zakwas na żur

[Gość: ala]

będę robić pierwszy raz zakwas na żur, mam tylko pewną wątpliwość a mianowicie nie wiem czy koniecznie trzeba dodać kawałek skórki od chleba razowego bo nie jadam takiego chleba i nie mam skąd wziąć, czy można zrobić bez i czy wtedy trzeba dłużej kisić ten zakwas

[Gość: mariola]

to tak jak z tym mieszaniem, w jednym przepisie każą mieszać codziennie a w drugim nie mieszać wcale bo przerywa się kiszenie, bądz tu człowieku mądry

[Gość: żurkoman]

Można dodać skórkę ale nie trzeba.Można mieszać ale nie nie trzeba: obie formy są dobre.Ile ludzi tyle patentów na zakwas. ja robię praktycznie co 2 tyg. nowy. w lodówce tez może stać ze 2 tyg. Najprostszy zakwas : litrowy słoik, wrzucasz kilka łyżek mąki żytniej 3 ziela angielskie , liść laurowy oraz ząbek czosnku. Zalać wodą przegotowaną albo odfiltrowaną ok 35-38 stopni. Nie za gorąca i nie moze być chlorowana czyli z kranu bo zabije zakwas. AAa najlepiej trzymać zakwas min 5 dni. Życzę smacznego! PS ja zawsze dokramiam zakwas (czyli po 2 dniach dorzucam mąki i trochę wody)

[Gość: ala]

czy ukiszony zakwas ma być mocno kwaśny, mój jest tak delikatnie kwaśny nie chcę przedobrzyć żeby nie zgorzkniał, dziś ma 3 dni

[Gość: eddi]

zakwac trzymac w lodowce?

[Gość: ala]

wiem że trzeba go trzymać w lodówce, nie wiem tylko kiedy jest on gotowy czy musi być mocno kwaśny czy tak trochę, czy trzymany w lodówce jeszcze się kisi czy w zimnym miejscu fermentacja zostaje przerwana

[izka7790]

Zakwas jest gotowy zwykle po 4-5 dniach. Zależy to jednak min. od temperatury otoczenia. Mój zwykle jest mocno kwaśny po 5 dniach, wówczas zakręcam słoik i przechowuje w lodówce.
W lodówce fermentacja zostaje przerwana

[condor]

Można dolewać wody bezpośrednio z kranu i żaden chlor nic zakwasowi nie zrobi. Tak jak piszesz, zakwas na dobre zaczyna żyć dopiero po pięciu dniach, a im dłużej jest hodowany i dokarmiany tym staje się kwaśniejszy i lepszy.

[Gość: ala]

a jaką kwaśność ma mieć ten żur tak w przybliżeniu podobny ma być do wody z ogórków, bo tą kwaśność jaką posiada mój żur jakbym rozcieńczyła jeszcze w wywarze to chyba była by za mało kwaśna zupa, przypomnę że kisi się on bez chleba dziś ma 3 dzień

[condor]

Po trzech dniach to jeszcze nie jest zakwas. Minimum pięć, ale potrzymaj go ze dwa dni dłużej to będzie kwaśniejszy.

[barman-wesele]

Tak jak napisano wyżej raz dodałem zakwas (wydawał się kwaśny ) i wyszło mdłe . Zakwas ma być bardzo kwaśny i wtedy niewielka ilość robi żur przepyszny

[Gość: ala]

czyli muszę go wyjąć z lodówki bo mój był kwaśny ale nie tak bardzo trochę mniej niż woda z ogórków kiszonych, ale czy tak można

[Gość: matka.nieidealna]

chce nastawić zakwas na żurek, czy mogę dodać naturalnego soku spod ogórków kiszonych, aby przyspieszyc zrobienie zakwasu czy zepsuje go tym?

[nowaczek1]

Jak dodasz symbolicznie łyżkę stołową, to smaku nie zepsujesz, a przyspieszysz dojrzewanie zakwasu. Śmiało.