Żur vs. żurek

[raphidophora_tetrasperma]

Gotujecie żury czy żurki? Ja gotuję na żeberkach pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę, parzę w tym wywarzę biała kiełbasę, zagotowuję z zakwasem żytnim, na koniec dodaję białe kiełbasy pokrojone w plasterki, starte jajka, majranek i czosnek. Przypuszczam, że to co gotuję to żurek, a żur to jest bardziej szlachetna wersja żurku. Czym te zupy od siebie się różnią? Rodzajem zakwasu, dodatkami?

[daniela34]

Wg pani Gessler (www.ufukiera.pl/blog/zur-zurek-i-barszcz-bialy-roznice-jaka-zupe-przygotowac/) gotuję żurek.

A aktualnie kończymy krem z białych warzyw na żytnim zakwasie.

[raphidophora_tetrasperma]

Łeee, czyli w żurze jest razowy zakwas żytni, a w żurku zwykły. Liczyłam na jakieś tajne dodatki i spektakularne różnice smakowe.

[feniks_z_popiolu]

Żur i żurek są na zakwasie z mąki żytniej. Żurek jest mniej gęsty i z dodatkami.
Barszcz biały jest na zakwasie z mąki pszennej (białej), reszta jak w żurku.
Ja gotuję żurek,.moim zdaniem bardziej wartościowy niż barszcz biały.

[raphidophora_tetrasperma]

Czyli żur od żurku różni się ilością dodatków i rodzajem żytniego zakwasu. I z tego wynika, że żur wcale nie jest bardziej wypasiony od żurku, czy jest? Barszczu białego nie biorę pod uwagę w moich rozważaniach.

[feniks_z_popiolu]

Taki sam zakwas - żytni - ale żurek jest po prostu bardziej lekki /rzadki i z dodatkami typu jajka kiełbasy majeranku czosnku. Powiedziałabym że jest bardziej szlachetny niż Żur

[ayelen40]

Nazwą. Natomiast biały barszcz jest na mące pszennej.

[raphidophora_tetrasperma]

No, na to wygląda 😞

[ayelen40]

Grunt, by smakowało 😋

[kubek0802]

Żur, żurek czy barszcz biały to bez znaczenia. Ale wszystkie BEZ ziemniaków.

[raphidophora_tetrasperma]

A to nie wychodzi zbyt lurowate? Na ziemniaczkach miło ząb się zatrzymuje 😏

[ayelen40]

Zur(ek) jest na mące żytniej.

[mdro]

Nie. Barszcz biały jest zupą (w miarę) klarowną, żur/żurek jest zagęszczany mąką.
W ogóle pierwotnie żur to była prosta zupa z zakwasu żytniego, zagęszczony mąką, czasem z dodatkiem omasty, później ziemniaków. Barszcz - jak sama nazwa wskazuje - pierwotnie robiono z kiszonki z barszczu (taka roślina), potem też z innych kiszonek, potem buraków ćwikłowych (barszcz czerwony) lub zakwasu, ale już na wywarze mięsnym/mięsno-warzywnym.

[abacab.81]

Nie obydwa są podobnie mętne, a różni je rodzaj mąki z której powstaje zakwas. I żadnego się nie zagęszcza.

A sposobów doprawiania i podawania jest pierdylion.