Tureckie/greckie slodycze

[Gość: Ola]

Czesc, w tym roku w Grecji na wyspach kupilam takie swietne slodycze - cos
jakby nasze galaretki - szescianiki, tyle ze mniej slodsze, z odrobina
orzechow & posypane cukrem pudrem. Czy ktos moze wie gdzie takie slodycze
mozna w Wawrszawie zakupic? Chodzilam juz po roznych tzw. "turkach", ale maja
tylko baklave itp. Moich pudrowek zas nigdzie nie ma!!!

[isabeau]

Mogę Ci tylko podpowiedzieć, o co pytać. Otóż te sześcianiki to tzw. Lokum, a
w spolszczeniu - rachatłukum (sprowadzał je dla Baśki pan Wołodyjowski w
powieści Sienkiewicza). Niestety, mnie udało się je kupować tylko w Turcji, na
każdym bazarze. Czasami są odkrawane z większego bloku lub rulowu, wtedy to
nie szcześcianiki , tylko takie "ślimaczki". Ja próbowałam wiele smaków m. in.
orzecowe, pistacjowe, miodowe, owocowe. Straszliwie słodkie,aż mdło się robi,
gdy się przesadzi z ich konsumowaniem, ale pyszne!
Życzę powodzenia w poszukiwaniach :)
P. S.
Sienkiewicz się mylił - lokum to XIX wieczny wynalazek kulinarny, a więc Baśka
tak naprawdę musiała się w XVII wieku obejść smakiem...

[miltonia]

Też jestem zainteresowana informacją, gdzie te pyszności można dostać w
Warszawie. A przy okazji może wiecie, gdzie kupić niesolone pistacje?
Miltonia

[yosemite]

ja tez to uwielbiam:), ale nie mam problemu z dostaniem tych slodkosci, bo tam
gdzie mieszkam jest masa tureckich immigrantow i w kazdym tureckim sklepiku
mozna je kupic. tak sobie pomyslalam, ze w warszawie trzeba poszukac wlasnie w
sklepikach z orientalnymi przysmakami (jesli sa takowe) albo moze na bazarze? z
tego co wiem, troche turkow przyjezdza do stolicy na handel.

pzr

[Gość: Ola]

Szukalam w wielu tureckich sklepo-barach, ale nie ma!!!
moze ktos zna wyjatkowo dobrze zaopatrzony?

[isabeau]

miltonia napisała:

> Też jestem zainteresowana informacją, gdzie te pyszności można dostać w
> Warszawie. A przy okazji może wiecie, gdzie kupić niesolone pistacje?
Niesolone pistacje, jeszcze w łupinkach, widziałam w gliwickim Tesco, obok
innych orzechów na wagę, na stoisku z warzywami i owocami. Może w warszawskim
Tesco też mają... :)
> Miltonia

[Gość: Miszka]

Niestety nie wiem gdzie mozna kupic, nigdzie w Polsce nie widzialam. Moge wam
natomiast podac podstawowy przepis. Nigdy z niego nie korzystalam (mialam
szczescie konsumowac gotowe efekty :-)wiem tylko ze nie jest sam w sobie trudny
ale wymaga sporej wprawy zeby go dobrze zrobic. Moze beda tez problemy z
niektorymi skladnikami ... Jesli rzeczywiscie chcecie sprobowac, to go chetnie
poszukam.

[Gość: Ola]

Tak, prosze!!!!
na Swieta jak znalazl!!!

[Gość: Miszka]

Daj mi troche czasu, mam to gdzies w domu, jak znajde i bede miala chwile to
przetlumacze. W tym tygodniu nie dam rady, ale do Świat damy rade :-)

[Gość: sol]

ja na pewno w warszawie gdzies je widzialam, te obrzydliwosci ;) moze w Klifie?
Tam w delikatesach Bomi sa takie dziwne slodycze czasami. Byly swego czasu w
delikatesach Senator w Reform Plaza (al. Jerozolimskie). Delikatesow tam juz
nie ma, ale takie same delikatesy sa w Promenadzie albo Panoramie, wiec kto
wie - moze tam. Mam chyba skleroze, bo te wspanialosci mam w oczach, tylko nie
wiem gzie je widzialam

[Gość: Ola]

Obeszlam roznych Turkow i pseudo Turkow, ale wszedzie tylko daktyle, chalwa i
baklava....
patrzylam tez w Carrefourze ale nie ma!!

[miltonia]

W Klifie nie ma niestety.
M

[Gość: Ola]

Moze odezwie sie jakis Turek??? z cheica wykupie duza partie ze sklepu;-))

[Gość: Magda]

Spróbujcie w Auchan w Piasecznie. Podobno tam były, ale nie jestem pewna. I
jakiś czas temu, chyba w wakacje w Hypernovie w GM podczas dni kuchni tureckiej

[Gość: Ola]

Znalazlam, sa na Wspolnej w takim sklepiku tureckim, rzut beretem od Mariotta.
Niestety napisy maja tylko w 'hierolifach', ani daty przydatnosci, ani niczego,
jeszcze nie otwieralam, ale wciaz czekam na przepis na te domowej roboty;-))

[Gość: margo]

Gdzie na Wspolnej jest turecki sklepik????

[Gość: Miszka]

Jeszcze chwile. Pamietam !

[miltonia]

Świetnie, że pamiętasz, też czekam. Gdyby Ci się udało przed świętami, to
byłoby ekstra.
Miltonia

[Gość: Miszka]

Mam. Kazda rodzina ma na to inny przepis i niechetnie sie go pozbywa :-). To
jest przepis podstawowy. Wychodzi tego spora ilosc jak na Bliski Wschod
przystalo :-)

500 g glukozy
2,5 kg cukru
375 g maki kukurydzianej
sok z 1 cytryny
1 łyzeczka mystyki (sproszkowanej)
3 łyżki stołowe wody rózanej/ lub pomarańczowej
90-120 g migdalow lub pistacji
cukier puder i maka kukurydziana do posypania
Barwniki spozywcze - dla nadania koloru - jesli ktos chce

Glukoze i cukier rozpuscic w 600 ml wody. Dobrze wymieszac i dporowadzic do
wrzenia.
Do innego naczynia wsypac make kukurydziana. Dolac 1.5 ltra wody, stopniowo
caly czas mieszajac i dobrze rozporowadzic. Powoli zagotowac, caly czas
mieszajac az do otrzymania gladkiej, kremowej bialej masy. Dodac ja powoli do
goracego syropu cukrowego bardzo dynamicznie mieszajac zeby nie zrobily sie
kluchy !.
Znowu zagotowac, i gotowac bez przykrycia, na bardzo malym ogniu przez 3
godziny. Oczywiscie trzeba mieszac tak czesto jak tylko sie da - drewniana
lycha (w produkcji masowej mieszane jest oczywiscie czaly czas). Jesli plomien
bedzie za duzy, spod masy bedzie sie karmelizowal.
Masa powinna sie gotowac az do uzyskania wlasciwej konsystencji. Powinno to
trwac okolo 3 godzin. Od tego momentu zalezy sukces calego przedsiewziecia.
Zeby sprawdzic czy masa jest gotowa, wez mala kilke masy i scisnij palcami.
Jesli bedzie sprezynowala jak guma kiedy bedziesz palce otwierac (bedzie
ciagnela je ku sobie) - jest gotowa, dopiero wtedy. Powinna do tej pory nabrac
zlotego, cieplego odcienia.
Teraz dodajemy sok z cytryny, zapachy (woda rozana / z kwiatu pomaranczy),
mystyke i barwniki (jesli sie chce). Trzeba je dobrze rozmieszac w masie i
pogotowac z nia jeszcze kilka minut. Teraz tez dodajemy posiekane migdaly /
postacje.
Ciepla mase wylewa sie na tace posypane maka kukurydziana (zeby nie przylgnela
do tacy) na grubosc ok 2.5 cm. Trzeba teraz tylko wyrownac powierzchnie nozem i
zostawic zeby stezala na min 24 godziny.Potem tnie sie ostrym nozem na kostki i
obtacza w cukrze pudrze.

Niektorzy zamiast czesci wody dodaja sok z winogron dla zintensyfikowania
smaku.W Polsce bedzie problem z mystyka - to przyprawa, zywica ze jakiegos
gatunku drzewa, nie da sie tego zastapic, daje specyficzny zywiczny aromat.

Wa koniec jedna mija watpliwosc. Nie jestem pewna czy to, co sie u nas kupuje
jako maka kukurydziana to ta sama substancja ktora jest w przepisie. Ta maka
kukurydziana ktora widzialam i ktora jest w tym przepisie uzywana jest biala
i mialka jak maka ziemniaczana, a to co widzialam w Polsce - przypomina zolta
kaszke. Mysle ze to mozemy jakos wyjasnic, moze ktos z Was wie ?
Powiedzcie mi czy i co wam wyszlo, bardzo mnie to interesuje. Nigdy nie
odwazylam sie sama robic tego smakolyku.

Na Wspólnej w knajpie u Libijczyka

[Gość: Megi]

Faktycznie nie mają napisów w języku cywilizowanym, ale jem je od dawna bo
uwielbiam i nigdy mi nic nie było.
Szkoda tylko, że te ze Wspólnej nie mają cukrowej posypki.

[Gość: Ola]

O fajnie, dzieki za przepis.
Tylko skad wziac co poniektore skladniki???;-)

ciesze sie, ze ktos oprocz mnie odkryl sklepik na Wspolnej, posypke zrobic
mozna prosto - troche cukru pudru i juz;-)

[miltonia]

Też dziękuję za przepis. Jeśli uda mi się znaleźć składniki to zrobię na pewno.

[Gość: Miszka]

Powodzenia i tylko prosze zastanowcie sie co z ta maka bo to moze byc problem.