Domowe wędliny

[anvalley]

Na fali wątku o rosnących cenach. Macie jakieś sprawdzone przepisy na domowe wędliny? Ile takie mięso jest w stanie poleżeć? Jemy raczej mało wędlin, no ale jemy. Sklepowe drożeją w zastraszającym tempie, a do tego szybko się psują, a unikam chodzenia do sklepu częściej niż raz na tydzień.

[primula.alpicola]

Kojarzysz ten przepis na mięso w 5 minut? Lubię go, robię szynkę, pierś z indyka, schab, łopatkę.
Piekę też, przyprawiam jak mi fantazja podpowie.

[alfa36]

A jaki to przepis? Piekę indyka, ale nie z przepisu, ot przyprawiona pierś i do piekarnika. Leżeć i tydzień może i nic się z nią nie dzieje.

[kochamruskieileniwe]

Wedlina parzona. Na forum kuchnia i galeria potraw zmana jako wedlina kota klakiera
acia1065.blogspot.com/2012/01/wedlina-kota-klakiera.html?m=1
To z jakiegos bloga

[raphidophora_tetrasperma]

Potwierdzam. Bardzo dobra, można próbować z różnymi rodzajami mięs: szynka, udka z kurczaka, indyka, schab.

[primula.alpicola]

Na przykład ten:
www.mirabelkowy.pl/2014/04/schab-gotowany-5-minutowy.html?m=1

Jeśli wrzucisz w wyszukiwarkę hasło "mięso w 5 minut", to wyskoczy wiele wersji. Po kilku razach będziesz dobrze wiedzieć, co i jak lubisz najbardziej. Ja na przykład potrzebuję więcej soli, za to ziół prowansalskich wcale, tylko majeranek.

[fredzia098]

A to mięso po tym 5 minutowym gotowaniu ma leżeć do następnego gotowania w temp. pokojowej czy w lodówce?

[raphidophora_tetrasperma]

W pokojowej

[primula.alpicola]

Przez noc nawet nie zdąży porządnie ostygnąć. Zostawiam na kuchence i rano powtórka 5 minut.

[mia_mia]

U nas klasycznie schab czy inne pieczone mięsa z czosnkiem i majerankiem, czasem robię pasztet, 2-3 razy w roku jesteśmy zapraszani na wędzenie i wtedy zamrażamy. Zresztą jak piekę to też mrozimy, bo u nas schodzi mało wędlin.
Domowe wędliny nie psują się szybko, nie robią się śliskie czy śmierdzące co najwyżej wysychają.

[kochamruskieileniwe]

Ja jeszcz polecam zaprzyjaźnić sie z szynkowarem.

[eliza2016]

Również polecam

[purchawka2020]

Dla mnie wszystko z szynkowara smakuje jak żarcie dla kota.

[emateczka]

Ale jadłaś, że masz porównanie?

[ga-ti]

Taka pieczeń: mielona łopatka (około kg), jajko, namoczona bułka, cebula, sól, pieprz, papryka, czosnek, ewentualnie majeranek, czy inne zioło. Porządnie wygnieść, włożyć do prostokątnej foremki, ugnieść, piec w 180* około godzinę 15 minut. W wersji urozmaiconej dodaję startą marchewkę albo i tez pietruszkę, kawałek selera, starte pieczarki, żurawinę suszoną, całe ugotowane jajka wciskam (wersja wielkanocna), oliwki itp. nie wszystko na raz oczywiście
Piekę w foremce albo w rękawie do pieczenia schab, karkówkę, szynkę, pierś z indyka, kurczaka. Raczej mniejsze kawałki, bo duże się długo pieką i obsychają albo jak się trafi duży to przekrajam na pół i piekę dwie połówki. Dzień wcześniej nacieram porządnie solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, drobiowe troszkę carry albo przyprawy do gyrosa, karkówkę majerankiem, czy tymiankiem dodatkowo.

[ania357]

Cebula surowa czy wczesniej zeszklona?

[szmytka1]

Wekowane mięso w słoikach to pewnie całe lata, najdłużej to jadł mąż takie, które zrobił pół roku wcześniej. Z szynkowara smakuje mi kilka dni, potem obsyxha, ale szybkowar jest niewwielki tam wchodzi z 1 czy 1.5 kg mięsa więc na kanapki dla kilku osób schodzi szybko, jak jadacie tego dużo. Wędzone spokojnie z miesiąc mi lezy w lodowce i daje się mrozić, wędzone mięso też można wekować w słoikach z dodatkiem smalxzyku, ten smalczyk przechodzi zapachem wędzonego mięsa i jest pyyyycha. Wszystko leży na pewno dłużej niż odpowiednik przywieziony że sklepu.

[szmytka1]

A tak wygląda domowa konserwa 😆 gulasz angielski, przepis z YouTube tubę. Wiem, że 100% mięsa zawiera, robiony w słoikach różnej pojemności, więc można sobie zdecydować, czy otwieram mały sloiczek i zjadam na raz, czy może kilka osób będzie jadło, to otwieram duży słoik. Mięso w słoikach jest tyndalizowane.

[ga-ti]

Robiłam w słoiki, bardziej nam wyszło mielone, krojone w kawałki moja rodzina wykorzystuje do szybkiego sosu, czy jajecznicy. Ale ja to gotowałam przez dwa dni po 2 godziny. Trochę upierdliwe, choć faktycznie się przydaje

[szmytka1]

No to mniej więcej tyndalizacje właśnie zrobiłaś. Jak zrobiłaś mielone, to wyszło co jakieś tam mielone. Można całe kawałki mięsa peklowane wsadzać, można mięso szarpane, no różne różności można, mielone z kawałkami, golonki, łopatki, różnymi przyprawami. No konserwę w wielu odsłonach. Ja się tym nie zajmuję, ale mąż ma takie hobby. W tygodniu zrobi dla mnie boczek że słoika

[malia]

Robię 5 minutowy schab i karkówkę wolno gotowaną z tego przepisu, tylko trochę więcej wody daję i tłusty boczek raczej
www.onet.pl/styl-zycia/gotowanie-jest-proste/karkowka-z-boczkiem-w-sloikach-na-chleb-ponadczasowe-smarowidlo/b1q2m24,30bc1058

[mimfa]

Fajny przepis. Tyndalizujesz czy tylko gorące i do góry dnem? Robiłam tez 5 minutowy schab i naprawdę pyszne to wychodzi.

[malia]

Bardzo gorące do słoików, z tej porcji wyszło mi 7 małych, po wystudzeniu trzymałam w lodówce. Ale jedliśmy
szybko, bo bałam się, że nie wytrzymają, ale nic im nie było, mogły sobie dalej stać

[arwena_11]

Mój tata wędzi. Ze dwa lata temu zainwestowaliśmy w elektryczną wędzarnię. Wędzenie trwa kilka godzin, przygotowanie ok tygodnia. Wędzimy 4 razy w roku. Po uwędzeniu dzielę na kawałki i mrożę. Od dwóch lat nie kupiłam wędliny w sklepie.
Jeszcze mnie kusi zrobienie kiełbasy.

[ga-ti]

Mój też wędzi, mięso i kiełbasę, ale mamy do siebie daleko i rzadko się widujemy, więc i rzadko korzystam.

[arwena_11]

My na szczęście mieszkamy blisko i widujemy się często.

[afro.ninja]

I jeszcze tej kiełbasy nie zrobiłaś?! Kiełbasa najlepsza.

[berdebul]

Mam szynkowar i używam. Jak wyjmuję, to dzielę na porcje, część zamrażam. Nie leżały dłużej niż 5 dni, bo zostały pożarte, wiec ciężko coś powiedzieć o trwałości.

[snajper55]

berdebul napisała:

> Mam szynkowar i używam. Jak wyjmuję, to dzielę na porcje, część zamrażam. Nie l
> eżały dłużej niż 5 dni, bo zostały pożarte, wiec ciężko coś powiedzieć o trwało
> ści.

Właśnie zrobiłem w szynkowarze kurczacze udka. Ciekaw jestem jak wyszły, bo to pierwszy raz. 🙂

S.

[klaramara33]

berdebul napisała:

> Mam szynkowar i używam. Jak wyjmuję, to dzielę na porcje, część zamrażam. Nie l
> eżały dłużej niż 5 dni, bo zostały pożarte, wiec ciężko coś powiedzieć o trwało
> ści.
Czy możesz polecić dobry szynkowar?

[snajper55]

klaramara33 napisała:

> Czy możesz polecić dobry szynkowar?

Ja bym teraz kupił taki z wbudowanym termometrem. Są też różnej wielkości i trzeba się zdecydowac. Ja mam kilogramowy, ale teraz kupiłbym większy. Czasem wkładam mniej niż kilogram wsadu, gdy chcę aby nie był ubity na maksa. Mam tego typu:

images.app.goo.gl/bhYEULbc2FT2Urv37
S.

[kochamruskieileniwe]

ja mam starożytny czeski i taki stalowy z lidla. Oba są ok, choc ten z lidla lepszy (mozna myc w zmywarce i ma termometr)

[berdebul]

Nie wiem, czy dobry, dla mnie ok i można myć w zmywarce - Lidlowy.

[afro.ninja]

Dawno temu kupilam sobie szynkowar. Szynke zrobilam dwa razy, byla za bardzo mięsna. Moze gdybym miała krajalnicę.

[summerland]

Mam przepis na domowa wedline z kurczaka. Jeszcze nie robilam ale sie przymierzam.

Sol-lyzka
Lisc laurowy
Marchewka
Cebula
2 kg udek z kurczaka
Gotowac 2 godziny. Mieso oddzielic od kosci, polaczyc z warzywami.
Przelac bulion 300 ml, dodac 40 g zelatyny do przelanego bulionu,
1 lyzeczka soli
1 " pieprzu
1 " papryki
2 lyzki soku z buraka
Rosol z zelatyna dodac I wszystko dobrze zmielic. Napelnic masa plastikowa butelke bez szyjki. Stukac aby wydostac powietrze. Przykryc folia, wstawic do lodowki na noc. Rozciac, zdjac plastik. Kroic na plasterki.

[vinho.verde]

Ja polecam domową wędlinę suszoną, coś w tym stylu:
Tekst linku
Robię jeszcze szynkę gotowaną w soku jabłkowym:
Tekst linku

[kochamruskieileniwe]

Kopalnia przepisów i wskazówek:

www.wedlinydomowe.pl/

[szmytka1]

Właśnie uwedzone mięso, za tydzień kiełbasa 😁

[joana012]

Robię ostatnio polędwicę, na obiad a resztę do chleba.
Marynata to 3 łyżki oleju, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka miodu, sól, pieprz, tymianek, ząbek czosnku. Na noc do lodówki.
Obsmażam na patelni na rumiano ok. 5 min, wkładam do rękawa do pieczenia na 45 minut.10 minut przed wyciągnięciem rozcinam rękaw tak aby mięso się jeszcze zrumieniło.

[arwena_11]

Podziel się przepisem na kiełbasę

[szmytka1]

Na oko do smaku, czosnek, sól, pieprz, czasem majeranek, czasem jalowiec, a czasem bez tych przypraw, zależy na co mamy smaka. Męża pytam i mówi, że chyba 17 gram soli na 1 kg mięsa, ale my już teraz to na oko. Mięso wieprzowe z dodatkiem wołowiny albo kurczaka, a jak nie mamy, to sama wieprzowina i też jest dobre. Zmielić maszynka, trochę pokroić grubo nożem, to będą w niej grubsze kawałki. Niestety nie pomogę, jeśli lubisz trzymać się ścisłych receptur. Mięso z łopatki, a jak jest bardzo chude, to trochę słoninki przemielić razem, bo podczas wędzenia tłuszcz się wytapia. No nie wiem co bym mogła jeszcze podpowiedzieć. Jelito wcześniej namoczyć w wodzie, będzie łatwiej nadziewać. Zrób z mniejsza ilością prYpraw na początek i uformuj sobie kotleta i usmaż, sprawdzisz w ten sposób czy dość słone.