Do tych co pieką też na drożdżach

[kaka-llina]

Piekarka sie ze mnie zrobiła ostatnio mocna (chleby na zakwasie itd... na porządku dziennym). Ale mam szybkie pytanie o cieście drożdżowym. Chce zrobić bułki do hot dogów, zrobiłam jakiś czas temu, przepis jakiś amerykański, wyszły świetne (pachnące, mięciutkie itd...) ale za słodkie jak dla mnie. I teraz, jeśli w przepisie jest 50g cukru (na 450g mąki) a chce użyć połowę tego cukru (cukier rozpuszcza sie w wodzie, żeby zrobić zaczyn) to czy muszę te 25g cukru czymś zastąpić? (drożdży suchych używam)

[memphis90]

Nie musisz.

[kaka-llina]

No własnie tak myślałam (tylko zawsze mam w głowie, ze proporcje suche-mokre sie musza zgadzać) dzięki to robię mniej słodkie...

[mikams75]

akurat cukier niewiele zmienia, ale jesli uznasz, ze ciasto jest za luzne, to mozesz dosypac lyzke maki.

[mikams75]

wg mnie niczym.

[dolcenera]

Dałabys przepis jak dobre

[kaka-llina]

Może byc po angielsku?
whats4chow.com/2014/12/12/perfect-hotdog-rolls-soft-and-flavorful-hotdog-buns-easy-recipe-by-whats4chow-com/
I jako filmik:
www.youtube.com/watch?v=pWN4ept22YA
Tylko mówię, za słodkie.... Takie maślane, słodkie bułeczki do dzemu na sniadanie byłyby super.... Do hot dogów zdecydowanie za słodkie..

[kaka-llina]

Takie wyszły.. (ja z reguły piekę chleby takie bardziej "rustykalne" ale dzieci chciały hot dogi to czasami mozna takie cos zrobić)

[dolcenera]

Dzięki wypróbuję i dam znać

[segregatorwpaski]

Poproszę o przepis

[rinoa_woman]

Drożdżom wystarczy nawet łyżeczka cukru, trzeba je nakarmic, żeby zaczęły działać, aczkolwiek im wiecej cukru tym lepsza fermentacja więc i ciasto bardziej pulchne.

[kaka-llina]

Po prostu dłuzej troche poczekam, żeby zaczyn lepiej działał i dłuzej dam im wyrosnąć...

[mikams75]

mysle, ze tak samo szybko wyrosna.

[kaka-llina]

Będę obserwować, już dużo drożdżowych robiłam od lat... Nie patrze na zegarek tylko na to jak rośnie... ( z tym cukrem tylko nie byłam na 100% pewna)

[mysiulek08]

drozdzom cukier do rosniecia jest absolutnie zbedny

[kaka-llina]

mysiulek08 napisała:

> drozdzom cukier do rosniecia jest absolutnie zbedny
>
Też tak uważam, mnóstwo przepisów robię bez cukru w ogóle... W tym przepisie tylko sie zastanawiałam nad proporcjami.

[mysiulek08]

zawsze daje mniej

[memphis90]

Drożdża to nie kobieta, nie ma opcji, żeby rosła na samej wodzie. Musi mieć węglowodan do rozwoju.

[mysiulek08]

no, make przeciez

do wytrawych wypiekow (pizza, chleb, bulki, precle, grissini, itp) nie dodawalam cukru i nie dodaje, ba, na suchych robie (nie lubie posmaku swiezych), rosnie ciasto az milo, bulki pulchne, chleb wyrosniety, podobnie jak nie dodaje mleka do powyzszych

[kaka-llina]

Oczywiście... te bułki to w ogóle pierwszy raz,że rozczyn robie z suchych.. Normalnie tylko z maka mieszam. Chleby na zakwasie to inna rzecz ale tez cukru ni grama nie potrzebują.

[berdebul]

Możesz zmniejszyć ilość cukru. Zawsze zmniejszam w przepisach z USA/moich wypieków.
Btw bułki można tez zrobić na zakwasie

[kaka-llina]

Wiem, ze można ale zakwas mam mocny żytni a to maja być takie lekkie do hot dogów dla dzieci...
Ps zmniejszyłam ilość cukru o połowę, jak na razie bardzo ładnie rosną i nic nie wskazuje, zeby cos miało z nimi byc nie tak...

[mysiulek08]

zamiast cukru mozesz dodac lyzeczke golden syrup'u/slodu/melasy

[memphis90]

Przecież Golden syrup to jest czysty cukier...

[nickbezznaczenia]

To też słodkie a melasa ma jednak dość charakterystyczny smak.

[kaka-llina]

Informuje, że buły wyszły super! Ale następnym razem jeszcze mniej cukru dodam...