Barwniki spożywcze

[corrina_f1]

Chciałabym nabyć na tortowni barwnik spożywczy w paście, ale
przyznam szczerze, że w życiu nie używałam żadnych barwników poza
farbkami do jajek na Wielkanoc :)
Opis produktu:
"Łatwy w użyciu barwnik spożywczy w paście, o zdecydowanym kolorze.
Świetny do farbowania wszelkiego rodzaju lukrów: plastycznych, do
bukietów, marcepana, jak również tradycyjnego lukru, przygotowanego
z cukru pudru."


Czy ktoś doświadczony np w produkcji tortów, mógłby napisć coś
więcej na temat zastosowania/używania. Chciałabym takiego barwnika
użyć np do tradycyjnego lukru, poproszę o krótki instruktaż :)
Przy okazji będe wdzięczna za jakiś sprawdzony przepis na lukier.
Przyznaję, że w produkcji słodkości jestem raczej bardzo
początkująca, bo piekę naprawdę rzadko. Docelowo ma być jakieś
ciacho bądź małe ciasteczka walentynkowe farbowane oczywiście na
czerwono.
Nie mam jeszcze w zasadzie żadnej koncepcji, jak nic mądrego nie
wymyślę, skończy się pewnie na jakimś ciachu z czerwoną galaretką i
truskawkami ;)

Barwniki spożywcze Squires Kitchen pakowane są w poręczne plastikowe
słoiczki z kolorowymi pokrywkami, które się otwiera, a nie odkręca,
więc nie trzeba ich odkładać na bok i brudzić sobie rąk.

[...]

[wibracyjny]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[faktoriasmaku]

Nie jestem pewna czy barwnik w paście jest taki łatwy do rozprowadzenia.
Osobiście bardziej polecam barwniki w proszku, a sama używam płynnych i to
tańszych niż ma tortownia...
Świetnie łączą się z lukrem na który przepis jest bardzo prosty.
Zależy jaki lukier masz na myśli.
Jeśli taki do zdobienia za pomocą szprycy to gęsty.
Jeśli taki do powlekania wypieków, to rzadszy.

Przepis na gęsty lukier:
jedno białko
cukier puder
wbijasz do miski białko i powoli dodajesz po trochu cukru pudru.
Kiedy uzyskasz pożądaną konsystencję, lukier jest gotowy. Wystarczy wpakować go
do rękawa cukierniczego (plastikowy worek w kształcie trójkąta) i zdobić.

Zwykły lukier
pół białka dwie łyżki wody (albo tyle, żeby po prostu lukier był nie za gęsty,
nie za rzadki. Taki, żeby się swobodnie ale nie za bardzo rozlewał po cieście.

Barwniki polecam dodać na początku, żeby można było zrównoważyć ilość składników
płynnych. :)

Do lukrów plastycznych (royal icing) polecam barwniki w proszku, dobrze się
miesza je z cukrem przed rozpoczęciem produkcji. Do marcepanu używałam płynnego
barwnika, bardzo dobrze sie rozprowadzał, a nie wydałam na niego majątku ;)

[peeky_wicky]

ja do klasycznego lukru (oraz royal icing z bialek) uzylabym barwnika plynnego

natomiast barwnikow w proszku uzywa sie bardziej do nanoszenia na powierzchnie
lukru plastycznego

a do barwienia gotowego lukru plastycznego uzywam wylacznie barwnikow w pascie
(tej firmy ktora maja w tortowni, tylko, ze ja je zamawiam bezposrednio z UK, bo
sa trzykrotnie tansze)

btw faktoriosmaku: royal icing to nie lukier plastyczny

[peeky_wicky]

ja uzywam barwnikow w proszku do cieniowania kwiatow z gum paste (nakladam
pedzelkiem na platki) - tak uczono mnie na kursie dekorowania tortow w UK.
hmm...wydaje mi sie, ze po uzyciu barwnika na bazie masla kakaowego powierzchnia
bedzie sie zbytnio blyszczec, no i nie wiem jak zareaguje na to sam lukier do
kwiatow, probowalas moze?

[peeky_wicky]

jesli piszesz o kursie organizowanym przez tortownie (btw z tego co wiem nie
uzywa sie tam barwnikow z maslem kakaowym), to to nie byla gum paste tylko
zwykly lukier plastyczny z dodatkiem cmc czyli tak zwanej gumy celulozowej, a
nie jak piszesz na swojej stronie syropem glukozowym w proszku(wyciskalyscie
roze z silikonowej foremki, prawda?). ja natomiast pisze o kwiatach wykonywanych
na takim naprawde profesjonalnym kursie, ktore tworzy sie ze specjalnego lukru
do kwiatow i maluje tak by wygladaly jak prawdziwe (i nie spotkalam sie ze
stosowaniem don barwnikow na bazie masla kakaowego)...pzdrwm

[wiedzma30]

> na takim naprawde profesjonalnym kursie, ktore tworzy sie ze >specjalnego
lukru do kwiatow i maluje tak by wygladaly jak prawdziwe

Ja testowalam dwa rodzaje "gum paste" - jeden zawiera tluszcz, drugi nie. Wole
ten beztluszczowy, bo wszystko ladnie zasycha i nie szkodzi temu wilgoc. Ten z
tluszczem jest dobry jedynie gdy jest sucho... Bo nawet zaschniete elementy
"wiedna" gdzy jest choc troche wilgotno.
Uzywam beztluszczowego. Ten drugi, to w/g mnie porazka...

>(i nie spotkalam sie ze stosowaniem don barwnikow na bazie masla kakaowego)

Ja rowniez nie :)

[bene_gesserit]

Barwniko na bazie masla kakaowego lub innego tluszczu uzywa sie do
barwienia czekolady.

[peeky_wicky]

wiedzma30 napisała:

> Ja testowalam dwa rodzaje "gum paste" - jeden zawiera tluszcz, drugi nie. Wole
> ten beztluszczowy, bo wszystko ladnie zasycha i nie szkodzi temu wilgoc. Ten z
> tluszczem jest dobry jedynie gdy jest sucho... Bo nawet zaschniete elementy
> "wiedna" gdzy jest choc troche wilgotno.
> Uzywam beztluszczowego. Ten drugi, to w/g mnie porazka...

hmm.. nie mialam okazji bawic sie takowym, jakiej firmy jest ten z tluszczem?
(mi sie zdarzalo dodac do gum paste planty by moc rozwalkowac ultra cienko)

[wiedzma30]

> hmm.. nie mialam okazji bawic sie takowym, jakiej firmy jest ten z tluszczem?
> (mi sie zdarzalo dodac do gum paste planty by moc rozwalkowac ultra cienko)

"Domowej roboty" z przepisu ;)

[peeky_wicky]

:)))

[wiedzma30]

Jak chcesz to moge sie podzielic przepisem i sprobujesz. Albo wysle ci kawalek
;))) bo mi zalega w lodowce.

[peeky_wicky]

chetnie rzuce okiem na ow przepis (bo nie sadzilam, ze da sie w ogole zrobic gum
paste domowym sposobem), choc nie wiem czy odwaze sie wyprobowac skoro nie
polecasz... ;)

[wiedzma30]

Oczywiscie, ze sie da. Tam, gdzie kupuje robia sami - czyli to jak w domu.

Jak sie uzywa tego duzo, to chyba warto sobie zrobic samemu i trzymac w lodowce.

Czy moge zrobic zdjecie przepisu i wyslac ci na maila?

[peeky_wicky]

pewnie, bede wdzieczna :)

--
moje tortowe portfolio

[peeky_wicky]

domyslam sie, ale po fotce i relacji na stronie wnioskuje, ze w takowym tez
uczestniczylas...;)

[vipxmix]

mam pytanie czy barwniki spożywcze w proszku barwią cukier/sól

[bene_gesserit]

Faktoria, bez obrazy, ale to nie jest forum komercyjne, a ty masz
komercyjnego nicka i takaz sygnaturke. To jest tu zabronione, i
slusznie.

[faktoriasmaku]

zmienione, żeby w oczy nie kłuło :P

[wiedzma30]

Do cieniowania kwiatow nadaje sie tylko barwnik w proszku. Nie wyobrazam sobie
jak mozna sprayem pokolorowac np. koncowki platkow malenkich kwiatow, albo
srodki dzwonkow. To musi byc odrobinka proszku na czubku cieniutkiego pedzelka,
zaden spray... ;)))

[peeky_wicky]

dokladnie Wiedzmo ;)

[wiedzma30]

Ja moge ci polecic barwniki w pascie. Nie uzywam innych - no, oprocz pudrowych
do "przydymiania" kolorkiem ;) gotowych elementow, ale nie do barwienia jako
takiego.
Odradzam barwniki w plynie - maja "cienki" kolor. Po prostu szkoda wydawac na
nie pieniadze. ale kiedys dawno temu nie bylo innych i trzeba bylo cieszyc sie i
takimi ;)))

Nie znam barwnikow z firmy o ktorej piszesz. Mam juz swoje wyprobowane - maja
intensywne kolory i nie trzeba dodawac ich duzo, aby uzyskac pozadany kolor.


> Barwniki spożywcze Squires Kitchen pakowane są w poręczne plastikowe
> słoiczki z kolorowymi pokrywkami, które się otwiera, a nie odkręca,
> więc nie trzeba ich odkładać na bok i brudzić sobie rąk.

Wydaje mi sie, ze ona wlasnie beda brudzic rece - bo jak otworzysz, to pokrywka
bedzie bokiem - a w niej zawsze jakas resztka barwnika sie "zaplącze" i bedzie
ci skapywala. Normalne odkrecane pokrywki nie brudza rak - bo dlaczego mialyby?
Pojemniczki stoja, to jak maja wybrudzic sie im zakretki? ;)))

[peeky_wicky]

> Ja moge ci polecic barwniki w pascie. Nie uzywam innych - no, oprocz pudrowych

generalnie te barwniki Squires Kitchen w pascie sa bardzo wydajne

> do "przydymiania" kolorkiem ;) gotowych elementow, ale nie do barwienia jako
> takiego.

ja tez nie wyobrazam sobie zabarwienia duzej ilosci lukru barwnikiem w proszku...

> Odradzam barwniki w plynie - maja "cienki" kolor. Po prostu szkoda wydawac na
> nie pieniadze. ale kiedys dawno temu nie bylo innych i trzeba bylo cieszyc sie
> i
> takimi ;)))
>
> Nie znam barwnikow z firmy o ktorej piszesz. Mam juz swoje wyprobowane - maja
> intensywne kolory i nie trzeba dodawac ich duzo, aby uzyskac pozadany kolor.

z tej firmy jedynie cielisty oraz brazowe sa mniej wydajny od reszty

> > Barwniki spożywcze Squires Kitchen pakowane są w poręczne plastikowe
> > słoiczki z kolorowymi pokrywkami, które się otwiera, a nie odkręca,
> > więc nie trzeba ich odkładać na bok i brudzić sobie rąk.
>
> Wydaje mi sie, ze ona wlasnie beda brudzic rece - bo jak otworzysz, to pokrywka
> bedzie bokiem - a w niej zawsze jakas resztka barwnika sie "zaplącze" i bedzie
> ci skapywala. Normalne odkrecane pokrywki nie brudza rak - bo dlaczego mialyby?
> Pojemniczki stoja, to jak maja wybrudzic sie im zakretki? ;)))

wg mnie ani przy tych ani przy zakrecanych nie ma problemu z brudzeniem rak. to
chyba tylko taki dodatkowy bajer w opisie produktu ;) nie zdarzylo mi sie
jeszcze poprudzic łap ani jednym ani drugim typem pokrywki (choc czesciej uzywam
barwnikow SK niz Wiltona), wiec imho nie ma tu wiekszej roznicy ;)

[wiedzma30]

> wg mnie ani przy tych ani przy zakrecanych nie ma problemu z brudzeniem rak. to
> chyba tylko taki dodatkowy bajer w opisie produktu ;)

Zreszta przy wyrabianiu i tak rece sie brudza ;) Chyba, ze ktos uzywa rekawiczek
- ja nie.
No i trzeba dodac, ze pozniej ten kolorowy brud bardzo latwo zmyc. Chyba tylko
czerwony i czarny zostawiaja na chwile lekki kolorek na rekach.

[peeky_wicky]

wiedzma30 napisała:

> Zreszta przy wyrabianiu i tak rece sie brudza ;)

cos w tym jest ;) i jeszcze granat oporniej schodzi;)

[peeky_wicky]

nie wymagalo to jakiegos wielkiego wysilku ;) a w jakim dokladniej innym kursie
bralas jeszcze udzial? ;)

[nobullshit]

Dyskusja weszła na wyższy poziom cukierniczej abstrakcji. :)
Ale bardzo fajnie się Was czyta.
Ja - jako amatorka - używam proszkowych barwników made in India. Śladowa ilość
barwi ciasto / potrawę, ręce, blat i ciuchy, w które nieopatrznie te ręce
wytrzemy. Ale wszystko się spiera, a na moje potrzeby te barwniki są akurat.

[peeky_wicky]

hehe, to dopiero jest wydajnosc :)