tatar ciemnieje :-(

[maszmi]

Co robic zeby nie ciemnial?

[wadera3]

nie dodawać do środka cebuli

[maszmi]

Czyli cebula chwileke przed podaniem? Dzieki, dzieki

[wadera3]

Albo drobno posiekana, ułożona wokół mięsa.

[maszmi]

a kiedy solic?

[Gość: gościa]

mięso,a szczególnie posiekane,gdzie jego powierzchnia jest
znacznie większa niż u kawałka gładkiego jest poddawane
działaniu składników powietrza. Swieże mieso zawiera dużo
pierwiastka żelaza i to żelazo tworząc tlenki i sole ze
składnikami powietrza i otoczenia tworzy czarne siarczki
żelaza i tlenki żelazowe(tetratlenektriżelaza).Szczególnie
reaguje na związki siarki i samą siarkę zawartą w cebuli i
jajku(żółtku) tworząc siarczek żelaza czyli sól kwasu
siarkowodorowego. Ta sól tez ma barwę czarną. Czyli jak nie
kombinować to tatar zawsze będzie ciemniał.

[horpyna4]

Można spróbować delikatnego pociągnięcia powierzchni tatara oliwą.
Nawet bardzo cieniutka warstewka może zapobiec utlenianiu.

[Gość: gościa]

jest to metoda. Pamiętam,w czasie studiów żywiłam się w barze
asystenckim, gdzie tatar był serwowany jako danie podstawowe,a
często jedyne. Na ladzie bufetowej stały trzy spore miski. Jedna
była pełna mielonego mięsa,w drugiej była cebula pokrojona w
kostkę i w trzeciej pokrojony świeży chleb.Tatara kupowało się na
wagę ,cebulę i chleb brało sie wg potrzeb.To mięso było
delikatnie zmieszane z oliwą.Przyprawy stały na stolikach.Ten
tatar nigdy nie ciemniał(nie zdążył).Cytryna niekoniecznie mi
pasuje,chociaż korniszony posiekane drobniutko i marynowane
grzybki to i owszem.

[Gość: Mateusz5031]

Wystarczy dodać ODROBINĘ wódki lub spirytusu do tatara i wymieszać razem z przyprawami. Raz że mięso nie zmieni koloru a dwa że smak dużo lepszy.

[Gość: x]

smak będzie jeszcze lepszy, gdy wódka będzie obok tatara ;)

[veeto1]

Aż mnie dziwi, że na forum, na którym nie brak spaecjalistów od
spraw kuchni nie pojawiła się najprostsza i najskuteczniejsza rada
na ciemniejący tatar. Do zmielonej wołowiny wystarczy dodać
wyciśniety sok ze świeżej cytryny (tak ok. grubszy plasterek) i
problrm z głowy. Oczywiście cebyla tuz przed podaniem.

[Gość: ania_m]

proponuje na przyszlosc przyrzadzac tatara na swiezo i tylko tyle, ile sie zje.
zawsze tak robie i nie mam klopotow z ciemnieniem miesa. nie wiem, czy
polecalabym sposob z cytryna, bo moze jednak minimalnie niepozadanie zmienic
smak miesa.

no przecież trochę cytryny dajemy do tatara.

[Gość: x]

Inna rzecz, że u mnie tatar nie zdąży ściemnieć a wódka się nagrzać.

[billy.the.kid]

tatar ze świeżą cebulą?-bez sensu.
cebula-posolona-daje troszkę soku i sok ten wymieszany z mięskiem
DAJE SMAK TATARA.ociupinka soku wnika w mięsko-ROZKOSZ DLA
PODNIEBIENIA.

[mhr-cs]

maszmi napisała:

> Co robic zeby nie ciemnial

nic,
mieso ma to w sobie jezeli sie sciemni nie masz problemu,
zdrowiu nie zaszkodzi,
my robimy tatar wieczorem a jak cos zostanie
wedruje na kanapke rano,
jakos nikt(w 40 latach)nie chorowal
czasami kupuje pokrojone mieso na rolade w srodku jest
inny kolor,
z tego powodu nikt nie zmarl,
ale moze stwierdzilas ze to powstaje w srodku,a dlaczego?temp.

[Gość: nata]

przygotowac tatar tuz przed podaniem
wtedy nie zciemneje
nie ma niczego ochydniejszego niz zlezaly tatar
a tatar bez cebuli to jakas proteza i karykatura i to na dodatek
z "sokiem z cebuli"
bleeeee
paw

[mhr-cs]

Gość portalu: nata napisał(a):

> przygotowac tatar tuz przed podaniem
> wtedy nie zciemneje
> nie ma niczego ochydniejszego niz zlezaly tatar
> a tatar bez cebuli to jakas proteza i karykatura i to na dodatek
> z "sokiem z cebuli"
> bleeeee
> paw

nie wiem co ty dodajesz i jak krojona jest cebula(zle krojona cebula
daje sok ktory szybko zmienia swoj smak,kroic tak zeby nie dala soku
w tam jest,moze byc problemem)
my dodajemy zawsze korniszony swojej roboty,
mozliwe ze te kwasne srodowisko tam jemu dobrze robi,

Co to jest

[forumowy.rzep]

Co to jest tatar? Surowe mięso?

[mhr-cs]

forumowy.rzep napisał:

> Co to jest tatar? Surowe mięso?

dziwie sie ze tyle osob pozwala sobie na taka
ignoracje,czasami mysle ze to mafia,
bo naprawde to mi wszystko jedno z kad ktos pisze,
chodzi o przepisy,teorie,inspiracje
ale jak ktos widzi sa inne dobre odpisy i je ignoruje
to nie wiem,
ma byc strona kuchni czy mafi,szukacie osob do chandlu
bo tak czasami wyglada,
naprawde ze strona kuchni nie ma to nic wspolnego,
tylko prawdziwe osoby kuchni moga tu odpowiedziec,
nie te ktore musza(znam)

[drizzlys]

Przed wymieszaniem odac kilka kropli czerwonego barwnika spozywczego
:)

[Gość: Anna]

Żeby tatar nie zrobił się ciemny przez kilka godzin,należy mięso pokrojone w
grubą kostkę skropić lekko oliwą a dopiero następnie zmielić.Wtedy jest prawie
dokładnie pokryte cieniuteńką warstwą oliwy,która nie dopuszcza powietrza.

[billy.the.kid]

tuż przed podaniem -to nie jest tatar. to surowe mięso, pociapciana
cebula, i surowa sól i pieprz.tfu.
to razem musi ociupinkę "przepracvowac". mięsko przejśc
cebulką,cebulka przejśc smaczkiem mięska.

[Gość: Anna]

Oczywiście,że skrobiemy ale tylko polędwice.Jeżeli nie jesteśmy milionerami,to
mielimy mięso z udźca.

i robimy z mielonej wołowiny

[Gość: x]

klopsy królewieckie :):):)

Tatar?

[szwagier.ignaca]

Tatar, to taki z Krymu?

nieee, z Białegostoku!

[Gość: x]

[mhr-cs]

szwagier.ignaca napisał:

> Tatar, to taki z Krymu?

dlaczego,
moze byc z ryby
sa tam juz hodowane,

[mhr-cs]

w Hamburgu dostaniesz najlepszy tatar rybny z rosyjska wodka,
albo borszcz warto pojechac,

[roseanne]

przed plazowaniem nasmarowac kremer z filtrem
:)

[mhr-cs]

kazde cialo potrzebuje czegos,
dlaczego nie

[Gość: gomez6]

przed chwilą zrobiłem eksperyment. zmieliłem mięso z ligawy i pozostawiłem na trochę (nie ciemniało).
Podzieliłem na 3 części. Do jednej dodałem paprykę do drugiej pieprz do trzeciej sól.
OKAZAŁO się że sól powodowała ciemnienie tatara. Sól której użyłem to ARO. wkrótce sprawdzę czy inna sól też spieprzy mi tatara.

[haen2010]

Warto spróbować odrobinę wody gazowanej. Mięso trzyma czerwoną barwę. Dodatki, żółtko, cebulka czy korniszony tylko przed spożyciem na talerzu.