typy mąki, do czego jaka

[lirio]

Taki fajny link:
www.puszkkka.spinacz.pl/maka.php3
Ja używam do panierowania, krupczatki, do biszkoptu krupczatki z ziemniaczaną,
do panierowania frytek z kurczaka ziemniaczanej. Dla mnie mąka jest:
ziemniaczana, tortowa, "normalna", krupczatka - nigdy nie widziałam różnicy
pomiędzy wrocławską a poznańską. Do zakwasu używam żytniej.
Bardzo proszę o informacje na temat mąki, zauważyłam, że bardzo jestem
ograniczona w tym temacie ;)))) Jaka mąka najlepsza do czego?

[doral2]

różnica między wrocławska a poznańską to chyba tylko z nazwy, chyba, pewna nie
jestem......bardziej bym zwracała uwagę na to czy typ 500 czy 450...bo to
oznacza ilość glutenu...

Doral

[lirio]

Te cyferki to ilość popiołu jaka zostaje ze spalenia mąki, a nie gluten;)))

[mazia]

To ja wrzuce sznurek, ktory mam w ulubionych :)zeby nie bylo, ze piratuje czyjes wypowiedzi:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=39668482&a=39670485
ale i wkleje tresc postu, zeby za dlugo nie szukac:

Re: Mąka typu 1050..
linn_linn 05.01.06, 12:12 + odpowiedz


Wklejam z moich zbiorow:
Maki pszenne
Typ 450 – tortowa, polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tluszczowych
Typ 500 – wroclawska, polecana do ciast drozdzowych, francuskich,
polfrancuskich, nalesnikow oraz zup i sosow
Typ 500 – poznanska, polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizze, a
takze do zasmazek i sosow
Typ 500 – krupczatka, polecana do ciast kruchych i polkruchych oraz parzonych
i
makaronowych
Typ 650 - bulkowa
Typ 850 - chlebowa
Typ1400 - sitkowa
Typ 1850 - graham
Typ 2000 – razowa
Maki zytnie
Typ 580 – jasna
Typ 720 - jasna
Typ 1400 - sitkowa
Typ 1850 - starogardzka
Typ 2000 – razowa

[iks54]

Dzięki wielkie, za watkę i linki. Też tak ostatnio myślałam nad tym.

Nawet dużo wiedziałam, ale też nie rozróżniałam zastosowania poznańskiej i
wrocławskiej :)