sernik z ricotty jako muffiny

[ania_m66]

we wtorek wieczorem organizujemy sobie maly pracowy turniej(ik ;)) texas hold'em.
cateringiem na cieplo zajmnie sie jedna z licznych pizzerii z dowozem, ale ja chcialabym w ramach niespodzianki przyniesc cos fajnego slodkiego.
poniewaz zalegaja mi w lodowce 2 kubki ricotty i uwielbiam ten sernik (corina popelnla elementarny blad - syrop rozmarynowy to kluczowy element tego wypeku) zdecydowalam sie na wersje w papilotkach w foremkach na muffinki zeby latwiej bylo jesc.
jak widac z przepisu calosc jest dosc mazista i b. tlusta/ciezka, acz pyszna.
no i mam pytanie do znajacych sie, a najbardziej do bene i krysi.
czy myslicie, ze moglabym obciac ilosc masla o polowe (w ostatecznosci plyn uzupelnic kilkoma lyzkami soku pomaranczowego troche jak tu) i dodac nieco wiecej maki? jesli tak, ile wiecej?
chcialabym bardziej zwarta konsystencje o niezmienionym smaku.
jak myslicie, da rade ten moj pomysl?

[Gość: moni]

Ja robiłam z ricotty w ogóle bez masła (z początku mnie to dziwiło, bo w końcu ricotta chuda, myślałam że to może w ogóle bez smaku wyjść, ale jest bardzo OK, taki sernik "po taniości", przynajmniej we włoskich warunkach "po taniości" ;)) miał bardzo zwartą konsystencję, jak się smakowo ma do tego linkowanego to nie wiem, ale też był z suszonymi owocami, mogę wieczorem odszukać przepis. Ricottę przed dodaniem do masy warto trochę odcisnąć przez gazę. Fajny pomysł z syropem rozmarynowym, mam ochotę spróbować :-)

[ania_m66]

jezeli moglabys odszukac ten konkretny bylabym wdzieczna.
moze moglabym cos skompilowac :)
syrop z rozmaryu rzadzi. ja gotuje troche dluzej i wychodzi przezroczysty chrupiacy lukier.
no - prawie przezroczysty. smakuje intrygujaco "perfumowo". osoby jedzace nie wpadly na rozmaryn w tym polaczeniu.

Gość portalu: moni napisał(a):

> Ja robiłam z ricotty w ogóle bez masła (z początku mnie to dziwiło, bo w końcu
> ricotta chuda, myślałam że to może w ogóle bez smaku wyjść, ale jest bardzo OK,
> taki sernik "po taniości", przynajmniej we włoskich warunkach "po taniości" ;)
> ) miał bardzo zwartą konsystencję, jak się smakowo ma do tego linkowanego to ni
> e wiem, ale też był z suszonymi owocami, mogę wieczorem odszukać przepis. Ricot
> tę przed dodaniem do masy warto trochę odcisnąć przez gazę. Fajny pomysł z syro
> pem rozmarynowym, mam ochotę spróbować :-)

[Gość: moni]

mam :-) 1 kg ricotty, 5 jajek, 1 szkl. cukru, sok z 1-2 cytryn (1/4 szkl.), skórka otarta z 1 cytryny + 1/2 szkl. rodzynek i kandyzowanych/słodkich suszonych owoców, opcjonalnie 1 łyżka skrobii - ricottę lekko odcisnąć przez gazę, jajka utrzeć z cukrem (nie ubijać osobno białek), dodać sok z cytryny, skórkę i ricottę, dobrze wymieszać bądź krótko zmiksować, dodać owoce, wymieszać, piec ok. 1 h w 150'C. Schłodzić przez noc w lodówce. Bardzo zwarty, gładki. Nie wiem jak z nasączaniem takiego sernika, ale polać gęstym syropem na pewno można. Takie perfumowe aromaty właśnie lubię, pewnie spróbuję :-) pozdrawiam

[ania_m66]

a maka gdzie?
nie ma calkiem, czy calkiem slepa juz jestem?

Gość portalu: moni napisał(a):

> mam :-) 1 kg ricotty, 5 jajek, 1 szkl. cukru, sok z 1-2 cytryn (1/4 szkl.), skó
> rka otarta z 1 cytryny + 1/2 szkl. rodzynek i kandyzowanych/słodkich suszonych
> owoców, opcjonalnie 1 łyżka skrobii - ricottę lekko odcisnąć przez gazę, jajka
> utrzeć z cukrem (nie ubijać osobno białek), dodać sok z cytryny, skórkę i ricot
> tę, dobrze wymieszać bądź krótko zmiksować, dodać owoce, wymieszać, piec ok. 1
> h w 150'C. Schłodzić przez noc w lodówce. Bardzo zwarty, gładki. Nie wiem jak z
> nasączaniem takiego sernika, ale polać gęstym syropem na pewno można. Takie pe
> rfumowe aromaty właśnie lubię, pewnie spróbuję :-) pozdrawiam

[bene_gesserit]

Ślepa :P
'Opcjonalnie łyżka skrobii'.

[zlosliwiec.zlosliwiec]

No dobrze kombinujesz ze zmniejszeniem ilości masła. Moją obawą przy pieczeniu serników w małych formach jest to, że się masa za szybko przepieka i tłuszcz w nich zawarty ma skłonność do wytrącania się. Moja siostra robi czasem miniserniczki w foremkach do kapkejków i moim zdaniem, wdzięk tego jest... mocno rustykalny. Takie tam paciajki zatuczone - no dobre, bo słodkie i w ogóle, ale wdzięku ukrojonego kawałka sernika w nich nie znajdziesz. Jeśli miałbym nadmiar ricotty i papilotek muffinkowych zużyć, to zdecydowanie zwiększyłbym udział mąki, idąc bardziej w stronę ciasta serowego niż serowej masy. Ale jeśli już muszą być mini serniczki, to cieplnie potraktowałbym jak każdego delitkatnego kastarda: piekarnik bym ustawił na 70 stopni i piekł długo a ostrożnie, aż do lekko drżącej sprężystości.

[ania_m66]

no wlasnie tez tak kombinowalam w strone ciasta serowego.
czyli co? masla pol kostki (niemieckiej kostki 250g) a maki ile? w przepisie wyjsciowym jest 75g.
ile dac krysiu? konsystencje poprawie mlekiem i/albo sokiem pomaranczowym gdyby bylo trzeba, a pewnie bedzie.

zlosliwiec.zlosliwiec napisał:

> No dobrze kombinujesz ze zmniejszeniem ilości masła. Moją obawą przy pieczeniu
> serników w małych formach jest to, że się masa za szybko przepieka i tłuszcz w
> nich zawarty ma skłonność do wytrącania się. Moja siostra robi czasem miniserni
> czki w foremkach do kapkejków i moim zdaniem, wdzięk tego jest... mocno rustyka
> lny. Takie tam paciajki zatuczone - no dobre, bo słodkie i w ogóle, ale wdzięku
> ukrojonego kawałka sernika w nich nie znajdziesz. Jeśli miałbym nadmiar ricott
> y i papilotek muffinkowych zużyć, to zdecydowanie zwiększyłbym udział mąki, idą
> c bardziej w stronę ciasta serowego niż serowej masy. Ale jeśli już muszą być m
> ini serniczki, to cieplnie potraktowałbym jak każdego delitkatnego kastarda: pi
> ekarnik bym ustawił na 70 stopni i piekł długo a ostrożnie, aż do lekko drżącej
> sprężystości.

[zlosliwiec.zlosliwiec]

Ja bym oscylował wokół 250g mąki, wg klasycznych proporcji ucierańców, czyli 1 mączywo na 1 tłuszczywo na 1 słodziwo na 1 spoiwo. Jeśli samymi jajami spajać to 4 do 5 sztuk. Utrzeć z cukrem na puszysto (jeśli urządzenie ubijające mało wydajne to osobno żółtka, osobno białka), tak samo potraktować masło z serem i na koniec połączyć wszystko i wkręcić mąkę (którą, czemu nie, ochrzcić można spulchniającym dodatkiem - dwie łyżeczki proszku do pieczenia, albo mieszanką pół łyżeczki sody i łyżeczki kamienia winowego).

dzieki!

[ania_m66]

tak jutro wieczorem zrobie.