Owoce morza

[nobullshit]

Jeszcze sobie o tym zarchiwizowanym wątku przypomniałam:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=20551575&a=20551575

Osmiorniczka wg NB

[mysiulek08]

Składniki:
1 ośmiornica ważąca ok. 1,5 kg
2 marchewki pokrojone w słupki
1 cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, obrane
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
? pęczka pietruszki, posiekana
1 liść laurowy
sól
gaza :)

Wykonanie:
1. Ośmiornicę rozmrozić, sprawić (tzn. odciąć jej worek czernidłowy, łeb
poniżej oczu i dziób). Jak to zrobić, opisuje Padre tutaj...
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,42193622,42193622.html
...i dokładnie umyć. Włożyć do dużego garnka (bo "rośnie" podczas gotowania),
dodać wszystkie pozostałe składniki, zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia,
zmniejszyć ogień i gotować dwie godziny.

2. Wyjąć ośmiornicę z wywaru (lepiej włożyć gumowe rękawiczki) i umieścić na
sicie wyłożonym dużym kawałkiem gazy. Osączyć, a potem zawinąć macki do
środka, tak, aby powstała kula. Boki gazy podnieść, szczelnie otulić nimi kulę
z ośmiornicy i mocno je skręcić, wyciskając jednocześnie resztki wody, po czym
ścisło związać sznurkiem. Gdy ośmiornica przestygnie, włożyć ją do lodówki na
co najmniej 24 godziny.

3. Po wyjęciu z lodówki ośmiornica zmieni się w kulę mięsa, które po
pokrojeniu w plastry będzie miało ładny marmurkowy wzorek. Ja podałam ją po
prostu w na sałacie z sałaty lodowej z winegretem z oliwy i soku z limonki, i
skropioną sokiem limonki z wierzchu.

Moje uwagi:
W oryginalnym przepisie, pochodzącym z programu "Surfing the Menu" (już
niedługo w Kuchnia.tv), podano ośmiornicę z salsą z pomidorów i papryczek
chilli. Mnie nie udało się dostać dojrzałych pomidorów, więc odpuściłam, ale
moim zdaniem taki konkretny, pikantny dodatek zaszkodziłby cudownie delikatnej
w smaku ośmiornicy. Bo wyszła naprawdę pyszna, miękka, ?niegumowa?. Smakowała
nawet osobom, które zasadniczo owoców morza nie lubią.

Wywar z gotowania też jest bardzo smaczny. Można go zjeść po prostu jak rosół
albo zachować (zamrozić) i wykorzystać jako bazę do jakiegoś sosu.

zdjecie tutaj :
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57106151,57106151.html

Zupy z zyjatek

[mysiulek08]

1/ pogrzebkowa-chowder
SKŁADNIKI (4-6 osób)
200 g kukurydzy mrożonej lub z puszki
600 ml mleka
1 pokrojony mały por (biała część) albo cebula
40 g drobno pokrojonego wędzonego bekonu
1 zmiażdżonyząbek czosnku
1 oczyszczona z pestek i pokrojona w kostkę zielona papryka
1 pokrojona łodyga selera naciowego
1 pokrojony w kostkę średni ziemniak
1 łyżka zwykłej mąki
300 ml bulionu warzywnego (imho może być też bulion rybny, jeśli go macie)
4 przegrzebki i 120 g muli (u mnie jedne i drugie mrożone, mule pozbawione
skorupek,
i odwróciłam proporcje, bo wolę przegrzebki - dałam ich z dziesięć, a muli
garsteczkę.)
150 ml śmietany
sól i świeżo zmielony pieprz, mielona papryka
masło, ile potrzeba

WYKONANIE:
1. Zmiksować połowę kukurydzy z odrobiną mleka.
2. Na roztopionym maśle podsmażyć pora (lub cebulę), bekon i czosnek. Mają
zmięknąć, ale nie zbrązowieć. Dodać paprykę, seler, ziemniaka i dusić jeszcze
kilka minut.
3. Tu kazali wsypać mąkę do tego wszystkiego, ale ja dla bezpieczeństwa
wolałam zrobić zasmażkę osobno (masło, mąka, potem trochę mleka), i dopiero
gotową, taką gładziutką, bez grudek, dodałam ją do gara.
4. Dodać zmiksowaną kukurydzę, bulion, resztę mleka, zostawione ziarna
kukurydzy, przyprawy.
5. Zagotować, częściowo przykryć i trzymać na małym ognu aż warzywa zmiękną,
15 -20 minut (imho za długo, ziemniaku całkiem się rozgotowały)
6. Dodać rozmrożone i pokrojone w plastry przegrzebki, gotować 4 minuty, nie
dłużej, żeby nie zrobiły się gumowe. Dodać rozmrożone mule i podgrzewać
jeszcze parę minut.
Dodać śmietanę i podawać.

zdjecie tutaj:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61737690,61737690.html

krewetkowa

[mysiulek08]

SKŁADNIKI(podane po aptekarsku, ja robiłam trochę na oko)
675 g surowych krewetek w skorupkach i z głowami
475 ml wody
3 łyżki oliwy z oliwek
175 g bardzo drobno pokrojonej cebuli
75 g bardzo drobno pokrojego selera naciowego
75 g bardzo drobno pokrojonej zielonej papryki
25 g posiekanej zielonej pietruszki
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżka stołowa sosu Worcester
jedna czwarta łyżeczki pieprzu cayenne
120 ml białego wytrawnego wina
100 g obranych ze skórki i pokrojonych pomidorów (w przepisie stało 50 g czyli
1 szklanka, czyli błąd. Dałam 100 g, bo nie chciałam mieć zupy pomidorowej,
ale może to za mało, bo na zdjęciu w książce zupa jest zdecydowanie czerwona).
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 liść laurowy
ugotowany ryż

WYKONANIE:
1. Obrać krewetki, korpusy odstawić do lodówki, główki i skorupki zalać wodą,
zagotować i trzymać 15 min na małym ogniu. Odcedzić, wywar zachować.
2. W dużym rondlu rozgrzać oliwę. Smażyć cebulę 8-10 min, aż zmięknie. Dodać
seler i paprykę, smażyć 5 minut. dodać natkę, czosnek, sos Worcester, pieprz
cayenne. Smażyć następne 5 minut.
3. Zwiększyć ogień, wlać wino, gotować 3-4 min. Dodać pomidory, wywar
krewetkowy, sól, cukier, liść laurowy. Zagotować, zmniejszyć ogień, gotować na
wolym ogniu pół godziny.
4. Wyjąć liść laurowy, zmiksować zupę do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ewentualnie doprawić. Aha, ja w punkcie 3. nie wlałam całego wywaru, bojąc
się, że zupa będzie za rzadka. Dolałam go potem po zmiksowaniu.
5. Zupę zagotować, wrzucic korpusy krwetek i gotować na wolnym ogniu, 4-5
minut, aż zmienią kolor. Podawać z ryżem.

zdjecie tutaj:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,60809720,60809720.html

Krewetki nr 1

[mysiulek08]

wg NB, krewetki mali

Składniki:
surowe krewetki tygrysie (świeże lub mrożone)
kurkuma, gruboziarnista sól
olej kokosowy
cebula
świeży imbir
czosnek
zielone papryczki chili
mleko kokosowe
pomidory

Przygotowanie:
Posypać krewetki kurkumą i gruboziarnistą solą, wymieszać i odstawić. Na
rozgrzanym oleju kokosowym zeszklić posiekaną cebulę z drobno posiekanym
imbirem, zmiażdżonym czosnkiem i pokrojonymi papryczkami. Dodać krewetki i
smażyć je, aż zmienią kolor. Powoli, cały czas mieszając, wlać rozcieńczone wodą
mleko kokosowe (chodzi o to, aby mleko się nie zwarzyło). Dodać pokrojone w
kostkę pomidory bez skórki. Wlać pełne mleko kokosowe, podgrzać całość i podawać.

Moje uwagi:
- imho olej kokosowy to podstawa, bez niego danie nie byłoby tak pyszne. O dziwo
można go kupić w lepszych sklepach i wcale nie jest drogi.
- imbiru, czosnku i papryczek chilli użyłam ostrożnie i sos był bardzo łagodny w
smaku
- było to tak obłędnie smaczne, że konsumpcja dania głównego, choć miała być nim
jagnięcina, została odłożona na dzień następny, bo nie chcieliśmy psuć sobie
smaku :)
W sumie, gdyby podać do tego ryż, mogłoby to być sycące danie główne i jedyne.

zdjecie tutaj:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51438421,51438476.html

Krewetki nr 2. Tajskie curry

[mysiulek08]

z krewetkami i ananasem wg przepisu Jo.hanny:

1. Zrobic paste 'przyprawowa:
zmiksowac razem:
4 chili (jesli bird-eye to bez nasionek!)
4 szalotki
2 zdbla trawy cytrynowej, biala czesc pokrojone w cienkie plasterki
1/2 lyzki pasty krewetkowej
1/2 lyzki kurkumy
2. 1/4 kg ryby/kurczaka pokroic w cienkie pasemka. Jesli krewetki to obrac ze
skorupek, oczyscic.
Ananasa (potrzeba 30 dag owocu, czyli po mojemu to 1/2 sredniej wielkosci
ananasa) pokroic w gruba kostke. Wymieszac razem 2 lyzki sosu rybnego i 1
lyzke cukru palmowego (lub brazowego). Odmierzyc 3/4 szklanki mleka kosowego.
Porwac na kawalki 3 listki limonki i przygotowac 2 lyzki pasty tamaryndowej
(namoczylam w kilku lyzkach goracej wody i potem dobrze wymieszalam)
3. Na b. goracy wok wlac lyzke oleju. Wrzucic paste z miksera. Smazyc przez
kilka minut, az poczujemy jej zapach (trudno nie czuc z pasta krewetkowa!)
4. Wlac mleko kokosowe, smazyc przez 1 min. Dodac ananasa, listki limonki i
paste tamaryndowa. Zredukowac ogien i gotowac razem przez 5 min lub az ananas
zrobi sie prawie miekki.
5. Dodac rybe/krewetki/kurczaka. Dobrze zamieszac i gotowac przez 5-6 min.
6. Przed podaniem dodac mieszanke sosu rybnego z cukrem.

PS: uzylam bird-eye chili. Curry jest pikantne!

zdjecie tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=37838162&v=2&s=0

Przegrzebki - Nobull

[nobullshit]

W galarecie z soczewicą, zapiekane w sosie serowym, w winie:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,90620838.html
W winie:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75305417,75444040,0,2.html?v=2
W szynce parmeńskiej:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,70806123,70806123.html
W sosie szafranowym:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,48502004,48502004.html
Chowder z przegrzebkami i mulami:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,61737690,61737690.html

Przegrzebki - Felinecaline i a7-47

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,89170717,89170717.html

Przegrzebki z groszkiem i bobem - pani_S

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,83174959,83174959.html

Przegrzebki z boczkiem, szałwią soczewicą - g.b.d.

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75670657,75670657,0,2.html?v=2

Przegrzebki w sosie kawowym - Jo.hanna

[nobullshit]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,72498548,72498548.html