gołąbki

[priszczilla]

Robię gołąbki, pierwszy raz w życiu. Są już w garze, zalane rosołem i się gotują, ale france wypływają na powierzchnię i boję się, że te na wierzchu się nie ugotują dobrze. To normalne?

[55albomniej]

nie, to nie jest normalne
nie rozwalają się jak tak pływają?

mają być ściśnięte i zalane bulionem do 2/3 wys garnka, ana góre kładziesz liście kapuchy, przykkrywasz i pyrkasz na małym ognie ze 2h.

Wylwj część rosołu i doprowadź je do porządku

[priszczilla]

Nie rozwalają się, unosi się jakby cała warstwa. Ech, kolejna porażka kulinarna, mam nadzieję, że będą przynajmniej jadalne.

[oteczka]

Ugotują się to normalne jak sporo płynu,zmniejsz gaz ,nakryj pokrywką i duś ,wszystkie będą ok.

[rosapulchra-0]

To ileś ty tego rosołu nalała?
Gołąbki układa się ciasno w garnku i zalewa rosołem tak, żeby nawet nie przykrywały pierwszej warstwy. I gotuje się pod przykryciem na małym ogniu.

[priszczilla]

W moim przepisie było, żeby nalać tyle aż wszystkie będą zanurzone. A ja lubię dużo sosu, więc nalałam.

[rosapulchra-0]

No widzisz. A ja sos robię osobno. Beszamel pomidorowy - doskonale pasuje do gołąbków, żaś same gołąbki gotuję na wolnym ogniu w niepełnej ilości wody, tak, żeby nie zakrywały pierwszej warstwy. Oczywiście na dno garnka kładę liście kapusty i tak samo robię z górną warstwą. Same gołąbki układam bardzo ciasno w garnku i gotuję dobrze ponad godzinę po przykrywką.

[memphis90]

Beszamel pomidorowy czyli mąka, masło, bulion i koncentrat pomidrowy?

[rosapulchra-0]

Tak, dokładnie z takich składników robi się beszamel pomidorowy.

[pulcino3]

Możesz do garnka na wierzch włożyć płytki talerz, taki o średnicy podobnej do garnka. Talerz stroną " jadalną" do gołąbków, zablokuje je , żeby nie pływały u górze

[mruwa9]

masz na mysli rosol z ptakow -golebi?
Bo po raz pierwszy slysze o GOTOWANIU golabkow z kapusty, ryzu i miesa. To sie nie moze udac..

[cauliflowerpl]

mruwa9, a skąd jesteś? I co się "u Ciebie" robi z gołąbkami?

Pytam, bo już widziałam nie raz, że ile regionów, tyle przepisów na gołąbki.
W moich stronach nadziewa się je ryżem i mięsem i dusi. Ale wiem, że w innych regionach nie dodaje się ryżu, na przykład.
Ja moje jednak najpierw gotuje - jak autorka wątku - w dużej ilości bulionu, przez ponad godzinę, przykryte talerzem i na talerz stawiam ciężką, kamienną miskę - wtedy nie wypływają.

priszczilla - wyszły??

[melancho_lia]

Ja tez gotuje. Nie znam innego sposobu.

[bei]

Na pewno będą pyszne
Na drugi raz wlej mniej rosołu, możesz wstawić garnek do piekarnika i tam je dusić.

Mniam, zjadłabym, mozesz mi podesłac mailem

[capa_negra]

W moich stronach gołąbki podlewa się bulionem, z góry przykrywa kapustą, a na kapustę kładzie 3 - 4 plastry masła i zapieka w piekarniku 1,5 -2 h w ok 180 C.
Przypieczone górne liście są pycha.
Sos robię oddzielnie.
Nigdy nie gotowałam gołąbków, ale słyszałam o tej metodzie.

[cauliflowerpl]

To z masłem brzmi niesamowicie apetycznie, nigdy o tym nie słyszałam.
Ja też robię sos oddzielnie - pomidorowo - śmietanowy, i w nim zapiekam gołąbki. Obowiązkowo muszą się trochę przyrumienić.
Smaka sobie narobiłam

[ichi51e]

Tez tak robie

[priszczilla]

Zapiekasz pod przykryciem czy nie?

[capa_negra]

Pod przykryciem

[3livka]

u mnie tak samo, zapieka się w piekarniku.

[rosapulchra-0]

Jak pod przykrywką, to te gołąbki raczej się nie gotują, tylko duszą, chociaż IMHO to jeden pies.

[priszczilla]

Są jadalne, trochę za mało mięso doprawiłam, ale co ja miałam za robotę, to chyba pierwsze i ostatnie. Przerosło mnie to.

Po pierwsze jak się zagotuje w garnku wodę to nie ma jak w nim umieścić kapusty bez wielkiego chlup wrzątku. Nie ma też jak wymierzyć ile powinno być wody, żeby się nie przelała. Mi się przelała. Kapusta po gotowaniu w celu zmiękczenia liści jest ku...ko gorąca przez kilka godzin. Już wyciągnięcie jej z garnka wymaga pie...nej ekwilibrystyki, a przy oddzielaniu liści poparzyłam sobie palce, z kapusty ciągle wyciekała woda i spływała mi do szuflady. A, zapomniałam o wycinaniu głąba na początku - to też mi jakoś nie szło.
Trąc cebulę do mięsa przytarłam sobie palec do krwi i musiałam zrobić przerwę na opatrywanie rany.
Zawijanie okazało się względnie łatwe. Układanie już mniej mi się udało, bo po zalaniu rosołem zaczęły wypływać o czym już wspominałam. Po dolaniu sosu pomidorowego płynu zrobiło się stanowczo za dużo a w dodatku sos nie chciał jakoś przeniknąć w niższe warstwy i zalegał na górze. Musiałam więc dużo odlać, wymieszać i wlać z powrotem. W tym momencie skorzystałam z Waszej rady i przycisnęłam gołąbki talerzem. Niestety to sprawiło, że po chwili zaczęły się przypalać więc po tym jak z narażeniem się na ciężkie poparzenia udało mi się wyciągnąć talerz, musiałam przełożyć gołąbki do drugiego garnka i przelać płyn. Potem już spokojnie się gotowały, a ja przez godzinę sprzątałam. Czas przygotowywania (nie licząc zakupów): 4 godziny, satysfakcja z podania rodzinie domowego posiłku: bezcenna.

[capa_negra]

Kurde ja to jakoś inaczej robię

Wycinam głąb z kapusty tak dość szeroko, żeby potem nic liści nie trzymało i dobrze się oddzielały.
Wkładam kapustę do gara, zalewam zimną wodą i spokojnie czekam, aż się zagotuje.
Po jakimś czasie obgotowane liście zaczynają sama odchodzić od główki.
Wyjmuję je pojedynczo dwoma widelcami na sito umieszczone w jakiejś misce, żeby woda nie spływała gdzie jej się zachce. W międzyczasie - ja stygną liście robię farsz. Cebulę siekam i przysmażam. Po co trzeć??
Ścinam zgrubienie na liściu.
Zawijam gołąbki, grubo wyściełam dno garnczka liśćmi, ściśle układam gołąbki, podlewam bulionem do połowy wysokości, przykrywam kapuchą z góry i gotowe.
Można na palnik, ja wkładam do piekarnika i w żadnym przypadku nie ma prawa się nic przypalić.
Bałaganu przy robieniu gołąbków i garów do mycia trochę jest, ale ty sobie chyba poszukałaś trochę dodatkowego zajęcia.
Zrobisz jeszcze ze dwa razy i spoko.
Z sosem nie podpowiem bo u nie robi się sos zupełnie oddzielnie i każdy po prostu polewa nim sobie gołąbki na talerzu.

[priszczilla]

No widzisz, w przepisach podają stanowczo za mało szczegółów. Dzięki! Wydrukuję sobie i włożę do książki kucharskiej.

[feniks_z_popiolu]

No widzisz ile cennej wiedzy zdobylas w tym wątku? Następne gołąbki zrobią się w 2 godziny.

[cauliflowerpl]

Priszczilla, ja Ci jeszcze polecę, jeśli robisz jakieś danie pierwszy raz, sprawdzić, czy jest w videoblogach na youtube. Przed pierwszymi gołąbkami chyba z piętnaście filmików obejrzałam
Sam przepis nie pokaże, jaka ma być konsystencja, czy jak zwijać, jak lepić, jak kroić - filmiki bardzo pomagają.

[priszczilla]

Dzięki, niewykluczone, że skorzystam w przyszłości.

[pulcino3]

robię jak capa_negra , tyle, że jak już są prawie gotowe to zalewam, sosem pomidorowym ( koncentrat, woda, czosnek, przyprawy), gołąbki wchłaniają ten doprawiony sosik i są przepyszne, dodatkowo nie są takie blade i nudne, ale mają fajny kolor. Jak sie jeszcze duszą w garnku to dolewam oleju minimalnie, żeby się " nie sklejały" przy wyciąganiu.

[capa_negra]

Moja bratowa tak robi i faktycznie są pyszne, a ja się trzymam metody sos oddzielnie bo czasem lubię jeść gołąbki takie niczym nie polane

[na_pustyni]

jestes boska!!!
dziekuje Ci za ten opis, juz sie widze jak uzeram sie z podciekajaca goraca kapucha - no way!
u mnie tez sie gotuje i sa 2 szkoly - jedna z 2/3 ryzu, druga z przewaga miesa

[capa_negra]

U mnie taka standardowa porcja to 2,5 szklanki suchego ryżu i ok 70 dag mięsa mielonego.
Czasami ( jak mi się chce bo to dodatkowy gar i zawracanie doopy) duszę dodatkowo ok 30 dag mięsa pokrojonego w kostkę i wtedy gołąbki są bardziej mięsne.
Chce mi się przeważnie 1 x do roku jak robię gołąbki z młodej kapusty.

A jak mi się wcale nie chce bawić z kapustą to kupuje paprykę równej wysokości, odcinam górę, wywalam nasiona, pakuje farsz, przykrywam odciętym, układam pionowo w gęsiarce, podlewam bulionem i duszę na płycie ok 1.20h.
Farsz na oko, ale średnio na 8 papryk wystarcza 2 szklanki suchego ryżu i 0,5 kg mięsa.

[cauliflowerpl]

> A jak mi się wcale nie chce bawić z kapustą to kupuje paprykę równej wysokości,
> odcinam górę, wywalam nasiona, pakuje farsz, przykrywam odciętym, układam pion
> owo w gęsiarce, podlewam bulionem i duszę na płycie ok 1.20h.
> Farsz na oko, ale średnio na 8 papryk wystarcza 2 szklanki suchego ryżu i 0,5 k
> g mięsa.

Spróbuj to samo, tylko z cukinią zamiast papryki. U mnie będzie jutro - nadzienie grzybowo - mięsno - warzywne.

[capa_negra]

A jak konkretnie robisz to nadzienie ???
Kiedyś jadłam ... pycha i pewnie zrobię w tym tygodniu.
Na razie jest plan na krokiety z kapustą i mięsem - mąż obiecał naleśniki smażyć, a ja nienawidzę tego robić wiec się chłop nauczył

[cauliflowerpl]

Nadzienie robię "na winie", czyli biorę: mięso, pieczarki, i co się tam jeszcze nawinie w lodówce: cebulę, pora, cukinię, pomidory, marchew, paprykę... co kto lubi.

Smażę cebulę, gdy jest już szklista, dodaję pieczarki. Gdy i pieczarki już nie są surowe, dodaję mięso mielone. Mieszam to dobrze, aż całe przestanie być surowe. Wtedy dolewam sosu pomidorowego, wrzucam pokrojone w kostkę warzywa i zalewam bulionem tak, żeby się dusiło a nie smażyło. Duszę, aż warzywa zmiękną. Przyprawiam.
I teraz - jak mi się chce, to czekam, aż farsz wystygnie i dodaję do niego startego, żółtego sera, mieszam to wszystko. Jak mi się nie chce czekać, to kładę plastry już na faszerowane warzywo.

I tym faszeruję, co tam w ręce wpadnie: papryki, cukinie, bakłażany, pomidory (pomidory najlepiej lekko kwaśne, najpierw wydrążyć, potem ściągać skórkę, bo jeśli robi się to odwrotnie, mogą się rozpadać).

[capa_negra]

O matko zaśliniłam się
Muszę sobie zrobić tak faszerowaną cukinie bo ostatnio była papryka

[cauliflowerpl]

Ja wlasnie zjadlam i zaraz padne z przejedzenia

[rosapulchra-0]

Też robię faszerowaną paprykę, ale i faszerowane kabaczki i cukinie. Bardzo to smaczne. A sos robię beszamelowy z przecierem pomidorowym. Pychota.

[rosapulchra-0]

Dzielna dziewczynka!
Następnym razem pójdzie ci o wiele szybciej.

[irina_katodina]

priszczilla napisała:


>
> Po pierwsze jak się zagotuje w garnku wodę to nie ma jak w nim umieścić kapusty
> bez wielkiego chlup wrzątku. Nie ma też jak wymierzyć ile powinno być wody, że
> by się nie przelała. Mi się przelała. Kapusta po gotowaniu w celu zmiękczenia l
> iści jest ku...ko gorąca przez kilka godzin. Już wyciągnięcie jej z garnka wyma
> ga pie...nej ekwilibrystyki, a przy oddzielaniu liści poparzyłam sobie palce, z
> kapusty ciągle wyciekała woda i spływała mi do szuflady.

Spróbuj z mikrofalą - wycinasz głąb, do mikrofali, zdejmujesz kilka liści, znowu do mikrofali i tak az do skutku. Nie ma tego burdelu z chlapiącym wrzątkiem.

[priszczilla]

Nie mam mikrofali. Muszę niestety bawić się z wrzątkiem.

[triismegistos]

Jak zmieśisz wsadź po prostu kapuchen na kilka dni do zamrażarki, efekt ten sam minus poparzone paluchy.

[memphis90]

Ja bym najpierw oddzieliła liście, wzięła tyle, ile planuję mieć gołąbków i ugotowała pojedynczo, a nie całą główkę kapuchy. Po wstępnym podgotowaniu wyjęłabym gołabki, na bulionie zrobiła sos i włożyła z powrotem gołąbki- żeby pogotowały się jeszcze, doszły i przeszły tym sosem. Nie robiłam sama, ale teściowa robi i z grubsza tak to wygląda. A, do sosu wkłada już 1 (ew. dwie) warstwę gołąbków, reszta idzie do lodówki/zamrażarki i laduje w sosie wtedy, kiedy ma być zjedzona.

[priszczilla]

Nie da się bez gotowania oddzielić liści kapusty tak, żeby się nie podarły. Przynajmniej mnie się ta sztuka nigdy nie udała.

Jak spróbujesz to daj znać jak ci poszło

[ichi51e]

Pewnie sparza po lisciu...

[pederastwa]

> Bo po raz pierwszy slysze o GOTOWANIU golabkow z kapusty, ryzu i miesa. To sie
> nie moze udac.

Jak to pierwszy raz słyszysz? Przecież gołabki się gotuje.

[andaba]

Gołąbki się dusi.

Podlane rosołem, a nie utopione w nim.

[cauliflowerpl]

I koniec kropka

Wiesz, Polska to duży kraj, i mimo tego, co nam usiłowano latami wmówić, istnieje dość duża rozbieżność kulturowa, w tym również gastronomiczna, na jej terenie.
Na szczęście.
Bo nudno by było

[pederastwa]

> Gołąbki się dusi.

Ta. A duszenie to gotowanie pod przykryciem w małej ilości wody.
pl.wikipedia.org/wiki/Duszenie_%28gotowanie%29

[mruwa9]

gotowanie oznacza dla mnie pelne zanurzenie i radosne bulgotanie, czego kapusciany zawijas nie wytrzyma, bo sie rozpadnie na czynniki pierwsze.
U nas wyklada sie naczynie liscmi kapusty, wczesniej nasmarowawszy dno olejem,uklada golabki, przykrywa lisciem kapusty, schlapuje bulionem albo woda i do piekarnika. Dusi, zapieka, w miedzyczasie podlewajac woda lub bulionem, jesi jest, jak zwal tak zwal, ale na pewno nie gotuje.
W wersji dla leniwych- zamiast piekarnika patelnia z pokrywka i maly ogien.
A w wersji dla bardzo leniwych- rabiemy kapuste na dowolnie duze/male kawalki i gotujemy, farsz jak do golabkow , robimy w naczyniu zaroodpornym lub na patelni przekladanca kapusciano-ryzowo-miesnego i zapiekamy. Zadnego babrania sie z goraca glowka kapusty i zawijania golabkow, a smak ten sam.

[rosapulchra-0]

Gotowane/duszone gołąbki się nie rozpadają. Zapewniam cię.

[priszczilla]

Nawet te moje prototypy się nie rozpadły. Nie tak łatwo rozgotować kapustę.

[gazdzinazdaleka]

Też jestem w ciężkim szoku Gotowanie gołąbków? A w życiu! Gołąbki ciasno do brytfanny, podlać małą ilością bulionu, trochę tłuszczu (najlepszy gęsi), przykryć liśćmi kapusty, pokrywka i do pieca. Przypieczona kapucha - pycha! Sosik też robi się świetny. A podajemy naczęściej z sosem pomidorowym. Można też w prodiżu, jeśli ktokolwiek jeszcze wie, co to jest i jak się tego używa

[re-tk]

priszczilla napisała:

> Robię gołąbki, pierwszy raz w życiu. Są już w garze, zalane rosołem i się gotuj
> ą, ale france wypływają na powierzchnię i boję się, że te na wierzchu się nie u
> gotują dobrze. To normalne?

[zlotonaiwnych]

Gdy robię gołąbki w głąb wkręcam korkociąg, wtedy można łatwo wyjąć kapustę z garnka i się nie poparzyć. Ja też lubię dużo sosu, więc moje gołąbki też "pływają", żeby się ugotowały i nie wypłynęły przykrywam liśćmi, na to kładę pokrywkę o mniejszej średnicy niż garnek (tak żeby cała weszła do garnka) i obciążam tym co akurat mam pod ręką. Po ugotowaniu gołąbki wyjmuję i robię sos - zawsze podgrzewam osobno.

[ponis1990]

U nas jeszcze inaczej gołąbki robili. Sos osobno, gotowaną kapustę sie faszerowało i jazda do piekarnika na około półtorej godziny. W życiu o gotowaniu nie słyszałam

[zlotonaiwnych]

A ja z kolei w życiu nie robiłam gołąbków w piekarniku - muszę spróbować.

[naomi19]

ja tez pieke w piekarniku

[ponis1990]

Nie polecam, długo się piecze, wolę spróbować duszonych ;d Albo smażonych w garnku bo tak z kolei robi tata mojej przyjaciółki i jest pyszno

[capa_negra]

> U nas jeszcze inaczej gołąbki robili. Sos osobno, gotowaną kapustę sie faszerow
> ało i jazda do piekarnika na około półtorej godziny.

Dokładnie jak u mnie

[ichi51e]

Pomysl z k

[ichi51e]

Korkociagiem dobry.

[priszczilla]

Genialny wręcz.

[anel_ma]

moja mama zawsze główkę kapusty nadziewała na wielki widelec - taki dwuzębny szpikulec jakby, z porządnym trzonkiem - dawało się łatwo kapuchę wkładać do wrzątku i wyjmować, zdejmując sparzone liście po kolei
nadziana na ten widelec oczywiście przez głąba

Demontaż kapusty

[bei]

To nie czytałyście wątku na emamie?
Już nie pamiętam która emama polecała sposób z mikrofalówką.
Kapustę wstawiła na ok 15- 20 min w wir fal mikrofalim i później bez ociekania i kapania wrzątku rozmontowała liść po liściu aż do głąba.
Sprawdziłam- sposób idealny.
Kapusta ma w sobie tak duzo wody, ze gotuje się w swoim sosiei mięknie w głąb aż do głąba.

[klamkas]

A duszenia w kwasie kapuścianym żadna emama nie praktykuje? U nas najpierw się dłuuugo dusi w rondlu zalane bulionem i kwasem z kiszenia kapusty, potem przed samym podaniem podsmaża. Sosem się polewa dopiero na talerzu, sos gotuje się osobno na bulionie, pomidorach (lub przetworach), z dodatkiem czosnku i lubczyku.