Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Te japońskie naleśniki sufletowe są niesamowicie lekkie i puszyste! Wymagają więcej pracy niż tradycyjne naleśniki, więc zdecydowanie nadają się na weekendowy brunch lub specjalne śniadanie. Cierpliwość jest kluczowa przy przygotowywaniu tych naleśników – smaż je powoli i na małym ogniu, aby uzyskać idealną, puszystą konsystencję.

[madohora]

Oddziel jajka wcześniej, upewniając się, że w białkach nie ma żółtka – nawet drobinka może uniemożliwić ubicie białek na puszystą bezę. Schłodź lub zamroź żółtka do ponownego użycia , a następnie pozwól białkom osiągnąć temperaturę pokojową. Podczas ubijania białek upewnij się, że miska i naczynia nie są pokryte tłuszczem ani olejem. Idealna jest miska szklana lub ze stali nierdzewnej.

[madohora]

Kamień winny to kwaśny składnik pozyskiwany z winogron. Zazwyczaj dodaje się około 1 łyżeczki kamienia winnego na każdą filiżankę białek jaj. Kwas pomaga wzmocnić lub ustabilizować ubite białka jaj. Jeśli konieczne jest zastąpienie kamienia winnego , należy użyć takiej samej ilości soku z cytryny lub destylowanego białego octu.

[madohora]

Ciasto kakaowe Angel Food: Dodaj 3 łyżki kakao holenderskiego do mąki i przesiej według przepisu.

[madohora]

Przechowuj ciasto biszkoptowe (szczelnie przykryte) w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

[madohora]

Delikatne i puszyste ciasto piecze się i rośnie, przywierając do boków formy, zapobiegając jego opadnięciu. Po odwróceniu formy do góry dnem, nieposmarowana forma zapobiega odklejaniu się ciasta od dna.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE PAPRYKĄ

2 jajka
zielone oliwki 4-4 do dekoracji
czerwona papryka kawałek
2 marynowane ząbki czosnku
majonez ok. 1 łyzeczka
musztarda dijon ok. 1/2 łyzeczki
sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i wyjmujemy żółtka.
Oliwki kroimy na cztery części, paprykę w bardzo drobną kosteczkę, czosnek siekamy.
Żółtka rozcieramy majonezem, musztardą, solą i pieprzem.
Dodajemy oliwki, paprykę i czosnek, mieszamy.
Farsz nakładamy do połówek jajek, dekorujemy papryką i oliwkami.

[madohora]

Ten cudownie słodki i chrupiący przepis na szwedzkie orzechy to prawdziwy hit wśród dzieci. Zamiast kupować ekstrakt waniliowy, możesz zaparzyć laski wanilii madagaskarskiej w wódce. Za każdym razem, gdy używasz tej wanilii, dodaj odrobinę wódki. Z wiekiem wanilia staje się coraz lepsza.

[madohora]

Chociaż nie jest jasne, skąd wzięła się nazwa „lukier królewski”, jedna z teorii sugeruje, że był on używany do dekoracji wyszukanych królewskich tortów weselnych. Co więcej, słowo „królewski” mogło być używane do ozdabiania lukru w ​​średniowiecznej Anglii, aby wskazać na wyrafinowane wzory lukru, na które często stać było tylko wyższe sfery.

[madohora]

Z tego przepisu wychodzą dwie szklanki lukru, co wystarcza na udekorowanie dużej porcji ciasteczek. Lukier wyschnie na twardo, więc ciasteczka będą wyglądać świetnie, nawet jeśli ułożysz je w stosy i upakujesz.

[madohora]

Pasta do zębów. Do pisania i drobnych detali, lukier powinien mieć konsystencję pasty do zębów.

[madohora]

Bloki kolorów. Aby stworzyć bloki jednolitego koloru, najpierw narysuj granice i pozostaw je do wyschnięcia na kilka minut, a następnie wypełnij środek.

[madohora]

Lukier królewski po wyschnięciu osiąga bardzo twardą konsystencję i zaczyna tężeć wkrótce po przygotowaniu. W zależności od temperatury, wilgotności i ilości użytego lukru, lukier królewski wysycha w ciągu 15 do 60 minut od nałożenia.

[madohora]

Aby zamrozić resztki lukru królewskiego, przełóż go do woreczka strunowego, usuń całe powietrze i zamroź na okres do trzech miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej. Przed użyciem ubij trzepaczką.

[madohora]

Zamień ekstrakt waniliowy na sok z cytryny. Oprócz dodania smaku, sok z cytryny pomaga stwardnieć lukier, ale jeśli wolisz, możesz zastąpić go ekstraktem waniliowym . Użyj czystej wanilii, aby zachować śnieżnobiały kolor.

[madohora]

OMLET HISZPAŃSKI

500 g ziemniaków
1 cebula
5 jajek
50 ml mleka
sól, pieprz (do smaku)
około 200 ml oliwy

Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki pokrój w cienkie plasterki, a cebulę w drobną kostkę.
Rozgrzej oliwę na dużej patelni (na średniej mocy palnika). Przełóż na patelnię ziemniaki i cebulę. Oliwy powinno być tyle, by warzywa znalazły się pod jej powierzchnią. Smaż ziemniaki i cebulę przez około 20 minut, co pewien czas mieszając. Warzywa nie powinny się zarumienić, więc w razie potrzeby zmniejsz moc palnika.
Odcedź usmażone warzywa i przestudź (nie wylewaj oliwy, będzie jeszcze potrzebna).
Roztrzep w misce jajka. Wymieszaj z mlekiem, solą i pieprzem. Dodaj do jajek ziemniaki i cebulę. Ostrożnie wymieszaj – tak, by warzywa się nie rozpadły.
Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy. Wlej na patelnię masę jajeczną. Smaż omlet na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 5 minut – aż spod zetnie się i zarumieni. Wówczas obróć omlet na druga stronę (np. z pomocą dużego talerza). Smaż przez kolejnych 5 minut. Usmażony omlet powinien być złocisty i lekko spieczony z wierzchu, a miękki w środku.
Po usmażeniu omleta odczekaj kilka minut z jego rozkrojeniem. Podawaj z ulubionym sosem, na gorąco lub w temperaturze pokojowej.

[madohora]

Przygotowanie tego wspaniałego ciasta zajmuje trochę czasu, ale jest bardzo proste, zwłaszcza że zaczyna się od mieszanki do ciasta. Można je również przygotować etapami, rozkładając na kilka dni. Upiecz ciasto jednego dnia i odstaw na bok lub zamroź na okres do trzech miesięcy. Następnie przygotuj mus i lukier innego dnia i złóż ciasto tego samego dnia lub następnego. Idealnie nadaje się na każdą okazję, a szczególnie na urodziny. Każdy, kto uwielbia białe ciasto, uzna to za idealny deser.

[madohora]

CIASTO Z MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Spray do pieczenia
1 opakowanie (18 uncji) białej mieszanki do ciasta
1 1/4 szklanki wody
1/3 szklanki oleju
3 duże białka jaj

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Spryskaj dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm nieprzywierającym sprayem do pieczenia z mąką i odstaw.
W dużej misce połącz mieszankę do ciasta, wodę, olej i białka jaj. Ubijaj 2 minuty na wysokich obrotach.
Wlej ciasto do przygotowanych foremek i piecz przez 25–35 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
Ostudzić na kratce przez 15 minut, następnie wyjąć ciasta z foremek i całkowicie ostudzić na kratce.

[madohora]

Ten przepis na gaufrettes pozwala uzyskać delikatnie chrupiące gofry, które można podawać prosto z pieca, jak ciasteczka, lub formować w pyszne rożki, gdy gofr jest jeszcze ciepły i elastyczny. Lekko doprawione tradycyjną wanilią, gaufrettes można przygotować jako kreatywny dodatek do lodów lub przełożyć odrobiną gęstego karmelu i podawać z kawą z mlekiem lub herbatą.

[madohora]

Ciasta szyfonowe są nie tylko wysokie, lekkie i puszyste, ale także niezwykle bogate i delikatne. Wysokość ciasta wynika z ubitych białek , a wilgotny miąższ to efekt połączenia kilku żółtek i oleju roślinnego.

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE Z SZYFONEM

2 1/4 szklanki przesianej mąki do ciast
1 1/4 szklanki cukru granulowanego
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
4 duże żółtka jaj
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki soku z cytryny
1 łyżka drobno startej skórki cytrynowej
8 dużych białek jaj , w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki kamienia winnego
Świeże plasterki cytryny i mięta jako opcjonalny dodatek
Do lukru cytrynowego:
1 szklanka cukru pudru
3 do 4 łyżeczek świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
W średniej misce wymieszaj mąkę , cukier, proszek do pieczenia i sól.
Zrób dołek w środku mieszanki mąki. Dodaj żółtka, olej, wodę, 1/4 szklanki soku z cytryny i skórkę.
Ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Przed kolejnym krokiem umyj i dokładnie osusz trzepaczkę.
W innej dużej misce połącz białka jaj i kamień winny, ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
Bardzo delikatnie wmieszaj białka do ciasta cytrynowego w trzech partiach, sięgając do dna miski i wymieszaj obie masy, nakładając je jedna na drugą. Wymieszaj masy do momentu, aż nie będzie widać białych smug.
Wlać ciasto do nieposmarowanej formy o średnicy 25 cm z wyjmowanym dnem. Piec przez 65–70 minut lub do momentu, aż ciasto będzie sprężyste po lekkim dotknięciu
Jeśli Twoja patelnia ma nóżki (podobnie jak na zdjęciu), odwróć ją i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na co najmniej godzinę. (Jeśli Twoja patelnia nie ma nóżek, odwróć ją nad butelką, aby ostygła). Po ostygnięciu przejedź nożem po zewnętrznej stronie i ostrożnie wyjmij ciasto z patelni. Połóż na talerzu do serwowania.
Polej ciasto lukrem, pozwalając mu spływać po bokach tortu.
Udekoruj świeżymi plasterkami cytryny i świeżą miętą, jeśli chcesz. Podawaj i delektuj się!

[madohora]

Aby uzyskać fantazyjny wygląd, wyciśnij bezę przez dekoracyjną tylkę w kształcie gwiazdki.

[madohora]

CIASTECZKA Z BRĄZOWYM CUKREM

3 duże białka jaj , w temperaturze pokojowej; patrz wskazówki dotyczące przepisu
1/4 łyżeczki kamienia winnego
1/4 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki cukru cynamonowego do posypania

Rozgrzej piekarnik do 250 F.
Ustaw ruszty piekarnika tak, aby jeden znajdował się w górnej jednej trzeciej, a drugi w dolnej jednej trzeciej jego wysokości.
Wsyp cukier do robota kuchennego i miksuj przez około 60 sekund. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz pominąć ten krok. Dzięki temu cukier będzie drobniejszy i szybciej się rozpuści. Jeśli masz dostęp do bardzo drobnego cukru , użyj go razem z cukrem brązowym.
Ubij białka na średnich obrotach miksera elektrycznego na pianę. Dodaj kamień winny i ubijaj, aż białka będą lekko ubite. Stopniowo dodawaj oba rodzaje cukru i ubijaj, aż beza będzie bardzo sztywna. Dodaj ekstrakt waniliowy. Beza powinna być bardzo gładka i pozbawiona grudek cukru.
Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Niewielka kropka bezy pod papierem w każdym rogu zapobiegnie przesuwaniu się papieru podczas pracy.
Nakładaj łyżką małe kopczyki bezy na papier pergaminowy. Posyp każdy kopczyk odrobiną cukru cynamonowego. Możesz też wyciskać bezę za pomocą ozdobnej tylki w kształcie gwiazdki, jeśli wolisz.
Piecz przez 1 godzinę, obracając blachy po 30 minutach. Wyjmij bezę, aby ją sprawdzić. Przełam na pół; powinna być sucha w środku. Wyłącz piekarnik i pozostaw drzwiczki częściowo uchylone. Pozostaw bezy w piekarniku na kolejną godzinę.

[madohora]

Drobnoziarnisty cukier rozpuszcza się błyskawicznie, nadając bezie kremową i gładką konsystencję.

[madohora]

Beza francuska stanowi pyszny dodatek do tart i tortów bezowych czekoladowych, bananowych lub cytrynowych. Beza z dwóch jajek wystarczy do tarty lub ciasta o średniej wysokości, natomiast beza z trzech jajek idealnie nadaje się do większego ciasta lub wysokiej bezy. W tym przepisie użyto kamienia winnego, aby uzyskać nieco większą stabilność delikatnej, ubitej piany z białek. Nie martw się, jeśli nie masz kamienia winnego; przepis i bez niego zadziała. Zalecany jest cukier puder, ponieważ łatwo się rozpuszcza, dając kremową konsystencję.