Brzuszek po bawarsku -Bauchfleisch-Ktos wie?

[gruppenfuhrer_wolf]

Zaprosilam na jutro rodzicow i chce im zrobic obiad bawarski dla uczczenia
nowego Papieza. Mam juz brzuszek, ale jaka sztuczka zrobi go bardziej
bawarskim niz, powiedzmy, kolonskim? Musi byc duzo sosu, bo bedzie podany z
kluskami ziemniaczanymi (bawarskimi rzecz jasna).
Z gory dzieki za sugestie!

[Gość: zadumana]

Nie wiem, czy mając wiele innych smacznych niemieckich potraw, najlepszym
wyborem jest coś aż tak tłustego:
www.marions-kochbuch.de/index/1426.htm
Chyba zrobienie golonki byłoby bardziej bawarskie. A ta bawarska golonka jest
(wbrew obiegowym opiniom) mniej tłusta od naszej, bo po pierwsze gotowana i po
drugie na koniec podpieczona, co w sumie wytapia tłuszcz dość skutecznie
pozostawiając co najlepsze, czyli dobrze przygotowane mięsko.

[Gość: Panna Andzia]

A przepis (nie po niemiecku!) na taka bawarska golonke mozna prosic ?

[Gość: sławek]

Może zobacz tu:
kuchnia.verusinter.net/przepis.php?NUMER=2979

[Gość: ?]

jaki brzuszek? co to jest? brzmi nieciekawie...

[Gość: ?]

ale co z tym brzuszkiem, no co to jest? jakies mieso jak rozumiem, jaka czesc?

Rany, przepraszam , co to jest " brzuszek" ?

[malaszaramysz]

Ciekawość mnie zjada...

W mieście Łodzi

[nieco_sopran]

tak ochrzczono surowy boczek, a wędzony boczek to boczek.
Może jeszcze w innych regionach to nazewnictwo funkcjonuje?

[Gość: zadumana]

Jak zrobić bawarską golonkę? Poczytaj tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20225861&a=20327092j
Zasada bawarska, to zacząć od gotowania a skończyć na opieczeniu. Zestaw ziółek
jest do własnego wypróbowania.
Oczywiście nikt tego nie je codziennie, ale raz na jakiś czas dla wielbiciela
mięsa jest to przepyszny wariant.
Generalnie kuchnia niemiecka ma podobne do naszej korzenie - w sensie produktów
wyjściowych. Jest tam kapusta kwaszona, jest masę tradycyjnych klusek wszelkiej
maści - z kartofli również. Są to te samaki, które odpowiadają całkowicie
każdemu polskiemu wielbicielowi placków ziemniaczanych.
Rygory jedzenia zdrowego dawno tam dotarły, więc coraz więcej potraw zyskało
lżejszy szlif - co dzieje się i w Plosce, chociaż nie brakuje u nas tych co bez
tłustej śmietany żyć nie potrafią.
Jeśl ktoś tam nie był przez dłuższy czas (Niemcy Zachodnie) i nie miał solidnej
okazji zobaczyć z bliska, to nawet oglądanie niemieckich tv programów
kulinarnych pokazuje, że ich upodobania bardzo przystają do tego co widać na
niniejszym FK. Bijący wszelkie rekordy oglądalności programów kulinarnych
program tv vox z Timem Maeltzerem czerpie masę z obecnych możliwości
(dostępnych i w naszych sklepach) produktów z Francji i ze świata.
Z mojej praktyki i obserwacji wynika, że większość potraw serwowanych tam to
rzeczy dla Polaka do smakowego zaakceptowania od zaraz, a jednak w innych
krajach tak łatwo z tymi smakami nie jest i często trzeba się dłużej
przyzwyczajać.
Opisywane ze swadą na FK kuchnie niektórych krajów są czasem na miejscu w
oryginalnej (niehotelowej) postaci trudne do zaakceptowania i widziałam jak się
ludzie z tym męczą trafiając w środowiska różnych tubylców. Potrawy niemieckie
są natomiast niezłe chociaż oczywiście nigdy nie stanowiły podpory eleganckich
światowych popisów kulinarnych.
Ale jeśli Polak jest głodny i chce dobrze zjeść, to knajpy niemieckie, w tym
bawarskie zwłaszcza, są świetnym rozwiązaniem problemu.

[Gość: zadumana]

M.in. w załączonym wątku jest odpowiedź na pytanie co jedzą Niemcy:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=23040428

[Gość: Panna Andzia]

Dziekuje zadumanej i Slawkowi za linki, ale w zadnym z tych przepisow golonki
sie nie gotuje przed pieczeniem (no, chyba, ze czytam "inaczej" ;).

Wiec w koncu gotowac czy nie ? I jesli juz, to czy zwyczajnie w osolonej
wodzie, czy tez z przyprawami ?

Oj, Panno A :-) ja znalazlem od razu gotowane...

[jacek1f]

Re: golonka? IP: *.internetdsl.tpnet.pl
Gość: BRy 06.01.2005 08:30 + odpowiedz
Ja robię tak:
- zamawiam tydzień wcześniej w zaprzyjaźnionej wiejskiej masarni kilka
zgrabnych (0.8-1 kg), ładnie wygolonych, upeklowanych golonek,
- golonki zagotowuję i pierwszą wodę odlewam,
- zalewam nową wodą, tak żeby je przykryło, dodaję listka bobkowego, ziela
angielskiego, ziarnka pieprzu, 1-2 (dosłownie) goździki, gorczycę, trochę
gałki, sól i/lub kostki rosołowe i gotuję powolutku aż będą prawie miękkie tzn.
ok. 1.5 godz.,
- golnki wyjmuję i trochę przestudzam, wywar należy zachować,
- golonki przecinam wzdłuż i wyjmuję kostki (uważam, że połowka golonki to jest
dobra porcja - zawsze można powtórzyć),
- połówki golonek układam w naczyniu do zapiekania - skórką do góry - w jednej
warstwie, skórkę nacinam "na krzyż",
- przygotowuję sos składający się z równych części wywaru i piwa np. po 0.25
litra, z tym że do tej części wywaru, którą mam użyć do sosu dodaję przesmażona
pokrojoną w drobną kostkę cebulę, przetarty czosnek, trochę przypraw (np.
majeranek, pieprz itp.), łyżkę prawdziwego miodu i trochę musztardy, to
wszystko należy pogotować - dobry jest thermomix, potem dodaję wspomniane piwo
i wszystkim - przez sitko - zalewam golonki, tak, żeby część skórki była ponad
sosem,
- wkładam wszystko do piekarnika (ok. 160-180 C)na jakieś 45 minut, od czasu do
czasu należy polewać golonki sosem, tak żeby osiągnęły złoty kolor.
Podaję to z zasmażaną kapustą kiszoną, pure z grochu (super!),chrzanem i
musztardą, pieczywo też może być. No i oczywiście zmrożona wódeczka lub piwo
tego samego gatunku jakie dawaliśmu do sosu.

Jest to nieco skomplikowany i czsochłonny sposób przyrządzania golonki ale wart
zachodu (według mnie i moich przyjaciół). Czasochłonność sprawia, że niestety
robię to tylko dwa-trzy razy w roku.

Pozostały wywar można użyć jako bazy do żurku itp. dobrze jest go jednak
wcześniej wystudzić i zdjąć przynajmniej część tłuszczyku.


• przepis Jacka Ci wklejam
poughkeepsie 03.12.2004 19:42 + odpowiedz
Przepis na golonkę Jacka1f:

Golonkę marynuję z przyprawami (ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz,
goździk, 2 owoce jałowca rozkruszone)w piwie jasnym (jedna butla)przez 24
godziny. Następnie krótko gotuję w marynacie tejże (jakieś pół godziny) i
przekładam do piekarnika na blachę. Dodaję dodatki lub nie, zależy od smaka
(cebulki, owoc jakiś, ziemniaczki młode) podlewam tworzącym się sosem i piekę w
słabo nagrzanym piekarniku (130-140 st. C) ok. 1 godziny. Zależy od wymiaru
golonki.
Później znowu przekładam do garnka, gdzie golonka dochodzi dusząc się powoli.
Tu też można uzupełniać piwem... Można w międzyczasie zrobić smarowidło
golonkowe np. miód, cytrynowy sok, sos sojowy... lub inne - żeby posmarować
golonkę przed podaniem. Jak ktoś kocha skórkę, to można wstawić raz jeszcze do
nagrzanego piekarnika.
Wiem, że skomplikowane, ale z samego pieczenia nie wychodzi mi cala dobrze
zrobiona przy kości, dlatego podduszam jeszcze później. Smacznego

[Gość: Panna Andzia]

...ja juz o tej porze rzeczywiscie czytam inaczej :))))
A moze i pisze inaczej ??!

Ale plama...

Dzieki za wszystkie odpowiedzi i uwagi!

[gruppenfuhrer_wolf]

Rzeczywiscie dalam chyba plame nie serwujac golonki, a przeszla mi przez mysl.
Ale i ten brzuszek jakos wyszedl. Czerwona kapusta z czerwonym, oczywiscie,
winem i boczkiem byla dobrym dodatkiem. Do tego kluski ziemniaczane i pyszny
sos. Najwazniejsze, ze moi staruszkowie sie ucieszyli ze moja lewacka dusza
celebruje kulinarnie nowego papieza z Bawarii, wiec moze jest jeszcze dla mnie
nadzieja na drugim swiecie. Taka jest potega kuchni!!!