brunosch
22.10.04, 08:31
Przepisałem 4 najsmaczniejsze i chyba najcharakterystyczniejsze potrawy:
szołdry dla Bazylki, bo pasują do grzańca, pikle z ogórków dla działkowiczów -
czasochłonne jak diabli, ale za to smaczne i (wiem, dla klopsów Cynamoon
żadna konkurencja) ale dwa przepisy na śląskie karminadle ze śledziem.
Szołdry
0,5 kg mąki
szklanka mleka
2 dag drożdży
łyżka cukru
sól
1 jajko
łyżka oleju, lub roztopionej margaryny
białko do posmarowania ciasta
1/3 szklanki mleka lekko podgrzać, dodać drożdże, łyżkę cukru, rozetrzeć,
zostawić w cieple.
25 dag mąki wymieszać z zagotowaną resztą mleka, dokładnie wymieszać, żeby
nie było suchych grudek, kiedy mąka przestygnie, dodać roztarte drożdże,
wymieszać, oprószyć odrobiną mąki i zostawić do wyrośnięcia. Po 2 – 3
godzinach ciasto najpierw wyrośnie, potem trochę sklęśnie, należy je wyrobić
z resztą mąki, jajkiem i tłuszczem. Dobrze wyrobić, posmarować z wierzchu
tłuszczem i odstawić do dalszego wyrastania.
Rozwałkować na 1 cm, kroić kwadraty, układać na nich wędlinę (boczek, tłustą
kiełbasę, wędzonkę), zakleić boki, odstawić do wyrośnięcia, posmarować
białkiem, żeby lśniło i wstawić do pieca i piec, aż będą złote.
PIKLE
Przejrzałe, żółte ogórki umyć, obrać, usunąć nasiona, a sam miąższ pokroić w
długie paski.
Na 1 kg ogórków wziąć 5 dag soli, przesypywać płaty i zostawić w kamiennym,
szklanym lub emaliowanym (nieobtłuczonym!) naczyniu na 24 godziny.
Odsączyć z solanki, układać w słojach, zalewać roztworem z:
Szklanki przegotowanej wody, szklanki 6% octu, kilku ziaren gorczycy, ziela
angielskiego, pieprzu i 2 –3 liści laurowych. Po dwóch dniach zalewę zlać i
zagotować, dodając na 2 szklanki płynu łyżeczkę cukru i szklankę 6% octu. Po
zagotowaniu, gorącą zalewą wypełnić słoje z piklami, zakręcić i pasteryzować
30 min.
Karminadel ze śledziem
2 śledzie solone wymoczyć, obrać, wyfiletować, zemleć w maszynce, połączyć z
mielonym mięsem, rozmoczoną bułką, cebulą, doprawić solą, pieprzem i
tymiankiem, obtaczać w mące, smażyć na gorącym tłuszczu.
Karminadle z niespodzianką
Mięso mielone jak na klopsy, z cebulą, majerankiem, solą, pieprzem uformować
w małe, płaskie placki. Posmarować pastą z rozdrobnionego, solonego śledzia
i drobno posiekanej naci pietruszej. Zawinąć, uformować klopsy, oprószyć mąką
i smażyć.
