Gość: PeKs
IP: *.internetdsl.tpnet.pl
01.04.08, 10:42
Czy ktoś robi jeszcze pyzy ziemniaczane? Mam taki przepis który mi
się przypomniał przy okazji przeglądania stareńkiego - 30-40
letniego - zeszytu. Może młodzieży się przyda:
- 4 ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odparować,
trochę przestudzić i przecisnąć przez praskę i takie "luźne"
pozostawić bez przykrycia do całkowitego ostygnięcia,
- 4 surowe ziemniaki utrzeć na drobnej tarce, dobrze odcisnąć, sok
po wytrąceniu się skrobi odlać, a skrobię dodać do startych
ziemniaków - jak przy plackach ziemniaczanych,
- jedne i drugie ziemniaki pomieszać ze sobą, dodać żółtko, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej i mąki pszennej tyle, żeby dało się wyrobić
ciasto - zwykle trzeba dać 2-3 łyżki. Przy czym należy zaznaczyć, że
ciasto nie jest zbyt plastyczne.
Robić kulki rozmiaru niewielkich orzechów włoskich otaczając w mące.
Można też nadziać mięsem. Wypróbowane zostało z powodzeniem
pozostałe po ugotowaniu rosołu tłustawe wołowe pół na pół ze
skrzydłem indyczym, oczywiście zmielone + drobno pokrojona cebulka
na złoto + łyżka-dwie bulionu, żeby miało "gliniastą" konsystencję +
mielony pieprz i szczypta mejeranku. Jeśli pyzy nadziewane to robi
się nieco większe niż puste: najpierw uformować z ciasta okrągły
placek wewnątrz dłoni, na niego łyżeczka nadzienia, zawinąć palcami
i "poturlć" po omączonej stolnicy kulkę. Gotuje się ok. 5 minut w
osolonym wrzątku i podaje polane tłuszczykiem ze skwarkami i
cebulką, a do tego surówka z kiszonej kapusty.
Naprawde wyśmienite, a dla mnie to dodatkowo wspomnienie dawnych
lat, można by powiedzieć danie "kultowe" - na miarę ruskich pierogów.
