Łączenie ziół

[shiva772]

zapiecek.wordpress.com/2009/11/12/pieczony-schab/
Bardzo lubię ten przepis ale w mojej rodzinie jest gromkie veto na szałwię. Nic nie poradzę. Chcę zrobić ten schab na uroczystą kolację i mam sporo ziółek, czy uważacie, że można połączyć w tej pieczeni bazylię, rozmaryn i pietruszkę? Mam też mnóstwo oregano, mięty i majeranku. Rośnie toto aż miło.
Pytanie nie jest z serii naiwnych - mój wielce szanowny father zwykle nie jada tego co przyrządzam gdyż uważa, że "to wszystko jakieś naperfumowane", karkówki na soli też nie jadł z powodu zbyt dużej ilości musztardy. Wkurza mnie staruszek ale chyba cos jest na rzeczy z tym moim doprawianiem. Moze macie jakieś uwagi dot. łączenia aromatycznych ziół. Podstawy znam tj. nie dodaję curry i pięciu smaków do kuchnii europejskiej ;)

[Gość: en]

Bazylii w tym przepisie nie ma. Rozmaryn jest bardzo dominujacy, mysle ze wystarczy (z czosnkiem).

[shiva772]

Uważasz, że do rozmarynu pietruszka pójdzie? Sam rozmaryn to moze być przegięcie i wyjdzie właśnie taki schab perfumowany.
Gdzieś, kiedyś czytałam czego absolutnie nie można łączyć, teraz właśnie zryłam internet i nie mogę tego namierzyć....

[Gość: en]

Lubie ziola, ale skoro ojcu nie smakuja "perfumy" (a - jak rozumiem - zapraszasz go na ten schab), moze powsciagnij swoja chec ziolowania miesa? Ziola powinny podkreslac smak miesa, a nie dominowac. Do schabu dalabym raczej majeranek i czosnek; z rozmarynem tez moze byc dobry. Swieza pietruszka po dlugim pieczeniu traci smak. Swieze ziola maja w gotowaniu mniej intensywny smak niz suszone, dlatego trzeba ich dac wiecej. Do schabu, ktory jest chudy, wymieszalabym ziola i czosnek z maslem albo oliwa.

oregano do pieczenia

[Gość: znana jako ggigus]

tylko suszone, bo inaczej potrawa bedzie gorzka
ja bym dala ziol i niech sprobuja grymasic:)
wychowywac trzeba

[shiva772]

A to ciekawe, że oregano tylko suszone, zaraz sobie zapiszę do pamiętnika, bo mi rośnie toto w ogródku jak dzikie i niechybnie bym zaraz poeksperymentowała....

[lashqueen]

Oregano, majeranek i liść laurowy to tylko suszone. Świeże się nie umywają jeśli chodzi o intensywność aromatu.
W niektórych przypadkach lubię łączyć różne zioła, zupelnie z innej parafii, np. do twarożków wszelkiej maści, ale generalnie staram się używać solo, albo rozmaryn, albo szalwię, albo tymianek.
Gdyby ktoś u mnie nie lubił ziół, to bym mu ich na siłę nie wciskała, tylko zrobiła do mięsa osobno jakiś sos po prostu.

[siwa_a00]

Dokładnie. Ja jak coś przygotowuję to staram się aby takie rzeczy, które mogły komuś nie smakować podawać osobno. Kto chce to weźmie.

[shiva772]

No tak ale ten przepis na karkówkę na soli wygląda tak:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75534534,75534534,0,2.html?v=2

[ania_m66]

shiva772 napisała:

> No tak ale ten przepis na karkówkę na soli wygląda tak:
> fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75534534,75534534,0,2.html?v=2

i efekt koncowy jest przeochydny. wiem, bo wyprobowalam. ale w sumie moja wina, wystarczylo przeciez pomyslec logicznie, ze spalona musztarda i tona soli naprawde nie sa najlepszymi przyprawami na swiecie.

[shiva772]

Nie było tak źle - po pierwsze piekłam to pod przykryciem, w niższej temp. ale dłużej. Karkówka była idealna do soli i soczysta - taka mocno polska - bez aromatów, jedynie ta gorczyca z wierzchu...u mnie się nie przypaliła - wtedy to by była naprawdę katastrofa. Nie zrobię już tej karkówki z innego powodu - po dwóch godzinach pieczenia mięsiwa cała kuchnia śmierdziała mi octem - to od tej musztardy, do tego dziwny (jakby chemiczny?) zapaszek soli. A sól była juz poaferowa, raczej nie ta drogowa ;)
Schab zrobię jednak z rozmarynem, pietruszką i czosnkiem najwyżej ojciec znowu zje cuś innego ;)

[lonely.stoner]

wydaje mi sie ze nie przesadzasz, ziola sa fantastyczne w zasadzie w kazdym polaczeniu. Twoj tata moze nie lubic takich smakow bo pewnie przyzwyczajony jest do typowo polskiej kuchni- gdzie glowne ziola to natka pietruszki w zupie, a wszelkie miesiwa nalezy podawac jedynie z sosem wlasnym. Rob jak uwazasz, ja bym zrobila tak zeby wszystkim smakowalo a nie tylko jednej osobie.