Pesto - jak dokładnie to zrobic??

[kika_kika]

Kiedys koleżanka mi mówila ze niekupuje tylko sama robi z bazylii ziemniaka,
pestek dyni i słonecznika, oliwy, soli piperzu....
znacie może proporcje??

KIKA

[dziuunia]

pesto.art.pl/kuchnia/dania/makarony/pesto_przepis.htm
pesto.art.pl/kuchnia/dania/makarony/pesto2002.htm

[Gość: Pichciarz]

www.restaurants.pl/przepisy/sosy/drssingi_pesto.htm
www.jawsieci.pl/zdrowie/kuchnia/surowe/
www.zwierciadlo.pl/arch/kuchnia.asp
Uwaga: pesto nie musi być klasyczne, może też być pesto z suszonymi (na słońcu)
pomidorami:
www.indianchild.com/Recipes/dips_salads_recipe/sun_dried_tomato_pesto_recipe.htm
Albo z czymkolwiek:
www.recipesource.com/side-dishes/pesto/index1.html

[Gość: ines]

Ziem... czego???

Pesto robię tak: do malaksera wrzucam co następuje:
- oberwane z łodyg świeże liście bazyli (100 g)
- tary parmezan (6 łyżek)
- orzechy piniowe (0,25 szklanki)
- czosnek (2 ząbki)

... teraz właczam malakser i *powolutku* dolewam oliwę (0,5 szklanki)

I gotowe! Dyskwalifikuje w przedbiegach wszystkie kupne sosy pesto :)))

[Gość: krasnowo]

a sól trzeba dodać ?

[Gość: ines]

Ja nie dodaję, bo parmezan mi wystarczy. Jak dajesz inny twardy ser, to wtedy
rzeczywiście moze warto - spróbuj i zdecyduj :)

pesto p istacjowe

[Gość: giezik]

wysmienite do makaronu


12 1/2 dag pistacji

[linn_linn]

Macie szczescie. Wlasnie mi wpadlo na monitor:
www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=3;t=006356
Jedyny problem: bazylia musi byc z Genui.

[Gość: Pichciarz]

A no właśnie! Coś mi tak podszeptywało, że PRAWDZIWE pesto to nie w malakserze
czy blenderze lecz utarte w moździerzu. Nie papciany sosik lecz rozdrobnione
składniki uwalniające swe smaczki i aromaty.

[linn_linn]

"Pesto" pochodzi od "pestare" - miazdzyc, tluc, zgniatac, bic. Ostatecznie
mozna uzyc blendera, ale zaden Genuenczyk nie zgodzi sie z tym. Nawet do Waszej
bazylii bedzie mial zastrzezenia.
www.pestogenovese.com/

[i.nes]

Jasne, że pesto wynaleziono przed malakserami! Przystawek do piergów tez nie
było :) Ale przecież w moździerzu *ucierasz*, a nie *szatkujesz*, więc tym
bardziej wychodzi... ciapka ;) Ja używam w malakserze pojedynczego ostrza do
robienia pesto. Wychodzi super.

Pamiętam jak mój mąż robił kilka lat temu sos holenderski - ręcznie, w naczyniu
nad parą. A wczoraj widziałam jak Delia Smith robiła ten sam sos ... w
malakserze! I wyszedł piękny, gładki, idealnie połączony. Nie ma to jak
technologia!

[linn_linn]

Efekt zalezy od uzytej sily, ale w tym wypadku mozna spokojnie robic w
blenderze. Tym bardziej, ze ten kazdy ma w kuchni.

ilesz ja sie ceramicznego mozdzierza naszukalem

[Gość: sz]

.. ale warto
jest czad
zabawa
makaroni sie gotuje
a my ucieramy
pomaleńku

[i.nes]

No to tu przyznaję - to jest jeden z przejawów magii kuchennej. Jak mam czas,
to uwielbiam sama mielić ziarna kawy i zaraz je zaparzać :-)

A takie ceramiczne moździerze są w Wawie na ul. Świętokrzyskiej. Ostatnio
Teściówce kupowałam, bo sobie na imieniny zamarzyła :)

polecam składy chemiczne

[Gość: sz]

albo aukcje na allegro lub E-bay.de
mozna dostać piękne możdzierze (nowe chemiczne, lub stare apteczne)
albo nawet granitowe z tajlandii (do ucierania pasty cury)
za cenę lepszą niż luXusowy sklep warszwski

[i.nes]

Przepraszam, ale winna jestem sprostowanie - ja kupiłam moździeż MARMUROWY. Być
może mają na Świętokrzyskiej także ceramiczne, ale ja kupiłam z marmuru [są w
dwóch kolorach - szare i jasne]. Tam są 2 sklepy obok siebie i w obu są te same
moździeże, ale mają inne ceny.

[Gość: P.]

W moździerzu ucierasz, rozgniatasz i rodrabniasz. Tutaj chodzi o wszystkie trzy
działania, ale nie o "siekanie" czy pulwersowanie na papkę.

[Gość: aa]

wersja z ligurii (region polnocnych wloch) to ta klasyczana bazylia-parmezan-
oliwa-orzechy)
pesto sycylijskie: bazylia+pomidory+orzechy+ricotta+oliwa
pesto z calabrii: zamiast pomidorow papryka czerwona.
smacznego

[Gość: aa]

aha, razem z makaronem gotuje sie ziemniaka pokrojonego w kostke i kilka
fasolek szparagowych (po energicznym wymieszaniu makaronu z pesto ziemniak
zmienia sie w krem ktory doskonale laczy sie z pesto)

wpadlam

[sabba]

jakos nigdy nie odwazylam sie zrobic pesto sama bo sobie wmowilam ze to ze sklepu jest okej. No i wczoraj widzialam w warzywnym taka zajebiscie wielka bazylie, kupilam ja (choc w ogrodku dwa krzaki rosna:)...i najprostszym przepisem (bazylia, czosnek, pinie, oliwa, parmezan) ukrecialm mase. No, byla ostra bo dalam strasznie duzo czosnku ale...teraz to juz koniec. Ja moglabym w tym pesto plywac, tapklac sie, smarowac sie nim...i nie wiem co jeszcze. NIgdy wiecej pesto ze sklepu!"!!!!

[i.nes]

Alleluja! Kolejna nawrócona :))) Super!

:))

[sabba]

mam w zwiazku z tym pytanie:) Bo narobilam tego pesto mnostwo. wiem ze troche polezec moze ale z czym to jeszcze mozna jesc? Na chlebek samrowac i mozzarelka do pieca? A moze farsz do tortelini? KI pieron....

[i.nes]

Pesto jest cudne :) Pasuje do wszystkiego: makaronów, gnocchi, łososia z
pergaminu, grzanek. Jeśli mimo wszystko nie zużyjesz, to ja wypróbowałam
mrożenie i polecam! Sos ciemnieje co prawda, ale zachowuje ten cudny aromat
bazyli. Niektórzy proponują zalanie pesto warstwą oliwy, ale mnie nie
smakowało, bo sos był po prostu za tłusty.

[sabba]

Dzieki, o zamrozeniu tez myslalam:)
I mysle tez o rozszerzeniu skladnikow sosu o orzechy pistacjowe oraz ziarna slonecznika, czarne oliwki...i ciekawe czy z odrobina miety tez dobrze smakowac bedzie. No i w glowie mam juz pesto z suszonych pomidorow i papryki...a moze i chlebek pestowy.

[linn_linn]

Pesto mozna przechowywac w lodowce przez okres okolo 1 tygodnia, w pojemniku
hermetycznym i pokryte oliwa / na 1 cm /.
Mozna je zamrozic, ale wtedy starty ser dodaje sie bezposrednio przed uzyciem /
pesto nalezy uprzednio rozmrozic wstawiajac do lodowki na niezbedny okres
czasu /.

Pesto nie moze byc nigdy gotowane ani rozgrzewane.

Dodawanie do makaronu:
Do miski / wazy / wlozyc kilka lyzek pesto, dodac 1-2 lyzki wody / w ktorej
gotowal sie makaron /, polaczyc, dodac makaron, dodac reszte pesto, wymieszac i
podawac natychmiast.

Pesto mozna dodawac do makaronow typu: tagliatelle, lasagne, farfalle,
spaghetti, linguine, a takze gnocchi.
Mozna tez dodawac je do makaronow robionych z maki bialej z dodatkiem
kasztanowej. Mozna do makaronu dodawac zielona fasolke i ziemniaki pokrojone w
kostke / gotuje sie je w wodzie, do ktorej pozniej wrzucony zostanie makaron /
mozna je dodawac takze jako nadzienie do lasagni /.

Dokladniejsze ilosci skladnikow: 100 g bazylii, 50 g orzeszkow piniowych, 60 g
parmigiano / grana padano /, 30 g pecorino, 1-2 zabki czosnku, kilka
krysztalkow grubej soli, oliwa az do uzyskania wlasciwej konsystencji.
Proporcje serow wg indywidualnego smaku.

czemu nie mozna gotowac?

[sabba]

czyzby tracilo smak? szkoda:(( ale jak znam siebie, to wyprobuje...

[i.nes]

Bo będzie gorzkie.

pytanie upierdliwe

[sabba]

a ktory skladnik decyduje o gorzkosci?

[i.nes]

> a ktory skladnik decyduje o gorzkosci?

Bazylia :)

gotować - pasteryzować

[Gość: sz]

a pesto w słoiku lub bazylia w słoiku z oliwą
[baza do zimowego pesto i nie tylko]
jest gotowane czyli pasteryzowane
raczej krótko
i mozna kupić takie w sklepie,
i można samemu z tony bazyli z ogrodu
efeket i smak podobny

domowe oczywiście lepsze bo bez zajzarow chemicznych

[i.nes]

O, pesto z suszonych pomidorów jest super do pieczonego camemberta. O dodawaniu
mięty czytałam pozytywne opinie, ale z orzeszkami pistacjowymi się nie
spotkałam, ale hej! toć gotowanie polega na eksperymentowaniu. Tylko żeby nie
było szkoda całego krzaczka bazyli, to chyba warto eksperymentować na małych
ilościach, bo kto to potem zje? ;-)))

ja zjem:))

[sabba]

a co do bazylii..(moze üpowinnam sie przeniesc z tym na odpowiedni watek)to wbrew opiniom znajomych slimaki jej nie zzarly, dobrze rosnie, jest jedrna i soczytsa jeno juz nie taka zielona mocno jak na octaku...ale smakuje tak samo...

[ka2]

ja tylko z pistacjowymi robię bo piniowe w okolicy trudno dostać
i he,he jeszcze się nie zdażyło, żebym za dużo zrobiła ;)

[ka2]

zdarzyło ;))

[Gość: zaciekawiona]

Jeszcze sama nie robiłam. Mam w domu doniczkę z bazylią. Jak czytam 100g
bazylii - to chyba musi być worek liści. Chyba trzeba poszerzyć hodowlę:)

[kika_kika]

Pesto zrobione... chyba za mało czosnku dałam.. ale śladu po nim nie ma :)

Pozdrawiam i jeszcze raz dzięki za pomoc.
KIKA_pestojad

[i.nes]

> chyba za mało czosnku dałam.. ale śladu po nim nie ma

Nie szkodzi. Spróbuj w daniu i jeśli faktycznie za mało wyraziste dla Ciebie to
przecież możesz dodać więcej :) Fajnie, że się udało :)

[kika_kika]

Zrobiłam kolejny raz Pesto... tym razem wyszło perfekcyjnie pyszne :)
carbonara, pesto... a spodnie coraz ciaśniejsze :(

Teraz czas na jakieś lekkie potrawy :)

Pozdrawiam
KIKA