Zagęszczanie sosów

[ancymonka]

Witam.
Czym zagęszczacie sosy?
Moja mama standardowo zagęszczała zasmażką (czyli mąką). Ja, odkąd stwierdzono
u mojego syna alergię na pszenicę, eksperymentuję. Dobrze się sprawdza kleik
ryżowy, niestety dość znacznie zmienia smak sosu (czy innej zagęszczanej
potrawy). Z mąką ziemniaczaną no to wychodzi kisiel :-/
Macie jakieś sprawdzone sposoby??

Pozdrawiam

[marghe_72]

nie zagęszczam
odparowuję :)

[momas]

Tapioka.
a tak z ciekawości? Może mąką żytnia lub kukurydziana? Próbował ktoś w ten
sposób?

[momas]

Ni i jeszcze zmiksowana cebula, o ile sos ma w sobie cebule...

[ancymonka]

Próbowałam żytnią, bo w sumie jest kleista. Tylko strasznie oporna w
rozprowadzaniu, Bryli się jak szalona i w efekcie jest sos z mikrokluseczkami
żytnimi :D
A kukurydzianą nie próbowałam. Trzeba to nadrobić, albo kleik kukurydziany.

Dziękuję za wszystkie podpowiedzi, bo mnie się mózg już obkurczył od wymyślania
potraw bezmlecznych i bezpszenicznych

[jagoda85]

Nie wiem jak jest z mąką żytnią, bo nigdy z nią nie robiłam, ale do rozrobienia
pszennej zawsze dodaję odrobinę soli i dobrze się rozprowadza, może spróbuj.

[j.child]

A jak tą żytnią próbowałaś? Tzn. najlepiej rozbełtać w zimnej
wodzie/mleku/rosole (w zależności od tego jaki to jest sos) i wlać do
gotującego się sosu mieszając

[jagoda85]

Miąższ chleba lub bułki sprawdza się doskonale.

[momas]

Pod warunkiem, ze to nie jest pszenne pieczywo

no, najlepiej chyba odparowac, potem

[jacek1f]

kolejno idzie razowy kruszony:-)
kukurydziana i ziemniaczana - bo wystarczy 1/4 łyzeczki czesto.
Aby bez maki pszennej.

[nieskorzanka]

puree ziemniaczane Knorr , ja używam do zagęsczania niektórych zup, może do
sosów się nada?

[marghe_72]

nieskorzanka napisała:

> puree ziemniaczane Knorr , ja używam do zagęsczania niektórych zup, może do
> sosów się nada?


?

[ancymonka]

Ooo... to ciekawe! muszę spróbować!
Tylko czy to też nie będzie smaku zmieniało?

[Gość: Gosia]

zmielone siemię lniane

[Gość: kuchareczka]

serek topiony śmietankowy, może być złoty ementaler

[smutna06]

takie kupne, gotowe to siemielniane???

[Gość: lilli]

sosu nie próbowałam ale zupy zagęszczam startym ziemniakiem

[quba]

Z mąką ziemniaczaną no to wychodzi kisiel

no to nie dawaj tej mąki duzo tylko odrobinke

[roseanne]

maczka kukurydziana - odpowiednik skrobii ziemniaczanej

odparowywanie

ostatnio w programie kulinarnym proponowano zageszczenie sosu typu gulaszowego
chrupkami kukurydzianymi typu tortilla lub maka kukurydziana "masa harina"

[Gość: Asa]

Niedawno w sklepie widziałam taką już spreparowaną mąkę kukurydzianą na której
pisało,że służy do zagęszczania zup i sosów i nie należało jej gotować.
Niestety nie pamiętam w sklepie jakiej sieci to było.Rozejrzyj się w dużych
sklepach.

[mroofka2]

to pure mnie zaciekawiło;)

[imbirka]

> to pure mnie zaciekawiło;)
tak, w sam raz dla alergika ;-)

[dominikjandomin]

ancymonka napisała:

> Witam.
> Czym zagęszczacie sosy?
> Moja mama standardowo zagęszczała zasmażką (czyli mąką). Ja, odkąd stwierdzono
> u mojego syna alergię na pszenicę, eksperymentuję. Dobrze się sprawdza kleik
> ryżowy, niestety dość znacznie zmienia smak sosu (czy innej zagęszczanej
> potrawy).

Moje metody:
- odparowanie
- chleb lub nawet piernik (oczywiście dla Ciebie bezpszenny)
- maka kukurydziana

[Gość: zadumana]

Odparować, to bardzo klasyczne rozwiązanie, ale wymaga nieco czasu. Natomiast
zagęścić daje się niemal wszystkim, w tym gotowanymi czy usmażonymi jarzynami. W
każdym przypadku na zakończenie operacji rozbijamy wszystko w puch ręcznym
blenderem (taka pałka) i o żadnych kluseczkach mowy nie ma.

A mąka ziemniaczana, to chwyt azjatycki. Trzeba dać ilość z wyczuciem i nie ma
efektu kiślu tylko jest zagęszczenie. To również europejski sposób, ale na sosy
szkliste, bezbarwne.