chleb na zakwasie czy chleb na drozdzach?

[sasanka4321]

Dziekuje zbiorczo wszystkich, ktorzy wypowiedzieli sie w moim watku dot. sensu zakupu maszyny do pieczenia chleba.
Odpowiedzi rozwiazaly mi jeden problem, ale stworzyly nowy
Ktoras mowila tam o chlebie na zakwasie, ze od kiedy jej facet robi taki, to nie chce drozdzowego, czy jakos tak.
Ktora robila i drozdzowe i na zakwasie? Jest taka roznica w smaku na korzysc chleba na zakwasie? Czy zdrowszy jest? Czy ktorejs bardziej smakuje na drozdzach?

[nickbezznaczenia]

Chleba na zakwasie, zdecydowanie.
Smaczniejszy i dłużej zachowuje przydatność do użytku.

Piekę wszelkie możliwe pieczywo i wiem o czym piszę.

[lola211]

Zakwas jest zdrowy, to sfermentowana mąka.
Drozdze wrecz przeciwnie-sztucznie przetwarzane.
Jak pieczywo to tylko na zakwasie.

[memphis90]

> Zakwas jest zdrowy, to sfermentowana mąka.
Sfermentowana przez drożdże, które wyklinasz w następnym wersie

[monika3411]

Robiłam raz w życiu chleb wg Moich wypieków (szybki i łatwy chleb półrazowy) - nie mogę wstawić Ci linka, bo mi krzyczy, że spamuję chleb był pyszny chleby na zakwasie dopiero przede mną aha, nie mam maszyny, wyrabiałam ręcznie, piekłam w foremce keksówce w piekarniku elektrycznym

[agnieszka77_11]

Chleb tylko na zakwasie.

[sfornarina]

Dla mnie tylko na zakwasie. Pieke tak juz od 3 lat i chleby na drozdzach (choc tez smaczne) sie na dluzsza mete nie umywaja.

[mruwa9]

chleb tylko na zakwasie jest bardzo humorzasty. Na jeden jadalny przypadna cztery gnioty.
Dodanie drozdzy zwieksza szanse powodzenia, dlatego jesli pieklam chleb, oprocz zakwasu dodawalam tez drozdze.

[andaba]

Ja piekę na drożdżach, przynajmniej zawsze wyrasta

Kwestia dłuższego przechowywania nie istnieje dla mnie, bo zżerajaą zanim wystygnie, ile bym nie upiekła.

[sfornarina]

Humorzasty? Gnioty?
Od 3 lat nie tykamy innego chleba niz wlasny na zakwasie (do tego 100% zytni), wiec pieke czesciej niz raz w tygodniu. Korzystam od poczatku z tego samego zakwasu i nigdy sie nie zepsul - nawet gdy zostawilismy go na 17 dni w lodowce podczas naszego urlopu.
Jesli wychodzily Ci gnioty, to albo mialas felerny przepis, albo felerny zakwas.

[mruwa9]

mialam piekny, cudnie pachnacy winem, dojrzaly, kilkuletni zakwas.
Ciasto najpierw wyrabialam przez kilkadziesiat minut, potem chleb mial wyrastac od 3 do 5 godzin, potem pieczenie przez godzine. Caly dzien na zabawe z chlebem i wychodzil kwasny, kruszacy sie gniot. Jesli wyrastal krocej, wychodzil zakalec. gdy wyrastal w koszyczku, po przelozeniu na rozgrzany kamien, rozlewal sie na plaski nalesnik.
Po sciagnieciu przepisu ze sprawdzonej piekarni, a w przepisie oprocz zakwasu byly tez drozdze, efekty dzialalnosci piekarniczej zaczely byc bardziej przewidywalne, a chleb smaczny.

[sfornarina]

Od wyciagniecia zakwasu z lodowki, poprzez trzykrotne dokarmienie go i wyrastanie az do momentu wsadzenia do piekarnika mija 32-36 godzin. Wyrastanie przez 3 do 5 godzin brzmi jak jakis naprawde bardzo kiepski zart - nic dziwnego, ze Ci chleb nie wychodzil.

[nickbezznaczenia]

Dokarmiam tylko raz, ale rośnie długo.

[nickbezznaczenia]

Za długo wyrabiany, a za krótko rośnie.
Daj mu całą noc.

Co więcej, jeżeli robisz chleb z przewagą mąki żytniej bez foremki zawsze wyjdzie naleśnik.

[mruwa9]

dac mu cala noc, gdy juz czasem po 3-4 godzinach wylazil z formy? Nie moglam wyjsc z domu, tylko pilnowalam, kiedy bedzie odpowiedni moment na pieczenie, zanim ciasto zaleje cala kuchnie.
Zaniechalam pieczenia, bo nie mam czasu na te wszystkie egzorcyzmy. Nie poswiece calego weekendu w imie jednego bochenka. I to nie zawsze udanego.
Mam tysiac innych spraw i obowiazkow na glowie, zeby skupiac sie na pieczeniu chleba, ortodoksyjnie, na samym zakwasie.
To zabawa dla pasjonatow. Bezrobotnych.

Mruwa9

[bei]

Moze przepis masz wciąż nietrafiony.
Ja zrazilam się kiedyś, teraz spróbuję ze sprawdzonego przepisu- ponizej nicbezznaczenia mi napisala.
Nastawilam się dobrze do tego chleba


A jak chcesz chlebek bez pracy to polecam z kaszy jaglanej

kokoszkoland.blog.pl/2014/11/06/chleb-z-kaszy-jaglanej/
Jest baaaaaaaardzo zdrowy

[nickbezznaczenia]

Bo go było za dużo w blaszce.

mruwa9 napisała: dac mu cala noc, gdy juz czasem po 3-4 godzinach wylazil z formy?

Właśnie się dowiedziałam, że jestem bezrobotna.
No dobra, pasjonatką pieczenia i owszem.

[mruwa9]

1/3 formy to za duzo?
Ja juz nie pieke. Nie mam czasu a i motywacje stracilam.
Zadne kombinacje z ziarenkami, dziwnymi makami jaglanymi itp. mnie nie bawia, ja lubie najbardziej chleb smakujacy chlebem i niczym innym. Klasyczny, polski chleb mieszany.
Ostatni przepis, jakiego uzywalam i z ktorego chleb sie udawal, wygladal tak:
woda 0.3 l
maka pszenna 450g
maka zytnia (drobnomielona, nie razowa) 150g
zakwas 300g
drozdze 6g
sol 10g

mieszanie 1 min +2 min + 5 min, sol dodac na 2 minuty przed koncem wyrabiania

mieszalam w maszynie lub mikserem, dwa miksery polegly na placu boju..
Potem do formy-tortownicy,formowalam kulke-bochenek, nacinalam na gorze. tak sobie ciasto wyrastalo w ciepelku. Pieczenie w piekarniku ,najchetneij na kamieniu, 220 st ok. 60 minut. Po ok. 20 minutach sciagalam obrecz tortownicy, zeby chleb sie uiekl i przyrumienil na bokach, po kolejnych 15-20 minutach zsuwalam z dna tortownicy, na kamien lub ruszt piekarnika, zeby sie porzadnie upiekl od dolu. W miedzyczasie pedzlowalam lub spryskiwalam woda, dla chrupiacej skorki.
Taki chleb sie udawal praktycznie zawsze i byl przepyszny. Ladny, klasyczny okragly bochenek.Ale za duzo z tym bylo egzorcyzmow.

[nickbezznaczenia]

Najwyraźniej za dużo było zakwasu i dlatego tak szalał.

Ale rozumiem,że do pieczenia trzeba cierpliwości.

mruwa9 napisała:1/3 formy to za duzo?

[przeciwcialo]

Chleb zytni czy zytnio-pszenny na zakwasie mieszam łyżką drewniana w misce. Wyrasta w formie. Wyrabianie łyzka to jakies 10 min roboty.
Dzień wczesniej budze zakws.

[nickbezznaczenia]

Czegoś tam nie dopilnowujesz i dlatego tak ci wychodzi.

mruwa9 napisała:

> chleb tylko na zakwasie jest bardzo humorzasty. Na jeden jadalny przypadna czte
> ry gnioty.

[magiccarpetstudio]

Chleby zakwasowe są dobre, jeżeli masz czas na dokarmianie i ogólne pielęgnowanie zakwasu oraz czas i ciepłe miejsce na trzymanie miski z wyrastającym chlebem - u nas przerodziło się to w kulinarny rytułał zajmujący całkiem sporo czasu Chleby drożdżowe są lepsze, jeżeli jesteś zabiegana i nie chcesz poświęcać zbyt wiele czasu na pieczenie chleba.

My robimy kilka rodzajów chleba:

1) Mąż raz na tydzien robi chleb na drożdżach i zakwasie (jednocześnie), o taki:

kokoszkadomowa.blogspot.com/2014/08/chleb-na-zakwasie.html
Nie wiem, czy to wina drożdży, zakwasu, czy też ich wzajemnej interakcji, ale ten chleb się kruszy. Smaczny jest, ale wkurza mnie wieczne sprzątanie okruszków ze stołu.

2) Ja od czasu do czasu robię chleb na zakwasie i na piwie niepasteryzowanym:

kokoszkadomowa.blogspot.com/2014/11/trojziarnisty-chlebek-na-piwie.html
Co prawda niepasteryzowane piwo nie ma zbyt wielu bakterii, bo i tak jest przedtem filtrowane, ale przynajmniej czerpię radość z wyobrażania sobie, że jem bardzo oryginalny chlebek Jest bardzo mokry i zwarty, pysznie smakuje i jest bardzo sycący! Mimo małego rozmiaru wystarcza na około 3 dni.

3) Kiedyś robiliśmy jeszcze chleb na bułce zakwasowej:

kokoszkadomowa.blogspot.com/2014/07/chleb-na-buce-zakwasowej.html
aż do czasu, gdy zapomnielismy oderwać bułkę od ciasta i mieliśmy tylko tydzień na wyhodowanie zakwasu do następnego pieczenia chleba. Mam wrażenie, że mniej się kruszył niż chleb z podpunktu 1), ale to było dawno temu i mogłam coś pokręcic. Plusy: niby jest na drożdżach i zakwasie, ale nie trzeba dokarmiać tego zakwasu. Minusy: prędzej czy później każdy zapomni oderwać bułki zakwasu no i wtedy klops... Co więcej, skądś trzeba zdobyć pierwszą bułkę zakwasu


Aha, my nie pieczemy chleba w maszynce, tylko w długich i chudych foremkach (rodzaj 1 i 3) lub leżący luzem na spodzie od okrągłej tortownicy (rodzaj 2).

Jeszcze się pochwalę, że nasz zakwas obchodził pod koniec listopada czwarte urodziny

-------------------------------------------
magiccarpetstudio.blogspot.com/
kokoszkadomowa.blogspot.com

[sfornarina]

> Minusy: prędzej czy później każdy zapomni oderwać bułki zakwasu no i wtedy klops...

Zapasowy zakwas zawsze siedzi w zamrazarce

Co pol roku, jak mi sie przypomni, wymieniam na swiezszy (dojrzalszy); ale zapas zawsze musi byc

[magiccarpetstudio]

Kurcze, nie wpadłam na to Dzięki!

[przeciwcialo]

Dokrmienie zakwasu to moment. Nie wiem dlaczego tyle mitów w tej kwestii powstaje. Dorzucenie łyzlki maki zytniej trwa chwilke, kolejna chlupnięcie wody i wymieszanie.

[latarnia_umarlych]

Chleb na zakwasie jest o niebo smaczniejszy i zdrowszy, za to ten drożdżowy jest tańszy i szybszy w produkcji,dlatego większość sprzedawanych chlebów to te na drożdżach.
Pieczywo wyrastające na zakwasie ma niższy IG, zawiera kwas mlekowy (który jest naturalnym probiotykiem).
Oprócz tego długo zachowuje świeżość - zdarza mi się chleb upieczony w czwartek rozkroić dopiero w poniedziałek, a potem jeść przez tydzień jak akurat jestem sama w domu - przez ten czas bochenek dojrzewa, mężnieje, traci wilgoć, ale nie wysycha na wiór ani nie pleśnieje. Zawijam go w ściereczkę. Ostatnią obeschniętą kromkę wrzucam do buraków nastawianych na kiszenie.
Co do smaku, to oczywiście każdy ma swój, ale ja uważam,że nie ma porównania między drożdżowymi mięczakami a zakwaszonym, ciężkim bochnem. Mój konkubent piecze orkiszowe, żytnie, pszenne, amarantusowe, gryczane. Dodaje zwykle siemię lniane i płatki owsiane, ale zdarza się w środku śliwka, morela, bazylia, soja, banan. Najbardziej lubię siemię, płatki + jogurt. Taki chleb zawsze wychodzi delikatny i pyszny.
Jak widać, wariacji jest dużo.

[bei]

A przepisy?
Narobiłyście smaku

[nickbezznaczenia]

W internecie tego pełno.

Mój bazowy przepis jest taki:
6 czubatych łyżeczek mąki żytniej
woda do tego, tak aby powstała konsystencja gęstawej śmietany
2 łyżki zakwasu

Wszystko do miseczki, mieszasz i odstawiasz w ciepłe miejsce na 24 godziny.Zawijam miseczkę w foliową torbę i tak sobie gdzieś stoi w kąciku.
Składniki na chleb ( 2 bochenki )
1 kilogram mąki ( mieszam sobie dowolnie mąki, ale zawsze z przewagą żytniej )
prawie litr letniej wody( Jeżeli ciasto będzie ciut za gęste dolewam wody )
2 łyżeczki cukru
4 łyżeczki soli
I dosypuję to co mam pod ręką ( pestki, rodzynki, żurawiny itd )
Mieszam zaczyn z wodą i dolewam do mąki.
Mieszam kilka chwil, tak aby składnik się połączyły i zostawiam w misce na pół godziny
Biorę dwie blaszki keksówki, natłuszczam je olejem i posypuję dokładnie otrębami, a następnie przekładam ciasto.
Wstawiam do piekarnika na całą noc i rano piekę. czasami ciasto tak wyrasta, że ucieka z blaszek, więc nie nakładaj go zbyt wiele. Maksymalnie do połowy wysokości blaszki.
Piekarnik nagrzewam do 230 stopni Celsjusza i wstawiam blaszki. Dziesięć minut piekę w tej temperaturze, a następne 45/50 minut w temperaturze 200 stopni.
Na dole piekarnika stoi metalowa miseczka z wodą.
Po upieczeniu wyjmuję blaszki i smaruję górę chleba wodą. Odczekuję chwilę i wyjmuję bochenki na kratkę.I tam sobie stygną.

nickuzwielkimznaczeniem:)

[bei]

Pięknie dziękuję za przepis- dla mnie taki sprawdzony jest bardzo cenny
W necie przepisow duzo, ale lepiej startować od sprawdzonego niż sparzyć się na eksperymencie

[nickbezznaczenia]

Bardzo proszę.

W razie wszelkich wątpliwości chętnie coś podpowiem.

[bei]

Dzięki

[tuya]

Upiekłam z tego przepisu. Obłędny, dzięki!

[nickbezznaczenia]

To miłe. : )

[kochamruskieileniwe]

nie dla każdego zdrowszy jest chleb na zakwasie.
Niektórzy słabo tolerują takie chleby, także ten tego....

[nickbezznaczenia]

Całe szczęście, że nie dotyczy to nikogo z mojej bliższej i dalszej rodziny.

kochamruskieileniwe napisała:

> nie dla każdego zdrowszy jest chleb na zakwasie.

[kawka74]

Ten na zakwasie jest wg mnie smaczniejszy, ale ten na drożdżach jest prostszy, mniej ryzykowny, a jego przygotowanie zajmuje mniej czasu.

[przeciwcialo]

Ja piekę na zakwasie tym samym od chyba 2 lat.

[black_halo]

Robie pszenny na zakwasie bo mam alergie na zyto i po zytnim kiepsko sie czuje.

Nie jest to bardzo trudne, chleb est smaczny. Z wypiekow na drozdzach to lubie ciabatte, tez prosto sie robi.

Z jakiej maki zakwas? (zytni do zytniego chleba?)

[bumbunierka1]

Dzieki za odpowiedzi! Swietne sa!
Powiedzcie, czy ja musze miec wiecej tym wyhodowanych zakwasow? Zakwas zytni, zeby piec potem chleb z maki zytniej, zakwas pszenny do chleba pszennego etc? Czy to sie pozniej miesza, czyli robie jeden zakwas z jakielkolwiek maki i z niego pieke co chce, dodaje make, jaka mi sie podoba akurat?

[nickbezznaczenia]

Zakwas można zrobić z każdej mąki, ale wystarczy mieć jeden i najlepszy jest żytni.
Kukurydziany też jest niezły.
Pamiętaj o dokarmianiu, bo straci na mocy i będzie do niczego. Raz na tydzień wystarczy, a najlepiej dokarmiać go wtedy, gdy pieczesz chleb. Trochę zabierasz i trochę dodajesz.

[saszanasza]

"Począwszy od średniowiecza upowszechnił się zwyczaj pieczenia chleba na drożdżach, dzięki któremu od razu zaczęły wzrastać zachorowania na krzywicę, anemię i osteoporozę. Sęk bowiem w tym, że fermentacja drożdżowa nie neutralizuje fityn (w przeciwieństwie do naturalnej fermentacji zakwasu piekarskiego). Taki chleb pełnoziarnisty upieczony na drożdżach to dla organizmu nie lada wyzwanie.

Podczas trawienia zostają pochłonięte duże ilości cennych alkalizujących minerałów. Otręby i wszelka żywność pełnoziarnista zawierają owszem wiele minerałów i witamin, które są jednak bardzo słabo przyswajalne przez człowieka. Stwierdzenie „jesteś tym co jesz” jest prawdziwe jedynie w połowie. Tak naprawdę jesteś tym, co przyswajasz!
Sama fityna występuje w wielu różnych nasionach lecz okazjonalne spożywanie pożywienia zwierającego fityny nie powinno wpływać negatywnie na zdrowie. Zboże zawiera jednak wiele innych substancji antyodżywczych i codzienna dieta bogata w otręby i nieodpowiednio wyprodukowane produkty pełnoziarniste może szkodzić zamiast pomagać. Jedynie czasochłonna naturalna fermentacja zakwasu piekarskiego rozkłada substancje szkodliwe i uwalnia związki pożyteczne dla zdrowia m.in o działaniu antybiotycznym (fitoaleksyny, nizyna itp.)."
źródło: www.akademiawitalnosci.pl/mit-produktow-pelnoziarnistych/

[ertyla]

Nieznosze zakwasowych chlebów.
Więc dla mnie tylko drożdże