Ewakuacja witamin

[no_easy_way_out]

Kuchenno-gastronomicznie: pytanie dla tych z Was co sa w temacie zywienia,

Mowa glownie o warzywach.
Pod wplywem obrobki termicznej, generalnie witaminy uciekaja.
Pytanie brzmi - jakie sa roznice w tych utratach, zaleznie od tego co z warzywami robimy? Jakiego rzedu sa to straty? W szczegolnosci chodzi mi o:

1. pieczenia w piekarniku
2. gotowanie w wodzie
3. gotowania w wodzie, ale potem np. ta woda jest wchlaniana przez ryz/kasze itd
4. gotowanie na parze
5. smazenie

A takze, jaka jest roznica witaminowa, jesli "lekko" podgotuje dajmy na to kalafiora - dajmy na to, niech bedzie, ze pogotujemy go 8-10 minut - a co, gdybysmy to robili 20 minut do takiej memly/ciapy?

Pamietam, dawno kiedys, jakis ktos dietetyczny mowil, ze sa jednak wyjatki - i przykladowo pomidory podgrzane w roznej formie zwiekszaja wartosc odzywcza - tam chyba chodzilo o latwosc wchlaniania.

Wiem, ze google - ale nie znalazlem miejsca gdzie to wszystko byloby ladnie wylozone.

[no_easy_way_out]

Ktos wiedza jakas?

[ichi51e]

Ja tan wypijam wode z warzyw...

[no_easy_way_out]

Ale tak o, jako samoistny napoj?
Tak to ja nie.
Ale zachowuje to i albo potem jest "dodatek" na zupe, albo wlasnie robie w tym kus kus, czy gotuje inna kaszo-ryzow-ziemniaki.
Lacznie z zwykla woda po gotowaniu kukurydzy.

Robie to w zasadzie z automatu, pdoejrzewam ze cos tam tego co dobre zostaje, ale pojecia nie mam czy faktycznie tak jest, jesli tak to ile.

[black_halo]

Podobno gotowanie na parze. Im krocej tym lepiej. Szybkie smazenie typu wok (ale nie za duzo tluszczu).

W ogole wazne jest, zeby dac do salatki ta lyzke oliwy z oliwek, niektore witaminy wchlaniaja sie tylko w obecnosci tluszczu. Unikam wszelkich dodatkow typu sol, ocet, musztarda etc.

Jesli smakuje Ci rozgotowane to gotuje ile uwazasz, za stosowne.

[alpepe]

Blanszowanie ponoć jest dość dobre.

[ajaksiowa]

Warzywa gotuję albo na parze albo rozdrobnione w ma£ej ilo$ci wody pod całkowitym przykryciem,a zagęszczam kaszą manną

[kryzys_wieku_sredniego]

Pyszka ... mmmmmnnniiiaaaam 🤮
😁

[milupaa]

Szczerze mówiąc to się tym w ogóle nie przejmuje. Trzeba się naprawdę postarać jadając w ogóle warzywa i owoce w jakiejkolwiek postaci, aby mieć braki witamin. To co jem na surowo na pewno zaspikaja większość zapotrzebowania. Aczkolwiek lubię dodać łyżkę oliwy w oliwek do sałatki, uzywam dużo surowego soku z cytryny. Ale to dla smaku przede wszystkim.

[aandzia43]

Trzeba się naprawdę postarać
> jadając w ogóle warzywa i owoce w jakiejkolwiek postaci, aby mieć braki witamin
> .

Nie trzeba się szczególnie starać, wystarczy gotować te warzywa dłuuugo. Niewiele znam osób przyrządzających zupy w sposób taki, by warzywa w nich zachowywały jakieś wartości odżywcze.


> To co jem na surowo na pewno zaspikaja większość zapotrzebowania.

No i bardzo dobrze.