Dobra panierka do schabowych

[straszliwywypadek]

Pytanie do specjalistek kulinarnych.
Jaką mąkę i jakiej firmy bułkę tartą używać do panierki, żeby ta była najsmaczniejsza?
Ja stosuję mąkę pszenną 450 ale bułkę tartą za każdym razem inną, taką jaką się uda kupić i chyba z powodu tej bułki, kotlety za każdym razem smakują inaczej.
Dlatego pytam o sprawdzone metody panierowania.

[yadaxad]

Kupowana bułka nigdy mi nie smakuje. Wolę zmielić.

[straszliwywypadek]

yadaxad napisał(a):
> Kupowana bułka nigdy mi nie smakuje. Wolę zmielić.

Ale jaką bułkę, bo te napompowane uszlachetniaczami, to chyba też nie za bardzo?

[ayelen40]

Zwykłą pszenną.

[laluga]

Ja ścieram na w kartce zwykłe pszenne bułki , które zostają nie zjedzone.

[ayelen40]

Ja też. Na tarce.

[straszliwywypadek]

ayelen40 napisała:
> Ja też. Na tarce.

Kiedyś, dawno dawno temu temu tarłem bułki na tarce.
Ale mam uraz, bo zawsze sobie pokaleczyłem palce.

[ayelen40]

Ja tak mam z plackami ziemniaczanymi.

[straszliwywypadek]

ayelen40 napisała:
> Ja tak mam z plackami ziemniaczanymi.

Ja też i dlatego dawno temu kupiłem sobie robot kuchenny Kasia, tylko do tarcia ziemniaków na placki.
Możliwe że da się w nim utrzeć suchą bułkę. Choć raczej w to wątpię.

[balladyna]

Ja używam w tym celu maszynki do mielenia.

[straszliwywypadek]

balladyna napisała:
> Ja używam w tym celu maszynki do mielenia.

Na jakich oczkach mielisz?
Na tych najmiejszych?

[eliszka25]

Jeśli mielę w maszynce, to na najdrobniejszym sitku. Szybciej i wygodniej jest w przystawce do rozdrabniania od robota żyrafy.

[balladyna]

Na najmniejszych albo średnich, ale to chyba nie ma większego znaczenia, bo ten "ślimak" i tak wszystko w środku miażdży równo.

[czarna_kita]

Siostra mi mieli w TM wszystko co mi zostaje- Bułki wszelkiego rodzaju, resztki chleba czy to pszenne czy razowe czy z ziarnami - nie ważne. Wszystko jest ususzone i zmielone na bułkę tartą. Tylko trzeba dosyć drobno zmielić.
Kiedyś też na tarce tarłam ale teraz absolutnie bym do tego nie wróciła.

[ayelen40]

Panierka z chleba się pali.

[eliszka25]

Nie pali się. Też robię tak, jak forumka wyżej, czyli mielę na bułkę tartą pozostałości chleba. Nic mi się nie pali. Wychodzą piękne, złociste schabowe.

[kk345]

Dlaczego ta z chleba miałaby się palić, a z bułek już nie?

[eliszka25]

No też mnie to zastanawia.

[yadaxad]

Nie tyle pali, co ma wyraźniejszy smak. Grzanka z bułki, a z chleba inaczej smakują. Do schabowego się nadaje, ale jak się panieruje delikatniejsze mięso, to do dodatek chleba mi nie odpowiada.

[eliszka25]

Smak, to co innego. Twierdziłaś, że się pali.

[ayelen40]

Bo się przypala w porównaniu z tą z bułki. Nigdy więcej.

[eliszka25]

Nic mi się nie „wypala”. Cokolwiek to znaczy 🤷‍♀️

[ayelen40]

Kiedyś kupiłam gotowa, z chleba właśnie. Katastrofa.

[czarna_kita]

Nic sie nie pali, coś sobie wymyśliłaś.

[ayelen40]

Nie wymyśliłam, przeżyłam na własnej patelni.

[mamtrzykotyidwato5]

Kup dobre bułki, ususz, zmiel i będziesz miała dobrą bułkę tartą.

[imponderabilia20]

A może w cieście naleśnikowym?

[yadaxad]

Albo w odwrotnej panierce, z jajkiem na wierzchu.

[senin1]

albo w panko? (japnska bulka tarta)
Ja robie pol na pol, normalna + panko

[palacinka2020]

Robie kotlety z piesi kurczaka, nie schabowe. Uzywam do nich gotowej azjatyckiej panierki panko.

[eliszka25]

Jak mi zostają resztki chleba, to je suszę i odkładam. Gdy uzbiera mi się kupka, mielę na bułkę tartą. Może być w maszynce ale wolę w tej przystawce do rozdrabniania od miksera żyrafy. Mielę każdy chleb: pszenny, wieloziarnisty, taki z ziarnami. Razowy też, jak mam, choć rzadko kupujemy. Na koniec wszystko dokładnie mieszam, żeby utarta panierka była jednorodna i już. Dużo bardziej smakuje mi panierka z taką „bułką” własnej roboty niż z kupioną.

[kotejka]

Mam termomiks, więc miele sama każda resztke chleba,.łącznie z grahamem
Nic się nie pali i jest bardzo pysznie
Ważna jest kolejność i wcześniejsze zamarynowania mięsa
Można w.mlekj namoczyć rozbite już kotlety - będą miękkie, soczyste i delikatnie
Można.musztarda nasmarować,.wtedy są nieco ostrzejsze w smaku i kruche
Później ważne są etapy
Osuszony kotlet w.make,.jajko.i dopiero w sucharki
A.smazyc na rozgrzanym,.ale nie do wściekłości
Wtedy panierka się nie pali, a w środku dochodzą
A i nie za słabo.rozgrzanym, bo zostanie na patelni

[berdebul]

Samopsza 450 i domowa bułka zmielona w lidlomiksie.

[ritual2019]

Takie kotlety robie rzadko ale cokolwiek panierowane uzywam gotowej panko, zlota albo biala.

[senin1]

Jak pisalam wyzej, panko plus zwykla bulka tarta, nigdy nie uzywam maki. Jajko, bulka (pamko+ zwykla) , na dobrze rozgrzany tluszcz. Pare razy probowalam z maka, ale wtedy panierka sie odklejala, wiec zrezygnowalam.

Smak panierki, moim zdaniem, zalezy od tlusczu. Inaczej smakuje na masle, inaczej na smalcu/oleju

[eliszka25]

Tak, moim zdaniem tłuszcz też ma znaczenie. Mnie najbardziej smakują kotlety smażone na maśle klarowanym, ewentualnie na dobrym smalcu. Na oleju nie smażę nigdy, bo to dla mnie nie ten smak.