Śmierdzący ser domowym sposobem?

[buttergirl]

Czy w domowych warunkach, bez wielkiego cudowania, można zrobić ser typu
olomunieckich czy harceńskich śmierdzielków?

Może nie aż tak śmierdzące ale by przynajmniej miały ten słonawy, ostry posmak
i podobną konsystencję pozwalającą się kroić w plastry.

[Gość: yśty]

www.wielkiezarcie.com/przepis16396.html

[ania_m66]

tu tez byly o tym dyskusje. nie wiem, czy dokladnie o taki chodzi, ale poczytaj ten watek
forum.gazeta.pl/forum/w,77,82190427,82190427,Ser_gotowany_z_kminkiem.html

[buttergirl]

Aniu, nie, ale dziękuję za chęć pomocy. :)

Te olomunieckie lub harceńskie nie są takie kremowe. Jakby z lekka
przezroczyste, jakby napompowane lekko powietrzem... ;)
I smak inny. Nawet zgliwiały ser przed smażeniem smakuje inaczej.

[buttergirl]

Oj, nie nie :) To nie to samo.
Właśnie zrobiłam taki ser i przy okazji naszło mnie na śmierdziele.

Tak, wiem, dostępne w każdym sklepie. ;)
Ale jeśli ktoś zna domowy sposób to chętnie poznam.

[ania_m66]

www.dicke-deutsche.de/2007/12/rezept-harzer-roller-selbermachen/
tu przepis na harzer käse, niestety po niemiecku.
nie bardzo jednak wiem, gdzie dostaniesz w polsce "magerquark", bo podobno nie
jest to dokladnie to samo, co polski chudy twarozek homogenizowany.

[buttergirl]

Dziękuję Aniu.
Mój niemiecki kuleje, więc gdybym miała problemy to pozwolę sobie jeszcze Ciebie
pomęczyć. :)

Aniu, czy możesz sprawdzić? :)

[buttergirl]

"Składniki:

* 1 kilogram chudego twarogu
* 30 gram soli
* jak kto lubi łyżeczka kminku

Przepis:

Twaróg umieścić w ręczniku kuchennym i mocno wycisnąć, odciśnięty twaróg
wymieszać z solą i kminkiem. Z masy uformować 10-12 małych kulek i spłaszczyć na
blacie kuchennym. "Serki" muszą teraz poleżeć :), należy je nakryć ręcznikiem
kuchennym i od czasu do czasu kontrolować ich wygląd. Dalsze etapy "produkcji"
można podjąć , gdy ich powierzchnia zacznie sie robić lekko szklista i nie
będzie można zostawić na niej śladów odciśniętych palców. "Serki umieścić w
porcelanowym naczyniu, które należy nakryć ręcznikiem kuchennym namoczonym w
occie. Ręcznik należy codziennie zmieniać i prać. Proces dojrzewania kończy się
po upływie ok. 5-10 dni. Im dłużej serki dojrzewają, tym bardziej intensywny
jest ich smak (i zapach)."


Przepis wydaje się być bardzo prosty. Zastanawia mnie ten ocet... Czy serki nie
przejdą jego smakiem.
I chyba zaryzykuję zrobienie z polskiego twarogu, może wyjdzie. :)

Ocet na garnku ;)

[buttergirl]

Sorry, strasznie zaśmieciłam ten wątek...
Już widzę po co ten ręcznik namoczony octem. Do przykrycia garnka. ;)

[ania_m66]

ten magerquark to prawie nasz homo. kup wiec chyba przemielony chudy twarozek,
taki na sernik.
octem serki raczej nie przejda.
koniecznie podziel sie zdjeciem i przepisem w galerii potraw, jesli dobrze wyjdzie

[buttergirl]

Wielkie dzięki! :)
You made my day. ;)

ten quark nie daje mi spokoju

[ania_m66]

moze ktos znajacy sie, piszacy z niemiec podpowie, czy zastapic go w polskich
warunkach chudym zmielonym twarozkiem, czy raczej serkiem homo.

[buttergirl]

Widziałam kiedyś program o serkach ołomunieckich i robione były z klasycznego
chudego twarogu a nie homo. A że harceńskie są dość zbliżone wyglądem i smakiem
to wydaje mi się, że jednak będzie chodzić o zwykły twaróg.
Ponadto wyobraźnia mi podpowiada, że taką konsystencję łatwiej uzyskać z twarogu
niż z homo...

Ale zobaczymy, może ktoś jeszcze się wypowie. :)

chudy twarozek

[znana.jako.ggigus]

- zdecydowanie, homoserek ma inna, b. tlusta konstystencje.

[Gość: yśty]

ponieważ nie wiemy jaki stopień smrodu serkowego cię zadowoli
musisz wybrać sama:
www.google.pl/search?hl=pl&q=olomoucke+syre%C4%87ky.&btnG=Szukaj&lr=

[buttergirl]

Potrafię korzystać z wyszukiwarki. :)
I zanim założyłam temat skorzystałam z google. ;) Na tym forum jest jednak
trochę doświadczonych osób, które lubią się bawić w przyrządzanie od podstaw i
może mają własne doświadczenia i z takimi serami.
Może się odezwą. :)