Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Gdy ciasto spełnia te kryteria, jest gotowe do wyciskania. Ponieważ ten krok jest tak nieintuicyjny dla początkujących piekarzy makaroników, często popełniają błąd. Zwykle przerywają zbyt wcześnie, gdy ciasto jest gęste. Jednak zbyt krótkie mieszanie skutkuje zbitymi, pogniecionymi makaronikami. Zbyt długie mieszanie skutkuje płaskimi makaronikami.

[madohora]

Ratować

Wskaźnik
Szukaj
Czego Pan szuka?

Przepisy
Według regionu
Składniki
Okazje
Instrukcje
Co kupić
Aktualności
Zaloguj się na konto The Spruce Eats
Biuletyny
Loteria

Obserwuj nas

Łatwe francuskie makaroniki
4.0
(2398)
29 recenzji
Przewodnik dla początkujących, jak zrobić makaroniki godne piekarni

Przez Clarice Lam Zaktualizowano 29 lipca 2025 r.
Przetestowane przez Tracy Wilk

Ratować

Wskaźnik

WYDRUKOWAĆ

Udział
Różowe makaroniki z nadzieniem maślanym ułożone jedna na drugiej
Kredyt:The Spruce Eats / Abbey Littlejohn
Czas przygotowania:
1 godz.
Czas gotowania:
30 minut
Odpoczynek:
30 minut
Czas odpoczynku:
30 minut
Całkowity czas:
2 godz.
Porcje:
20 porcji
Dawać:
40 makaroników
Przejdź do informacji o wartościach odżywczych


Przejdź do przepisu
Dzięki użyciu włoskiej bezy makaroniki są za każdym razem stabilne i idealne.

Ten przepis zawiera wskazówki krok po kroku, które pomogą Ci opanować sztukę przygotowywania makaroników w domu.

Makaroniki to prawdziwa ikona. Trafiły z francuskich cukierni do tysięcy amerykańskich piekarni. Można je znaleźć nawet w Starbucks i w zamrażarkach w Trader Joe's. Ich rozpoznawalny kształt i jaskrawe kolory nadają im nieodpartą jakość, niczym jadalne klejnoty. Jednak pomimo swojej wszechobecności, ich przygotowanie bywa trudne, zwłaszcza dla domowych piekarzy.


Widok z góry na rzędy makaroników ustawionych obok siebie
The Spruce Eats / Abbey Littlejohn
Ten przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez proces tworzenia pięknych makaroników. A jeśli nie uda Ci się za pierwszym razem, nie bądź dla siebie zbyt surowy! To jeden z tych wypieków, który wymaga trochę praktyki, aby uzyskać idealny efekt.


Historia makaronika
Niektóre źródła wskazują na początki makaroników w okresie renesansu, kiedy to królowa Katarzyna Medycejska sprowadziła do Francji włoskich cukierników – wraz z tym przysmakiem. Prawdziwa historia jest jednak znacznie bardziej skomplikowana. Ciasteczka bezowe na bazie migdałów prawdopodobnie powstały w Wenecji w VIII wieku, ale ich droga do Francji pozostaje nieznana.

Makaroniki zaczęły pojawiać się we francuskich książkach kucharskich w XVII wieku. Jednak te ciasteczka nie miały nadzienia, w przeciwieństwie do makaroników, które znamy dzisiaj. Wersja z nadzieniem jest wynalazkiem rodziny Ladurée, właścicieli znanej paryskiej cukierni i herbaciarni, i pojawiła się na początku XX wieku.
1
.


Jaka jest różnica między makaronikami i makaronikami?
Nazwy są podobne i łatwo je pomylić, ale makaroniki i makaroniki to zupełnie różne ciasteczka. Oba wykorzystują bezę z ubitych białek jaj i tradycyjnie nie zawierają mąki pszennej (niektóre przepisy na makaroniki ją zawierają), więc są bezglutenowe.

W przeciwieństwie do amerykańskich makaroników, francuskie makaroniki powstają poprzez połączenie dwóch chrupiących na zewnątrz i ciągnących się w środku ciasteczek bezowych z nadzieniem, takim jak czekoladowy ganache, krem ​​maślany lub dżem. Natomiast amerykańskie makaroniki to ciasteczka z wiórkami kokosowymi, pieczone na złoty kolor i znacznie łatwiejsze w przygotowaniu.


7 typowych błędów, których należy unikać podczas przygotowywania bezy
Jak zrobić makaroniki?
Makaroniki przygotowuje się od przygotowania bezy z białek i cukru, a następnie wmieszania jej w przesianą mieszankę blanszowanych migdałów i cukru pudru. Ciasto wyciska się i piecze, a następnie wypełnia wybranym nadzieniem. Choć brzmi to prosto, diabeł tkwi w szczegółach!

Różowy makaronik trzymany przez parę rąk
The Spruce Eats / Abbey Littlejohn
Czym jest makaronik i jak go zrobić?
Prawdopodobnie najbardziej owiana tajemnicą część procesu produkcji makaroników nazywa się makaronikiem. Makaronage to proces, w którym mieszanka mąki migdałowej jest wmieszana w bezę. W większości przepisów z ubitymi białkami jaj, celem jest jak najszybsze i najdelikatniejsze wmieszanie składników do bezy, aby uniknąć opadnięcia piany z białek. Nie dotyczy to jednak makaroników.
Podczas przygotowywania makaroników, gdy najpierw wmieszasz mieszankę mąki migdałowej, ciasto będzie gęste i utworzy grudkę w misce. Kontynuuj mieszanie. W miarę mieszania ciasto będzie się luźniejsze. Ostatecznie będzie błyszczące, gładkie i powinno mieć konsystencję lawy. W tym momencie, podczas mieszania, szpatułka zrobi w cieście ślad, który stopniowo zaniknie. Jeśli pozwolisz, aby ciasto makaronikowe spadło ze szpatułki z powrotem do miski, zostanie stopniowo wchłonięte, nie pozostawiając śladu.

Gdy ciasto spełnia te kryteria, jest gotowe do wyciskania. Ponieważ ten krok jest tak nieintuicyjny dla początkujących piekarzy makaroników, często popełniają błąd. Zwykle przerywają zbyt wcześnie, gdy ciasto jest gęste. Jednak zbyt krótkie mieszanie skutkuje zbitymi, pogniecionymi makaronikami. Zbyt długie mieszanie skutkuje płaskimi makaronikami.
Czym są „stopy” Macaron?
Małe, puszyste falbanki na skorupce makaronika nazywane są „nóżkami”. To cecha charakterystyczna dobrze wykonanych makaroników.
Jeśli podczas pieczenia nie udaje Ci się uzyskać pożądanych kształtów stóp, może to mieć kilka przyczyn:
Ciasto było zbyt mokre
Wilgotność była zbyt wysoka
Ciasto nie było pozostawione na tyle długo, aby mogła rozwinąć się skórka
Temperatura pieczenia była zbyt niska (termometr piekarnika może pomóc w ustaleniu dokładności)

[madohora]

Podczas wmieszania bezy do mieszanki mąki migdałowej, na początku będzie ona wyglądać na gęstą. Kontynuuj wmieszanie, aż stanie się błyszcząca i nabierze konsystencji lawy. Gdy pozwolisz ciastu spaść z szpatułki z powrotem do miski, powinno stopniowo zostać wchłonięte, nie pozostawiając śladu.

[madohora]

Oto kilka wskazówek, jak rozwiązywać problemy z makaronikami:

Krzywe makaroniki - makaroniki leżały zbyt długo, temperatura w piekarniku była nierównomierna lub makaroniki były nieprawidłowo wyciśnięte.

[madohora]

Puste skorupki - albo niedostatecznie lub zbyt mocno ubite białka jaj, niedopieczone ciasto albo niewłaściwe składanie ciasta.

[madohora]

Pomarszczone lub plamiste skorupki - przyczyną tego problemu może być tłusta/stara mąka migdałowa, zbyt mocno ubita beza lub zbyt długo wymieszane ciasto.

[madohora]

Krem maślany jest gęsty – składniki były zbyt zimne. Pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej lub umieść miskę miksującą w gorącej kąpieli wodnej na kilka minut i spróbuj ponownie ubić.

[madohora]

Po złożeniu makaroników, przechowuj je w szczelnym pojemniku w zamrażarce przez noc. Wielu szefów kuchni przysięga na tę metodę, aby pozwolić im „dojrzeć”, ale pamiętaj, aby przed podaniem doprowadzić je do temperatury pokojowej.

[madohora]

Makaroniki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez trzy dni lub w zamrażarce nawet przez trzy miesiące.

[madohora]

Przygotuj matchę - po ubiciu masła dodaj 2 łyżki przesianej matchy.

[madohora]

Przygotuj kawę - ubij 1 łyżkę kawy rozpuszczalnej lub proszku do espresso z białkami jaj.

[madohora]

Zrób kanapkę lodową - napełnij skorupki makaroników małymi gałkami lodów.

[madohora]

MAŚLANY KREM

1 3/4 szklanki ( 347 gramów ) cukru granulowanego, podzielonego
1 szklanka wody
5 średnich białek jaj
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 funt niesolonego masła , w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
1 laska wanilii , przekrojona i z wydrążonymi ziarenkami (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)

Do małego garnka wsyp 1 1/2 szklanki (297 gramów) cukru granulowanego i 1 szklankę wody , a następnie wymieszaj. Zwilż palce lub pędzelek do ciasta i zmyj kryształki cukru z brzegów garnka.
Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż syrop cukrowy osiągnie temperaturę 238°F. Nie mieszaj syropu podczas gotowania, ponieważ spowoduje to krystalizację cukru.
W międzyczasie włóż 5 średnich białek jaj i 1/4 łyżeczki drobnej soli do miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na średnich obrotach, aż białka się spienią.
Powoli dodawaj pozostałą 1/4 szklanki (50 gramów) cukru, aż do całkowitego połączenia. Zwiększ obroty miksera do maksimum i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie średnio-sztywna. Wyłącz mikser i poczekaj, aż syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę.
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 119°C, zdejmij garnek z ognia i ponownie włącz mikser na niskie obroty. Powoli wlewaj syrop cukrowy po ściance miski miksera cienkim, stałym strumieniem, aż do całkowitego połączenia.
Ustaw obroty na średnio-wysokie i ubijaj dalej, aż beza podwoi swoją objętość, a miska przestanie być ciepła w dotyku. Idealna temperatura bezy to 22-24°C. Upewnij się, że masło również ma tę temperaturę.
Zmniejsz obroty do średnich i powoli dodawaj 450 g niesolonego masła (w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę) , aż będzie gładkie i puszyste. Dodawaj po kilka kostek masła na raz i poczekaj, aż się połączą, zanim dodasz kolejną. Zbyt szybkie dodawanie masła może spowodować opadnięcie bezy.
Zmniejsz prędkość i dodaj 1 laskę wanilii (przekrojoną i wydrążone ziarenka lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego) . Kontynuuj miksowanie, aż wszystko połączy się w piękny, jedwabisty i gładki krem ​​maślany.

[madohora]

Ubijanie białek na sztywną pianę nadaje tym ciasteczkom cudownie delikatną konsystencję.

[madohora]

Ten przepis jest szybki w przygotowaniu i idealny na Paschę lub na każdą inną okazję, kiedy masz ochotę na bezmączny przysmak.

[madohora]

Jeśli chcesz przygotować makaroniki czekoladowe , możesz dodać do ciasta roztopioną czekoladę , polać upieczone makaroniki roztopioną czekoladą lub zanurzyć je w roztopionej czekoladzie po wyjęciu z piekarnika.

[madohora]

Ten przepis można podzielić na pół. Wystarczy podzielić ciasto na pół, dodając do niego tylko jedną kostkę czekolady, jeśli zdecydujesz się na czekoladowe makaroniki.

[madohora]

Znane ze swojej imponującej wysokości i konsystencji przypominającej ciasto, naleśniki sufletowe to efektowna wersja klasycznego śniadania , spopularyzowana przez japońskie kawiarnie. Choć sama nazwa może brzmieć onieśmielająco, wszystkie składniki – mąka, jajka, mleko, masło – z łatwością znajdziesz w spiżarni i dopasujesz do amerykańskich naleśników.

[madohora]

Amerykańskie naleśniki wymagają proszku do pieczenia i delikatnego mieszania, aby uzyskać puszystą konsystencję. Proszek do pieczenia znajduje się również w naleśnikach sufletowych, ale sekret ich imponującej konsystencji tkwi w bezie .

[madohora]

Do przygotowania bezy zawsze używaj czystej, suchej metalowej lub szklanej miski i przyborów kuchennych. Wszelkie pozostałości uniemożliwią prawidłowe spienienie i ubicie jajek.

[madohora]

Pamiętaj, aby lekko schłodzić roztopione masło przed dodaniem go do masy jajecznej, aby zapobiec ścinaniu się jajek.

[madohora]

Delikatnie wmieszaj ubite białka do reszty ciasta. Im więcej mieszasz, tym więcej powietrza wydostaje się z masy.

[madohora]

Ten przepis wymaga pieczenia ciasta w foremkach o kształcie pierścienia, aby uzyskać idealny, wysoki, okrągły naleśnik. Jeśli ich nie masz, możesz zrobić go z folii aluminiowej w kilku prostych krokach.

[madohora]

Zmierz i wytnij koło o szerokości 3 cali.

[madohora]

Nasmaruj foremkę i gotowe – możesz upiec naleśniki sufletowe! Jeśli masz problem z wyjęciem naleśnika, możesz po prostu rozwinąć folię i nadać mu nowy kształt.