Sos bolonski -wg Kuchnia TV

[bagatella]

ten grubszy pan, cus taki nasz wedrujacy Maklowicz po swiecie, nie pomne
nazwiska, sorry, oznajmil wczoraj, ze owze sos sklada sie li tylko z: cebuli,
mieszanki wolowo-wieprzowej(to akurat wiedzialam)i pulpy z pomidorow. i wsio.
bez zadnych zbednych dodatkow, mozna jedynie jak ktos juz musi dodac czosnek.
no i moja wytargana wiele lat temu recepta od super szefa z wloskiej trattori
legla w gruzach!!!
on mnie zatajnikowal troche inaczej i dzieki niemu moja kulinarna chluba,
min, jest wlasnie sos bolonski, dodaje obowiazkowo seler, lecz reszty
pomine, bo to sekret, ale napewno jest tam troche wiecej jak cebula i
pomidory.
pan grubszy ma racje czy moj TW? i kto ma racje?

Przestań:-))) Jest około 60 przepisów z samych

[jacek1f]

włoskich ksiazek - kazdy sie rozni na sos boloński.

Nie ma -= powtarzam - nie ma jednego słusznego...

Mniam.

[bagatella]

nie rozumiem, jacku, zadaje konkretne pytanie. Pan na Tv kuchnia stwierdzil
autorytatywnie, ze nie istnieje inny sos bolonski, inne to sa erzace,
ogladales? bo ja tak i spadla

[bagatella]

nie rozumiem, jacku, zadaje konkretne pytanie. Pan na Tv kuchnia stwierdzil
autorytatywnie, ze nie istnieje inny sos bolonski jak ten ktory on podaje, inne
to sa erzace, ogladales? bo ja tak i zaczelam marudzic, czy tak, czy tak. wiec
nie mow mi przestan, bo jeszcze wiem o czym pisze i marze

jezu... czy emotikony juz nic nie znaczą?!

[jacek1f]

Bagatello, to bylo z usmiechem i takim rozciągnietym
glosem... "przeeestaaaańnn: z uśmiechem.

Ale odpowiedzialem Ci bardzo poważnie.
Gruby mowi tak, a 350 szefów innych mówi tak... to jego qutorski program i jak
Makłowicz może twierdzić że jego najlepsze - a ja mogę Ci odpowiedzieć
poważnie, jak jest - NIE MA jednego przepisu na sos boloński.

I Twoje oburzenie wydawało mi sie śmieszne... i stąd "przestań".

Przepraszam. :-(

aha - i bardzo konkretnie odpowiadam. n/t

[jacek1f]

ragu z Bolognii

[jo.hanna]

popieram Jacka, bo kazda kucharka nie tylko w Bologna ale i w Emilia Romagna ma
swoj przepis na ragu. Znajoma dodaje odrobine mleka do miesa, zeby bylo badziej
miekkie. Inna podlewa czerwonego wina. Inna jeszcze daje odori, czyli marchew i
seler. Jedyne co maja wspolnego to obecnosc miesa, pomidorow (chociaz tu tez nie
ma zgody co do ich ilosci i czy uzyc swiezych czy z puszki) i dlugosci
gotowania, czyli jakies 4-5 godzin. Opowiadanie wiec, ze jest jeden jedyny sos
ragu z Bolonii mija sie po prostu z prawda. To tak jakby opowiadac, ze jest
jeden jedyny polski zur lub placki ziemniaczane.

[hania55]

W Bolonii do ragu nie dodawali selera :-) Sos mocno mięsny. I nie podawany ze
spaghetti tylko z tagliatelle albo gnocchi.

tu miło o tym..:

[jacek1f]

"......Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese) :To sos mięsny pochodzący z
włoskiego miasta Bolonia. Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie
krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się
wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadella), boczku, zestawu
warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki),
oliwy, pomidorów i czerwonego wina. Sekretem udanego sosu jest długie
gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery. Drobno
posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na
oliwie. Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się
wino oraz pieprz. Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i
gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty,
można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku. Według
niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać
szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos
mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie
może więc być w nim za dużo pomidorów. Tradycyjnie sos boloński podaje się z
makaronem tagliatelle (wstążki). Można go też używać do klusek, polenty i
ziemniaków.
....................................."

mnie przekonuje, ze nie jedno imię... :-)

[hania55]

No właśnie.
Czasami "bura paciaja", jeśli pamiętasz ubiegłoroczną edycję konkursu o pewien
puchar ;-)

[Gość: Wanda]

Prawdziwy przepis podany przez Jacka. Co do przypraw to dodaje oprocz soli i
pieprzu tarta galke muszkatolowa albo ziola prowansalskie. Sos to podstawowy
skladnik do lasagne po bolonsku. Moja mama uwielbia z ryzem.

[illiterate]

Alez prawda jest taka, ze nie ma sie czym przejmowac.

W sos bolonski mozna sobie wrzucic i grzyba, w sushi - jajko przepiorcze, w
bigosik - galazke swierku. I co sie niby stanie?

Czy jedzenie ultrabolonskiego sosu jest mniej przyjemne, jesli jest
tylko 'bolonski', ale zrobiony z pomyslem i z sercem (*w sensie uczucia, nie
podrobu)?