Majonez domowy - pytania

[posenerka]

Chcąc przenieść się na robienie majonezu domowego mam takie wątpliwości:

- jak długo można go przechowywać w lodówce? piszą, że 3-4 dni a ja chcę majonez np. tylko do smarowania kanapek śniadaniowych do pracy - wtedy nawet majonez z 1 żółtka to nieco za dużo; jak robię sałatkę to jest ok ale jak chcę majonezu jako okazjonalny dodatek to mam problem
- są przepisy na majonez z całego jajka - który lepszy i dlaczego? - nie odważyłam się na majonez z całego jaja bo surowe białko mnie brzydzi - czym więc generalnie różni się taki majonez z żółtka od majonezu z całego jaja? który więc lepszy?
- jak przedłużyć żywotność domowego majonezu?

U mnie majonez to głównie do miźnięcia kanapki, znacznie rzadziej sałatki - czy w takim razie robienie domowego majonezu ma sens?

[Gość: x]

Robię majonez w domu od wielu lat (z całego jajka).
Zużycie jednorazowej porcji (ponad pół litra z jednego jajka) zajmuje mi czasem nawet ponad dwa tygodnie. Majonez przechowuję szczelnie zamknięty w lodówce przez cały czas (cały pojemnik nie jest wyjmowany na stół, a tylko potrzebna ilość - mam na myśli dłuższe kilkugodzinne posiłki z udziałem gości).
Pozdrawiam

[posenerka]

Ok, czyli nie 3-4 dni a da się 2 tygodnie w lodówce przechować bez zepsucia?

[smutas13]

Robię majonez w domu od wielu lat (z całego jajka).
Zużycie jednorazowej porcji (ponad pół litra z jednego jajka) zajmuje mi czasem
nawet ponad dwa tygodnie. Majonez przechowuję szczelnie zamknięty w lodówce przez cały czas (cały pojemnik nie jest wyjmowany na stół, a tylko potrzebna ilość - mam na myśli dłuższe kilkugodzinne posiłki z udziałem gości).
Pozdrawiam

Podpisuję się obiema rękami. Robię tak samo.

[wanda43]

Ja robię z samego żółtka, do którego dodaję odrobinę soli, odrobinę cukru, łyżeczkę musztardy stolowe albo sarepskiej, no i oczywiście olej. Gdy odpowiednio gęsty dodaję soku z cytryny. Może stać w lodówce i 2 tygodnie. Czasem dla zmiany smaku do polowy zrobionego majonezu dodaję łyżkę ostrego keczupu.

[peonka]

Podajcie sprawdzony przepis, co? Zawsze wydawało mi się to takie skomplikowane... a może nie jest?

[mmagi]

najlepszy jest Kielecki,majonez nad majonezami,robione sa tłuste,mdłe i ciżkie,jakies gęste:/

[posenerka]

mmagi napisała:

> najlepszy jest Kielecki,majonez nad majonezami,robione sa tłuste,mdłe i ciżkie,
> jakies gęste:/

No właśnie - skąd taka różnica? Może można zrobić domowo kielecki?

[minor_swing]

a kielecki nie jest gęsty?
btw, nie rozumiem zachwytów nad nim - mi wybitnie nie podchodzi :)

[posenerka]

Kielecki chyba zdobywa wielbicieli przez tą wyraźną nutę octu. Nie jest mdły.
W moim rejonie - Wielkopolska - kielecki przez wieki nie był znany. ;)
U nas, w Wlkp za Kielecki chyba robił Pegaz. ;)

Pegaz to ten qń, to co robi za muzę

[Gość: x]

na dachu Opery ;)

[posenerka]

Ale nie jest zły, choć nie tak znany jak kielecki.

[mmagi]

octu jako takiego w nim nie wyczuwam,poprostu ma wyrazisty smak i nie jest ciężki jak Winiary:)

[mmagi]

a tu nie ma co rozumiec,jeden lubi ostrzejszy drugi mdły,tyle w temacie.

[mhr2]

posenerka napisała:

> - jak długo można go przechowywać w lodówce?

2-3dni zalezy od przepisu(ocet, cytryna)

> - są przepisy na majonez z całego jajka

masz go wiecej i jest lzejszy, cytryna czy ocet to kwestia smaku(wole ocet), musztardy nie dodaje:)

przepis

[Gość: gość]

Tyle, że to przepis na majonez z całego jajka - sparzonego oczywiście ;-)
1 jajko + sok z 1/2 cytryny + łyżka musztardy, którą się lubi + łyżeczka cukru + pół łyżeczki soli + biały pieprz wg. smaku => wszystko razem w słoiku żyrafą miksujemy. Ważne, aby składniki miały tę samą temperaturę pokojową. I potem stopniowo dolewamy oleju i miksujemy. Zauważyłam, że po wlaniu 1,25 szklanki (stopniowo, nie na raz) majonez jest już dość gęsty. W lodówce spokojnie wytrzyma tydzień - nie wiem, czy dłużej, bo po tygodniu muszę robić kolejną porcję.

[jhbsk]

Zawsze robiłam bez białka, ale spróbuję następnym razem z całego jajka.

Dziękuję za odpowiedzi

[posenerka]

W takim razie robię nową porcję, żółtkową i będziemy testować jak długo przeżyje. :)

proponuję szybciej zjadać!

[Gość: x]

Majonez jest dobry na obrastanie tłuszczykiem żeberek, hehehe

[posenerka]

Gość portalu: x napisał(a):

> Majonez jest dobry na obrastanie tłuszczykiem żeberek, hehehe

Tych żeberek do objedzenia czy tych do pieszczot.

[mmagi]

no jakby tak jeść słoik dziennie to czemu nie;/

[Gość: x]

Gość portalu: x napisał(a):

> Majonez jest dobry na obrastanie tłuszczykiem żeberek, hehehe

i Palca na nich nie zlamiesz, hehehe