ile czasu potrzebuja golabki?

[ania_m66]

po starannej lekturze miliona stron wyplutych przez wujka gugla tudziez analizie pogladowego prastarego ilustrowanego watku gp autorstwa b_anity zrobilam dzisiaj pierwsze w zyciu golabki.
siedza sobie w 2 garnkach szczelnie przykryte i pyrkocza powolutku na malym gazie. na dole garnka odrobina smalcu, golebie tak mniej wiecej do polowy podlane lekkim bulionem.
no i mam pytania dwa. jak dlugo maja sie gotowac i czy mam je w trakcie obrocic?

[kosmopolitesiorbut]

Nic nie odwracaj. Po 30 minetach powinny być ok. Najprościej jednego wyjąć i spróbować...;-D

[ania_m66]

dzieki.
probowac, to jasne, ale potrzebowalam jakiegos odnosnika czasowego typu "godzina", "kwadrans" albo cos w tym stylu.

[beata_]

Obracać rzeczywiście nie potrzeba, a nawet nie należy, bo się pokaleczą. Miękkość badam widelcem na kapuście - ważne żeby była miękka. Najlepiej sprawdzić przy "głąbie", znaczy tej najgrubszej prędze idącej przez środek. Zwykle ją skarawam, ale coś tam zawsze musi zostać, żeby się liść nie rozerwał :-)

Duszę dużo dłużej niż 30 minut, bo robię ze zwykłej kapusty. Jak użyjesz włoskiej lub pekińskiej to czas się skróci. Trzeba jednak dać szansę składnikom, żeby puściły z siebie wszystko, co najlepsze i dobrze zmieszały się ze sobą - 30 minut chyba nie wystarczy...

[ania_m66]

no faktycznie mialam jakas pancerna kapuste i potrzebowaly nieco ponad godzine.
wyszly przepyszne i musze przyznac, ze robi sie je duuuzo latwiej niz sie obawialam.
nad technika sparzania kapusty i sciagania lisci musze nastepnym razem popracowac (poparzone paluchy, zalana kuchenka itp)

[kosmopolitesiorbut]

Wycinasz głąba doszczętnie, wbijasz głęboko widelec kuchenny (taki do pieczeniu - diabelski) parzysz kapuchę i szczypcami zdejmujesz poszczególne liście. Przed zawijaniem gołąbków ścinasz główny nerw liścia. To brzmi skomplikowanie ale tylko brzmi. Beata najwidoczniej robi gołąbki razem z tym nerwem. Ani smaczny ani wygodny w jedzeniu. Brakuje jej doświadczenia i wiedzy.

[beata_]

Bądź łaskaw czytać uważniej posty, do których się odnosisz - już w innym miejscu zachęcałam Cię do tego. I nie ośmieszaj się nietrafnymi opiniami.

[kosmopolitesiorbut]

a. A Tobie nic do tego.

[beata_]

Zalania kuchni może się nie dać uniknąć, ale palce można ochronić :-)

Kapustę przede wszystkim wydrążam - tzn wykrawam głąb ile się tylko da (a da się daleeeeko). W dziurze po głąbie powinny być widoczne poszczególne liście - żadnej "tkanki łącznej", tylko widoczne warstwy. Tak oporządzoną obgotowuję w dużym garnku, obracając i zdejmując liście po kolei. Używam do tego długiego widelca, jak do pieczeni - wbijam go w dziurę po głąbie, wyciągam kapustę nad wodę, drugim widelcem delikatnie odzielam zmiękłe liście z wierzchu i odkładam na talerz z boku. Trochę to czasochłonne, bo zwykle ze trzy - cztery liście dają się zdjąć za jednym razem. Po takiej operacji kapustę z powrotem wpuszczam do wody - i wtedy może chlapnąć! :-)) Tymże długim widelcem przekładam ją w trakcie blanszowania raz dziurą po głąbie do dołu, a raz do góry.

Jak masz liście pooddzielane wcześniej od głąba, to paluszki są bardziej bezpieczne :-)

[Gość: tuja]

Ja tez przez wiele lat parzylam kapuste wrzatkiem, az w koncu kolezanka podsunela mi pomysl z mikrofala. Wycinam glab, zawijam kapuste w lniana sciereczke i wsadzam do mikrofali na 15-20 min. Liscie sa na tyle "zmemlane", ze nie pekaja przy zdejmowaniu, a jeszcze na tyle elastyczne, ze latwo daje sie nimi owinac farsz. Ta metoda nawet te najmniejsze liscie w samym srodku kapusty sa sparzone. Oczywiscie w mniejszym stopniu, niz te zewnetrzne, ale i tak wystarczajaco.

[eurytka]

Najlepsze są pieczone w piekarniku.
Pieczone gołąbki lecą same do gąbki

[beata_]

eurytka napisała:

> Najlepsze są pieczone w piekarniku.
> Pieczone gołąbki lecą same do gąbki

Chyba nie o te gołąbki chodzi, ale kto je tam wie? :-)))

[eurytka]

Innych nie znam, ale ludzie podobno i te miejskie, obs...parapety potrafią przyrządzić:)

[beata_]

Myślę, że te miejskie miały swoich niemiejskich przodków i to raczej o tych przodkach było powiedzenie :-) Gołębie nie budziły wówczas negatywnych skojarzeń, jakie teraz mamy...

a ile czasu potrzebują gołąbki w szybkowarze ?

[Gość: Małgosia]

Czy ktoś ma doświadczenie z gotowaniem gołąbków w szybkowarze?

[kosmopolitesiorbut]

Od zasyczenia gara zmniejszasz ogień, jeszcze 5 min. i odstawiasz do czasu możliwości bezpiecznego otwarcia bez schładzania go. Same dojdą.

[buttergirl]

Moje tradycyjne się duszą ok. 1,5-2h (te z surowym ryżem lub kaszą) a i tak lepsze są na drugi dzień.
Robię więc je zawsze dzień przed podaniem, żeby były porządnie nasączone smakiem a kapusta rozpływała się w ustach i nie była surówkowa.
Tradycyjnie duszę w sosie pomidorowym.

[beata_]

Hmmm, kwas (nie tylko z pomidorów) zwykle utrudnia ugotowanie czegoś do miękkości, ale może to nie działa w tym wypadku...
Ja unikam i to, co kwaśne dodaję na koniec, kiedy reszta jest już na bank miękka.

[matylda1001]

beata_ napisała:

> Hmmm, kwas (nie tylko z pomidorów) zwykle utrudnia ugotowanie czegoś do miękkości, ale może to nie działa w tym wypadku... <

Działa, do tego stopnia, że nawet sie przydaje przy gotowaniu gołąbków z bardzo młodej kapusty. Wtedy warto dodac pomidory od razu. Inaczej kapusta jest miękka juz wtedy, gdy mięso jest ledwo sparzone.

[beata_]

Jako że rzadko gołąbki (a właściwie tę moją bezryżową wersję, czyli kapustę faszerowaną) robię z pomidorami, radzę sobie zawijając mięsko w dwa liście :-)

[roseanne]

moje golabki, robione z poltwardego ryzu i surowego miesa dusze godzine

soczewicowe sa gotowe srednio po 40 minutach

[kropka8]

roseanne a moglabys podac przepis na soczewicowe?

[roseanne]

zamiast miesa daje ugotowana zielona soczewice, duzo majeranku i smazona cebule
reszta produkcji jak przy tradycyjnyh

[pinkink3]

Sciaganie lisci odbywa sie mniej wiecej jak wyzej, natomiast ja raczej pieke golabki niz gotuje.
Wsadzam, podlane odrobine rosolem, do piekarnika na godzine i juz.

Zetknelam sie nedawno z dosc oryginalna metoda pieczenia golabkow: po ulozeniu ich w brytfannie zostaly oblozone kielbasa i przysypane kwasna kapusta. Ryz byl leciutko podgotowany, a mieso surowe. Robila je znajoma, ktorej przodkowie pochodza ze slowackich Lemkow. (Z tych samych stron pochodzili przodkowie Andy Warhola.)
en.wikipedia.org/wiki/Andy_Warhol
Jadlam je. Byly calkiem dobre.

[hester83]

Robię w garnku, który można wstawiać do piekarnika. Najpierw na małym ogniu na gazie 20-25 minut (przykryte). W czasie kiedy pyrkocą ja rozgrzewam piekarnik do 160 stopni i po upływie tych 20-25 minut odkrywam i wkładam jeszcze na ok.20 minut do piekarnika.

[Gość: evro444]

piekarnikowe zdecydowanie lepsze bo dochodzą od góry i dołu (180 stopni coś 1,5 godziny)a kapustę traktuję mikrofalówką ;), świetny patent

[Gość: Mania]

Czy możesz przybliżyć metode potraktowania kapusty mikrofalówką? Zawsze mam z tym problem. Kuchnia pochlapana strach przed oparzeniem itp. Ostatnio spdła mi z widelca i wpadła z pewnej juz wysokości do gara z prawie wrzątkiem . Masakra.

[Gość: miki202]

No, z kiełbasą i kap. kiszoną niezły patent. Robię w sobotę.

[nieskorzanka]

Ja preparuję kapustę ....zamrażając całą główkę. Po odmrożeniu liście prawie same schodzą. Jak nie mam czasu robię to w mikrofali. Po wycięciu głąba wkładam główkę na kilka minut i zdejmuję tyle liści ile się da. I tak do końca. Jeśli liście są jeszcze twarde wkładam je jeszcze na chwilę do mikrofali.

[Gość: mw]

ja gołąbki zamiast dusić wstawiam do piekarnika - 150 stopni, 50 min, wychodzą lekko zrumienione; rewelacja - no i doglądać nie trzeba;

[beata_]

A sosiiiik ????? :(
Przecież to samo najlepsze w kapuście faszerowanej! :-)

[kosmopolitesiorbut]

!. Kapusta faszerowana to nie gołąbki. Faszerowana kapusta to to:
polki.pl/kuchnia_przepisy_lista_dania_glowne_artykul,10023394.html
2.A (tfu) sosik - możesz sobie zrobić osobno.

[beata_]

Wiem, co to jest kapusta faszerowana i też powinieneś wiedziec, że wiem, skoro mnie tak zajadle tropisz. Nawiasem mówiąc zlinkowane przepisy są przepisami na erzatz, a nie na prawdziwą faszerówkę.

Jakbym sobie sosik osobno zrobiła, to faktycznie byłby to tfu-sosik - znafffco :-)

[matylda1001]

beata_ napisała:

> Jakbym sobie sosik osobno zrobiła, to faktycznie byłby to tfu-sosik - znafffco :-) <

Sosik spod gołąbków jest pyszny, i od tfu-sosiku rózni sie tym, ze zawiera w sobie wszystkie smaki z gara... mięsa, ryżu, tego, co kto tam sobie doda, i przede wszystkim kapusty. Gotowany osobno rosołek, zabarwiony pomidorami, to zupa pomidorowa. Twojemu ,,przyjacielowi,, coś sie pomyliło;)

po golebiowym obzarstwie i zamrozeniu porcji

[ania_m66]

zostaly mi dwie spore sztuki, ktore zamierzam skonsumowac na kolacje.
w ciagu ostatnich 2 dni przerobilam sos pomidorowy i pieczarkowy (swietnie sie komponowal btw.)
szukam inspiracji na jakis inny, nieklopotliwy, szybki i do wykonania w malej ilosci dzis wieczorem :)

Koperkowy z kwaśną śmietaną...

[beata_]

... dobry jest :-)

moje tylko w sosie pomidorowym, kwestia smaku

[mhr2]

ania_m66 napisała:

> zostaly mi dwie spore sztuki, ktore zamierzam skonsumowac na kolacje.
> w ciagu ostatnich 2 dni przerobilam sos pomidorowy i pieczarkowy (swietnie sie
> komponowal btw.)

jak juz je robie(2-3razy w roku)to od razu wszystkie w sosie pomidorowym,
na GP nie podam bo sos pomidorowy wyglada dla mnie na zdjeciu nieapetycznie,
oczywiscie czasami kupie 2wa gotowe wtedy robie tez sos pomodorowy,
oczywiscie uwielbiam pieczarki(szacunek) i dlatego ich tam nie dodaje,

[83kimi]

Może spróbuj z pikantnym sosem paprykowo-pomidorowym? Cebulkę drobno siekasz, podsmażasz, dodajesz pokrojoną w paski paprykę i pomidory, najlepiej bez skórki. Do tego papryczka chilli albo po prostu dużo pikantnej papryki w proszku i trochę wody/bulionu, oczywiście sól, pieprz, można jakieś zioła, np. pod sam koniec lubczyk. Trzeba to trochę podusić, warzywa powinny się rozgotować, a część bulionu wyparować.

podsmazasz przedtem te golabli, ja tak robie

[mhr2]

83kimi napisała:

> Może spróbuj z pikantnym sosem paprykowo-pomidorowym? Cebulkę drobno siekasz, p
> odsmażasz, dodajesz pokrojoną w paski paprykę i pomidory, najlepiej bez skórki.
> Do tego papryczka chilli albo po prostu dużo pikantnej papryki w proszku i tro
> chę wody/bulionu, oczywiście sól, pieprz, można jakieś zioła, np. pod sam konie
> c lubczyk. Trzeba to trochę podusić, warzywa powinny się rozgotować, a część bu
> lionu wyparować.

z braku papryki konkurs wygral sos koperkowy :)

[ania_m66]

dzieki za sugestie

[Gość: kaska]

jakie najlepsze mięso do golobkow?

[Gość: kaska]

gołąbków?

[beata_]

Zależy dla kogo najlepsze :-)

Ja daję łopatkę wieprzową, nie za chudą, ale też i nie sam tłuszcz. Można dać tzw. wieprzowinę od szynki, ale dla mnie jest zbyt... nie wiem jak by to ująć... drętwa.
Nie próbowałam innych mięs.

[ania_m66]

ja robilam z mieszanego wieprzowo-wolowego. gotowego, zapakowanego pod specjalna atmosfera i waznego kilka dni ze sklepu.
nawet o zgrozo ze zwyklego a nie bio samu, bo kiedy mnie na nie naszlo, sam zamknal swe podwoje na weekend :)

[jedynykingus]

łopatka wieprzowa jak najbardziej nadaje się na gołąbki, albo szynka wieprzowa. Ja robię i tego i z tego.

[Gość: miki202]

W sosie grzybowym z suszonych grzybów są doskonałe. Dla odmiany może tez być śmietanowo - ziołowy jakiś, wedle gustu. Albo lekki cebulowy. Właśnie upiekłam gołąbki. Włożyłam do formy, podlałam wodą, bo nie miałam rosołu, przykryłam szczelnie folią i 180 st. na co najmniej trzy godziny. W połowie pieczenia dodałam b. intensywny sos pomidorowy. Są całkiem inne niż duszone - jędrne.

[Gość: emigrantka]

spróbuj grzyb leśne - kurki, prawdziwki (choćby i mrożone).
jak będziesz kiedyś robić znowu gołąbki, to możesz je piec podlane zakwasem na żurek (tylko odcedź mąkę), z suszonymi grzybami. O tym sposobie dowiedziałam się niedawno od babci. Wrażenia ciekawe, smakowały świetnie w sosie żurkowym "własnym."

[qubraq]

Brat mojej mamy, mistrz gołąbkowy, zawsze gotował gołąbki w wielkim garze 4 godziny a na dnie byla ulozona gruba warstwa plastrów z głąba czyli jak sie u nas mówiło "kaczana"; potem garnek lądował na dworze na mrozie a gołąbki były odgrzewane na patelni nasmalcu i popijane gorącym czerwonym czystym barszczem na zakwasie buraczanym; moja mama tez gotowala dlugo ale niekoniecznie potem wynosila na mróz - szczególnie w lecie... :-)

[Gość: emigrantka]

Wolę gołąbki pieczone w piekarniku od gotowanych - spróbuj kiedyś i porównaj. Siedzą sobie w tym piekarniku od półtorej do dwóch godzin, przy czym dodaję kaszę (nigdy ryż) ugotowaną na półtwardo. wszystkie soki i zapachy pięknie się mieszają.
No i wolę gołąbki z zawijane w liście kapusty włoskiej - taka kapusta po upieczeniu jest cienka, pergaminowa i rozpływa się w ustach.
Trezba tylko pilnować, żeby cały płyn nie odparował.
Nigdy nie blanszuję całej głowy kapuścianej, a pojedyncze liście. Wyciągam je obgotowane i stygną sobie z kilkadziesiąt sekund. Nie ma mowy o poparzonych palcach. Więcej roboty, ale przynajmniej ma się kontrolę nad stopniem obgotowania.