cukiernicy, a zwłaszcza ci z miasta stołecznego..!

[literki]

Warszawy (:
Otóż jakiś czas temu bawiąc tamże, pierwszy raz zawitaliśmy do Słodkiego... Słonego (słodki smak, słony rachunek, jak zauważył mój Młody Mąż :) ). Spożywszy tam wspaniałe(ą?) daquaise nie dość, ze się w tym deserze zakochałam, to chcę go sama jakoś sprokurować. Cóż, duża beza to w sumie mniejszy problem- chodzi o ten krem!

Poproszę zatem o przepis (albo przynajmniej podpowiedź) na lekki, puszysty, nietłusty krem, który będzie się nadawać do tego, żeby nim przełożyć bezowy spód i wierzch.

A gdyby ktoś z biegłych udał się na przeszpiegi do Słodkiego... i odkrył, na czym rzecz polega oraz podzielił się wiedzą - będę zobowiązana!
pozdr.!

[linn_linn]

Byl juz chyba watek na ten temat, ale nie pamietam, czy byl przepis.

[literki]

na temat daquaise faktycznie był - założony przeze mnie osobiście :) Przepisu na taki krem nie było.

Dacquoise - krem

[ela.tu-i-tam]

Znalazlam przepis z obrazkami, ktory ma takze wersje angielska (wystarczy
kliknac na flage ang.)

Tam podaja jak zrobic Buche de Noel z Dacquoise z kremem. Buche de Noel to jest
rulon (rolada), slowo buche znaczy kawalek drzewa ktory sie wklada do komina.
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/buche_nougat_ill.html
Inny przepis na krem. W trzech etapach, bo krem pralinowy do Dacquoise jest
mieszanka 3 przygotowan.

(1) Creme Patissiere.
2 jajka, 40 gram maizeny (4 plaskie lyzeczki), 1/2 litra mleka, 60 gram cukru,
cukier waniliowy.
Wymieszac w garnku maizene z cukrem i jajkami, dolac mleko, rozmieszac.
Postawic na ogien, mieszac gotujac, zdjac z ognia jak tylko zacznie sie gotowac.

(2) Zrobic tzw. praliné z orzeszkow laskowych (lub migdalow)
250 gram orzeszkow, 150 gram cukru, 3-4 lyzki wody
Na nie-przyczepiajacej patelni grillowac orzeszki. Ostudzic, ale jeszcze cieple
brac w rece, i turlac zeby zdjac skorke.
Do rondla wsypac cukier z woda, gotowac zeby zrobil sie karamel (z oka nie
spuszczac). Gdy karamel jest pieknego wiewiorkowego koloru wsypac orzeszki, i
wszystko dobrze wymieszac lyzka z drzewa. Wylac do plaskiej rynienki letko
potluszczonej i poczekac aby sie ostudzilo. Kiedy wystygnie polamac w kawalki i
wlozyc do mixera. Doskonale sie przechowyje w zamknietym sloiku.

(3) Crème praliné do Dacquoise
600 gram creme patissiere
130 gram praliné
8 gram zelatyny (do rozpuszczenia w troche wody)
360 gram slodkiej tlustej smietany do ubicia.
Do miski wlac creme patissiere i zamieszac. Dolozyc praliné. Dolozyc
ruspuszczona zelatyne.
W drugiej misce ubic smietane na tzw creme fouette.
Dolozyc ubita smietane do pierwszej miski z mieszanka creme patissiere, praline
i zelatyna. Wymieszac delikatnie. Jest gotowe.

[literki]

Wspaniale! dziękuję!

niestety nie wiem, co to jest maizena (?) i co ma oznaczać praline?
pozdr!

[ela.tu-i-tam]

literki napisała:

> Wspaniale! dziękuję!
>
> niestety nie wiem, co to jest maizena (?) i co ma oznaczać praline?
> pozdr!

Maizena to jest maka kukurydziana. Wiem ze trudno kupic w Warszawie (a moze
nawet niemozliwe?). Mozesz zastapic maka kartoflana.

Przepis jak zrobic Praline podalam - to te orzeszki z ktorych sciagasz skurke,
potem smazysz w karamelu, studzisz, lamiesz w kawalki, wkladasz do mixera,
mixujesz, wkladasz do sloika. Powiedzmy ze jest to rodzaj "grylazu" (cukierki
grylazowe - teraz nawet mi swita ze polskie slowo grylaz ma na pewno cos
wspolnego z grillowaniem tych orzeszkow). Praline jest uzywane do dania smaku
orzeszkowego masom.

Pozdrowienia !

już wszystko wiem (:

[literki]

faktycznie, nie doczytałam, ale tak to jest jak się czyta tylko jednym okiem (;

Pozdrawiam!

wyciągam i liczę na wsparcie (: n/t

[literki]

[linn_linn]

www.thisiswiltshire.co.uk/wiltshire/archive/2003/06/03/leisure_food_recipe60ZM.html
Dacquoise to co innego, chyba:
www.ilpasticciereitaliano.it/scheda.asp?IdArticolo=212

[ampolion]

Coś gdzieś tutaj pewnie:
www.google.com/search?hl=en&ie=UTF-8&q=dacquoise&spell=1

Dajcie, na Boga, zarobic Artystom, zasluzyli na to

[Gość: senin]

no wlasnie, niechze maja prwo do swoich inwencji
prawa autorskie, znaczy sie...
jak ze wszystkim innym..

apeluje zwlaszcza do dziennikarzy i innych "tworcow" na tym forum.
Uczulajcie na copyright

ależ oczywiście, że zasłużyli!

[literki]

Wizyta w Słodkim... to pretekst (:
Zresztą napisałam, że proszę o przepis na lekki krem, a nie o niezawodną metodę na splagiatowanie czegokolwiek. O ile to w ogóle w kuchennych sprawach możliwe, o czym już, zdaje się, kiedyś było.
Pozdr.

[Gość: ela.tu-i-tam]

Przepisy to jest glownie wiedza wszystkich, wspolne dobro, kumulacja pamieci o
tym jak robila babcia czy ciocia czy mama czy ktostam.

Wielcy kucharze, Grands Chefs, ci ktorzy praktykuja - czyli sprawdzaja dokladne
proporcje i czas - daja swoje przepisy w swiat, ze zdjeciami, bo swiat znajacy
te przepisy jest baza egzystencji wszystkich kucharzy.

Copyright, copyleft.
To zalezy o czym mowimy. Jesli copyright polega na kompilacji, zdjeciach
wlasnej produkcji i wydaniu, z cytatami zrodel, to ok - tak ma byc zreszta
napisane, ze copyright ksiazki a nie przepisow. Jesli nie, to nie ma copyright.

[linn_linn]

Na szczescie we wlasnej kuchni mozna robic to, co sie chce. Takze "rozgryzac"
sekrety dan firmowych.