Kuchnia molekularna - mit czy przerost formy nad

[kosmopolitesiorbut]

treścią. Uprasza się mhr o nie kopiowanie tekstu.

przelotna moda i zabawa jedzeniem n/t

[gladys_g]

[kosmopolitesiorbut]

Kuchnia molekularna lub gastronomia molekularna jest naukową dyscypliną
zawierającą w sobie naukę fizycznych i chemicznych procesów, które pojawiają
się w trakcie gotowania. Dotyczy ona mechanizmów ukrytych za transformacją
składników w procesie gotowania oraz społecznych, artystycznych
i technicznych komponentów kulinarnego i gastronomicznego fenomenu

[kosmopolitesiorbut]

z czym się kojarzy taka kuchnia...

[krysia2000]

A skąd to wkleiłeś, bo brzmi niestrawnie? "Kuchnia lub gastronomia"... "naukowa dyscyplina zawierająca w sobie naukę"... "mechanizmy ukryte za transformacją"... "artystyczne i techniczne komponenty kulinarnego i gastronomicznego fenomenu"... Nic, tylko zblendować tę definicję na gładko, przesączyć przez chinois, zredukować do sucha, podlać brandy, podpalić, zaciągnąć śmietanką, rozprowadzić listek żelatyny, ostudzić, nabić w rękaw cukierniczy i powyciskać gwiaździste balaski do wiaderka z ciekłym azotem. Spożywać w postaci zimnych okładów na powieki, bo przecież najpierw się je oczami.

[Gość: miu]

W moim przekonaniu jest to kuchnia skierowana do szczegolnego grona ludzi: tych ktorzy jedli juz wszystko, maja wszystko i stac ich na baaaaaaardzo duzo. To szczegolni "odbiorcy". Bardzo wyrafinowani, wyrobieni i maksymalnie wymagajacy (od czasu do czasu do tego grona trafiaja tez bardziej przecietni klienci: poszukiwacze nowych wrazen i oczywiscie jest to kuchnia jak najbardziej dla nich).

W sumie to ciekawe ilu jest forumowiczow forum Kuchnia, ktorzy wielokrotnie jedli kuchnie molekularna. Rozmowa tylko z takim gronem ma sens w przypadku tego tematu.

[ag.gu]

Wg mnie przerost formy nad treścią. Potrawy pięknie wyglądają, ale na mnie nie robią wrażenia "prawdziwego jedzenia". Cóż, może jestem za mało wyrafinowana...

Po prostu zabawa

[Gość: Marek]

Zabawa, nic więcej. Myślę że to od czasu do czasu fajne, ale na codzień nie chciałbym się tak odżywiać.

[bunia_kania]

Ale nikt na codzien nie je w takich restauracjach!

Poza tym potrawy naprawde nie musza byc wielkie zeby byly smacznne. Poza tym w takich restauracjach ich jest czesto z 10.

[n_ina]

2 bądź 3 razy byłam w restauracji specjalizującej się w kuchni molekularnej. Wiele potraw było wybitnych i cieszących oko oraz kubki smakowe - coś czego raczej nie powtórzy się w domu i dlatego ja bardzo lubię tego typu restauracje

[...]

[foodislove]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[sznupkowie]

kuchnia dla zmanierowanych i znudzonych snobów. Wynalazki dla bogatych.

[bene_gesserit]

foodislove napisał(a):

> Warto śledzić tę stronę:
...

Warto zapamiętać, ze na tym forum nie spamujemy.

Ciekawostka. Odmiana. Zabawa i formą, i treścią :)

[Gość: a.]

Miło wspominam odkrywanie znanych smaków w nowych "fakturach" (na tyle, że kupiłam podstawowe zabawki i sama się zaczynam bawić w np. "perełki" do drinków czy "pianki" albo "makarony" do potraw), ale połączenia tych smaków w daniach już nie do końca mi się podobały (choć dość lubię eksperymentować).