dlaczego w Polsce jest wszedzie glutaminian sodu?

[Gość: wulkan]

Nie rozumiem czy niema innego sposobu konserwacji niż glutaminian sosu ,
chodzi mi o naturalne konserwanty jak sól czy cytryna ...
Kupuje czasem przyprawy i półprodukty z Indii i tam ani grama chemii ,
dietetyk powiedział mi że to są przyzwyczajenia kulturowe no ale od kiedy to
człowiek woli chemie niż nature?
wulkan

[Gość: Maria]

Jak do tej pory nic innego nie wymyślono do konserwowania żywności. Solą i
cytryną nie zakonserwujesz wszystkiego. Glutamina - aminokwas endogenny,
wchodzi w skład wielu białek roślinnych i zwierzęcych.

[the_ladybird]

???? a skąd Wam przyszło do głowy, że glutaminian to konserwant????

www.kuchnia.com.pl/DiD/glutsodu.html
Konserwanty to na przykład Kwas sorbinowy (E200-E203), benzoesany (E210-E213),
generalnie te wszystkie, które oznaczone są numerkami od 200 do 263 bodajże

glutaminian sodu, czyli E621, służy do wzmacnienia smaku potraw, tak jak kwas
glutamininowy E620

[Gość: al]

the_ladybird napisała:

> ???? a skąd Wam przyszło do głowy, że glutaminian to konserwant????
> ...

Korzystając z pojawienia się eksperta, zapytam trochę z innej beki.
Dlaczego wszędzie tam, gdzie są kwasy (polskie musztardy ketchupy, sosy do
sałatek itp.) musi być obecny "regulator kwasowości". Bez tego rrregulatora ani
rusz. Czy jego funkcja polega eufemizacji kwasów, tzn. czy stają się one przez
to mniej szkodliwe, względnie ich część nadmiarowa ulega zobojętnieniu, czy też
może jest to przede wszystkim wypełniacz (tak jak w Ameryce wszechobecny "corn
syrup")???

Za łaskawe wyjaśnienie, z górki bym podziękował.

[Gość: beth]

wzmacniacz smaku ? to dlaczego ostatnio nawet w przyprawie curry jednej z firm
go znalazlem ? czy smak curry wymaga wzmacniania ?

[Gość: Maria]

Pierwszw słyszę, żeby przyprawa curry potrzebowała jakichś wzmacniaczy
smakowych. W skład curry wchodzą takie owoce i nasiona jak: chilii, owoc
kolendry, owoc kminu rzymskiego, gorczyca, pieprz czarny, imbir, kurkuma,
nasiona kozieradka i gożdzik. Wszystkie te składniki są tak aromatyczne, że
nie potrzebują żadnych wzmacniaczy. Widocznie kupiłeś jakąś podróbę a nie
oryginalne Curry.
Pozdrawiam - Maria

[Gość: Maria]

Poza tym glutaminiany są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym,
farmaceutycznym i perfumeryjnym. Nie demonizujmy ich. Glutamina zawarta jest w
białkach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Kwas glutaminowy niezbędny jest
w odżywianiu tkanki nerwowej, stosowany w medycynie w leczeniu chorób układu
nerwowego.
Pozdrawiam - Maria

[Gość: wulkan]

to dlaczego kobiety karmiące piersią niepowinny/niemogą jeść glutaminianu sodu?
skoro jest on tak bardzo naturalny? powołuje sie na niedawy wątek.
wulkan

A może dlatego?

[hania_76]

Gość portalu: wulkan napisał(a):

> to dlaczego kobiety karmiące piersią niepowinny/niemogą jeść glutaminianu
sodu?
> skoro jest on tak bardzo naturalny? powołuje sie na niedawy wątek.
> wulkan

Glutaminian sodu

(MSG)
Dodatek smakowy

Może powodować bóle głowy, swędzenie, pocenie się, biegunki, bóle w klatce
piersiowej; możliwe uszkodzenia genetyczne.

Piwo, rosół, bulion, sery żółte, filety rybne, mięso w puszkach,
pakowane “owoce morza”, kiełbaski, sosy do sałatek, zupy w puszkach, mrożona
pizza, orzeszki ziemne, zupy w proszku, warzywa w sosie, sos pomidorowy, bułka
tarta, mrożony szpinak, pasta pomidorowa.

Źródło:

www.google.pl/search?
q=cache:7jmX9JB0FDYJ:www.eko.org.pl/wege/art28.htm+glutaminian+sodu&hl=pl&lr=la
ng_pl&ie=UTF-8

[Gość: Maria]

A może tak:www.izz.waw.pl/wwzz/eufic_art_10.html

Mario

[hania_76]

Linkami możemy wymieniać się bez końca - każda, żeby udowodnić swoją tezę, co
jeszcze bardziej utwierdza mnie w przekonaniu, żeby na MSG uważać a na pewno
wykluczyć go z diety na czas ciąży i karmienia.

allergies.about.com/library/weekly/aa022100a.htm
Pozdrawiam!

[Gość: Maria]

Haniu zgadzam się z Tobą. Napewno należy ograniczać spożywania produktów,
które naszpikowane są chemią. Sama jestem alergiczką i muszę bardzo uważać.
Jestem w tej komfortowej sytuacji, że mam dużo czasu [jestem na emeryturze]
i gotowanie sprawia mi wielką przyjemność. Nie kupuję żadnych zupek w proszku
czy, gotowych produktów czy półproduktów, bo mi nie smakują. Używam tylko pro
Natomiast nie jesteśmy w stanie w ogóle uwolnić się od chemii jak: nawozy
sztuczne, uzdatnianie wody, leki czy wreszcie nasze środowisko, w którym
żyjemy.
Pozdrawiam - Maria

Albo dlatego?

[hania_76]

Orientalna przyprawa osłabia wzrok

AFP, "New Scientist", apa 25-10-2002 10:31

Glutaminian sodu (MSG) - środek powszechnie dodawany do mięsnych potraw
dla "wydobycia" ich smaku - może powodować ślepotę.

MSG dodaje się do wielu przekąsek. Szczególnie popularny jest w kuchni
azjatyckiej. Hiroshi Ohguro z Uniwersytetu Hirosaki zaczął się zastanawiać,
czy powszechna obecność glutaminianu może mieć związek z częstą wśród
mieszkańców Azji jaskrą. Żeby przetestować swoją teorię, przeprowadził
sześciomiesięczne badania na szczurach, karmiąc je paszą bogatą w MSG.
Zwierzęta, którym podawano najwyższą dawkę tej substancji, miały po
zakończonym eksperymencie największą wadę wzroku. U niektórych osobników
warstwa światłoczułych komórek siatkówki była cieńsza od normy nawet o 75
proc. Przeprowadzone wcześniej badania donosiły, że zakroplony bezpośrednio do
oka glutaminian sodu powoduje uszkodzenie nerwów wzrokowych. Ohguro dowiódł,
że taki sam efekt można osiągnąć, podając MSG doustnie. Niestety nie wiadomo,
jaka dokładnie dawka glutaminianu pozostaje bezpieczna dla ludzkiego zdrowia.
Niepokojące jest również to, że MSG z dużym prawdopodobieństwem może się w
organizmie kumulować. Przemawia za tym fakt, że jaskra wśród Azjatów rozwija
się zazwyczaj po czterdziestce. A to oznacza, że nawet niewielkie jego dawki
spożywane przez długi czas mogą spowodować chorobę.

[Gość: bef]

Gość portalu: Maria napisał(a):

> Poza tym glutaminiany są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym,
> farmaceutycznym i perfumeryjnym. Nie demonizujmy ich. Glutamina zawarta jest
w
> białkach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Kwas glutaminowy niezbędny
jest
> w odżywianiu tkanki nerwowej, stosowany w medycynie w leczeniu chorób układu
> nerwowego.
> Pozdrawiam - Maria

Bez demonizowania. Ale po co to zaraz (stale) jeść? Z faktu, że jest
powszechnie stosowane, nie wynika, że dobre. Z faktu, że występuje w
naturalnych produktach, nie wynika, że dodawane ekstra nie szkodzi.
(Wystarczy pomyśleć o witaminach, bardzo potrzebnych, których nadmiar jednak
bardzo szkodzi).

Mozna np poczytać
www.pfm.pl/u235/back/184276/navi/184300
(lub w poście Hania_76)

[Gość: Maria]

Jeszcze jedna rada: nie jadać w barach azjatyckich.

[Gość: bef]

Gość portalu: Maria napisał(a):

> Jeszcze jedna rada: nie jadać w barach azjatyckich.

.......psy doprawione MSG

(przepraszam za ten wybryk, tak mi się dodało do postu Marii, ale czy nie ma w
tym jakiejś racji, hę?)

Pozdrawiam pogodnie i nieortodoksyjnie :))

[Gość: Maria]

Doskonałe!!!. Nie jadam w barach azjatyckich. Zapachy dochodzące z tych barów
wywracają mi wnętrzności na drugą stronę.
Pozdrawiam - Maria

[the_ladybird]

Gość portalu: al napisał(a):

> Korzystając z pojawienia się eksperta, zapytam trochę z innej beki.

Raczysz żartować, waćpan :D

> Dlaczego wszędzie tam, gdzie są kwasy (polskie musztardy ketchupy, sosy do
> sałatek itp.) musi być obecny "regulator kwasowości". Bez tego rrregulatora
> ani rusz. Czy jego funkcja polega eufemizacji kwasów, tzn. czy stają się one
> przez to mniej szkodliwe, względnie ich część nadmiarowa ulega zobojętnieniu,
> czy też może jest to przede wszystkim wypełniacz (tak jak w Ameryce
> wszechobecny "corn syrup")???

Nie wiem tego na pewno, ale tak to sobie wyobrażam, że tzw. regulatory
kwasowości mogą działać dwojako:

po pierwsze mogą to być mocne kwasy, jak HCl, wodorotlenki (sodu, potasu,
amonowy) - i wówczas pewnie dodaje się go po to, aby uzyskać taki poziom
kwasowości, jaki producent sobie życzy

po drugie - będą to słabe kwasy - jak kwas mlekowy, cytrynowy, octowy,
fumarowy, jabłkowy i ich sole oraz fosforany, węglany.... One też będą
utrzymywały pH na odpowiednim poziomie, ale działają na zasadzie buforowania
roztworu, czyli potrafią wyrównywać pH, którego wahania pewnie mogą wystąpić w
danym (naturalnym do jakiegoś stopnie przecież) produkcie.