Przepis na sernik

[pseudo_stokrotka]

Nie będę prosić o doradę, bo muszę przyznać, że mam już przesyt

Kiedy byłam mała, babcia bardzo często piekła sernik. Był taki twardy, zbity, nie suchy (w sensie negatywnym) ale nie żadna pianka, chmurka czy kremowy obloczek. Taki konkretny sernik, że można było wziąć w rękę i lecieć na podwórko. I taki bym chciała upiec, ale wszystkie wychodzą mi za miękkie i za delikatne

Babcia miała ser własnej roboty, pewnie to też robi olbrzymią różnicę, ale może ze sklepowego sera coś wyjdzie? Jaki kupić? Próbowałam już i tego z wiaderka, i śmietankowych z kostek. Wszystko źle. Ale mleć sama nie będę. Raz się na to porwałam i nie, dziękuję, to nie dla mnie (mam elektryczna maszynkę, ale ser się strasznie mazal i lepil).

Z góry dziękuję za podpowiedzi

[kropkaa]

Kupuję wiaderkowy "Mój ulubiony" z Wielunia. Mają też takie pojemniczki 200g i 450 g - można spróbować, takie pojemności nabywam do kanapek.
Są też sery nie w pudełkach, tylko w papierze - ze Strzałkowa i od Ziembińskich, od 200 g mniej więcej pakowane, tylko nie w każdym sklepie (u mnie w Piotrze i Pawle, obecnie Spar).

[mysiulek08]

tak, kostki twarogu/bialego sera w papierze, dosc twarde, ser bardziej do krojenia niz smarowania

[kropkaa]

Ze Strzałkowa i od Ziembińskich to coś a la swojski twaróg, raczej nie pokroisz w plastry, a właśnie do smarowania i na sernik jak znalazł. To nie są te trójkąty, tylko mokry twaróg.

[mysiulek08]

polski twarog to ja jadlam ostatnio prawie 6 lat temu wiec moje 'rozwazania' sa czysto teoretyczne

[kropkaa]

Te dwa są naprawdę godne polecenia, jednak moim zdaniem "Mój ulubiony" w zupełności wystarczy, a jest znacznie tańszy.

[mysiulek08]

i tak nie mam gdzie kupic
twarog/bialy ser, ktory zrobie z mleka 'od krowy' (co 2tyg 10L) jest zbyt cenny na sernik, wiec pieke z philadelfi, jakos sie przyzwyczailismy

[kropkaa]

Sernik japoński jest boski! Szkoda, że przestał mi się udawać

[mysiulek08]

japonski to taki biszkopt serowy 🤣
wolimy baskijski, nowojorski albo cos w stylu wiedenskiego, wtedy serek odsaczam w sitku w lodowce, przez cala noc

[mysiulek08]

nie lubilam tego sernika, a jak mial jeszcze kratke z ciasta na wierzchu i to lukier to w ogole blee

poszukaj przepisow na sernik krakowski, bedzie najbardziej podobny, niewykluczone, ze babcia dodawala ziemniaki ( moja budyn i maslo)

tak, problem jest w twarogu/bialym serze, powiniem byc dobrze odcisniety-zbity, zmielony w maszynce nie bedzie sie robil mazisty i ucieranie w makutrze a nie mikserem 😁

[pseudo_stokrotka]

Babcia na bank ziemniaków nie dodawała, budyń i masło pewnie tak, ale ja też..

Ser kupiłam kiedyś w kostce, chyba z Garwolina, i próbowałam go przepuścić przez maszynkę - już na etapie mielenia się bardzo mazal, nie mogłam go przez te maszynkę przecisnąć, bo po prostu się kleił do maszynki. Mam uraz.
Spróbuję jeszcze z ulubionym.
Z przepisu na krakowski robiłam, i tradycyjny z Moich Wypieków, z tym że kratek i lukru też nie lubię, ma być sam ser.

[mysiulek08]

ziemniaki byly tylko przypuszczeniem

czyli problem jest wylacznie w twarogu, szukaj kostek ale jak najbardziej twardych, ztym, ze wtedy znow jest problem z mieleniem

[kotejka]

Tak - tłusty (!) ser twarogowy musisz zmielić w maszynce
I szukać przepisu najbardziej tradycyjnego na sernik wiedeński
Ja akurat rzadko go robię, bo wolę bardziej kremowe, miękkie i puchate, ale wiem o czym mówisz za PRL-u często w kawiarniach go podawali, czasem jak ser był kwaśny to czuć było smak twarogu
Niezle to było, gęsty, ciężki, zbity, na kruchym spodzie

[pseudo_stokrotka]

No więc właśnie szukam takiego sernika/przepisu, ale bez mielenia sera jeśli to niemożliwe to trudno, wolę nie jeść... Mielenie odpada zdecydowanie.
Liczę na polecajki przepisów i sera BEZ MIELENIA.

[mysiulek08]

ale zebys miala ciezki, zbity sernik, potrzebujesz tlustego 'zbitego' sera, ktory trzeba zmielic, twarog musi byc wlasnie mocno odcisniety, 'zbity'

mozesz, owszem, probowac z gotowych mielonych twarogow ale metoda prob i bledow trzeba znalezc taki, ktory nie jest 'lekki' albo dodatkowo twarog wiaderkowy odcisnac, czyli kawalek plotna/tetry/tkaniny do odciskania sera, kratka, jakis pojemnik pod kratke,deska i obciazenie, kilka godzin i masz ser na sernik, ale i tak musisz go jakos 'zmielic'

o, tak to mniej wiecej wyglada

[mysiulek08]

to probuj zmielonych (z najwieksza zawartoscia tluszczu), moze trafisz na taki, ktory sie sprawdzi w krakowskim czy wiedenskim

[trampkoss1]

Malenie sera w maszynce to ZUO. Tez na tym poległam.
Ale okazało się, że rewelacyjnie ser "mieli" melakser.
Wrzucam kilo sera w kostce zapuszczam na najwyższych obrotach i po kilku minutach ser jest lepiej zmielony niż przez maszynkę.
Sernik wychodzi właśnie taki twardawy, babciny.

[alpepe]

Haha, ten sernik to rósł w buzi mojemu niemieckiemu przyjacielowi i miał uraz, dopóki ja nie zaserwowałam mojego, podobnie było z moim bratem, który też się obawiał, że to będzie ciężkie, solidne i będzie mu się w buzi rozmnażać.
Mysiulek ci już napisała, odcisnąć, przez maszynkę do mięsa i z ziemniakami.

[em_em71]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,60387861,60387861,stary_przepis_na_sernik_wiedenski.html

[rosie]

Jeśli masz termomix lub blender kielichowy,to możesz zmiksować ser. Gęsty ser z wiaderka ma Piątnica. Można się też pokusić na włożenie sera wiaderkowego do materiałowego woreczka i przyciśnięcie deską i jakimś dodatkowym obciążeniem. Po kilku godzinach powinna się odsączyć serwatka. Tylko wtedy to pewnie zostanie pół kilograma z wiaderka. Druga rzecz to jajka, im więcej tym bardziej puszysty sernik. Max 5 jajek. Trzecia rzecz to masło, do takiego zbitego to conajmniej kostka.

[princesswhitewolf]

No ale ona chyba nie chce puszystego...ona chce ciezki niesuchy

[3-mamuska]

Bo uzywasz smietankowych z wiaderka one sa do doopy na prawdziwy tradycyjny sernik. Są mieszanką nie czystym serem.
Mielic nie musisz wystarczy bleder.
Zeby był dobry sernik zbity nie miekka churka to twarog też musi taki być.
Mozesz go blendować ze skladnikami ,az bedzie gladki.

pysznosci.pl/tradycyjny-sernik-prl,6918875972913281a

[pseudo_stokrotka]

O, blendowanie sera to może być trop! Dzięki!

[danaide2.0]

Z wiaderek testowałam różne, ale ostatni zrobiłam na Mlekovicie Wypasionym Premium 18%. W składzie ma serek śmietankowy i twaróg. Nie jest to na pewno ideał, ale w warunkach miejskich (brak własnej krowy) jest i tak o niebo lepszy od pewnych serków pewnych koncernów. Dziecku nie smakował jako zbyt twarogowy, co powinno być dobrą rekomendacją

[pseudo_stokrotka]

"Zbyt twarogowy" brzmi obiecująco!

[princesswhitewolf]

Upieczenie zbitego serowego kamienia to najlatwiejsza rzecz pod sloncem. Obawiam sie, ze czeaciej ludzie maja oswrotny problem i wybieraja najlzejsze sery, bija bialko, wsadzaja wode by piec w kapieli parowej... Wszystko by nie bylo ciezkiego sernika.
Pani, dodaj budyn albo make ziemniaczana, ziemniaki i nie zaluj tluszczu i obiecuje ze bedzie niesuchy ciezki tlusty kamlot

[pseudo_stokrotka]

Piekę od lat, z różnych serów i różnych przepisów, i nigdy nie wyszedł mi ciężki i zbity. Stąd ten wątek, wyobraź sobie.

[princesswhitewolf]

No to pieczesz jak marzenie dla wielu osob ktore wlasnie chca lekkie.
No ale jak rozumiem ty wlasnie chcesz taki ciezki, i zbity acz nie suchy?

No to mowie ze to aby nie byl suchy- tluszcz. Im wiecej maki ziemniaczanej czy ziemniaka, tym bardziej bedzie gesty. No i twarog musi byc prawdziwy, najlepiej tlusty a nie zadne juz zmielone wiaderkowe.

Mozesz tez sprobowac dodac z calosci 3/4kg twarogu +250g marscapone. Gwarantuje ze wyjdzie taki tlusty, maslowaty. Nie dodawaj ricotty. Moja rodzina lubi na ricotta, sernik wloski ale wasnie wychodzi piankowato lekki

[pseudo_stokrotka]

Nie chce konkretnie masłowatego, tzn to nie jest kryterium. Ma być ciężki, zbity i... w sumie można powiedzieć, że suchy.
Moja babcia na pewno nie piekła z mascarpone, ale jej sery były w ogole inne, więc może i kiedyś spróbuję. Masz jakiś konkretny przepis?

[princesswhitewolf]

mojej siostry bo ja robie inny na ricotta, Moja siostra robi smaczny ale w stylu takim ciezszym. Moje dziecko i babcia go lubia.

10 jaj. bialko ubic osobno. Zoltka polaczyc z 1 lub 3/4 szklanki cukru. Kg twarogu. Jesli twarog jest tlusty to zmiksowac go ( rozpuscic wczesniej i wystudzic) z 1/3 kostki tluszczu. Jak poltlusty lub chudy to pol kostki. Polaczyc mase tluszczowo twarogowa z masa zoltkowo cukrowa. Do tego wmiksowac 1 budyn waniliowy albo smietankowy albo cytrynowy albo pomaranczowy. Szczypta soli. Ale naprawde szczypta.Wmiksowac 1 zimnego ziemniaka. Mozna tez zetrzec skorki z cytryny lub pomaranczy.
Nastepnie polaczyc delikatnie recznie ta zmiksowana mase calosci z bialkiem i wylac na blache. Do goracego piekarnika 175C wsadzic ale przykryc papierem czy co sie tam ma do przykrywania. Piecze sie do suchego patyczka na srodku okolo godziny, ale po ok 15 min nalezy zmniejszyc temp do ok 160C. Moja siostra wsadze pod blache jeszcze naczynie zaroodporne z woda by byla kapiel parowa. Na sam koniec tak 15 przed koncem zdejmuje sie przykrycie/papier/folie aluminiowa itd

Jak sie upiecze i test patyczka wychodzi ok to trzeba dookola delikatnie go odseparowac od blachu plaskim tepym nozem. Bo lubi opasc a nie chcesz miec efektu zapadki w srodku i wysokich brzegow.

Piec oczywiscie na papierze do pieczenia. wysmarowac tez boki blachy tluszczem co by nic nie przywieralo.Ale i tak przywrze

[princesswhitewolf]

ja jadam podobna wersje na erytrylolu zamiast cukru ale z ricotta.

[pseudo_stokrotka]

Ok, dzięki!

[princesswhitewolf]

Smacznego

[laluga]

Z tego ser sera wyszedł zbliżony do tego co opisujesz. Tylko był jeszcze z pastą pistacjową (nie polecam).

[pseudo_stokrotka]

Już prawie 50 lat chodzę po tym świecie, a takiego sera nigdy nie widziałam... Ae będę się rozglądać!