Przepis na paczki! Pomocy!

[martijn]

Kochani,

Siedze sobie zagranica (Wegry) i zbliza sie tlusty czwartek. Wiadomo, ze
najlepsze paczki to polskie. A najlepiej smakuja w tlusty czwartek.
Wczoraj nawijaŁem znajomym o tej tradycji - paczki, kolejki z lat 80-tych
przed Blikle, kazdy je w ten dzien paczki bo inaczej koniec swiata, w
telewizji i w radiu gorace reportarze z frontu (z cukierni), apele lekarzy,
obliczenia dietetyków itp., itd. Ta historia cholernie sie zpodobaŁa moim
znajomym i podjeli heroiczna decyzje ze w tŁusty czwartek oni tez beda
poczki jesc. Powiedzieli ze pójda po paczki do Dunkin Donuts. Mozecie sobie
wyobrazic jak sie poczuŁem. Bulwersacja to eufemizm. PodjaŁem heroiczna
decyzje - teraz ja - ze zrobie paczki.
Wiem ze prawdziwy paczek to z róza, z lukrem ze skórkamy pomaramczy itp.
Ale jak do tego dojsc.
Pomocy!!!!!!

M

[Gość: Maria]

Znalazłam dla Ciebie taki przepis.
2,5 szklanki mąki, 2 łyżki cukru, 6 dag masła, 2 jaja, 3 żółtka, szklanka
mleka, 5 dag drożdży, 20 dag powideł lub dżemu, łyżka octu lub spirytusu,
szczypta soli, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder do posypania.

Z drożdży, cukru, części mąki, mleka zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe
miejsce, by "ruszył". Jaja, żółtka i cukier utrzeć na parze, dodać szczyptę
soli. Do pozostałej mąki wlać mleko, rozczyn, roztopione masło, utarte jaja,
spirytus [lub ocet]. Wyrobić ciasto [powinno odstawać od ręki], pozostawić w
ciepłym miejscu. Gdy podwoi swoją objętość, rozwałkować je na grubość ok. 1
cm i szklanką wykrawać krążki. Na każdy położyć trochę powideł lub dżem,
przykryć drugim krążkiem, starannie zlepić brzegi. Układać poczki na stolnicy
posypanej mąką. Pozostawić do podrośnięcia. Tłuszcz tak podgrzać, by wrzucony
do niego kawałek ciasta natychmiast wypłynął. Wyrośnięte poczki wkładać do
gorącego tłuszczu. Naczynie przykryć pokrywą. Gdy pączki się zrumienią,
przewrócić je na drugą stronę i dosmażyć bez przykrycia [co jakiś czas wrzucać
do rozgrzanego tłuszczu kawałrk surowego ziemniaka]. Gotowe pączki wyjąć łyżką
cedzakową, osączyć z tłuszczu na bibule i posypać cukrem pudrem lub polukrować.

P.S. Tak się zastanawiam po co wrzucać te ziemniaki, ale myślę, że
prawdopodobnie po to aby obniżyć temperaturę tłuszczu.

Pozdrawiam i życzę powodzenia w smażeniu pączków - Maria

[Gość: Fuga]

Ziemniak jest po to ,aby tłuszcz nie pochniał w całym domu. to przepis kiedy
jeszcze nie było PLANTY która mniej pachnie .Ale uoiekłam i są super. Na tłusty
czwartek powtórka. Dzięki i polecam.

[martijn]

Gość portalu: Maria napisał(a):

> Znalazłam dla Ciebie taki przepis.
> 2,5 szklanki mąki, 2 łyżki cukru, 6 dag masła, 2 jaja, 3 żółtka, szklanka
> mleka, 5 dag drożdży, 20 dag powideł lub dżemu, łyżka octu lub spirytusu,
> szczypta soli, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder do posypania.
>
> Z drożdży, cukru, części mąki, mleka zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe
> miejsce, by "ruszył". Jaja, żółtka i cukier utrzeć na parze, dodać szczyptę
> soli. Do pozostałej mąki wlać mleko, rozczyn, roztopione masło, utarte jaja,
> spirytus [lub ocet]. Wyrobić ciasto [powinno odstawać od ręki], pozostawić w
> ciepłym miejscu. Gdy podwoi swoją objętość, rozwałkować je na grubość ok. 1
> cm i szklanką wykrawać krążki. Na każdy położyć trochę powideł lub dżem,
> przykryć drugim krążkiem, starannie zlepić brzegi. Układać poczki na
stolnicy
> posypanej mąką. Pozostawić do podrośnięcia. Tłuszcz tak podgrzać, by
wrzucony
> do niego kawałek ciasta natychmiast wypłynął. Wyrośnięte poczki wkładać do
> gorącego tłuszczu. Naczynie przykryć pokrywą. Gdy pączki się zrumienią,
> przewrócić je na drugą stronę i dosmażyć bez przykrycia [co jakiś czas
wrzucać
> do rozgrzanego tłuszczu kawałrk surowego ziemniaka]. Gotowe pączki wyjąć
łyżką
> cedzakową, osączyć z tłuszczu na bibule i posypać cukrem pudrem lub
polukrować.
>
> P.S. Tak się zastanawiam po co wrzucać te ziemniaki, ale myślę, że
> prawdopodobnie po to aby obniżyć temperaturę tłuszczu.
>
> Pozdrawiam i życzę powodzenia w smażeniu pączków - Maria


Jezu....
Ale bedzie uczta!
Wielkie dzieki. Sciskam!
M

[martijn]

Jeszcze jedno pytanie do Marii!
Na ile sztuk sa (mogo byc) obliczone powyzsze parametry wg Ciebie?

[Gość: KAMA]

pączki piekę kupę lat i sama wypróbowałam-zmniejszam troszkę ilość mleka na
korzyść śmietany ok 0,5 szkl. poprawia to smak a nawet sądzę,że jest to
tajemnica cukierników,którą przypadkowo wytropiłam. pozdr.

[Gość: Maria]

Trudno mi powiedzieć, ale myślę że ok. 30 szt powinno być.
Pozdr. - Maria

[Gość: siwa]

a moja mama robi pyszne ciasto drozdzone (rowniez na paczki), ktorego
zazdroszcza jej wszystkie ciotki i sasiadki.
w wykonaniu mojej mamy (sama tez juz probowalam) ciasto na paczki robi sie tak:
pol kilograma maki
1/3 do pol kostki drozdzy
1/3 do pol kostki margaryny (takiej 250 gramowej)
cwierc litra mleka
3-4 jajka
cukier (ilosc cukru w zaleznosci od upodoban)
cukier waniliowy lub jakis olejek do ciast (np rumowy albo arakowy)

drozdze rozrobic z lyzka maki, lyzka cukru i cieplym mlekiem (niecale pol
szklanki)i pozostawic do wyrosniecia. margaryne wrzucic do tego cwierc litra
mleka i podgrzac, zeby sie rozpuscila. z reszty skladnikow rozrobic ciasto.
dodac do niego wyrosniete drozdze i rozpuszczona, przestudzona margaryne,
zagniesc ciasto, przykryc sciereczka miske i pozostwaic w cieplym miejscu do
wyrosniecia. jak urosnie nabierac niewielka ilosc ciasta na reke, rozgniatac
na placek na dloni, na srodek lyzeczke dzemu, powidel, czy co kto woli,
skleic, uformowac ladna kulke i pozostawic do wyrosniecia. jak paczki ladnie
urosna smazyc na glebokim oleju. po wyjeciu z garnka od razu obtaczac w cukrze
pudrze, z ktorego w trakcie stygniecia paczkow robi sie taki niby-lukier i
jest pyyyyyyyyyycha.

[Gość: aggie]

Jak duza jest paczka drozdzy (w gramach prosze) bo mieszkam w Stanach i drozdze
maja inna tu wielkosc, a bardzo chcialabym wyprobowac pani przepis. Moge byc
drozdze w proszku?

[Gość: slonki]

Dolaczam do poprzedniego pytania :)
... i jeszcze, czy mozna smazyc poczki na oleju? (jesli tak, to jaki bedzie
najlepszy)
Pozdrawiam,

[Gość: Maria]

Na 50 dag mąki potrzeba 5 dag drożdży świeżych lub 2 płaskie łyżeczki drożdży
suszonych.
W Polsce świeże drożdże pakowane są w paczki pojemności 25 dag, 10 dag, i 5
dag. Nie wiem o jaką paczkę siwej chodzi. Sama się zastanawiałam.
Maria

[Gość: Maria]

Ja wszystko smażę na oleju słonecznikowym. Dla mnie jest on najlepszym olejem.
Maria

[Gość: slonki]

Dzieki :) Mieszkam teraz w Stanach i raz probowalam smazyc poczki na smalcu
jaki tu kupilam i byly okropne - strasznie smierdzialy :(
Sprobuje wiec na oleju, dzieki!

[Gość: siwa]

sorka, zapomnialam o tych drozdzach. ja zawsze kupuje kostke 10 gram i z
rozmachu tak napisalam. chodzi o 10-gramowa kostke, czyli okolo 5 gram na pol
kilo maki, jak maria uzupelnila :-)

[quba]

Gość portalu: siwa napisał(a):

> sorka, zapomnialam o tych drozdzach. ja zawsze kupuje kostke 10 gram i z
> rozmachu tak napisalam. chodzi o 10-gramowa kostke, czyli okolo 5 gram na pol
> kilo maki, jak maria uzupelnila :-)

10 dekagramową chyba?

[Gość: siwa]

boze, ja juz chyba spalam, no pewnie, ze 10 dekagramow, a na pol kilo 5 dag :-)

[biurokratka]

Gość portalu: siwa napisał(a):
< 3-4 jajka >


moja droga, do ciasta drodzowego, dobrego ciasta drozdzowego dodaje sie zoltka.
a do poczakow duzo wiecej niz do zwyklego ciasta, oraz prawdziwy spirytus, aby
paczki nie byly tluste.
twoj przepis jest na kit a nie na paczki.

[Gość: siwa]

jadlas kiedys robione przeze mnie paczki?????????????????????????????????
to stary przepis, pamietajacy czasy, kiedy paczki robila niezyjaca juz moja
babcia. od niej nauczyla sie je robic moja mama, a od mojej mamy ja. jakos
mojej mamie nigdy nie wyszedl kit, mnie tez nie. ale nikt ci nie kaze robic
paczkow wedlug przepisu, ktory podalam.

a poza tym, jak mowi stare przyslowie "kiepskiej tancerce i spodnica w tancu
przeszkadza". ile kucharek, tyle przepisow. jednej wyjdzie wyrosnieta
drozdzowka czy piekne paczki, drugiej kit, choc maja niby ten sam przepis.

[biurokratka]

Ja nie robilam paczkow wg twojego przepisu, nie zartuj, wystarczy, ze
przeczytalam.
To prawda, ze ile kucharek tyle przepisow, dlatego moja Babcia dodawala 20
zółtek na 1 kg maki. To byly pyszne paczki.

[Gość: Maria]

Słuchaj biurokratko jesteś wręcz niegrzeczna i chyba nie przypadkiem obrałaś
sobie taki login.
Twoje pączki są bardzo niezdrowe - sam cholesterol.
Maria

[Gość: siwa]

ja nigdzie nie twierdze, ze moj przepis jest najlepszy na swiecie. w tym watku
jest kilka przepisow i zadnego nie kwestionowalam. po prostu podalam swoja
propozycje, a jak komus sie nie podoba, to niech nie bierze jej pod uwage i
juz. jednak w zadnym z przepisow nie ma 20 zoltek, z taka iloscia jajek (czy
zoltek) dodawanych do jakiegokolwiek ciasta w zyciu sie nie spotkalam, a mam w
domu cukiernika i widzialam wykonanie najrozniejszych ciast.

a tak na marginesie, skoro jestes tak obeznana z ciastami drozdzowymi, o
przepraszam, dobrymi ciastami drozdzowymi, to powinnas wiedziec, szanowna
biurokratko, ze to, czy ciasto jest pulchne, czy wyjdzie kit, to zalezy przede
wszystkim od drozdzy i tego, jak wyrosnie (co bezposrednio wiaze sie z
drozdzami).

ale moze ja sie nie znam, w koncu nie jestem ekspertem w dziedzinie pieczenia
ciast, w przeciwienstwie do ciebie, bo skoro wypowiadasz sie tak, jak bys
wszystkie rozumy pozjadala, to pewnie uwazasz sie za eksperta.

[Gość: sue]

chcialam tylko dodac, ze jak ktos dodaje do ciasta 20 jajek, to nic dziwnego ze
ma galopujaca skleroze i o zasadach dobrego wychowania zapomina...a moze tak
naprawde nigdy ich nie znala...

[Gość: sylwia]

Mam taką dość starą książkę "Ciasta, ciasteczka", z której wiele nauczyłam się.
Ma rację osoba pisząc, że do ciasta drożdżowego używamy jedynie żółtek, po to
by ciasto było lekkie, puszyste, delikatne.
Ich ilość jest uzależniona od rodzaju ciasta, jakie mamy wykonać.
Ważne, wszystkie składniki muszą miec jednakową temperaturę.
Robię paczki luksusowe (własnie ze wspomnianej ksiązki) i na 1 kg mąki dodaję
16 (szesnaście) żółtek, nie mylić jajek, samych żółtek. Prawidłowo: żółtka
powinny byc utarte z cukrem i wówczas dodajemy do ciasta.
Z białek robię tort bezowy. Nie bójmy sie cholesterolu, tłusty czwartek mamy
tylko 1 raz w roku, jutro tak jeść juz nie bedziemy. :-)
Ma także rację osoba pisząc, ze jakość drożdży jest bardzo ważna, lecz dziś
rzadko spotykamy złe drożdże. Juz podczas zaczynu wiemy, czy mamy świeże czy
nie drożdże.
Smacznego pączka :-)

[Gość: siwa]

a ja znalazlam przepis na "paczki klasyczne", ktory podany jest na
stronie "Gazety" przy okazji "Paczkowania". przekopiowalam skladniki i jajek
sie tu jako nie doszukalam. jak ktos nie wierzy, moze sprawdzic.

"2,5-3 szkl. mąki, 1 szkl. mleka, 3 łyżki cukr, 3 łyżki oleju, 1 łyżka
drożdży, 1 cytryna, 1 cukier waniliowy, 1 l oleju do smażenia, 3/4 szklanki
cukru pudru, 1/2 szkl. powideł różanych lub śliwkowych"

przyznam sie, ze kiedys tez zrobilam paczki bez jajek, ale to nie bylo wedlug
jakiegos specjalnego przepisu. po prostu opanowala mnie jakas skleroza, czy
co, i nie przyszlo mi do glowy, ze dodalam wszystko, oprocz jajek. zagniotlam
ciasto, zrobilam paczki i smakowaly naprawde dobrze. dopiero jak juz prawie te
paczki zjedlismy, to wydedukowalam, ze przeciez nie dodalam nawet pol jajka
hihihi. ale to byly paczki parowane, a one inaczej zachowuja sie po
przygotowaniu i troche inaczej smakuja, wiec moze dlatego.

ale dzis tlusty czwartek i paczki musza byc tluste, czyli smazone :-)

[Gość: marta]

najlepiej kupić w sklepie

[Gość: siwa]

pewnie, ze najwygodniej kupic w sprawdzonej piekarni, ale co zrobic, jak
mieszka sie w barbarzynskim kraju, gdzie na tlusty czwartek wszyscy
przebieraja sie za czarownice zamiast paczki jesc?
nie ma innej rady, tylko trzeba sobie poradzic samemu:-)

[martijn]

Gość portalu: siwa napisał(a):

> pewnie, ze najwygodniej kupic w sprawdzonej piekarni, ale co zrobic, jak
> mieszka sie w barbarzynskim kraju, gdzie na tlusty czwartek wszyscy
> przebieraja sie za czarownice zamiast paczki jesc?
> nie ma innej rady, tylko trzeba sobie poradzic samemu:-)

Tak jest :)

[Gość: Maria]

Ja mam to wielkie szczęście, że pobliżu mojego domu jest cukiernia prowadzona
przez mistrza nad miastrzami. Pączki są wspamiałe, faworki tak kruche, ze
trudno je w całości donieść do ust. Po wyroby cukierniczego przyjeżdżają do
niego klienci z odległych dzielnic.
Maria