Stek

[Gość: Gosia]

Kochani, wiem że to może niektórych rozśmieszy, ale jak się robi stek???
Do tej pory robiłam raczej kotlety schabowe, takie zwykłe panierowane, aż
dzisiaj próbowałam przyrządzić mięso bez panierki i tragedia. Wyszło twarde
nie do zjedzenia. Błagam o instrukcję, tylko taką krok po kroku, jak
czteroletniemu dziecku :)
Pozdrawiam i dziękuję.

[Gość: kaska]

zalezy, jaki stek. ja lubie tylko taki: rozbic plastry miesa b cienko,
posmarowac musztarda z obu stron i smazyc na b silnym tluszczu po minucie z
kazdej strony. Zajrzj na strione: www.steki.pl, moze tam cos znajdziesz?

[Gość: kaska]

i zajrzyj koniecznie tu :
www.kuchnia.3miasto.pl/925.htm
Masz nawet kilka stekow!

[Gość: meg]

Steak wolowy: plastry wolowiny ok. 200g na osobe, o grubosci ok. 1cm, posolic
popierzyc, smazyc na bardzo goracej patelni 2 min z kazdej strony, az do czasu
wyplyniecia krwi( OKROPNEeeee...to co pisze BERK!!!!!!!! )
mieso w srodku musi byc czerwone;
wolowina na steaka musi byc mieciutka; no i oczywiscie podawana z frytkami!!!!

nie znam faceta, ktory nie lubi.

Pozd.

[Gość: valeria]

Dobry stek najlepiej z poledwicy wolowej (mieso dobrej jakosci czyli jezeli
mozliwe krowy miesne a nie mleczne). Smazysz szybko na masle. Solisz i
pieprzysz na talerzu.
Miesa nie tlucz, musi miec centymetr - 2 grubosci. Ja lubie krwiste, smaze pol
minuty, minute z kazdej strony. Do tego frytki albo w innej postaci ziemniaki i
inne warzywa, fasolka szparagowa, cukinie, grzyby co kto lubi.
Tak samo smaze kotlety z jagnieciny i piersi z kaczki. Bardzo dobre nature ale
mozna do tego zrobic jakis fajny sosik.
Pozdrawiam

[brookie]

Ja najpierw marynuje steki.
Mieszam ze soba sos sojowy, sporo zmiazdzonego czosnku i pieprz. Mozna
zastapic sos sojowy czerwonym wytrawnym winem ale trzeba wtedy sporo posolic.
Ta marynata zalewam steki i odstawiam do lodowki na ok 2 godz.
Potem klade na grillu, zalewajac steki pozostala marynata ( dzieki temu nie
beda suche w srodku )po czym pieke. Lubie dobrze wypieczone, wiec grilluje ok
15 min.

[Gość: Gosia]

Bardzo, bardzo dziękuję wszystkim.

[u_]

a moze to chodzi o bitki wolowe a nie o stek? wtedy rozbicie jak
najbardziej wskanane...

[brookie]

Pewnie tak. Stekow nigdy sie nie rozbija.

[tralalumpek]

brookie napisała:

> Pewnie tak. Stekow nigdy sie nie rozbija.



i nie griluje 15 minut...

[Gość: jetlag]

Prawdziwy stek, jest robiony tylko na grillu. Wszystko inne nie jest stekiem.
Niestety ale bydle musi byc amerykanskie,ewentualnie argentynskie.Europejska
wolowina nie nadaje sie na dobrego steka.Rzucic na bardzo goracego grilla,4-
5min zjednej strony przewrocic 3nim na odwrocie. Posolic, pieprz, poczekac z 5
nim przed krojeniem.Klasyczne dodatki w stanach to pieczony ziemniak i
kukurydza. Osobiscie lubie bardzo czosnkowa salate i DUUUUUUUUZO wina,
czerwonego.

[Gość: meg]

Gość portalu: jetlag napisał(a):

> Prawdziwy stek, jest robiony tylko na grillu. Wszystko inne nie jest stekiem.

ja smaze steaki na takiej specjalnej patelni, imitujacej grila, bez dodawania
tluszczu, a latem na grilu;
pierwszy raz slysze ze prawdziwy steak to tylko robiony na grilu ???!!!

> Niestety ale bydle musi byc amerykanskie,ewentualnie argentynskie.Europejska
> wolowina nie nadaje sie na dobrego steka.

Powiedz to jakiemus Francuzowi ze jego bydle nie nadaje sie na 'prawdziwego'
Entrecôte!!!!!

Rzucic na bardzo goracego grilla,4-
> 5min zjednej strony przewrocic 3nim na odwrocie.

To chyba musi byc jakas guma!!!! PRAWdziwy steak 2min. z kazdej strony, tak
zeby byl w srodku krwisty i czerwony; ale moze te steaki w Stanach to nie sa
wolowe? albo wolowina jakas specjalna bo przeciez 'nie euporejska'.......

Pozd.

[Gość: Senin]

Gość portalu: meg napisał(a):

>
> To chyba musi byc jakas guma!!!! PRAWdziwy steak 2min. z kazdej strony, tak
> zeby byl w srodku krwisty i czerwony; ale moze te steaki w Stanach to nie sa
> wolowe?.
>
>

Sa trzy stadia grilowania stekow : krwisty, sredni i "well done" w zaleznosci
od upodoban jedzacego. Nie musi byc krwisty.

Nie musi byc tez koniecznie z poledwicy ( chodz jest najdelikatniejszy) moze
byc tez "T-Bone" (nie wiem jak po polsku) . Ten moze wymagoac nieco dluzszej
obrobki cieplnej

[aniutek]

Gość portalu: Senin napisał(a):

> Sa trzy stadia grilowania stekow : krwisty, sredni i "well done" w zaleznosci
> od upodoban jedzacego. Nie musi byc krwisty.
>
> Nie musi byc tez koniecznie z poledwicy ( chodz jest najdelikatniejszy) moze
> byc tez "T-Bone" (nie wiem jak po polsku) . Ten moze wymagoac nieco dluzszej
> obrobki cieplnej

::)))
swietnie udaja sie i T bony i poledwica na patelni, choc grill nadaje niezastapiony zapach.


ps .
Senin - pozdrowki, hmmmm long time no see ; )

[Gość: Senin]

aniutek napisała:



> ps .
> Senin - pozdrowki, hmmmm long time no see ; )

Ja tez glownie na patelni te steki... tylko czasem na grillu, za duzo potem
czyszczenia, a leniwam wielce.

Jak tam knajpka, aniutku, czy zdecydowaliscie, co bedziecie podawac???

[Gość: Jetlag]

Moze zle zrozumialem haslo stek.Od prawie 40 lat mieszkam za "wielka woda"a
tutaj pojecie steak to; Porter House, T-bone, NY strip albo sirloin. I te
wdalszym ciagu twierdze ze tylko na grillu naleze je robic.Eventualnie w
piekarniku z broilerem. Filet mignion, czy entrecote(rib-eye) faktycznie so
bardzo dobre smazone na patelni.Co dlugosci grillowania, porcje amerykanskie sa
duzo, duzo wieksze.Nieczesto znajdziesz steaka mniejszego od 1 funt min 1 cal
grubosci.W drugim "wolowym" kraju, Argentynie, porcje sa jeszcze wieksze. Nigdy
ani tu ani tam nie spodkalem smazonego "klasycznego"steaka. Ale jak komus
smakuje,smacznego.

[Gość: Valeria]

Gość portalu: Jetlag napisał(a):

> Moze zle zrozumialem haslo stek.Od prawie 40 lat mieszkam za "wielka woda"a
> tutaj pojecie steak to; Porter House, T-bone, NY strip albo sirloin. I te
> wdalszym ciagu twierdze ze tylko na grillu naleze je robic.Eventualnie w
> piekarniku z broilerem. Filet mignion, czy entrecote(rib-eye) faktycznie so
> bardzo dobre smazone na patelni.Co dlugosci grillowania, porcje amerykanskie
sa
>
> duzo, duzo wieksze.Nieczesto znajdziesz steaka mniejszego od 1 funt min 1
cal
> grubosci.W drugim "wolowym" kraju, Argentynie, porcje sa jeszcze wieksze.
Nigdy
>
> ani tu ani tam nie spodkalem smazonego "klasycznego"steaka. Ale jak komus
> smakuje,smacznego.


Na szczescie swiat nie zaczyna sie i nie konczy na Ameryce. Tutaj w Europie
tez jemy steaki i wlasnie lubimy je smazyc na masle i jesc krwiste bo takie sa
najlepsze. Francuzi i Anglicy sa najwiekszymi zjadaczami wolowiny w Europie i
specjalistami od befsztykow od wiekow. Mysle, ze Amerykanie moga sie schowac
ze swoimi big steakami usmazonymi na podeszwe. Nie wspomne juz o miesie
wyhodowanym na hormonach.

[Gość: Jetlag]

Valeria, befsztyki mozesz sobie smazyc, steaka zrob na grillu. O to tu chyba
chodzilo.Dziwne, ale nigdy nie spotkalem francuskiej czy angielskiej steakarni
na swiecie.Amerykanskich czy argentynskich sporo.Moze i te nasze bydlaki sa
dokarmiane hormonami, ale nie przypominam sobie zeby ktos sie przekrecil w usa
na "wsciekla krowe". Wiem ze swiat sie nie zaczyna i konczy na usa- szkoda, o
angielskiej kuchni, prosze nie wspominaj.Francuska.... powiedzmy ze od niedawna
nie pije francuskiego wina. Pozdrowienia.

[Gość: Gal]

Gość portalu: Jetlag napisał(a):

> Valeria, befsztyki mozesz sobie smazyc, steaka zrob na grillu.


Czyli;
Befsztyk (czyli polska kalka słowna ang. "Beafsteak") - na patelni
Steak (wołowy "beaf" oczywiście) - tylko na grillu
Nie widzisz śmieszności tego stwierdzenia?
;-))))))


Pzdr.
Gal

[myszactwo]

Ja tez slyszalam ze prawdziwe steki tylko z amerykanskiej wolowiny. Jadlam
przez 2 tygodnie w stanach, prawie codziennie, nie moglam rpzestac jak tylko
sprobowalam. Ani u nas ani nigdzie indziej w Europie nie jadlam takich stekow
i to jest chyba wlasnie kwestia miesa. I owszem tylko na grillu albo niektore
restauracje robia na tachich rozgrzanych mocno blachach.
M.

[Gość: anna]

jesli chcesz robic steka to go najpierw musisz widelcem podzobac puzniej go
musisz zalc olejem z octem i on musi byc w loduwce 15 minut potem go smaz na
bardzo goronca patelnia na obie strony i do goroncego piekarnika na 15 minut
jak wyjmiesz go to nemozesz go kroic od razu bo wszystkie soki z niego wyleca
poczekaj 5 minut

[tralalumpek]

uwielbiam steki, nie robie nigdy sama w domu ale jak czytam te 16 wypowiedzi
wyzej to umieram ze smiechu....
ludzie pisza zeby pisac nie majac pojecia co to jest stek!!!!
bitki, kotlety czy mieso grilowano-smazone czy jeszcze inna tworczosc radosna
powiedzcie kochani doradcy dlaczego nie majac pojecia ja zrobic steka dajecie
rady, naprawde jestescie nieswiadomi swojej .......(wyraz na 7 liter,
zaczynajacy sie na g a konczacy na y) czy tylko tak kochajacy siebie ze
wychodzicie z zalozenie ze wasze rady musza sie tu pojawic

[Gość: Senin]

tralalumpek napisała:

> uwielbiam steki, nie robie nigdy sama w domu ale jak czytam te 16 wypowiedzi
> wyzej to umieram ze smiechu....
> ludzie pisza zeby pisac nie majac pojecia co to jest stek!!!!
> bitki, kotlety czy mieso grilowano-smazone czy jeszcze inna tworczosc radosna
> powiedzcie kochani doradcy dlaczego nie majac pojecia ja zrobic steka
dajecie
> rady, naprawde jestescie nieswiadomi swojej .......(wyraz na 7 liter,
> zaczynajacy sie na g a konczacy na y) czy tylko tak kochajacy siebie ze
> wychodzicie z zalozenie ze wasze rady musza sie tu pojawic


No to oswiec nas kochanienka -!! no, co to jest stek???. Dobrze byloby raz na
zawsze sie dowiedziec. Chodz szkoda, ze nie mozesz podac nam przepisu (jako,
ze sama nie przyrzadzasz). A wlasciwie skoro sama nie robisz to dlaczego
sadzisz, ze te przepisy sa nieprawidlowe???

Ja tez jadam steki w knajpach, no coz w krajach z uboga wlasna tradycja
kulinarna jest to chyba najlepszy wybor knajpiany (no poza moze "fish and
chips") jaki mozna zrobic. Kawal miesa na blache i po klopocie - nawet nasz
schabowy wydaje sie kunsztowna kulinarna przygoda.

no, ale sie rozpisalam... No wiec jak to z tym stekiem, jak powinno sie
przyrzadzic stek (chyba jednak "stek" a nie "steka" - biernik a nie
dopelniacz).

Nie badz taka, pokaz co potrafisz

[Gość: Jetlag]

Uwielbiam Twoje poczucie humoru. Pare steakowych rad tak cie
rozsmieszylo.Ciekawe jak reagujesz na dobry kawal. Prosze tylko zdradz nam
tajemnice i napisz;gdzie Ty chodzisz na te steaki? jak je robia?

[glory]

Jestem za kuchnia Jetlega. Sam osobiscie jestem milosnikiem steakow. Scotch
fillets ktore uwazam za najlepsze (choc t-bony tez sa pycha), robie bardzo
prosto. Trzeba je troche zmietosic uzywajac "pepper steak seasoning",
nastepnie, nastepuje delikatne masowanko miesa z czosnkiem i soji. I zucamy
to wszystko albo na grilla (najlepsze), albo na mocno rozgrzana patelnie i
grilujemy lub smazymy do momentu jak kto lubi. Do tego fajna salata zakrapiana
dobrym dresingiem, chlebek czosnkowy lub frytki i oczywiscie zimne piwko!
O tak !! Zycze wszystkim smacznego.

[Gość: Gal]

Najgorzej jak się ludzie zaperzą...;-))

A wracając do steka;
- gruby plaster wołowiny ciętej w poprzek włókien, nierozbijanej,
niepanierowanej i smażonej lub grillowanej krótko w wysokiej temperaturze - to
najprostsza definicja.

-może być bejcowany przedtem lub nie
-może być z amerykańskiej wołowiny lub nie
-może być z amerykańskich "cięć" (T-bone etc) lub europejskich (w Polsce
polędwica lub "pierwsza krzyżowa"). W Europie "rozbiera" się wołu inaczej niż
w Ameryce.
-może być bardziej lub mniej krwisty, byle różowy w środku a nie wysmażony na
podeszwę - wtedy to już chyba nie można tego nazwać stekiem, bo istotą
smażenia steka jest uzyskanie soczystego mięsa poprzez "spieczenie" obu
powierzchni w wysokiej temperaturze zaraz na początku smażenia/grillowania a
później doprowadzenie środka do pożądanego stopnia "dojrzałości".

-istotnie, argentyńska (przede wszystkim) i amerykańska (poniekąd) wołowina
jest najlepsza - nie tylko na steki.

Sposób smażenia który ja stosuję;
-rozgrzać tłuszcz (raczej nie masło) do okolicy "dymienia"
-rzucić stek, po 30 sekundach obrócić
-zostawić do wypłynięcia krwi - obrócić
-smażyć 1/2 tego czasu co na poprzedniej stronie
-odstawić na 1 min
To samo przy grillowaniu, tylko zamiast tłuszczu rozgrzać grill b. mocno i
piec na najniższym ustawieniu rusztu (przynajmniej na początku).

Sposób jest o tyle dobry, że czas smażenia reguluje się sam w zależności od
grubości plastra mięsa - przy 3cm plastrze polędwicy krew wypłynie po ok. 3-4
min, przy 1cm "pierwszej krzyżowej" po minucie. Na drugiej stronie to już
tylko dosmażenie, dlatego połowa poprzedniego czasu.

Pzdr.
Gal

zaperzanie....

[tralalumpek]

cieszę się Gal że znalazłeś czas i cierpliwość aby hołocie (nie przepraszam )
wytłumaczyć co nieco ale i tak nie wierzę że załapią
sorry Gal że w wątku do ciebie taki tekst ale może w taki sposób trzeba
właśnie łatwiej będzie niektórym zrozumieć (tym co zaraz się na mnie rzucą
chociaż uprzedzam że na steka się nie nadaję, jestem stara i łykowata)

[Gość: Gal]

PS. Wołowiny nigdy nie soli się przed smażeniem - twardnieje. Solić trzeba
dopiero na talerzu. Dopisałem to, bo dopiero zauważyłem, że ktoś proponuje
solić/pieprzyć przed smażeniem. To raczej nie jest dobra rada.
Pzdr.
Gal