Pytanie na temat drożdżówek

[klaudia456]

Wiele razy robiłam juz drożdzówki, no i przewaznie wychodziły całkiem dobrze,
lub nawet bardzo dobrze, ale zastanawia mnie to, czemu one sa zawsze takie
chrupiące no i w pewnym sensie suche. Jest jakis sposób, zeby wyszły
wilgotne, mieciutkie, takie jakie sa sprzedawane w większości cukierni czy
sklepów? Te przeze mnie robione smakuja troche jak chałka z nadzieniem. Da
sie domowym sposobem tego uniknąć?

[Gość: zadumana]

One są przepieczone, czyli za długo je pieczesz. Skróć czas i zobaczysz co będzie.
Wyjmuj szybko, żeby nie schłodzić piekarnika, po jednej, a potem porównaj.

[klaudia456]

Zawsze piekłam dotąd, aż zrobiły sie rumiane, jak wyjme szybciej to boje sie,
że surowe bedą. W jakiej temperaturze najlepiej piec? Zawzse w 180* robiłam.
Piekarnik powinien byc rozgrzany, czy moze rozgrzewać sie razem z bułkami w
srodku?

[klaudia456]

Przykładowo mi wychodzi ciasto mniej wiecej takie-->
www.cincin.cc/uploads/gallery/751.jpg
A chciałabym zeby wyszło mi takie-->
www.marpiek.pl/oferta/c9_b.jpg
Nie wiem czy widzicie róznicę, ale mam nadzieje że tak:) Obie te drozdżówki sa
rumiane, ale jednak ciasto tej drugiej jest tak jakby wilgotniejsze.

[linn_linn]

Chodzi Ci o srodek czy o sam wierzch? Srodka to jednak nie widac.
Tak czy inaczej ja robilam tylko jagodzianki:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,40006968,45474701,0,2.html?v=2
W srodku mieciutkie.

[Gość: aida]

Witam - podane w linkach drożdzówki są pięknie formowane, jeśli znasz sposób
lub ktoś z forumowiczów - bardzo proszę o opisanie - za co wielkie dzięki.

[Gość: klaudia456]

te z tym serem to robi sie tak: wycinasz szklanką kółko bo bokach wycinasz die
male podłużne dziurki, kładziesz na srodek farasz i wkladasz jedną dziurke w
druga i wychodzi ci takie małe oczko po srodku no i na końcach. Kidys widziałam
zdjęcia przedstawiajace robienie tego, ale nie weim gdzie są. Żeby zrobic cos
podobnego jak to z makiem, to wałkujesz ciasto na spory prostokąt, smarujesz
farszem i zawijasz(podobnie jak makowiec) tyle ze potem tniesz na takie niby
talarki o grubości ok. 2-3cm. i lekko przyciskasz zeby sie nie przewracały na
blaszce, lub jesli wolisz to możesz połozyc na bok ten talarek i wtedy wyjdzie
ci cos a'la ślimaczek. A co do tego zdjecia z jagodziankami to własnie takie mi
wychodzą, czyli z dość gruba chrupiaca skórką, a ja wolalabym aby były rumiane
ale bez tego, takie jak w sklepie.

[Gość: aida]

Bardzo dziękuję za opis - pozdrawiam.

[linn_linn]

Skorka absolutnie nie jest gruba. Moje jagodzianki sa bardzo delikatne /
podobnie chalki z tego samego ciasta /: przy wyjmowaniu z piekarnika przelewaja
sie przez rece.
Moze chodzi Ci tylko o to, czym sa posmarowane. Mam taki link:
www.thefreshloaf.com/lessons/glazing

[Gość: klaudia456]

Czyli te Twoje jagodzianki były posmarowane jajkiem, tak? Z tego linku co dałas
to chyba najbardziej zblizony efekt do tego, który chciałabym osiągnac to ta
bułeczka posmarowana maslem, może to będzie to, no chyba, że tylko takie
wrażenie odniosłam po tych zdjęciach.

[linn_linn]

Samym zoltkiem. Jak te chalki: forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=777&w=37925754&v=2&s=0

[Gość: klaudia456]

przyjzałam sie tym buleczkom i juz sama nie wiem, tak na oko to trudno ocenic,
musiałabym sie wgryźć:) ale nie wiem czy to chodzi o skórkę, kuoiłam sobie
nawet dzisiaj drozdżówkę, żeby się wgłębić w to o co mi chodzi. One są takie
jakby mokre, a ich skórka sie nie kruszy. Z tych bułeczek co były na tej
stronie to chyba kazda ma krucha skórkę, te chałki tez. Ogladałam chyba
wszystkie bułki na fotoforum i kaza jest taka własnie krucha, może i pyszna,
ładna i w ogóle, ale poprostu rózniaca sie od tych które są pokazywane na
stronach cukierni.

[linn_linn]

Fotografiami raczej bym sie nie sugerowala. Czesto uzywa sie np. lakierow i
innych substancji po to, aby zdjecie bylo jak najladniejsze / o photoshopie nie
wspomne /... Co innego zdjecia, co innego domowy piekarnik...

[aiczka]

Ja bym to opisała tak: w domu wychodzą drożdżówki przypominające ciasto (w
sensie placka) drożdżowe - takie sprężyste i żółtawe. A w sklepie kupujemy
drożdżówki bardziej gniotliwe i w środku bielsze. Domowe się raczej łamie na
kawałki a sklepowe - rwie.
Ciekawostka: w mojej okolicy chałki bardziej przypominają sklepowe drożdżówki
niż domowe-drożdżowe i ja takie wolę ^_^.
Myślę, że te sklepowe musza mieć więcej składników odpowiadających za "mokrzenie
i spulchnianie" ciasta w porównaniu z "wiążącymi" - może np. więcej mleka
(śmietany?) mniej jajek?

[Gość: klaudia456]

własnie o to chodzi, ale czy ktos wie moze czego wiecej a czego mniej sie
dodaje? przydałby sie ktos kto w cukierni pracuje, w końcu co znawca, to
znawca:D

[ewazofia2]

To że drozdżowki z cukierni są jaśniejsze to chyba raczej wynika z oszcędności
żółtek i nie ma wiele wspólnego z wilgotnościa wypieków drożdżowych.
Z moich doświadczeń wynika że na zwiekszenie wilgotności ciasta wpływa zmiana w
składnikach dietetycznego mleka na tłuste a nawet w kierunku słodkiej smietanki.
Nie wiem co dodajesz jako płyn?
Można tutaj poeksperymentować.
Ponadto w starych przepisach spotyka się dodawanie startego lub zmiksowanego
ugotowanego ziemniaka aby ciasto wolniej wysychało. (Wtedy jednak długo
trzymane takie wilgotniejsze ciasto szybciej moze zapleśniec)
Słyszałam też że można część masła zastepować olejem ale to juz dawno
próbowałam im nie pamiętam skutków.

Zawsze robiąc ciasto drożdzowe jesli nie w maszynie to kiedy zbierze sie juz w
jedno warto wziąć w łapki i wielokrotnie walnąc ciastem w miskę lub deske gdzie
wyrabiamy, tak jak widujemy w reportażach z małych piekarni chleba.
To nie przesąd!!! Uwalniamy wtedy gluten, który pomaga ciastu rosnąć (choć nie
ma to wpływu na wilgotność to polepsza konsystencję ciasta.

Pozdrowienia

Ewa

[Gość: aida]

Droga Linn w dniu 09.05,07 w tym wątku podajesz link a w nim kolejny link
z dnia 09.04.06 - pierwsze jagodzianki.
Na zdjęciu zdnia 07.03.06- nie tylko chałki - pokazujesz pięknie zwinięte
drożdżówki - kształt którego od dawna poszukuję.
Mam ogromną prośbę o podanie sposobu wykonania.
Pozdrawiam i już dziękuję.

[linn_linn]

Te z 7 marca sa proste, w ksztalcie litery S. Ta z lewej strony wyglada troche
inaczej, ale jest po prostu wieksza / kilka razy skrecona /. Wszystkie robione
z waleczkow ciasta, ale bez zaplatania / tylko skrecane /.
Jesli chodzi Ci o samo zaplatanie duzych chalek, mam hdzies linki. Moge
wkleic.

[Gość: aida]

Linn - Bardzo dziękuję za szybką odpowiedz, prawdopodobnie to jednak nie ten
sposób, którego poszukuję na wykonanie drożdzówek , chociaż na zdjęciu ta z
lewej strony jak gdyby była nadziewana i to mnie zmyliło.
Jeśli chodzi o chałki - dziękuję - widziałam link na wykonanie chałki
z 3,4,5 i 6 pasków. Widziałam kiedyś drożdżówki nadziewane serem
które wykonane były inaczej - zwijane? skręcane? -teraz żałuję, że nie pytałam
jak się wykonuje.
Linn - bardzo dzękuję za życzliwość.

[linn_linn]

Chodzi pewnie o te chalke:
www.coquinaria.it/new_index1024.html