Sos na pizze ze swiezych pomidorow???

[Gość: bluff]

Czy ktos moglby mi poradzic jak zrobic sos na pizze ze swiezych pomidorow.Mam
ich wbrod a nie chce kozystac z gotowych sosow w puszkach ale nie wiem co z
tymi pomidorami robic aby otrzymac konsystencje,smak,zapach itp.Dziekuje za
pomoc.

[linn_linn]

Jesli masz duzo pomidorow, wklejam sos / przecier /, ktory robie ja:

Sos / przecier / pomidorowo-warzywny

5 kg pomidorow – 1 kg marchwi – 1 duza cebula – 2 galazki selera naciowego / 1
maly korzeniowy / - kilka zabkow czosnku – peczek natki pietruszki / kilka
korzeniowych, ale tych we Wloszech nie ma / - listki bazylii – sol – pieprz -
cukier
Pomidory umyc dobrze i szybko pod biezaca woda.
Rozgotowac je troche w duzym garnku, podlewajac niewielka floscia wody.
Przetrzec przy pomocy przyrzadu do przecierania warzyw, albo przepuscic przez
maszynke do oddzielania miazszu od pestek i skorek / wloska “spremipomodoro” /.
Odsaczyc nadmiar wody uzywajac plociennych workow lub duzego sita przykrytego
plotnem / skroci to troche pozniejszy proces zageszczania sosu /.
Przecier przelac do duzego garnka, dodac marchew i seler rozdrobnione w
malakserze / liscie selera zostawic /, dodac czosnke i cebule przekrojona na
pol / mozna je wlozyc do siateczki np. z tiulu – bedzie latwej je potem
usunac /.
Gotowac, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka, aby przecier nie przywarl
do dna.
Natke pietruszki i liscie selera oplukac, a nastepnie dokladnie zwiazac nitka i
wrzucic do gotujacego sie przecieru.
Doprawic lekko sola, pieprzem i cukrem / niewielka iloscia, gdyz wlasciwe
doprawianie bedzie mialo miejsce podczas gotowania potraw /.
Gotowac przez 2 godziny / przy malych ilosciach nawet krocej /.
Wyjac wiazke natki i selera oraz cebule i czosnek.
Przecier przelozyc do wysterylizowanych sloikow, na dno sloika klasc po listku
bazylii, potem wlac przecier, potem znowu listek bazylii i warstwe oliwy / tak
aby dokladnie pokryla przecier /.
Zamknac i pasteryzowac przez 30 minut / przy malych sloiczkach wystarczy 20
minut /.

Mozna zrobic taki przecier bez warzyw / pomidory, czosnek, sol, cukier, oliwa,
listki bazylii /.

Jest to przepis polsko-wloski: wyciety z “Kobiety i Zycia”, przywieziony do
Wloch razem z kuchennym archiwum, a nastepnie dostosowany do sposobu wykonania
slynnej wloskiej salsy / przewaznie robionej bez dodatku warzyw i tak tez mozna
to zrobic /, podobno nazywanej w Polsce ciapa.

Jesli ktos hoduje pomidory na wieksza skale, polecam wloska
maszynke “spremipomodoro”.

Ja robie zwykle polowe z warzywami, polowe bez. Ten z warzywami jest wlasciwie
prawie gotowy do makaronu.

[Gość: bluff]

Dzieki za przepis,przekaze odpowiedniej polowie do przerobienia i dam znac o
wynikach,a skoro jestes w kraju pizzy to moze wiecej sekretow nam bedziesz
zdradzac bo wlasnie objelismy pizzerie i wszelkie porady sa na wage kangurow:)
mamy ambicje przebic lokalne pizzerie,bedzie trudno ale sprobowac mozna,bede
pytal,a jesli poradzisz to widz ze mamy szanse,pozdrawiam z down under.

[linn_linn]

Ja jestem raczej milosniczka focacci. Nawet zaczyna mnie to niepokoic: ciagle
mowie sobie, ze upieke cos innego, a potem pieke focaccie / co wieczor /.
Oto przepis: fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,42061549,42227779,0,2.html?v=2
Co do pizzy, polecam proby i jeszcze raz proby. Duzo zalezy od piekarnika i
sposobu pieczenia: przepisy sa na ogol proste. Dopoki nie kupie sobie piecyka
do pizzy o nazwie Ferrari, w domowym piekarniku raczej nie bede piekla.
Oto on:
www.rotex.net/shopping/product_details.php?id=4&product_id=1