Jak zrobić latte i caffe machiato

[Gość: Kasia]

W ekspresie do kawy?

[Gość: miu]

Machiato to po prostu espresso z odrobina pianki mlecznej polozonej na kawie, bez dodatku mleka do kawy.

W latte najwazniejsze jest, zeby tak wlac mleko, by nie zmieszalo sie z kawa, powstaja dwie warstwy, na ktore nakladasz pianke z mleka. Jedna porcja kawy i mnostwo mleka oraz mlecznej pianki. Niektore ekspresy maja program, dzieki ktoremu same robia latte.

Zobacz tu jak wygladaja poszczegolne kawy:
2.bp.blogspot.com/_ZpE88EQBFF8/SpFxlDIyQnI/AAAAAAAAAKQ/sL4cC4PLO1c/s400/espresso_or_cappuccino_making_coffee_formula.jpg
steamed milk - mleko podgrzane para z eksperesu
milk foam - pianka mleczna

[ania_m66]

na poczatek poczytaj sobie np w wikipedii co to jest latte (mleko) i macchiato (przyda sie nauczyc sie pisac poprawnie to slowo).
potem musisz nauczyc sie robic w swoim ekspresie (jesli masz kolbowy cisnieniowy) dobre espresso.
potem musisz nauczyc sie spieniac mleko dysza, jesli twoj ekspres ma dysze.
jesli nie ma, musisz kupic ubijaczke do mleka, najlepiej taka ktora wyglada jak frech press
a potem zastosowac sie do tych wskazowek bo pewnie chcesz zrobic samodzielnie zwykle latte macchiato tylko nie zapamietalas poprawnej nazwy tego, co podali ci w kawiarni.

Gość portalu: Kasia napisał(a):

> W ekspresie do kawy?

[lonely.stoner]

ja kiedys pracowalam w kawiarni- latte macchiato to taka kawa latte tylko z 3 warstw - na dole mleko, po sordku kawa, na gorze pianka. Jak dobrze spienisz mleko to wyjdzie- moja rada- po spienieniu (tylko pamietaj ze mleko nie moze byc spalone=czyli zbyt gorace) stuknij pare razy dzbankiem z tym spinionym mlekiem o stol- to spowoduje ze mleko sie rozwarstwi- na dole bedzie mleko, na gorze sama piana - i z tej piany tez wyleca takie duze bable powietrza, wiec bedzie gladka, puszysta pianka. I potem nalewasz do esperesso- najpierw i tak wleje sie mleko (bo jest ciezsze) a potem pianka. Aha- dobre speresso ma na gorze taka pianke - kolor orzechwoy i jest gesta i aromatyczna, nie powinno byc takie zupelnie czarne i bez tej kremowej gory ( to wszystko zalezy od tego jakiej wielkosci beda te zmielone ziarneka kawy, pod jakim cisnieniem parzone, itd- w dobrym espressie powinna byc taka opcja zeby zmniejszac lub zwiekszac grind tych ziarenek).

[bene_gesserit]

Eee tam. To 'macchiato' o któym piszesz, niczym oprócz niezbełtania nie rózni się od latte. To jakiś dziwny, pewnie amerykański wynalazek.

Prawdziwe espresso macchiato, czyli espressso 'splamione' mlekiem, jeśli ma warstwy, to z espresso, cremy i mlecznej pianki i wygląda tak - krótka, treściwa kawa, złagodzona kleksem mlecznej pianki. Wtedy istotnie jest sens wyodrębniać osobną nazwą taką recepturę na kawę. 'Latte macchiato' to to samo co 'latte' - długa, mleczna kawa, tyle ze wyglądająca tak, jakby bariście nie chciało się jej zamieszać.

Też pracowałam jako baristka, tyle ze we Włoszech ;)

dlaczego piszesz "też jako baristka"?

[Gość: x]

w kawiarni pracują nie tylko baristki ;)

[lonely.stoner]

no ale ja pisalam o Latte Macchiato, a nie Caffee Macchiato- to drugie to faktycznie- espresso, lekka orzechowa pianka i na to doslownie kropla spienionego (cieplego) mleka.

[lonely.stoner]

no i faktycznie - zwykle caffe latte robi sie po prostu przez zbeltanie - kawa ma byc zmiezana z mlekiem.

[Gość: JaCoWkawieRobie]

Najpierw gorące mleko spienione, nie trzeba wcale stukać dzbankiem, mozna wlac jednym wielkim chlupem. a potem trzeba poczekać. I wlać espresso. Im dłużej czekamy (30 sec jest OK) tym bardziej mleko się rozwarstwi i tym cieńszy i bardziej wyraźnie odcięty będzie ten kawowy pasek i wyjdzie idealne LATTE MACCHIATTO. Jeśli wlejemy bez czekania wyjdzie idealne CAFFE LATTE. Jeśli robimy CAFFE MACCHIATTO to robimy mocne espresso, lub przedłużone - tzw "czarna mocna" i na to kleks z mlecznej pianki ( już mleka nie wlewamy)

[linn_linn]

Macchiato / od wl. "plama" /, nie macchiatto.

[mhr2]

nie ma to jak fachowo zrobiona, wtedy smakuje tez inaczej, powodzenia:)