Z cyklu: Lobbystki wiedzą wszystko ;) Beszamel

[madzioreck]

Zrobiłam jak w przepisie, których w necie dużo; maka, mleko, masło itd.
Wyszedł piękny, a jakże, mąka się pięknie roztrzepała, sos gładziutki.
Wszystko z nim w porządku oprócz tego, że smakuje... mąką :/ Jak zrobić, żeby
było dobrze? Wiem, ze można beszamel modyfikować, dodawać różne składniki -
dałam chrzan, był sos chrzanowo-mączny. Może za wcześnie daję mleko? Może
najpierw z tej mąki na maśle trzeba zrobić coś w rodzaju zasmażki?

[kk345]

Dobrze kombinujesz: najpierw lekka zasmażka, taka bez rumienienia maki, potem
dolewanie mleka i ZAGOTOWANIE sosu, bez tego zawsze będzie go czuć surową mąką.
A przy okazji przyznam się, ze nie przejmuję się grudkami w sosie tylko
spokojnie wsadzam do garnka żyrafę i miksuję do idealnej gładkości:)

[slotna]

Tez zaczynam od zasmazki - moze jest jakas inna szkola, ale ja jej nie znam. No i rowniez roztrzepuje/miksuje niekanonicznie ;)

[madzioreck]

Użyłam trzepaczki, ale jeśli coś i się zgrudkuje, to też bez wahania sięgnę po
mikser.
No nic, dzięki, spróbuję tak zrobić :)

[szarsz]

To tak, jak z budyniem, trzeba go zagotować i pogotować delikatnie z
minutę, inaczej surową mąką będzie zawsze czuć.

Świetnie się z beszamelem komponuje gałka muszkatołowa.

[kk345]

O tak, gałka i sól, troszkę cukru i sok z cytryny:)

[slotna]

O, nigdy nie dawalam cytryny - to sie nie zetnie? Ale galki mnostwo, uwielbiam galke :)

[jul-kaa]

slotna napisała:

> O, nigdy nie dawalam cytryny - to sie nie zetnie? Ale galki mnostwo, uwielbiam
> galke :)

Gałka rządzi :) Uwielbiam beszamel.
Do czego jeszcze można dawać gałkę? Próbowałam do jabłek bodajże i było paskudne.

[turzyca]

> Do czego jeszcze można dawać gałkę? Próbowałam do jabłek bodajże i było paskudn
> e.

Do zupy pomidorowej. Najbardziej leniwa wersja: kartonik przecieru, wywar, galka
muszkatalowa, pieprz i jakies zielone - bazylia albo tymianek albo rozmaryn. I
pietruszka. :) Jesli ma sie gotowy wywar (lub uzyje sie gotowca) to calosc
zabiera 5 minut, a smakuje bosko.

Do kalafiorowej tez moze byc, ale wtedy z bialym pieprzem jednak.

[slotna]

Do ziemniakow, puree znaczy, takiego kremowego - smietana albo mleko, maslo i duzo, duzo galki. Oblizalam sie na sama mysl :) Do szpinaku z ricotta (albo byle czym innym kremowym). Do korzennych ciasteczek.

Gałka

[pierwszalitera]

jul-kaa napisała:

> Do czego jeszcze można dawać gałkę? Próbowałam do jabłek bodajże i było paskudn
> e.

Do jabłek to cynamon, anyż, goździki i imbir. A gałka pasuje do wszystkich warzyw, szczególnie do ziemniaków, kalafiora, kalarepy, kapusty i szpinaku. Puree z ziemniaków w ogóle sobie bez gałki nie wyobrażam. Do gęstych zup warzywnych, do wypieków na przykład ciasteczek, albo takich chlebowych. Także do mięsa, zwłaszcza pieczeni wieprzowej i mielonych, ale wiem, że nie jadasz. ;-) Ja bardzo lubię gałkę, więc używam jej sporo. Trzeba tylko pamiętać, że gałka w dużych ilościach, tzn. spożycie tak mniej więcej ilości 4 gramów na raz powoduje halucynacje, bo gałka zawiera składniki podobne do tych w amfetaminie i meskalinie. Ale zjeść w potrawach raczej tego nie można, bo smakowałoby zbyt penetrująco.

[jul-kaa]

Ach, ja też się zaśliniłam, uwieeelbiam gałkę :) Zastanawiam się, do czego mogę
ją dodać o tej porze ;)

pierwszalitera napisała:
> Ale
> zjeść w potrawach raczej tego nie można, bo smakowałoby zbyt penetrująco.

Pierwszlitero, piękne określenie, domyślam się, co znaczy :)

[pierwszalitera]

jul-kaa napisała:

> Pierwszlitero, piękne określenie, domyślam się, co znaczy :)

A jakże. ;-) Ok, leniwe tłumaczenie z niemieckiego. Słownik mówi: przenikliwie, intensywnie, ostro.

[jul-kaa]

pierwszalitera napisała:
> A jakże. ;-) Ok, leniwe tłumaczenie z niemieckiego. Słownik mówi: przenikliwie,
> intensywnie, ostro.

Ale "penetrująco" brzmi tak rozkosznie i hmmm dogłębnie :) Włączam do swojego
słownika - serio!
Właśnie jem penetrująco kwaśną zupę ogórkową. Mmmm - brzmi cudnie :)

[pierwszalitera]

jul-kaa napisała:

> Ale "penetrująco" brzmi tak rozkosznie i hmmm dogłębnie :) Włączam do swojego
> słownika - serio!

Niech wam będzie. ;-))) Ale skakanie z języka do języka może być lekko stresujące. ;-) Swoją drogą, penetrująco może odnosić się też do osoby i określa kogoś natarczywego i natrętnego. ;-)

[slotna]

Hyhy, "penetrujaco" - genialne! :)))

[wodadobra]

jul-kaa napisała:

> Ach, ja też się zaśliniłam, uwieeelbiam gałkę :) Zastanawiam się, do czego mogę
> ją dodać o tej porze ;)
A ja wlasnie odkrylam cos co sie nazywa kwiat muszkatolowca. Zasadniczo smakuje
dziwnie. Ale w odpowiedniej ilosci i do odpowiednich potraw jest intrygujace.
No i wyjatkowo penetrujace! ;-)

[szarsz]

pierwszalitera napisała:

> Trzeba tylko pamiętać, że gałka w dużych ilościach, tzn. spożycie
> tak mniej więcej ilości 4 gramów na raz powoduje halucynacje, bo
> gałka zawiera składniki podobne do tych w amfetaminie i
> meskalinie.

Gałka jest z tego powodu zakazana np. w Arabii Saudyjskiej, nie da
się jej tam kupić.

[madzioreck]

Dodaję gałkę do gulaszu, sosów mięsnych, mięsa mielonego (kotlety/pulpety) i do
zup warzywnych typu śmieciówa (czyli wrzucam, co mi wpadnie pod rękę :))

[kk345]

Nie zetnie się:) tzn, beszamel jest gęstawy, sok z cytryny mu nie szkodzi a
podkręca smak. Jeśli robię beszamel do lazanii, po przestudzeniu wbijam do niego
dwa jajka, pięknie sztywnieje po zapieczeniu.

[jul-kaa]

kk345 napisała:

> po przestudzeniu wbijam do nieg
> o
> dwa jajka, pięknie sztywnieje po zapieczeniu.

I jest taki sztywny i penetrujący - mrrrr!

[madzioreck]

Dałam gałkę, ale ponieważ nie pogotowałam, i tak smakowało mąką :) Robię takie
błędy, mam to po mamie, która niegdyś wrzuciła surowe części kurczaka do wody i
czekała, aż ugotuje się kurczak w sosie ;)

[jul-kaa]

madzioreck napisała:

> Dałam gałkę, ale ponieważ nie pogotowałam, i tak smakowało mąką :) Robię takie
> błędy, mam to po mamie, która niegdyś wrzuciła surowe części kurczaka do wody i
> czekała, aż ugotuje się kurczak w sosie ;)

I po to masz offtopy, zawsze pomożemy :)

[szarsz]

Ale chyba nie wałkowałaś ciasta na naleśniki? :)

forum.gazeta.pl/forum/w,77,5019338,5019338,Tragiczne_pomylki_w_kuchni.html

[madzioreck]

Ło matko, nie ;) A kto wałkował?

[szarsz]

Ktoś z tego wątku :) To mój najulubieńszy ze wszystkich na forum.
Podobnie jak u truscaveczki, na WDPD, ten o 'błędach, jakie popełnić
należy' :)

[szarsz]

o tu: :)

forum.gazeta.pl/forum/w,77,5019338,5020944,Re_Tragiczne_pomylki_w_kuchni.html

[slotna]

To jest moj hit z tego watku! To o nalesnikach i jeszcze opowiesc laski, ktora w wieku 16 lat doznala szoku, widzac jak jej mama wlewa wode do garnka z wloszczyzna na zupe - co prawda nigdy nie zastanawiala sie, skad sie to "rzadkie" w zupie bierze, ale nigdy by jej nie przyszlo na mysl, ze sie po prostu te wode wlewa.

[pitupitu10]

uktv.co.uk/food/stepbystep/aid/533084/displayVideo/hi

[indigo-rose]

Zawsze czekam chwilę po zrobieniu zasmażki, ale nie pozwalam jej się zrumienić.
Daję trochę więcej mleka i chwilkę dłużej gotuję. I dodaję gałkę muszkatołową,
co do której mam pogląd taki, że pasuje prawie wszędzie ;)

By nie robiły się grudki...

[pierwszalitera]

By nie robiły się grudki należy całą mąkę wsypać na raz na rozgrzane masło, dobrze wymieszać nie rumieniąc i dodać na początku tylko tyle mleka, by przy mieszaniu zrobiło się gęste, kluskowate ciasto odstające od garnka. Następnie dodajemy znowu tylko małą porcję mleka, która musi się związać z resztą, zanim damy następną, i tak do skutku, aż sos będzie miał pasującą nam konsystencję. Wtedy należy jeszcze kilka minut leciutko pogotować. Grudki powstają, gdy damy za dużo mleka na raz.