lasagne - co zrobiłam żle?

[Gość: mm]

w sobote na obiad robiłam lasagne. Wyszło pyszne ale niestety tylko środek.
Wierzch i boki były chrupiące, a spód lekko przypalony? Piekłam w 150
stopniach, ok. 30 min, odkryte (potem przykryłam). Gdzie popełniłam błąd?

[poughkeepsie]

1. czy zalałaś całośc dokładnie beszamelem?
2. najpierw zakryć potem odkryć

[hania55]

Może nie natłuściłaś naczynia? Było za mało sosu?

[Gość: agma]

Ja robie odwrotnie jesli chodzi o przykrywanie. To znaczy najpierw pieke
przykryte, zeby sie dobrze "ugotowal" makaron, a nastepnie jak juz wszystko
jest miekkie odkrywam naczynie. Nadmiar wody wyparowuje, gora ladnie sie
przypieka.

[Gość: mm]

naczynie natłuściłam, jednak chyba za mocno, bo widziałam, jak spód smażył sie
w tym tłuszczu. Sosem dokładnie polałam, a raczej posmarowałam. Chyba jednak to
przykrycie. Powinnam ja przykryc i dopiero przed samym końcem odkryć. Tu pewnie
jest błąd. Szczęście, że środek był pyszny i nie zraziłam się do lasagne.
Następnym razem przykryję i chyba zrobię rzadszy sos. Dziekuje za odpowiedzi.
Pozdrowienia.

[Gość: zosia]

A jak robilas - ja sie przymierzam pomalu? troche przerasta mnei soos bardzije wyrafinowany niz fix knorra...

[Gość: annika]

zlinczują mnie zaraz :D

"sos biały" Knorra się świetnie nadaje zamiast beszamelu.

jakby co, ja nic nie mówiłam.

widziałam ;-) nt

[poughkeepsie]

[mariusz_d1]

Czy płaty lasagne dawałaś namoczone, ugotowane czy suche?
Pierwsza raz wyszła mi taka jak Twoja. Teraz robię tak, że płaty ciasta moczę
kilka minut w wodzie o temperaturze pokojowej, farsz robię bardziej wodnisty i
daję więcej beszamelu.
Zaczynam pieczenie w przykrytym naczyniu (szklanym, jeszcze nie kupiłem formy do
lasagne) potem odkrywam.

[j-lee]

ciasto należy wpierw ugotować - a można zrobić to dwojako - albo ugotować
tradycyjnie w garnku albo nie to zrobi zalewa - ale przykrycie jest konieczne -
bo inaczej ucieknie cała woda w postaci pary wodnej i nici z gotowania - a
odkrywa się później własnie po to by całość zagęścic kiedy makaron jest już
ugotowany.

[siostraheli]

mielismy tu juz sporo dyskusji na ten temat. Niczego nie trzeba gotowac. Nalezy
lasgne dokladnie zalac, żeby byly calkowicie zanuzone w sosie, jesli sosu jest
za malo - mozna dopelnic mlekiem. Wtedy mozna spokojnie piec w otwartym
naczyniu i zadne sztuki z odkrywaniem-zamykaniem nie sa potrzebne.

otóż to

[poughkeepsie]

niczego nie trzeba gotować, to tylko dokładanie sobie roboty. Wszystko musi być
bardzo dokładnie zalane beszamelem. Ja nie bawię się w żadne natłuszczanie
naczynia - ale koniecznie nalej beszamelu na spód i dopiero na tym daj warstwę
mięsa i pierwszy płat makaronu.
Ja nakrywam i odkrywam, bo mam elektryczny piekarnik, który ma niezdrowe
tendencje do przypalania :) Nawet ciasta piekę przykryte folią aluminiową, bo
się przypalają z wierzchu.

A otóż to że TRZEBA !!!!!!

[j-lee]

a dlaczego - bo wtedy makaron będzie twardy... tylko że mnie dziewczęta
niezrozumiałyście - to że się wcześniej nie wkłada makaronu do gorącej wody a
dopiero potem do natłuszczonej formy - to nie znaczy że makaron się nie gotuje -
bo właśnie się gotuje tylko razem z procesem pieczenia
Proszę dajcie za mało sosu albo odrazu go odparujcie to zobaczycie jakie
wyjdzie makaron - a właśnie naczynie bez przykrycia, kiedy woda odparowuje jest
prawdziwym pieczeniem, a z przykryciem to nie jest samo pieczenie tylko własnie
gotowanie wodą zawartą w sosie która ma zamkniętą drogę ucieczki (pokrywa)

a tak poza tym to chyba nawet kiedyś był makaron do lasagni (tak jak do
caneloni) który trzeba było wcześniej podgotować

[Gość: ilecka]

proponuje jako podstawe wlac troche sosu do naczynia i na tym dopiero zaczac
ukladac platy. wtedy platy nie uschna. zawsze tak robie i jest ok

Są dwie szkoły

[el_padre]

falenicka i otwocka.
Falenicka powiada: kładź suchy płat lasagne bezpośrednio na dno
naczynia uprzednio wysmarowanego tłuszczem. Dopiero wtedy sos (mięsny i beszamel)
Otwocka dogaduje: najpierw beszamelem polej!!! Bo płat się nie ugotuje!
No i ja ostatnio stosuje falenickom szkolę bo mi się po otwocku zaczęło przypalać.
Sosu beszamelowego musi być sporo i mięso (jeśli po bolońsku) nie za
bardzo odparowane. Raczej rzadkie.

[siostraheli]

wnisek: lasania jest jak rybka - lubi plywac

[Gość: antycyponek]

Ja do tego przypalenia chcę sie odnieść. Może z lazanii wyciekło dużo tłuszczu
i to ten tłuszcz spowodował, że makaron sie spalił? Ja piekę 45 minut w 180-200
stopniach i nigdy mi się nie przypaliła.

[e_r_i_n]

Ja nie gotuje, ani nie moczę makarony. Naczynia tez nie natłuszczam.
Na spód leję beszamel, na to makaron, beszamel, sos, ser, makaron, beszamel
itd. Na wierzchu jest sporo sera i beszamelu. Nie przykrywam w czasie
pieczenia. Piekę około 45-50 minut i nic sie nie przypala.

ja robię tak jak Ty,

[poughkeepsie]

z równie dobry efektem :) Nawet piekę krócej, bo 30 minut, ale ja mam
zwariowany elektryczny piekarnik, który grzeje jak szalony, dlatego muszę
przykryć, bo inaczej by się przypaliła :)
a co do j-lee, ja komentowałam uwagi mariusza co do gotowania makaronu w
WODZIE, nie Twoje. Czytam ze zrozumieniem, więc pojęłam co masz na myśli j-
lee ;-)

[Gość: ania]

pewnie mnie też zlinczują,ale powiedzcie co to beszamel?

[jacek1f]

///////////////////////////////////////////////////////////////////
• Re: beszamel
hania55 08.02.2005 18:40 + odpowiedz


Bazylko, zawsze robię tak:

3 łyżki masła rozpuszczam w rondlu, na maśle przesmażam 2 łyżki mąki. Wlewam
szklankę mleka. Mieszam trzepaczką, dodaję sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Mieszam, mieszam, mieszam. Beszamel gęstnieje i gotowe.



• Re: beszamel IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl
Gość: El Padre 08.02.2005 18:37 + odpowiedz


1+1+1= beszamel
1. Jedna łyżka masła. Roztapiasz w rondelku i wsypujesz
2. Jedną łyżkę mąki. Mieszasz i chwilę niech się smaży, ale tylko chwilę.
Nie może zbrązowieć. I teraz wlewasz
3. Jedną szklankę ZIMNEGO mleka. Dość intensywnie mieszasz w trakcie
żeby kluchy się nie zrobiły, ale z zimnym nie powinny.
I gotujesz mieszając od czasu do czasu aż zawrze. Będzie stopniowo gęstnieć.
W międzyczasie dodajesz co tam chcesz, ale zawsze trochę soli, pieprz i
gałkę muszkatołową (lepiej startą niż w całości:))).
Można dorzucić startego sera ale to już jest co innego.
I już.
Dp lasagne robię z podwójnej porcji.
Powodzenia. Musi wyjść. Pamiętaj o chłodnym mleku!!!



• Oj! Papuguję :O)) _n/t
baky 08.02.2005 18:34 + odpowiedz





• Re: beszamel
baky 08.02.2005 18:34 + odpowiedz


2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, 2 szklanki zimnego mleka lub też 2
szklanki śmietany, łyżeczka soku z cytryny, szczypta gałki muszkatołowej, sól,
biały pieprz

Masło roztop, dodaj mąkę i mieszając (dość energicznie) zasmaż (bez
rumienienia). Następnie (cały czas mieszasz!) dolewaj zimne mleko lub też
śmietanę i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia (7-8 minut). Pod koniec
gotowania sos dopraw sokiem z cytryny, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.



• Re: beszamel
jswm 08.02.2005 18:33 + odpowiedz


do cykori zawsze robię tak :
2 łyżki masła rozgrzac na patelni, dodac 2 łyżki mąki, zasmażyć, wlać 1,5
szklanki goracego mleka, gotować na małym ogniu mieszając az sos będzie gładki,
doprawic gałką i pieprzem

zawsze wychodzi
przepis A. Kręglickiej

sorry, sie klikło... nikt nie linczuje:-) a tu...

[jacek1f]

beszamele eksperckie.
1+1+1 rulez.