Toskania-co jeść?

[Gość: Aleksandra]

Witam, jade w lecie do samego serca Toskanii za miarem patrzenia,
picia i JEDZENIA. Jesli chodzi o dwa pierwsze aspekty, mam mniej
wiecej zaplanowane co i jak. W kwestii jedzenia-wiem teoretycznie co
tam sie jada;pomyslałam jednak, że moze Ci, którzy tam byli i jedli
mogliby sie podzielić wrażeniami i zdradzić co im smakowało, a co
nie. Wiem,że teraz mróz, zima, ale nie moge sie juz doczekać i może
zrobi zrobi sie jakoś cieplej od Waszych wspomnień?Aha, Frances
Mayes czytałam , chciałabym usłyszec jednak Wasze opinie.
Pozdrawiam,
Ola

najbardziej utkwila mi w pamieci

[jo.hanna]

restauracja-nierestauracja i miasteczko kulinarne w prowincji Lucca, czyli
niekoniecznie serce Toskanii, ale jesli bedziecie mogli tam pojechac, to
zachecam bo warto. Najpierw miasteczko Colonna, slynace z marmurow i sloniny,
ktora to 'dojrzewa' sie w grotach pomarmurowych, w kadziach z marmuru. Plastry
sloniny z jesiennego uboju swin ukladane sa ciasto w marmurowych kadziach,
przesypywane ziolami i czymstam jeszcze (kazdy klan sloninowy ma swoje tajne
przepisy) i lezakowane. Z dojrzala slonina podaje sie wszystko z wyjatkiem
deserow: salatki, bruschette, zawija sie w nia pieczen przed wsadzeniem do
piekarnika. Warto pojechac i sprobowac, bo slonina cieniutko pokrojona wyglada
jak pergamin, rozplywa sie w ustach, pozostawiajac jedynie delikatny smak ziolowy.

Restauracja-nierestauracja to Il Vecchio Mulino w Castelnuovo di Garfagnana (Via
Vittorio Emanuele; tel [phone]); do niej warto zboczyc z drogi. Wlaciciel
Andrea Bertucci serwuje codziennie inne potrawy, wiec zaskoczenie kompletne.
Mysmy jedli bruschette z oliwa, talerz serow, wedlin. Wszystko z okolicy,
wszystko w/g tradycyjnych przepisow. Do tego miejscowe wino. I na zakonczenie
kawa i ciasteczka z maki kasztanowej. Obled kulinarny :-) Rezerwacje wymagane,
dlatego podalam nr tel, do wyboru kolacja o 19:30 lub 21:30. Wlasciciel (mowi
troche po angielsku) przysiada sie do stolu, rozmawia z goscmi wiec i atmosfera
fajna. Polecam, i to bardzo. A jesli masz ochote poczytac cos o ciekawych
miejscach w Toscanii to bardzo polecam ksiazke "Beaneaters & breadsoup"
autorstwa Lori De Mori i Jasona Lowe. Podroz kulinarna (i nie tylko) po
Toscanii. I zupelnie inna od amerykanskiego skrzywienia F. Mayes.

[Gość: Aleksandra]

Jo.hanno, dziekuje bardzo, juz szukam ksiażki:)

o tak, lardo di colonnata :)

[Gość: ania_m]

na szczescie nie musze po niego jezdzic do toskanii, a tylko udac sie na
starowke do delikatesow.
bardzo polecam cieniutko pokrojony na wiejskiej bagietce z ciasta
pszenno-zytniego :)
a reszcie polecam sklepy internetowe go sprzedajace, czasami mozna go dostac na
ebayu tinyurl.com/9s3oks

[lamaree]

Toskania to prawdziwy raj dla tych, którzy lubią jeść;-) Po moich podróżach mogę polecić co następuje:

Pecorino: stolicą Pecorino jest małe, urocze miasteczko Pienza. Stara część miasteczka jest naprawdę malutka, a co drugi sklep oferuje kilka-kilkadziesiąt rodzajów tego sera. Tradycyjny jest "Pecorino di fosse" dojrzewający pod ziemią (BTW: taką piwnicę, w której dojrzewa lezący na półkach ser można zobaczyć w Montepulciano; pod sklepami ciągną się podziemne korytarze, które można sobie obejrzeć). Pecorino może być fresco (świeży i miękki) albo staggionato (dojrzały, twardy, o intensywnym smaku), owijany w liście, obsypywany popiołem, obtoczony w sianie... Do tego polecam miód wrzosowy albo gęsty, słodkawy ocet balsamiczny - dojrzałe sery doskonale się z takimi słodkimi nutami komponują.

Dziczyzna: specjalność regionu Toskanii, przede wszystkim dostępna w formie podsuszanych kiełbas.

Cantuccini: pochodzą z Prato w okolicach Florencji, od tak zwanych "biscotti di prato". Najlepiej smakują maczane w Vin Santo, słodkim białym winie, z którego słynie Montepulciano.

Jeśli chodzi o picie to polecam właśnie Vin Santo oraz czerwone wino Rosso di Montalcino ("młodszy brat" słynnego Brunello di Montalcino). Najlepiej chyba odwiedzać włoskie enoteki, gdzie naprawdę dobre wino można dostać za przyzwoitą cenę. Wystarczy mieć z sobą butelkę, do której z gąsiorów trunek bogów tankujemy jak na stacji benzynowej ;-).

Ze słodkich rzeczy - w Sansepolcro jadłam pyszne ciasto, coś w rodzaju biszkopta z orzeszkami pinii, w Pienzy torrone z migdałami i orzechami - tradycyjnie jest to ciasto, które podaje się na Boże Narodzenie, ale tam można je dostać (panettone też jest typowym Bożonarodzeniowym ciastem, ale właściwie można je kupić w Polsce).

Jest też parę rzeczy, które nie pochodzą z regionu Toskanii, ale których warto spróbować. Szynka parmeńska (z melonem albo dojrzałymi figami), prosciuto San Daniele (też z regionu Parmy), mortadela (może w Polsce trochę źle się kojarzy, ale ja uwielbiam), ricotta (najlepsza jest owcza albo mieszana), parmezan (też z miodem wrzosowym albo octem balsamicznym).

Życzę smacznej podróży!

Prosciutto San Daniele pochodzi

[jo.hanna]

z prowincji Friuli, a prosciutto di Parma z Emilia Romagna, czyli niekoniecznie
sa sasiadami.

Jesli bedziesz w Cortona, czyli tam gdzie stoi Bramasole F. Mayes, warto
odwiedzic Osteria del Teatro. Polecam ich bistecca fiorentina i wspaniala
fondute z truflami. Przyznaje otwarcie, ze w Cortonie bylam ostatnio jakies 4
lata temu i nie zamierzam tam wracac, bo cooperativo sprzedajace miejscowa
szynke i salami zamienilo sie w galerie wystawiajace watpliwej jakosci obrazy w
'toskanskich' klimatach, a sklepy sa otwarte nonstop. I wlasnie w czasie
ostatniego pobytu jedlismy bistecca, nadal bylo wspaniale.

I jeszcze okolice Cortony

[jo.hanna]

gdybys chciala naprawde wydac sporo kasy na obiad lub kolacje, to goraco polecam
Il Falconiere (localita San Martino 370); nawet Gambero Rosso dal im dwa
widelce. Na wszelki wypadek podaje strone internetowa: www.ilfalconiere.com

[Gość: Aleksandra]

Własnie 1 km od Cortony bedziemy mieszkać.A tak z ciekawości-ile
taki befsztyk kosztuje?Byłam we Wloszech 10 lat temu i kompletnie
nie pamietam cen.Nie ukrywam,że na niego(bistecca) sie bardzo
szykuję bo befsztyki uwielbiam, a w moim miescie wołowina jest
tragiczna, poledwica kosztuje 90 PLN a i tak jest stara i wychodzi
podeszwowata. Pewnie około 40 EUR trzeba wydac?Musze sie przygotowac
psychicznie i oszacować ewentualne straty:))

cen, niestety, nie pamietam

[jo.hanna]

ale wydaje mi sie, ze bistecca za 40 to tak akurat, tyle ze to porcja na dwie
baardzo glodne osoby. I jesli bedziesz mieszkac w okolicach Cortony i przy
samochodzie, to koniecznie jedz do Umbrii. Warto podjechac do Montefalco, czyli
producenta Sangrantino di Montefalco, wspanialego czerwonego wina--w/g mnie
bijacego o glowe slawne Brunello (warto sprobowac albo Sangrantino albo Rosso od
Caprai, Terre dei Trinci) i, jak juz bedziesz w okolicy, jechac na obiad do
Campello sul Clitunno (troche na poludnie od Trevi). Lokal nazywa sie Trattoria,
adres: Strada delle Vene 7. Jedlismy tam kilka ladnych lat temu, ale nadal
pamietam smak domowego prosciutto podawanego z bialymi figami. Trattoria nadal
jest uwzgledniana w przewodniku Slow Food, czyli nadal trzymaja klase. No i
stosunkowo tanio, w/g Slow Food z 2006 pelen posilek na osobe (czyli antipasto,
primo i secondo) to wydatek 20-25 euro od osoby.

[Gość: Aleksandra]

Najpierw muszę coś zjeść, bo zle mi sie robi od tych opisów. Na
własna zgube chyba prosiłam...

[mhr-cs]

nie rozumie dlaczego sie pytasz o cos co znasz
a potem piszesz,
Własnie 1 km od Cortony bedziemy mieszkać itd.

przecież pyta co jeść, a nie gdzie mieszkać .../bt

[Gość: Asiaa]

[coralin]

Polecam:

1.Knajpy połączone ze sklepami z winem i oliwami. Warto wypróbować świeżą oliwę
pochodzącą z małych gospodarstw, która tam podają do chleba czy bruschetty. Na
przystawke talerz wędlin i serów.
2. Sklepy z serami i tradycyjnymi włoskimi wędlinami, gdzie jednoczesnie mozna
kupić kanapkę z toskańskiego chleba z pieczonym prosiakiem.
Większosc tych sklepików ma maszyny do próżniowego pakowania wiec warto kupić
do domu różne pecorino(najwiecej sklepików z pecorino jest w Pienzy).
3. Za słodyczami nie przepadam, ale w San Gimignano jest lodziarnia robiaca
podobno najlepsze na swiecie lody(blisko wejscia na rynek, po lewej stronie).
Dobre faktycznie są, ale czy najlepsze nie wiem , bo jem mało slodyczy.
W Toskanii byłam pare razy. Znam wiele miasteczek, knajpek i nie pamietam by cos
mi nie smakowało. Nie umiem jednak przypomnieć sobie, gdzie jadłam cielęcine w
sosie cytrynowym, cukinie faszerowane i bakłażany z pecorino i wiele innych rzeczy.

o wlasnie, koniecznie sprobowac porchette

[jo.hanna]

najlepsze, z mojego doswiadczenia, sprzedaja z budek samochodowych tuz przy
glownych trasach. Czasami mozna tez na dobra trafic na targu warzywnym. Bula,
kawalki pieczonej wieprzowiny, chrupiaca skorka i na bulce i na miesie, do tego
gruboziarnista sol.

Ze slodyczy polecam panforte ze Sieny. No i koniecznie vin santo i biscotti do
moczenia w nim.

[al9]

zuppa toscana - ciekawa zagęszczona chlebem
bruschetty - niekoniecznie z pomidorami - pyszne są z wątróbką..
pasta arabbiata - rózne wersje - raczej pikantne
steki - koniecznie we Florencji - 35-50 eur (ale dla jednej osoby)
- to rodzaj T bona - warto...
owoce morza o których nie było tu wczesniej mowy - obwoiązkowo..
Pyszne langusty i KONIECZNIE osmiornicę...

a oprócz wymienionych win - warto pojechac do Chianti...
I kupić parę skrzynek do Polski z czarnym kogutem :-)
a białe wino z San Gimignano...
I zaglądaj na to forum również:
forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=206Pozdrawiam
al

[Gość: Aleksandra]

Al, to forum nie istnieje lub jest niedostepne:(.Dziekuję wszystkim
za odzew, tak smakowicie piszecie że wciaż chodzę głodna, serio.A na
koniec ten watek sobie wydrukuję i włozę do walizki:)

z linka Al9 trzeba wyciąć 'pozdrawiam' - i działa

[Gość: Asiaa]

forum.gazeta.pl/forum/71,1.html?f=206
Pozdrowienia
Joanna

[Gość: Aleksandra]

IQ spada dramatycznie po południu:)Dzięki.A jakże, tam już byłam, i
dostałam mase potrzebnych mi informacji od Ala i innych forumowiczów
dotyczacych miejsc wartych zobaczenia.

to co lubie

[wanda-maria]

1/ salatke z chleba - panzanella,
2/ zupe rybna - cacciucco alla livornese,
3/ zupe z fasoli - ribollita,
4/ schab, a raczej kotlety -arista alla florentina,
5/ faszerowane karczochy - carciofi ripieni,
6/ ciasto z kaszt

[wanda-maria]

scusi, niechcaco nacisnelam klawisz,

6/ ciasto z kasztanow - castagnaccio,
7/ rodzaj piernika - panforte,
i malutkie ciasteczka z migdalami, jest ich tyle...

[daxter]

absolutnie wszystko :)

[wanda-maria]

Absolutnie !
Sery - pecorino i marzolino.
Sola ze szpinakiem jako secondi piatti.
I te dei dolci - Zuccotto !

[marghe_72]

coralin napisała:
Nie umiem jednak przypomnieć sobie, gdzie jadłam cielęcine w
> sosie cytrynowym, cukinie faszerowane i bakłażany z pecorino i
wiele innych rze
> czy.


Scaloppine al limone dostaniesz w każdej restauracji.
Nie tylko w Toskanii :)

[coralin]

marghe_72 napisała:

>
>
> Scaloppine al limone dostaniesz w każdej restauracji.
> Nie tylko w Toskanii :)

Tak jak wiekszosć potraw , o których tu piszemy:) Chyba w przypadku polecanych
restauracji chodziło bardziej o to gdzie daja PYSZNE rzeczy.

[joma24]

wina wina :)
lody w sam gimigniano - pyszne !
cantuccini, ale to chyba ogólnie we Włoszech
ja uwielbiam tez włoską pizzę - z rukolą , pomidorkami i parmezanem
na wierzchu , taka na swiezo, an cieniutkim spodzie ...

[marghe_72]

coralin napisała:


>
> Tak jak wiekszosć potraw , o których tu piszemy:) Chyba w
przypadku polecanych
> restauracji chodziło bardziej o to gdzie daja PYSZNE rzeczy.

a nie.
Każdy region ma swoje specjały.

[coralin]

Ale wiele potraw mozna znależc nie tylko w jednej restauracji.Ale jednak
polecane sa tutaj konkretne z ulicy i nazwy, co nie znaczy, że tylko tam możemy
zjeść konkretne danie. Tylko tam konkretnie jest pysznie wg forumowiczów:)

[coralin]

Kazdy region ma swoje specjały owszem i nie są one serwowane tylko w jednej
restauracji w danym miasteczku:) Mam nadzieję, ze właśnie te restauracje
zareklamowane przez forumowiczów serwują PYSZNE toskańskie potrawy, bo innych
restauracji serwujących toskańskie regionalne potrawy jest 395848345;)

[Gość: Nobullshit]

Jeszcze o serach:
- marzolino, odmiana pecorino, okrągły, koagulowany kwiatami karczochów, robiony
na wiosnę, kiedy mleko jest najsmaczniejsze. Może być świeży (fresco) i dojrzały
(stagionato)
- o pecorino Jo.hanna już pisała, ale chcę wspomnieć o pecorino tartufato, czyli
szpikowanym czarnymi truflami.

Z win - chyba nikt nie wspomniał o vernaccia di San Giminiano

Miejscowe wędliny, przede wszystkim salsicce, surowe kiełbasy.
Salame toscano też jest pyszne, aczkolwiek dość tłuste.

[hania55]

Zacznę od win:

Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Morellino di Scansano (w Polsce
jeszcze dostępne w małej ofercie), Rosso di Montalcino, Vino Nobile di
Montepulciano, Rosso di Montepulciano, Vernaccia di San Gimignano, Sassicaia,
Valdichiana (różne musujące). Jeśli chodzi o Vin Santo (świetne do maczania w
nich cantucci na deser) - tu znów mamy wybór, bo np. i Vin Santo del Chianti,
Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Montepulciano.

Do zjedzenia: oliwa, chleb pieczony bez soli , pecorino, szynka (prosciuto
toscano), salami z koprem włoskim (finocchiona toscana), porchetta, bistecca
alla fiorentina (niezapomniane steki), trippa alla fiorentina (flaki)....
Zrobiłam się głodna, więc skończę wyliczankę jutro :)

[marghe_72]

lody w San Gimignano :D
i polecam tę restaurację u stóp Montepulciano
www.stradavinonobile.it/pag1a.php?nomeb=Grotta&testo=1&tipo=Ristorante

reszta potem, bo późno

[jo.hanna]

jak już ci odpisałam na forum Włochy. Artykuły pisane przez dziennikarzy specjalizujących się w kulinariach są na przerażająco niskim poziomie. Przeczytałam 'artykuł' o prosciutto crudo. Rumieniłam się ze wstydu za autorkę. Podobne odczucia miałam czytając o kulinariach Trentino i Toskanii.

[pietrzj1]

Ale to w sumie nie szkodzi - można odświeżyć smaki Toskanii. Ja mogę polecić dwa dania podobnego typu:
- wspomniane już wcześniej flaki "trippa alla fiorentina" - ciężko dostać, ale warto poszukać po knajpkach. Są to po prostu flaczki, duszone z sosem pomidorowym, bądź pomidorami, doprawione startym twardym serem.
- i mój hit czyli "lampredotto" - do dostania na lokalnych targach. To po prostu duszony żołądek cielęcy, siekany na naszych oczach, i przyprawiony solą, pieprzem, ziołami, zapakowany w typową toskańską bułę przeciętą na pół, często zamoczoną uprzednio w wywarze, w którym duszone były żołądki

Obydwie powyższe pozycje warte spróbowania.

[toskania1990]

Witam! Jestem studentką i pisze pracę magisterską na temat kuchni Toskańskiej proszę o wypełnienie ankiety w ramach moim badań naukowych! Dziękuję z góry za pomoc. Link do ankiety:
docs.google.com/forms/d/15-Lgea_LTCd244mi8aXhecB9mcWxrBXnBFeQlHiq2i8/prefill

[roseanne]

komuniat "nie masz dostepu" sie pojawia - cos niedorobione chyba

[jackk3]

nowoczesny student ot co. Popelina.