KUCHNIA JAPOŃSKA

[nipponicum]

...czyli to, co tygrysy lubią najbardziej :)
co tydzień będę podrzucać nowy przepis. mam nadzieję, że i Wam zasmakuje.
wpisujcie tu też receptury Waszych ulubionych _japońskich_ smakołyków. i
piszcie o swoich przygodach z kuchnią japońską :)
zapraszam też na forum :: japonia :: i do wortalu <a href="nipponicum.info">::
nipponicum ::</a>

SMACZNEGO :)))

o-chazuke

[nipponicum]

...czyli zupa z zielonej herbaty

potrzeba (dla czterech osób):
2 filiżanki zielonej herbaty, świeżo zaparzonej
3 filiżanki gotowanego ryżu
1 kwadrat nori
1 łyżka białego sezamu
1 płaska łyżeczka wasabi
świerza rukiew rzaczna lub rzeżucha do posypania

przygotowanie:
1/ ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż zaczną wydzielać aromat
2/ ryż dzielimy między cztery miseczki
3/ posypujemy ryż sezamem i rukwią/rzeżuchą
4/ nori opiekamy lekko nad płomieniem (przesuwamy kilkakrotnie nad fajerką),
kroimy na paseczki (ok. 0,5 x 4 cm) i posypujemy tym ryż
5/ do miseczek z ryżem i przyprawami wlewamy herbatę - podajemy natychmiast

w osobnych naczyniach podajemy wasabi i uprażony sezam

smacznego :)

[kardamon1]

dziekujemy za przepis, fajnie poczytac o czym zupelnie odmiennym od tego co
zwykle robimy/jadamy

super!

[jacek1f]

nadawaj regularnie. Rozumiem, ze sam to sprawdzas i robisz najpierw.
Bede czytelnikiem i uzytkowinikiem, a co!
pozdrawiam

[ampolion]

Byle nie tymi wielkimi i strasznie ważnymi bukwami, please! Japońska kultura
jest znana ze swego umiaru we wszystkim.

przepis podstawowe - ryż

[nipponicum]

dziękuję za słowa zachęty :)

dorzucę jeszcze przepisy podstawowe, żeby później się nie powtarzać
dziś o ryżu:

1/ bierzemy po 1/2 filiżanki ryżu na osobę i wsypujemy do garnka o grubym dnie
2/ myjemy ryż kilkakrotnie; mycie polega na tym, że wlewamy do garnka dwa razy
tyle wody, co ryżu i, rozcierając lekko dłońmi, przemywamy ryż; wodę odlewamy a
mycie powtarzamy tak długo, aż woda po myciu pozostanie przejrzysta
3/ umyty ryż zalać świeżą wodą tak, żeby wody było trochę ponad pół raza więcej
niż ryżu (np.: dwie filiżanki ryżu = trzy filiżanki wody) i pozostawić do
namoczenia; czas moczenia waha się od 30 minut podczas upałów do dwóch godzin w
chłodzie - musicie sami określić najlepszy czas metodą prób i błędów :)
4/ namoczony ryż szczelnie przykryć i wstawić do gotowania: 7-8 min. na ostrym
ogniu (aż woda się zagotuje) + 7-8 min. na średnim ogniu (woda powinna się
gotować, ale nie kipieć) + 12-15 min. na malutkim ogniu; łączny czas gotowania
ryżu to 25-30 min.; podczas gotowania ryżu nie wolno zdejmować pokrywki
5/ garnek zdjąć z ognia i odstawić na 10 min., żeby ryż wchłonął resztki wody;
po tym czasie można zdjąć pokrywkę

zauważcie, że do ryżu nie dodajemy _żadnych_ przypraw

smacznego :)

[ampolion]

A to pewnie twoje instrukcje o ryżu przeniosłem tutaj z forum JAPONIA...

chyba nie rozumiem o co Ci chodzi :(

[nipponicum]

jakie moje instrukcje?

pozdrawiam :)

[ampolion]

To nie ty, ale temat ten sam: jak przygotować ryż:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20502269&a=20502269

ryż

[Gość: Aśka]

Bardzo smakuje mi ryż z knajp chińskich jest taki smaczny i sypki. Mam zatem
pytanie czy potrzebny jest jakiś konkretny rodzaj czy wystarczy ugotowac go w
taki sposób jak napisałaś.
PS Czy Twoje zainteresowania Japonią dotyczą głównie kuchni czy tez jestes w
posiadaniu materiałów dotyczacych specyfiki zarzadzania w tym kraju. Pisze
pracę mgr na ten temat i poszukuję ciekawych informacji.
Pozdrawiam serdecznie

[nipponicum]

muszę przyznać ze wstydem, że nie mam pojęcia jak ugotować ryż po chińsku :(
sposób, jaki podałam daje ryż dość sypki, ale nadający się do jedzenia
pałeczkami

w necie znalazłam taki przepis, podobny do japońskiego:
www.kuchniachinska.pl/main/przepisy/dodatki/ryz.htm

co do "ps". jestem japonistką, ale moje zainteresowania skupiają się na szeroko
rozumianej kulturze tadycyjnej, zwłaszcza religiach. o japońskim zarządzaniu
wiem tyle, co z książek o zarządzani ;)
jeśli jednak będziesz potrzebować jakiejś pomocy - pisz na gazetowy priv

[monia_77]

A czy ja moglabym poprosic o przepis na jakies miesko po japonsku? No bo chyba
japonczycy jedza mieso.

proszę uprzejmie - > post "sukiyaki"

[nipponicum]

smacznego :)

[Gość: chinol]

W chińskiej kuchni ryż nie może byc sypki, bo trudno byłoby go konsumowac
pałeczkami. Chińczycy mają specjalne urządzenia do gotowania ryżu (żeby efekt
był O.K. musi to byc specjalna odmiana). Ryżu nie soli się, bo dania chińskie
sa zwykle z dodatkiej sosu sojowego, który jest bardzo słony. Gdzie ty jadłeś
sypki chiński ryż? Dobrze byłoby wiedzieć, żeby omijac z daleka.

sukiyaki

[nipponicum]

...czyli wołowo-warzywne "fondue"

potrzeba (dla czterech osób):
1/2 kg polędwicy wołowej
1/2 małej kapusty pekińskiej
2 małe cebule, najlepiej białe
8 świeżych grzybów shiitake, ew. 8 pieczarek
1 duża marchew
1 duży por (biała część)
15 dg kiełków fasoli, najlepiej mung
20 dg bambusa z puszki, najlepiej takiego nie krojonego
10 dg tofu (twardego)
10 dg makaronu, najlepiej shirataki albo harusame, może być inny
sos:
1/3 szklanki japońskiego sosu sojowego
1/4 szklanki wywaru wołowego
1/4 szklanki sake
1/4 szklanki mirinu (mirin to wino ryżowe używane do gotowania)
2 łyżki drobnego cukru
dodatkowo:
4 surowe jajka
olej do głębokiego smażenia

przygotowanie:
1/ makaron ugotować al dente
2/ mięso kroimy w bardzo cienkie, "przezroczyste" plasterki - najlepiej b.
ostrym nożem kroić lekko zamrożone mięso (lekko - nie "na kość")
3/ kapelusze grzybów dekoracyjnie nacinamy na krzyż
4/ kroimy: cebule na 6 "ćwiartek"; pora - ukośnie w ok. 1,5 cm plasterki;
marchew - w cienkie plastry; tofu w kostkę o boku 2 cm; bambus - w kawałki
zbliżone rozmiarami do kawałków innych warzyw
5/ mieszamy składniki sosu, aż do rozpuszczenia cukru (można lekko podgrzać)
6/ jajka szorujemy, sparzamy i wbijamy do czterech małych miseczek,
roztrzepujemy
7/ na stole ustawiamy kuchenkę turystyczną z patelnią albo patelnię
elektryczną, wlewamy olej (ok. 1/4 szklanki) i podgrzewamy, dolewamy trochę
sosu i czekamy aż zawrze
8/ wrzucamy porcję warzyw, chwilę obsmażamy (aż lekko zmiękną)
9/ dorzucamy mięso i podsmarzamy wg uznania
10/ na koniec dorzucamy makaron i tofu
11/ każdy łowi sobie upatrzony kąsek prosto z patelni, macza w jajku i zjada

smacznego :)

[Gość: aneta]

musze wreszcie sprobowac czegos japonskiego :)

[ampolion]

www.google.com/search?sourceid=mozclient&ie=utf-8&oe=utf-8&q=mi%C4%99so+przepisy+japo%C5%84skie

wieprzowina po japońsku

[nipponicum]

nie mogłam nic podrzucić w zeszłym tygodniu. przepraszam :) za to dziś trzy
przepisy :)

potrzeba (dla czterch osób):
1/2 kg schabu bez kości
1/2 szklanki sosu sojowego
1 łyżka mirin (może być wódka)
1 łyżka b. drobno posiekanego imbiru (lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego)
2 łyżki cukru
olej do smażenia

przygotowanie:
1/ marynata: mieszamy sos sojowy, mirin, cukier i imbir
2/ lekko zamrożoną wieprzowinę groimy w cieniutkie plasterki i przekładamy do
miseczki
3/ mięso zalewamy marynatą i odstawiamy na 1/2 godziny
4/ na patelni silnie rozgrzewamy olej, przekładamy mięso razem z marynatą
5/ smażymy mieszając, aż do odparowania marynaty

podajemy z ryżem i ogórkiem zielonym

smacznego :)

dorayaki

[nipponicum]

...czyli coś na słodko :)

potrzeba (na 8 sztuk):
10 dag mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
jedno duże jajo
2 łyżki wody
7-8 dag cukru trzcinowego
2 łyżki słodkiej pasty fasolowej (albo jakiegoś dżemu)

przygotowanie:
1/ mieszamy mąkę i proszek do pieczenia
2/ jajko mieszamy z wodą i cukrem
3/ do mieszaniny jajecznej wsypujemy przez sitko mąkę z proszkiem do pieczenia
(chodzi o to, żeby mąka była dobrze spulchniona i "napowietrzona"
4/ na rozgrzaną (najlepiej suchą, nieniatłuszczoną) patelnię wylewamy podłużnie
porcje ciasta i smażymy jak naleśniki (powinniśmy otrzymać owalne placki)
5/ gotowe placki smarujemy dżemem i zwijamy w ruloniki

podajemy z japońską zieloną herbatą

smacznego :)

[Gość: sara]

Dorayaki z dzemem (zamiast fasolki Azuki) to nalesniki.

[nipponicum]

ale nie każdy ma pod ręką fasolkę. nie bądźmy konserwatystami :)

[egipcjanka15]

Gość portalu: sara napisał(a):

> Dorayaki z dzemem (zamiast fasolki Azuki) to nalesniki.

No, nie do konca. Do "normalnych" nalesnikow nie dodaje sie proszku do
pieczenia, ani cukru do ciasta.

sashimi z polędwicy wołowej

[nipponicum]

...japoński "tatar"

potrzeba (4 osoby):
75 dag polędwicy wołowej
2 duże cebule
sos sojowy
wasabi

przygotowanie:
1/ cebulę kroimy w cienkie talarki, rozdzielamy na pierścionki, przelewamy
wrzątkiem i rozkładamy na czterech talerzach
2/ sos sojowy rozlewamy do czterech miseczek a wasabi rozdzielamy na cztery
małe talerzyki
3/ umyte, oczyszczone z błonek i lekko zmrożone mięso kroimy w cienkie
plasterki i układamy dekoracyjnie obok cebuli
4/ plasterki mięsa maczamy w sosie i wasabi, "zagryzamy" cebulą

podajemy z japońską zieloną herbatą

smacznego :)

[Gość: sara]

caly czas bylam przekonana ze sashimi robi sie z surowych ryb np.
tunczyk,losos,turbot do tego np.wasabi i daikon.

[nipponicum]

i słusznie. ale z wołowiny też robią i uważają za wielki specjał, bo wołowina
jest w japonii b. droga

Kimchi

[Gość: wiedzma]

Macie przepis na kimchi?

Jest to danie z kuchni japonskiej czy koreanskiej?

Pozdrawiam!

[nipponicum]

kimchi to potrawa koreańska. przepisy znajdziesz tutaj:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24888&w=20585593

[Gość: marianna]

up!
miało być co tydzień, i co?

[nipponicum]

racja, ale nie mogłam. przepraszam :)

kakitama-jiru

[nipponicum]

...czyli zupa z jajkiem

potrzeba (dla czterech osób):
4 filiżanki dashi
1 łyżka katakuriko (mąki ziemniaczanej) lub skrobi kukurydzianej
2 surowe jajka
1 łyżka sake
1 łyżeczka sosu sojowego
kawałek posiekanego świeżego imbiru

przygotowanie:
1/ jajka roztrzepujemy
2/ dashi, solimy do smaku, dodajemy sake i sos sojowy; zagotowujemy
3/ do wrzącego dashi wlewamy katakuriko zmieszane z łyżką wody i mieszamy
4/ do zupy wlewamy cienkim strumyczkiem, ruchem okrężnym, roztrzepane jajka
(miseczkę z jajkami trzeba podnieść na wysokość ok. 40 cm nad garnek)
5/ kiedy jajko zacznie się ścinać przykrywamy garnek pokrywką i wyłączamy gaz
6/ zupę rozlewamy do czterech miseczek i posypujemy imbirem

smacznego :)

przepis podstawowy - dashi

[nipponicum]

na 4-5 filiżanek

potrzebujemy:
1 kawałek kombu (ok. 10 cm)
4-5 filiżanek wody
garść płatków bonito

1/ kombu przecieramy wilgotną śceireczką i namaczamy na ok. 30 min.
2/ w garnku zagotowujemy wodę z kombu
3/ dorzucamy bonito
4/ zmniejszamy ogień i gotujemy przez minutę
5/ przecedzamy bulion przez gęste sito, wyciskamy do niego z bonito płyn

taki bulion służy jako baza do zup

steki z tofu

[nipponicum]

potrzeba (dla czterech osób):
4 plastry twardego tofu (momen dofu) - w polsce raczej trudno o inne ;)
opakowanie grzybków shimeji
4-5 grzybów shiitake
1/2 filiżanki utartego daikonu (duża biała rzodkiew)
1 żółtko
1 dymka
2-3 łyżki oliwy
mąka pszenna
sól, pieprz
do przybrania:
rukiew rzeczna
papryczki chilli
szczypiorek
sos sojowy

przygotowanie:
1/ osączamy nadmiar płynu z tofu - można zawinąć w ściereczkę i poczekać aż
wsiąknie; każdy plaster kroimy na pół
2/ oczyszczone shiitake kroimy w cienkie plasterki (suszone trzeba wcześniej
namoczyć wg przepisu na opakowaniu) a shimeji dzielimy na mniejsze "kępki" (są
podobne do opieńków)
3/ dymkę siekamy "w zapałkę" (jullienne), szczypiorek kroimy w kawałki długości
ok 2 cm; chili kroimy w cienkie plasterki
4/ daikon mieszamy z jajkiem (powstanie kimi-oroshi)
5/ osączone tofu solimy, posypujemy pieprzem i obtaczamy w mące; smażymy na
połowie oliwy na złoto
6/ na reszcie oliwy podsmażamy grzyby i lekko doprawiamy je solą i pieprzem
5/ na talerzykach układamy tofu, grzyby, kimi-oroshi, posypujemy dymką,
szczypiorkiem i chili
7/ osobno podajemy sos sojowy

podawać gorące. dobrym dodatkiem jest momiji-oroshi

momiji-oroshi:
kawałek daikonu
2-3 chilli
obrany daikon "faszerujemy" chili i całość ścieramy na tarce. odsączamy nadmiar
płynu. gotowe

smacznego :)

galaretka z zielonej herbaty

[nipponicum]

potrzeba (dla czterech osób):
5 g sproszkowanej zielonej herbaty
8 g agar-agar
150 g cukru
3 łyżki mirinu
6 kumkwatów

przygotowanie:
1/ aga-agar namaczamy w szklance ciepłej wody aż się rozpuści
2/ dodajemy herbatę i porządnie mieszamy
3/ dodajemy cukier i mirin
4/ całość krótko zagotowujemy i zdejmujemy z ognia
5/ odstawiamy do zastygnięcia
6/ galaretkę kroimy w kostki, przekładamy do miseczek i dekorujemy kumkwatami

smacznego :)

[Gość: liliac]

Hej. Czy w związku z tematem, mogłabym poprosić o przepis na takie klasyczne
japońskie ciasteczka ryżowe?

proszę uprzejmie -> post "ciastka ryżowe"

[nipponicum]

ciastka ryżowe

[nipponicum]

potrzeba (dla czterech osób):
120 g joshinko (b. kleista mączka ryżowa)
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki mirinu

przygotowanie:
1/ mączkę wsypujemy do miseczki i stopniowo dolewając ciepłą wodę wyrabiamy
ciasto - powinno być gładkie i jędrne
2/ ciasto układamy na wilgotnej ściereczce w goarnku do gotowania na parze i
gotujemy przez 20 min. na dużym ogniu
3/ kiedy ciasto się gotuje, w osobnym garnku zagotowujemy sos sojowy z mirinem
i gotujemy aż do powstania rzadkiego "syropu"
4/ z ciasta formujemy 24 kuleczki; nadziewamy po trzy na szpikulce do
szaszłyków i pieczemy na złoto pod bardzo gorącym grillem w piekarniku
5/ smarujemy ciastka "syropem" i jeszcze raz podpiekamy

ciastka ryzowe można też dosmaczyć herbatą lub cynamonem

100 g joshinko mieszamy ze 100 g cukru; wyrabiamy ciasto i gorujemy je wg
przepisu powyżej; dzielimy na 2 części; do jednej dodajemy szczyptę cynamonu,
do drugiej - 1/2 łyżeczki sproszkowanej zielonej herbaty; wyrabiamy ciasta z
przyprawami, formujemy kuleczki, nadziewamy na szpikulce do szaszłyków;
podpiekamy wg przepisu powyżej

smacznego :)

[Gość: liliac]

Dzięki :) Jakoś strasznie mi te ciasteczka chodziły po głowie.

fasolka szparagowa w sosie sezamowym

[nipponicum]

potrzeba (dla czterech osób):
1/2 kg obranej zielonej fasolki szparagowej
2 łyżki + 1 łyżeczka ziaren białego sezamu
kawałek świeżego imbiru (5-6 cm)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mirinu
3 łyżeczki cukru

przygotowanie:
1/ fasolkę wrzucamy na wrzątek (w dużym garnku) i gotujemy przez 2 min.;
osączamy i "hartujemy" bardzo zimną wodą; osączamy ponownie
2/ 2 łyżki sezamu prażymy przez 3-4 min. na suchej patelni
3/ uprażone ziarna tłuczemy w moździeżu na gładką masę
4/ imbir trzemy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do pasty sezamowej,
mieszamy wszystko z sosem sojowym, cukrem i mirinem
5/ fasolkę polewamy sosem i posypujemy 1 łyżeczką ziaren sezamu

fasolkę można przygotować dzień wcześniej i marynować w sosie przez noc

smacznego :)

zupa z fasolki azuki

[nipponicum]

potrzeba (dla czterech osób):
1/4 kg fasolki azuki
2 średnie cebule
1 marchewka
1 gałązka selera naciowego
2 średnie cebule
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka pasty miso

przygotowanie:
1/ fasolę płuczemy i namaczamy na noc
2/ następnego dnia nasiona odcedzamy i płuczemy; zalewamy sześcioma szklankami
wody i doprowadzamy do wrzenia
3/ zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i gotujemy fasolkę na wolnym ogniu do
miękkości (przez ok. 1 godzinę)
4/ marchew i seler kroimy w drobną kostkę; cebulę i czosnek siekamy
5/ w rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa, przykrywamy i smażymy na wolnym
ogniu przez 10 min.
6/ do podsmażonych warzyw dodajemy fasolkę wraz z wywarem, sos sojowy i miso
(przed dodaniem miso rozprowadzamy w niewielkiej ilości gorącej wody)
7/ jeśli wywar za bardzo odparował dolewamy odpowiednią ilość wody
8/ całość mieszamy i zagotowujemy

smacznego :)

errata: zupa z fasolki azuki

[nipponicum]

nipponicum napisała:

> potrzeba (dla czterech osób):
> 1/4 kg fasolki azuki
> 2 średnie cebule
> 1 marchewka
> 1 gałązka selera naciowego
> 2 średnie cebule
> 2-3 ząbki czosnku
> 2 łyżki oleju
> 1 łyżka sosu sojowego
> 1 łyżka pasty miso

oczywiście potrzebne są tylko 2 cebule, a nie 2x po dwie :)

trochę nie na temat...

[j-lee]

...kupiłem sobie nóż który niejako się nazywa kucharski nóż japoński...
Wyglądem przypomina połączenie noża szefa kuchni z tasakiem. Świetnie się
sprawdza w codziennych kuchennych czynnośćiach ale czy ma on jakieś speclajne
zastosowanie - bo to raczej zastosowanie wyznacza jego "japońskość" a nie nieco
mało spotykany wygląd. Dostępna była również wersja ząbkowana, z tymże ząbki są
na powierzchni nożą ale sam spód/część tnąca jest normalna/prosta czyli bez
ząbków...

[Gość: szopen]

Ow noz nalezy:

1. Dokladnie umyc
2. Osuszyc
3. osuszyc raz jeszcze
4. Sprawdzic czy suchy
5. Jesli nie to jeszcze raz osuszyc
6. Jesli juz jest suchy to dokladnie sie przyjrzec ostrzu
7. Jesli ostrze ma problemy to naostrzyc i wrocic do kroku No. 1
8. Noza uzyc do obierania ziemniakow.

[j-lee]

byłbym ci wdzięczny gdybyś mi więcej na moje posty nie odpowiadał mr.szopen

:o))

[allexamina]

Poniewaz mam rowniez japonski noz dorzuce swoje 5 groszy.

Generalnie rzecz biorac japonskie noze roznia sie od europejskich tym ze sa a)
jednostronnie ostrzone (leworeczni musza zamawiac inna wersje noza) pod katem,
2) ciensze, i 3) krotsze - wszystko prowadzi do wiekszej egronomii i kontroli
nad krojeniem.

Z Twojego opisu wynika ze masz noz Usuba. Ten moze byc dwustronny, cienki, do
warzyw - sluzy glownie do krojenia bardzo cienkich plasterkow.

Ja mam santoku (jednostronny troche wezszy od noza szefa kuchni, jest tez od
niego lzejszy, cienszy i krotszy - 7 cali, moj Henkels jest 10-calowy) - do
generalnego uzytku.

Poza tym, o ile mnie pamiec nie myli, sa jeszcze deba (taki bardzo gruby -
dwustronny - noz szefa kuchni), gyotou (dluzszy o cal santoku) - uzywany glownie
do miesa, i yanagi do sashimi. Sa jeszcze inne, ale na tym sie moja wiedza o
japonskich nozach wyczerpala :o)

Oh, przepraszam - wiem jeszcze (tak jak Mr. Szopen) ze nalezy je trzymac sucho ;o)