Smalec gęsi - używacie? polecacie?

[ajavar]

Ostatnio kupiłam książkę Montignaca, stąd to pytanie. Nabrałam dużej ochoty,
żeby sprawdzić ten smalec, ale chyba jest trochę problem z kupieniem.
Znalazłam tylko dwa sklepy internetowe, które to sprzedają. A ze stacjonarnych
to nie wiem, w Carrefourze nie ma, może w Bomi?

[pani.serwusowa]

Uzywam i polecam. Oczywiscie nie jako podstawe diety, ale od
swieta. ;) Kaczy i gesi - idealny np. do pieczenia wieprzowiny, czy
do ziemniakow i frytek. Tu, gdzie mieszkam jest dosc mocno
zakorzeniony w tradycji kulinarnej, wiec bez problemu moge kupic w
lokalnych delikatesach.

W Polsce pytalabym w Bomi.

[Gość: ajavar]

Kaczego też szukałam, ale tego, to już w ogóle nie ma w Polsce :(
albo ja nie umiem znaleźć

[momas]

w okolicach Bożego Narodzenia widziałam w hipermarkecie tak, gdzie
sprzedawali porcjowane i mrozone części kaczki i gęci. Osobno były
pakowane ich podroby:)
jak jest teraz - nie wiem.
To był Real w Warszawie

[Gość: emigrantka]

Uzywam, a nauczylam sie od meza, poniewaz Francuzi uzywaja dosc czesto
gesiego tluszczu do smazenia; poza tym jest to zdrowy tluszcz zwierzecy
ze wzgledu na nienasycone kwasy tluszczowe....ja np bardzo lubie
kapuste wloska czy inne warzywa, duszone na gesim smalcu wlasnie.

[Gość: ajavar]

Dzieki bardzo za odpowiedzi, bo właśnie nabrałam ochoty na spróbowanie. Ja
właściwie niewiele smażę i nie używam prawie wieprzowego tłuszczu, raczej duszę,
piekę albo jeszcze coś :) ale czasem mam ochotę na wątróbkę lub jakieś delikatne
mięso i pomyślałam, że tam idealnie pasowałby ten gęsi smalec. Jak spróbuję dam
znać :)

[em_es]

gęsi smalec jest sens kupować jedynie jesienią, kiedy jest świeży, gęsi nie są wybijane przez cały rok jak kurczaki, tylko właśnie jesienią, dlatego jeśli ktoś używa, to należy zrobić zapas i zamrozić

przez resztę roku sporadycznie można kupić mrożony, ale jeśli gdzieś jest świeży, to on ze świeżością nie ma nic wspólnego, w najlepszym razie czeka na klienta od ostatniej jesieni ;)

ja go używam w tych potrawach, gdzie pasuje wieprzowy smalec (bo smak i zapach ma neutralny, a jest o wiele zdrowszy), np. do smażenia schabowych, czy to obsmażania pieczeni, oraz właśnie do wątróbki

co do miejsca zakupu, to ja kupuję na hali targowej, na stoiskach lokalnych hodowców drobiu (w Tarnowie, ale nie podejrzewam żeby gdzie indziej takowych nie było), jesienią mają świeży tłuszcz gęsi, który należy sobie wytopić, czyli to co kupisz pokroić, wrzucić do garnka i smażyć aż się rozpłynie, ostudzić i przelać do pojemników - 2-3 miesiące spokojnie może stać w lodówce, na dłużej można zamrozić

[Gość: ajavar]

To wytopienie byłoby pewnie najlepsze, ale gdzie jest w Wawie targ hodowców drobiu?!
A tak w ogóle to myślałam, że ten smalec jest dobry cały rok bez zamrażania.
Dzięki bardzo.

[momas]

popytaj na pl Szembeka..

[Gość: ulla]

w moim mieście nie ma czegoś takiego jak "pl Szembeka"

[momas]

pyutanie -odpowiedz



Re: Smalec gęsi - używacie? polecacie?IP: *.adsl.inetia.pl
Gość: ajavar 03.07.09, 10:34 Odpowiedz To wytopienie byłoby
pewnie najlepsze, ale gdzie jest w Wawie targ hodowców
drobiu?!

[Gość: ulla]

Sorry oraz mea maxima culpa, faktycznie to była odpowiedź nie na tytułowy post,
tylko ten o hodowcach;) Tak to jest kiedy się nie czyta drzewka tylko od
najnowszych postów :)) Ale dzięki, ze nie napisałaś nic o czytaniu ze
zrozumieniem:))

[momas]

dopuszczam możliwość ludzkiej pomyłki/nieuwagi/roztargnienia etc...
generalnie to mam sie :) za osobe wyrozumiałałą
zwłaszcza w taki upał :)

[em_es]

> A tak w ogóle to myślałam, że ten smalec jest dobry cały rok bez zamrażania.

Masz rację, w końcu wieprzowy też można b. długo przechowywać w chłodzie, bez
zamrażania - i prawdę mówiąc to ja nigdy nie zamrażam, tylko trzymam na
najchłodniejszej półce lodówki. Nie robię zresztą wojennych zapasów, więc całego
roku toto nie leży bo zwyczajnie wcześniej zużyję, teraz jeszcze mam jeden
pojemnik, smalec jest identyczny jak jesienią ;)

Raz tylko zamroziłam bo kupując pierwszy raz wzięłam za dużo, myśląc, że po
wytopieniu będzie tego dużo mniej niż na wstępie, a tak nie jest, tego się nie
topi tak długo jak słoniny więc wiele nie odparuje, no i prawie żadne skwarki
nie zostają.

A co do targu, to poszukaj może na zwyczajnych targach warzywnych stoisk z
mięsem, w Krakowie np. na Kleparzu są takie, w Tarnowie obok zwykłego targu jest
hala targowa ze sklepami, głównie firmowymi małych masarni i piekarni, raczej
wątpię żeby w stolicy takich nie było ;)

[Gość: ajavar]

Dzieki momas i em_es :) Dzis objechałam okoliczne prywatne sklepiki z wędliną i
mięsem, ale nie udało się znaleźć, więc pozostaje pl.Szembeka albo Polna.

no ale teraz to pewnie nie znajdziesz :)

[em_es]

jeśli w żadnym mięsnym nie trafisz na mrożony tłuszcz do przetopienia, to bym
sobie darowała i poczekała do jesieni, kiedy są wybijane gęsi i ten tłuszcz
można kupić świeży, teraz raczej nie można, pisałam wyżej, nie ta pora roku ;)

pewnie w delikatesach można kupić gotowy smalec w słoikach, ale szczerze mówiąc
takiego bym nie kupiła, bo będzie na pewno posolony, konserwowany i diabli
wiedzą co jeszcze - po co mi takie 'bonusy' w produkcie, który zupełnie tego nie
potrzebuje, a jego wykonanie w domu polega na wrzuceniu do gara i poczekaniu ;)

[Gość: ajavar]

ale ja teraz dostałam kręćka na ten smalec :)
a jesienią swoją drogą :)

Ajavar

[Gość: Nobullshit]

Wczoraj kupiłam gęsi smalec w sklepie ze zdrową żywnością w pawilonie na rogu
Potockiej i Marii Kazimiery. Jasne, że akurat tam możesz mieć daleko. Ale jest
to trop - szukać w sklepach eko.

A,i widziałam go jakiś czas temu w delikatesach Delima w Galerii Rembielińska.

[Gość: ajavar]

...no teraz, to mnie zabiłaś,
ja tu mieszkam...

[Gość: Nobullshit]

Gość portalu: ajavar napisał(a):
> ...no teraz, to mnie zabiłaś,
> ja tu mieszkam...

Tu, tzn. gdzie? Bo podałam dwa adresy :)
Jeśli na Bródnie, smalec nie stał na żadnym regale, tylko w dziale
serowo-garmażeryjno-rybnym w... witrynie? W tym tam szklanym wzdłuż stoiska.

[Gość: ajavar]

mieszkam 100m od tego sklepu Potocka/Marii Kazimiery i tuż przed przeczytaniem twojego postu kupowałam tam pieczywo. A po przeczytaniu znów pogalopowałam i kupiłam smalec gęsi :))
dzieki za info :)

Cieszę się :)) nt.

[Gość: Nobullshit]

do smazenia ziemniakow

[wanda-maria]

jak w Périgord,
a wiec:
- ziemniaki pokrojone w plasterki,
- kilka siekanych zabkow czonku,
- gars siekanej natki,
- gesi smalec, sol, pieprz.

Na garacym tluszczu usmazyc na rumiano ziemniaki.
Dodac czosnek i natke, doprawic. Smazyc ok. 10 min.az beda miekkie w
srodku i chrupiace zewnatrz.
Podawac do pieczonych mies lub ryb.

[isabelle30]

ja dziś kupiłam tłuszcz gęsi mrozony na bazarze przy ulicy
Kondratowicza na Bródnie. kupiłam go dla psa bo przeczytałam ze
bogaty w NNKT, ale im więcej o nim czytam, tymbardziej mam ochote
zacząć go uzywać zamiast smalcu....czy oleju
stosował go ktoś w diecie psa?
co powiecie na temat tłuszczu kaczego, i tłuszczu ze strusia? ponoć
ten ze strusia jest jeszcze lepszy....

w Makro

[marciasek]

Miewają tam mrożony gęsi tłuszcz pakowany w kilogramowe worki. Szukać należy w
ladach chłodniczych z mięsem, w okolicy gęsiny.

[jo_lasi]

Gęsi smalec używam (chociaż mało smażę), jest bezzapachowy i przeczytałam, że ma
właściwości jak oliwa z oliwek, przyznam się też, że smaruję bolące kolana na
noc w celu ich rozgrzania. Udało mi się kupić w sklepie, podaję producenta z
opakowania (pudełko 200 g) Przedsiębiorstwo Prod-Handl. "Agro-Top" Sp. z o.o.
z/s w Wiśniewie Oddział w Kolonii Gręzówka Zakład Produkcyjny Kolonia Gręzówka
34 21-400 Łuków, niestety nie podano żadnego telefonu. Może komuś się przyda.

Nobull...

[qubraq]

Nobulku, oświeć mmie, b.proszę, na czym polega wyższość smalcu
gęsiego nad moim ulubionym, wytapianym np. z wieprzowego podgardla
wędzonego;

[Gość: agi]

qubraq napisał:

> Nobulku, oświeć mmie, b.proszę, na czym polega wyższość smalcu
> gęsiego nad moim ulubionym, wytapianym np. z wieprzowego podgardla
> wędzonego;

Różnią się znacznie proporcjami poszczególnych rodzajów kwasów tłuszczowych. Tu jest tabelka (po fr. niestety, po polsku nie znalazłam) to ilustrująca:
tnij.org/ehg8
1 wiersz to tłuszcz wołowy, 2 - smalec wieprzowy, 3 wiersz - smalec z gęsi.

Kolumny kolejno:
1 kwasy tłuszczowe nasycone
2 kwasy tłuszczowe jednonienasycone
3 kwasy tłuszczowe wielonienasycone

Trochę niżej jest podobna tabelka dla tłuszczów roślinnych (dodatkowo z rozbiciem na omega 3 i omega 6).

Smakiem też się "ciut" różnią ;)

[Gość: bodzia13]

O tluszcz gesi pytaj najlepiej w zakladach drobiarskich bo
przewaznie maja sklepy przy zakladzie. A jak nie to zadzwon do
najbliszego zakladu i zapytaj w dziale zbytu do ktorego sklepu w
twoim rejonie dostarczaja. W sklepach radze szukac, w zamrazarkach
poniewaz jest to tluszcz nie wytopiony, zaklady sie tym nie zajmuja,
tak bylo w moim zakladzie. Jedynie posrednicy dopiero to topia i
wkladaja do sloikow.

[qubraq]

Gość portalu: agi napisała:

> Różnią się znacznie proporcjami poszczególnych rodzajów kwasów
> tłuszczowych. Tu jest tabelka (po fr. niestety, po polsku nie
> znalazłam) to ilustrująca...

Oj, za madre to dla mnie... a mozesz coś od siebie podpowiedzieć? :-)

> Smakiem też się "ciut" różnią ;)

pewnie tak :-)

[Gość: agi]

qubraq napisał:
> Oj, za madre to dla mnie... a mozesz coś od siebie podpowiedzieć? :-)

Smalec gęsi zawiera mniej nasyconych kwasów tłuszczowych (ok. 27%, podczas gdy smalec wieprzowy ma ich ok. 42%), co do których uważa się, że sprzyjają wzrostowi poziomu złego cholesterolu i chorobom krążenia, nie powinno się więc z nimi przesadzać (a Polacy niestety jedzą ich zdecydowanie za dużo).

Kwasy nienasycone to te bardziej przyjazne dla zdrowia, których dużo jest we wszelkiego rodzaju olejach roślinnych, i sporo właśnie w tłuszczu gęsim.

Czyli jak ktoś używa sporo smalcu w kuchni, to lepiej w takim wypadku stosować ten gęsi, bo zdrowszy :)

[qubraq]

Gość portalu: agi napisała:

> Czyli jak ktoś używa sporo smalcu w kuchni, to lepiej w takim
> wypadku stosować ten gęsi, bo zdrowszy :)

Dzieki Agi! :-)

[qubraq]

jo_lasi napisała:

> Gęsi smalec używam (chociaż mało smażę), jest bezzapachowy i
przeczytałam, że ma właściwości jak oliwa z oliwek, przyznam się
też, że smaruję bolące kolana na noc w celu ich rozgrzania. Udało mi
się kupić w sklepie, podaję producenta z opakowania (pudełko 200 g)
Przedsiębiorstwo Prod-Handl. "Agro-Top" Sp. z o.o. z/s w Wiśniewie
Oddział w Kolonii Gręzówka Zakład Produkcyjny Kolonia Gręzówka 34 21-
400 Łuków, niestety nie podano żadnego telefonu.

znalazlem kontakt:

Biuro
tel/fax; 025 798 15 94 lub 510-049-610
[e-mail]



Dział handlu i skupu
tel/fax; 025 798 14 98 lub 510-049-610
tel/fax; 025 798 15 94 wew.211

handel:
[e-mail]

[Gość: jan]

Smalec zrob sama - pieczesz ges i zlewasz przezroczysty tluszcz do sloika.
Przechowuje sie swietnie w lodowce. Doskonaly do pieczenia, smazenia -
szczegolnie do bezplaciowego kurczaka.

[mhr-cs]

ja robie tylko z kaczki,jemy ja czesciej jak ges
jaka roznica to jakos jeszcze nie wiem,
na swieta sprawdze,

[Gość: emigrantka34]

Uzywamy dosc czesto do smazenia warzyw - w szczegolnosci ziemniakow i
kapusty wloskiej, a takze mies.
Podczas pobytu w Polsce widzialam gesi smalec w Krakowie w okoliccznych
malych sklepach, w Almie, w innych supermarketach. Mialam wrazenie, ze
ogolnie w Krakowie jest latwo dostepny.

[quba]

W moim miescie pojawia sie zawsze jesienia, po 10 listopada jest w
sklepach.
Zdrowy, ponieważ zawiera nienasycone kwasy tluszczowe.