czym różni się

[magata]

żurek od zalewajki. bardzo proszę o wyjaśnienie. przed przyjazdem do cz-wy
nigdy wcześniej nie słyszałam o zalewajce. wysłuchawszy kilku (baaardzo
różnych) tłumaczeń doszłam do wniosku, że zalewajka to żurek, tylko inaczej
nazwany. (podobno jednak nie)

[piasia]

Z moich kulinanych doświadczen wynika, że zalewajka to trochę oszczędniejsza
wersja żurku ;)))

Żurek - to i specjalny zakwas z mąki żytniej) kupowany w małych woreczkach i
buteleczkach (beżowy kolor, kwaskowaty smak, mniam) - i zupa bardziej lub mniej
bogata wewnętrznie.
Mój domowy żurek zawiera podsmażoną kiełbaskę, suszone grzybki, czosnek,
ziemniaczki, i mnóstwo różnych przypraw.
Można jak ktoś lubi dodać jeszcze jajco na twardo, cebulkę i skwarki z boczku
lub słoninki.

A zalewajka kojarzy mi się z żurkiem "na wodzie" - w osolonym wrzątku gotujemy
pyry ;) i jak są miękkie, to ZALEWAMY żurkiem - zakwasem.
Jeszcze jakieś pytania? ;)))

[magata]

dziękuję Piasu - przyznam liczyłam na Ciebie i się nie zawiodłam. porządna z
Ciebie kandydatka.
dwa malutkie pytania (lub jedno większe -:))) - czy zakwas, którym zaciągamy
zalewajkę - jest taki sam jak do żurku? i czy dodajemy do zalewajki majeranek i
cebulkę? (ziemniaki krojone czy w całości?)

[piasia]

chcesz zrobić swoim wielkopolskim znajomym porządny częstochowski żurek?

dam Ci piaśny przepis:
ziemniaczki w dowolnej ilości obieramy, kroimy, wrzucamy do gara z wodą - niech
się gotują. Dodajemy: kostkę rosołową (grzybowa albo wołowa), suszone grzybki,
niech to wszystko razem się gryzie ;)))
Kiełbasę (dobra jest śląska) kroimy w kawałeczki - i na patelnię. Musi się
przyrumienić. Wtedy sypiemy dość szczodrze garść przypraw firmy Kamis -
przyprawę do grilla, majeranek, szczyptę tymianku i - tak, tak! - oregano.
Razem z ziołami jeszcze chwilę przesmażyć - i do gara. Patelnię spłukać
wrzątkiem, też go do gara.
Jak ziemniaki będą miękkie - wlewamy żurek (jeden rodzaj służy i do zalewajki,
i do żurku) i wciskamy ząbek czosnku.

Aha, cebulka - można przesmażyć, można wkroić surową i ugotować, jak kto woli.
I - na stół. Jemy ze skibką świeżego częstochowskiego chlebusia, albo z
chrupiącą kromką ;)))
Z ziemniaczków można zrezygnować - mniej roboty, bo to i obieranie, i
krojenie... ręce się niszczą... ;))))
Smacznego!

[magata]

Piasu!!!
pewnie Cię teraz zaskoczę. jestem kulinarną maniaczką. przeprowadziwszy się do cz-
wy niezwłocznie rozpoczęłam testowanie regionalnej kuchni. przepis na żurek,
który podałaś - to przepis na żurek POLSKI. żurek CZĘSTOCHOWSKI - różni się
jednym szczegółem!!! kiełbasa nie może byc krojona - musi być w całości - wtedy
jest po częstochowsku

[magata]

żurek, generalnie przyrządzamy podobnie. Niewielka różnica polega na tym, że ja
ziemniaczki gotuję z kawałkiem wędzonego boczku, rezygnując z kostki rosołowej.

[Gość: Mnich]

Piasia - bezceremonialnie i po chamsku wpraszam się na oną potrawkę postną ;))
kiełbasy nie trza ;)) wszak post ;()

[morgan_]

zapachniało majerankiem i smażoną kiełbasą :)

nie mam niestety, Magato i Piasiu, stanowiska w kwestii technicznych aspektów
żurku ani tym bardziej - w kwestii zalewajki (apetyczna nazwa, nie ma co). tym
niemniej, zrobiło się tak smakowicie na tym wątku, że niniejszym postem bez
treści pragnę wyrazić mój zachwyt. mój podziw. i moje uznanie.

wpraszać się na żurek albo na zalewajkę nawet się nie ośmielam.
:)

[piasia]

morgan_ napisał(a):

> zapachniało majerankiem i smażoną kiełbasą :)
> wpraszać się na żurek albo na zalewajkę nawet się nie ośmielam.
> :)

Morganie miły!
Jak przyjedziesz do Częstochowy ( a kampania wyborcza tuż tuż) to zapraszam na
żurek!
A na razie masz przepis i spróbuj zrobić żurek własnoręcznie ;)))

[morgan_]

Piasiu, przepis brzmi apetycznie, baaaaardzo apetycznie, oddziaływuje na
podwzgórze, ślinka leci.
nie odważę się jednak wdrażać go w życie, bo moje talenty kulinarne ... hm ...
odpuśćmy sobie głębszą analizę. :) opcja z żurkiem w Częstochowie (w ramach
kampanii) odpowiada mi bardziej.

[Gość: matka]

Pyszny wątek! Choć dla szerzej pojętej wyższej sfery, dania te mogą wydawać się
zbyt prozaiczne, to niezaprzeczalnie jest w nich poezja, że hej! Żurek to już
czysty klasycyzm w formie i treści, za to zalewajka (sama nazwa wskazuje na
słowotwórcze skojarzenia kucharki Zochy) nie posiada tego patosu kiełbasy i
jajka na twardo; pyry pokrojone i marchewka, czasem ochłap bydlęcy pływa przy
powierzchni, to już nie to samo, ale swój urok ma. Osobiście często mi się
zdarza analizować dania takie pod różnymi kątami, lecz sam nic nie wymodzę
raczej w tym kierunku (kolega morgan też cos o tym wie), tak więc, czekam z
rosnącą niecierpliwością na kampanię wyborczą, w której możnaby i piwko wypić i
żurka spróbować.
Elektorat głodny jest, proszę o tym pamiętać.

pozdrawiam kucharki mistrzynie królewny

żurer polski i częstochowski

[piasia]

Ha! Zaskoczyłaś mnie, Magato! Nie wiedziałam, że gotuję żurek polski, za nic
sobie mając pariotyzm lokalny ;)))
I nie usprawiedliwia mnie nawet fakt, że kiełbasę do żurku kroję z lenistwa,
żeby potem jej nie kroić na talerzu ;)))

A jeszcze napisałam nieopatrznie, że używam kiełbasy śląskiej, a zakwas nazywa
się "żurek śląski"... Elektorat mi tego nie daruje ;))))))))
Tak na marginesie - na Śląsku nie ma czegoś takiego jak "żurek". Nazywa się
to "żur" i to czasem "żeniaty" (żonaty?)

[jarmaa]

zalewajke (zwaną na przemian żurkiem) gotowałam (dopóki nie wyszłam drugi raz za mąż :)) z zakwasu (z
worka albo butelki) cebulki, ziemniaków i pokrojonej w kostkę kiełbasy z odrobiną boczku
dopiero obecny ślubny mi uświadomił, że żurek ma być bez kartofli!!! i na wywarze z boczku, i z kiełbasą w
kawałku! majeranek i pieprze pozostały bez zmian :))
może ktoś z was zna dobry przepis na kruche ciasto, takie na podkład pod sernik i makowiec?

małe zamieszanie

[magata]

jarmaa - ratunku, znowu nie wiem.
piasia napisała, że zalewajka (dlaczego na przemian zwana żurkiem????) - powinna
być bez kiełbasy i cebulki. a żurek MUISI mieć ziemniaki - inaczej traci całą
swoją żurkowatość...
częstochowianki drogie, prosze uzgodnić zeznania. żurek i zalewajka - to samo czy
nie? (myślę, że autorytetem mógłby być obecny śubny jarmy. kiełbasa świadczy, że
ma pojęcie -:))))

[jarmaa]

M-agatko, sama go zapytaj przy najbliższej okazji; i zarazerwuj sobie od razu dobre pol godziny na rozmowę o
jedzonku :))

[piasia]

każdy zwie toto inaczej - zalewajka wzięła się stąd, że zakwasem ZALEWA się
wywar bulgocący w garnku. Może być i żurek.
Natomiast nie wiem, skąd spozycja, że żurek jest bez ziemniaków. Żurek bez
ziemniaków (i bez kiełbasy) to biały barszcz!
no i teraz dopiero Wam namieszałam ;))))))))))))))

przepis na kruche ciasto:
30 dag mąki
20 dag margaryny
10 dag cukru pudru
2 żółtka

zagnieść i jak wszystkie kruche - do lodówki. Potem wylepić natłuszczoną
blachę, ponakłuwać widelcem i upiec. Ja piekę zawsze na wyczucie, więc nie wiem
ile ;))))))

Jest cudownie kruche! Pyszne pod mazurki !

[magata]

wielkopolski barszcz biały - też zawiera zakwas ale oprócz tego śmietanę i
przede wszystkim czosnek, (zakwas najlepiej zrobić samodzielnie z mąki lub
chleba)

[fsh]

Pragne wtracic niesmialy meski glos do tej zazartej damskiej dyskusji.
Jaki by nie był zurek i jaka by nie byla zalewajka to najlepsze sa produkcji
domowej, z zachowaniem wszystkich zasad niezdrowego zywienia.

Czekam na zaproszenie ze strony pan w celu konsumpcji i rozstrzygniecia sporu ;)

I jeszcze jedno: przy dobrym jedzeniu cholesterol nie istnieje.

zamieszam jeszcze bardziej ;))))

[piasia]

oto trzy zupy:
zalewajka
żurek
biały barszcz

łączy je przede wszystkim to, że zawierają zakwas z mąki żytniej, zwany inaczej
ŻURKIEM lub ... BARSZCZEM ;))))

pamiętam, jak dziecięciem będąc chodziłam z buteleczką do sąsiadki na parterze
i prosiłam "barszczu za złotówkę" :)))
w każdej chyba dzielnicy w co drugim bloku była kobieta, która robiła
zakwas/żurek/barszcz na sprzedaż
a z tego zakwasu/żurku/barszczu/ w domu robiło się
zalewajkę/żurek/barszczyk :)))