Bazylia suszona 1 łyżeczka
Jajko kurze 1 szt.
Mąka pszenna około 1/2 szklanki
Mleko około 3 łyżek
Sól
Świeżo mielony pieprz

Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, umyć i pokroić na nieduże kawałki.
Pieczarki obrać, umyć i pokroić w półplasterki.
Pokrojone pieczarki i jarzynę wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem soli i gotować przez około 10 minut.
Ziemniak obrać, umyć i pokroić w niewielką kostkę, następnie dodać do zupy i gotować do miękkości.
Jajko, mąkę i mleko rozmieszać dokładnie z dodatkiem odrobiny soli. Tak otrzymane lane ciasto powinno być gęstsze niż ciasto na naleśniki.
Lane ciasto przygotowane w etapie 5 wlewać powoli do gotującej się zupy, jednocześnie intensywnie mieszając, aby ciasto dobrze rozprowadzić.
Zupę doprawić bazylią oraz pieprzem i gotować przez około 5 minut.

[madohora]

DOMOWA PIZZA W KSZTAŁCIE SERCA

1/4 paczki drożdży, 1/3 szklanki mleka, 1/4 szklanki oleju, 1/4 łyżeczki cukru, szczypta soli, 1 i 1/2 szklanki mąki (może być potrzebne więcej), 30 dag pieczarek, 1 kiełbasa podwawelska, żółty ser, sól, pieprz, oregano, czerwona papryka, mieloną ostra papryka, przecier pomidorowy, łyżka tartej bułki, masło do smażenia, keczup do podania, foremka w kształcie serca

1. Zaczyn drożdżowy
Drożdże kruszymy do miski, dodajemy sól i cukier. Zalewamy je ciepłym mlekiem. Przysypujemy mąką - tak aby przykryć mleko. Odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce aby wyrosło.

2.Pieczarki obieramy, oddzielamy ogonki od kapeluszy i kroimy w plasterki. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy tłuszcz i dusimy grzybki aż będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Następnie odcedzamy płyn. Możemy go wykorzystać do zupy lub sosu grzybowego.
3. Ser trzemy na tarce i dużych oczkach. Kiełbasę kroimy w słupki. Paprykę oczyszczamy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paseczki.

4. Do drożdży dodajemy resztę ciepłego mleka, olej oraz mąkę . Wyrabiamy gładkie ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Przekładamy do foremki w kształcie serca. I ponownie odstawiamy na 30 minut w ciepłe  miejsce.

5. Ciasto smarujemy z wierzchu przecierem pomidorowym oraz przesypujemy tartą bułką. Bułka wchłonie nam nadmiar płynu z pieczarek. Posypujemy oregano. Na górze ciasta układamy pieczarki, paprykę, kiełbasę oraz potarty żółty ser.

6. Pieczemy około 30 minut (w piecyku elektrycznym trochę dłużej) w temperaturze 180°C. Podajemy gorące w towarzystwie keczupu lub innego sosu.

[madohora]

Cebulę i czosnek szklimy na maśle

[madohora]

Szpinak

[madohora]

Jajko

[madohora]

Pieprz biały

[madohora]

Zioła prowansalskie

[madohora]

Ser błękitny

[madohora]

Dwa rodzaje żółtego sera

[madohora]

Pomidor

[madohora]

Rozkładamy ciasto francuskie

[madohora]

Smarujemy przecierem

[madohora]

Przesypujemy tartą bułką

[madohora]

Pieczemy

[madohora]

Gotowa rolada

[madohora]

ROLADA MAKOWA

210 g mąki pszennej
70 ml ciepłego mleka
60 g masła
3 łyżki cukru
2 żółtka
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szczypta soli
Nadzienie makowe:
120 g maku
1 łyżka masła
2 łyżki miodu
3 łyżki cukru
50 g rodzynek
40 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
skórka z pomarańczy
2 łyżki mąki migdałowej
1 białko jajka
Polewa:
100 g czekolady mlecznej
50 ml śmietanki 36%
biała czekolada do dekoracji
Dodatkowo:
białko do posmarowania

Przygotuj ciasto. Do dużej miski wlej mleko. Dodaj cukier, sól i drożdże. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Dołóż żółtka, ekstrakt waniliowy i roztopione masło, cały czas mieszając do dokładnego połączenia.
Stopniowo dodawaj mąkę. Mieszaj do momentu aż zacznie formować się ciasto.
Przełóż masę na powierzchnię podsypaną mąką i ugniataj przez ok. 5 minut, aż ciasto zacznie być gładkie i błyszczące. Jeśli w dalszym ciągu klei się do palców, dodaj łyżeczkę mąki.
Posyp ciasto mąką i umieść je w misce. Przykryj lnianą ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny, do podwojenia objętości.
Przygotuj nadzienie. Mak umieść w rondlu. Dodaj dużą ilość wody, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 40 minut, często mieszając. Zdejmij z ognia, przełóż na sito i przelej zimną wodą. Dokładnie odcedź.
Umieść mak w blenderze i miksuj go przez ok. 10 minut, często zatrzymując urządzenie i zeskrobując boki.
W rondlu rozpuść masło. Dodaj miód, cukier, mak, rodzynki, skórkę pomarańczową, kandyzowane owoce i ekstrakt migdałowy. Gotuj całość na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Wmieszaj migdały. Ubij białko jajka do uzyskania sztywnej piany i następnie także wmieszaj je do masy makowej.
Złóż roladę. Ciasto wyjmij z miski i połóż na oprószonym blacie. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25x33 cm. Posmaruj go odrobiną białka.
Przykryj ciasto nadzieniem makowym, pozostawiając ok. 2,5 cm wolnej przestrzeni na brzegach. Zwiń całość ciasno w rulon, podwijając końce pod spód.
Zawiń roladę luźno w papier pergaminowy dwa razy i połóż ją na blaszce do pieczenia. Zostaw na 45 minut do wyrośnięcia. Następnie wstaw ciasto do pieca nastawionego na 170 st. Celsjusza i piecz przez 45 minut w środkowej części piekarnika.
Roladę makową wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut przed usunięciem papieru.
Przygotuj polewę. Śmietankę podgrzej do temperatury 60 st. Celsjusza. Dodaj pokruszoną czekoladę i całość zostaw na minutę. Następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Zostaw do lekkiego stężenia.
Polewą polej roladę makową. Posyp ją wiórkami czekoladowymi.
Podawaj po całkowitym zastygnięciu polewy.

[madohora]

Kroimy i podajemy

[madohora]

Zawijamy

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

40 dag mrożonych grzybów (podgrzybki lub prawdziwki)
cebulka
łyżka masła
marchewka
kawałek selera
ok. 1 l wywaru warzywnego lub drobiowego
2-3 ziemniaki
gałązka lubczyka
5 dag pełnoziarnistego makaronu, cienkie wstążki
1/4 szklanki słodkiej śmietany
sól
pieprz
natka pietruszki

Grzyby opłukać, pokroić na paseczki. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na maśle, dodać grzyby i dusić, aż odparuje woda. Dodać startą na tarce o grubych oczkach marchewkę i seler. Przesmażyć, mieszając. Do gotującego się bulionu włożyć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować 10 minut. Dodać grzyby podsmażone z warzywami, gałązkę lubczyku i makaron. Doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 10 minut. Pod koniec gotowania zabielić śmietaną i posypać natką pietruszki.